사단법인 대한영양사협회

영양교사 교육실습을 위한 교육 활용자료입니다. 4.질병과 건강(1)

▣ 식품의약품안전청은 고유 명절인 추석절을 대비하여 제수용 및 선물용 식품 등에 대한 위생관리를 강화하고 국민들에게 안전한 식품을 공급하기 위하여 2006년 9월 11일부터 9월22일까지 전국의 6개 지방청 및 16개 시·도(시·군·구)가 특별점검을 실시할 계획이라고 밝혔다. ○ 이번 전국 특별점검은 - 건강기능식품, 다류 식품, 추출가공 식품, 한 과류, 식용유 , 조 미 료 등 명절 선물 용 및 제수용 식품을 제조·가공하는 업소와 - 대형 할인매장은 물론 중소규모의 식품판매업소, 재래시장, 고속버스·시외 버 스터미널, 기차역 , 고 속 도로· 국도변 휴게소 및 다중이용지역의 식품유통· 판 매업소를 대상으로 실시하 고 있으 며, ○ 주요점검사항은 - 식품 제조·판매업소 등의 무허가(신고)제품 제조·판매행위, 원재료 사용의 적 정 여부 , 유통기한 위·변조 등 소비자 기만행위, 보존 및 보관기준 위반 , 허 위· 과대의 표시·광고 등 식품위생법령 위 반 행위이며, - 아울러 조기, 도미 등 생선류와 고사리, 우엉, 토란 및 한과류 등 제수 용품과 선물용 건강기능식품 등에 대 한 수거·검사도 병행하여 색소, 표백제 등의 불법사용 행위를 집중 단속할 계획이라고 밝혔다. ▣ 또한, 금번 점검은 소비자 단체 등에 소속된 소비자식품위생감시원이 참여하는 민·관합동 단속으로 실시되며, ○ 점검 및 수거·검사결과 위반된 제품은 즉시 회수·폐기조치하고 ○ 관련 제조·판매업소에 대하여는 영업정지 등 강력한 행정처분을 실시할 방침임. ▣ 특히, 질병 치료 및 예방을 표방하는 식품 판매 광고에 현혹되지 말며, 색깔이 유난히 하얗고 선명한 도라지·연근·밤 등 박피 채소류와 선명한 색이 나는 생선류는 표백제를 사용했을 가능성이 있으므로 구매시 신중을 기하여 줄 것을 당부하였다.

캘리포니아産 오렌지·자몽 禁輸…美서 해충 발생 미국 캘리포니아주에서 우리나라 금지해충인 ‘귤과실 파리’가 발견돼 해당 지역에서 생산된 과일류가 전면 수입 금지된다. 농림부 국립식물검역소는 11일 미국 캘리포니아주 샌버나디노 카운티 리알토 지역에서 금지해충인 ‘귤과실 파리’가 발생한 사실을 미국 동식물검역소(APHIS)로부터 통보받았다고 밝혔다. 이에 따라 농림부는 해충 발생지역을 중심으로 86평방마일 이내에서 생산된 오렌지, 자몽, 레몬, 라임 등 감귤류와 키위, 아보카도, 포도, 멜론, 감 등을 수입 금지키로 했다. 또 미국 과실류를 수입할 때 원산지를 확인하고 철저한 검역이 이뤄질 수 있도록 일선 식물검역소에 현장검사를 강화하도록 지시했다. 이번 조치로 미국산 과일류 수입이 금지된 지역은 기존 캘리포니아 샌타클래라 카운티와 란초 쿠쿠아몽가 지역을 포함해 모두 3개 지역으로 늘어났다. 국립식물검역소 관계자는 “인체에 해롭지는 않지만 다른 과일에 퍼질 가능성이 높아 금지해충으로 분류하고 있다”고 말했다. 〈강진구기자〉[경향신문]

