사단법인 대한영양사협회

장출혈성대장균 감염 환자 발생 -법정 제1군 전염병---강동구 소재 임상검사센터 의뢰 심할 경우 목숨까지 앗아가는 장출혈성대장균(O-26균)에 감염된 김모 환자(여,62) 가 국내에서 올해 첫 발생, 보건당국이 긴장하고있다. 국립보건원은 9일 설사와 혈변, 복통 등의 증상으로 지난달 중순 O의료기관에 입원 했던 김모(62,경기 이천시)씨의 가검물을 채취해 강동구 소재 임상검사센터에서 세균 검사과정 중 의문, 지난 2일 보건원측에 환자가검물을 정밀의뢰한 결과, O-26균이 검 출, 확인됐다고 밝혔다. 이에 따라 보건원은 감염경로를 파악하기 위해 접촉자 및 섭취 음식 등 환자에 대 한 정밀역학조사에 착수했다. 김씨는 입원치료를 받다 상태가 호전돼 퇴원했으나 췌장 염이 도져 다시 입원했다. 국내에서 O-26환자가 발생한 것은 지난 2000년 출혈성대장균(O-157)이 법정 제1군 전염병으로 지정된 이후로는 지난해에 이어 올해 두 번째다. 격리 치료가 필요한 법정 1군 전염병인 O-26균은 지난 98년 1례, 99년 1례, 2000년 1례 등 잇따라 국내에서도 발병해 충격을 주었던 O-157균과 같은 장출혈성 대장균에 속한다. 현재 국내에서 발생하는 장출혈성대장균 감염증은 암환자 및 면역억제제 투여자 등 허약한 사람을 중심으로 산발적으로 나타나고 있으나 미국, 일본처럼 식품오염에 의한 다량의 환자발생은 거의 없다고 보건원측은 설명했다. [일간보사] 2001. 5.10(목) 홍성익 기자

조선일보 2001.5.7 야근 잦으면 체중 증가 인간의 생체리듬과 반대되는 야근은 정상근무때보다 음식을 섭취하는 횟수를 줄이는 대신 과식을 하게 만들어 체중 증가의 요인이 되는 것으로 지적됐다. 미국의 식품영양 잡지 ’뉴트리션’(Nutrition)의 연구에 따르면 야근자들은 낮근무 자들에 비해 음식섭취 횟수가 적은 대신 한꺼번에 필요 이상으로 많은 양의 음식을 섭 취하는 경향이 있는 것으로 조사됐으며 이 때문에 더 쉽게 피곤해지고 신경이 예민해 지는 것으로 나타났다. 허기를 채우는 것 이상의 불필요한 음식물 섭취는 체중조절을 어렵게 만드는 가장 큰 요인으로 지목되고 있다. 전문가들은 이를 피하기 위해서는 3∼4시간 마다 간식을 하 되 크래커나 쿠키 등의 스낵류로만 간식을 할 때는 콩이나 육류 등의 단백질 음식을 반드시 섭취하도록권장하고 있다. 또 전체적인 건강을 위해서는 하루 5차례 이상 과일과 야채를 섭취하는 것이 바람직 한 것으로 지적됐다. 수면부족으로 피로를 느끼는 근로자들은 밤 근무 중에 카페인을 통해 기력을 회복하 려 시도하지만 체내에 5∼7시간 가량 남아있는 카페인이 다음 날 아침에 수면을취하 는 것을 어렵게하고 피로감을 가중시키기 때문에 자정이후에는 카페인이 든 음식을 피 해야 하는 것으로 나타났다. 이밖에 낮 시간, 특히 출근하기 직 전에 가볍게 운동을 해두는 것이 야근 중에활력 을 유지하고 다음 날 아침에 숙면을 취할 수 있도록 도와주는 작용을 하는 것으로 지 적됐다. (뉴욕=연합뉴스 엄남석특파원)

