사단법인 대한영양사협회

6가 크롬 천식·폐암 유발…3가 크롬 당뇨병 등 개선 크롬은 사람을 꽤 헷갈리게 하는 '두 얼굴'의 금속이다. 자동차 도색, 가죽 제조, 제련, 용접 일을 하는 사람에게 크롬은 천식.기관지염, 심하면 폐암을 유발한다. 직업병의 원인 중 하나인 것이다. 이때의 크롬은 6가 크롬으로 유해금속이다. 반면 크롬은 당(糖)대사를 돕는 등 건강에 유익한 금속으로도 알려져 있다. 이때의 크롬은 3가 크롬이다. 한서대 환경공학과 박형숙 교수는 "서구에서 크롬(3가)은 당뇨병.임신성 당뇨병.인슐린 내성(耐性)을 개선시키는 미네랄로 크게 주목받고 있다"며 "비타민 등 건강보조식품을 취급하는 상점에서 판매된다"고 말했다. 지금까지 소아가 주로 걸리는 1형 당뇨병 환자를 대상으로 3가 크롬의 효과를 조사한 연구결과는 국제적으로 모두 16개다. 이중 13개는 '혈당.혈중 인슐린 개선' 등 효과가 있는 것으로 나타났고 나머지 3개는 '효과 없음'으로 나왔다. 또 성인에게 많은 2형 당뇨병 환자 180명을 세 그룹(3가 크롬을 따로 먹이지 않은 그룹, 하루 200㎍을 먹인 그룹, 하루 1000㎍을 먹인 그룹)으로 나눈 뒤 4개월간 관찰한 해외연구에서도 3가 크롬을 매일 섭취한 그룹의 인슐린 수치(공복시와 식후 2시간)가 눈에 띄게 낮아졌다. 최근 미국에선 크롬이 체중.식욕.혈중 콜레스테롤을 낮추고 근육을 키워주는 건강 보조제로 선전되기도 했다. 그래서 다어어트나 보디빌딩을 하는 사람에게 인기를 끌고 있다. 강북삼성병원 가정의학과 박용우 교수는 "우리 몸에 크롬이 부족하면 혈당과 혈중 인슐린은 물론 총 콜레스테롤, 중성지방 수치가 올라가는 반면 좋은 콜레스테롤로 알려진 고밀도지단백(HDL) 콜레스테롤 수치는 떨어진다"고 말했다. 박 교수는 그러나 "크롬 보충제를 복용하면 비만.고지혈증.고콜레스테롤혈증 등이 예방.치료된다는 주장을 뒷받침할 과학적 근거는 부족하다"고 덧붙였다. 음식을 골고루 먹는 사람이라면 크롬이 결핍될 가능성은 작다. 다양한 음식에 크롬이 소량 들어 있기 때문이다. 그러나 다이어트를 위해 식사를 자주 거르는 사람은 크롬이 부족해질 수 있다. 크롬 보충제는 국내에서도 시판 중인데 매일 1000㎍씩 복용해도 특별한 부작용이 나타나지 않는 것으로 보고됐다. 크롬 보충제는 하루 50~200㎍이 권장 허용치며 이보다 많이 먹는 것은 곤란하다. 박태균 기자 출처 : 중앙일보

MBC 심야스페셜 (7월 20일) 고혈압으로부터 우리가족을 지키는 방법 "제 2부-고혈압 제대로 대처하는 법" *내용 자신은 고혈압환자가 아니라고 생각하며 생활했던 한 남자의 24시간 혈압체크 결과 심한 고혈압환자임이 밝혀졌다. 아직 합병증이 나타나지 않았을 뿐이었던 것. 이 환자의 생활을 보면 담배와 술 그리고 스트레스가 심하다는 것이다. 담배를 끊고 운동을 하며 혈압을 낮추도록 노력하고 있다. 고혈압으로 인해 심근경색으로 위험한 고비를 넘긴 한 환자는 고기를 먹지 않고 생선, 채소를 먹으며, 소금이나 조미료 섭취를 하지 않는 등의 철저한 식이요법을 통해 정상 혈압을 유지해나가고 있다. 