사단법인 대한영양사협회

초등생에 유통기한 지난 우유 공급 초등학생들이 학교에서 간식으로 먹은 우유 가운데 유통기한이 지난 우유가 섞여 해당 학생들이 병원에 입원하는 소동이 벌어졌다. 13일 제주시 S초등학교에 따르면 이날 낮 이 학교 4학년 32명에게 공급한 우유 가운데 유통기한이 2개월여 지난 우유가 10개 섞였다는 것이다. 학생 가운데 1명이 '우유에 덩어리가 있다'고 말하면서 유통기한이 지난 우유가 발견됐고, 담임교사가 확인한 결과 유통기한이 5월18일, 5월19일인 우유가 모두 10개로 나타났다고 학교측은 설명했다. 유통기한이 지난 우유를 마신 학생 가운데 한 모금 만 마신 학생 3명은 병원에서 처방전을 받고 바로 귀가했으나, 나머지 7명은 가검물 검사와 혹시 나타날지 모르는 식중독 증세에 대비해 병원에 입원했으며 10시간여가 지난 시점까지 별다른 증세는 나타나지 않았다. 담임교사는 "평소에는 우유를 10시 전후에 공급했으나 오늘은 건강검진 후에 공급하려고 교무실의 냉장고에 임시 보관했는데, 그 냉장고에 남아있던 유통기한이 지난 우유가 섞이게 됐다"며 "보건담당 교사와 상의한 끝에 병원에 가게 됐다"고 말했다. (제주=연합뉴스)

한우에 젖소고기 섞어 학교급식 공급 부산지역 학교에 급식용 축산물을 공급하는 일부 업체가 한우에 젖소고기를 섞거나 미신고 운반용 차량을 불법으로 이용하다 적발됐다. 부산시는 지난달 19일부터 시내 전역의 32개 학교를 무작위로 추출, 급식에 사용되는 축산물을 수거해 잔류항생물질과 병원성 미생물, 한우유전자 검사 등을 한 결과 5개 업체를 적발해 경찰고발 또는 행정처분했다고 14일 밝혔다. 부산의 모 축산업체는 학교급식용으로 공급한 한우고기에 젖소고기를 섞은 사실이 유전자 검사에서 발각돼 축산물가공처리법위반 협의로 경찰에 고발되는 동시에 1주일간 영업정지 처분을 당했다. 이 업체는 5개 학교에 축산물을 공급하고 있다. 또 각각 64개 학교와 84개 학교에 축산물을 공급하는 2개 업체는 축산물 운반업 신고를 하지 않은 불법차량 1대씩을 이용하다 경찰에 고발됐다. 경남 김해시의 모 업체는 돼지고기 상자에 소고기를 넣는 등 축산물 표시기준을 위반해 적발됐다. 이번 조사에서 잔류항생물질이 기준을 초과하거나 병원성 세균이 검출되는 등의 위생불량 사례는 없었다고 부산시 관계자는 덧붙였다. (부산=연합뉴스)

전북 학교급식 일부 불량 전북도 교육청은 학교 급식 위생을 특별 점검한 결과 일부에서 조리실이 청결하지 않는 등 비위생적인 것으로 지적됐다고 밝혔다. 도 교육청이 최근 대규모 학교급식 사고가 발생한 데 따라 지난달 28일부터 지난 10일까지 급식을 하는 전북 지역 학교 518곳에서 특별 위생점검을 실시한 결과 이같이 나타났다. 점검 결과 전체 학교중 조리실이나 세척실이 청결하지 않은 학교가 27곳, 식품보관실이 청결하지 않은 곳도 24곳으로 각각 나타났다. 특히 조리실에 냉방시설이 없는 학교는 460곳, 식기세척기가 설치되지 않은 곳은 273곳, 조리음식 보관 냉장고가 없는 경우는 299곳에 달해 전반적으로 식품 보관 설비가 부실한 것으로 지적됐다. 반면 유통기한이 지난 식품을 구입.사용하거나 무허가 식품을 사용해 적발된 학교는 한 곳도 나오지 않았다. 도 교육청은 적발된 학교에 현장에서 시정 조치를 내렸다. 교육청은 그러나 "식품위생법을 위반한 학교는 나오지 않아 고발 조치를 내린 건수는 없다"고 밝혔다. (전주=연합뉴스)

