사단법인 대한영양사협회

초등학생 올바른 식습관 '가족 역할' 중요...아침 많이 걸러 울산지역 초등학생의 끼니별 결식률은 아침 9.5%, 점심 5.1%, 저녁 4.8%로 나타났다. 울산시는 30일 초등학생의 잘못된 식습관 형성을 유발하는 원인을 규명하고 그 원인을 제거할 수 있는 방안을 모색하기 위해 지난 4, 5월 19개교 2만3155명(1만9242명 회수)을 대상으로 실시한 '울산지역 초등학생 식생활 실태조사'에서 이같은 결과가 나왔다고 밝혔다. 조사결과, 아침식사를 거르는 이유는 식욕이 없어서(31.1%), 시간이 없어서(20.6%), 늦잠을 자서(15.1%), 습관적으로(13.6%) 등 순을 보였다. 특히 아침식사를 한 학생 중 86%가 가족 2인 이상과 함께 식사를 했다고 응답해 초등학생의 올바른 식사습관 형성에 가족의 역할이 큰 작용을 하는 것으로 밝혀졌다. 전체 응답자의 92%가 '학생의 식습관에 문제가 있다'고 생각했다. 원인은 특정식품 안 먹기 26.7%, 특정식품 선호 23.0%, 천천히 먹기 9.3%, 빨리 먹기 9.1% 였다. 잘 먹지 않는 특정식품(62.1%)은 채소류 및 콩류였다. 이유로는 맛이 없어서(53.1%), 그냥(21.1%), 냄새가 싫어서(8.7%) 등이다. 반면 선호하는 특정식품은 육류(30.7%), 스낵 및 라면 (18.0%), 과일(9.9%)이었다. 이유로는 맛이 좋아서(70%), 그냥 좋아서 (15.4%) 등이다. 자기기입식으로 응답한 키와 체중에 의한 비만도 분포는 정상 80.9%, 경도비만 8.9%, 중등도비만 6.6%, 저체중 2.1%, 고도비만 1.5% 순으로 파악됐다. 여학생보다는 남학생의 비만률이 높았으며, 고학년일수록 정상범위는 줄어들고 저체중 비율이 증가했다. 학교 급식에 대한 만족도는 대체로 만족 33.8%, 보통 49.2%, 불만족 17%였고 학년이 올라갈수록 불만족 응답률이 높았다. 체계적인 영양교육 및 상담은 전체 61%가 그 필요성을 느끼고 있으나 지난 1년간 실제 유 경험율은 8.5%로 낮았다. 시 관계자는 "초등학교 때 식습관은 청소년기, 성년기까지 영향을 미칠 우려가 높다"며 "가족과 함께 식사여부가 결식률에 영향을 미치는 점을 감안, 가정에서의 교육강화가 절실하다"고 말했다. [뉴시스]

울산 초등학생 "채소가 싫어요"> 울산=연합뉴스) 서진발 기자 = "채소가 싫어요." 울산지역 초등학생들이 채소를 먹지 않는 등 편식이 심한 것으로 나타났다. 31일 울산시에 따르면 최근 지역 초등학생과 초등학교 영양사를 대상으로 학생들의 식사습관에 대해 각각 설문조사한 결과 학생들이 채소 등 특정식품을 먹지 않으며, 이 때문에 급식 때도 채소 잔반량이 가장 많은 것으로 조사됐다. 19개교 1만9천242명(응답자 기준)의 학생을 대상으로 한 조사에서 자신의 식사습관에 문제가 있다고 생각하는 학생이 92%나 됐으며, 이 가운데 "특정식품을 안먹는다"는 학생이 26.7%였고 특정식품 가운데는 62.1%가 "채소류와 콩을 먹지 않는다"고 응답했다. 채소와 콩을 싫어하는 이유는 53.1%가 "맛이 없다"고 했고 29.8%는 "냄새가 싫거나 그냥 먹지 않는다"고 했다. 