사단법인 대한영양사협회

양향자 교수의 건강 코디 - 피로회복 돕는 비타민 C 보고 ‘유자’ [양향자 교수] 초겨울에 들어서서인지 날씨가 매우 쌀쌀해졌다. 날씨가 쌀쌀해지면서 자연스레 떠올리게 되는 것이 유자향기이다. 11월 말과 12월은 초 겨울의 초입. 김장철이기도 하지만 겨우내 먹을 차를 준비하는 시기이기도 하다. 요즈음 재래시장에 나가면 샛노란 빛깔의 유자를 한무더기씩 쌓아놓고 파는 걸 볼 수 있는데 시절이 좋아 계절을 넘나들어 제철이 아닌 야채나 과일도 한겨울에 손쉽게 구해 먹기도 하지만 아무래도 제철에 나는 재료가 맛도 좋고 영양가도 높다는 것은 누구나 아는 상식이다. 겨울이 제철인 차를 만들 수 있는 재료들은 더덕, 도라지, 솔잎, 유자, 모과 등이 있지만 찬바람이 부는 한겨울, 건강에도 좋고 추울 때 온기를 더해 줄 수 있는 건강차로 즐겨먹을 수 있는 대표선수를 꼽으라면 아마도 ‘유자’가 아닐까 한다. 유자는 감귤류로 빛깔은 밝은 노랑색이고 껍질이 울퉁불퉁하다. 향기가 좋으며 과육은 부드럽지만 신맛이 강하다. 원산지는 중국 양쯔강 상류인데 우리나라에는 신라의 장보고가 중국 당나라 상인에게 얻어와 널리 퍼졌다고 한다. 유자나무는 주로 바닷가 주변의 남쪽지역에서 잘 자라고, 한국·중국·일본에서 주로생산이 되는데 한국산이 가장 향이 진하고 껍질이 두텁다. 우리나라의 주요 산지로는 전라남도 고흥·완도·장흥·진도와 경상남도 거제·남해·통영 등이다. 유자의 주성분인 비타민 C는 레몬보다 3배나 많이들어 있어 감기와 피부미용에 좋고, 노화와 피로를 방지하는 유기산이 많다. 비타민B와 당질·단백질 등은 다른 감귤류 과일보다 많고 모세혈관을 보호하는 헤스페리딘이 들어 있어 뇌혈관 장애와 풍을 예방하는데 도움이 되고. 또 배농및 배설작용을 해서 몸 안에 쌓여 있는 노폐물을 밖으로 내보내 주기도 하는 효과가 있다. 유자는 비타민 B복합체와 비타민 A의 모체인 카로틴, 모세혈관 보호에 좋은 헤스페리딘 성분도 많고 향기가 좋아 우리나라에서는 예로부터 부잣집의 제수용이나 약용 그리고 단순가공품인 유자청의 재료로 한정되어 이용되어 왔으나 일본에서는 주스, 식초, 잼, 장류, 곤약 및 모나카, 양갱 등의 가공품이나 약용, 화장용 향료 등에도 고루 이용되고 있는 실정이다. 또한 독특한 향과 맛을 지닌 유자를 이용하여 국민의 자연식, 건강식에 대한 선호도에 부합되고 또 생산량이 점점 늘어나고 있는 유자재배농가의 소득 증대에도 기여할 수 있도록 유자를 이용한 잼, 두부, 곡주, 요구르트, 식혜 그리고 다양한 2차 가공식품 제조원료로 이용할 수 있는 유자분말과 이를 이용한 카스테라 등의 제조법이 개발되어 보급되고 있다. 유자는 유자나무의 열매로 모양이 한쪽으로 치우친 공 모양이며 지름 4∼7cm이다. 빛깔은 밝은 노랑색이고 껍질은 울퉁불퉁하다. 향기가 좋으며 과육이 부드럽고 신맛이 강하다.이러한 유자종류에는 청유자·황유자·실유자가 있다. 유자의 성질은 서늘하면서 맛은 달고 시다. 방향성 건위효과가 있어서 소화불량, 구역질이 날 때, 밥맛이 없을 때 사용하면 효과적이다. 또 가래를 삭이고 기침을 그치게 하는 데도 좋다. 특히 서늘한 성질 때문에 가슴을 시원하게 하며, 술독을 풀어 준다. 유자를 많이 먹으면 간의 기운을 상하게 할 수도 있다. 특히 학질처럼 열이 올랐다 내렸다 하는 사람은 복용하지 않는 것이 좋다. 또 기운이 약하고 설사를 자주 하는 사람도 역시 피하도록 해야 한다. 유자의 일반성분 중 다른 과일에 비해 많은 것은 칼슘이다. 그 함량은 레몬과 비슷한 49㎎/100g으로서 사과, 바나나 등보다 10배 이상 많다. 따라서 어린이의 골격 형성과 성인의 골다공증 예방에 매우 유익한 식품이 된다. 그리고 유자는 껍질도 함께 먹기 때문에 다른 과일에 비하여 섬유소 함량도 많은 편이다. 유자 과즙중의 유기산은 구연산이 주가 되고, 다른 감귤류에 비하여 능금산, 호박산, 유산이 많은 편이다. 부위별로는 과피보다 과육에 유기산이 훨씬 많이 들어 있는데 그 조성을 보면 구연산, 수산 등 8종이고 반면 과육에는 구연산과 능금산 함량비율이 높다. 구연산은 피로회복, 식욕증진 등에 효과가 있는 성분이며 특히 장기 복용시 인체에 복합적으로 유익한 작용을 한다. 비타민류는 비타민 B1, B2 및 C가 많다. 특히, 비타민C는 유자가 바나나의 10배, 참다래의 3배, 단감의 2배가 들어있고 오렌지나 온주밀감보다도 많이 들어 있어서 피로회복, 식욕촉진, 감기예방 등에 매우 중요한 과일이다. 비타민B1은 각기병에 중요한 성분인데, 사과, 복숭아의 10배, 단감이나 바나나의 3배 정도 들어있다. 비타민B2도 사과, 복숭아, 포도 등에 비해 많은 편인데 이 성분은 염증을 다스릴 수 있는 성분으로 알려져 있다. ◇ 좋은 유자 고르는 법 유자는 “씨알이 굵어 무게가 150~200ｇ 나가고 상처가 없는 것이 상품”이라고 말한다. 그래야 과육이 두껍고 새콤한 향도 진하다. 유자를 손으로 꽉 쥐었다 놓았을 때 금방 원형으로 돌아오는, 탄력이 있는 것이 좋다. 또 손으로 힘껏 쥐어 과즙이 나올 때 불을 갖다 대면 불이 붙을 정도로 정유 성분이 많은 것이 최상품이다. 감귤처럼 겉껍질이 반질반질한 것은 보기는 좋아도 과육이 얇고 향이 적은 것이 많다. 식품환경신문