삼복더위 보양식 … 이열치열, 땀이 뻘뻘 삼계탕? 얼음 동동, 더위 꽁꽁 초계탕 ! '한 해 건강 농사는 복(伏)중에 달렸다'라는 말이 있습니다. 여름철 건강관리는 아무리 강조해도 지나치지 않는다는 의미죠. 슬슬 장마도 끝나고 초복(初伏)을 시작으로 본격적인 무더위가 기다리고 있습니다. 하루 종일 땀에 흠뻑 젖어 지내야 하는데 입맛까지 잃어 체력이 영 말이 아니지요. 이럴 땐 보양식이 최고랍니다. 흔히 보양식이라면 이열치열이라고 땀을 뻘뻘 흘리며 먹는 삼계탕을 떠올리죠. 그런데 같은 재료인 닭으로 만들었는데 살얼음이 동동 뜬 요리가 있답니다. 닭고기 한 점을 씹으면 등줄기의 땀이 쏙 들어가고, 국물 한 모금 마시며 찬 기운에 이가 덜덜 떨립니다. 평양식 별미 보양식인 초계탕입니다. 잘게 찢은 닭살을 식초와 겨자를 넣은 닭고기 육수에 넣어 먹는 요리입니다. 뜨거운 불 앞에서 땀을 뻘뻘 흘리며 오랫동안 끓이지 않아도 됩니다. 미리 만들어 냉동실에 넣어두면 갑자기 손님이 들이닥쳐도 걱정 없답니다. 게다가 초계탕의 시원한 맛은 어른 아이 할 것 없이 누구나 대환영입니다. 어르신에겐 초계탕의 짝꿍인 녹두전을 부쳐 소주 한잔 대접하고, 다이어트에 신경이 곤두서 있는 큰딸에겐 수삼 아보카도 샐러드로 유혹해 보세요. 후식으론 소화 능력이 뛰어난 매실 농축액으로 과일빙수를 만들어 내세요. 특히 꼬마 아이들이 있는 가정에선 빠뜨리지 마세요. 맛과 영양에서 완벽한 조화를 이룬 '풀코스 여름철 별미 보양식'. 푸드 스타일리스트로 아리랑TV 요리 프로그램 진행자로 활동 중인 나정원(사진)씨가 중앙일보 독자들의 시원하고 건강한 여름나기를 위해 준비했습니다. 메인은 초계탕과 녹두전　　국수 말아 먹으면 평양식 냉면 맛 · 초계탕 재료 = 닭(삼계탕용 영계) 1마리, 오이 1/2개, 표고버섯 4장, 달걀 1개, 잣 약간, 은행 약간 · 육수용 채소 = 대파 푸른 부분 1/2뿌리, 양파 1/2개, 통마늘 5쪽, 통후추 5알 · 육수(5컵) 양념 재료 = 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 소금 1/2큰술, 겨자 1큰술 · 닭고기용 양념 재료 = 소금 2작은술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간 · 표고버섯용 밑간 양념 = 간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 약간 · 만드는 법 = 닭은 깨끗이 씻어 육수용 채소와 함께 물(1.5ℓ)을 붓고 뽀얀 국물이 우러날 때까지 끓인다. 닭을 건져서 식힌 다음 살을 발라 놓는다. 닭고기 육수는 체와 면 보자기에 맑게 걸러내 육수용 양념 재료를 더해 잘 섞은 뒤 냉동실에서 살얼음이 생기도록 얼린다. 오이는 길쭉하게 썰어 소금에 살짝 절인 뒤 손으로 물기를 꼭 짜서 준비해 둔다. 표고버섯은 채를 썰어 양념 재료에 재어 프라이팬에 살짝 볶아낸다. 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 갈라놓는다. 닭고기 살에 양념 재료를 넣어 버무린 다음 그릇에 담고 오이.표고버섯.달걀.잣.은행을 차례로 얹은 뒤 시원하게 얼린 닭 육수를 붓는다. 기호에 따라 식초나 겨자를 더 넣어 먹는다. · 맛내기 포인트 = 따로 메밀국수를 약간만 삶아 두세요. 닭살과 고명을 다 건져 먹은 뒤에 넣어 먹으면 시원한 평양식 냉면으로 탈바꿈합니다. 귀찮으면 전기밥솥의 찬밥을 말아 드셔도 식사 한 끼로 거뜬합니다. · 녹두전 재료 = 녹두 1컵, 간 돼지고기 60g(돼지고기 밑간 양념=소금 1작은술, 맛술 1/2작은술, 후춧가루 약간, 생강즙 약간), 숙주 70g, 대파 1/3개, 홍고추 1개, 소금.후춧가루 약간씩, 식용유 적당량 · 만드는 법 = 녹두는 껍질 깐 것으로 준비해 미지근한 물에서 한 시간가량 불린다. 돼지고기는 밑간 양념을 미리 해둔다. 숙주는 깨끗이 씻어 놓고, 홍고추와 대파는 어슷하게 썰어 준비한다. 불은 녹두는 물에 담긴 채 손으로 비벼 남은 껍질을 제거한 뒤 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 믹서에 약간의 물을 넣고 곱게 간다. 녹두 반죽에 돼지고기와 숙주 등을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 해 프라이팬에서 노릇노릇하게 지져낸다. · 맛내기 포인트 = 녹두는 껍질 깐 것을 구입해도 껍질이 붙어 있는 게 있습니다. 이때 처음 불린 물에 그대로 두고 손으로 비비면 쉽게 껍질이 떨어져 나갑니다. 애피타이저는 수삼 아보카도 샐러드　　아보카도 미리 썰면 색깔 변해 · 재료 = 수삼 1뿌리, 아보카도 1개, 양상추 잎 5장, 무순 약간 · 드레싱 재료 = 올리브오일 1큰술, 설탕 1큰술, 발사믹 식초 2작은술, 소금 2작은술, 파슬리 가루 1작은술, 레몬즙 2큰술 · 만드는 법 = 수삼은 부드러운 솔로 살살 문질러 흐르는 물에 씻은 다음 잔뿌리를 떼어내고 어슷하게 저며 썬다. 잔뿌리는 잘게 다져 드레싱에 사용한다. 아보카도는 약간 무른 듯한 것을 골라 씨를 중심으로 칼집을 넣고 살짝 비틀어 반 가른다. 아보카도 씨를 도려내고 껍질을 벗긴 뒤 인삼과 비슷한 크기로 얇게 저민다. 양상추 잎은 한 잎씩 떼어 흐르는 물에 살살 흔들어 씻어 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯어놓는다. 무순도 흐르는 물에 한 번 헹구어 물기를 털어낸다. 드레싱 재료를 볼에 넣고 고루 섞고, 다진 수삼 잔뿌리를 넣어 섞는다. 수삼.아보카도.양상추.무순을 손으로 가볍게 버무려 접시에 담고 먹기 직전에 드레싱을 끼얹어 낸다. · 맛내기 포인트 = 아보카도는 껍질을 제거한 뒤 오랜 시간이 지나면 색이 갈색으로 변하게 됩니다. 먹기 직전 써는 것이 좋지만, 미리 썰어놓은 것이라면 레몬즙이나 레몬주스를 뿌려주면 갈변을 방지할 수 있답니다. 디저트는 매실 과일빙수　　살균력 좋은 매실, 식중독 예방에 그만 재료 = 얼음 2컵 분량, 매실 농축액 2큰술, 두유 1컵, 키위 1개, 살구 2개, 체리 2알 · 만드는 법 = 얼음은 믹서에 갈아 그릇에 담고 그 위에 매실 엑기스와 두유를 붓는다. 키위.살구.체리 등으로 장식해 낸다. · 맛내기 포인트 = 매실주스는 여름철 갈증 해소에 좋습니다. 식전의 매실은 입맛을 돋우고, 식후는 소화를 돕습니다. 살균 효과도 높아 여름철 배탈이나 장염.식중독을 예방하는 데 아주 좋다고 합니다. 웃기로 올리는 과일로 먹다 남은 수박이나 참외를 사용해도 괜찮습니다. [출처 : 중앙일보]

