사단법인 대한영양사협회

식품첨가물 바로알기 [제5회 식품안전의 날] '소비자를 위한 식품안전 강연'의 강의록입니다. 왜 첨가물이 사용되는가 식품첨가물이란 식품첨가물에는 어떤 종류들이 있나요? 첨가물의 기능 표시 식품첨가물 실 사용의 예 첨가물을 먹는 것은 몸에 해로운 것일까요? 동물실험에서 나타난 부작용은 인간에게도 나타나는가? 첨가물 섭취량 평가 국가는 무엇을 하고 있나? 첨가물 사용은 좋은 점이 있나요? 소비자들은 첨가물을 어떻게 느끼고 있나? [한국보건산업진흥원]

당뇨병의 효과적인 치료 3. 당뇨병성 합병증의 종류와 그 특성을 이해하자. 현재의 모든 방법을 동원하여 엄격한 혈당조절을 시도함으로써 당뇨병성 합병증의 예방과 치료 및 진행지연이 가능하다는 사실이 확인되고 있어 원칙적인 당뇨병 치료의 중요성이 새롭게 대두되고 있음을 반드시 염두에 두어야 한다. [가톨릭대 강남성모병원 당뇨병교실]

친환경식단의 제시 성인여자 친환경 식단 [생활환경운동여성단체연합*환경부]

친환경식단의 제시 성인남자 친환경 식단 [생활환경운동여성단체연합*환경부]

안양시 만안-동안구보건소, 무료 '고혈압-당뇨교실' 운영 【안양=뉴시스】 경기 안양시 만안-동안구보건소는 외부 영양사, 운동처방사, 전문의 등을 강사로 정해 놓고 '고혈압-당뇨교실'을 운영한다고 14일 밝혔다. 고혈압교실은 만안구보건소가 짝수달에 한해 첫째, 셋째주 목요일 오전 10시∼12시까지 운영하고, 동안구보건소는 매월 둘째, 넷째주 월요일 오전 10시∼11시에 개설한다. 교육은 ▲고혈압의 이해(당뇨병의 원인, 합병증예방 등) ▲고혈압 식사관리 요령 ▲고혈압 운동관리 등이며, 고혈압에 대한 식사 및 운동요법이 수록된 수첩이 무료로 제공된다. 4주 일정으로 운영되는 당뇨교실도 고혈압교실과 같은 장소에서 열려, 만안구보건소가 홀수달 화요일마다 오전 10시∼12시까지, 동안구보건소가 매달 목요일 오전 9시30분∼12시까지 개설한다. 또 ▲1주 당뇨병의 이해 ▲2주 당뇨인의 식사관리 ▲3주 당뇨인의 운동체험 ▲4주 구강검진 및 당뇨인의 발관리 등을 내용으로 각각 진행된다. 한편 무료인 이 프로그램에 참여하기 위해서는 예약(보건소 영양상담실 031-389-3170, 389-4404)을 해야 한다.

유치원 급식운영시스템 구축 공청회 안내 1. 우리부는 ‘06년도 “효율적인 유치원 급식운영시스템 구축 방안” (책임연구자: 연세대학교 곽동경교수)연구를 추진중인 바 2. 관련 시스템 구축을 위한 현장, 학계, 학부모 등의 다양한 의견을 수렴하고자 다음과 같이 공청회를 개최하오니 관심있는 분들의 적극적인 참여를 부탁드립니다. 가. 일 시 : 2006. 6. 19(월) 14:00～17:00 나. 장 소 : 서울특별시서부교육청 5층 대강당(첨부파일 참조) 다. 세부내용 : 첨부파일 참조 [교육인적자원부]