[의술과 인술]소아폐렴 충분한 수분·영양 섭취 소아폐렴의 원인은 나이에 따라 다르지만, 일반적으로 바이러스 또는 마이코플라즈마 균이 대부분이다. 마이코플라즈마는 세균과 바이러스의 중간 정도 크기를 가진 미생물로 항생제를 사용하여야 치료가 되는 것이 바이러스와 다르다. 소아폐렴의 경우 우리나라에서는 3년 간격으로 유행을 하고 있으며 최근에는 2003년 가을에서 2004년 겨울에 걸쳐 유행했다. 마이코플라즈마는 계절을 타지 않지만 집단생활을 하는 경우에 자주 발생한다. 따라서, 훈련막사폐렴이라는 별명도 가지고 있고 병의 형태가 세균성 폐렴과 유사하여 비정형성폐렴이라는 별명을 가지고 있기도 하다. 그러나 바이러스는 계절을 타며, 가을에서 봄까지에 많이 발생하는 것이 특징이다. 춥고 건조한 계절은 호흡기의 방어기능이 떨어져 이런 특징을 나타내게 된다. 일반적으로 면역능력이 약한 신생아 또는 돌 전후의 아이들은 감기가 잘 걸리듯 폐렴으로 진행되는 빈도가 높다. 그러나 남녀의 차이는 없지만 활동력이 강한 남자아이가 더 자주 앓는다는 보고도 있다. 폐렴을 일으키는 바이러스는 감염력이 높아 어린이집 또는 놀이방 또는 유치원 또는 학교, 극장 등 사람이 많이 모인 곳에서 걸리는 경우가 많다. 일부 바이러스를 제외한 바이러스 폐렴의 경우는 2차 세균감염을 예방하는 환경을 마련해주고 충분한 수분의 섭취 및 영양공급, 열을 내리도록 하는 대증요법만으로 치료하게 된다. 세균성 또는 마이코플라즈마 폐렴은 항생제를 반드시 사용하여야 하며, 균의 종류에 따라 1~2주간의 치료기간이 필요하다. 인프루엔자와 아데노바이러스 등이 자주 폐렴을 일으키는 바이러스로 알려져 있다. 또한 주로 가을에, 특히 겨울에서 봄 사이에 자주 발생한다. 따라서 소아폐렴을 예방하기 위해서는 춥고 건조한 계절에는 충분한 수분의 섭취와 신선한 과일주스를 포함한 비타민 등의 영양공급에 신경을 쓰고 또 외출하여 귀가할 경우에는 반드시 양치질과 손씻기를 하여 외부로부터 균을 집안으로 들이지 않는 것이 좋다. 면역학적으로 문제가 없는 아이는 대부분 바이러스나 마이코플라즈마에 의한 폐렴에 걸릴 수 있으므로 항상 라디오 또는 TV에 귀 기울여 바이러스 정보에 관심을 갖는 것이 중요하다. 이러한 바이러스가 유행한다는 정보를 듣게 되면 사람이 많이 모이는 곳에 아이를 데리고 다니지 않는 것이 좋겠다. 〈이상일 교수 성대의대 삼성서울병원 소아과〉 [ 경향신문]

단양보건소 어린이 영양연극 공연 목성균 기자 sobak21@hvnews.co.kr ▲ 단양보건소가 11일 문화예술회관에서 공연한 ‘편식이의 하루’를 어린이들이 관람하고 있다. 단양군보건소(소장 홍민우)가 패스트푸드에 익숙해진 어린이들의 편식을 막고 올바른 식·습관 형성을 돕는 프로그램을 운영해 관심을 모으고 있다. 군 보건소는 11일 오전 단양문화예술회관에서 ‘편식이의 하루’라는 어린이 영양 연극 공연을 가졌다. 연극 ‘편식이의 하루’는 어린이들의 눈높이에 맞춘 쉽고 재미있는 내용을 통해 인스턴트 식품을 좋아하는 어린이들에게 편식 없는 올바른 식·습관의 중요성을 전달하는 좋은 기회가 됐다. 이날 공연은 관내 어린이집, 병설유치원 유아 520명과 단양군 초등 학생 1∼3학년 700여명 등 1천200여명이 참여해 레크리에이션과 함께 공연을 통해 스스로 깨우치고 느끼는 등 생활습관을 고쳐나가는 계기가 됐다. [한빛일보] 입력 : 2006년 09월 11일 19:26:25