[농업] 국민일보 “한국 광우병 안전지대 아니다” 기사관련 해명 부서 농림부 가축방역과 12월 4일자 국민일보(쿠키뉴스) 인터넷에 게재된 “한국, 광우병 안전지대 아니다”, “영국산 육골분 국내반입”, “감염의심소 부검시설 없어” 등 기사는 사실과 달라 붙임과 같이 해명합니다. 첨부파일 1204 국민일보 한국

참기름, 김치 및 농산물에 대한 안전관리 강화 □ 식품의약품안전청에서는 다른 식용유지를 혼입한 참기름의 유통을 사전에 차단하고 다소비식품인 김치의 안전성을 높이기 위해 참기름의 진위판별을 위한 규격과 김치의 납(0.3ppm), 카드뮴(0.2ppm) 규격을 신설하여 2006년 12월 1일부터 시행한다고 밝혔다. ○ 현행 식품공전에서는 참기름에 일절 다른 식용유지를 혼합할 수 없도록 규정하고 있으나, 일부 부도덕한 제조업소에서 참기름 진위판별법이 없다는 사실을 악용하여 참기름 제조·생산시 다른 식용유지(콩기름, 유채씨기름, 옥수수기름, 들기름 등)를 혼입, 유통시킴으로서 참기름이 소비자로부터 불신 받는 대표식품의 하나로 여겨지고 있는 실정이다. ○ 이러한 현실을 개선하고자 식약청에서는 2004년부터 2년에 걸친 조사연구사업을 수행하였고 그 결과 참기름의 진위판별을 위한 방법을 개발하였으며 이 가운데 참기름의 지방산 함량에 따른 특성을 근거로 리놀렌산(Linolenic acid) 함량규격(0.5% 이하) 및 에루스산(Erucic acid) 규격(불검출)을 이번에 신설하였다. ○ 식약청 위해기준팀 이동하 팀장은 “금번 참기름의 진위판별을 위한 규격 시행으로 가짜참기름의 제조, 유통을 사전에 차단하여 우리국민들이 대표적인 위화식품으로 인식하고 있는 참기름에 대한 불신을 해소할 수 있을 것”이라고 밝혔다. ○ 식약청에서는 또한 2005년도에 사회적으로 안전성 문제가 대두되었던 김치의 안전관리를 위해 중금속(납, 카드뮴) 기준도 신설하여 우리나라 대표상품인 김치의 안전성을 확보하게 되었다. ○ 김치의 중금속기준 설정으로 중국산 김치나 국내 유통중인 김치에 대한 상시 안전관리 체계를 구축할 수 있게 되어 김치에 대한 안전성이 한층 더 강화될 수 있을 것으로 전망된다. □ 아울러, 농산물에 대한 78종 농약의 잔류허용기준을 확대·신설 하여 농산물의 안전성을 더욱 강화시켰다. ○ 소비자들이 보다 안전한 농산물을 섭취할 수 있도록 잔류농약 78종[신규농약 디니코나졸(Diniconazole) 등 10종 26개 기준, 기준추가농약 페나미돈(Fenamidone) 등 61종 128개 기준]에 대한 잔류허용기준을 신설 또는 추가하였으며, 특히, 엽채류에 부적합 비율이 높은 클로르피리포스(Chlorpyrifos) 농약의 배추 및 양배추에 대한 기준을 1/5수준으로 하향조정하여 농산물에 대한 안전관리를 강화한다. 신규농약 10종에 대한 시험법도 신설하여 일선 검사기관에서 효율적인 안전관리를 할 수 있도록 한다. ○ 아울러 인삼의 잔류농약 안전성 확보를 위하여 카두사포스(Cadusafos) 등 8종 농약에 대한 허용기준도 신설하였으며, 프로파모카브(Propamocarb) 등 24종 농약에 대한 기타농산물 기준을 신설함에 따라 농작물에 사용 등록되지 않은 농약을 사용할 경우 엄격하게 규제된다. ○ 식약청 잔류화학물질팀 홍무기 팀장은 “농작물에 사용할 수 있도록 등록된 농약에 대해서는 신속하고 과학적인 평가를 통해 잔류허용기준을 설정하고 있고 수입농산물에 대해서도 철저한 검사를 할 수 있도록 잔류허용기준 설정을 지속적으로 추진할 것”이라고 밝혔다. [담당부서 위해기준팀]

