사단법인 대한영양사협회

조리종사원관리기록카드 [전라북도교육청]

업체방문평가표 [전라북도교육청]

식생활에 담긴 근로자의 건강비결 1.내 식생활은 건강에 도움이 될까요? * 나의 식습관 알아보기 * 평가하기 [한국산업안전공단]

조리*식품*영양과 관련된 용어 - Ⅰ. 조리편 - (2) '조리 및 조리기구’ [자료출처 : 국민영양 2005년 1-2월호]

농림부 뉴스마당-최근이슈

의학 > 정제된 곡물식품 과다섭취 신장암 위험 (서울=연합뉴스) 한성간 기자 = 정제된 곡물식품, 특히 빵을 지나치게 많이 섭취하면 신장암 위험이 높아진다는 연구결과가 나왔다. 이탈리아 마리오 네그리 약리학연구소의 프란체스카 브라비 박사는 '국제 암 저널(International Journal of Cancer)' 최신호(10월20일자)에 발표한 연구논문에서 정제된 곡물로 만든 빵을 과다하게 섭취하면 신장암 위험이 2배 높아진다고 밝힌 것으로 헬스데이 뉴스가 20일 보도했다. 브라비 박사는 신장암 환자 767명(24-79세)과 같은 연령대의 건강한 사람 1천534명을 대상으로 식사습관, 생활습관, 가족력, 신장-체중 등을 조사분석 한 결과 빵,파스타, 쌀을 많이 섭취하는 사람이 적게 먹는 사람에 비해 신장암 위험이 높은 것으로 나타났다고 밝혔다. 브라비 박사는 특히 빵은 일주일에 최고 28회(1회에 50g: 1-1.5조각) 먹은 사람이 9회 먹은 사람에 비해 신장암 위험이 94% 높은 것으로 밝혀졌다고 말했다. 파스타와 쌀은 섭취량이 가장 많은 사람이 가장 적은 사람에 비해 신장암 위험이 29%, 우유와 요구르트는 27% 각각 높은 것으로 나타났다. 반면 가공육, 채소, 닭고기 섭취량이 많은 사람은 적은 사람에 비해 신장암 위험이 각각 36%, 35%, 26% 낮았다. 브라비 박사는 빵, 파스타, 쌀의 과다섭취가 신장암 위험 증가와 연관이 있는 것은 이러한 식품의 섭취로 인한 혈당 상승 때문으로 보인다고 말하고 혈당 상승은인슐린유사성장인자의 생산에 영향을 미쳐 암을 유발할 수 있다고 설명했다. 그러나 전문가들은 이 연구결과를 해석하는 데 상당히 신중을 기해야 한다는 반응을 나타냈다. 미국암학회 대변인이자 영양학자인 마지 매컬러프 박사는 혈당을 상승시키는 것은 빵 뿐이 아니라 감자와 디저트 같은 것도 마찬가지이며 빵을 먹을 때 무엇(버터등)을 발라 먹었느냐도 문제라면서 이 연구결과는 앞으로 추가적인 연구를 통해 확인할 필요가 있다고 조심스러운 태도를 보였다. [연합뉴스]

제목 국내 농산물 1.8% 중금속 오염관련 해명자료 10월 22일자 서울신문(인터넷판),「국내 농산물 1.8% 중금속 오염」제하의 기사에 대하여 다음과 같이 해명합니다. 붙임 : 해명자료