`장수비결은 역시 `소식과 운동`` 100세 이상 장수 노인들은 평소 소량의 규칙적인 식사와 운동을 한 것으로 나타났다. 14일 순천시에 따르면 지난 4-5일 실시한 만 100세 이상 관내 장수 노인 23명(남 3명.여 20명) 대상 장수 비결 기초 자료 조사에서 가장 많은 12명(37.5%.복수응답)이 ´소식과 규칙적인 식사´를 장수 비결로 꼽았다. ´산책 등 규칙적인 운동´ 8명(25%), ´긍정적 사고´ 4명(12.5%), ´채식.과일 섭취´ 3명(9.4%) 등이 뒤를 이었다. 이들 노인 가운데 18명이 자식, 손자 등과 함께 대가족을 이루며 살고 있었고 소망과 관심에 대한 질문에는 자식의 성공(12명), 편안한 임종(8명), 건강회복(3명) 이라고 답했다. 삶의 만족도는 ´원하는 삶을 살았다´에 22명이 응답했고 ´다른 사람과 비교해서 자기처지에 만족한다´는 응답 역시 22명으로 대부분 삶에 대한 만족을 나타냈다. 시 관계자는 "고령자의 생활습관, 건강관리 비결, 삶의 만족감 등 특성을 파악해 노인 복지시책 발굴과 장수노인 관련 연구의 기초자료로 활용하기 위해 이번 조사를 실시했다"면서 "역시 적게 먹고 밝게 사는 것이 건강의 비결인 것 같다"고 말했다. (순천=연합뉴스)

