사단법인 대한영양사협회

"안전한 학교급식, 이래야 합니다" 전국여성노조 경남지부 "비정규직의 정규직 전환부터" "안전한 학교급식, 이래야 합니다" 수도권에서 터진 급식대란은 예고된 인재(人災)로, 안전한 학교급식을 위해서는 비정규직인 영양사·조리원·종사원들을 정규직으로 전환하는 것부터 시작해야 한다는 지적이 나왔다. 전교조 경남지부와 전국여성노조 경남지부, 민주노동당 경남도당, 민주노총 경남본부, 박종훈 경남도교육위원은 29일 경남도청 브리핑룸에서 기자회견을 열고, 급식제도 전면 개편을 촉구했다. 이들은 기자회견문을 통해 "모든 학교급식을 직영으로 전환하고 국가가 경비를 전면 부담할 것"과 "모든 식자재를 우리 농산물로 하고 식자재 납품과 유통과정을 체계적으로 관리할 것"을 촉구했다. 이들은 또 "학교급식에 비정규직으로 일하는 사람들을 정규직으로 전환하고 근로조건을 개선할 것"과 "학교 급식의 수익자 부담을 폐지하고 국가나 지방자치단체가 경비를 부담하도록 재정을 확보할 것"을 요구했다. 이어 "위생뿐만 아니라 식자재의 보관과 유통과정, 조리과정, 배식과정까지 안전한 시스템을 갖추지 않으면 언제나 위험은 도사리고 있다"면서 "안전한 학교급식을 위해 식자재를 납품하는 업체에 대한 지속적인 위생점검과 체계적인 관리감독이 이루어져야 한다"고 강조했다. 여성노조에 따르면 전국적으로 영양사 35%, 조리사 52.8%, 조리원 95.8%가 비정규직이다. 경남의 경우 3만8000여명에 달하는 급식인원들이 비정규직으로 일하고 있다. 이들은 정규직과 실질적으로 같은 일을 함에도 불구하고 1년에 한번씩 고용을 체결해야 하고, 휴가나 휴식시간을 제대로 보장받지 못하는 상황이라고 이 단체는 밝혔다. 경남지역의 경우, 비정규직 영양사는 234명으로 각 107만원(월), 비정규직 조리사는 323명으로 각 70만원(월), 비정규직 종사원은 3279명으로 각 70만원(월)의 임금을 받고 있다. 여성노조 경남지부는 "종사원 1인당 배치인원이 150~200명으로 급식소 내 산재사고가 발생할 위험률도 높다"고 밝혔다. [오마이뉴스]

신분 불안한 영양사들 장시간 근무ㆍ낮은 인건비등… 학교급식의 질을 높이기 위해서는 비정규직인 중·고교 영양사들에 대한 처우개선이 뒤따라야한다는 지적이 나오고 있다. 28일 대전지역 초·중·고교에 따르면 초등학교 영양사들은 8-9급 공무원 신분인 반면 체육고, 과학고, 특수학교 등을 제외한 중·고교 영양사들은 대부분 비정규직이어서 이직이 잦은등 학교급식에 책임을 다하기 어려운 실정이다. 학교측은 이들이 직무 수행과 관련한 행정 및 법규지식도 부족한데다 계약직이어서 급식관리에 소홀하지 않을까 우려하고 있다. 또 조리종사원들의 인건비 지급에서 95%정도가 학생들의 부담이고 교육청의 지원은 소액에 그치다 보니 학생수가 적은 학교들은 인건비 지급에도 부담을 느끼고 있다. 대전 서구 A고 관계자는 “영양사들이 비정규직이다 보니 책임을 소홀히 할 우려 때문에 학교도 늘 걱정을 놓지 못하는 것이 사실이다. 학교가 개별 채용한 직책이어서 사고가 나면 학교측도 책임을 느끼지 않을 수 없다”며 “종종 영양사들이 바뀌는데다 업무적응 기간까지 고려하면 관리도 쉽지 않다. 또 학생 부담 절감과 영양사 처우개선 사이를 매번 조율하기도 힘든 실정”이라고 말했다. 이 같은 불안한 신분 때문에 중·고교에서는 영양사들의 이직률이 높다는 것이 학교측 설명이다. 