내년 1월부터 쇠고기 원산지를 표시하지 않은 갈비집에 대하여 행정처분 및 과태료 부과 추진 주요내용 > ◇ 보건복지부(장관 유시민)는 지난해 말 개정된 식품위생법에 따라 「음식점 식육 원산지 표시제」시행(’07.1.1)에 필요한 하위 법령을 마련하고, 식품의 표시광고 허용범위를 확대하는 내용의 식품위생법시행령 및 시행규칙개정안을 입법예고하였다고 밝혔다. ◇ 이번 개정안은 음식점에서의 식육 원산지 표시 의무화를 통하여 소비자에게 올바른 구매 정보를 제공하고 알 권리를 보장하기 위하여, - 영업장 면적이 300㎡ 이상인 중ㆍ대형 음식점 중 갈비나 등심 등 구이용 쇠고기를 조리판매하는 식당에 대하여 우선적으로 식육의 원산지와 종류를 표시하도록 하고 향후 점진적으로 확대할 예정이며, - 국내산 쇠고기의 경우 한우ㆍ젖소ㆍ육우를 구분하여 병행 표시하여야 하고, 수입산 쇠고기의 경우 수입국가명을 표시하도록 하였다. - 원산지를 허위로 표시한 경우 영업정지 등 행정처분과 함께 3년 이하의 징역 또는 3천만원 이하의 벌금을, 원산지를 표시하지 않은 경우 시정명령ㆍ영업정지 등 행정처분과 함께 300만원에서 700만원까지 과태료를 부과하도록 하였다. ◇ 또한, 현행 식품에 대한 표시ㆍ광고의 규제가 지나치게 엄격하다는 의견을 받아들여 표시ㆍ광고의 허용범위를 확대하고 현실에 맞도록 합리적으로 개선하여 관련 업계의 건전한 발전을 도모하기 위하여, - 식품의 유용성 등의 표시ㆍ광고 인정범위를 모든 식품으로 확대하여, “신체조직 기능의 일반적인 증진을 목적으로 하는 표현”과 “식품영양학적으로 공인된 사실의 표현” 및 “제품에 함유된 영양성분의 기능 및 작용의 표현” 등이 가능해지며, - 음식점 등 식품접객업소에서 조리ㆍ판매하는 “비빔밥”과 같은 음식류는 허위표시ㆍ과대광고 적용대상에서 배제하도록 하였다. ◇ 아울러, 작년 가을 김치 파동에 대한 대책의 일환으로 기생충 (알), 금속, 유리 등 이물의 혼입시 행정처분과 당해 제품 폐기를 병행토록 하고, 김치류중 배추김치에 대하여 HACCP(위해요소중점관리기준) 의무 적용을 추진하는 등 식품안전 관리수준을 강화하며, 식품접객업의 조리장 공동사용 인정범위 등을 확대하도록 하였다. ◇ 보건복지부는 향후 입법예고 과정에서 관련 업계 등 각계의 의견을 폭넓게 수렴하여 동 개정안이 내년 1월 1일부터 차질없이 시행될 수 있도록 철저히 준비할 예정이라고 밝혔다. ◇ 이번 식품위생법시행령 및 시행규칙 개정으로 인하여, 영업자대상 규제를 개선하고 일반 소비자에게는 올바른 정보를 제공하여 소비자의 식품안전에 대한 신뢰를 한 단계 높일 수 있는 계기가 될 것으로 기대된다 * 문의 : 식품정책팀 031-440-9115~8, 복지부콜센터(129번)

건강한 여름나기 홍보 및 장마철 수해대비 전염병관리 강화 주요내용> □ 질병관리본부(본부장 : 오대규)는 하계 휴가철을 맞이하여 단체급식이 증가되고 기온상승에 의한 세균 번식이 용이해 질 것에 대비하여 세균성이질, 식중독 등 식품매개질환 관리를 강화한다고 밝혔다. □ 특히 식품매개전염병은 제1군전염병으로 주로 음식물을 통하여 전파ㆍ확산 되므로 사전예방을 위하여 「건강한 여름나기」홍보를 강화할 방침이라고 한다. □ 또한 6월 중후반부터 장마가 예상되어 수해발생시 단계별 행동요령에 대한 대국민 홍보를 전개하는 한편 지자체에 단계별 조치사항 이행에 철저를 기하도록 지침을 시달하였다고 밝혔다. * 문의 : 질병관리본부 전염병관리팀 380-2721~2