다리 짧으면 심장병 위험 증가할 수도 다리가 긴 사람은 심장 질환 위험이 다리가 짧은 사람에 비해 더 적을 수도 있다고 영국 브리스틀대학 연구팀이 밝혔다 이 대학 케이트 틸링 박사팀은 44-65세 연령층 남녀 1만2천254명을 분석한 결과, 다리 길이와 경동맥의 내막-중막 두께 간에 직접적인 관련이 있다는 사실을 발견했다고 ´미국 역학 저널´ 최신호에 보고했다. 혈관 벽들의 두께 측정은 동맥경화의 초기 단계를 진단하는데 이용되고 있다. 사람의 다리가 더 길면 경동맥의 벽들도 더 얇아져, 경동맥 내에 축적물들이 더 적게 싸이고 심장 질환과 뇌졸중 위험도 더 낮아지게 된다고 연구팀은 설명했다. 다리 길이는 어린 시절의 요소들에 의해 강력하게 영향을 받는다고 틸링 박사팀은 지적했으며, 지금까지의 연구들도 모유 수유, 2-4세 때 칼로리가 높은 식단 섭취, 유복한 어린시절 환경 등을 더 긴 다리와 연계시켜 왔다. 이 연구팀은 동맥경화 위험 연구에 참여한 남녀 그룹의 다리 길이를 경동맥의 내막-중막 두께와 비교한 결과, 다리 길이와 내막-중막 두께가 직접 연계돼 있으며 흑인 남자에게서 이 연계가 가장 강했고 흑인 여성에게서 가장 약했다고 말했다. 이번 연구는 "사춘기 전의 다리 성장과 연계돼 있는 모유 수유, 어린 시절의 영양과 같은 인생 초반의 요소들이 심장 혈관 질환의 위험을 줄일 수도 있다는 가설을 어느 정도 뒷받침하고 있다"고 연구팀은 결론지었다. [출처 : 연합뉴스]

□ 식품의약품안전청은 ‘04년 미국, 독일 등 선진국에서 일부 식품중 퓨란(C4H4O) 검출 발표 등 최근 국제적 관심을 반영하여 ’05년도에 수행한 국내식품중의 퓨란 모니터링 용역 연구결과를 발표하면서 보다 안전한 식품의 제조.가공 등을 위해 지속적인 모니터링 및 생성기작, 저감화 연구를 추진하고 있다고 밝혔다. ※ 퓨란은 무색의 고휘발성 액체로 주로 화학공장에서 용매로 사용되며, 식품중 탄수화물, 지질, 비타민C, 아미노산 등이 식품 제조.가공.조리 과정에서 일반적인 열처리시 생성되어 완전 밀봉된 상태의 병.통조림 식품 등에서 검출되고 있으며, 국제암연구소(IARC)에서 발암우려 물질(2B)로 분류하고 있음. □ 퓨란은 ‘04년부터 미국, 독일, 스위스 , 캐나다 등 선진외국에서 구체적인 생성 메카니즘, 저감화 또는 제어방법 개발 및 모니터링 등을 진행중에 있으며, 아직까지 WHO, Codex 등 국제기구나 미국, 독일, EU 등 선진외국에서 기준은 설정되어 있지 않음. □ 식품중의 퓨란에 대한 ‘05년도 조사연구 결과 주요내용을 보면 ○ ‘05년도 국내식품중 분유.이유식류, 통조림류 및 커피류를 대상으로 시중 유통중인 식품 총 178건을 모니터링 한 결과 - 분유.이유식류 : 분유(불검출~20.7ppb), 이유식(2.1~147.7ppb), 유아음료(t~21.0ppb) - 통조림식품류 : 과일(t~3.5ppb), 곡류.두류(t~22.8ppb), 채소(t~25.0ppb), 육류(불검출~44.5ppb), 훈제꽁치 및 굴(199.5ppb, 181.5ppb) - 커피류 : 인스턴트커피분말(22.6~224.5ppb), 원두커피분말(267.1~2552.7ppb)임. * ppb(part per billion) : 10억분의 1, t : 검출한계(1ppb) 이하 ※ 커피는 뜨거운 물에 타 마시는 기호성 식품으로 퓨란이 고휘발성인 특성이 있어 실제 섭취시에는 평균61~90%까지 감소하는 것으로 나타남(0.86~11.19ppb) ○ 국내 식품중의 퓨란 검출량은 미국, 독일, 스위스 등과 유사하거나 낮은 수준으로 전문가들의 검토결과 위해 발생이 우려되는 수준은 아니었으며, 이는 미국 FDA자료에서도 나타나 있음. □ 그러나 식품의약품안전청은 퓨란에 대한 소비자의 불안감을 해소하기 위하여 홈페이지에 질의응답(Q/A)을 게재 하였으며 ○ 앞으로 퓨란과 관련하여 대상 식품의 종류 및 시료수를 확대하여 지속적인 모니터링을 실시하고 생성기작 및 취식방법에 따른 저감화 방안 등 조사 연구사업을 실시하여 최적의 관리대안을 마련할 계획이라고 밝혔다. [식약청]

