사단법인 대한영양사협회

식품첨가물, 그 정체가 궁금하다 [헤럴드생생뉴스 ] ‘색소 과자, 벤젠 비타민C 음료, 아질산염 소시지…….’ 식품첨가물이 불안하다. 최근 한국 식탁은 식품첨가물 경보 발령 중이다. 소비자, 생산자 모두 혼란스런 상황이다. 서울 봉래동 롯데마트를 찾은 김혜경(39ㆍ서울 서대문구) 씨는 “먹을 것을 살 때 예전에는 유통기한만 점검했는데 요즘엔 성분표시부터 보는 버릇이 생겼다”면서 “그러나 식품첨가물 표시를 봐도 구체적으로 어떤 물질인지를 제대로 알지 못하니 불안하다”고 말했다. 보존료 안식향산나트륨이 비타민C와 반응해 생겨난 벤젠이 최근 자사 음료에서 검출돼 곤욕을 겪은 D제약사 양모 실장 역시 답답하긴 마찬가지다. 그는 “회사 연구진 모두 이런 위험에 대해 미리 알지 못했다”면서 “정해진 규칙에 맞는 양을 넣었을 뿐인데…”라며 곤혹스러워했다. 소비자와 생산자 모두 혼란스러워하는 식품첨가물, 그 정체가 궁금하다. ▶허용된 식품첨가물만 614종=우리나라에서 사용할 수 있도록 지정한 식품첨가물은 현재 총 614개 종류다. 화학적 합성첨가물이 419개 품목, 천연첨가물이 195개 품목이다. 지난 2004년까지 보통 10여개씩 신규 지정됐다. 해외 선진국과 사용 실태를 단순 비교하기는 힘든 상황이다. 분류 규정, 첨가물의 정의와 범위가 각각 다르다. 나라마다 들쭉날쭉인 기준은 국제적으로도 문제점으로 지적되고 있다. 국제식품규격위원회(Codex)는 총회를 거쳐 367개 종류의 식품첨가물을 지정하고 있다. 하지만 각 나라에서 쓰는 식품첨가물 중 공통 분모를 우선 다루고 있다보니 한계는 여전히 존재한다. 식약청 영양기능식품본부 식품첨가물팀의 홍기형 박사는 식품첨가물이 갖는 동전의 양면과 같은 성격을 이해해야 한다고 강조한다. 그는 “식품첨가물을 쓰지 않는다면 싼값에 영양을 보충할 수 있는 가공식품은 존재할 수 없다”면서 “영양을 높이기 위해 식품에 첨가하는 비타민과 같은 좋은 식품첨가물도 있다”고 말했다. 문제는 사용량이다. 홍 박사는 “식품첨가물은 기본적으로 아주 미량만 사용하게 돼 있다”면서 “적정 사용량을 지키지 않거나 과다섭취하는 문제가 식품첨가물 논란의 핵심”이라고 지적했다. 식약청은 식품첨가물마다 일일허용섭취량(ADI)을 규정하고 있다. 모두 몸무게(㎏)당 용량으로 정해진다. 같은 양의 식품첨가물을 먹더라도 어른에겐 별 이상이 없으나 어린이에게는 해가 될 수 있다. 유아기에 가공식품을 많이 먹지 않도록 하는 것이 중요한 이유다. 최근 화학 식품첨가물의 안전성 문제가 불거지자 천연 식품첨가물에 대한 선호가 높아지고 있다. 하지만 자연산이라면 무조건 좋다는 인식도 위험하다. 지난해 식약청이 암 유발 가능성이 있다며 유일하게 지정 취소한 식품첨가물은 천연식품첨가물인 꼭두서니 색소였다. ▶주의해야 할 식품첨가물은=최근 논란의 중심으로 떠오르고 있는 식품첨가물은 타르계 색소, 보존료인 안식향산나트륨, 소시지 등의 색을 내는 아질산염과 표백제인 아황산염 등이다. 적색 2, 3호 등 먹을거리에 널리 쓰이는 타르계 색소는 대표적인 발색용 식품첨가물이다. 현재 식약청 측은 허용 섭취량 안에선 무해하다고 밝히고 있지만 그 위해성에 대한 논란은 가라앉지 않고 있다. 아토피 피부염, 암, 천식 등 각종 질병을 유발하거나 악화시킬 수 있다는 경고가 일고 있다. 지난 1976년 이후 미국 식품의약국(FDA)은 적색 2호 사용을 금지했다. 올해 진행하고 있는 타르계 색소에 대한 연구 결과에 따라 식약청은 타르계 색소에 대한 규정을 수정할 예정이다. 햄의 붉은색과 잘 썩지 않는 성질은 모두 아질산염 때문이다. 특히 아질산염은 많이 먹을 경우 빈혈, 청색증, 저혈압, 암 등을 일으킬 수 있다는 공식 연구가 나와있다. 임산부, 4개월 미만의 유아, 빈혈을 앓고 있는 사람은 아질산 성분이 들어있는 음식을 피해야 한다. 대표적인 표백제인 아황산염은 최근 도라지 등의 식품 표백제로 남용돼 문제가 됐다. 아황산염은 천식 환자, 아황산 알레르기를 갖고 있는 사람이 먹으면 치명적이다. 건강한 사람이라도 아황산염을 규정량 이상으로 섭취하면 두통, 복통을 비롯해 순환기 장애, 위점막 자극 등의 문제가 일어날 수 있어 주의가 필요하다. 음료용 방부제로 쓰였던 안식향산나트륨은 최근 비타민C와 반응해 발암물질인 벤젠으로 변질된다는 위험성이 제기됐다. 이 외에도 안식향산나트륨은 워낙 다양한 음료에 널리 사용되다 보니 과다 섭취 역시 문제가 되고 있다. 임산부의 경우 많이 먹으면 기형아 출산의 위험이 있어 주의해야 한다. 몸무게가 적은 유아가 지나치게 먹으면 눈, 신체 내 점막 손상을 일으킬 수 있어 안식향산나트륨이 들어있는 식품은 피해야 한다.