PC와 비스페놀 A에 대한 FAQ 폴리카보네이트 (PC)란? ○ 폴리카보네이트(PC)는 내열성이 좋고 투명성이 높은 합성수지제로 알려져 있으며, 주로 주류병, 유아용 젖병, 식품보관용기 등 식품용도 이외에도 CD 등 산업용으로 전 세계적으로 널리 사용되고 있는 재질 로서 내분비계장애추정물질로 분류되고 있는 비스페놀 A가 원료물질입니다. ○ PC 재질의 경우 우리나라를 비롯하여 일본, 미국 등 제외국에서도 비스페놀 A 등 기준규격이 설정되어 관리되고 있습니다. 폴리카보네이트에서의 비스페놀 A의 국내외 기준은? ○ 현재 우리나라에서 규정하고 있는 폴리카보네이트의 용출규격은 「 비스페놀 A (페놀 및 터셔리부틸페놀 포함)를 2.5ppm이하 」로 규정하고 있습니다. ○ 일본의 경우도 후생성고시를 통하여 폴리카보네이트를 원재료로 하는 기구 및 용기포장에 대하여 우리나라와 동일하게 「비스페놀 A(페놀, 터셔리부틸페놀 포함)의 용출규격 : 2.5ppm이하」로 설정관리하고 있으며, 미국은 미연방규정집(CFR)에서 식품용 포장재 중 PC 규격에 비스페놀 A에 대하여는 별도로 규격관리를 하고 있지 않고 PC 제조시 사용할 수 있는 원료물질로는 허용하고 있습니다. 폴리카보네이트에서 비스페놀 A의 검사방법은? ○ 국내에서 유통되고 있는 식품용 기구 및 용기포장은 식품위생법 제9조의 규정에 의거 고시된 식품공전 제6.기구 및 용기포장의 기준규격 에서 폴리카보네이트 (PC)를 비롯한 각각의 재질별 (PVC, PP, PE, 금속제, 도자기제 등) 기준규격을 설정하고 있으며, 시험은 재질별로 규정된 검사방법에 따라 시험을 하고 있습니다. ○ 또한, 비스페놀 A는 PC 제조시 사용되는 원료물질로써 최종제품에 대한 비스페놀 A의 용출규격 및 시험방법 을 각각 규정하고 있습니다. 즉, 비스페놀 A의 용출시험은 PC로 된 제품이 사용되는 식품의 종류에 규정된 용매를 이용하여 규정된 조건에서 용출한 후, 용출된 액에 함유된 비스페놀 A의 함량을 HPLC를 이용하여 분석하고 있으며, 시험에 사용하는 용출용매는 식품에 따라 물, 4%초산, 20%에탄올과 n-헵탄 같은 유기용매가 사용되며, 사용조건에 따라 60℃에서 30분간 또는 95℃에서 30분간 용출시험을 하여 분석결과를 도출해 냅니다 폴리카보네이트에서 비스페놀 A의 검사결과는? ○ 우리청에서 1999년도에 PC재질의 유아용 젖병에 대한 비스페놀 A 이행량 조사를 위하여 국내에서 유통중인 유아용 젖병에 대한 용출시험을 실시한 바 있으며, 이때 침출용매로서 물을 사용하여 60℃에서 30분간 용출시킨 후, 비스페놀 A함량을 측정한 결과, 모든 제품에서 비스페놀 A는 불검출이었습니다. - 최근 유아용 젖병에 대한 전자렌지에서 조리한 후의 비스페놀 A 이행량 조사를 위해 유통중인 젖병에 물을 담아 전자렌지에서 1분, 2분, 3분, 4분, 5분간 각각 시간을 달리하여 조리 후의 젖병에 들어있는 용액의 비스페놀 A함량을 측정한 결과, 모두 불검출이었습니다 ○ 또한, 최근 외국의 논문*에 의하면 PC재질의 유아용 젖병에 옥수수기름을 담아 100℃에서 10일간 가열하는 가혹조건하에서 실험한 결과, 실험에 사용한 제품 중 절반 이상에서 비스페놀 A가 검출되지 않았으며, 검출된 일부 제품의 검출량도 미량으로서 안전한 수준이라고 보고된 바 있습니다. (* Food Additives and Contaminants, 2005; 22(3):280-288, Dietary exposure assessment of infants to bisphenol A from the use of polycarbonate baby milk bottles.) 그렇다면 현재 시중에 유통되고 있는 폴리카보네이트 제품은 안심하고 사용할 수 있는가? ○ 현재 우리나라에서는 용기포장류 제조자는 동일재질별로 3개월마다 1회 이상 재질별 기준규격 검사를 실시하도록 하고 있으며, 수입되는 기구 및 용기포장에 대해서는 수입시 관할 지방 식약청에 신고하며 이 때 제품의 재질별 정밀검사를 실시하여 기준규격에 적합한 제품만 국내 유통되도록 관리하고 있습니다. ○ 참고로 우리청에서는 국내 유통되고 있는 국내산 및 수입산 기구 및 용기포장의 안전관리를 위하여 시군구와 합동으로 정기 및 특별 수거검사를 실시하고 있는 등 용기포장의 안전관리에 만전을 기하고 있습니다. ○ 따라서 현행 식품공전 제6.2.1-11 “폴리카보네이트”의 기준규격에 적합한 제품의 경우에 있어서는 안전성에 문제가 없는 것으로 사료 됩니다. - 미국 FDA에서도 비스페놀 A의 식품으로의 이행량은 미미하며, 특히 젖병을 30분간 끓이는 조건은 현실성이 없으므로 식품접촉용도로의 비스페놀 A 사용은 안전한 것으로 발표 하고 있으며, - 독일연방 위해평가연구소(BfR) 에서도 현재까지의 과학적인 연구결과로부터 폴리카보네이트로 만들어진 유아용 젖병의 사용을 금지할 필요가 없다고 발표 하고 있습니다. ○ 또한 유아용 젖병 등 제품에는 사용상의 주의사항이 표기되어 있으므로 소비자가 이를 준수하여 사용하는 것이 바람직합니다.