또한 반신욕을 통한 고혈압 이기기, 포도주와 고혈압에 관한 속설의 진실을 밝히고 있다. *긍정적인 면 - 대부분의 사람들이 '고혈압에서 나는 괜찮겠지' 하는 마음을 가지고 있다가 위험한 상황에 부딪치고 나서야 후회하곤 한다. 방송에서 나온 홍씨도 고혈압에 대해 방심하다가 나중에서야 자신이 심각한 고혈압 환자임을 알게된다. 홍씨의 사례를 들어가며 건강에 자신있어 하는 사람들에게도 고혈압에 대한 경각심을 불러일으키게 하여 다시한번 자신의 혈압에 관심을 갖게 해주었다. - 고혈압 환자에게 중요한 몇가지 지침들, 금연하고 적절한 운동과 식이요법을 통해 고혈압을 대처할 수 있다는 것을 알려주었다. *부정적인 면 -고혈압에 대한 몇가지 속설 중에서 한 의사선생님이 고혈압 환자에게 포도주가 특별히 좋은 것이 아니라 소량의 알코올 섭취가 고혈압 환자에게 좋다는 언급을 한다. 그러나 고혈압 환자에게 모든 알코올 종류가 소량이라면 괜찮다는 식의 발언은 잘못된 것이다. 적포도주는 포도의 성분 중의 탄닌과 페놀 성분이 들어있으며 이것이 혈관을 확장시키고 혈전생성을 억제하여 고혈압 환자에게 도움을 줄 수 있고 동맥경화 등을 예방할 수 있는 것이다. 또한 고혈압 환자에게 있어 술의 섭취 정도에 대한 발언이 너무 미흡하다. 알코올은 혈액순환등을 좋게 하여 어느정도 효과는 있지만 아주 소량일 경우에만 그 기능을 하는 것이며 정해진 범위를 벗어나게 되면 오히려 혈압을 상승하게 되어 위험할 수 있다. *개선방안 -와인에 대한 언급을 하면서 고혈압 환자들의 알코올 섭취요법에 대해서도 함께 이야기하는 것이 바람직히다. 예를 들면 하루에 어느정도의 섭취가 좋은지, 어떻게 마셔야 하는지 등을 언급하는 것이 좋을 것이다.

오! 味‘s 코리아 2004년 6월 26일 토요일 *주제: 마늘 *내용 국내산 마늘과 수입산 마늘의 특징을 알려주고 마늘의 효능, 성분을 제시하고 마늘 먹고 난 후 입냄새 제거 방법과 마늘을 실생활에서 어떻게 사용 가능한지 알려주었다. 마늘을 이용한 요리 제시 *긍정적인 면 -마늘을 먹으면 알린성분이 알리나제 효소에 의해 알리신으로 변하여 체내에서 냄새가 나게 되는데 마늘로 인한 입냄새는 단백질과의 결합으로 감소됨을 알 수 있었다. 실험을 통하여 구강청결제 보다는 녹차, 고기(동물성단백질)가 마늘로 인한 입냄새 제거에 효과가 있음을 알 수 있었다. -마늘은 항균작용이 있어 에어컨필터를 마늘즙으로 닦고, 쌀통에 마늘 몇 조각을 넣어주면 쌀벌레가 사라짐 등 실생활에 유익한 정보를 제공하였다. -마늘을 전자레인지에 5~10초간 돌리면 껍질이 잘 제거됨을 알려주어 유익하였다. *부정적인 면 -‘마늘이 페니실린보다 100배에 달하는 항균력이 있다’고 하였는데 이는 마늘에 함유된 알리신(allicin)성분의 항균력을 뜻하는 것으로 과장되게 설명되었다. *개선할 점 마늘을 이용한 요리를 다양하게 제시하였는데 시청자가 손쉽게 하기에는 어려운 요리들이었다. 마늘장아찌, 마늘 소스만드는 법 등 실생활에 응용가능한 요리법을 제시해 주면 더욱 유익할 것이다.

