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1. 원가관리의 의의와 목적 원가관리를 위해서는 수입원이 되는 급식비의 실태를 파악해야 한다. 급식비는 식사에 드는 비용을 말하며, 일반적으로는 피급식자가 식사에 대하여 지불하는 금액을 말하지만, 급식의 종류나 시설의 조건에 따라서 급식비 산정방법이 달라지게 된다. 2. 급식원가의 구성 1) 원가의 정의 2) 원가의 분류 3) 급식원가의 내역 (1) 재료비 (2) 인건비 (3) 경비 3. 원가관리의 기본 1) 계획 2) 실시 3) 통제 4. 원가관리의 실제 1) 원가계산 2) 원가 계산의 분류 3) 원가 계산의 기간 4) 원가를 구하는 방법 5. 원가계산의 분석 1) 노동생산성 2) ABC분석 3) 손익분기점 [출처 : 급식관리지도서, 대한영양사협회, 제 3차 개정판] [출처 : 대한영양사협회] 2006. 3. 22 KDA 무단전재, 재배포금지 ▶ 급식관리지도서 구입안내

1. 작업관리의 절차 및 도구 1) 작업관리의 목적 및 필요성 작업관리의 목표는 생산성 향상에 있으며, 인간이 관여하는 작업을 전반적으로 검토하고 작업의 경제성과 효율성에 영향을 미치는 모든 요인을 체계적으로 조사연구함으로써 생산활동에서 인적, 물적 자원의 최대한 이용을 추구하는 분야이다. 2) 작업개선의 절차 : 기본5단계 절차 (1) 연구대상의 선정 (가) 현재 작업방법의 분석 (나) 분석자료의 검토 (다) 개선 안의 수립 (라) 개선 안의 도입 3) 작업개선을 위한 방법연구 (1) 공정분석 (2) 동작경제의 원칙 4) 표준시간 선정을 위한 작업측정 (1) 표준시간의 측정 (가) 실적기록법 (나) 시간연구법 (다)PTS법 (라) 위크샘플링법 (2) 표준시간의 용도 2. 적정인원의 배치 및 작업 일정의 계획 1) 급식생산성 분석 2) 적정 인원의 배치 3) 작업일정의 계획 및 작업 공정표 작성 (1) 조리공정에 대한 지시 (가) 전처리 및 1차처리 (나) 주조리 (다) 상차림 (2) 작업 시간의 배분 (3) 기기 사용 여건의 고려 3. 조리작업의 관리 1) 조리 작업의 기본지침 2) 대량 조리시의 유의점 3) 조리작업 효율화를 위한 설비 4. 배식작업의 관리 1) 조리된 음식의 분배 및 배선 2) 배식관리 (1) 적온급식의 기본 (2) 적온급식을 위한 배선 시스템 (3) 정량 배식 [출처 : 급식관리지도서, 대한영양사협회, 제 3차 개정판] [출처 : 대한영양사협회] 2006. 3. 22 KDA 무단전재, 재배포금지 ▶ 급식관리지도서 구입안내

학교영양사회 자료입니다.

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2005 학교급식위생관리지침서 중 ccp6. 식품취급 및 조리과정(장소구분이 될 경우)

2005 학교급식위생관리지침서 중 ccp5. 세척 및 소독

2~6월 조개류 먹을 땐 조심! 복어를 잘못 먹으면 목숨까지 잃을 수 있다는 건 상식입니다. 그런데 복어 외의 어패류 중에도 특정 시기에 잘못 먹으면 아주 위험한 독을 지닌 것이 있습니다. 식품의약품안전청은 20일 "시중에 유통 중인 홍합 및 굴류의 안전성 조사를 실시하겠다"고 밝혔습니다. 이에 앞서 해양수산부는 16일 "최근 경남 마산시 진동(송도 일원) 인근 연안의 홍합(진주담치)에서 마비성 패류 독소가 허용기준치(80㎍/100g) 이상 검출됐다"며 당분간 이 지역의 홍합 채취를 전면 금지시켰습니다. 마비성 패류 독소란 홍합이나 굴.피조개.바지락.모시조개 등 2개의 껍데기를 갖고 있는 패류가 유독성 플랑크톤을 먹으면 자연적으로 띠게 되는 독소를 말합니다(참고로 전복은 한 개의 껍데기만 가진 패류입니다). 이 독소가 많이 든 조개류를 먹었을 경우 30분쯤 지나면 입술.혀.안면마비 등에 이어 목.팔 등의 마비가 나타날 수 있고, 심하면 호흡 마비로 사망할 수도 있답니다. 그러나 지나치게 겁낼 필요는 없습니다. 문제가 되는 유독성 플랑크톤은 수온이 6~18도 정도인 매년 2~6월 주로 남해안 지역에서 한창 번식했다가 수온이 18도 이상 되는 6월 중순이면 소멸되기 때문입니다. 당분간 해양수산부나 식의약청에서 경고하는 지역의 해당 조개류만 주의하세요. [출처 : 중앙일보]