반면 "특정식품을 선호한다"고 한 학생은 23%였고 이 가운데 30.7%는 육류를, 18%는 스낵과 라면을 좋아한다고 각각 응답했다. 또 초등학교 영양사 101명에게 급식 때 학생들의 잔반량을 물어본 조사에서는 51.9%가 "시금치나 미나리, 당근 등 채소류를 남긴다"고 했고 23.4%는 "된장국을 남긴다", 10.4%는 "버섯류를 남긴다"고 각각 응답했다. 이 때문에 영양사들의 79.3%는 학생들의 잘못된 식습관 가운데 편식이 가장 큰 문제라고 생각하고 있었으며, 잘못된 식습관을 바로잡기 위해 식사지도는 물론 새로운 조리법을 개발하고 있는 것으로 나타났다. 시 관계자는 "이번 조사결과 어린 학생들이 채소나 된장국을 싫어하고 편식하는 것으로 나타났다"며 "어린이들이 건강하게 자랄 수 있도록 영양교육을 강화하고 가정과 학교가 연계해서 편식 개선방안을 모색해야 할 것"이라고 말했다. [연합뉴스 2006-10-31 09:49]

「조리*식품*영양」관련 용어 - Ⅱ. 식품편 (2) -

소아 영양판정 [영유아의 성장과발달 워크]

식생활에 담긴 근로자 건강의 비결 4. 5가지 기초 식품군 * 5가지 기초 식품군 * 올바른 식생활 * 바른 식생활의 실천지침 [한국산업안전공단]

식생활에 담긴 근로자 건강의 비결 3. 이런 증상엔 이렇게 * 고혈압예방과 관리를 위한 식사요법 * 고지혈증 예방과 관리를 위한 식사요법 * 당뇨병 예방 및 관리를 위한 식사요법 * 비만 [한국산업안전공단]

166회 건강정보(스페셜-당뇨/밥상-중성지방) 비타민 스페셜 - 당뇨 >> 1. 당뇨란? - 음식물로 섭취한 포도당이 에너지로 쓰이기 위해선, 인슐린이 필요한데, 인슐린이 부족하거나 기능을 못하면 혈당이 높아지게 된다. 그래서 혈액이 끈적끈적 해지고 소변을 통해 당이 배출되게 되는 것이 바로 당뇨이다. 2. 당뇨는 ‘열명중한명’ 병이다! - 30년 전만 하더라도 성인 100명 중 1명이 당뇨였다. 하지만 현재 10명 중 1명일 정도로 10배나 급증! 그 속도가 마치 전염병과도 같고 더 염려가 되는 사실은 소아·청소년 당뇨도 급증하는 추세이다. 3. 당뇨의 기준 ① 공복시 혈당 100㎎/㎗ 이하 => 정상 ② 126㎎/㎗ 이상이면 => 당뇨! ③ 100~126㎎/㎗ 사이 =>당뇨 위험이 있는 공복 혈당 장애 4. 당뇨와 합병증 - 당뇨가 무서운 이유는 바로 합병증 때문! 당뇨 자체로 사망하는 일은 드물고, 대부분 합병증으로 인해 사망이다. 혈당이 높아지면 온몸이 설탕에 절어버리는 것과 같은 현상으로 세포가 제대로 기능을 하지 못하기 때문에 머리부터 발끝까지 각종 합병증이 발생하게 된다 5. 당뇨! 합병증의 공포 ① 뇌졸중 ) - 소변 양과 횟수가 늘었다. ② 다음(多飮) - 갈증이 심하고 물을 자주 마신다. ③ 다식(多食) - 식사 후 금방 허기가 진다. - 다뇨! 다음! 다식!은 삼다증이라 하여 당뇨의 3대 증상! 하지만 이런 증상은 심한 경우에 나타나는 경우이고 이러한 증상이 없는 경증 고혈당이더라도 합병증은 발생·진행한다는게 문제이다. 따라서 증상으로 당뇨 진단하는 것만으로는 부족! 매년 한번씩 공복혈당 측정을 해 보는 것이 무엇보다 중요하다. 9. 