오! 味''''s 코리아 *주제: 청국장 *내용 청국장은 바칠러스 균에 의해 발효된 것으로 청국장의 효능, 성분을 알려주고, 집에서 청국장 만드는 방법을 알려주었다. 또한 청국장 가루로 간편하게 청국장을 섭취할 수 있는 방법을 제시하여 주었다. 청국장의 성인병에 좋은 효과를 실험을 통하여 보여주었다. *긍정적인 면 집에서 청국장을 만드는 법을 직적 보여 주어 유익하였다. *부정적인 면 -청국장이 혈당을 낮추는 효과가 있음을 증명하는 실험에서 실험자1명에게 청국장 가루를 먹인 후 3시간 후의 혈당치가 176에서 160(mg/dl)로 낮아졌음을 보여주었다. →그러나 이 대상자가 공복하였는지 등의 배경이 제시되지 않아 청국장 때문에 혈당이 낮아졌다고 보기에는 근거가 충분히 제시되지 않았고, 1명의 실험자는 객관성이 떨어진다고 본다. -청국장의 사포닌 성분이 동물성 지방을 분해하여 다이어트에 효과가 있다며 실험을 제시하였다. 양 쪽 팔에 지방성분인 구두약을 바르고 한쪽 팔에는 물로, 다른 한쪽 팔은 청국장으로 문지르는 실험이었는데, 중간 부분이 편집되고 청국장으로 문지른 쪽만 깨끗하게 닦은 후의 모습을 보여주며 청국장이 체내 동물성 지방을 녹이므로 다이어트에 효과가 있다고 하였다. →지방은 지방에 녹는 성질이 있는데 이 실험을 통해서는 청국장의 사포닌 성분이 구두약을 녹였는지, 청국장의 콩에 함유된 지방성분등이 녹인 총체적인 효과인지 불분명하다. 또한 실험 자체가 체내 지방을 녹여 다이어트에 효과적이라는 주제의 과학적 근거로 미흡하고 시청자들에게 혼란을 줄 수 있다.

나이아신, 치매 예방에 효과 육류(살코기), 땅콩 등에 많이 함유되어 있는 니아신(비타민B3)이 노인성 치매인 알츠하이머병과 노화에 의한 뇌의 인식기능 저하를 막는 데 효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 미국 시카고에 있는 러시건강노화연구소의 마사 모리스 박사는 의학전문지 '신경학-신경외과-정신병학 저널' 최신호에 발표한 연구보고서에서 식습관 정보와 인식 기능 검사자료가 있는 65세 이상 3천 718명 중 무작위로 815명을 골라 니아신 섭취량과 인식기능 사이의 상호관계를 약 4년에 걸쳐 분석한 결과 이같은 사실이 밝혀졌다고 말했다. 처음에는 알츠하이머병 환자가 아니었던 이들 중 131명이 조사기간 중 알츠하이머병에 걸렸다. 분석결과는 니아신 섭취량이 가장 많은(하루 22.4mg) 그룹이 가장 적은(하루 12.6mg) 그룹에 비해 알츠하이머병에 걸릴 위험이 80%, 인식기능 저하율이 44% 각각 낮은 것으로 나타났다. 이러한 연관관계는 음식을 통해 니아신을 많이 섭취한 사람이 비타민보충제로 복용한 사람에 비해 두드러지게 나타났다. 모리스 박사는 니아신과 인식기능 사이에 이처럼 강력한 상관관계가 나타난 것에 상당히 놀랐다면서 이를 확인하기 위한 추가 연구가 필요하다고 말했다. 살코기, 생선, 곡물, 콩, 견과류, 낙농식품에 많이 들어 있는 니아신은 뇌세포의 "발전소"인 미토콘드리아에서 강력한 항산화작용을 하고 DNA 합성과 수리에도 관여하는 것으로 알려지고 있다. (런던 UPI=연합뉴스) 출처 : 중앙일보