비만은 척추에 무리， 척추이상은 특정부분 비만 야기 [쿠키 건강] 이유 없이 배만 나오거나, 팔둑만 유난히 굵어지는 등의 부분 비만이 나타나면 척추질환을 의심해야 한다. 척추의 이상은 곧 부분비만과 연결 될 수 있다고 전문가들은 설명한다. 비만 클리닉을 찾는 많은 환자들이 척추의 통증이나 질환을 호소해 살펴본 결과 실제로 이들은 상관관계가 있었다는 것이다. 비만으로 척추에 무리가 가기도 하고, 척추 이상이 특정 부위의 비만을 야기하기도 한다. 척추질환과 비만. 어떤 관계인가? 복부비만과 요통은 연결되는 경우가 많다. 비만 클리닉을 찾는 많은 요통 환자들에서 많은 수가 복부비만을 가지고 있다고 전문가들은 설명한다. 특히 이들의 전체 척추 x-ray 사진을 보면 여섯 번째에서 열두 번째까지의 등뼈가 휘어 있거나 회전되어 있는 경우 복부의 혈액순환이 더뎌지면서 셀룰라이트가 잘 축적된다는 것이다. 이와 반대로 배가 많이 나온 사람은 앞쪽으로 무게가 쏠리면서 허리뼈에 무리가 가기 때문에 요통이 많이 생기고 심한 경우 허리 디스크로 발전 할 수 있다. 또 제 10-12번째 등뼈의 이상은 만성적인 변비와 지체변을 잘 유발하게 되고 불규칙한 식사와 불균형 영양섭취와 결합해 얼굴 피부 트러블을 만들어내는 연쇄적인 악순환의 고리를 형성한다. 골반이 들려 있으면 생리통이 심해질 수 있다. 골반뼈가 들려 있는 경우 신경이 자극을 받게 되므로 산부인과적인 원인 없이도 생리통이나 생리불순이 생길 수 있다. 또 척추의 이상이 생리이상이나 불임으로 이어지는 경우도 있다. 산부인과에서도 근육 내 자극요법으로 척추의 치료를 통해 스트레스를 원인으로만 생각하던 생리통과 생리 불순 등을 치료하는 사례 등이 있다. 척추의 이상으로 생리통이 심한 경우 엉덩이나 허벅지에 셀룰라이트가 쌓일 확률이 높다. 발뼈의 문제가 있으면 종아리가 두꺼워진다. 평발이거나 요족(발의 아치가 너무 높은 평발의 반대유형)인 경우는 종아리 근육을 너무 잡아당겨서 다리가 붓고 쉽게 셀룰라이트가 생길 확률이 크다. 이런 경우는 굽이 높은 신발을 신고 조금만 걸어도 심한 다리의 통증을 유발하고 셀룰라이트를 악화시키므로 가능한 한 피하고 단화를 주로 신는 것이 좋다. 또한 신발 밑창 같은 보조기로 신발에 넣어 신으면 평발의 단점을 보안해 안경을 쓰는 것처럼 평생 사용하면 큰 도움이 될 수 있다. 만성적으로 어깨가 뭉치고 목이 결리면 팔뚝살이 찌기 쉽다. 어깨 근육이 자주 뭉치고 등이나 목이 결리는 사람의 경우는 목뼈에 문제가 있는 사람일 확률이 높다. 이 경우는 팔뚝과 겨드랑이로 이어지는 신경이 흥분하면 혈관이 수축하여 혈액순환이 잘 되지 않아 셀룰라이트를 잘 일으킨다. 뿐만 아니라 ▲목뼈의 좌우 균형이 깨지거나 휘어 있는 경우 ▲목뼈의 커브가 정상적으로 C 자형이어야 하지만 나쁜 자세로 인해 뻣뻣해 지는 경우 ▲심지어 역C자형, S자형인 경우 에는 반복되는 편두통과 얼굴 근육의 실룩거림, 잦은 눈의 충혈과 피로감등이 생길 수 있다. 이들은 특히 병원에 가는 경우 뚜렷한 이유에 대해 설명을 듣지 못하는 경우가 많다 구체적인 척추의 이상과 치료효과 제2,3,4번 목뼈의 치료는 만성 두통, 어깻죽지와 뒷목의 근육이 뭉치는 통증해결한다. 제5,6,7번 목뼈의 치료는 어깨관절과 팔꿈치, 손목통증을 해결하며 손 저림이 없어지고 혈액순환이 개선되고, 팔뚝과 겨드랑이의 셀룰라이트 개선한다. 제5-12번 등뼈의 치료는 소화불량, 스트레스성 위염, 자주 체하는 현상, 과민성 대장증후군, 아랫배 통증을 개선하고, 복부 셀룰라이트를 감소시킨다. 제1,2,3번 허리뼈의 치료는 만성변비, 허리와 엉덩이의 통증 개선하고 허리뒤쪽과 허벅지 앞쪽의 부분비만을 개선한다. 제4,5번 허리뼈의 치료는 다리 통증을 완화하고 다리 비만 개선을 개선한다. 손쉬운 자가 진단법 피부를 만지면 아프다. 배 부분의 피부를 엄지와 검지 두 손가락으로 집듯이 잡아서 그다지 세게 잡지 않았는데도 다른 부위에 비해 아프다고 느껴지는 부위가 바로 셀룰라이트가 있는 부위이다. 신경계의 이상으로 혈액순환이 감소하여 셀룰라이트가 생겼고 감각신경이 비정상적으로 예민해졌다는 것을 나타낸다. 또한 척추의 돌기 뼈 즉 등과 목 그리고 허리의 볼록하게 나온 뼈들을 위에서 아래로 눌러서 내려가면 유난히 아픈 곳이 있으면 그곳의 신경이 이상이 있는 곳이다. 그 신경이 지배하는 피부에는 셀룰라이트가 , 심장, 폐, 위, 소장 대장, 콩팥 등의 장기에는 기능이 떨어지는 증세가 나타난다고 볼 수 있다. TIP/ 척추관리를 위한 자가 운동요법 고양이 자세는 요가에서 고양이 자세라고 하는데 정상적인 척추의 커브를 재현하는 최고의 자세이다. 어릴 적 아이들이 기어 다니는 자세처럼 무릎을 구부려 땅에 대고 팔은 펴서 손바닥으로 바닥을 짚은 후 목을 뒤로 젖히고 3분간 그 자세를 유지한다. 아침, 저녁으로 하루 2회씩 실시하면 큰 도움이 된다. 쟁기 자세는 목의 척추 관절과 신경의 기능을 정상화 시킨다. 천정을 보고 누운 후 양 손바닥을 양 허리 옆에 대고 호흡을 들이 쉬면서 발을 모아 천천히 머리위로 넘긴다. 천천히 발바닥을 꺽은 채 바닥에 닿게 한 후, 양 손가락은 바닥에 내려놓고 버틸 수 있을 만큼 오래 유지한다. 허리가 많이 아픈 분은 허리가 좋아진 후에 해야 허리 근육이 뭉치는 것을 예방할 수 있다. 코브라 자세는 평소 구부리거나 앉는 자세를 역으로 풀어주는 동작으로 허리 디스크 환자에게도 매우 좋은 운동이다. 엎드려 누워 발끝부터 아랫배까지를 바닥에 붙인 후, 양팔로 가슴 부근의 바닥을 짚고 누르며 천천히 머리와 상체를 힘껏 든다. 아랫배는 바닥에 붙이고 뒤꿈치는 모은다. 메뚜기 자세는 다리 전체의 혈액 순환을 도우며 요통에도 도움이 된다. 이마를 바닥에 붙인 채 엎드려 누운 후 약 손바닥을 바닥에 대고 호흡을 들이 마시며 두 다리를 공중으로 들어 올린다. 가능한 한 다리를 최대한 들고 유지 시키되 다리를 일직선으로 곧게 펴고 괄약근도 함께 조여 준다. 호흡을 하며 다리를 내린다. 국민일보 쿠키뉴스제휴사/메디컬투데이