비만상담서식 - 상담평가도구 - [대한영양사협회]

영양상담지침 - 심장질환 - * 대상 * 자료수집 * 판정 * 영양교육계획 * 의무기록 * 참조사항 [대한영양사회 병원분과위원회]

가공식품바로알기 - 가공식품의 영양표시 - : 가공식품의 영양성분표시에 관한 국제 동향 - 1. 한국 2. 국제식품규격위원회 3. 캐나다 4. 미국 [대한영양사협회]

「 유아기 영양관리 지침서」 전자문서 보기 안내 우리 협회에서는 2005년도 국민건강증진기금사업 생애주기별 건강관리를 위한 식생활 지침 홍보 교육사업(유아기, 학령청소년기의 건강관리)의 일환으로「유아기 영양관리 지침서」를 제작하였습니다. 이에 유아 영양교육 업무에 도움이 될 수 있는「유아기 영양관리 지침서」를 전자문서(PDF)형태로 제공하오니 유아 영양관리 시 활용하여 주시기 바랍니다. ▶유아기 영양관리 지침서 전자문서 보기 무단전재 재배포금지 2006.3.8 KDA

□ 소아용 식사컴퍼스 - 내용 어린이, 청소년을 위한 식생활 실천 지침 중 「건강체중을 바로 알고 알맞게 먹자」를 실천할 수 있도록 함. 4세~19세 유아학령기의 비만도를 측정하고 이에 따른 1일 적정 칼로리 섭취량과 3대 영양소 및 식품 섭취방법을 알려줌. - 문의처 : 02-823-5680 (교411) ※ 본 자료는 보건복지부 국민건강증진기금 지원으로 제작했습니다.

□ 엽서세트 패스트푸드 바로알기 엽서(4종) - 내용 패스트푸드, 많이 먹으면! 패스트푸드, 꼭 먹어야 될까요? 그렇다면... 패스트푸드, 똑똑하게 먹으려면! 패스트푸드 얼마나 알고 먹나요? 어린이 영양관리 책갈피(2종) - 내용 어린이를 위한 식생활 실천 지침 아침을 꼭 먹자! 패스트푸드 칼로리 스티커 - 문의처 : 02-823-5680 (교411) ※ 본 자료는 보건복지부 국민건강증진기금 지원으로 제작했습니다.

□ 패스트푸드 바로알기(7종) 패널 - 내용 패스트푸드 이제 그만! 패스트푸드를 장기간 섭취하면! 패스트푸드를 장기간 섭취하면! 패스트푸드를 장기간 섭취하면! 패스트푸드, 꼭 먹어야 한다면? 패스트푸드, 똑똑하게 먹는 방법 부정불량식품은 건강의 적! - 형태 : 78.5 x 100.5 cm - 문의처 : 02-823-5680 (교411) ※ 본 자료는 보건복지부 국민건강증진기금 지원으로 제작했습니다.