사단법인 대한영양사협회

2005 학교급식실시지침 자료 서울시 교육청 자료입니다.

2005 학교급식위생관리지침서 중 ccp7. 운반 및 배식과정(단독조리:식당배식)

2005 학교급식위생관리지침서 중 ccp6. 식품취급 및 조리과정(장소구분이 안될 경우)

섬유식품, 심장병 예방 연합 섬유식품이 심장병의 주요한 위험요인들을 차단하는 데 크게 도움이 된다는 연구결과가 나왔다. 프랑스 국립보건원(INSERM)의 데니스 레롱 박사는 미국의 영양학전문지 '임상영양학 저널(Journal of Clinical Nutrition)' 12월호에 발표한 연구보고서에서 남녀 5천961명을(35-60세)을 대상으로 식사와 생활습관을 조사하고 섬유섭취량에 따라 이들을 5그룹으로 나누어 분석한 결과 섬유섭취량 상위그룹이 하위그룹에 비해 과체중, 고혈압, 고지혈증 위험이 30% 낮은 것으로 나타났다고 밝혔다. 이는 연령, 총칼로리 섭취량, 운동, 흡연 등 다른 심장병 위험요인들을 고려한 결과라고 레롱 박사는 말했다. 레롱 박사는 섬유가 많이 함유된 식품은 여러 가지가 있고 종류에 따라 그 효과도 차이가 나기 때문에 여러 가지를 골고루 섭취할 필요가 있다고 말했다. 예를 들어, 가공하지 않은 상태의 곡물인 전곡(全穀)에 들어있는 섬유질은 체질량지수(BMI), 혈압, 심장병과 연관이 있는 호모시스테인의 혈중수치를 낮추는 효과가 있다고 레롱 박사는 지적했다. 또 과일에 들어있는 섬유질은 혈압을 떨어뜨리고 복부지방을 감소시키며 채소에 함유된 섬유는 혈압과 호모시스테인 수치를 낮추어 준다. 견과류, 말린 과일, 종자에 들어있는 섬유질은 복부지방을 감소시키고 혈당을 떨어뜨리는 효과가 있다. 레롱 박사는 섬유섭취 권장량은 하루 25g으로 되어 있지만 5g 추가할 때마다 고혈압, 고지혈증 위험이 더욱 낮아진다고 밝히고 25g은 심혈관에 도움이 되는 "최저기준"이라고 말했다. 보통 사람들은 복부팽만 등 소화장애의 부작용없이 하루 70g까지 섬유를 섭취할 수 있다고 레롱 박사는 덧붙였다.

감자 많이 먹으면 당뇨병 위험 [제일경제신문] 감자를 많이 먹으면 제2형(성인) 당뇨병 위험이 높아진다는 연구결과가 나왔다. 미국 하버드 대학 의과대학의 토머스 홀튼 박사는 영양학전문지 `임상영양학 저널(Journal of Clinical Nutrition)` 2월호에 발표한 연구보고서에서 8만5천명의 여성을 대상으로 20년에 걸쳐 실시한 장기간의 조사분석 결과 이 같은 사실이 밝혀졌다고 말했다. 홀튼 박사는 이들 중 감자 섭취량 최상위 그룹은 최하위 그룹에 비해 당뇨병 위험이 14% 높고 감자식품 중에서도 감자칩을 가장 많이 먹은 그룹은 21% 높은 것으로 나타났다고 밝혔다. 홀튼 박사는 감자를 많이 섭취한 여성 중에서도 과체중과 비만인 여성은 당뇨병 위험이 더욱 더 높았다고 밝히고 이는 과체중 여성들에게 감자는 더욱 문제가 될 수 있음을 보여주는 것이라고 말했다. 과체중과 비만은 당뇨병의 대표적인 위험요인 중 하나다. 감자가 이처럼 당뇨병 위험을 높이는 이유는 혈당지수(GI)가 상당히 높은 식품이기 때문으로 보인다고 홀튼 박사는 말했다. 홀튼 박사는 혈당지수가 높은 식품은 섭취한 즉시 혈당이 급격히 상승한다고 밝히고 이러한 급격한 혈당상승이 장기간 지속되면 체내 세포들의 인슐린민감성이 저하되는 당뇨병 직전 단계인 인슐린 내성이 나타날 수 있다고 설명했다.

