사단법인 대한영양사협회

학교 계절별 식단입니다. * 자료출처 : 서울특별시 강남교육청

자궁내 발육 지연 저체중아 만성 신장병 위험 자궁내 발육이 지연돼 정상 체중에 크게 못미치는 몸무게를 갖고 태어난 아이들은 만성신장병에 걸릴 가능성이 높은 것으로 조사됐다. 고대 구로병원 소아신장클리닉 유기환 교수팀은 지난 3년간 신증후군 환자 가운데 출생시 기왕력을 알 수 있었던 소아 56명을 대상으로 신장병 관련 검사를 실시한 결과 이런 사실을 확인했다고 8일 밝혔다. 신증후군이란 신장에서 정상적으로는 배설하지 말아야 할 단백질을 소변으로 내보내게 되는 단백뇨 증상을 말한다. 유 교수팀은 56명 가운데 발육지연아 8명이 정상체중아 48명보다 24시간 요단백검사 수치가 2배 이상 높았고, 신장병 치료를 위한 스테로이드 약제의 치료 저항성(실패율)도 약 6배 이상 높게 나타났다고 밝혔다. 또 약제에 듣는다고 해도 반응을 보일 때까지의 기간이 정상아에 비해 4.5배 길게 조사됐다. 고혈압, 현미경적 미세혈뇨, 급성 장염 등 합병증의 빈도도 더 높았다. 일반적으로 출생시 체중이 2.5㎏ 미만을 저체중아라고 하는데, 이는 신생아의 약 7.5%를 차지하고, 이 중에서 약 30%가 자궁내 발육 지연이다. 이는 신생아의 2~3% 정도가 발육지연아라는 뜻이다. 자궁내 발육 지연아들은 신장내에서 정수기 역할을 하는 네프론의 수가 정상수치(한쪽 신장에 약 100만개)보다 적어 장기적으로 만성 신장병에 걸릴 가능성이 높아지고, 이번 연구 결과와 같이 신장병에 걸린 경우에는 정상아보다 나쁜 경과를 보이게 된다. 유 교수는 “자궁내 발육 지연을 예방하기 위해서는 임산부의 충분한 영양공급과 관리가 필요하고, 수면제, 술, 담배, 카페인 등은 멀리 하는 것이 좋다”며 “자궁내 발육 지연아를 출생한 부모들은 신장병이 발병할 경우 조기에 신장 전문의와 상의하여 적절한 치료를 받아야 한다”고 말했다. 안영진 기자 youngjin@hani.co.kr [한겨레신문] 2002.10.9.

학교급식관계자의 직무 능력 향상과 학교급식 운영의 내실을 기하기 위한 2002. 여름방학 중 학교급식관계자 연수 결과 자료입니다. * 자료출처 : 서울특별시 동부교육청

