사단법인 대한영양사협회

통통하니까 괜찮다?…과체중이 비만보다 질병 부담 3.2배 더 커 [쿠키 건강] 과체중으로 인한 질병 부담이 비만에 의한 질병 부담보다 3.2배 가량 더 큰 것으로 나타났다. 고려대의대 예방의학교실 윤석준 교수팀은 지난 1998년부터 2001년까지 건강보험공단과 통계청의 사망원인 전산자료를 활용해 질병 부담 측정지표인 ‘장애보정생존년수(DALY)’를 산출한 결과,과체중으로 인한 질병 부담을 가진 사람은 10만명당 827.1명으로 비만으로 인한 질병 부담자(260명)보다 약 3.2배 가량 더 많았다고 21일 밝혔다. 세계보건기구(WHO) 기준에 따르면 체질량 지수(BMI)가 30 이상일때 비만,25∼29 사이일때 과체중에 해당된다. BMI는 체중(㎏)을 키의 제곱(m2)으로 나눈 수치다. 연구결과 비만과 과체중은 당뇨병,허혈성 심장질환,뇌졸중,담낭 질환,골관절염 등에 가장 큰 영향을 끼치는 것으로 나타났다. 특히 당뇨병과 허혈성 심장질환,뇌졸중 등 3가지 질병의 경우,비만과 과체중으로 인한 질병부담의 95% 이상을 각각 차지하는 것으로 분석됐다. 윤석준 교수는 “과체중의 질병 부담이 비만의 경우보다 큰 것으로 볼 때 비만뿐만 아니라 과체중 단계부터 체중을 줄이기 위한 각별한 주의가 필요하다”고 강조했다. 국민일보 쿠키뉴스 민태원 기자

교육목표 - 직원들이 바른 식생활 습관을 가질 수 있도록 한다. - 만성퇴행성 질환자의 비율을 감소시킨다. - 혈중 콜레스테롤이 200㎎/㎗ 이상인 사람의 비율을 감소시킨다. - 흡연율을 줄인다. - 적절한 알코올 섭취량 및 알코올 섭취방법을 실천하도록 한다. - 정상체중을 유지하도록 한다. - 아침식사를 꼭 하도록 한다. 영양프로그램 내용 1. 바른식생활 - 연구방법 : 전체영양교육, 뉴스레터, 게시판 - 교육대상 : 전직원 - 교육내용 : 균형잡힌 식생활과 기초식품군, 각 영양소 간의 기능 및 한국인을 위한 식사지침, 권장량 등에 대한 교육 2. 체중조절교실 - 연구방법 : 그룹 또는 개인지도 - 교육대상 : 비만도 120 이상 또는 BMI 남:26 여:28 이상인 자 - 교육내용 : 6주 정도의 프로그램으로 비만의 원인, 식사계획, 식습관 및 식사행동, 운동의 효과 등에 관하여 교육 3. 콜레스테롤 교실 - 연구방법 : 그룹 또는 개인지도 - 교육대상 : 혈중 콜레스테롤이 200㎎/㎗ 이상인 자 - 교육내용 : 3주 정도의 프로그램으로 식이 중 전체 지방량, 포화지방산, 콜레스테롤의 섭취를 줄이고 섬유소와 운동량을 늘리는 방법에 대한 교육 4. 암예방 교실 - 연구방법 : 전체영양교육, 뉴스레터, 게시판 - 교육대상 : 전직원 - 교육내용 : 암예방을 위하여 바른 식생활, 적절한 지방섭취, 체중조절, 식품첨가제와 오염에 대한 교육 5. 알코올과 건강 - 연구방법 : 전체영양교육, 뉴스레터, 게시판 - 교육대상 : 전직원 - 교육내용 : 간에서의 알코올 대사, 알코올의 영양성분 및 칼로리, 알코올이 건강에 미치는 영향, 적절한 음주량 및 방법 등에 대하여 교육 6. 외식의 요령 - 연구방법 : 전체영양교육, 뉴스레터, 게시판 - 교육대상 : 전직원 - 교육내용 : 외식시 선택요령 및 문제점에 대한 보완책, 특히 질병 유소견자의 외식 선택요령 등을 교육 7. 고혈압과 영양 - 연구방법 : 개인지도 - 교육대상 : 고혈압 유소견자 - 교육내용 : 식염과 고혈압, 비만과 고혈압의 관계를 설명하고 식사시 특별히 조심해야 할 음식 및 주의사항, 권장식품 등에 관하여 교육 8. 금연교실 - 연구방법 : 그룹지도 - 교육대상 : 흡연자 - 교육내용 : 흡연과 질병과의 관련성을 설명하고 금연을 권장하며, 흡연시 추가 요구되는 영양소에 대한 교육 9. 가족영양교실 - 연구방법 : 가정통신문, 근로자 가족 초빙 - 교육대상 : 근로자 가족 - 교육내용 : 아침식사의 중요성, 어린이 영양, 노인영양, 빈혈 및 골다공증 예방을 위한 영양교육 등 전반적인 가족을 위한 영양교육 [출처 : 영양교육과 상담 / 박영숙,이정원,서정숙,이보경,이해상]

