사단법인 대한영양사협회

프로그램명 : 생방송 모닝와이드 소주제명 : 영양만점 못난이 해삼 방송일 : 2005년 8월 30일 내용 세계 최초로 해삼 양식에 성공한 거제도의 해삼 양식 현장을 둘러보고, 해삼의 효과 함께 먹으면 좋은 식품은 무엇인지 알아보고. 또 민간에 전해져 오는 해삼의 여러 가지 효능에 대해서도 확인해본다. 긍정적인 면 - 해삼에 관해 몰랐던 정보를 전달해주었다. (90%이상이 수분으로 이루어져 있지만 효능은 바다의 인삼이라 불리우는 해삼은 동물성식품으로는 드물게 알칼리성 식품이며 콘드로이친이 풍부하여 피부노화를 방지하고, 칼슘, 요오드, 알긴산이 풍부하여 신진대사를 원활하게 해준다고 한다.) - 해삼이 대장암세포 성장을 억제하는 효과가 있음은 물론이고, 위암세포 생장 억제에도 효과가 있음을 과학적인 근거로 알려주어 보다 신뢰성 있는 정보였다. - 해삼과 함께 먹어야 할 음식으로 표고버섯을 알려주었는데 왜 같이 먹어야 하며 해삼이 어떤 작용을 하여 같이 먹으면 좋다는 등 주의사항도 같이 언급해주어 유익했다. (해삼은 설사를 유발하게 하기도 하는데 표고버섯이 기관지 및 소화기계통에 좋기에 설사 등 습한 기운을 없애준다고 한다.) -시청자들에게 실생활에서 유익한 정보를 제공해주었다. (건해삼의 경우는 불려서 사용해야 하는데 3일정도 불려서 사용해야 하고 물을 계속 갈아주면서 불려야 쫀득하다고 한다.) 부정적인 면 - 주의사항에 대한 언급이 없었다. (수분함량이 높은 해삼은 전복같은 식품과는 달리 생으로 섭취시 소화율이 낮고, (생선이 98%이고 해삼은 소화율이 63%이다.) 해삼을 데치거나 식초 처리할 시에는 80~86%까지 소화율이 상승한다고 한다.) - 해삼을 이용한 요리를 보여주는 과정에서 주로 중국요리를 소개해주었는데, 우리가 쉽게 섭취할 수 있는 방법을 제시해주지 않아 아쉬웠다. {위 내용은 식품영양정보언론모니터링팀이 '생방송 모닝와이드' 시청자게시판에 올린 것입니다.}

프로그램명 : 정보토크 팔방미인 소주제명 : 비만탈출 프로젝트 제2탕 - 운동, 제대로 해야 살 빠진다 방송일 : 2005년 8월 2일 내용 살 빠지는 운동법은 따로 있다!! 실험을 통해 살 빠지는 운동과 안 빠지는 운동의 허와 실을 짚어보고, 가장 효과적인 3박자 운동법 소개 긍정적인 면 살을 빼기 위해 운동을 하는 경우가 많은데 운동은 무조건 몸에 좋다? ▶ 비만 1. 고혈압, 심근경색, 동맥경화 초래(심혈관계 질환) 2. 대장암, 간암, 위암(연구결과를 예로 들어 신뢰할 수 있음)등, 암 발생 증가 3. 치매의 위험성 증가(연구결과있음) => 남성보다 여성이↑ ▶ 가사노동 속에 숨겨진 운동량의 진실을 파헤쳐 봄 - 가사노동, 운동 칼로리는 얼마일까? 청소 : 45kcal/10분, 설거지 : 5kcal/10분, 빨래 : 10kcal/10분인데 반해 가볍게 치는 배드민턴은 45kcal/10분로 오히려 중노동에 가까운 가사노동보다 배드민턴이 칼로리는 높음을 보여주면서 일과 운동은 다르다는 것을 인식시켜 주었다. ▶ 모든 용어를 자막 처리해주어 쉽게 이해할 수 있도록 하였다. ▶ 체지방 감소에 효과 있는 운동을 실험을 통해 소개 & 주의점도 소개해 줌으로써 실생활에 필요한 구체적인 대안을 제시해 주었다. ▶ 낮은 강도의 운동을 지속적으로 하는 것이 체지방감소에 효과가 있으며, 운동은 언제 하는 것이 좋은지 소개 => 취침시간이 언제인지에 따라 개인차 있으며 잠자기 3시간 전, 1시간 운동이 밤 운동에 효과적이라고 언급해주어 건강관리에 유익한 정보를 전달해주었다. ▶ 운동에 대한 진실 혹은 거짓을 통해 올바른 건강관리 정보를 제공해 주었다. - 땀복을 입고 운동하면 살이 빠질까? X => 수분이 빠지는 것임 - 운동을 하면서 물을 마시면 살이 된다? X => 물은 칼로리가 없다. 수분을 섭취하는 것이 신진대사가 더 잘 된다. ▶ 집에서 쉽게 할 수 있는 운동(태보)소개 및 필라테스(연속적인 반복전신 근육운동을 통하여 몸의 균형과 힘, 유연성을 증가시키는 근육 이완 운동)소개, 추가적으로 질환에 따라 주의해야 하는 운동을 소개해줌으로써 건강관리 유지에 유익한 정보를 전달해 주었다. ▶ 운동효과 높여주는 음식 소개 무산소운동이냐 유산소운동이냐에 따라 알려줌 => 많이 먹는 것은 좋지 않으며 적당량 섭취가 중요함을 알려줌. 부정적인 면 없었음 {위 내용은 식품영양정보언론모니터링팀이 '정보토크 팔방미인' 시청자게시판에 올린 것입니다.}

