사단법인 대한영양사협회

HCAs(Heterocyclic Amines)란 : 신종유해물질 육류의 고온 조리 시 생성되는 HCAs(Heterocyclic Amines)의 개요입니다. 업무에 참고하시기 바랍니다. [식품의약품안전청 신종유해물질 팀]

"자장면 맛의 비밀은 화학조미료(?)" MBC '불만제로', 중국집 자장면 성분 분석 남녀노소 온 국민이 좋아하는 자장면은 100여 년간 꾸준히 사랑받고 있는 한국의 대표적인 외식 메뉴이다. 질리지 않은 자장면의 유혹, 그 맛의 비밀은 무엇일까. MBC 소비자고발프로그램 '불만제로'는 12일 방송에서 서울 시내 중국음식점 10곳을 선정, 자장면의 성분을 분석했다. 그 결과 자장면 한 그릇(700ｇ)에 적게는 4ｇ, 많게는 22ｇ의 화학조미료(MSG)가 들어간 것으로 밝혀졌다. 제작진은 "22ｇ은 어른용 숟가락에 수북하게 쌓은 두 스푼에 해당하는 것"이라 며 "함께 의뢰했던 일반식당의 김치찌개보다도 10배 이상 많은 양이었다"고 전했다. 이와 관련해 사람들은 입맛은 이미 MSG에 길들어져 있는 것으로 드러났다. 제작진이 일반인을 대상으로 실시한 선호도 검사에서 80%가 넘는 응답자가 "MSG가 들어간 자장면이 더 맛있고 자장면 고유의 맛이 난다"고 대답한 것. 프로그램은 이와 함께 자장면 시식 전후에 측정한 신체변화를 통해 '중국음식 증후군'에 대해 알아보고, 유해성 논란이 계속되고 있는 MSG가 인체에 미치는 영향에 대해 살펴본다. [연합뉴스] (서울=연합뉴스) 강종훈 기자 double@yna.co.kr

학생 37% 아침식사 불규칙 충북도내 학생의 63%는 매일 아침식사를 거르지 않고 있으나 나머지 37%는 전혀 먹지 않거나 불규칙적으로 하고 있어 가정에서의 식 습관 지도가 필요하다는 지적이다. 이 같은 사실은 최근 도교육청이 도내 학생들의 식습관 행태를 알아보기 위해 1 만315명(초등생 5천594명, 중학생 2천397명, 고등학생 2천324명)을 대상으로 설문조 사 한 결과 밝혀졌다. 이 결과에 따르면 63.1%(6천506명)가 '매일 아침식사를 하고 학교에 간다'고 응 답, 대체로 아침식사 습관이 양호했다. 그러나 36.6%는 아침식사가 불규칙해 '1주일에 3-4일 먹는다'(16.2%.1천668명), '1주일에 1-2일 먹는다'(9.8%.1천7명), '전혀 하지 않는다'(10.6%.1천95명)고 응답 했다. 아침식사를 제대로 하지 않는 이유는 '등교시간에 늦어서'가 41.2%로 가장 많았 고 다음으로는 ▲'식욕이 없어서'(30.5%) ▲'귀찮아서'(16.6%) ▲'식사가 준비되지 않아서'(7.4%) ▲'체중을 줄이기 위하여'(4.3%) 등으로 나타났다. 이에 대해 도교육청 관계자는 "가정에서 불규칙적인 식사습관 개선을 위한 노력 과 함께 학교에서도 학생들에게 영양의 중요성을 인식시켜 올바른 식습관 교정, 다 양한 영양교육 실시, 그리고 학교급식 시 적절한 영양공급을 위한 식단 마련 등이 필요하다"고 말했다. [연합뉴스] (청주=연합뉴스) 민웅기 기자

학교급식 위생점검 기준 대폭 강화 【청주=뉴시스】 급식 점검에서 최하위 판정을 받은 학교는 1월 이내에 재점검을 실시하는 등 일선 학교 학교급식 위생관리가 대폭 강화된다. 충북도교육청은 학교급식의 안전과 위생관리 차원에서 A~E등급까지 5등급의 평가 기준을 만들어 최하위 등급인 E등급을 받은 학교에 대해서는 1개월 이내에 재점검을 실시할 예정이라고 4일 밝혔다. 이에 따라 올 하반기 학교급식 위생점검부터 이 기준안이 적용된다. 도교육청은 12월까지 도내 77개 학교를 선정해 급식실태 점검에 들어갈 예정이며 이번 점검에서는 자체 학교급식 위생관리팀을 구성해 검수에서 조리, 배식, 뒷처리 등 전 과정을 직접 확인하고 서류열람과 관계자 면담 등을 실시할 계획이다. 주요 점검 항목은 △급식소 구조와 설비 및 기구 △조리종사자 개인위생 및 교육 실시 상황 △식재료의 검수 냉장보관상온보관 실태 △청소, 폐기물처리, 방충구서 등 환경위생 관리 실태 △HACCP 적용 시스템 △기타 안전관리 실태 등이다. 도교육청은 점검 결과 경미한 사항은 현장지도하고 중대한 관리상 문제는 서면지도를 통해 개선을 유도할 계획이다.