1. 인사관리의 일반적 개념 조직의 목적을 달성하기 위하여 필요한 인적자원을 확보하고 이들의 잠재적 능력을 최대한으로 개발시킴과 동시에 이를 효율적으로 경영활동에 활용하기 위한 계획적이고 조직적인 관리활동을 말한다. 2. 급식시설의 인사관리 1) 필요한 유능한 인력을 어떤 방법으로 얼마만큼을 확보할 것인가 하는 방안연구 2) 기존의 인력을 어떻게 배치, 충원해야 생산력을 높이고 업무를 효과적으로 수행할 수 있는가에 대한 과제 3) 종업원들에 대한 보상과 대우 조건은 어떻게 할 것인가에 대한 문제 4) 종업원들의 잠재능력 개발을 위한 교육은 어떻게 할 것이며 능력과 노동력을 최고도로 이용할 수 있는 방법을 연구 5) 종업원들에게 조직의 목표달성을 위한 자발적인 동기부여는 어떻게 실행되어야 하는지 3. 인사관리자의 역할 1) 종업원으로 하여금 작업의 보람과 연대감을 느끼도록 한다. 2) 개인의 인격을 존중하고 만사를 공평하게 처리한다. 3) 결과에 대한 보상과 노력의 대가를 충분히 해준다. 4) 인사 프로그램을 반드시 공시한다. 5) 객관성과 타당성이 있는 평가를 한다. 6) 인사에 관련된 적절한 정보를 제공한다. 4. 인사관리의 주기의 7단계 1) 모집 2) 면접 3) 채용 4) 직무교육훈련 5) 감독 6) 평가 7) 이직과 해고 5. 인간관계 관리 [출처 : 급식관리지도서, 대한영양사협회, 제 3차 개정판] [출처 : 대한영양사협회] 2006. 3. 21 KDA 무단전재, 재배포금지 ▶ 급식관리지도서 구입안내

1. 위생관리의 의의와 목적 단체급식에서의 위생관리는 식사를 계획하고 식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정에서 미생물학, 식품위생학 등의 과학을 기초로 위생적인 안전성을 계획하여 실시하는 것이다. 2. 위생관리의 실제 1) 사람의 위생관리 (1) 조리종사자의 위생관리 1) 조리시의 위생 2) 손의 청결유지 (2) 식품납품업자의 위생관리 (3) 피급식자의 위생관리 2) 식품의 위생관리 (1) 식품 취급상의 위생 (2) 식품 재료 선택과 구입계획 (3) 검수 (4) 식품의 보관 (5) 식품의 세정과 소독 (6) 조리 및 배식시의 주의점 3) 시설, 설비의 위생관리 (1) 조리실의 설치 위치 (2) 시설의 구조와 레이아웃 (3) 주요 시설, 설비, 기구의 위생 3. HACCP 시스템을 적용한 작업공정별 위생관리 1) HACCP란 가) 위해요소분석 나) 중점관리점(CCP)의 규명 다) 중점 관리 기준과 한계설정 라) 감시 및 측정방법 결정 마) 시정 조치 방법 결정 바) 기록유지 사) 적합성 확인 2) HACCP 시스템 적용을 위한 사전준비 (1) 위생관련 직무표준의 설정 (2) 작업공정 접근방법 3) 일반 HACCP Plan 의 개발 및 적용 4) 중요관리점별 조리원 대상 위생교육 (1) 위해요소 및 미생물의 증식요인 (2) 식중독의 원인균 (3) 중요관리점별 교육내용 5) TQM-based HACCP system 4. 위생교육 1) 위생교육의 내용 (1) 전염병. 식중독, 세균의 생태 등에 관한 기초 지식 (2) 식중독 등을 예방하기 위한 조리작업시의 주의점 (3) 작업시 구체적인 위생관리방법 (4) 식품, 음식물을 취금하는 자로서 위생관리의 중요성 2) 위생교육방법 5. 식중독 발생시의 처리 6. 안전관리의 의의와 목적 7. 사고와 재해의 원인 8. 안전확보를 위한 점검내용 1) 시설일반 2) 통로 3) 전기설비 4) 기계 5) 위험물 6) 정리, 정돈, 청소 7) 작업방법 8) 작업자 9. 교육훈련 10. 안전확보를 위한 여러활동 1) 재해 발생요인의 도표작성 2) 안전점검 3) 안전제안 4) 안전회의 5) 취업규칙, 직장규정의 수행 6) 안전책임자 11. 산업재해와 재해보상 1) 산업재해 2) 기업과 안전 3) 재해보상 [출처 : 급식관리지도서, 대한영양사협회, 제 3차 개정판] [출처 : 대한영양사협회] 2006. 3. 21 KDA 무단전재, 재배포금지 ▶ 급식관리지도서 구입안내

2005 동작교육청 발표 자료 중 식행동 질문지 입니다.

직장인의 영양관리 중 영양부족에 관련된 질문지 입니다.