아이 배탈 나면 아이스크림 탓부터 ? 먼저 체크해 봐요 장마철 주방 위생 행주는 매일 삶나요 야채·고기 도마 따로 일회용 장갑 쓰나요 인터컨티넨탈호텔 서울의 주방에는 다섯 가지 색 도마가 있습니다. 빨강.파랑.노랑.초록.흰색. 칼 손잡이도 마찬가지입니다. 왜냐고요? 특정 식품에는 특정 도마를 사용함으로써 음식의 특색을 살리고, 또 음식을 섞어 쓰면서 생길 수 있는 오염을 막기 위해서라고 합니다. 쇠고기는 빨간색, 즉석식품은 흰색, 야채는 초록색 도마와 칼을 사용하는 식이지요. 도마 사용 하나에도 이렇게 까다로운 원칙을 정한 것은 2002년 9월 이 호텔에 위생팀이 생기면서부터입니다. 인터컨티넨탈호텔 서울은 지난 4월 시행된 세계적 위생안전자문사 존슨 다이버시 컨설팅의 위생안전검사에서 아.태지역 100여 개 특급호텔 중 최고 점수를 받았답니다. 위생팀이 처음 칼.도마를 바꿨을 땐 조리사들의 반발도 적지 않았습니다. 손 씻는 습관을 강조한 때도 마찬가지였고요. 그냥 잘 씻으라는 게 아니라 "매뉴얼에 따라 수시로, 완벽하게 씻으라"며 수시로 점검한 때문이었지요. "일회용 위생장갑을 끼고 벗은 다음에도 꼭 손을 씻게 했어요. 장갑 끼고 있는 동안 땀이 찰 수 있잖아요." 이소영(28) 위생사는 "가정에서도 음식 만드는 이가 손 자주 씻는 습관만 들이면 알게 모르게 겪는 위생 사고를 크게 줄일 수 있다"고 덧붙였습니다. 이 호텔 주방에는 목재로 된 조리 도구가 하나도 없습니다. 세균 번식을 우려해서죠. "도마도 플라스틱이 좋습니다. 목재라면 단풍나무처럼 무겁고 단단한 재질이어야죠. 도마 오래 쓰다 보면 움푹 패 들어가죠? 그 깎인 부분이 다 어디로 갔겠어요." 손현정(25) 위생사는 "우리 주방에서도 이전엔 조리사들 손목에 무리 간다고 부드러운 도마만 썼다"며 "지금은 혼자 들기 버거울 만큼 단단한 것만 있다"고 말합니다. 위생팀 업무를 총괄하고 있는 김영주(32) 위생.품질과장은 주부들에게 "하루 10분만 더 투자하라"고 권유합니다. "손 씻고, 도마 살균하고, 일회용 장갑 끼는 것. 귀찮을 뿐 어려운 일은 아니거든요." 자, 우리 함께 특급호텔 위생사들의 '특급 청결 노하우'를 배워볼까요? 마침 가족 건강이 걱정스러운 장마철이 코앞이잖아요. ◆ 인터컨티넨탈호텔 위생팀이 제안하는 장마철 주방 위생 이것만은 꼭! 1 냉장고는 '보증수표'가 아니다 여름철 냉장고 사용의 제1원칙은 용량의 70%만 채우기. 