사단법인 대한영양사협회

세살적 비만 여든까지 간다 [매일경제 ] 롭 라이너 감독의 80년대 중반 명작인 '스탠 바이 미'(Stand by Me)에는 뚱뚱한 소년 벤이 등장한다. 벤은 뚱뚱하지만 마음씨 넉넉하고 친구들을 이해해주는 사려 깊은 소년이다. 이렇듯 영화나 드라마에 등장하는 뚱뚱보 소년들은 대부분 좋은 인격과 착한 성품을 가지고 있다. '뚱뚱함＝넉넉함'이라는 공식은 동서고금을 막론하고 어디서나 통했나 보다. 그러나 뚱보가 마음씨는 좋을지 몰라도 건강에는 매우 좋지 않다. '세 살 버릇 여든까지 간다'는 말이 있듯이 세 살 때 뚱뚱한 소년이 나이가 들어서도 뚱뚱한 체구를 유지할 확률이 무척 높다. ◆ 소아비만 80%가 성인비만으로= 비만 아이가 늘고 있다. 최근 사회ㆍ문화ㆍ경제적 환경이 좋아지면서 생활습관의 급격한 변화가 비만이라는 또다른 문제를 낳았다. 어린 나이에 비만에 걸리는 것을 소아비만이라고 한다. 표준체중은 자신의 키에서 100을 뺀 값에 0.9를 곱해 산출하는데 비만은 표준 체중에 비해 20%가량 초과할 때를 일컫는다. 고도비만은 표준에 비해 50% 이상 초과할 때를 말한다. 교육인적자원부 통계에 의하면 지난해 11만5000여 명의 초ㆍ중등학생 신체검사에서 고도비만은 1000명당 8.2명인 것으로 나타났다. 이는 2000년 5.5명, 2001년 7.4명, 2002년 8명을 웃도는 수치다. 소아 비만 원인은 유전적인 요인과 환경적인 요인이 서로 영향을 주는 것으로 알려져 있다. 엄마, 아빠가 모두 비만하면 자녀 중 70~80%가 비만아가 될 가능성이 높다. 환경적 원인 역시 중요한데 지나친 편식, 콜레스테롤이 높은 음식을 좋아하는 식사습관, 운동 부족뿐만 아니라 긴장, 불안, 스트레스와 같은 심리적 갈등도 비만을 유발하는 데 결정적인 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 소아 비만에 걸리면 고지혈증이 발생할 가능성이 높아지며 이로 인해 심혈관 질환의 1차 위험 인자인 동맥경화증이 발생할 수 있다. 중증도 이상의 비만아는 간 기능 이상과지방간이 동반될 수 있고 고혈압과 인슐린 내성에 의한 당뇨병도 발생할 수 있다. 관절염, 변비, 수면 무호흡증, 피부 질환 역시 비만아에게서 발생할 수 있으며 각종 암의 위험성도 높아진다. 이와 같은 신체적 건강 문제뿐 아니라 정신적 건강에 서도 문제가 발생한다. 비만아는 체형, 운동 능력에 열등감을 갖게 되고 결과적으로 대인관계 장애나 사회적 고립을 보일 수 있어 정신적ㆍ사회적 부적응 상태가 지속될 수 있다. 여기에 소아비만은 성인비만으로까지 이어질 수 있어 더욱 문제가 되고 있다. 최근 통계자료에 따르면 소아비만 환자 중 약 80%가 20여 년 뒤 성인비만으로 이어지는 것으로 나타났다. ◆ 무작정 굶기면 거식증 생길 수도= 소아 비만을 막기 위해서는 무엇보다 하루 세 끼 섭취를 의무적으로 해야 한다. 성장기에는 키 성장뿐만 아니라, 신체기관의 성장이 필요한 시기다. 살을 뺀다고 무작정 굶기면 성장발달이 저해될 뿐만 아니라 성인보다 폭식증이나 거식증을 불러올 확률이 높다. 탄수화물과 지방을 줄이고 동물성 단백질, 칼슘 등의 미네랄 섭취가 많아지도록 식단을 짜야 한다. 간식은 몸에 좋은 것으로 먹도록 한다. 햄버거나 피자, 탄산음료 등은 피하고 우유나 플레인 요구르트, 두부나 토마토 등 영양소가 골고루 들어 있는 음식으로 바꿔야 한다. 기름으로 볶거나 튀기는 음식도 피하는 것이 좋다. 적당한 운동을 하는 것은 기본이다. 운동은 단순히 열량을 소모하는 것 외에 몸에 활력을 주고 키가 크도록 하는 데 도움을 준다. 산책을 같이 나가자고 권유하고 함께 운동에 참여하는 것은 비만한 아이들이 무리하지 않고 운동할 수 있는 좋은 방법이다. 이때에는 아이에게만 강압적으로 시킬 것이 아니라 부모가 함께 동참하도록 하자. 아이가 운동에 거부감을 느끼지 않고 즐겁게 할 수 있도록 최대한 배려해 주는 것이 필요하다. TV시청과 컴퓨터 사용시간을 부모가 직접 규제하는 것도 필요하다. 이 같은 활동은 신체적인 활동은 줄이면서 군것질을 하는 습관을 만들 수 있다. 정한 시간 외에는 컴퓨터 앞에 앉지 않도록 하고 그 시간에 가벼운 체조나 운동을 하도록 하는 것이 좋다.