[건강] 몸에 좋은 음식 어떻게 먹나 / 돼지고기 표고버섯도 새우젓처럼 궁합 맞아 한 접시 가득 푸짐하게 담긴 편육은 늘 새우젓을 대동한다. 짭조름한 새우젓은 부드러운 돼지고기 맛을 더욱 돋워주고, 영양학적으로도 돼지고기와 새우젓이 찰떡궁합이기 때문이다. 돼지고기의 주성분은 단백질과 지방. 특히 단백질이 20.9%나 돼 가히 육류 중 으뜸이라 할 수 있다. 문제는 이를 소화시키려면 단백질 분해효소인 ‘프로테아제’가 필요하다는 것. 지방 역시 췌장에서 분비되는 ‘리파아제’가 있어야 무리없이 소화된다. 마침 새우젓이 발효되는 과정에서 강력한 프로테아제와 리파아제가 생성된다. 어떤 이들은 돼지고기에 지방이 많아 비만과 성인병이 우려된다며 돼지고기를 꺼리기도 한다. 물론 돼지고기는 다른 육류에 비해 지방 함량이 높은 것은 사실이다. 하지만 필수지방산인 리놀산은 뇌신경을 구성하는 주요 지질성분이며, 게다가 비타민 E·B1·B2 등은 쇠고기보다 월등하다. 그럼에도 불구하고 과다 지방 섭취로 콜레스테롤치 상승이 걱정된다면 표고버섯을 이용해 볼만하다. 똑같이 기름진 음식을 즐김에도 불구하고 중국인들이 서구인에 비해 심혈관질환이 눈에 띄게 적은 것은 돼지고기 요리에 대부분 표고버섯을 감초처럼 곁들인 덕이다. 표고버섯의 섬유질과 렌티나싱이란 물질이 콜레스테롤이 체내에 흡수되는 것을 억제하고 ‘에리타데닌’ 성분이 혈압을 떨어뜨린다. 그래서 권장되는 요리가 돼지고기 표고 튀김이다.곱게 다진 돼지고기(뒷다리살)를 파·마늘·생강즙·맛술·소금·후추·달걀·녹말가루를 넣어 양념한다. 표고버섯도 충분히 불려 기둥을 뗀 뒤 양념한다. 표고버섯 안쪽에 밀가루를 묻히고 양념한 고기를 소복히 얹어 달걀 흰자를 바른 뒤 찜통에 넣어 10분 정도 찌면 돼지고기의 포화지방 성분도 줄어든다. 식힌 후 기름에 바삭하게 튀겨 먹으면 된다. 돼지고기를 고를 때는 기름 부분이 투명한 듯한 고기가 좋고, 육즙이 흘러나오는 것은 권장되지 않는다. 전체적으로 뿌옇게 색이 바랬다면 역시 좋은 고기가 아니다. 조리 전, 파인애플을 적당한 크기로 잘라 돼지고기 위에 몇시간 동안 얹어두면 훨씬 부드러운 육질을 맛볼 수 있다. (이승남·가정의학과 전문의) [조선일보] 2002.10.9.

수입 수산물서 식중독균 검출 일부 수입 수산물에서 식중독을 일으키는 균이 발견돼 주의가 요망된다고 식품의약품안전청이 8일 밝혔다. 식약청에 따르면 지난해 6월부터 올해 3월까지 89건의 수입 수산물을 수거해 조사한 결과 18건(20.2%)에서 식중독을 일으키는 황색포도상구균이 검출됐다. 조사 대상은 훈제연어 21건, 참치 11건, 냉동새우 35건, 냉동낙지 3건, 문어 1건, 대구살 9건, 명태살 5건, 동태살 4건으로 이 중 황색포도상구균이 발견된 수입 수산물은 △냉동새우 13건 △냉동낙지와 참치 각 2건 △훈제연어 1건이었다. 명태살 2건과 훈제연어 1건에서는 대장균이 나왔다. 중국산 수산물의 경우 조사대상 15건 중 13건에서 식중독균이 검출돼 위생상태가 가장 나빴다. 국가별 식중독균 검출 건수는 △노르웨이 19건 중 5건 △인도 3건 중 1건 △태국 18건 중 1건 △아랍에미리트연합 3건 중 1건 △싱가포르 5건 중 1건 △러시아 13건 중 1건 등이었다. 노르웨이산 수산물은 중국산만큼 병원균 검출률이 높지 않았지만 황색포도상구균, 리스테리아균, 대장균이 골고루 나왔다. 식약청은 “수입 수산물은 가능한 한 생식하지 말고 열을 가하는 등 완전히 조리해서 먹는 것이 좋다”고 권고했다. 송상근기자 songmoon@donga.com [동아일보] 2002.10.9.