너무 많은 식품을 넣어두면 냉기의 흐름이 막혀 빨리 부패한다. 조리 후 식품은 꼭 조리 전 식품보다 위칸에 보관한다. 사 온 날짜, 조리한 날짜 등을 적은 라벨을 붙여 놓는 것도 좋다. 2 날 것, 익힌 것 다른 도마 사용 소고기용.닭고기용.야채용 등으로 구분해 쓰면 더 좋지만 쉽지 않은 일. 최소한 날 것, 익힌 것만이라도 구분해 쓴다. 양면 도마를 사용하면 고민을 덜 수 있다. 3 도마.칼은 반드시 살균 '찌꺼기 제거→세척→헹굼→소독제 사용' 등의 순서를 따른다. 살균소독제는 꼭 '식품첨가물용'을 쓴다. 소독제가 없을 땐 펄펄 끓인 물을 부어 열탕 소독한다. 4 과일.야채는 씻어 보관 수박과 참외는 수분 흡수율이 높다. 장마철이면 외부 물기를 잔뜩 흡수해 자연 당도가 떨어진다. 과일.야채의 경우 그냥 보관하면 표면에 묻은 오염물질이 내부로 침투할 수 있다. 씻어 물기를 제거한 뒤 밀폐용기에 담아 보관한다. 5 성에 낀 냉동제품은 금물 냉동식품 중 내용물에 성에가 낀 것은 '녹았다 얼었다'를 여러 번 반복한 증거다. 상태가 좋을 리 없다. 같은 맥락에서 한번 녹인 냉동식품은 다시 얼리지 말고 바로 조리한다. 6 냉장 유통된 계란만 산다 계란은 부패가 빠른 만큼 반드시 냉장 유통된 것을 산다. 집에서도 냉장 보관하되 씻어서는 안 된다. 보호막이 없어지면서 외부 오염물질이 수분과 함께 내부로 흡수된다. 산란일 이후 15일 이내에 소비한다. 7 일회용 장갑 생활화 특히 매니큐어를 발랐을 때, 손에 상처가 나 화농성 세균 번식이 우려될 때는 반드시 장갑을 낀다. 일반 비닐 장갑 외에 섬세한 조리를 할 때 쓰는 천연소재의 라텍스 일회용 장갑도 있다. 8 먹던 찌개는 끓여 보관 숟가락이 닿은 찌개나 전골은 다시 끓인 후 식혀 냉장고에 보관한다. 유아식.환자식은 끼니때마다 새로 조리하고 남은 음식은 버린다. 9 행주는 매일 소독 1회용 행주의 경우 서너 시간 사용한 뒤엔 버린다. 면 행주를 매일 삶기 귀찮으면 전자레인지를 이용한다. 젖은 상태에서 사기 그릇에 넣어 10분간 가열한다. 식기건조대나 싱크대에 '얹어' 말리는 것 또한 금물. 옷걸이나 빨랫줄에 널어 말린다. 글=이나리 기자 [windy@joongang.co.kr] 사진=김성룡 기자 [xdragon@joongang.co.kr] [출처 : 중앙일보 ]