교육인적 자원부와 서울시, 식품의약품안전청이 합동으로 학교급식의 위생및 안전에 대한 강도 높은 점검을 실시 한다. 식품의약품 안전청은 지난 17일 부터 4일간 식약청 4명, 서울시 4명, 교육청 4명, 명 예식품 감시원 4명으로 점검반을 구성해 20개 위탁급식업체와 12개 위탁급식학교를 대 상으로 일제히 위생점검을 실시 했다. 이번 점검은 위탁급식학교와 식자재 공급업소를 동시에 실시했으며 식자재 보관창 고 위생관리 적합여부 및 급수 배수관리의 적정여부 , 문제우려 식품을 수거 검사, 기 타 식품위생법 준수여부 등을 중점 체크 했다. 서울특별시는 서울시 22명, 교육청 11명, 명예식품감시원 60명으로 구성된 대규모 합 동조사단을 급파해 오는 24일 부터 2일간 직영조리학교 20여개와 위탁 조리학교 40여 개를 대상으로 점검을 실시할 계획이다. 또 교육인적자원부는 지난 18일부터 오는 28일까지의 기간 중 서울,대전,강원,인천, 전북,대구,충남교육청 관하 학교급식 및 위탁업체를 대상으로 불시점검을 실시할 방침 이다. 이 점검에서는 교육인적부 실무진이 사전 예고없이 지역별 점검 대상학교를 무 작위 선정, 급식운영 및 조리형태별 HACCP적용 여부 등 위생 안전사항을 점검할 예정 이다. 외식경제신문 4월 23일 박지연 기자

단체급식관련업소 열 곳 가운데 한곳이 위생불량.유통기한 초과 등 식품위생법을 위반한 것으로 밝혀졌다. 특히 이중 학교에 도시락을 공급하는 업소는 세 곳 중 두 곳꼴로 법을 위반했다. 식품의약품안전청은 19일 지난 한해동안 단체급식소 1만6천1백69곳을 점검한 결과 이중 9.9%(1천5백95곳) 가 위생불량 등 식품위생법 위반으로 적발됐다고 밝혔다. 학교 도시락 공급업체의 경우 점검대상 1백25곳 가운데 위생불량(6곳) .시설위반(5 곳) .유통기한 위반(8곳) .검사결과 부적합(8곳) .기타(55곳) 등 모두 82곳(66%) 이 적발됐다. 이에 비해 학교에 정식을 공급하는 업체는 1천1백42곳 중 1백67곳(15%) 이 적발돼 학교도시락 공급업체에 비해 상대적으로 위생상태가 양호했다. 식의약청 관계자는 ""종업원이 위생복.위생모를 쓰지 않고 주방에서 근무하거나 도 마 등을 철저히 소독하지 않거나 주방 청소를 소홀히 한 경우 위생불량(2백1곳) , 방 충망이 없거나 배수시설.쓰레기통이 없는 등 작업환경이 불량한 경우 시설위반(2백76 곳) 처분을 내렸다"" 고 말했다. 또 전체 점검대상 가운데 1백8곳이 유통기한이 지난 원료를 음식재료로 사용하거나 보관했다 적발됐고 학교급식 공급업소 여덟곳은 김치에 허용되지 않는 식품첨가물(사 카린) 을 넣기도 했다는 것이다. 단체급식소 종사자에게 6개월 또는 1년마다 의무화돼 있는 건강진단을 받지 않아 적 발된 곳도 51곳 있었다. 한편 지난해 식중독 발생건수(1백4건) 의 41%(43건) , 식중독 환자수(7천2백69명) 의 78%(5천6백70명) 가 집단급식에 의해 (이중 학교에서 30건 4천7백92명) 발생한 것 으로 나타났다. -------------------------------------------------------------------------------- - 중앙일보 2001. 2. 20 - [박태균 식품의약전문기자] [2001-02-20]

