사단법인 대한영양사협회

[쿠키 건강] KBS ‘추적60분’이 ‘과자의 공포, 우리 아이가 위험하다’ 편에 이어 2탄으로 17일에 ‘과자 속 유해금속의 실체?’란 후속보도를 내보낼 예정이자 한국식품공업협회가 KBS에게 공정한 보도를 해줄 것을 요구하는 요청서를 전달했다. 식품공업협회는 요청서에서 지난 3월8일 방영된 ‘과자의 공포, 우리 아이가 위험하다’의 방송내용은 국민에게 커다란 충격을 줬고 과자에 대한 불신감으로 인해 제과업계는 경영상 심각한 어려움을 겪고 있다고 밝혔다. 이에 지난 4월25일 한국식품위생안전성학회에서 ‘식품과 알러지, 아토피 유발 언론보도와 대책’ 심포지엄을 개최한 결과 추적 60분에 방영됐던 식품첨가물 7종이 아토피 이력이 있는 사람에게는 개연성은 있지만 아토피를 직접적으로 유발하지 않는다는 결론을 내린바 있다고 설명했다. 또한 현재 식약청에서 아토피와 관련해 임상시험중에 있고 협회에서 자정의 노력을 위한 7개 업종별분과위원회를 개최해 식품첨가물을 사용함에 있어 가급적 천연첨가물로 대체하고 제품의 개량화를 위해 불가피한 경우에 한해 사용할 것을 논의한 바 있다고 덧붙였다. 이런 상황에서 17일 추적60분의 후속보도는 식품업계가 다시 어려움을 겪게 될 것이라고 우려했다. 특히 알루미늄 유해성과 관련해 미국 FDA 및 WHO에서는 식품 등을 통해 흡수되는 알루미늄 양은 1∼0.01%로 인체해 무해한 수준이라고 밝히고 있다고 강조했다. 더불어 FAO/WHO JECFA에서도 잠정주당섭취량을 7mg/kg 설정하고 있는 등 추적60분이 추가분석한 37개 제품 중 1개 과자제품에서 검출된 300ppm수준은 안전한 수준이라고 주장했다. 식품공업협회는 알루미늄 함량 검사에 대한 검사기관간의 수치가 검사기관 마다 달라 국가검사기관의 검증을 거쳐야 할 것이라고 요구하면서 알츠하이머와 상관관계가 없다는 연구보고서도 많다고 밝혔다. 이에 신중한 방영을 해줄 것을 부탁하면서 국내식품산업이 위축되지 않도록 방송내용에 공정성을 더해 줄 것을 요청했다. 한편, 협회 관계자는 “방송에서는 부정적인 측면을 가지고 보도를 부각시키려 하고 있다”며 “요청서를 통해 업계입장에서 공정하게 보도해 달라고 요구한 것”이라고 말했다. 더불어 “협회에서는 방송수위를 보고 나서 법적 대책을 논의할 방침”이라고 덧붙였다. 국민일보 쿠키뉴스제휴사/메디컬투데이

식중독 역학조사 결과보고서 양식 보고서 작성방법은 위생교육 2006년 5월 17일자 에 게시했음. [식약청]

바른 식생활 1. 균형된 식생활 균형된 식생활을 유지하기 위해서는 ① 다양한 식품을 ② 적절하게, 그리고 ③ 균형을 이루며 섭취하여야 한다. [대한영양사협회]