외식업체, 영양성분 공개 열풍 '속을 보여야 산다' 참살이(웰빙)열풍으로 소비자들이 먹는 것 하나 하나에 신경을 쓰면서 외식업계들이 제품에 대한 '영양 성분 공개'에 나서 눈길을 끌고 있다. 특히 소비자들에게 햄버거,커피 등 패스트푸드는 '건강에 해롭다'는 이미지가 강해 이들 업체들은 '속을 과감하게 공개'하는 붐이 일고 있다. 8일 관련업계에 따르면 패스트푸드 업체는 까다로운 소비자들의 입맛은 물론 제품 선택을 받기 위해 영양성분과 칼로리 등을 공개하는 투명화 마케팅에 주력하고 있다. 버거킹은 홈페이지(www.burgerking.co.kr)에서 전 메뉴의 칼로리와 영양성분을 공개하고 있다. 'NUTRITION'코너에는 각 메뉴의 탄수화물과 단백질, 지방, 콜레스테롤, 나트륨 함유량과 일일 권장량을 표기해 소비자의 이해를 돕고 있다. 특히 'NUTRITION'코너의 '영양측정하기'를 통해 자신이 즐겨 먹는 메뉴를 클릭하면 메뉴 별 칼로리와 영양성분, 섭취한 칼로리의 합계를 알 수 있다.자신의 몸 상태와 칼로리 소비 등에 따른 적절한 메뉴를 선택할 수 있는 것. 롯데리아는 최근 서울 응암점 매장 메뉴보드에 전 제품의 칼로리를 표시했다.각 메뉴의 칼로리 공개와 함께 수분, 단백질,지방,탄수화물,칼슘,비타민,콜레스테롤 등 구성 성분을 표시해 정확한 영양 정보를 제공한다. 또 감자튀김과 콜라로 구성된 기존 세트 메뉴와 달리 깔끔한 콘샐러드와 무 칼로리 펩시 맥스로 구성된 '야채 라이스 세트 메뉴'를 선보여 인기를 끌고 있다. 이 업체 관계자는 "영양성분 공개는 소비자들로 하여금 '햄버거=비만음식'이라는 고정관념을 탈피할 수 있는 좋은 계기가 될 수 있다"면서"올해 말까지 전국 매장으로 확대할 계획"이라고 말했다. 맥도날드도 지난 2월부터 메뉴의 포장지에 영양성분과 칼로리를 공개하고 있어 소비자들에게 좋은 반응을 보이고 있다. 회사원 전모(29)씨는"최근 식품 첨가물 유해성 논란 등으로 패스트푸드 등을 사 먹기가 불안한 것은 사실"이라면서"하지만 업체마다 소비자들의 알 권리와 먹을 만한 식품이라는 인식을 심어주기 위해 영양성분 공개는 바람직한 현상"이라고 말했다. 최근 선풍적인 인기를 끌고 있는 커피 전문점들도 속을 공개하고 나섰다. 스타벅스(www.istarbucks.co.kr)는 홈페이지에 칼로리를 공개했다. 'Nutrition' 코너에선 음료 사이즈에 따라 칼로리가 달라지며 크림을 제거하거나 저지방 우유를 선택하는 등 다양한 옵션으로 칼로리를 낮출 수 있다는 정보를 제공한다. 외식업계 한 관계자는 "식약청이 내년 12월부터 영양성분 표시 의무 확대 시행을 실시할 예정에 있다"면서"이에 관련 업체들이 발빠르게 움직이고 있으며 앞으로 더 맞은 외식업체들이 속을 보이는 영양성분 공개에 나설 것"이라고 분석했다. jun21@akn.co.kr ⓒ '오피니언 리더의 on-off 통합신문' 아시아경제> 조용준 기자 jun21@akn.co.kr