즐거운 학교급식은 이렇게 해요 식사 전 식사 중 식사 후 [충북교육청]

학교급식 봄 식단입니다.. [비공개]

"영양교사 전면 배치 시급" 영양사협회·유기홍의원 주최 정책토론회에서 제기 올해부터 도입되는 영양교사제도가 조기 정착되어 영양교육이 실효를 거두기 위해서는 전 급식학교에 영양교사가 조속히 배치돼야 한다는 주장이 제기됐다. 이같은 주장은 대한영양사협회(회장 곽동경 연세대 교수)가 10일 국회 의원회관 대회의실에서 유기홍 한나라당 의원과 공동으로 주최한 ‘학생건강을 위협하는 식생활환경, 이렇게 개선합시다’ 주제 정책토론회에서 나왔다. 충북대 현태선 교수는 ‘학교급식과 연계한 영양교육 활성화 전략’ 주제발표에서 “영양교육이 학생들의 교육단계에 따라 체계적으로 이루어질 때 실효를 거둘 수 있다”며 “급식학교에 조속히 영양교사를 배치하는 등 제도적인 장치가 마련되어 학교급식과 연계한 영양교육이 지속적으로 운영될 수 있도록 해야 한다”고 주장했다. 현 교수는 또 “현재 어린이들의 영양문제 등을 해결하기 위해 지금부터 학교에서 영양교육을 실시하지 않으면 이미 선진국에서 겪고 있는 전국민의 비만화현상을 우리도 답습하게 된다”는 점을 강조했다. 이외에 현 교수는 영양교육 조기정착을 위한 방안으로 ▲우수한 영양교육 프로그램 사례 발굴 확산 ▲급식행정업무 효율적 운영을 위한 지원 강화 ▲영양교육이 원활하게 이루어질 수 있도록 교내 지원체제 마련 ▲교내에 탄산음료자판기 설치 규제 ▲다양한 영양교육 프로그램, 교육교재, 교육도구 개발 등을 제기했다. 현 교수는 특히 “영양교사들은 다양한 연수를 통해 사회변화 추이에 따른 새로운 정보 습득으로 학교급시의 내실화와 학교영양교육 정착에 노력해야 한다”고 역설했다. 한편 인제대 상계백병원 유선미 교수는 ‘학생건강실태 현황 및 학교건강환경 구축방안’ 주제발표에서 최근 심각한 사회문제가 되고 있는 학생들의 건강실태를 진단하고 “학교에서의 식생활 및 영양 서비스 정책이 더욱 강화돼야 한다”고 주장했다. 이와 함께 유 교수는 학생들의 전반적인 비만을 예방하기 위해 교수-학습과정, 학교의 정책조직환경 등의 변화, 지역사회 연계 등이 종합적으로 연결된 프로그램 개발이 필요하다는 점을 강조했다. [한국교육신문]