밤샘 응원에 지친 입맛 오이·매실 장아찌 밥 도둑이 따로 없네 곧 장마에 무더위가 들이닥칠 기세다. 장마철.한여름 입맛이 깔깔해질 때 짭짤한 장아찌는 입맛 돋우는 데 일등공신이 된다. 오랜 기간을 준비해 먹는 매실 장아찌부터 짧은 기간 안에 후다닥 만들어 먹을 수 있는 초간편 장아찌까지 중앙일보 패밀리 리포터의 비법을 공개한다. *** 매실 장아찌 .재료=매실 2㎏, 설탕 2㎏ .만드는 법- ① 굵고 깨끗한 청매만 골라 깨끗이 씻어 물기를 빼고 6~8등분 조각을 내면서 씨를 발라낸다. ② 매실 2㎏에 설탕 2㎏과 혼합해 실온에 보관한다. ③ 열흘 정도 지나 완전히 절여지면 건져내어 열탕 처리한 보관그릇에 담고, 그 위에 2cm 정도 설탕을 뿌린 다음 덮어서 음지에 보관한다. ④어느 정도 먹을 만큼 꺼내어 고추장 소스(고추장+마늘+설탕+생강즙+소주)에 버무려 두면 매실고추장장아찌가 된다. 또는 어느 정도 먹을 만큼 꺼내어 집 간장에 물을 1:2 정도 섞고 다시마+건고추+건표고버섯+ 통마늘을 넣고 팔팔 끓여 식힌 다음 매육이 양념 물에 잠길 정도로 붓고 일주일 후 다시 양념 물을 끓여서 식혀 부으면 매실간장장아찌가 된다. 한달 정도 지나야 맛이 깊어진다. *** 두부 장아찌 .재료=손두부 1모, 들기름 적당량 .양념 물=물 1/4컵, 양조간장 1/2컵, 다시마(5㎝×5㎝) 1쪽+ 작은 양파 반쪽 + 대파 반 뿌리 .만드는 법- ① 들기름을 두르고 노릇하게 구워서 식혀둔다. ② 양념 물 재료를 모두 섞어 끓인다. ③ 끓여서 식힌 다음 모든 건더기를 다 건져낸 양념 물에 구운 두부를 담가둔다. ④ 이 상태로 냉장고에 3~4일 두었다가 꺼내어 취향에 맞게 양념(다진 파.마늘, 깨, 고춧가루, 물엿) 해 먹거나 다양한 소스에 찍어서 먹는다. ※꼭 들기름을 사용해야 제맛이 난다. 두부도 꼭 손두부를 이용한다. *** 죽순 장아찌 .재료=죽순 10개 .양념 물=진간장 5컵, 국물멸치 3마리, 생강 2쪽, 작은 양파 1개, 고추씨 조금, 다시마(10㎝×10㎝) 1쪽 .만드는 법- ① 죽순을 데치고 껍질을 곱게 벗겨낸다. ② 간장.멸치.생강.양파.고추씨.다시마를 넣어 끓인다. ③ 식힌 양념 물에서 건더기를 건져낸 뒤 죽순에 붓는다. ④ 1주일쯤 지난 후 죽순을 건져내고 양념 물을 다시 끓여 식혀서 붓는다. ⑤ 한 달 정도 있다가 죽순 장아찌를 채 썰어 깨소금과 참기름에 무쳐 먹는다. *** 가지 장아찌 .재료=가지 10개 .양념물=집간장 3/4컵, 물 1/2컵 .만드는 법 - ① 가지를 아주 살짝 찐다.②찐 가지를 꾸둑꾸둑하게 말린다. ③ 집간장.물을 섞어 팔팔 끓인다. 집간장의 짠 농도에 따라 물의 양을 조절한다. ④ 식힌 양념 물을 가지에 붓는데 가지에 양념 물이 겨우 묻힐 정도로만 붓고 가지를 꼭꼭 눌러놓는다. ⑤ 2~3일 후에 꺼내어 양념 (고춧가루, 깨소금, 다진 파.마늘, 참기름)에 무쳐 먹는다. *** 오이 장아찌 .재료=오이 20개 .양념물=식초 2컵, 설탕 2컵, 진간장 6컵, 소주 약간 .만드는 법- ① 소독한 항아리나 유리병에 오이를 두 토막 쳐서 넣는다. ② 식초.설탕.진간장.소주를 넣고 팔팔 끓인다. ③ 뜨거운 양념 물을 오이에 자박자박 하게 붓고 무거운 도구를 이용하여 꾹 눌러 놓는다. ④ 2~3일 지난 후 오이를 건져내고 양념 물을 다시 끓여 꼭 식혀서 붓는다. ⑤ 2~3일 지난 후 한 번 더 ④번과 같은 방법으로 하여 붓는다. ⑥ 냉장고에 보관하며 바로 먹을 수 있다. ⑦ 오이장아찌를 오이지 썰 듯 썰어서 고춧가루, 깨소금, 다진 파.마늘, 참기름에 무쳐 먹는다. ※속을 털어낸 작은 참외도 똑같은 방법으로 장아찌를 담글 수 있다. [출처 : 중앙일보]