특히 장시간 근무시간이 잦은 이직의 한 원인으로 꼽힌다. 고3학생들의 야간자율학습 석식까지 해야 하는 고교의 경우 아침 8시부터 밤 11시까지 15시간을 매일 반복해야 하는 부담이 피로누적으로 이어지기 때문이다. 특히 오후 5시 이후 근무시간은 별도 시간제 수당으로 계산해 저녁 근무에 결근하면 수당을 지급받지 못하기도 한다. 대전 동구 B고 영양사 김모씨(37)는 “대전 모 연구원에서 근무할 때는 공무원에 준하는 대우를 받았는데 중·고교에서는 신분이 불안해 장기간 근무하기 힘들다”며 “이 때문에 더 나은 곳으로 이직하는게 다반사여서 업무에 소홀해질 수밖에 없다”고 말했다. 시교육청 관계자는 “학교급식이 시작될 당시 초등은 공무원으로 임용했으나 교육재정의 부족으로 시작한지 2-3년밖에 안된 중·고교는 비정규직을 채용할 수 밖에 없었다”며 “문제점을 알고 있지만 예산이 없어 해결이 쉽지 않다”고 털어놨다.朴鄭植 기자> [대전일보]

교원단체, 개정 학교급식법 일단 긍정 【서울=뉴시스】 한국교원단체총연합회는 국회 교육위원회가 28일 학교급식법 개정안을 통과시킨 것과 관련 다소 늦은 감은 있지만 원칙적으로는 긍정적으로 평가한다고 29일 밝혔다. 그러나 급식대상에서 유치원을 여전히 제외하고 국가중심의 체계적인 학교급식 관리와 예산소요에 대한 고려가 반영되지 않아 개정안이 큰 실효를 거둘지 의문이라고 지적했다. 교총은 "급식사고예방을 위해 직영급식의 원칙을 마련하고 지원을 확대토록 한 것은 긍정적이나 학교급식 사고 발생 시 학교장 혹은 소속직원에게 책임을 전가시키는 것은 재검토되어야 한다"고 덧붙였다. 또한 학교식중독 사고에서 가장 중요한 식재료의 품질관리기준 등 식재료에 필요한 사항을 법안에 구체화하지 않고 교육인적자원부령으로 위임함으로써 식재료의 품질관리기준 강화에 대한 중요성이 반감되지 않을까 우려된다고 말했다. 교총은 "이번에 국회 교육위원회에서 통과된 학교급식법 개정안 중 미흡한 부분은 반드시 바로 잡아 본회의에서 통과되기를 바란다"며 특히 "이 번 개정안은 학교식중독 사건이 가져다 준 국민적 충격과 분위기 속에서 정치권이 정략적으로 직영급식만이 유일한 해결책인 것처럼 접근해 이 법안을 뒷받침할 예산 등에 대한 구체적인 대안을 내놓지 않는 등 졸속으로 귀결될 가능성도 있다"고 강조했다.

저가·위탁 낙찰방식 식중독 악순환 ‘고리’ [긴급점검] 학교급식 실태와 문제점 최근 수도권 일대 학교급식 사고의 원인을 놓고 각계의 의견이 분분하다. 하지만 저가낙찰방식에 의한 질 나쁜 식재료를 납품할 수밖에 없는 현재의 학교급식 구조를 뜯어고치지 않고서는 사고가 되풀이될 수밖에 없다는 것이 전문가들의 한결같은 지적이다. ◆‘싸게 더 싸게’=“품질엔 상관 없이 무조건 싼 것만 찾는 급식업체의 요구에 질렸습니다”. 서울 가락시장에서 국내산 과일을 취급하는 이모씨(29). 이씨는 사실 8개월 전까지만 해도 모 급식대행업체에 과일을 공급했던 거래업자였다. 하지만 무조건 싼 과일만을 찾는 업체 측의 계속된 요구에 결국 두손 두발 다 들었다는 그는 “어른이 먹는 것보다 더 좋은 농산물이 공급돼야 할 학교급식에 가격만이 유일한 납품 기준이 되고 있었다”며 안타까워했다. 일부에서는 이번 급식사고의 원인을 ‘위탁’이라는 운영방식에 돌리고 있다. 