장병식단 새해부터 더 다양화 새해부터 군 장병 식단에 떡볶이·건다시마·잡채밥이 새로 오른다. 급식비가 조금 오른 데다 신세대 장병의 기호에 맞춘 것이다. 하루 3,983원이던 장병 급식비는 새해부터 4,103원으로 120원 오른 다.떡볶이 외에 창란젓이 반찬으로 오르고 볶음밥,비빔밥이 추가된다. 한끼니 반찬 4∼5개를 유지하되 장병들이 좋아하는 오징어젓,오징어 채,열무김치는 양을 늘렸다.선호도가 낮은 노가리,깍두기,당면 등은 양을 줄인다. 쌀은 99년산을 사용하며 쌀과 보리 비율도 9대1로 유지한다.김치류 와 된장 배합비율을 시중품 수준으로 개선한다. - 대한매일 2000/12/23 노주석기자 joo@kdaily.com -

식품위생기준 도입업체 稅감면 정부는 식품 안전관리를 위해 앞으로 식품위생 기준을 도 입하는 업체에 대해서는 세 제감면 등 혜택을 줄 것으로 전망된다.정부는 25일 `식품위해요소중점관리기준 (HACCP)'제도 도입 업체에 대해 세제를 감면하고 식품진흥기금 융자조건을 완화하는 등 식품안전 관리 종합대책을 추진할 방침이라고 밝혔다. 　HACCP란 식품 원료에서부터 제조 가공 유통과정을 거쳐 소비에 이 르기까지 단계별 로 세균 농약 등 인체에 위해를 가할 수 있는 요소를 관리하는 위생관리체계다.현재 국내 1만6000개 식품 제조 가공업소 중 0.23%인 38개 업소만 도입하고 있는 실정이다. 정부는 또 최근 빈발하는 학교급식 식중독 발생을 예방하기 위해 단체급식시설에 이용 되는 기자재에 대한 정부인 증제도 도입 등도 추진하기로 했다. 　국내에 많은 물량을 수출하는 외국 수산물 가공업체에 대한 공장등 록제 도입을 확 대하고 안전성 검사 결과 부적합 빈도가 높은 품목에 대해 `선 검사, 후 통관'체제로 전환하는 방안도 검토하기로 했다.정부는 관련 부처의 의견을 종합해 9개 분야 41개 과제에 대한 식 품안전관리대책을 내년 초 최종 확정하기로 했다. - 매일경제 2000/12/26 김웅철 기자 -

HACCP 지정업소 최종 심사 1차 시범업체 중 12개업체 실사받아/ 시설규격, 위생관리 등 4개분야 평가 HACCP 지정업소 선정을 위한 최종심사가 지난 2일부터 14일까지 12일간 식품의약품안 전청과 한국보건산업진흥원의 HACCP 전문가팀에 의해 실시됐다. 이번 심사에는 제 1차 HACCP 시범업체인 19개 업체 중 대한항공, 삼성에버랜드, 신세 계, 아워홈, 아라코, 이조캐터링, CJ푸드시스템, 고은캐터링서비스, 한화국토개발, 아 벨라고매, 이씨앰디, 삼보유통 등 총 12개업체가 실사를 받았고, 3개업체가 서류를 신 청해 실사에 대기하고 있는 상황이다. 심사내용은 식품위생법 시설규격, 일반위생 관리사항, HACCP 관리현황, 식품별 평가상 황 등 4개 분야에 걸쳐 전반적인 평가가 실시됐으며, 미비사항에 대해서는 개선한 현 장 사진과 지적사항에 관한 보안서류를 빠른시일 내에 다시 제출하도록 요구했다. 이 에 따른 최종심사 결과는 이번 달 안으로 발표될 예정이다. 이번 최종심사에 합격하는 업장은 ‘HACCP 적용 업소 지정서’를 받게되며 1년 마다 사후심사를 받아야 한다. 또 식약청에서 부여하는 심벌마크를 사용해 광고를 할 수 있 게 된다. 심사에 참여한 업체의 한 관계자는 “서류부분에 대한 심사가 세부적이고 철저히 이뤄 졌으며 현장 직원들이 HACCP 개념을 확실하게 파악하고 있는지를 꼼꼼히 체크했다” 고 말하고 “HACCP을 준비중인 후발업체들은 다른 업장의 모방이 아닌 철저한 조사와 통계에 의해 자기업장에 맞는 기준서를 마련하는 것이 가장 중요하다”고 조언을 덧붙 였다. - 외식경제신문 2000/11/20 박지연기자(foodbank@foodbank.co.kr) -