당뇨 이것이 가장 궁금하다! ① 당뇨환자는 쌀밥을 먹으면 안 되나요? --> X - 많은 환자분들이 잘못 알고 있는 속설 중 하나이다. 잡곡밥이 권유되는 이유는 쌀밥에 부족하기 쉬운 섬유소, 비타민, 미네랄이 풍부하기 때문. 하지만 잡곡밥, 쌀밥보다는 전체적인 칼로리 고려하는 것이 우선이다. ② 당뇨약은 한번 복용하면 평생 먹어야 하나요? --> O - 당뇨는 장기간 치료가 필요한 질환이라서, 평생 먹어야하는 것은 사실! 그러나, 의존성이나, 습관성이 있는 것은 아니다. 요즘은 다양한 종류의 약제와 인슐린펌프로 개개인에 따른 맞춤 처방이 가능하므로, 조기에 적극적으로 치료에 임하는 것이 좋다! ③ 당뇨는 완치가 가능한가요? --> X - 당뇨는 완치는 아직 어려운게 사실이다. 하지만 혈당은 평생 잘 관리한다면 완치에 가까운 치료효과를 볼 수 있다. 당뇨 환자는 자가 혈당 측정기는 필수이다. 상태에 따라 최소 하루 1~4회 혈당 측정을 권장한다. 10. 당뇨 합병증 검사와 치료비용 ① 당뇨 합병증 검사 - 합병증은 일단 진행되면 회복되기가 어렵다. 따라서 정기적인 합병증 검사 필요한데 당뇨 진단을 받았다면 1년에 1번, 합병증이 진행된 분들은 의사의 지시에 따라 자주 검진을 받기를 권유한다. ② 치료비용 - 당뇨병은 만성질환이다! 만일 45세에 당뇨병을 진단받고 30년간 투병한다고 할 때에 약값은 한달에 4만원 정도이다. 이것을 30년간 복용한다고 하면 약 1500만원 정도! 여기에 검사비용과 병원 진료비를 포함하면 3천만원! 하지만 합병증이 발생한다고 하면 여기에 치료 비용 포함하면 5천만원 정도이다. 11. 수퍼처방전 (닥터C노트) ① 칼로리를 확인하자! - 당뇨의 가장 큰 원인은 칼로리 과다로 인한 비만! 따라서 음식을 드실때 칼로리를 확인하고 적당량을 섭취해야한다. 요즘은 가공식품에 이와 같은 영양성분표가 표시되어있는 성인의 하루 섭취 칼로리는 2000~2500㎉ 정도이고 밥한공기는 300㎉ 정도이기 때문에 음식을 드실 때 칼로리를 확인하세요! ② 당뇨병 주치의는 누구! --> 나! - 병원과 의사는 단지 환자를 돕는 역할을 할 뿐이다! 당뇨 환자가 수시로 자신의 혈당을 체크하고 식이요법, 운동 요법, 약물 요법 등 환자 자신이 적극적으로 해야한다. 당뇨가 완치는 불가능하지만 관리를 잘 하면 완치에 가까운 치료 효과를 볼 수 있 자료출처 : KBS 비타민 > ==================================================================== 위대한 밥상 - 중성지방제로 >> 중성지방 우리나라 성인의 10명중 무려 8명이 중성지방에 대해 모르고 있다. 우리 몸 안의 지방은 총 콜레스테롤, 중성지방으로 구성되어 있는데, 중성지방은 LDL 즉, 나쁜 콜레스테롤의 생성을 돕고 좋은 콜레스테롤인 HDL의 분해를 촉진하기 때문에 나쁜 콜레스테롤을 ‘악당’에서 무시무시한 ‘악마’로 바꾼다고 비유하기도 한다. 따라서 중성지방 수치가 높으면 심장병. 뇌졸중 등이 발생할 수 있고 특히, 당뇨병 환자라면 더욱 세심한 주의가 필요하다 이는 당뇨병 환자의 75%가 사망하는 심근경색의 최대 요소 중 하나가 바로 중성지방이기 때문이다. ▷ 중서지방은 아무래도 외국에 비해서는 우리나라 사람들이 좀 덜하지 않을까? 