음성군 비만아동 줄이기에 총력 기울여 지속적인 관리로 체지방 감소효과 거두고 소아비만도 남기중 기자 음성군 보건소(소장 반채식)에서 관내 초등학교를 대상으로 조사한 어린이 비만실태조사 결과에 따르면 해마다 비만아동이 눈에 띠게 증가하는 것으로 나타나 대도시 뿐 만 아니라 농촌지역 또한 시급한 식생활 개선이 이루어져야 한다는 결과를 낳고 있다. 또 남녀의 성비율로 볼 때 여학생 보다 남학생의 비만정도가 심각한 것으로 조사됐다. 남학생의 경우 2004년 12.5%에서 2005년 14.3%로 비만아동이 증가했으며, 여학생의 경우도 2004년 7.5%에서 2005년 11.6%로 조사돼 남녀를 불구하고 해마다 비만아동이 증가 추세를 보이고 있다. 이는 맞벌이 부부의 증가와 핵가족화로 편리한 인스턴트식품을 선호하는 가정이 늘어나고 서구적인 식생활이 우리의 식탁을 장악하고 있기 때문이다. 군 보건소는 서구적 식습관에 길들여진 아이들의 소아비만이 성인으로까지 이어져 건강을 위협하고 있는 사회적 문제를 해결하기 위해 2006년을 ‘비만아동 줄이기 원년의 해’로 정하고 관내 초등학생을 대상으로 ‘어린이 비만운동 교실’을 확대 운영할 방침이라고 밝혔다. 이를 위해 원남면 원남초등학교를 ‘어린이 비만운동 교실’ 시범학교로 지정하고 지난 17일 오후 2시 원남초등학교에서 비만아동을 대상으로 본격적인 교육과 관리에 들어갔다. 어린이 비만교실에 참여하고 있는 아동은 원남초등학교 15명의 학생들로 기초 신체체력검사 및 체지방 등을 측정해 중등도고도 비만아동으로 판정된 아동들이다. 매주 금요일 운영되는 “어린이 비만운동교실”은 평소 ‘운동은 즐겁게’를 강조하는 극동정보대학 물리치료학과 박돈목 교수가 아이의 눈높이에 맞춘 어린이 비만예방 교육을 비롯해 비만과 운동효과, 비만체조 운동요법 등을 교육하고 보건소 김희숙 영양사가 함께해 1주일 동안 아이들이 작성한 식사일기를 분석하며 잘못된 식생활을 일일이 고쳐주고 비만을 예방하며 성장기 꼭 필요한 영양소를 섭취할 수 있는 길을 열어주게 된다. 박교수는 ‘아이들의 특성상 부모의 도움 없이는 비만에서 벗어 날 수 없다’며, ‘인스턴트식품 과다 섭취 등 식습관 변화와 운동부족이 소아비만의 원인인 만큼 어린이 성장 발육에 악영향을 미치는 비만, 편식 등의 생활습관을 과감히 버리고, 비만 어린이들의 고민해소를 위해 부모님들의 관심과 적극적인 노력이 필요하다’고 당부했다. 군 보건소에서는 원남초 이외에도 관내 초등학교를 대상으로 ▲이동식 체지방 측정기구를 이용 체지방을 측정해 개인별 체수분제지방량체지방율을 분석하고 ▲아이들의 식습관과 생활습관 상담을 통해 각자에게 맞는 식사요법, 운동요법 안내와 식사운동 일지작성 방법 등을 알려 주는 등 어린이들의 건강한 생활습관을 길러주기 위한 다양한 영양운동관리 프로그램을 실시할 방침이다.