대량조리식품·도시락 위생관리 강화 여름철 자른 햄·소시지 등 제공 자제토록 식중독의 효과적인 억제를 위해 대량 조리식품과 도시락제조 위생관리구볌에 대한 적 극적인 홍보에 나서기로 했다고 식약청은 밝혔다. 특히 높은 온도에서 변질이 쉬운 샐러드류, 달걀구이, 자른 햄, 및 소시지류, 회류 등 을 여름철에 피해야 할 반찬류로 분류하여 제공을 자제토록 할 방침이다. 그리고 더운 주식(밥)과 부식(반찬)을 동일용기에 담게 되면 도시락의 온도가 전반적 으로 상승되어 식중독균 등 위해미생물이 급격히 증가하는 점을 감안해 주식과 부식 분리원칙을 꼭 지키도록 해나가기로 했다. 식약청은 또 제조·가공·조리된 주·부식 특히 부식은 신속하고 위생적인 방법으로 도 10도 이하로 냉각한 후 포장하고 처결하고 위생적인 장소에 보관토록 함과 아울러 반찬류의 포장과 더운 주식을 동시에 쌓아 보관하지 말고 고온다습한 환경을 피하도 록 청결보완의 원칙을 확산시킨다는 계획을 세웠다. 이와함께 제조후 4시간 이내에 도시락을 섭취할 경우 식중독은 거의 발생되지 않기 때 문에 가급적 신속히 섭취토록 제공토록 했으며 김밥의 경우 특히 원료인 김 자체에 의 하여 미생물이 오염될 소 있고 제조과정중 오염기회가 광범위하기 때문에 보다 신속하 게 섭취할 것을 권장키로 했다. 식약청은 특히대량조리식품, 단체급식, 도시락, 반찬 등을 제품이나 조리특성에 따라 철저히 관리하여 식중독의 발생을 근본적으로 차단하는데 역점을 두기로 하고 해당업 체의 지도에 만전을 기해 나가기로 했다. 운영진 기자 일간보사/2000/05/26

""잡곡-과일-채소 더 많이 섭취해야"" 빌 클린턴 미국 대통령은 27일 포장육의 영양성분 표기 의무화와, 정기적인 운동 등 을 촉구한 ‘국민 건강 식단 지침’을 발표했다. 표기 의무화 등이 지침에 명기된 것 은 이번이 처음이다. 클린턴 대통령은 이날 주례 라디오 연설에서 “이번 지침은 영양학 정보의 황금 기 준”이라고 소개하고 “새 지침은 의사와 과학자들이 그간 전달해온 메시지를 강화한 것이며, 잡곡과 다양한 과일, 채소를 더 많이 섭취해야 한다는 점이 핵심”이라고 지 적했다. 지난 80년 시작된 이후 5년마다 대통령이 발표하는 ‘국민 건강 식단 지침’은 미 국 민의 건전한 식생활을 장려하기 위한 것이며, 지침은 미 전역의 2600만 학생에 대한 급식, 연방정부의 감독을 받는 모든 식품 프로그램과, 식품영양사들의 기준이 되고있 다. 이날 발표된 지침의 핵심은 ‘포장육에 영양성분 표기 의무화’ ‘운동의 중요성’ ‘안전한 식품관리’로 요약된다. 지침은 최초로 쇠고기, 돼지고기, 닭 등 포장육의 영양성분 명시 의무화를 촉구했다. 이에 따라 포장육 소매업자들은 포장육에 영양 성 분 등의 정보를 포장육에 직접 붙이거나 진열대 근처에 게시해야 할 것으로 보인다. 브로슈어나 소책자를 제공하는 것도 허용된다. 현재도 제육업자의 약 60%가 이러한 정 보를 제공하고 있으나, 클린턴 대통령은 지침을 통해 의무화를 추진할 예정이다. 클린턴은 운동의 중요성 역시 최초로 강조했다. 어린이와 어른 모두 하루 30분 이상 의 운동을 통해 적정 체중을 유지하고 심장질환, 결장암, 당뇨병 등의 위험을 줄일 수 있음을 명시했다. 지침은 또 계란, 고기, 생선, 조개, 유제품 등 상하기 쉬운 음식 을 안전하게 보관할 것을 촉구했다. 댄 글릭먼 미 농무부 장관은 “(식품 보관에 대 한 언급이) 전통적인 것은 아니지만 매우 중요하다고 판단된다”고 밝혔다. 더불어 ▲포화지방·콜레스테롤·지방의 비중이 낮은 식단 ▲소금섭취 억제 ▲과음 자 제(적정량: 남성, 맥주나 포도주 2잔. 여성 맥주나 포도주 1잔) 등도 제안됐다. 지침이 발표될 때마다 미국에서는 사용된 단어 하나하나를 놓고 건강단체들과 업계간 에 치열한 논쟁이 일어나곤 한다. 단어 하나가 제품의 판매에 엄청난 결과를 초래할 수 있기 때문이다. 지금까지 당분에 대해서는 사탕, 음료수 등을 무조건 삼가(limit) 하도록 촉구해왔으나, 이번 발표에서 클린턴은 ‘적당한(moderate)’ 섭취를 권고하 고 있어, 전문가들은 클린턴 행정부가 미 제당업계의 압력에 “완전히 굴복한 것”이 라고 비난했다. 클린턴은 이날 지침 발표후 “다음주 31년만에 처음으로 농무부, 보건 부와 영양학 회의을 개최할 것이라고 밝혔다. (김성윤기자 : gourmet@chosun.com) 조선일보/2000/05/29