암을 이기는 한국인의 음식-(24)당근 폐암.유방암 억제 베타카로틴 함량 가장 높아 천연 살충성분 팔카리놀도 항암작용 보고돼 당근은 풍부한 영양소를 가지고 있고 저렴하며 손쉽게 구할 수 있는 건강에 매우 유익한 채소이다. 당근은 미나리과에 속하는 1년생 채소로 전국 생산량의 절반 이상이 제주도에서 생산되고 있다. 수분의 함량이 90%에 달하고 과당, 설탕, 포도당 등의 당분을 함유하고 있다. 당근의 주요성분은 풍부한 식이섬유 이외에 베타카로틴, 비타민 B와 C, 그리고 소량의 철분, 칼슘, 인 등이다. 암과 당근과 관계는 주로 당근의 주요성분인 베타카로틴의 섭취량이나 혈중 농도와 암 발병에 대한 연구가 주를 이루고 있다. 식품을 통한 베타카로틴의 섭취가 높거나 혈중 농도가 높은 경우 폐암과 유방암의 발병률을 현저히 낮춘다고 한다. 베타카로틴의 함량은 식품 중 당근이 가장 높아 생당근 100ｇ당 18.3mg 함유돼 있다. 이 베타카로틴을 포함한 카로티노이드는 세포의 성장을 변화시킬 수 있는 능력이 있는데 특히 암세포의 성장을 억제하는 성질이 있으며 악성 종양형태 세포로 변형을 강력하게 억제할 수 있다. 또 암세포의 특성인 세포와 세포 간의 정보전달 결핍상태를 정상화할 수 있는 것으로 보고되고 있다. 최근 한국에서 대장암 위험도와 식품섭취에 관한 역학조사에 의하면 베타카로틴의 섭취율이 높은 군에서 대장암의 발병률이 낮아진 것으로 조사되었다. 그러나 식품을 통하지 않은 베타카로틴의 섭취는 흡연자들에게는 오히려 암을 촉진하는 효과를 초래한다. 이는 흡연자들과 같이 활성산소 등의 프리라디칼에 노출되어 있는 경우 베타카로틴이 항산화작용을 하기보다는 오히려 프로옥시던트(산화촉진성)작용을 나타낸 결과라고 한다. 당근은 베타카로틴에 의한 직접적인 항암작용을 나타내는 것 이외에 노화, 성인병과 관련이 있는 활성산소종 등에 대한 강력한 항산화작용을 나타낸다. 당근의 암 억제효과는 베타카로틴에 의한 것이라기 보다는 당근에 함유되어 있는 천연 살충성분 때문이라는 연구 결과가 밝혀져 주목을 받고 있다. 즉 영국의 뉴캐슬 어펀 타인 대학과 덴마크의 남덴마크대학 및 덴마크 농한연구소의 공동연구진은 동물실험 결과 당근에 들어있는 천연 살충성분인 팔카리놀이 항암작용을 하는 것으로 보고하였다. 팔카리놀은 저장상태의 당근에 만들어지는 성분으로 당근에 검은 반점 형태의 곰팡이가 발생하는 것을 억제한다. 암 이전 단계의 종양을 가진 쥐를 상대로 실험한 결과 생당근을 먹인 군과 당근에 들어 있는 팔카리놀을 첨가한 군에서 모두 암 진행율이 3분의 1로 감소하는 것을 관찰하였다고 한다. 이 실험을 주도한 브랜트 박사는 하루 적당한 크기의 당근 1개를 다른 야채와 함께 먹으라고 권장하고 있다. (박옥진 교수 = 한남대 식품영양학과, 대한암예방학회 국제이사) (부산=연합뉴스)

당뇨식 겨울 1,800kcal 상차림의 예 [가톨릭의대 건진기금사업단]

6월 학교식단 입니다... [당동중학교]