'김치'로 우주정복..."우주에서 김치 먹는다" 원자력硏 변명우 박사팀, 러시아와 공동연구...내년 한국인 우주인 첫 시도 "내년에 반드시 한국인 우주인이 우주에서 김치를 먹도록 하겠습니다." 오는 2007년에 탄생할 한국인 최초의 우주인은 우주비행선에서 '우주김치'를 먹게될 전망이다. 우주김치가 개발되면 우리나라가 미국과 러시아에 이어 세계에서 3번째로 우주식품을 만들어 낸 나라가 된다. 특히 우주여행이 활성화되는 머지않은 미래에 우주식품 산업이 부상할 전망이어서 과학계와 산업계로부터 주목받고 있다. 우주김치를 만들어 낼 화제의 연구진은 한국원자력연구소 정읍분소 방사선이용연구부 변명우 박사팀. 변 박사는 지난해부터 러시아 우주항공청 산하 생물의학연구소과 국제 공동연구를 통해 한국형 우주식품 개발 작업을 진행하고 있다. 빠르면 2007년으로 예상되는 한국인 최초 우주인 탄생을 앞두고 '우주 김치' 등 방사선으로 무균 처리한 우주 식품과 우주 방사선 방호 기능식품을 개발하게 된다. 변 박사는 "현재 우주 식품은 미국과 러시아 2개국만 제조 기술을 가지고 있는 상태로 최초의 한국인 우주인이 한국형 우주식품을 사용할 수 있도록 연구를 진행중"이라고 밝혔다. 한편 일본은 지난 2004년 우주선을 발사할 때 '일본 라면'을 올려 보내려 하다가 러시아 승인을 받지 못해 세계 3번째 우주식품 개발국가의 소망이 좌절된 바 있다. 우주식품 개발, 무엇이 힘든가?...우주생활 시스템 연구 추진 우주식품은 방사선에 노출된 우주공간으로 올라가기 때문에 완전 무균 조건을 갖춰야 한다. 또한 영양 조건들이 무척 까다롭다. 완전 무균을 위해 지금까지 방사선 멸균기술을 이용했다. 이를 통해 식품 자체의 물성을 변화시키지 않고 우주식품을 개발해 왔다. 우주식품을 개발한 뒤에는 러시아 우주항공청이나 미국 NASA로부터 기술적 인정을 받아야 한다. ▲변명우 원자력연구소 박사 ⓒ2006 HelloDD.com 변 박사팀은 "한국음식 중 전통음식을 생각하던 끝에 김치를 우주식품으로 선택했다"면서 "우주김치 뿐만 아니라 우주방사선을 막는 기능성 식품 등을 개발해 내겠다"고 말했다. 또 그는 "앞으로 우주정거장이 생기면 달나라 여행이 활성화될 것"이라며 "이를 대비해 우주식품과 우주폐기물 처리, 우주물자 연구 등을 전반적으로 러시아와 공동으로 진행할 계획"이라고 밝혔다. 세계 100대 과학자 '변 박사'...연구성과 세계서 인정 변 박사는 방사선 식품생명공학 분야의 탁월한 연구업적을 인정받고 있다. 최근에는 영국의 권위있는 인명기관인 케임브리지 IBC(International Biographical Centre)의 '세계 우수 과학자 100인'(Top 100 Scientists)에 선정되었다. 변 박사는 지난 1983년 원자력연구소에 입소해 현재까지 방사선을 이용한 식품 및 공중보건산물의 위생화, 안전저장법 개발과 방사선을 이용한 공중보건제품 생산용 신소재, 신물질, 신가공공정 개발 연구를 수행해 왔다. 현재까지 세계적으로 연구가 시도되지 않았던 방사선기술(RT)과 타 첨단기술(BT, NT 등)을 융합한 분야에서 국외(SCI) 전문학술지 150여편의 논문을 게재해 큰 반응을 얻고 있다. 또 변 박사는 '기술출자' 벤처기업을 탄생시키기도 했다. 방사선 이용 기술과 생명공학 기술, 나노기술 등 최첨단 기술을 제공해 화장품과 기능성 식품, 항암과 간기능 개선, 발모제 등 다양한 기능성 식품과 의약품을 제조하는 회사(선바이오텍)를 공동 설립해 현재 운영중이다. 대덕넷 김요셉 기자>

직장인 10명 중 9명은 ‘춘곤증’…졸음·피로감·집중력 저하 순으로 증상 보여 [쿠키 건강] 직장인 10명 중 9명은 봄철 춘곤증을 겪는 것으로 조사되었다. 온라인 취업사이트 사람인(대표 김남일)에서 직장인 531명을 대상으로 조사한 결과, ‘올 봄 춘곤증을 겪은 경험이 있다’는 대답이 응답자는 전체의 94.5% 나 되었다. 춘곤증의 증상으로는 ‘졸음’이 59.6%로 가장 많았으며, ‘과도한 피로감’ 28.9%, ‘업무 집중력 저하’ 7.8%등의 순으로 나타났다. 춘곤증이 미치는 영향으로는 ‘업무에 차질은 없으나 짜증이 난다.’가 42.4%로 가장 많았으며 그 다음은 ‘약간 불편하지만 생활에 지장은 없다’로 26.1%였다. 그러나 ‘제대로 업무를 못한 정도’라는 응답도 무려 19.9%나 되었다. 특히 이와 같은 응답은 남성 23.6%, 여성16.1%로 남성들이 여성보다 춘곤증으로 더 많이 힘들어 하는 것으로 조사되었다. 또 춘곤증 증상의 지속기간은 ‘1주 정도’가 39.4%로 가장 많았으며, ‘2주 정도’ 27.9%, ‘한달 정도’ 13.5%, ‘한달 이상’ 10.2% 등의 순이었다. 그러나 이렇듯 대다수의 직장인이 겪는 춘곤증은 특별한 치료법이 없어 그저 시간이 지나기를 기다리는 것으로 나타났다. 춘곤증을 해결하는 노하우에 관한 질문에 37.3%가 ‘특별한 노하우는 없고 시간이 해결해준다’를 꼽았으며, 그 외에 ‘무조건 푹 쉰다’ 35.1%, ‘운동으로 생체리듬을 회복한다’ 14.7%, ‘취미생활로 삶의 활력을 찾는다’ 10.2% 등이었다. 한편, 춘곤증 제대로 해결하지 못해 다른 질병으로 진행된 경험이 있는 응답자는 15.7%였으며 질병의 종류로는 ‘만성피로(48.1%)’와 ‘위염(22.8%)’이 가장 많았다. 춘곤증을 겪지 않거나 이겨내기 위해 필요한 것으로는 ‘충분한 휴식과 영양섭취를 해야 한다.’라는 의견이 52.2%로 가장 많았고, 그 다음으로는 ‘스트레스를 받지 않으려는 노력’ 24.5%, ‘평상시 꾸준한 운동’ 23.4% 순이었다. 국민일보 쿠키뉴스제휴사/메디컬투데이(www.mdtoday.co.kr) 이예림 기자

[2006.3.22. 무단전재 재배포금지 KDA]

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