GATT에 발목 잡힌 급식비 지원 서울 등 5개 시도조례 법원 계류·무효판정 지자체 학교급식비 지원 지난해 2배 ‘껑충’ 친환경 우수 농산물을 학교급식에 사용토록 조례를 제정하는 지방자치단체가 크게 늘고 있고, 전체 지원 액수도 지난해보다 두 배 증가한 것으로 나타났다. 반면 우리 농산물을 사용토록 한 규정이 GATT(관세 및 무역에 관한 일반협정) 위반이라는 이유로, 5개 시도 학교급식비 지원 조례가 법원에 계류 중이거나 무효판결을 받았다. 교육부는 1일, 전국 11개 광역자치단체와 142개 기초자치단체가 학교급식 지원 조례를 제정했거나 추진 중에 있다고 밝혔다. 이들 지자체는 올해 관내 3784개 학교에 친환경 우수 농산물 사용에 필요한 식품비 563억 원을 지원할 계획으로, 이는 지난해 1960개 교 277억 원에 비해 2배가량 늘어난 액수다. 현재 11개 광역자치단체가 학교급식지원조례를 제정해 시행 중이나, 지역 및 국내산, 우리 농산물 문구 등을 포함시킨 서울, 경기, 충남, 충북 등 4개 시도조례는 GATT 위반 혐의로 대법원에 계류 중이다. 전북도 조례는 ‘지역산 우수농산물 사용 지원’을 명시해, 지난해 9월 대법원에서 무효 판결받았다. 234개 기초자치단체 중 61%에 달하는 142곳이 급식지원 조례를 제정했거나, 추진 중으로 이 중 50여 곳이 ‘국내산농산물’ 사용을 명시해 놓았으며, 일부 시도는 재정 부족으로 조례 제정을 유보하고 있다. 한편 교육부는 전국 최초로 학교급식지원조례를 제정한 전남 나주시에서, 학교급식에 친환경 우수농산물 사용을 확대하기 위한 연수회를 1~2일 개최한다. [한국교육신문]

[헬스 닥터] '외식 건강학' 영양가부터 따져라 국민 건강·영양조사에서 외식 빈도는 하루 2회 이상이 5.4%, 하루 1회가 26.3%로 국민의 3분의 1이 매일 외식하는 것으로 나타났다. 맞벌이 부부와 한자녀 가정이 늘어나면서 외식이 더욱 늘어날 전망이다. 외식은 간편하고 시간을 절약해준다는 이점도 있지만 영양의 불균형등을 가져오기 쉽다. 외식의 건강학을 살펴본다. ▲ 외식 * 배달 도시락 포장 도시락은 특성상 보존성을 높이기 위해 소금과 조미료가 상당량 사용되고 있어 소비자의 염분 과잉섭취를 초래할 우려가 크다. 밑반찬 비율이 높다. *한정식 한 공기의 밥과 부식의 종류가 다양한 한정식은 영양소의 균형을 그런대로 유지할 수 있으나 염분이 많은 젓갈류나 장아찌류는 많이 섭취하지 않는 것이 좋다. *양 식 양식은 섭취할 수 있는 식품의 종류가 한식에 비해 다양하지 못하며, 동물성 지방과 열량이 높다. *중국식 동물성지방과 열량이 높으며 특히 염분이 많이 들어 있다. *부페음식 부페는 과식하기 쉬워 비만의 요인이 될 수도 있다. ☞ 건강을 챙기는 외식방법 아침은 반드시 먹고 생채소, 과일, 우유도 빠뜨리지 않는다. 당질이 많은 식사와 기름끼가 많은 식사(중국음식)는 피한다. 또 면류(인스탄트면등)를 먹을경우 기름끼 있는 국물은 남긴다. 매일 음식을 바꾸어서 주문하는것도 요령. 부족하기 쉬운 영양을 골고루 섭취 할수있는 방법이기 때문이다. 지나치게 자극적인 음식은 피하고 제철에 맞는 음식을 선택한다. 또 야채가 많이 제공되는 식당을 찾아 평소에 부족했던 무기질과 비타민을 보충한다. 단일메뉴 식당은 가급적 피하고 친환경농산물이나 지역에서 생산된 재료를 사용하는 식당을 찾는다. 부페식당의 음식은 조금씩이라도 모두 합하면 양이 많기 때문에 주의해야 한다.여성의 경우 돈 생각때문에 과식하기 쉬우므로 요주의. 술을 마실 경우에는 술도 꼭 열량계산에 넣도록 하고, 술에 의해 수용성비타민의 결핍이 올 수 있으므로 신선한 채소류의 섭취를 충분히 한다. ▲ 패스트푸드 패스트푸드는 열량의 비율이 높고, 포화지방산과 나트륨함량이 높으며 과일,채소 등의 섭취부족으로 청소년들의 건강에 좋지 않을 수 있다. 미국에서 심장건강 프로그램에 등록된 18∼30세 사이의 3천명을 대상으로 15년간 추적 관찰한 2005년 '카디아 스터디'(the CARDIA study) 결과에 따르면 패스트푸드를 주 2회 이상 먹는 사람은 주 1회 이하로 먹는 사람보다 체중이 약 4.5㎏ 더 증가했다. 또한 인슐린 저항성도 2배 이상 높은 것으로 조사됐다. 패스트푸드를 한끼의 식사로 이용할 때에는 영양이 부족하고, 간식으로 할 경우는 과잉열량이 되며, 영양의 불균형을 가져 오게 된다. 패스트푸드로 인한 영양문제는 지금 당장은 나타나지 않지만 이러한 식습관은 장기적으로 건강을 해칠 수도 있다. ☞바람직한 패스트 푸드 섭취요령 세트메뉴보다는 낱개로 따로구입하는게 좋다. 또한 사이즈는 작은 것을 고르는것이 좋다. 사이드메뉴 중에서는 야채가 들어있고 소스는 적게 사용한것을 택한다. 아이스크림과 아이스커피 핫초코등은 열량이 높으므로 블랙커피등을 주문하는게 좋다. 최근에는 웰빙에 대한 관심이 높아지면서 웰빙메뉴를 선보이는 만큼 이를 선택하는 것도 한 방법이다. [매일신문]