【급식파문】“아이들 식습관은 지도교사의 책무” “자라나는 어린이들의 건강을 위해 순수한 교육적 열정에서 편식을 예방하고 인스턴트 음식을 가급적 피하도록 노력을 기울인 것이 이런 물의를 일으켜 여하튼 죄송스럽게 생각해요. 하지만 학교 영양 교사로서 학생들에게 고른 영양 상태에서 올바르게 성장할 수 있도록 신념을 갖고 급식지도를 하는 것이 이렇게 돼 안타깝습니다.” 최근 충북 진천군 모 초등학교 영양교사로 근무하면서 점심 급식 때 어린이들이 먹다 남긴 음식(일명 ‘잔반’)을 강제로 먹도록 했다는 등의 이유로 징계(경고)를 받고 지난 12일 관내 다른 학교로 전보된 이명순 교사(38·여·사진)는 16일 착잡한 심정으로 이렇게 토로했다. 그는 “요즘 어린이들은 전반적으로 생활환경이 좋아지면서 가정에서 육식과 인스턴트식품을 즐겨 먹다 보니 학교 급식에서도 편식하는 습관과 밥을 남기는 경우가 많아 이를 바로 잡기 위해 교육적 차원에서 힘쓴 것이 일부 와전되거나 오해로 문제가 된 것 같다”고 말했다. 16일 오후 만난 이 영양교사는 “날로 심해지는 어린이들의 편식과 육식 선호를 일선 교사들마저 그대로 놔두면 누가 바로 잡고 올바르게 교육할 수 있는가”라며 의문을 제기했다. 그는 “지금까지 11년간 ‘영양교사’로 근무하면서 자신의 맡은 일은 학생들이 편식 없이 고른 영양 속에 성장할 수 있도록 노력하고 실천하는 길이였다”고 강조했다. 이번 사건은 지난 3월1일 이 학교에 부임한 이후 전체 150여명의 급식대상 어린이 중 상당수 어린이들이 급식 시간에 편식을 하고 음식을 많이 남겨 이를 어떻게 해결할까 고민하고 실천하는 과정에서 발생했다는 것이다. 처음에는 편식 등을 해결하기 위해 급식실 벽에 어린이들이 볼 수 있도록 ‘먹다 남은 음식 섞지 말고 그대로 가져 오세요’ 라고 써 붙이며 학생들의 올바른 급식 태도를 유도하며 애를 썼다고 설명했다. 편식 문제 해결에 앞서 어린이들이 밥, 국, 김치 등 반찬 2가지를 남기지 않고 제대로 먹도록 유도하기 위해서였다. 이 후 음식을 남기는 학생들에게 ‘편식하지 않고 밥을 먹도록’ 사랑의 교육 차원에서 지도하고 관심을 기울여 온 것에 한점 부끄러움이 없다며 이번 사건의 전말을 조용히 설명했다. “어떻게 교사가 사랑스런 학생들에게 강압적이고 혐오스런 행동을 할 수 있느냐”는 반문도 했다. 자신도 5, 7살짜리 아들 둘을 키우는 어머니로서 일부에서 제기하는 비교육적이고 강압적인 방법은 감히 상상도 할 수 없다는 것이다. 경남전문대 식품영양학과와 방통대 가정학과, 충북대 교육대학원을 졸업한 그는“11년간 학교의 영양사 생활을 하면서 학생들에 대한 열정과 소신을 갖고 지도해 왔다”고 말했다. 일부 지도 과정에서 본의 아니게 학생들이나 학부모들에게 오해가 있을 수 있으나 결단코 교육적인 사랑의 마음은 변함이 없었다고 밝혔다. 이 영양사는 “일방적으로 전후 사정을 외면하고 매도한다면 누가 어린 학생들을 올바르게 지도할 수 있는지 의문”이라며 “순수한 교육적 마음과 행동을 그대로 인식해줬으면 좋겠다”고 아쉬움을 표현했다. 그는 ‘급식파문’이 일어난 지 일주일이 지났는데도 몹시 피로한 표정을 감추지 못하고 있었다. 그러나 “학부모나 교육당국 모두 무슨 문제가 있으면 절차를 밟아 확인하고 점검하는 자세와, 순수하게 교육 열정을 갖고 열심히 근무하는 교사들에게 아낌없는 격려가 절실하다”고 힘주어 말했다. 이재기> 출처: 동양일보

입원환자，기본식비 20%만 부담…내달부터 시행 [쿠키 건강] 16일 한명숙 국무총리 주재로 정부 중앙청사에서 열린 국무회의에서 내달부터 건강보험에서 입원 환자의 식대를 지원키로 의결했다. 이에 따라 내달부터 건강보험에서 입원 환자의 식대를 지원하게 돼, 기본식에 대해선 20%만, 식사의 질을 높이기 위한 가산액의 경우는 50%를 각각 환자가 부담하도록 하는 ‘국민건강보험법 시행령’ 개정안을 의결했다. 이 날 개정안 의결에 따라 건보급여를 입원환자의 식대에 적용하게 돼, 입원환자의 식사의 질과 서비스에 영향을 미치는 부가적 요소에 소요되는 가산금액(인력 : 조리사.영양사, 가산금, 직영가산금, 선택메뉴가산금)과 식대(조리원 등을 기준으로 산정한 비용)에 대한 본인부담률을 규정토록 했다. 이와 관련, 지난 4월 10일 복지부는 건강보험정책심의위원회를 개최, 입원환자 식대 급여화를 위한 환자식별 가격을 결정하고 오는 6월부터 시행키로 결정한 바 있다. 이날 회의에서 복지부는 환자 기본식 가격을 현재 의료급여 환자가 제공받고 있는 기본식 가격인 3390원으로 규정하고, 가산금액은 선택메뉴 가산 620원, 직영 가산 620원, 영양사 가산 550원, 조리사 가산 500원으로 구성해 최고 5680원으로 정했다. 국민일보 쿠키뉴스 제휴사/메디컬투데이