그렇지 않다. 중성지방에 대해 잘 모르고 있던 사이 우리나라는 중성지방 위험국으로 등극하고 말았다. 우리나라 성인 세 명 중 한 명꼴로 중성지방 수치가 1㎗당 150㎎ 이상으로 세계보건기구(WHO)와 미국심장협회(AHA)가 정한 '요주의' 대상에 속한다. 중성지방 수치가 1㎗당 150~200㎎인 사람들은 먼저 식생활 개선요법에 들어가야 하는데, 지금부터라도 콜레스테롤 수치뿐 아니라 중성지방 수치에도 신경을 쓰는 것이 건강을 위해서 중요하다! 미역의 효능 ▷ 고서에 쓰인 이것의 효능 동의보감에서 ‘미역은 성질이 차며 맛이 짜고 독이 없다’라고 표현하고 있다. 그리고 미역의 소비량을 보면, 우리나라 1일 1인당 소비량은 7.5g정도라고 한다. ▷ 왕건이 하사한 ‘미역바위’ 태조 왕건이 개국공신에게 울산에 있는 바위를 하사했다고 하는데, 그것이 바로 ‘미역바위’이다. 드라마 ‘태조 왕건’이 방송된 후에는 ‘미역바위’를 보러 오는 관광객이 늘어났다고 한다. 또한 해안 마을사람들은 미역바위를 양반돌이라 부르기도 한다. ▷ 두부와 궁합이 잘 맞는 미역 미역처럼 두부 또한 혈액 속에 불필요한 중성지방이 혈관에 침착되는 것을 막는다. 그리고 체지방으로 축적되는 에너지도 줄여주기 때문에 외국에서는 ‘두부를 살이 찌지 않는 치즈’라고 부를 정도! 하지만 이렇게 좋은 두부도 한 가지 단점이 있어서 지나치게 섭취하면 몸 안의 요오드가 빠져나갈 수 있는데, 미역과 함께 먹으면 이런 문제점이 사라질 수 있어 궁합이 잘 맞는 식품이라 할 수 있다. ▷ 복부지방에 효과적인 미역 뱃살은 바로 중성지방의 저장고라고 할 수 있는데, 미역에는 이 복부지방을 줄이는 성분이 있다고 한다. 일본 홋카이도대학 수산과학연구원의 미야시타 박사는 미역을 이용한 쥐 실험결과 복부지방을 감소시켜 체중을 무려 5~10%나 줄이는 효과가 있다고 발표했다! ▷ 막걸리 보관시 사용하는 미역 막걸리의 신맛!! 신맛을 없애기 위해서 넣는 것이 바로 미역이라고 한다. 예부터 우리 조상들은 막걸리에 미역을 넣어서 신맛을 없애 술을 오래 보관했다고 한다! 또한 이 방법은 과학적으로도 효과가 입증되었다고 한다. ▷ 진도의 세가지 보물 중 하나인 미역 다도해의 수려한 경관을 볼 수 있는 섬 진도!! 이 곳에는 3락3보 즉!! 3가지 즐거움과 3가지 보물이 있다고 한다. 3락은 민요, 서화, 진도토속주 홍주구요!! 3보는 진돗개, 구기자, 그리고 바로 미역!! 이라고 한다. 미역에 대한 궁금증 ▷콜레스테롤만 신경 썼지! 중성지방이 이렇게 무서운지 몰랐어! 미역이 어떻게 나쁜 중성지방을 제로로 만들어주는 걸까? 미역에 든 알긴산은 장내의 불필요한 중성지방뿐만 아니라 콜레스테롤까지 배출시키므로 고지혈증과 동맥경화를 예방할 수 있다. 미역 속에 포함된 알긴산이 중성지방과 콜레스테롤을 감소시켜 주고 HDL-cholesterol을 증가시켜 성인병을 효과적으로 억제하는 것으로 나타났다. 특히 알기산은 당질의 흡수를 늦추거나 식후 혈당치가 급상승해 중성 지방으로 변하는 것을 방지하는 기능이 있다. ▷미역만큼 다양하게 이용되는 식품도 없어! 