식품영양] 스트레스가 많으십니까? 우울증에 시달린다고요? [브랜드 뉴스] 당신에겐 지금 마그네슘이 필요합니다 #증례 1 최근 폐경을 맞은 50대 초반의 주부 박모씨. 우울감.불면.허탈감 등 자신의 갱년기 증상도 버거운데 남편의 알코올 중독과 중풍에 걸린 시어머니 병시중으로 스트레스를 받고 있었다. 병원에서 모발 미네랄 검사를 받아보니 '만성 스트레스에 의한 마그네슘 부족'이었다. 박씨에겐 마그네슘.비타민 B6.C 등 영양소가 처방됐다. 그는 "놀랄 만큼 마음이 편해지고, 주어진 힘든 환경을 견딜 수 있게 됐다"고 말한다. #증례2 30대 초반의 여성 최모씨는 만성 피로로 기력이 거의 바닥난 상태. 그는 피로가 자신의 B형 간염 탓으로만 여겼지만 최근 모발 미네랄 검사를 통해 마그네슘 부족과도 연관이 있다는 사실을 뒤늦게 알았다. 의사는 간장약과 함께 마그네슘.비타민 B6.C.E를 처방했다. 최씨는 "요즘은 피로를 거의 느끼지 않고 밤에 숙면을 취할 수 있으며, 전보다 덜 예민해졌다"며 만족해한다. ◆ 마그네슘이 필요한 사람=스트레스를 받으면 가장 많이 쓰이는 비타민은 비타민 C이며, 미네랄은 마그네슘이다. 스트레스를 푸는 과정에서 마그네슘이 꼭 필요하기 때문이다. 특별한 이유없이 피로.불안.짜증.우울을 자주 느끼는 사람도 마그네슘 섭취가 부족하지 않은지 확인해 볼 필요가 있다. 체내에서 에너지 물질인 ATP가 잘 만들어져야 몸이 피곤하지 않고 잘 작동하게 되는데 마그네슘이 부족하면 ATP가 덜 생성되기 때문이다. 협심증.심근경색 등 심장병이 우려되는 사람도 마그네슘을 충분히 섭취해야 한다. 마그네슘이 혈압을 떨어뜨리고 칼슘이 혈관벽에 쌓이는 것을 막아주기 때문이다. 또 혈중 콜레스테롤 수치를 적절하게 조정해주며 협심증의 고통을 덜어준다. 알코올 중독 등 상습 음주자나 이뇨제.피임약.에스트로겐(여성호르몬).스테로이드제.겐타마이신(항생제) 등을 복용 중인 사람도 마그네슘 부족 여부를 검사받아야 한다. 알코올과 일부 약들이 마그네슘을 몸 밖으로 배설시킨다. ◆ 가공되지 않은 전곡을 즐기자=마그네슘은 기존의 혈액 검사로는 부족 정도나 불균형(칼슘 등 다른 미네랄과의 섭취 비율) 여부를 알기 어렵다. 그래서 요즘 병.의원에선 모발(머리카락) 미네랄 검사를 통해 마그네슘을 비롯한 칼륨.칼슘.구리.아연.인 등 미네랄 부족.과잉 여부를 진단한다. 마그네슘은 일상적인 식사를 통해 하루 필요량을 채우지 못하는 경우가 많다. 도정 과정에서 80~96%가 손실되기 때문. 