정원관의 기찬 요리 "도미" * 내용 도미는 맛이 담백하고 기름기가 적어 소화에 좋다. 봄철 붉은 빛이 도는 참돔이 으뜸이며 특히 머리가 맛있어 어두일미의 대표적인 생선이라고 할 수 있다. EPA가 많이 함유되어 있어 성인병에 탁월한 효과가 있으며 냉증에도 효과가 있다. 도미를 이용한 음식으로는 도미회,도미초밥,도미탕,도미머리구이,도미칠리 등을 소개하고 있다. 이 중 도미초밥은 도미회의 차가운 성질을 고추냉이가 중화시켜주는 역할을 한다. 또한 도미칠리의 칠리소스는 냉한 바닷고기를 중화시켜주며 매운맛에 의해 다이어트의 효과를 가져온다. 이는 짬뽕이 다이어트에 효과가 있는 것과 같이 매운맛이 발산작용을 통해 땀을 체내에서 발산시키기 때문인 것이다. * 긍정적인 면 - 생선에서 잘 다루어지지 않은 도미를 주제로 하여 여러가지 이야기를 나누는 것이 참신한 발상이다. - 도미를 이용한 여러가지 다양한 요리를 소개시켜주고 있으며 각 요리가 어떠한 작용을 통해 우리에게 효과를 주는지를 전문가를 통해 들을 수 있어 신뢰적이다. * 부정적인 면 - 도미 칠리소스 요리를 소개하면서 칠리소스이 매운 맛이 냉한 바닷고기를 중화시켜주며 다이어트에 효과가 있다는 말은 언급하였다. 그러나 이는 과학적인 근거가 없는 말이며 매운 음식이 발산작용을 통하여 다이어트에 어느정도 효과가 있을지는 몰라도 오히려 다이어트의 효과를 얻기 위해 맵고 자극적인 음식을 계속 먹다 보면 위를 자극하여 위염이나 위궤양 등을 일으킬 수 있으므로 다이어트를 위해 매운 음식을 먹는것은 바람직하지 않은 것!! 그러나 프로그램에서는 다이어트를 위해서라면 이런 음식도 먹으라는 식으로 권유하고 있는 말투를 사용함으로써 잘못된 식이요법을 알려주고 있다. 대동 맛지도 "제주도의 다금바리" *내용 제주도의 특산물인 다금바리를 소개하고 있다. 다금바리는 제주도에 서식하며 산란기인 5~8월에 가장 맛이 좋은 생선이다. 그러나 너무 귀한 생선으로 마리당 가격이 매우 비싸다. 다금바리를 부위별로 회를 쳐서 먹는 모습을 시청자들에게 보여주고 있다. *부정적인 면 - 다금바리는 매우 귀한 어종으로 그 어획량이 해마다 줄고 있는 희귀종과 같은 생선이다. 이런 생선을 회를 쳐서 먹으면서 매우 맛있다는 표현을 하고 있는 것을 방송하는 것은 바람직하지 않은 방법이라 생각한다. 아무리 사람 입맛에 맞는 생선이라도 귀한 생선인 만큼 아낄 줄도 알아야 하겠다.