국도 끓이고 생으로도 무침도 하고... 어떻게 먹는 게 중성지방 제로에 더 효과적일까? 미역은 생으로 먹든, 익혀서 먹든, 어떻게 먹어도 효과적이다. 미역을 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 샐러드나 미역국에 넣어 먹어도 좋다. 다만 미역으로 요리를 할 때 너무 오래 끓이지 않아야 한다. 지나치게 오래 끓이면 알긴산이 빠져나가 미역 자체의 맛이 떨어질 수 있고 다른 영양분도 손실되기 때문이다. ▷미역과 같은 해조류인 다시마,김도 혹시 중성지방제로에 효과가 있을까? 다시마와 미역 등에 들어있는 해조 다당류인 알긴산은 혈청 중의 total cholesterol 및 중성지방의 함량을 감소시켜 동맥경화 및 고지혈증에 효과적일 뿐만 아니라 피하지방의 축적과 비만을 해소 시키며, 체내의 유해한 금속을 체외로 배설시키는 작용을 한다. 해조류 중에서도 가장 많이 먹는 김도 마찬가지로 고분자 다당류인 porphyran은 수용성 식이 섬유로서 혈청과 간의 콜레스테롤 함량을 낮추는 작용을 하는데, 수용성 식이 섬유가 장 내용물의 점성을 증가시켜 지질흡수를 저해하고, 소장에서의 담즙산의 재흡수를 방해하여 분변으로 steroid 배설을 증가시킴으로써 체내 콜레스테롤을 감소시키며 대장에서의 식이 섬유 발효 대사 산물인 단쇄 지방산이 콜레스테롤의 합성을 방해하기 때문이다. 그러므로 다시마와 김 등 해조류 역시 중성지방 제로에 효과가 있다고 볼 수 있다. ▷혹시 미역국에 참기름을 넣거나 미역을 기름에 볶거나 하면 안 좋을까? 미역은 출산 후 산모의 회복 및 유즙 분비 촉진을 위하여 국거리로 즐겨 이용되고 있으며 그 외 미역초무침, 미역 냉국, 미역튀각, 생미역, 염장미역, 미역귀 튀각 등의 형태로 조리되고 있다. 미역을 기름과 함께 조리하면 알긴산이 용출되지 않고 오히려 각종 영양성분의 흡수율이 높아지므로 미역국을 끓이거나 미역 초무침을 할 때 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면 풍미와 약효가 훨씬 좋아진다. 그래서 국을 끓일 때에도 볶아 끓이는 방법이 그냥 끓이는 방법보다 효과적이다. 그리고 국으로 끓여 먹을 때는 국물까지 다 섭취하는 것이 좋다 ▷출산을 한 어머니들이 정말 미역국을 많이 드셔! 혹시 미역이 남성에게는 특별한 효능이 없을까? 미역은 성인병의 원인 성분으로 알려진 중성지방과 콜레스테롤 함량을 효과적으로 억제하며 장내의 불필요한 콜레스테롤 및 중성지방을 배출시키므로 고지혈증과 수퍼옥사이드디스무타제의 활성화시켜 노화와 동맥경화를 예방하므로 여성뿐 아니라 남성에게도 좋다고 할 수 있다. 특히 담배를 많이 피우는 남자들 같은 경우 꼭 먹어야 한다. 일본에서의 실험 결과 니코틴 성분이 약영향을 개선한다는 것이다. 하지만 해조류가 건강에 유익하다고 해서 무조건 많이 먹고 보자는 식은 곤란 하다. 갑상선기능에 이상이 있는 사람은 요오드를 과다 섭취하는 것이 좋지 않다 위대한 메뉴 ▷ 홍합미역국밥 ▷ 미역잡채 ▷ 두부소스미역샐러드 자료출처 : KBS비타민 >