이것이 가공되지 않은 현미.통밀 등 전곡 대신 가공식품을 즐겨 먹는 현대인에게 마그네슘 부족이 나타나는 주된 이유다. 게다가 스트레스와 과로에 의해 체내 소모량은 점점 늘어난다. 마그네슘이 특별히 많이 든 식품은 없다. 아몬드.호두 등 견과류, 쌀 등 곡류, 씨앗식품, 생선, 해조류, 푸른잎 채소 등에 일부 함유돼 있다. 우유.육류 등엔 거의 없다. "서구식 식사는 마그네슘 부족을 부른다"는 말은 이래서 나왔다. ◆ 필요하면 영양제 복용도 고려=마그네슘은 하루 300~400㎎(성인) 섭취하는 것이 적당한 것으로 알려져 있다. 식사를 통해 이만큼 섭취할 수 없다면 마그네슘이 든 종합 비타민제나 종합영양제를 복용하는 것이 방법이다. 영양제를 구입할 때는 마그네슘과 칼슘 비가 1 대 2나 1 대 3의 비를 이룬 것을 골라야 한다. 산화마그네슘 형태로 판매되는 제품도 있는데 산화마그네슘 250㎎은 마그네슘 150㎎과 효능이 비슷하다. 이런 영양제를 식후에 먹는 것은 곤란하다. 마그네슘이 위산을 중화하기 때문이다. 신부전 환자가 마그네슘이 든 영양제를 복용하는 것도 금물이다. 마그네슘이 든 영양제를 복용한 뒤 부작용으로 맥박이 느려지거나 설사를 할 수 있다. 도움말:강남성모병원 가정의학과 김경수 교수, 경희대병원 내분비내과 김성운 교수, 부산일신기독병원 박혜경 내과과장 박태균 식품의약전문기자 ◆ 마그네슘의 작용 ▶ 지방을 태워 에너지(ATP) 만드는 일을 도움 ▶ 우울증.우울감 극복에 효과적 ▶ 심혈관계의 건강을 지켜줌 ▶ 콜레스테롤 수치를 낮춤 ▶ 과로나 스트레스 때 소모됨 ▶ 신경을 안정시킴 ▶ 체내 300종 이상의 효소 반응에서 보조인자로 작용 ▶ 칼슘의 축적을 막아 신장결석.담석증 예방 ▶ 소화불량 완화 ▶ 생리전 증후군 완화 ▶ 조기 출산 예방 ▶ 치아 건강 유지 ▶ 손발 저림.경련 완화 ▶ 골다공증 예방 ▶ 부족하면 허기 지고 피곤 유발 ▶ 부족하면 혈관 수축 ▶ 부족하면 혈중 칼슘 농도 낮아져 저칼슘혈증 유발 ◆ 마그네슘이 풍부한 식품 아몬드, 잘게 다진 다시마, 말린 미역, 말린 새우, 오징어, 가다랑어, 말린 정어리, 시금치, 생 메밀, 근대, 콩, 땅콩, 두부, 완두콩, 옥수수, 덜 도정된 곡류(현미 등), 팥, 참깨, 파래 자료=가톨릭의대 강남성모병원 가정의학과 부산 일신기독병원 내과 [tkpark@joongang.co.kr] 2006.09.11 16:48 입력 / 2006.09.12 06:33 수정