학교단체급식 'HACCP제' 도입 방침 -식자재 공급업체도 관리대상업종 포함 추진- [국무조정실 '식품안전관리대책협의회'서 결정] 정부는 최재욱 국무조정실장 주재로 제1차 '식품안전관리대책협의회'를 열고 초등학 교 등 단채급식에 대한 '위해요소중점관리제도'(HACCP)를 도입하여 점차 다양화, 집 단화하는 식중독 발생을 사전에 방지키로 했다. 특히 초등학교 5,268개교(총 5,304개) 등 단채급식을 실시하고 있는 학교 대부분이 비 과학적이고 경험적인 방법으로 급식을 하고 있는 점을 감안해 HACCP모델에 따라 시설 을 개선하고 조리관리를 과학화한다는 방침을 세웠다. 그리고 급식시설에 대한 미생물 검사 확대실시, 식재료에 대한 품질, 잔류농약검사와 함께 영양사, 조리종사자에 대 한 전문교욱을 강화하여 식중독 등 식품안전 문제를 지속적으로 감소시켜 나가기로 했 다. 이와 함께 식품원료를 대량으로 공급하는 식자재 공급 업소들은 식품위생법의 관리대 상업종에 포함하여 지도·단속을 강화한다는 계획이다. 또한 HACCP제도를 현행 대형업체 이주에서 점차 식품제조업소, 수산업분야(양식장) 등 식품생산 분야로 확대 적용하여 안전식품의 생산기반을 확대키로 했다. 정부는 특 히 HACCP 적용에 따른 식품안전에 관련된 팀을 구성하여 팀원별로 식품안전에 관련돤 책임과 의무를 부여하는 한편 급식대상인원과 급식용도에 따른 공정흐름을 작성하여 원료와 제조공정별로 생물학적, 화학적, 물리적 위해가능 요소를 분석해 나간다는 계 획을 세웠다. 그리고 분석된 위해요소에 따라 원료, 시설, 제조공정별로 식품안전관리기준을 정하 고 시설의 개·보수, 조리기구의 교체, 조리공정을 개선하며 관리기준을 이탈시 해당 식품의 폐기, 조리 중단, 재 조리 등 필요한 조치를 취해나가기로 했다고 밝혔다. - 일간보사 2000/03/20 -