사실 학교와 급식 위탁계약을 체결한 업체의 입장에서는 이윤을 한푼이라도 더 남기기 위해 식단가를 최대한 낮추고자 하는 게 당연하다. 때문에 이들은 자연히 ‘더 싼’식재료를 납품받길 원하고 이는 결국 급식 식단의 질 저하를 낳는다. 2003년 서울시교육청 조사에 따르면 직영급식(초등학교)의 경우 한끼 식비 1,540원 중 식재료비는 94.7％인 1,459원이지만, 위탁급식(중·고교)의 경우 한끼 식비 2,140원 중 식재료비는 1,193원으로 55.7％에 불과했다. 운영경비(825원) 외에 업체의 이윤(122원)이 별도로 책정돼 있기 때문이다. ◆직영급식만으로도 해결 어려워=하지만 부실 급식문제는 비단 위탁운영의 문제만은 아니라는 게 관계자들의 설명이다. 직영급식의 경우에도 저가낙찰방식을 그대로 적용하고 있어 질낮은 식재료가 공급될 가능성은 열려 있다는 것. 학교 영양사들의 모임인 (사)대한영양사협회의 곽동경 회장은 “식재료의 최저가 입찰제를 폐지하는 것이 무엇보다 중요하다”며 “식품의 품질기준을 근거로 최적 가격을 산출할 수 있어야 한다”고 지적했다. 게다가 직영급식의 경우 급식사고의 모든 책임이 학교장에게 돌아간다는 것이 학교로서는 큰 부담이다. 경남 거창교육청의 한 관계자는 “현재 지역 내 대부분의 학교가 직영급식을 하고 있는데, 관리·감독을 잘 한다고 해도 언제 어디서 급식사고가 터질지 몰라 늘 불안한 게 사실”이라며 “직영급식이 말이 쉽지, 학교가 지는 심정적·행정적 부담이 너무 크다”고 털어놨다. 원산지표시가 제대로 안되고 있는 것도 문제다. 손숙미 가톨릭대 식품영양학과 교수는 “조금이라도 가공된 농산물은 원산지표시가 제대로 안돼 국산인지 외국산인지 구분이 안된다”고 지적했다. ◆자식이 하루 세끼 중 한끼 먹는 투자에도 인색한 학부모들=급식단가 인상에 소극적인 학부모들 역시 논란에서 자유로울 수 없다. 현재 정부 규정상 급식경비 중 시설비와 운영비는 학교 설립 경영자가 부담토록 돼 있는 반면, 식품비는 학부모가 부담하는 것을 원칙으로 하고 있다. 이런 탓에 정부 예산이 투입되지 않는 한 급식 질 개선에는 학부모들의 추가 부담이 불가피하다. 교육부 관계자는 “대부분의 학부모들이 자기 아이들에게 좋은 음식이 제공되는 데만 관심을 갖지, 급식단가를 인상하는 데는 선뜻 찬성하지 않는다”고 전했다. 이에 따라 정부의 행정·재정적 지원 확대를 요구하는 목소리가 커지고 있다. [농민신문]

'급식사고' 중간조사 결과 30일 오후 2시 발표 【서울=머니투데이/뉴시스】 최근 CJ푸드시스템이 공급한 학교급식을 먹고 발생한 대형 식중독사고의 원인을 조사 중인 보건당국은 30일 오후 2시 정부과천청사 보건복지부 브리핑룸에서 중간 역학조사 결과를 발표한다. 지난 22일부터 중앙역학조사반을 가동해 조사를 벌여온 보건당국은 식중독의 원인균이 '노로바이러스'인 것은 확인했지만 어떤 경로로 노로바이러스가 식자재에 들어갔는지는 규명하지 못한 것으로 알려졌다. 보건당국은 노로바이러스가 CJ푸드시스템에 음식재료를 공급한 인천 지역 납품업체에서 사용한 지하수가 오염돼서 나타났을 가능성이 큰 것으로 보고 해당 지하수에 대한 미생물 검사 등을 실시했지만 노로바이러스는 발견되지 않은 것으로 전해졌다. 이에 따라 보건당국은 다른 음식재료 공급업체의 지하수 및 수거 음식물에 대한 추가 역학조사를 실시해 식중독 발생경로를 파악하겠다는 내용을 이날 발표에서 밝힐 것으로 예상된다.