식품 라이벌 열전 ④ 사과 vs 배 [브랜드 뉴스] 식이섬유 풍부하지, 혈압 낮추는 칼륨 많지 알고보니 `사촌지간` '사과 vs 배'. 가을철 '과일의 왕' 자리를 놓고 치열한 경합을 벌이고 있다. 몇 년 전까지만 해도 사과가 생산액.생산량 면에서 모두 앞섰다. 그러나 지난해엔 생산액에선 사과(4671억원, 배는 3387억원), 생산량에선 배(44만3000t, 사과는 36만7000t)가 우위를 점했다. 사과의 생산량.재배면적이 줄어들면서 사과의 단가가 배보다 높아진 것(농촌진흥청 조병철 지도관). 오래 되기에는 사과다. 신석기시대의 화석에도 사과가 새겨져 있다. 인류는 5000년 전부터 사과를 재배.저장해온 것으로 추정된다. 사과는 구약성서에도 등장한다. 아담이 사과를 먹지 말라는 신의 노여움을 듣고 놀라 목구멍에 걸렸다. 이것이 '아담의 애플'(남성의 목 중간쯤에 연골이 조금 돌출된 부위)이다. 배는 3000년 전 재배되기 시작했다. 고대 그리스에서 인기가 높았다는 기록이 전해진다. 배의 맛에 반한 그리스의 역사가 호머는 '신의 선물'이라고 극찬했다. 사과와 배는 식물 분류학상 '사촌'간으로 서로 닮은 점이 많다. 첫째, 비슷한 시기에 제철을 맞는다. 사과의 조생종은 8월 말부터, 배의 조생종은 9월 초부터 출하된다. 둘째, 품종이 다양하다. 사과는 세계적으로 7500종, 배는 5000종이나 된다. 셋째, 펙틴 등 식이섬유도 풍부하다. 펙틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 또 수분 부족으로 변비가 생겼을 때 변을 부드럽게 해 변비를 예방한다. 넷째, 칼륨이 많이 들어 있다. 신고배의 경우 100g당 칼륨 함량이 171㎎으로 후지(95㎎).아오리(99㎎).홍옥(39㎎) 사과보다 높다. 칼륨은 체내에 축적된 여분의 소금(고혈압의 원인중 하나)을 몸 밖으로 배출시킨다. 따라서 혈압이 높은 사람은 배.사과를 즐겨 먹는 것이 좋다. 고혈압 환자가 유독 많은 일본 동북지방에서 유일하게 고혈압 환자가 적은 곳이 일본 내 최대 사과 산지인 아오모리란 사실이 이를 뒷받침한다. 다섯째, 비타민 C는 예상보다 적게 들어 있다. 사과.배의 100g당 비타민 C 함량은 3~6㎎으로 같은 양의 귤(39㎎).오렌지(43㎎).단감(50㎎).생대추(62㎎).레몬(70㎎).딸기(99㎎)보다 적다. 여섯째, 씨는 되도록 안 먹어야 한다. 씨에 청산 배당체라는 독성 물질이 들어 있어서다. 사과와 배가 다른 점도 적지 않다. 사과는 산뜻한 맛, 신맛이 난다. 사과산.주석산.구연산 등 유기산이 배보다 훨씬 많이 들어 있기 때문이다. 배는 사과보다 달게 느껴진다. 그러나 실제 당도를 재 보면 사과가 더 단 과일이다. 당분 함량이 사과(후지의 경우 100g당 15.3g)가 배(신고의 경우 10.3g)보다 높다. 그럼에도 "배가 더 달다"고 느끼는 것은 배의 수분 함량이 사과보다 높고 배에만 석세포가 들어 있어 씹을 때 과즙이 더 많이 나오기 때문이다(원예연구소 저장이용과 홍윤표 연구사). 과일은 껍질째 먹는 것이 건강에 유익한 것으로 알려져 있다. 사과 껍질엔 안토시아닌이라고 하는 항산화 성분이 많이 들어 있어 껍질째 먹는 사과까지 개발됐다. 그러나 배는 예외다. 배 껍질엔 안토시아닌 성분이 거의 없으며 나무껍질처럼 코르크화돼 있으므로 굳이 먹을 이유가 없다. [tkpark@joongang.co.kr] 2006.09.11 16:49 입력 / 2006.09.12 06:33 수정

노인기 (Aging)Ⅰ 노인인구 가운데 가장 빠르게 증가하는 연령은 85세 이상으로, 다치기 쉽고, 병이 나면 죽음에 이르게 되기도 하며, 영양학적으로 가장 위험한 군에 속한다. 노인인구를 대상으로한 한 연구결과에 의하면 영양과 관련된 질병이환율도 노인 집단에 따라 다르며 영양섭취율도 일일권장량에 미달하는 경우가 많았다. [임상영양핸드북]

Getting ready SECTION 2 1) Establish or consolidate a canteen committee 2) Get informed 3) Communicate with the whole school community 4) The active role of students 5) School canteen policy [NSW*Health]

Introduction SECTION 1. 1) What is a Fresh Tastes canteen? 2) The Fresh Tastes Tool Kit 3) Background to the Strategy 4) The Canteen Menu Panning Guide 5) The Health Promoting Schools Framework 6) A process for planning and managing a Fresh Tastes canteen [NSW*Health]