2004년도 학교급식위생관리지침서 중 ccp4. 온도관리

2004년도 학교급식위생관리지침서 중 ccp3. 검수

커피음료 설탕함량 탄산음료의 4.4배 [제일경제신문] 커피음료의 설탕함량이 탄산음료의 4.4배에 이르는 것으로 조사됐다. 소비자시민모임은 3일 한국보건산업진흥원에 의뢰해 탄산음료 10종과 커피음료 11종 등 21종의 음료제품을 대상으로 당과 설탕이 얼마나 들었는지 시험해본 결과 이같이 나타났다고 밝혔다. 조사결과 콜라 사이다, 오란씨, 환타, 써니텐 등 10개 탄산음료제품에는 100㎖당 최저 0g에서 최대 4.3g까지 평균 1.4g의 설탕이 들어있었다. 반면 레쓰비, 맥스웰하우스, 네스카페, 싼타페, 카페라떼, 프렌치카페, 스타벅스 프라푸치노 커피 드링크 등 커피음료 100㎖에는 최저 4.6g에서 최대 7.9g까지 평균 6.2g의 설탕이 들어있는 것으로 나타나 탄산음료 설탕함량의 4.4배에 달했다. 탄산음료와 커피음료에 들어있는 당 함량은 탄산음료가 100㎖당 0∼13.1g, 평균 10.4g인 반면 커피음료는 100㎖당 6.9∼10.5g, 평균 8.1g인 것으로 집계돼 탄산음료의 당함량이 더 높았다. 성미경 숙명여대 식품영양학과 교수는 "탄산음료나 커피음료 등 설탕이 많이 함유된 식품을 섭취하게 되면 필요한 열량섭취가 충족돼 영양소의 밀도가 높은 다른 식품의 섭취가 줄어들기 쉽고 영양소 섭취의 불균형을 초래하게 된다"고 말했다. 성 교수는 이어 "특히 성장기 아동이나 청소년이 설탕을 많이 섭취하는 경우 영양소가 고루 함유된 식품섭취량이 낮아져 영양소 결핍으로 과잉행동을 하는 등 건강상의 문제를 나을 수 있다"고 덧붙엿다. 한편 세계보건기구는 당 섭취량이 총열량 섭취량의 10%를 넘지 않아야 한다고 권고한 바 있으며, 이 권고에 따르면 어린이의 경우 탄산음료 한 캔만 마셔도 쉽게 당 과잉섭취가 될 가능성이 있다고 소시모는 말했다. 연합

치매 유발 복합단백질 발견 기억상실을 유발하는 복합단백질이 발견됨으로써 치매의 새로운 치료법 개발에 도움을 줄 수 있게 되었다. 미국 미네소타 대학 의과대학 신경과전문의 카렌 애시 박사는 영국의 과학전문지 ’네이처’ 3월호에 발표한 연구보고서에서 치매와 관련된 뇌의 신경세포가 죽기 전에 뇌의 기억기능을 저하시키는 물질이 형성된다고 밝힌 것으로 메디컬 뉴스 투데이가 19일 보도했다. 애시 박사는 치매환자는 치매의 임상적 진단이 내려지기 전에 즉 뇌의 신경세포가 죽기 전에 이미 기억력이 떨어지기 시작한다고 밝히고 이는 신경세포가 죽기 전에 기억상실을 유발하는 물질이 형성되기 때문으로 판단하고 쥐실험을 통해 확인 해 본 결과 사실임이 밝혀졌다고 말했다. 애시 박사는 사람에게서 치매 발생 전에 나타나는 기억력 저하와 비슷한 기억손상이 나타나도록 유전조작된 쥐들을 관찰한 결과 치매환자의 뇌세포에 나타나는 플라크가 형성되고 뇌신경세포가 죽기 시작하기 전에 기억상실을 유발하는 아밀로이드 베타 펩티드라는 복합단백질이 형성된다는 사실이 밝혀졌다고 말했다. 애시 박사는 이 복합단백질은 치매환자의 뇌에 플라크를 만드는 단백질인 아밀로이드 베타와는 다른 물질이라고 밝히고 이 물질을 건강한 쥐에 주입한 결과 인지기능이 손상됐다고 말했다. 이는 본격적인 치매증상이 나타나기 앞서 이 물질이 뇌에 형성되면서 기억기능을 저하시킨다는 사실을 시사하는 것이라고 애시 박사는 밝혔다. 치매는 뇌에서 자연적으로 만들어지는 두 가지 단백질이 비정상적으로 축적되면서 신경세포사이에 플라크를 만들고 신경세포 안에는 매듭을 형성하며 바로 이것이 기억상실을 일으키는 것으로 알려져 있다. 그러나 애시 박사는 이 두 가지 현상 모두가 기억상실의 원인이 아니며 이 두 가지 현상이 일어나기 전에 이미 기억력을 저하시키는 물질이 형성된다고 말하고 실제로 치매환자도 이 두 가지 현상이 나타나기 전부터 인지기능이 저하되기 시작한다는 사실을 지적했다. / 서울=연합뉴스