한국여대생 10명중 8명 "다이어트중" [한국일보] 우리나라 여대생의 살 빼기 열성이 세계 최고 수준으로 조사됐다. 여대생 10명 중 8명 가량은 ‘살과의 전쟁’을 벌이고 있다. 영국 런던대 보건역학팀이 세계 22개 국가 대학생 1만8,512명을 대상으로 조사, 16일 발표한 ‘국제 건강행동연구’결과에 따르면 한국 여대생 77%가 현재 살을 빼기 위해 노력하고 있는 것으로 나타났다. 자신이 뚱뚱하다고 생각하는 비율은 일본 여대생이 63%로 가장 높았다. 한국 대학생들은 여성 43%, 남성 14%가 과체중이라고 답했고 대다수 여성이 살을 빼고 있는 것과 달리 남성은 23%가 체중감량 중이었다. 일본의 경우 여성 63%, 남성 34%가 과체중이라고 답했고 여성 70%, 남성 39%가 체중감량을 하고 있었다. 지중해 국가(그리스, 이탈리아, 포르투갈, 스페인)는 체중에 가장 관대했다. 여성 39%, 남성 27%만이 과체중이라고 생각했다. 조사 결과 미국 대학생이 실제로 가장 뚱뚱했다. 이들의 평균 체질량 지수(체중을 키의 제곱으로 나눈 비만 척도)는 남성 24.3㎏/㎡, 여성 22.6㎏/㎡ (한국 남성 20.7㎏/㎡, 여성 19.3㎏/㎡)이었다. 미국 남자 대학생 25%, 여대생은 45%가 과체중이라고 생각했고 남성 25%, 여성 59%는 체중을 줄이려고 노력하고 있었다. 전체적으로는 여성의 약 45%가 과체중이며 51%는 체중감량 중 인 것으로 나타났다. 반면 남성은 25%가 과체중, 21%는 체중감량 중이라고 답해 대조를 이뤘다.