'비타민 C' 많이 먹으면 폐렴 좋아진다 급성폐렴이나 만성폐쇄성폐질환 같은 염증 질환이 있을 때 비타민 C가 염증 질환의 급격한 악화를 막을수 있다는 연구결과가 나왔다. 세르비아 연구팀은 60명의 담배를 피지 않는 환자를 대상으로 혈청 내 비타민 C의 농도와 염증표지자 연관관계를 비교한 연구를 진행했다. 연구팀은 환자들을 세 그룹으로 분류한 바 제 1 그룹은 급성 폐렴단계를 가진 환자로 20명이 이에 속했다. 2그룹은 20명의 안정적인 만성폐쇄성폐질환을 가진 환자들로,3그룹은 심한 중증 만성폐쇄성폐질환을 가진 20명의 환자로 분류했다. 연구결과 1,3 그룹의 환자들에게서 치료전 비타민 C 혈액 수치가 현저히 낮아져 있었으며 염증이 심한 것으로 나타났다. 연구팀은 비타민 C를 투여한 결과 1,3그룹의 환자들에 있어서 염증 반응이 현저히 호전된 것을 발견했다. 연구팀은 혈청내 비타민 C 농도의 상승이 폐렴및 만성폐쇄성폐질환의 예후를 판단하는 데 있어서 좋은 인자라고 말했다. 【서울=메디컬투데이/뉴시스】

미국산 쇠고기 국내 반입 [이재홍 기자] [앵커멘트] 2003년 광우병 파동으로 수입이 중단됐던 미국산 쇠고기가 2년 10개월 만에 처음으로 국내에 들어왔습니다. 이재홍 기자가 보도합니다. [리포트] 미국 캔자스주 '크릭스톤 팜스'의 작업장에서 생산된 쇠고기가 인천공항을 통해 오늘 오전 반입됐습니다. 등심과 뼈가 제거된 갈빗살 등 3개 부위 9톤 물량의 냉동육이며 7백여 개 상자에 나뉘어 들어왔습니다. 미국산 쇠고기가 들어오기는 지난 2003년 12월 이후 2년 10개월 만에 처음입니다. 미국산 쇠고기는 곧 개봉돼 위험물질이 포함돼 있는지 여부에 대한 X-레이 검사 등을 받을 예정입니다. 광우병 우려에 따라 수입위생조건상 금지하고 있는 뼛조각 등 이물질이 살코기에 섞여 시중에 유통되는 것을 막기 위한 조치입니다. 미국산 쇠고기는 지난 9월 초 수입재개가 최종 확정됐습니다. 그러나 미세한 뼛조각이 발견될 경우 수출작업장 승인 취소와 폐기·반송 등 책임이 발생할 우려때문에 실제 수입은 이뤄지지 않아왔습니다. 이번에 수입된 쇠고기는 잔류물질 검사 등을 거친 뒤 아무 이상이 없으면 다음달 15일쯤 시중에 유통될 것으로 보입니다 [YTN]

"식품위생검사, 관할 행정당국에 결과통보로 위생 관리 끝?" 한국보건산업진흥원 (이하 '진흥원')에 대한 국정감사에서 식품위생검사 부적합 업체 명단을 관할 행정당국에 통보하는 것으로는 제대로 된 식품위생 관리가 되지 않는다는 주장이 제기됐다. 문 희 의원(국회 보건복지위원)은 “2003년부터 올해 상반기까지 진흥원의 식품위생검사에서 부적합 판정을 받은 업체수가 169개에 달한다”고 밝히고 “부적합 판정을 받은 식품은 참치초밥과 연어초밥 등의 초밥류, 김밥, 샌드위치, 고춧가루 등 일상생활에서 흔히 접하는 식품이 대부분”이라고 주장했다. 문 의원은 “이러한 상황인데도 진흥원은 식품위생법 시행규칙 제15조 제1항에 따라 식약청과 시·도지사 및 허가 또는 신고관청에 명단만 통보하고 있다”며 “해당 업체에 대하 행정기관의 조치사항을 확인하지 않는 것은 진흥원이 식품위생건사를 사실상 포기한 것”이라고 지적했다. [서울=메디컬투데이/뉴시스]