"식재료 업체 선정기준 강화해야" 【광주=뉴시스】 전국교직원노조 광주지부는 29일 "학교 급식의 안전을 보장하기 위해서는 식재료 공급업체 선정기준이 한층 강화돼야 한다"고 밝혔다. 광주지부는 이날 급식개선 제언을 통해 "식중독과 같은 급식사고를 줄이기 위해서는 직영 급식, 관리감독 기관 일원화, 검수 질 개선 등의 처방과 함께 식재료 공급업체 선정문제가 매우 중요한 과제"라며 "급식사고가 대부분 식재료에서 비롯되는 만큼 업체 선정은 제대로 이뤄져야 한다"며 이같이 주장했다. 광주지부는 이를 위해 우선 원산지.생산자 증명에서 경락 전표, 매입.출 전표, 품질검사서, 납품 현황, 위생관리 점검표에 이르기까지 식재료 전반에 대한 확인.점검이 가능토록 관련 서류를 빠짐없이 제출할 수 있는 업체를 선정하는 것이 중요하다고 강조했다. 또 업체 선정 기준안에 '납품업체에서 직접 도축하지 않은 육류의 경우 부위, 암수, 등급 등을 확인할 수 있는 증빙 자료와 실물을 비치할 것'을 명시하는 것도 대안으로 제시했다. 이밖에도 ▲납품단가 할인 등 불공정 행위 규제 강화 ▲계약기간 단서조항 삭제 ▲학교장, 행정실장, 영양사의 평가 참여 재검토 등도 개선점으로 지적됐다. 전교조 관계자는 "일선 학교 식재료 납품 계약기간이 이달말 만료돼 다음달 신규계약을 앞두고 있다"며 "민감하고도 중차대한 시기인만큼 서둘러 업체선정 기준안이 마련돼야 한다"고 말했다.

"체중 5%만 줄여도 골관절염 개선된다" 골관절염을 앓고있는 과체중 성인들은 몸무게의 5%만 줄여도 골관절염으로 인한 거동 불편을 줄일 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 덴마크 코펜하겐 소재 HS프레데릭스베리 병원의 헤닝 블리달 박사와 로빈 클리스텐슨 박사는 체중 변화를 겪은 골관절염 환자에 대한 4개 연구 자료를 분석해 이 같은 결론을 얻었다고 밝혔다. 이들은 500여명에 대한 자료를 토대로 컴퓨터 분석 모델을 만든 결과 정해진 기간에 체중을 5.02% 이상 줄이면 골관절염으로 인한 거동 불편이 상당히 개선되는 것으로 나타났고 10%를 줄이면 거동 불편이 크게 좋아지는 것으로 분석됐다고 밝혔다. 블리달은 이 연구결과를 토대로 골관절염 환자들이 두달 동안에 체중의 10%를 줄이는 목표를 세울 것을 권했다. /뉴욕 로이터=연합뉴스

심장병 환자만을 위한 운동 프로그램 등장 【서울=DM/뉴시스】 심장질환 전문 세종병원 웰빙의학센터가 최근 심장질환 치료 후 떨어지는 운동능력을 회복시키기 위한 '전문 심장재활 프로그램'을 도입하고 본격적인 가동에 들어갔다. 심장재활은 심폐 운동부하 검사를 통해 운동 능력을 평가하고 이에 맞춰 무선 심전도 감시 하에 운동 치료를 실시하는 맞춤식 운동 프로그램. 영양상담, 위험인자 상담의 포괄적인 프로그램을 통해 최단 기간 내에 가능한 최적의 운동능력을 회복하고 유지할 수 있도록 하는 새로운 의료분야이기도 하다. 세종병원 웰빙의학센터는 심장재활 프로그램을 가동하기 위해 재활의학과, 심장내과, 흉부외과, 소아과 등 의료진과 운동능력 평가 전문 임상병리사, 운동 프로그램 구성을 위한 물리치료사, 식습관과 행동수정을 위한 영양사의 다원적 협진체계를 구축했다. 프로그램은 발병 직후부터 각 시기에 따라 크게 두 가지의 임상단계로 나눠 시행된다. 1단계는 입원환자를 대상으로 환자가 안정이 필요한 시기를 벗어남과 동시에 개별적인 위험인자를 파악하고 관리를 시작한다. 2단계는 잘못된 생활습관을 바꾸고 위험인자를 개선시키며 규치적인 운동을 시행하는 시기로, 운동부하검사, 폐기능검사, 혈중지질검사, 체지방측정 등 각종 검사를 시행한다. 세종병원 웰빙의학센터 김태민 과장은 "심장질환 치료 후 떨어진 운동능력을 회복시켜 정상생활로의 빠른 복귀를 유도하고 신체적 장애를 예방하는게 이 프로그램의 목적"이라고 소개했다.