근 로 계 약 서 [전북교육청]

양파, 매일 드세요 [중앙공무원교육원]

쇠고기 이력추적시스템 추진상황 및 향후 추진계획 1. 제도도입의 필요성 2. 개념 및 추진방향 3. 기대효과 4. 외국의 사례 5. 우리나라 시범사업 추진상황 6. 향후 추진계획 [국민영양]

[Family건강] 술을 사랑하는 당신 췌장은 안녕하신지 … [중앙일보 ] [중앙일보 고종관] 술을 즐기는 사람들은 꼭 알아둬야 할 장기가 있다. 췌장이다. 무게 80g, 길이 12~20㎝에 불과하지만 한 번 '성이 나면' 걷잡을 수 없다. 서울아산병원 김명환(소화기내과)교수는 애주가들이 잘 걸리는 만성 췌장염의 조기 진단법을 개발, 최근 열린 일본소화기병학회에서 특별 강연해 관심을 끌었다. 췌장 질환의 원인과 예방을 김 교수에게 들어봤다. ◆작지만 무시하면 큰 코 다쳐=흔히 지라 또는 이자라고도 불리는 췌장은 얌전한 며느리로 비유된다. 위장 뒤쪽에 다소곳이 숨어살면서 웬만한 고생은 묵묵히 참고 견디기 때문. 췌장을 힘들게 하는 것은 폭음과 폭식이다. 췌장은 하루 1500㏄ 정도의 소화 효소와 혈당조절을 위한 인슐린을 생산하는 공장. 따라서 기름진 음식을 많이 먹고, 술이 쏟아져 들어오면 췌액과 인슐린을 대량 생산하기 위해 과부하가 걸린다. 문제는 췌장도 참는 데 한계가 있다는 것. 힘들고 지치면 걸리는 질환이 췌장염과 췌장암이다. ◆췌장염으로 사망까지=췌장염은 급성과 만성으로 나뉜다. 급성 췌장염의 원인은 담석증이 30~60%, 음주가 30~40%를 차지한다. 과음 후 또는 담석이 장기를 긁으면 칼로 져미는 듯한 복통이 찾아온다. 통증은 등 쪽으로 뻗고, 구역질을 동반한다. 환자의 10%는 소화효소가 췌장을 녹여 사망에 이르기도 한다. 폭식도 급성 췌장염을 유발할 수 있다. 단백질 성분이 많아진 끈적끈적한 췌액이 췌관을 막는다. 만성 췌장염은 대부분 술이 주범이다. 매일 마신 술의 양이 많을수록, 또 기간이 길수록 잘 생긴다. 알코올 기준 80㎎(소주 1병) 이상을 8년간 매일 마실 경우 가능성이 매우 높다. 초기 증상 역시 참을 수 없는 복통이다. 췌장암은 소화기계 암 중 가장 악명이 높다. 환자가 소화불량 등 다른 소화기 질환과 초기 증상이 비슷해 간과하는 데다 치료율도 낮다. 정확한 원인은 모르지만 흡연자에게서 2~5배, 당뇨병 환자에서 정상인보다 71% 발병율이 높다. ◆췌장이 말하기를 '술은 안 돼'=폭음.폭식을 일삼는 사람이라면 췌장을 쉬게 하는 것이 최선의 예방책이다. 육류 중심의 식생활을 채소 중심의 전통식으로 바꾸면서 적당히, 규칙적으로 먹어야 한다. 복통이 있을 때 금주만으로도 통증을 50% 정도 줄일 수 있다. 발암물질인 담배도 끊어야 한다. 흡연량에 비례해 췌장암 발생의 위험성이 증가한다. 조기 진단도 중요하다. 소화불량이나 상복부 불쾌감이 몇 달 이상 지속할 때는 반드시 복부 초음파 검사나 단층촬영(CT)을 받아보라는 것. 특히 그동안 잘 조절되던 혈당이 잡히지 않는 당뇨병 환자, 또 50대 이후 당뇨병이 생긴 사람은 췌장암 발생 가능성에 대비해 검사가 필요하다. ◆새로운 진단 기준 마련=그동안 췌장염은 세계에서 가장 많은 환자 사례를 보고한 일본의 진단기준이 통용됐다. 하지만 이 기준으로는 췌장암과의 구별이 모호했다. 실제 진료 현장에서 환자의 30%가량을 췌장암으로 오진함으로써 환자에게 불필요한 치료로 고통을 준 경우도 있었다. 김 교수는 기존의 방사선.혈액.조직 검사 소견 외에도 '스테로이드제 투여 반응'을 통해 췌장염을 진단하는 방법을 개발했다. 이를 적용할 경우 병이 3분의 1 정도 진행한 초기에서도 만성 췌장염을 발견할 수 있다. 김 교수는 "이 진단기법을 이용하면 췌장염을 초기에 진단.치료할 수 있어 당뇨병이나 췌장암 같은 또 다른 질환을 사전에 예방할 수 있다"고 말했다.