식약청，위해물질 안전관리 시스템 구축 [쿠키 건강] 식약청이 위해물질 사전 예측적 안전관리 시스템을 구축했다. 21일 식품의약품안전청(이하 식약청)은 유해물질단 신설(1월 24일)을 계기로 기존의 적발 단속위주의 사후안전관리 체계에서 위해정보를 바탕으로 사전 예방적, 과학적 식품안전관리를 수행하는 사전안전관리 시스템을 구축 운영한다고 밝혔다. 이에 따라 사전안전관리의 일환으로 식약청은 상반기에 고춧가루, 땅콩의 곰팡이독소(Afla오염 여부 등 그 동안 국내외에서 문제가 있다고 제기된 바 있는 유해물질에 대한 선행조사를 실시할 것으로 보인다. 이번 조사는 6개 지방식약청과 합동으로 실시 중에 있으며, 우선 총 23종의 식품에 대해 항생물질, 잔류농약 등 유해물질 오염 여부를 검사하게 된다. 유해물질관리단 최성락 단장은 “선행조사로 위해 우려 물질에 대한 사전탐지와 신속한 사전조치가 가능하게 될 것으로 기대 된다”며 앞으로도 선행조사를 지속적으로 보완 확대 실시해 국민들이 식품안전을 체감할 수 있도록 최선을 다하겠다고 밝혔다. 한편 식약청은 이번 상반기까지 동 조사를 완료한 후 그 결과를 발표할 예정이며, 검사결과에 따라 추가로 조사를 확대하거나 기준?규격이 설정되지 않은 물질에 대해서는 필요시 기준?규격을 설정할 방침이다. 국민일보 쿠키뉴스제휴사/메디컬투데이(www.mdtoday.co.kr)