[건강]고혈압.고지혈증 예방 영양관리법 보건복지부는 8일 `10월의 건강길라잡이' 주제로「고혈압과 고지혈증의 영양관리」를 선정했다. 고혈압과 고지혈증은 뇌졸중과 심근경색 등 순환기계 질환을 일으키는 가장 중요한 위험요인으로 이를 막기 위한 영양관리가 필요하다고 복지부는 설명했다. ◇고혈압 예방 영양관리 = 비만은 혈압상승과 동맥경화의 원인으로 운동과 식사요법을 병행하면 혈압을 낮추는 효과가 커진다. 체중은 서서히 줄여야 하며 단식 등으로 급격히 체중을 줄이면 관상동맥경화증이나 협심증 등이 악화될 수 있으므로 유의해야 한다. 또 짜게 먹는 식성을 가진 우리나라 국민들의 식습관이 고혈압 유병률을 높이는 원인이다. 하루 소금섭취 권장량은 8∼10g인데 우리나라는 11∼18g으로 추정될 정도로 세계적으로 소금섭취량이 많은 편이다. 전통적으로 짠 음식을 즐겨먹는 우리나라 사람들이 갑자기 저염식을 하는 것은 힘드므로 향이 강한 채소 등 본래의 향과 맛을 지닌 식품 및 천연 조미료를 사용해 산뜻한 맛을 내도록 한다. ◇고지혈증 예방 영양관리 = 식생활의 서구화로 인한 포화지방 함유식품 섭취를 줄여야 한다. 포화지방은 육류와 유제품 등 동물성지방에 많고 팜유와 코코넛유는 식물성 유지이지만 포화지방이 많으므로 주의해야 한다. 불포화지방산은 대두유, 등푸른 생선, 올리브유, 참기름, 들기름, 채소류에 많이 들어 있다. 탄수화물을 많이 섭취하면 남은 에너지가 중성지방으로 전환돼 결국 동맥경화를 촉진하게 된다. 탄수화물 섭취량은 전체 에너지 섭취량의 55∼60%로 하고 그 중에서도 중성지방의 대표적인 재료가 되는 설탕의 섭취를 줄이는 것이 좋다. 이밖에 신선한 채소와 과일의 충분한 섭취, 금연, 절주, 스트레스 관리, 유산소운동 중심의 규칙적인 운동은 모든 만성질환 예방의 기본이다. [연합뉴스] 2002.10.8