한방차로 여름을 건강하게> [연합뉴스] (서울=연합뉴스) 현윤경 기자 = 막바지 장마가 물러가면 이제 본격적인 여름이 시작된다. 태양이 머리 위로 이글거리고 가만히 있어도 땀이 나는 푹푹 찌는 찜통같은 삼복 더위는 건강한 사람이라도 나기 힘든 계절. 자연히 팥빙수와 아이스크림, 냉커피 등 차가운 음식에 손이 가게 마련이지만 '이열치열'이라는 말도 있듯이 따뜻한 한방차를 마셔주는 것이 지친 몸에는 훨씬 좋다. 특히 여름에 더 힘든 비만인들은 한방차로 건강 뿐 아니라 다이어트 효과까지 볼 수 있으니 일석이조가 아닐 수 없다. 휴그린한의원(www.huegreen.com)의 도움을 받아 여름철에 마시면 좋은 한방차를 소개한다. ◇갈증해소= 여름철에 좋은 차로는 생맥산과 오미자가 으뜸이다. 생맥산은 갈증해소에 탁월한 효과가 있는 백합과의 다년생풀 맥문동과 인삼, 오미자를 2:1:1 비율로 넣고, 재료의 세 배의 물을 부은 뒤 3시간 정도 약한 불에 끓여 만든다. 아침 저녁으로 마셔주면 더위에 지친 몸에 생기를 주는 약차가 된다. 단맛 신맛 쓴맛 짠맛 매운맛을 한몸에 갖고 있는 오미자는 뇌파를 자극하는 성분이 있어 여름철 피로를 느낄 때 마셔주면 좋다. 기운을 안으로 모으는 성질이 있어 땀을 그치게 하는 효과도 있다. ◇노폐물 배출= 물만 먹어도 살이 찌는 것을 걱정해야 하는 사람에겐 여름철 물 대신 옥수수 수염차를 마셔주면 몸의 불필요한 수분을 제거하는데 효과적이다. 옥수수수염 20g 결명자 10g 감국화 5g에 물 600㎖를 넣고 끓여준다. 한의서에는 율무차를 오래 마시면 몸이 가벼워지고 기를 북돋아준다고 기록돼 있다. 특히 이뇨작용이 있어 쉽게 몸이 붓는 체질에 좋다. 단, 임산부와 변비환자는 피해야한다. ◇체지방 분해= 기름진 음식을 많이 먹는 중국인들이 즐겨마시는 차로 연비차가 있다. 연잎엔 체지방을 제거해주는 효과가 있어 단순비만과 고지혈증 해소에 좋다. 여름철 소화와 배설이 안돼 컨디션이 안좋을 때 마셔도 도움이된다. 귤껍질로 만든 진피차는 과육보다 많은 양의 비타민 C가 들어있어 피로 회복에 좋다. 부작용이 없고 소화도 잘돼 남녀노소 모두에게 권할만 하다. 진피 20g에 물 300㎖를 붓고 은근한 불에 끓인 후 기호에 따라 꿀을 넣어 마신다. [연합뉴스]

급질: 제가 찿은 자료로는 다른 과일보다 당도가 높은데 당뇨인에게 권장하는 이유가 무엇인지 궁금합니다. 또 먹어도 혈당이 많이 오르지 않는다는데..

위생점검일지 [급식관리지도서]