호남권> 친환경농산물 판로 걱정없네, 98%가 계약재배.직거래등 확보 [경향신문] 친환경농산물 대부분 계약재배 되거나 대도시 소비자와 직거래를 트고 있어 98%가 판로걱정이 없는 것으로 파악됐다. 전남도 관계자는 8일 "전남에서는 올해 화학비료와 농약을 전혀 쓰지 않는 '유기 및 전환기 유기농산물' 1만3천2백98t과 화학비료는 3분의 1로 줄이고 농약을 일체 사용하지 않는 '무농약 농산물' 5만1천26t, 제초제를 사용하지 않고 화학비료와 농약사용량을 절반으로 줄인 '저농약 농산물'을 32만3천9백79t 생산할 예정인데 이중 98%가 계약재배 등으로 판로가 확보된 상태"라고 밝혔다. 계약재배 현황은 농협이 19만5천1백88t으로 50%를 차지하고 전문유통업체 11만7천1백61t(30%) 대도시 소비자와 직거래 4만4천7백76t(12%) 학교급식 식재료 공급 8,413t(2%) 자가소비 38만5백23t으로 조사됐다. 판로가 확보되지 않은 품목은 쌀 3,593t, 배 3,127t, 고구마 272t, 콩 270t, 무 228t, 호박 186t, 감자 등 기타작물 104t으로 분류됐다. 친환경 농산물은 재배도 까다롭지만 판로확보가 가장 중요해 전남도가 판로확보에 심혈을 기울여 왔다.

수상한 과일들… 정체를 밝혀라! [조선일보 2006-05-12 03:12] “알고 보면 맛있어” 이색과일 벗겨보니 [조선일보 김덕한기자] 롯데백화점 등이 최근 선보인 ‘CA 저장사과’는 독특한 저장법으로 사과의 맛을 좋게 한 제품이다. ‘CA(Controlled Atmosphere) 저장’이란 인위적으로 공기 조성을 변경해 산소 농도를 낮추고 이산화탄소 농도를 높여 과일을 저장하는 기법으로, 신선도를 최대한 유지시켜 저장기간을 연장시킬 수 있다. 사과의 아삭아삭한 맛을 오래 느낄 수 있다. 롯데백화점 본점, 잠실점, 강남점, 노원점과 갤러리아백화점에서 판매하며 가격은 2kg(6~7개입)에 약 1만9800원 선. 세미놀은 봄에 나는 이색감귤이다. 4월에서 6월 사이가 제철로 요즘 만날 수 있다. 병충해에 강해서 농약이 별로 필요 없는 것으로 알려져 있다. 운동 후 땀을 많이 흘렸을 때 먹으면 갈증해소에 좋다. 속껍질은 얇고 과육에 수분이 많기 때문이다. 바닷바람을 맞을수록 맛과 향이 뛰어나 제주산 세미놀의 품질이 우수하다고 한다. 100g에 690원 선에 팔리고 있다. 수박 특유의 줄무늬가 없고 어두운 녹색을 띠는 수박은 흑수박이라 불린다. 씨가 일반 수박보다 작고 부드럽기 때문에 씨를 골라내지 않고 씹어 먹어도 된다. 가격은 1통 2만원 내외. 노란 수박은 겉이 초록색이 아니라 참외처럼 노란색을 띠며 흰색 줄무늬를 가지고 있다. ‘옐로킹’으로 불리며 병충해에도 강하다. 속은 빨강 수박색 그대로이며, 4~5월 무렵에 함안, 고령, 진주 등 경남지방에서 주로 출하된다. 가격은 일반 수박보다는 30~40% 비싸 보통 1통에 2만5000원 선이다. 대만에서 원목을 들여온 애플망고도 인기다. 제주도의 온상에서 재배되며, 비타민A를 비롯, 비타민 B1, B2, C 및 칼슘, 인, 철 등 미네랄이 풍부하다. 꽃피는 기간에는 벌의 수정활동으로 어떠한 농약도 살포할 수 없으며 화학비료는 전혀 쓰지 않고 발효 퇴비만을 사용하여 생산되는 무공해 과일이다. 또한, 후숙과일로 감촉이 딱딱하게 느껴질 때는 미숙상태이며 실온에 놓아두면 자연 후숙이 된다. 손으로 가볍게 눌러 부드러운 탄력, 향기, 노란색이 전체적으로 조화를 이룰 때 가장 맛이 좋다. 가격은 100g당 4800원 선. 개당 가격으로 따지면 하나에 2만~2만5000원 정도다. 이 밖에도 당도가 풍부하고 먹는 느낌이 부드러운, 스푼으로 떠먹는 멜론인 ‘얼스 나이트 멜론’, 과육이 약간 붉은 색을 띠는 ‘라까딴’, 과피가 자주색을 띠는 ‘모라도’, 쓴맛과 떫은 맛을 내는 ‘라뚠단’ 같은 이색 바나나도 출시되고 있다. 일반 토마토의 1/10 크기에 노란색을 띠는 ‘노란 미니 토마토’, 부처님의 손을 닮은 희귀 관상용 감귤 ‘불수감’ 등도 선보였다. (김덕한기자 [ ducky.chosun.com]) - Copyrights ⓒ 조선일보 & chosun.com, 무단 전재 및 재배포 금지 -