정원관의 기찬 요리 "명태" * 내용 명태는 생것으로 먹으면 명태, 말려 먹으면 북어, 얼리면 동태 등 그 이름이 다양한 만큼 효능도 다양한 생선이다. 명태의 간은 비타민 A가 풍부하며 명태의 미끌미끌한 성분은 관절에 효과적이다. 명태를 말린 북어를 고아먹으면 연탄가스 중독, 뱀에 물린 독 등을 해독하는데 효과적이다. 황태로 끓인 해장국은 차가운 맥주를 마시고 탈이 날 경우 속을 풀어주는 숙취해소제의 역할을 하며 반대로 소주를 마시고 탈이 날 경우는 선지해장국이나 바지락탕을 먹는 것이 효과적이다. 동태전골은 여름에 열기가 땀을 통해 체내에서 배출되게 해준다. *긍정적인 면 - 명태의 효능을 알기 쉽게 설명하고 있으며 특히 전문가의 입을 통해 이야기하고 있어 훨씬 신뢰가 간다. *부정적인 면 - 북어가 해독작용을 한다는 것은 맞는 말이지만 이를 설명하면서 장희빈이 사약을 마시고 북어국을 마셨다면 살아났을것이라는 과장된 표현은 북어를 마치 약물처럼 여기고 있는 것으로 생각할 수 있는 표현이다. - 황태해장국은 맥주숙취에 효과적이고 선지해장국은 소주숙취에 효과적이라는 말을 과학적으로 증명할 길이 없다. * 개선점 - 음식의 효능을 설명하는 것은 바람직하지만 이를 마치 약처럼 과장시켜 설명하는 것은 잘못된 표현이므로 이런 표현은 하지 말아야 한다. 아무리 농담으로 한 말이라도 시청자들의 혼란을 가져올 수 있다. - 마치 민간요법을 설명하듯 황태의 효능을 이야기하고 있는데 과학적인 증거가 있는 설명만을 하였으면 좋겠다. 가령 명태의 미끌미끌한 성분은 관절에 효과가 있다는데 단지 미끌미끌하기 때문에 관절에 효과가 있는 것이 아니라 미끌미끌한 성분이 무엇이며 어떤 효과를 가져오는지 등을 함께 설명해야 할 것이다.

60대이상 여성 61% "골다공증 위험" 30대이하 35%·40대3 4%·50대는 43% 우리나라 60대 이상 여성 10명 중 6명은 골다공증 위험이 있는 것으로 나타났다. 대한골대사학회와 대한골다공증학회가 ‘10대에서 100세까지 뼈건강 캠페인’ 일환으로 ‘골다공증 위험도 1분 체크 상담전화’를 한 결과, 60대 이상 여성 61%에서 골다공증 위험이 있는 것으로 조사됐다. 그 밖에 30대 이하 여성이 35.2%, 40대 34.1%, 50대 43.5%로 나타났다. 이는 폐경기 이후 급속히 낮아지는 골밀도로 인해 골다공증 발병 위험이 갈수록 높아진다는 것을 의미한다. 한편 전체 상담자 가운데 약 57%는 골다공증 검사를 받아 본 적이 없는 것으로 조사됐다. 학회는 “골다공증 골절 예방 치료를 위해서는 60세 이상 여성이면 반드시 정기적인 골밀도 검진을 받아야 한다”고 말했다. ■ 골다공증 위험도 1분 체크 (10가지 중 3 항목 이상이면 위험 상태) 1. 45세 이전에 폐경이 됐다. 2. 골격이 가늘거나 왜소한 편이다. 3. 본인·가족이 골절을 경험한 적 있다. 4. 폐경기 이전임에도 불구하고 1년 넘게 월경이 없었다. 5. 천식, 관절염 등의 치료를 위해 스테로이드 약물, 또는 항경련제를 복용한 적이 있다. 6. 평소 과음·흡연을 한다. 7. 20대 중반보다 키가 3㎝ 이상 줄었다. 8. 등이 구부러진 편이다. 9. 심한 허리 통증이 있다. 10. 사소한 충격이나 넘어져서 뼈가 부서진 경험이 있다. (자료=대한골대사학회·대한골다공증학회) 출처 : 조선일보