[주스테라피] 대장염에 좋은 주스 대장염 결장에 염증이 생기는 질환으로 점액성 결장염, 궤양성 대장염으로 나눌 수 있다. 점액성 결장염은 과민성 대장증후군과 연축 결장으로도 불리며, 급작스런 설사와 경련성 복통이 나타난다. 점액과 점막 조각이 대변으로 배설될 수도 있다. 궤양성 대장염은 결장 점액에 궤양이 생긴 것으로 악취 나는 물설사에 점액과 고름이 섞여 나오며, 복통과 압통이 수반되기도 한다. 또한 이러한 증상은 간헐적이거나 불규칙적인 열과 동반되기도 하며, 출혈과 대장에 구멍이 발생하기도 한다. 설사에 따른 전해질, 무기질, 미량원소의 손실과 함께, 혈액손실에 따른 빈혈이 나타날 수도 있다. 대장염의 주원인으로는 스트레스, 불균형한 식습관, 자가 면역질환(신체 스스로 면역반응을 생성), 박테리아, 특정 식품에 대한 알레르기 등이 있다. 락토오스(유제품에 함유), 밀, 글루텐(밀, 귀리, 호밀, 보리에 함유) 불내성이 일반적이다. 또한 과식과 과음, 맵거나 짠 음식들이 염증 유발요인이 될 수 있다. 식품 알레르기 검사를 해보는 것도 도움이 된다. 일반치료법 대장염을 치료하는 데는 좋은 영양소를 섭취하는 것이 무엇보다 중요하다. 충분한 단백질과 칼로리, 많은 양의 비타민과 무기질을 함유한 식사를 해야 한다. 폭음이나 폭식이 원인이 될 수 있으므로 하루 세 끼씩 식사 시간을 정하기보다는 조금씩 자주 먹는 것이 더 좋다. 장을 쉬게 해주는 주기적 식사 제한도 치료효과를 빠르게 해준다. 커피와 술은 장의 연동 운동을 증가시키는 식품이므로 피하도록 한다. 스트레스를 완화하는 것 또한 치료에 큰 도움이 된다. 맵거나 짜게 먹지 말고 모든 고형음식을 피해야 하며 식사는 유동식으로 한다. 식이요법 1. 체액과 전해질 불균형을 예방하기 위해 수분을 많이 섭취한다. 과일 주스와 물, 혹은 미네랄워터와 알로에 주스를 반씩 섞어 마신다. 알로에 주스는 장의 점막을 치료하는 효과가 크다. 아침에 반 컵, 자기 전에 반 컵씩 마시면 치료에 큰 도움이 된다. 당근, 양배추, 채소 주스도 치료에 도움이 된다. 2. 증상이 심할 때나 궤양성 병변을 치료하는 동안에는 장을 쉬게 하는 것이 효과를 증진시킬 수 있다. 신선한 과일과 채소 주스, 두유로 된 유동식 식단은 장을 쉬게 하고 영양소와 수분을 공급해준다. 또한 바나나나 다른 신선한 과일로 스무디를 만들어 먹으면 단백질 섭취를 늘릴 수 있다. 묽은 채소 수프와 찐 채소는 믹서에 갈아 유동식으로 만들 수 있다. 으깬 감자는 감자 삶은 물이나 감미료가 첨가되지 않은 두유와 섞어 먹는다. 이러한 무자극 유동식은 약2주 정도 지속해야 한다. 3. 궤양성 대장염의 치료가 진행되면 저섬유질, 무자극, 고단백, 고칼로리 식사를 하루에 약 6번으로 나누어 조금씩 섭취한다. 이러한 식단에는 견과류, 씨앗류, 통곡물, 콩류를 제외해야 한다. 섬유소가 많은 채소와 과일도 피해야 한다. 단, 흡수가 잘될 수 있는 푹 익힌 현미는 예외다. 이 시기에는 신선한 과일과 채소 주스로 풍부한 영양소를 섭취한다. 4. 