당뇨 Q & A ■ 잡곡밥이 좋은 이유 ■ 설탕을 제한하는 이유 ■ 설탕 대신 인공감미료 이용하기 ■ 물엿 대신 올리고당 이용하기 ■ 콜레스테롤은 무조건 적게 먹어야 하나? ■ 식품 속의 콜레스테롤 (허용식품과 제한식품) ■ 동물성 지방과 식물성 기름 ■ 짠음식이 나쁜 이유 ■ 염분 섭취를 줄이는 방법 ■ 간식섭취 요령 ■ 섬유소가 좋은 이유 ■ 1시간당 운동으로 소모되는 열량 ■ 섬유소 섭취를 늘리는 방법 ■ 맥주는 나쁘지만 소주나 양주는 괜찮다? [가톨릭의대 건진기금사업단]

수입 수산물 국내산 둔갑 [세계일보] 서울경찰청 외사과는 9일 수입 수산물을 국내산 등으로 허위 표시해 서울·경인지역 초·중·고교와 병원, 관공서 등에 납품한 혐의로 A수산 대표 이모(39)씨 등 64개 수산물 납품업체 관계자 72명을 불구속 입건했다. 이번에 적발된 납품업체에는 수협중앙회와 유명 대기업 S사, D사도 끼어 있다. 경찰은 또 금품을 받고 이들을 학교급식 납품업자로 선정해 준 B(44)씨 등 전·현직 초등학교 교장 8명도 불구속 입건했다. 경찰에 따르면 A수산 등은 중국, 러시아, 페루, 멕시코 등에서 수입한 북어, 황태, 새우살 등 27개 품목을 국내산으로 허위 표시하거나 원산지를 원양산(우리 어선이 해외 조업에서 잡은 수산품)으로 속이는 수법으로 2004년 3월부터 최근까지 서울·경인지역 초·중·고교 1600여개 교와 병원 등 600여개 단체에 84억원 상당을 납품한 혐의를 받고 있다. 이들은 또 한치알과 갑오징어, 새우살 등 8개 품목 수입 냉동수산물 108억원 어치를 바닷물에서 녹이거나 수돗물로 세척한 뒤 신선한 냉장품이라고 속여 공급한 혐의도 받고 있다. B씨를 비롯한 전·현직 교장 8명은 2004년 2월부터 최근까지 수산물 납품업체 C식품에서 “납품업체로 선정될 수 있도록 서류심사에 합격시켜 달라”는 청탁과 함께 1인당 4∼7차례에 걸쳐 각각 120만∼230만원의 금품을 받은 것으로 조사됐다