중국산 발효차 ‘소문과 진실’ / 다이어트·찬 몸에 좋아요 [한겨레] 푸얼(보이)차, 우룽(오룡)차, 철관음, 홍차 등 중국산 발효차들의 인기가 국내 녹차를 위협할 정도로 거세다. 그 이면에는 ‘다이어트에 좋다’ ‘몸이 냉한 사람에게 좋다’는 등의 소문이 한몫을 했다. 그러나 한편에서는 중국차는 농약 범벅이라는 얘기도 돈다. 중국차를 샀다가 알고 보니 ‘가짜’라서 낭패를 본 경우도 종종 있다. 중국산 발효차를 둘러싼 소문의 진위에 대해 전문가 다섯명에게 물어본 결과를 정리했다. (도움말: 〈중국차의 이해〉 저자 김경우, 방대원 프라임티 과장, 이영종 경원대 한의대 학장, 서영배 대전대 한의대 학장, 〈다반사〉 저자 혜우 스님) 중국차는 비위생적이다? 중국에서 정식으로 통관을 거쳐 수입되는 차의 경우, 검역 절차를 밟기 때문에 비교적 믿을 만하다. 농약이나 중금속을 심각하게 함유한 경우도 드물다. 문제는 밀수나 소위 ‘보따리 장수’를 통해 반입된 차인데, 이 경우는 물론 제품의 질에 대한 공식적인 점검이 없다. 일반화하긴 어렵지만 중국에서도 소비가 안 되는 저질 제품이 건너오는 경우도 있다. 업계에서는 비공식적으로 유입되는 중국차가 국내 소비량의 80~90% 정도에 이를 것으로 추정하고 있다. 중국 제품이 통관을 거쳤는지 확인하려면 제품에 한글로 된 ‘품질사항’이 붙어 있는지를 점검하는 것이 한 방법이다. 하얀색 스티커에 한글로 쓰인 이 제품설명이 없는 제품은 통관을 거치지 않았을 확률이 높다. 중국차에는 가짜가 많다? 엄밀한 의미에서 가짜 차는 없다. 찻잎으로 만든 한, 가짜 차는 아니다. 비싼 값을 주고 샀는데, 알고 보니 값에 상응하지 않는 싸구려 차가 있을 뿐이다. 차 초보자들이 안목 없이 이른바 ‘명차’만을 찾다가 바가지를 종종 쓴다. 중국 차 산지까지 가서도 멀쩡하게 당하는 경우도 많다. 순진한 차 애호가를 속이는 수법도 가지가지다. 한국의 상식대로라면, 공항의 면세점 같은 곳은 값은 비싸도 품질은 보증이 되는 경우가 많은데, 중국에서는 이 상식이 꼭 통하지만은 않는다. 전문가들은 “아는 만큼만 사라”고 조언한다. 즉 명차를 구분할 만한 미각이 있지 않다면 무리하게 고급품을 찾지 말라는 얘기다. 이런 부류가 폭리를 취하는 상인의 대상이 되기 십상이다. 차 초보자라면 저렴한 가격의 차부터 차근차근 맛을 보는 것이 순서다. 소위 싸구려 차 중에서도 초보자가 즐길 만한 수준의 차는 얼마든지 있다. 그래도 굳이 고급차를 맛보고 싶다면, 초보자가 상대적으로 쉽게 점검하는 방법은 있다. 차를 아주 진하게 타보는 것이다. 차의 양을 보통 때보다 두세배 더 넣고, 평상시보다 오래 우려내도 맛이 역하지 않으면 고급차다. 그러나 이 정도를 알아내는 것도 쉽진 않다. 중국차는 다이어트에 좋다? 중국차가 다이어트에 좋은 것은 사실이다. 찻잎에는 지방을 분해하는 성분이 있어서 차와 음식을 같이 섭취하면 지방의 체내 유입을 줄인다. 심지어 체지방을 직접 감소시키는 효과가 있다는 의견도 있다. 이런 사실이 소문으로만 돈 이유 중 하나는 차가 의약품이 아니고 식품이라서 관련 규정상 이 효과를 업체들이 광고할 수 없기 때문이다. 간혹 체중을 줄여준다는 뜻의 ‘감비차’라는 제품도 눈에 띄는데, 중국에 그런 이름의 전통차는 없다. 몇몇 유통업자들이 저질의 오룡차나 보이차를 이렇게 그럴듯한 이름으로 포장해서 파는 경우도 종종 있으므로 주의해야 한다. 단 ‘중국차만 다이어트에 좋다’고 하면 틀린 말이다. 국산 녹차 역시 찻잎으로 만들었기 때문에 비슷한 효과가 있다. 물론 차에 따라서 그 효능이 조금씩 다르다. 이 부분은 전문가 사이에서도 의견이 다르다. 또 한가지, 중국차가 다이어트에 좋은 것은 사실이지만 중국차를 먹는다고 해서 바로 다이어트 효과가 있는 것은 아니다. 중국차는 ‘따뜻한’ 성질이 있다? “녹차가 서늘한 성질이 있고, 중국의 발효차는 따뜻한 성질이 있다. 그러므로 몸이 찬 사람은 발효차를 먹어라.” 이 얘기를 듣고 중국차를 찾는 사람들이 있다. 그러나 한방에서는 차가 기본적으로 서늘한 기운을 가졌다고 본다. 다 자란 찻잎을 해열제로 처방하기도 한다. 그래서 몸이 찬 사람은 아예 차를 마시지 않는 것이 낫다는 의견도 있다. 그러나 녹차와 발효차를 비교하자면, 아무래도 숙성의 과정을 거친 발효차가 상대적으로 온기를 더 품고 있다. 녹차의 경우도 제다 과정에서 서늘한 기운을 중화시키는 경우가 많다. 참고로 차에는 한과 등의 다식이 따라오는데, 차를 여러 잔 마실 경우 타닌이라는 요소가 위에 부담을 줄 수 있기 때문에 이를 보완하기 위한 것이다. 중국차는 모두 발효차? 제다 과정에서 발효를 거치느냐에 따라 차는 크게 녹차와 발효차로 나뉜다. 녹차의 경우, 발효과정 없이 신선한 찻잎을 볶아서 차 재료로 쓰는 반면, 발효차는 숙성의 과정을 거치는데, 그 기간이 30년을 넘기도 한다. 중국차 시장을 보면 약 70%를 녹차가 차지하고, 나머지 30%는 발효차의 몫이다. 국내에서는 값싼 중국 녹차로부터 한국 녹차를 보호하기 위해 중국 녹차에 300% 이상의 관세를 부과하기 때문에 중국 녹차를 주변에서 보기는 쉽지 않다. 반면, 국산 전통 발효차는 드물어서, 중국산 발효차에 대한 수입 관세는 상대적으로 낮다. 그래서 국내에서 눈에 띄는 중국차는 대부분 발효차라고 할 수 있다. [한겨레]