(45)김 콩보다 단백질 많고 야채보다 비타민 풍부 (부산=연합뉴스) 이영희기자= 홍조식물 보라털과에 속하는 바닷말(해조류)인 김은 얕은 바다의 바위에 이끼처럼 붙어 사는데 길이 30㎝,폭 6㎝정도의 넓은 띠모양이고 가장자리에 주름이 져있다. 빛깔은 검은 자줏빛 또는 붉은 자줏빛이며 10월경에 나타나기 시작해 겨울에서 봄까지 번식하고 그후에는 차차줄어 여름철에는 보이지 않는다. 김의 한자 이름은 해태(海苔)이고 지금도 중국에서는 하이타이(海苔)라고 부른다. 그러면 해태가 오늘날 우리가 부르는 `김'이라는 이름을 갖게 된 것은 언제부터이며 사연은 무엇일까? 우리나라에서 김 양식법을 창시한 사람은 김여익으로 1636년 병자호란 당시 의병을 일으켜 투쟁하다 임금이 항복했다는 소식을 듣고는 방황하다 1640년 태인도에 들어가 살면서 해변에 떠내려온 나무에 김이 붙어 자라는 것을 발견하고 김양식을 시작했다. 김여익이 양식한 김을 하동장에 내다팔면서 `태인도 김가가 기른 것'이라는 뜻으로 `김'이라고 불렀는데 이것이 오늘날의 이름으로 굳어졌다고 한다. 우리나라에서 김을 채취해 식용한 것은 최소 550년전으로 거슬러 올라가는데 `경상도지리지'에 동평현(東平縣).울산현(蔚山縣).동래현(東萊縣).장기현(長夔縣).영일현(迎日縣).영해도호부(寧海都護府)의 토산공물부(土山貢物簿)에 해의(海衣)라는 이름으로 실려있고 동국여지승람에는 전라남도 광양군 태인도의 토산품으로 기록돼 있다. 2차대전 중 해안지방에 있던 일본군의 미군 포로수용수에서 김을 따서 식량으로 급식한 사실이 있는데 전쟁이 끝나고 전범들에 대한 재판이 벌어졌을 때 김을 먹인 사실이 포로에 대한 가혹행위로 인정된 웃지못할 일화도 있다. 당시만 해도 김에 대해 알지 못했던 미국사람들은 김을 구워 먹인 것을 얇고 검은 종이를 강제로 먹인 행위로 간주한 때문이다. 김은 채취한 시기에 따라서 품질이 다른데 일반적으로 겨울에 채취한 것이 단백질 함량도 높다. 김 100ｇ에는 30~40ｇ의 단백질이 있는데 이는 콩에 함유된 35ｇ보다 많은 양이다. 김에는 또 비타민이 풍부해서 겨울에 푸른 채소가 부족했던 시절에는 비타민 공급원으로 중요한 구실을 했다.마른 김 1장에 달걀 2개 분량의 비타민A가 들었고 마른 김 3장이면 장어구이 1접시와 맞먹는다. 비타민B₁은 야채보다 많고 B₂는 우유보다 많으며 비타민C는 밀감의 3배나 들어있다.지방은 적은 편이지만 칼슘과 철,인,칼륨 등 무기질이 풍부하다. 김은 식욕을 돋우는 독특한 향기와 맛을 가지고 있는데 그 향미는 아미노산의 시스틴과 탄수화물인 만닌 등이 들어있기 때문이다. 비타민 B₂는 일반적으로 동물성 식품에 많고 식물성 식품에는 적은 편인데 김에는 생선이나 고기만큼 들어있다. 김은 빛깔이 검고 광택이 나며 향기가 높고 불에 구우면 청록색으로 변하는 것이 상품(上品)이다. 청록색으로 변하는 것은 김 속에 있는 피코에리스린이라는 붉은 색소가 청색의 피코시안이라는 물질로 바뀌는데다 엽록소가 퇴색하기 때문이다. 그러나 물에 젖거나 햇빛에 노출되면 이들 색소는 청록색으로 변하지 않고 향기도 없어지므로 마른 김을 보관할 때는 습기가 없고 서늘한 곳에 두어야 한다. lyh9502@yonhapnews.net (끝) 2002/10/07

'수입수산물 식중독균 주의' (서울=연합뉴스) 서한기기자= 일부 수입수산물이 식중독균에 오염돼 있는 것으로 나타났다. 8일 식품의약품안전청의 `수입수산물 중 식중독 유발 병원성미생물 모니터링' 보고서에 따르면 지난해 6월부터 올해 3월까지 모두 89건(훈제연어 21건.참치 11건.냉동새우 35건.냉동낙지 3건.문어 1건.대구살 9건.명태살 5건.동태살 4건)의 수입 수산물을 수거해 조사한 결과, 20.2%인 18건에서 식중독 원인균인 황색포도상구균이 검출됐다. 황색포도상구균이 분리된 수입수산물은 구체적으로 ▲ 냉동새우 13건 ▲냉동낙지와 참치 각 2건 ▲훈제연어 1건 등이었고, 그밖에 훈제연어 3건에서는 리스테리아균이, 명태살 2건과 훈제연어 1건에서는 대장균이 나왔다. 중국산 수산물의 경우 조사대상 15건 중 13건에서 식중독균이 검출돼 위생상태가 가장 불량했고, 그밖의 국가별 검출빈도는 ▲노르웨이 19건 중 5건 ▲인도 3건 1건 ▲태국 18건 중 1건 ▲아랍에미리트연합 3건 중 1건 ▲싱가포르 5건 중 1건 ▲러시아 13건 중 1건 등이었다. 노르웨이산 수산물은 중국산만큼 병원균 검출률이 높지 않았지만 황색포도상구균, 리스테이아균, 대장균 등 식중독균이 골고루 나왔다. 식약청 관계자는 '수입수산물은 가능한 생식하지 말고 완전 조리해 먹는 것이 좋다'고 말했다. shg@yna.co.kr (끝) 2002/10/08