프로그램명 : 정보토크 팔방미인 소주제명 : 제1탄 비타민의 여왕~ 시금치 방송일 : 2005년 8월 22일 내용 시금치에 대한 전반적 소개 긍정적인 면 ▶ 시금치, 상추, 깻잎 속 비타민, 무기질(철분) 함량 비교로 소비자 선택기준에 유익한 정보 제공 ▶ 시금치를 싫어하는 아이들이 많은데 아이들이 좋아할 수 있도록 시금치 이용 요리 소개로 실생활에 필요한 구체적인 대안이 제시됨 ▶ 시금치에 대한 진실 혹은 거짓을 통해 과학적인 근거가 있는 정보를 전달 - 시금치를 먹으면 몸에 돌이 생긴다? O : 수산 때문인데 하루 3양푼정도 먹어야 그러므로 걱정하지 않아도 되며, 살짝 데쳐내면 된다고 언급해 주었다. - 지용성 비타민의 흡수를 돕기 위해 깨소금을 뿌려 먹는 것이 좋다고 언급 부정적인 면 및 개선사항 ▶ 시금치에 대한 진실 혹은 거짓에서 시금치를 데치면 영양소가 파괴되지 않는다고 하였는데 수용성비타민의 경우 열에 약하므로 파괴될 수 있다고 덧붙였어야 했다. {위 내용은 식품영양정보언론모니터링팀이 '정보토크 팔방미인' 시청자게시판에 올린 것입니다.}

프로그램명 : 무엇이든 물어보세요 소주제명 : 간에 좋다! 바지락 방송일 : 2005년 8월 9일 * 내용 여름철 바닷가 갯벌에서 쉽게 볼 수 있고 저렴한 바지락의 맛, 영양과 함께 해감방법과 손질법, 다양한 조리방법에 대한 소개 * 긍정적인 면 - 시청자가 생활에서 유용하게 이용할 수 있는 바지락 해감하는 방법, 비린 맛 없애는 방법, 그리고 간을 할 때에 국간장대신 천일염을 이용할 것 등의 정보를 제공 - 바다에서 서식하는 다른 조개류와 달리 바지락의 경우 뻘 속에 서식하여 여름철에도 섭취하는데 큰 주의점이 없지만, 특히 간질환이 있는 사람의 경우 충분히 가열해서 섭취할 것을 강조하여 참고할 수 있도록 하였다. * 부정적인 면 - 프로그램 처음 도입부분에서 아리조나 의과대학의 허스터블 교수 발표자료, 동의보감자료를 이용하여 소개한 후 바지락의 효능을 소개를 하여 간기능에 있어서 의학적으로 효능이 큰 식품으로 보여졌다. - 바지락의 효능 중 베타인과 타우린으로 인한 효능이 있음을 설명하였는데 베타인과 타우린에 대한 설명이 없어서 아쉬웠다. {위 내용은 식품영양정보언론모니터링팀이 '무엇이든 물어보세요' 시청자게시판에 올린 것입니다.}