운동보다 건강식단이 체중 감량 효과 (서울=연합뉴스) 운동보다 건강식단이 체중 감량에 효과적이라는 연구 결과가 나왔다. 호주 과학자들은 1985년부터 실시된 체중 조절에 관한 43개 연구 결과를 검토해 이 같은 결론을 내리고 의학 연구를 평가하는 전문지 '코크레인 라이브러리' 10월호에 발표했다고 헬스데이 뉴스가 18일 보도했다. 호주 태즈메이니아의 보건 인력서비스부 소속 공중보건의 켈리 쇼 박사는 "운동 한가지 만으로는 효율적인 체중 감량 방법이 될 수 없으며 운동과 좋은 영양 공급 방식을 병행해야 한다"고 말했다. 쇼 박사는 건강한 식단이 운동 보다 체중 감량에 더 효율적이라고 말하고 체중 감량을 위해 운동과 건강 식단 중 하나를 택해야 할 경우 자신은 건강 식단을 택할 것이라고 밝혔다. 이 연구에 참여하지는 않았지만 미국 피츠버그 교육대학원의 존 자키치 박사는 식사가 운동보다 체중 감량에 더 많은 영향을 미친다는 증거가 분명하다고 말했다. (그는 "6개월 안에 식사 조절 만으로 9~10㎏을 줄일 수 있지만 운동 만으로는 2㎏을 줄일 수 있다"고 말하고 다만 일단 "줄어든 체중을 유지하는 데에는 운동이 핵심 요소"라고 지적했다. (maroonje@yna.co.kr [연합뉴스]

머리카락으로 식이장애 진단 (뉴욕 로이터=연합뉴스) 머리카락에 담겨있는 영양소를 분석함으로써 거식증과 폭식증 같은 식이장애를 진단할 수 있다는 연구결과가 나왔다. 미국 브리검 영 대학의 켄트 해치 박사는 과학전문지 '질량분석속보(Rapid Communications in Mass Spectometry) 최신호에 발표한 연구논문에서 식이장애 여성 20명과 식이장애가 없는 여성 22명을 대상으로 머리카락의 화학성분을 비교분석 한 결과 식이장애 환자를 80% 정확하게 구분해 낼 수 있었다고 밝혔다. 해치 박사는 특정 약물을 복용했는지, 수은이나 납에 과다노출되었는지 여부를 판단할 때 머리카락 분석이 이용되는 것 같이 무엇을 먹었는지도 머리카락을 통해 알아낼 수 있다고 말했다. 해치 박사는 식이장애 진단은 환자와의 면담과 설문조사에 크게 의존하고 있지만 환자는 정확한 대답을 하지 않아 진단에 어려움이 있다고 지적하고 이 보다는 머리카락 분석이 보다 정확한 진단을 내릴 수 있게 해 줄 것이라고 말했다. 해치 박사는 머리카락은 그 뿌리에 새로운 단백질이 추가됨으로써 자라게 되며 단백질의 구성은 현재 섭취되고 있는 영양에 영향을 받는다고 밝히고 한 달동안 자란 머리카락을 분석하면 식사의 변화를 측정할 수 있다고 말했다. 그러나 다리의 털과 수염에는 6일이면 식사의 변화가 나타나기 때문에 이를 통한 식이장애 진단이 가능한지를 현재 연구 중이라고 해치 박사는 덧붙였다.