마산시 보건소, 희귀·난치성질환자 의료비 지원 (마산=뉴스와이어) 2006년10월09일-- 마산시 보건소는 희귀난치성질환으로 고생하는 환자들에게 고액 의료비 부담을 경감시키고 사회경제적 파탄을 예방하기 위해 의료비지원사업을 지원한다. 의료비 지원 대상자는 희귀난치성질환자로 의료급여 2종 수급자 및 보건복지부 소득재산 기준에 해당하는 환자나 보호자로 기한에 관계없이 연중 수시로 보건소에 등록 신청하면 된다. 지원되는 대상 질환군은 지난해는 71종에서 18종이 늘어 89종으로 확대되었으며 사업예산은 9억1000여만으로 희귀 난치성 질환 환자들에게 의료비를 지원하게 된다. 지원대상자에게는 희귀 난치성질환의 진료에 소요된 의료비 중 비급여분을 제외한 본인부담금 전액과 입원시 식대의 50%를 지원하며, 또 근육병, 다발성 경화증, 유전성운동실조증, 부신백질영양장애 중 지체 및 뇌변장애 1급 등록자 간병비를 매월 20만원으로 지원한다. 이밖에 근육병, 다발성경화증, 유전성운동실조증, 뮤코다당증, 부신백질영양장애 환자 중 호흡보조기 및 산소호흡기 사용 대여료, 보장구 구입비등도 지원한다. 기타 문의 사항은 마산시 보건소 방문보건담당(055-247-4000)으로 하면 된다. 보도자료 통신사 뉴스와이어(www.newswire.co.kr) 배포 출처 : 마산시청 이 보도자료는 언론매체가 보도를 목적으로 자유롭게 사용할 수 있습니다.

비만·성인병 예방엔 메주콩 '영양의 보고' 각종 콩들 ▶ 영양의 보고인 콩은 소량을 먹어도 인체에 필요한 주요 영양소를 보충할 수 있다. 콩은 각종 영양의 보고다. 소량의 복용만으로도 우리 몸에 필요한 각종 영양소를 보충할 수 있다. 콩의 종류별 영양소를 소개한다. ◇ 강낭콩= 빵이나 떡의 소로 많이 이용된다. 붉은색 뿐만 아니라 흰색 흰색에 붉은 선이 들어가 있는 것 등 종류도 다양하다. 설사나 만성위장염에 효과가 있다. 열독을 풀어주고 땀을 내보내는 역할을 하기도 한다. ◇ 백태= 메주른 만드는데 쓰는 노란색 콩. 그래서 '노란 콩' 또는 '메주 콩'이라고 부른다. 두부와 콩가루 두유 콩기름으로도 활용한다. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 지방합성을 억제하기 때문에 비만을 예방한다. 어려서부터 백태를 먹으면 성인병에 걸릴 확률이 매우 줄어든다고 한다. ◇ 흑태= 검은콩 중에서 가장 크다. 콩자반을 주로 해 먹지만 볶거나 혹은 식초에 담가 약처럼 꾸준히 복용하기도 한다. 해독작용과 소염작용이 뛰어나 태열이 있는 아이들에게 효과가 있다. 노화방지는 물로 다이어트 골다공증 예방에도 좋아 여성들에게 권할만 하다. ◇ 서리태= 검은콩의 한 종류. 껍질은 검은색이지만 속은 파랗다. 당도가 높고 구수해서 미숫가루와 흑두부를 만들때 많이 이용한다. 최근엔 서리태로 만든 청국장이 인기다. 혈관벽에 달라붙은 콜레스테롤을 녹인다. 동맥경화증이나 고혈압 심장병 뇌졸중 등을 예방. ◇ 녹두= 숙주를 지배할 때 쓰는 콩. 떡고물이나 빈대떡 재료로도 쓰인다. 카로틴이 풍부해서 어린이의 성장발육을 돕는다. 몸이 허하거나 발육이 늦은 아이게 좋다. ◇ 청대콩= 추석 송편 소로 많이 넣은 콩. 푸른색을 띤다. 다른 콩에는 없은 비타민C가 많이 들어 있어 피부 미용에 좋다. 혈액속 콜레스테롤 수치를 저하시켜 심장질환이 있는 사람에게도 적당하다. [중앙일보]

성인영양지원 * 영양지원과 조기영양지원의 중요성 [성인영양지원 하계 워크샵]

[영양교육지도자료] * 편식이란 ? * 편식의 원인?

* 메뉴의 평가 메뉴는 피급식자가 즐기는 것에 따라 맛이 있는 것인지 아닌지를 간단하게 평가 하지 않고 외관, 색채, 풍미, 그릇에 담는 모양, 분량 등을 나누어서 관찰 평가한 다. * 기호도 조사 : 기호도 조사는 정기적으로 실시하고, 피급식자에게 식품이나 요리가 좋은지 나 쁜지를 조사해서 급식관리시 참고한다. 기호도 조사는 되도록 광범위한 식품이 나 음식을 대상으로 실시하는 것이 좋으며, 먹은 경험이 없는 식품이나 음식을 대상으로 하는 것은 무의미하다 [교문사]