프로그램명 : 무엇이든 물어보세요 소주제명 : 숨겨진 여름 보약, 황기! 방송일 : 2005년 8월 11일 * 내용 황기의 다양한 조리방법 소개 1) 땀 많이 나는 사람 - 황기차 2) 소화기 약한 사람 - 황기영양밥 3) 피로하고 심장 약한 사람 - 황기 도미면 4) 신체 허약한 아이 - 황기 젤리, 양갱 5) 이뇨작용 잘 안되는 사람 - 황기용봉탕 * 긍정적인 면 - 좋은 황기 고르는 법 설명 :노두(머리부분)으로 몇년생인지 알 수 있고 다년생이 좋으며 잔가지 없는 것이 좋다. - 황기를 이용한 다양한 조리방법 시연 - 소화가 잘 되고 마르고 피부가 검은 사람은 황기의 장기간 섭취 시 상담 후 섭취할 것을 주의시켜줌 * 부정적인 면 - 전반적으로 황기에 대한 효능을 설명할 때 과학적 근거나 특정효능성분을 제시하여 설명하지 않고 한의학적 소견만을 가지고 설명한 점이 아쉬움 {위 내용은 식품영양정보언론모니터링팀이 '무엇이든 물어보세요' 시청자게시판에 올린 것입니다.}

프로그램명 : 무엇이든 물어보세요 소주제명 : 빨, 주, 노, 초 색으로 먹는다 - 파프리카 방송일 : 2005년 8월 12일 * 내용 파프리카와 피망의 차이점과 함께 파프리카의 소개, 다양한 조리방법 소개, 파프리카 재배 농장에서의 파프리카 재배모습 소개 * 긍정적인 면 - 파프리카와 피망의 차이를 설명하여 주었고 파프리카의 영양성분 소개와 함께 다른 채소(피망, 고추 등)와 영양성분이 어떻게 다른지 비교하여 설명하여 주었다. - 색깔별로 영양성분이 조금씩 차이가 있으며 어떻게 다른지 설명하여 주었다. * 부정적인 면 - 조리시연자가 '산마 파프리카 샐러드'를 시연할 때 산마에 대한 어떠한 영양성분에 대한 설명 없이 "산마는 피부에 좋다, 다이어트에 좋다, 점액질은 좋은 성분이다."라는 말을 하였다. - 파프리카에 많이 함유된 비타민 C에 대한 설명 중에서 "비타민 C의 가장 중요한 역할은 노화방지다."라는 표현을 하였는데 비타민 C의 역할은 맞지만 가장 중요할 역할이라고 표현하기에는 좀 개인적인 견해가 아닐까 하는 생각이 들었다. {위 내용은 식품영양정보언론모니터링팀이 '무엇이든 물어보세요' 시청자게시판에 올린 것입니다.}

프로그램명 : 무엇이든 물어보세요 소주제명 : 약이 되는 음식, 우엉 방송일 : 2005년 8월 17일 * 내용 우엉에 들어있는 성분과 효능, 좋은 우엉 고르는 방법, 그리고 약으로 쓰는 우엉요리와 우엉을 이용한 다양한 건강요리법을 소개 * 긍정적인 면 - 연근과 혼동되기 쉬운 우엉에 대한 설명과 함께 영양성분 등에 대한 소개를 하여 구체적으로 이해하는데 도움이 되었고 저열량 고식이섬유식품으로 다이어트 효과가 있음을 설명하였다. - 좋은 우엉 고르는 방법과 함께 가격제시, 보관방법에 대한 설명으로 실생활에 유용한 정보가 되었다. * 부정적인 면 - 조리시연자가 우엉용안육의 조리방법을 시연 설명하면서 "우엉탕 장복시 신장이 안좋은 사람 또는 당뇨있는 사람에게 좋다 다이어트에 좋다"라는 말을 하여 시청자로 하여금 과잉섭취의 우려가 있었다. - 우엉용안육이라는 음식을 설명하면서 대부분의 시청자에게 생소한 용안육이라는 한약재료에 대해 설명하였는데 불면증과 머리 많이 쓰는 사람 그리고 과민성대장증후군에 좋다는 등의 효능만 설명하고 구체적인 설명과 섭취시 주의사항이 없어 아쉬웠다. 그리고 우엉을 이용한 조리방법 소개에서 용안육이라는 수입 식재료보다는 주변에서 쉽게 구할 수 있는 식재료를 이용한 조리방법이 소개되었다면 시청자가 활용하는데 더 도움이 되지 않았을까 하는 아쉬움이 생겼다. {위 내용은 식품영양정보언론모니터링팀이 '무엇이든 물어보세요' 시청자게시판에 올린 것입니다.}