하절기 식중독 예방을 위한 특별관리 □ 식품의약품안전청 대전식약청은 장마가 그치고 나면 무더위가 지속될 것으로 보고 7. 1 ∼ 10. 3. 하절기 식중독예방을 특별관리 기간으로 정하여 학교급식과 청소년수련원 등 집단급식소와 김밥·도시락제조업소, 고속도로휴게소, 해수욕장 음식점 등의 식중독예방관리지침을 시달하고 특별위생 점검을 실시하기로 하였다. □ 최근 발생하고 있는 식중독사고의 주요 원인으로는 - 장마철 고온 다습으로 인한 식품원재료의 보관을 잘못하거나 - 지하에 설치된 급식시설에서 식중독 발생율이 높게 나타나고 있으며 - 노로바이러스에 의한 식중독이 발생되고 있다고 밝히고 있다. □ 이에 따라 대전지방식약청은 지난 7. 1부터 학교위탁 급식시설 66개소에 대한 특별점검을 실시하였으며, 7. 12부터는 방학동안 어린이들이 이용하는 관내 청소년수련원등 57개소에 대한 특별점검을 실시할 계획이다. 또한 충청권 관내에 있는 80여개소의 도시락 제조업소에는 소비자단체등으로부터 추천을 받은 명예식품감시원 30명을 업소별로 배치하여 식자재 및 조리단계에 이르는 과정을 현장감시 하기로 하였다. □ 휴가철에는 빙과류등 하절기 성수식품에 대장균, 미생물등 수거검사를 실시하고 시·군·구와 합동 점검반을 편성, 관내 해수욕장주변 음식점과 고속도로휴게소에 대한 특별점검을 실시하기로 하였다. □ 대전지방식약청은 장마철과 하절기에는 고온 다습으로 음식물이 상하기 쉽고 식중독균의 증식 속도가 높으므로 음식점, 집단급식소, 휴게소는 물론 각 가정에서 특별한 주의가 필요하다고 밝히고 있다. 이번 장마철 식중독의 원인중에는 가축의 분변, 오물, 하수 등으로 식중독균에 오염된 채소류, 겉저리를 섭취한 경우와 지하에 위치한 급식시설의 조리시설에서 식중독균등이 발생한 것으로 밝혀지고 있다. □ 하절기 식중독 예방요령은 - 지하수는 반드시 끓여 먹고 - 조리시설은 햇볕이 잘들고 환기가 잘 되도록 관리하여야 하며 - 칼, 도마, 행주는 삶거나 소독을 하여야 한다 - 특히 장마철에는 채소류는 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 하며 참외, 토마토 등도 토양에서 병원성 식중독균에 오염될 우려가 있으므로 잘 씻기를 당부하고 있다. 개인 위생으로 가장 중요한 것은 식사전 손 씻기가 중요하다. 손 씻기는 세균오염의 90%를 차단할 수 있기 때문이다. 출처 : 식품의약품안전청

스타가 잘먹고 잘사는 법 - 김미연 편. 긍정적 측면 : 김미연이 아름다운 몸매를 가꾸고 유지하는 스트레칭을 구체적으로 보여주어 시청자들도 따라할 수 있어서 시청자들의 건강관리에 유익한 정보를 제공하였다 부정적 측면 : -지나친 오락적 묘사가 있었다(음치인 김미연씨가 어머니와 노래를 부르는 모습) -주제와 동떨어진 내용이 있었다 (김미연의 잘 먹고 잘사는 모습을 보여줌에 있어서 군대에 간 동생 면회를 가는 장면과 김미연의 첫사랑에 대한 내용은 다분히 오락적이었으며 주제와 동떨어진 내용이었다. ) 개선방향 : 스타가 잘먹고 잘사는 법이 요즘들어서 스타의 일상생활을 보여주는데에 급급하다. 처음에 시도되었던 것 처럼 스타의 잘못된 일상은 전문가에 의해 수정받고 올바른 일상을 부각시키는 태도가 필요하다고 본다.