저섬유질 식사를 하고 증상을 악화시키는 유제품, 붉은 고기, 설탕, 가공식품, 정제 식품, 튀긴 음식, 커피, 향신료는 모두 피한다. 5. 효과가 높은 비타민과 무기질 영양제를 복용하는 것이 좋다. 비타민 A, 비타민 C, 아연, 비타민 K, 췌장효소 영양제는 소화를 돕는다. 6. 지방이 많이 함유된 식품의 섭취를 제한하고, 아주 뜨겁거나 찬 음식이나 자극이 강한 향신료는 피한다. 영양소자료제공 = '주스테라피' 동도원> / 헬스조선 편집팀

- 나트륨 섭취 기준치도 3,500mg → 2,000mg으로 낮춘다 - ◇ 식약청은 잘못된 식습관으로 인해 비만, 당뇨, 심혈관계질환 등의 질병이 계속 증가함에 따라 식품에 들어 있는 여러 물질이나 성분에 대한 보다 정확한 정보를 제공함으로써 건강을 위협하는 식품의 섭취를 줄이고 균형되고 올바른 식생활 습관을 갖도록 하기 위해 영양성분 표시 의무를 확대하는 등 「식품등 표시기준」개정안을 마련하여 입안예고를 했다고 밝혔다. ◇ 이를 위해 빵, 캔디, 쵸콜릿 등의 과자류, 면류, 레토르트식품, 음료류 등은 비만이나 당뇨, 심혈관계질환 등의 원인이 된다고 알려져 있는 당류, 포화지방, 트랜스지방 및 콜레스테롤 등이 얼마나 들어 있는 지를 반드시 표시하도록 의무화하였으며, - 이러한 성분의 표시방법도 100g(100㎖)당, 1포장당 등으로 업체마다 각기 다르게 적용되던 것을 식약청이 정하는 1회 분량기준량을 근거로 하여 소비자 알아보기 쉽도록 1회 분량으로 표시하도록 하였다. ◇ 또한, 우리 국민들의 섭취량이 높아 건강에 나쁜 영향을 줄 수 있는 나트륨 섭취를 줄이기 위해 나트륨 기준치를 낮추고 한편, 비타민의 부족으로 인한 질병을 줄이고 만성질환 예방 등 건강에 도움을 줄 수 있도록 비타민C의 기준치는 높이기로 하였다. ☞ 나트륨의 기준치 : 현행 3,500㎎ → 2,000㎎로 하향 조정 ☞ 비타민 C 기준치 : 현행 55㎎ → 100㎎로 상향 조정 ◇ 아울러, 소비자보호를 위해 부주의한 취급으로 화상 등 안전사고가 발생할 수 있는 초산, 빙초산 등 9종의 식품첨가물에 대하여는 사고예방을 위해 취급상의 주의문구를 반드시 표시하도록 하였다. ☞ 주의문구 표시대상 품목 : 수산화암모늄, 초산, 빙초산, 염산, 황산, 수산화나트륨, 수산화칼륨, 차아염소산나트륨, 표백분 ◇ 이와 함께 현행 표시기준을 합리적으로 운영하기 위해 - 수분이 많이 함유되어 있어 저장.운반 등 유통과정에서 중량이 많이 변화되는 농산물의 경우에는 그간의 연구사업을 통해 얻은 결과를 바탕으로 중량허용오차 범위를 현실에 맞게 조정하였고 ☞ 농산물의 중량허용오차 범위 - 버섯류.엽경채류 : 표시된 양의 5% - 과채류.근채류.향신식물 : 표시된 양의 3% - 서류.곡류.두류.과실류 : 표시된 양의 2% - 식품의 향을 내기 위해 미량만 사용하는 합성착향료의 경우에는 미국, 일본 등 선진국처럼 “합성착향료(○○향)”으로 표시할 수 있도록 하였다. 참고자료 > 1. 식품등의 표시기준 일부개정 입안예고 2. 1회분량 등 참고자료