프로그램명 : 무엇이든 물어보세요 소주제명 : 맛과 영양이 넝쿨째 굴러 들어왔다! 단호박 방송일 : 2005년 8월 26일 * 내용 단호박의 영양성분과 효능 설명과 함께 단호박을 이용한 다양한 조리방법 소개 * 긍정적인 면 - 단호박은 채소처럼 칼로리가 낮고 과일처럼 당분을 가지고 있어 단맛을 내며 섭취시 전분으로 인한 포만감도 준다. 또한 비타민과 무기질이 많이 함유되어 있는데 이러한 단호박의 영양성분을 고구마 토마토와 비교하여 제시해주었다. - 단호박은 노란색음식으로 노란 색소인 베타카로틴을 풍부하게 가지고 있는데 베타카로틴이 점막을 튼튼히 하고 항산화작용이 강해 혈관질환과 암을 예방하는 효과가 있음을 설명하였고 또한 씨트룰린은 단백질의 배설물인 요소생성을 도움으로써 이뇨를 촉진하는 효과가 있음을 설명하였다. * 부정적인 면 - 단호박의 성분분석표를 보여주면서 단호박의 영양성분을 설명하였는데 그 표에 나와있는 수치들이 몇g 기준일 때 값인지 제시되지 않았다. {위 내용은 식품영양정보언론모니터링팀이 '무엇이든 물어보세요' 시청자게시판에 올린 것입니다.}

프로그램명 : 무엇이든 물어보세요 소주제명 : 간에 좋다, 유산균! 방송일 : 2005년 8월 30일 * 내용 유산균의 효과 중 간기능에도 효과가 있다는 새로운 정보의 전달과 함께 유산균의 효과와 유산균이 체내에서 하는 역할, 함유식품 소개와 함께 유산균과 관련 궁금증 해결 * 긍정적인 면 - 유산균의 효능 중 정장작용 뿐만 아니라 새로이 간기능에도 효과가 있음을 소개하였다. 실험을 통한 자료를 제시하여 락토바실러스균, 비피더박테리균에 의한 항산화 작용과 알코올 분해효과에 의한 것으로 간기능 개선에 효과가 있을 것으로 보임을 소개하였다. - 유산균 음료와 관련하여 여러가지 궁금증에 대한 설명을 하여 시청자가 원하는 정보를 제공해주었다. * 부정적인 면 - 회기본능에 관한 설명을 하면서 '어린이들이 패스트푸드 먹는 것을 걱정하지 말아라. 나이가 들면 자연히 우리 음식을 찾게 된다'는 말을 하였는데 어린이의 패스트푸드 섭취 방임을 조장할 수 있어 주의가 필요했다. {위 내용은 식품영양정보언론모니터링팀이 '무엇이든 물어보세요' 시청자게시판에 올린 것입니다.}

학교급식(몸과 마음의 건강) 20058월호 목차 특집 1 「제3회 전국 학교급식 협회상」수상 작품 26 조리장 내의 세균검사 30 급식위원의 아침 식사 만들기 실천 ----------------------------------- 6 [8월] 사가현 「오늘의 급식은 무엇?」 돼지고기와 여름야채 매운 볶음/ 동아와 새우의 쿠즈시타테(갈분을 사용하여 국물을 걸쭉하게 만드는 음식) 18 Food Symphony 여름이 적기, 아키타현 키사카타(象潟:아키타현내의 지명)의 바위굴(이와가키) ● 아이들의 ----- [몸마음환경음식] 22 장난감 박물관에서 노는 아이들 23 여름 방학은 몸과 마음이 자라는 시간 24 함께 수업을 만들어 가는 묘미 25 아이들이 갖고 있는 능력 38 조리와 위생 (3) 살모넬라에 대해서 34 식사를 즐겁게 만드는 소재 개발 (6) 충치를 줄이려면 41 타로와 만드는 급식 레시피8월 신기한 달걀 프라이 특집 2 - 후쿠이현 오바마시립 우치토미 초등학교 54 영양교사, 최선을 다하고 있습니다! 「食」의 고장, 오바마시를 방문하고 사진과 글/ 편집부 62 식사하는 사람들 - 캐리커처로 보는 식사모습 (125) 아오키 쿠리 「낙천적인 군인」 72 신속 르뽀 (6) 「식사교육」백업 체제! 76 아이들에 대한 사랑食에 대한 사랑 (12) 활약할 수 있는 영양교사로 80 음식, 무엇이라도 도전! (17) 영양사로서의 보람 84 최신 데이터 읽기 30~40대 남성의 30%가 상반신 비만 -------------------------------------------------- 40 힘이 솟는다! 제철 식재 (8) 44 마음과 신체의 대화 교차점 (29) 69 하루꼬 분전기 가정지역을 연결한다 이 달의 메뉴 연구 8월[사가현] ● 광장 - 컬러 페이지 45 소리 외 46 스텝 업 정보 외 48 농사와 식사를 연결한다 50 농사를 통해 배운다 52 독자 앙케이트 21 속표지 99 다음 호 예고 100 편집 후기