[굿데이클리닉] 편식고쳐야 건망증 막는다 누구나 한번쯤은 건망증을 경험해 봤을 것이다. 자기가 한 행동이나 어떤 사물에 대한 처리능력 등이 모두 약해지는 경우도 건망증이라 할 수 있다. 　 동의보감에 '건망증은 심장에 혈액이 부족하거나 잡다한 생각을 많이 해서 비위장 소화기 계통이 쇠약해 졌을 때 심해진다'고 했다. 특히 수험생들의 경우 기억력을 증진시켜야 하므로 '장원환'이나 '총명탕' 등이 아주 효과적이다. 　 총명탕은 항스트레스 작용을 하는 백복신, 사고능력을 좋게 하는 원지·창포·용안육·당귀 등으로 만든 처방이다. 당귀는 뇌세포의 핵분열을 촉진하기 때문에 세포의 생명력이 연장되고 기억세포의 기능을 강화시킨다. 　 그러나 약물에만 의존한다고 기억력이 증진되기는 힘들다. 기억력을 증진시키려면 우선 식습관부터 고쳐야 한다. 편식은 괴팍한 성격을 만들기 쉽고 정서불안과 기억력 저하의 원인이 되기 때문이다. 　 청소년기에는 음식을 골고루 섭취해야 한다. 특히 깨·식초·두유·버섯·레몬·콩·시금치·미나리·파슬리 등의 음식을 많이 섭취하는 것이 좋다. 육류보다는 생선의 양을 늘리는 것도 중요하다. (02-666-0141) 김관호 동인당 한방병원 원장(dongindang.co.kr) [굿데이] 2002년 10월 7일

[비만클리닉] 굶지말고 늦은밤 먹지 말자 　 속칭 '배둘레햄'이라고 하는 복부비만은 남성의 경우 군제대나 결혼 직후가 위험하고, 여성의 경우는 임신과 출산 이후에 빨간불이 켜진다. 　 복부비만의 원인 역시 소비 열량이 섭취량을 따라잡지 못해서 복부에 지방이 축적되는 것이다. 　 건강을 크게 저해하는 비극의 서곡인 복부비만은 여러 가지 질환에 직접적인 영향을 준다. 이러한 복부비만과 관련된 고인슐린혈증·당뇨·고혈압·고지혈증 등과 심혈관계 위험·사망 등의 증가를 하나의 증후군으로 '신드롬 X'라고 한다. 그 이유는 복부비만의 해소없이는 이같은 질환들의 치료가 매우 어렵고 재발할 가능성이 높기 때문이다. 　 일단 복부비만이 되면 탈출하기가 매우 어려우므로 가장 중요한 것은 예방이다. 실제 체중감량이 없어도 허리둘레가 감소하면 여러 질환과 그 합병증을 줄이거나 관리하는 데 크게 도움이 된다. 　 먼저 식사량을 조절하기 위해서는 끼니를 거르지 말아야 한다. 굶게 되면 우리 몸은 영양분이 부족하다는 신호를 보내 과식이나 폭식을 유발하고, 지방세포의 저장능력이 확대돼 조금만 먹어도 살이 찌는 체질로 바뀌게 된다. 　 또 밤에는 복부비만을 유발하는 효소가 활성화되므로 늦은 저녁식사는 피하는 것이 좋다. 심원경 교수 (이대목동병원 비만클리닉·02-650-6170) * Goodday 2002.10.8