식품용기의 안전한 사용법 1. 식품의 안전성 2. 식품용기의 중요성 3. 소비자의 인식도 4. 안전한 사용법 [국민영양]

잔반기증약정서 [전북교육청]

과음, 과식은 만병의 근원 [중앙공무원교육원]

1. 당뇨란 무엇인가? [가톨릭의대 건강증진기금사업단]

3조원 위탁급식시장 대기업이 주도 삼성에버랜드 시장점유율 1위 차지 식자재유통시장은 CJ푸드가 독식 국내 위탁급식시장 규모가 지난 2004년 말 현재 총 3조원에 이르는 것으로 추정되고 있는 가운데 대기업군에 속하는 10개 내외의 업체가 시장을 주도하고 있는 것으로 나타났다. 업계의 분석자료에 따르면 삼성에버랜드와 아워홈, CJ푸드시스템, 신세계푸드시스템, 현대푸드시스템, 이씨엠디, 한화국토개발, 아라코, 동원홈푸드 등 대표적인 9개 위탁급식업체의 지난해 총 매출은 1조7천500억원 정도로 집계됐으며 이는 개인업체까지 포함해 전국적으로 난립하고 있는 1000여개의 위탁급식업체 전체매출 중 절반을 넘어서는 수치인 셈이다. 이 중에서도 최근 한 조사기관이 급식시장의 상위권 업체에 대한 시장점유율을 조사한 결과에서는 삼성에버랜드가 32.8%로 1위를 차지했으며, 아워홈이 32.5%로 2위, CJ푸드시스템이 24.5%로 3위, 뒤를 이어 현대푸드시스템, 신세계푸드시스템 등의 순위로 나타났다. 식자재유통사업 부문에서는 사정이 달라서 CJ푸드시스템이 무려 시장의 73.9%를 차지하고 있는 것으로 조사돼 시장을 거의 독점하고 있는 것으로 나타났으며, 다음이 삼성에버랜드가 16.1%, 신세계푸드시스템 7.3%, 아워홈 2.6% 순이다. 식자재 유통시장은 낙후한 유통구조와 중소형 영세업자의 난립, 정형화된 유통모델의 부재로 10조원에 달하는 시장규모에도 불구하고 이제 막 시장이 형성되고 있는 상황이라는 분석이 지배적이다. 따라서 아직 개척되지 않은 식재시장을 놓고 다양한 유통 인프라를 갖추고 있는 기업들의 경쟁은 앞으로 더욱 치열해질 것으로 전망되고 있다. 한편 위탁급식시장은 매년 약 7%의 성장률을 보이고 있는 것으로 분석되고 있는 가운데 급식업체들의 매출성장률은 전반적으로 점차 줄어들고 있는 것으로 나타났다. 이는 위탁 가능한 급식시장이 포화상태가 되고 있는 상황과 더불어 급식업체들의 전략이 양적성장에서 질적성장으로 전환되고 있는 것도 이유로 작용한다는 것이 업계 관계자들의 의견이다. 실제로 삼성에버랜드는 순수급식부문의 매출성장률이 지난 2001년 전년에 비해 12%에서 2002년 10.7%, 2003년 9.6%, 2004년 8.8%로 분석됐으며 아워홈은 2002년 17.4%, 2003년 12.1%, 2004년 7.3%로 줄었다. CJ푸드시스템은 2001년 36.8%, 2002년 26%, 2003년에는 -3%를 기록했으며 2004년에는 다시 9.4%의 성장률을 보였다. [식품외식경제]