사단법인 대한영양사협회

저염 양념장과 저염식 소스 [저염양념장] * 고추장을이용한 양념장 * 간장을 이용한 양념장 * 마요네즈를 이용한 양념장 [저염식 소스] * 요구르트 소스 * 겨자 소스 * 간장 소스 * 구이 양념장 * 마요네즈 소스

한국인의 건강을 위협하는 5低- 저(低)쌀소비 1. 얼마나 低인가? 2. '低' 가 왜 나쁜가? 3. '低'를 끌어올릴 대안은? [대한영양사협회]

건강을 위한다면 '밥 사먹지 말고 직접 해 드세요' 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 종종 집에서 자신의 식사를 만들어 먹는 젊은 사람들이 전혀 그렇지 않은 사람들에 비해 더욱 건강한 식사를 하는 것으로 나타났다. 미네소타 대학 라르손 박사팀이 18-23세 1,710명의 젊은 남녀를 대상으로 진행한 연구 결과 집에서 종종 요리를 해 먹는 사람들이 건강한 식사 가이드라인에 맞는 식습관을 가질 가능성이 훨씬 높은 것으로 나타났다. 연구팀의 연구결과 남성의 약 21%,여성의 36%등 젊은 성인들중 소수만이 매주 장을 보았으며 이와 같은 남성의 약 44%만이 일주에 최소 1번 이상 직접 저녁을 해 먹는 것으로 나타났다. 여성들은 남성들보다 식사를 손수 해 먹는 경우가 높게 나타나 약 56%가 1주일에 최소 한 번 이상, 45%가 두 번 이상 직접 밥을 해 먹는 것으로 나타났다. 또 남성의 약 13%가 최소 1주에 한 번 구매할 식품목록을 작성한 반면 여성들의 경우는 23%가 작성하는 것으로 나타났다. 이번 연구에서 주목할 점은 이와 같이 손수 식사를 준비해 먹는 사람들이 패스트푸드를 덜 먹고 미국 정부가 건강한 삶을 위해 중장기적으로 권장하고 있는 '헬시 피플(healthy people) 2010' 캠페인에서 제시한 칼슘,전곡류,과일,야채등의 권장 섭취량을 잘 지키는 것으로 나타났다. 연구팀은 이와 같이 손수 식사를 해 먹는 사람들 조차도 여전히 건강한 식사습관의 지침을 잘 따르지 않는다고 지적했다. 손수 식사를 해 먹는 사람들중 하루 최소 5번 이상 과일이나 야채를 먹는 사람은 31%에 불과했다. 이에 반해 식사를 해 먹지 않는 사람들의 경우는 단지 3%만이 하루 5번 이상 과일이나 야채를 먹었다. 또 식사를 해 먹지 않은 사람의 약 2%, 식사를 해 먹는 사람의 18%만이 짙은 노랑 야채및 녹색 채소에 대한 권장량만큼을 섭취하는 것으로 나타났다. 이번 연구 참여자들 대부분은 자신의 요리실력에 대해 자신감을 갖고 있었으나 25%는 음식재료를 사서 해 먹을 돈이 없다고 말했으며 33%는 시간이 없다고 답했다. 정은지 기자 jej@mdtoday.co.kr

식약청 "트랜스지방 함량 감소 추세" (서울=연합뉴스) 서한기 기자 = 트랜스지방에 대한 소비자의 불안감이 높다. 이달 초 미국 뉴욕시가 트랜스지방을 관내 요식업체들이 사용하지 못하도록 금지한 소식이 국내 언론을 통해 앞다퉈 소개되면서 두드러지게 나타난 현상이다. 특히 패스트푸드와 빵, 쿠키 등 어린이들이 좋아하는 식품에 트랜스지방이 많이 들어 있어 부모들의 걱정이 더욱 큰 게 사실이다. 하지만 식품안전당국의 조사결과, 식품 중의 트랜스지방 함량이 점점 낮아지고 있는 것으로 파악되고 있어 소비자의 근심을 조금은 덜어주고 있다. 15일 식품의약품안전청에 따르면 지난 10월 시중 유통 과자류 및 패스트푸드 등 148종의 식품을 대상으로 트랜스지방이 얼마나 들어있는지 실태를 조사한 결과, 2004∼2005년 조사결과와 비교해 볼 때 제품 100ｇ당 트랜스지방이 평균 50% 이상 감소한 것으로 집계됐다. 특히 패스트푸드 중 치킨류는 부분 경화유를 식물성 기름으로 대체하면서 트랜스지방 저감화 계획이 거의 완료되는 성과를 얻었다고 식약청은 말했다. 이를 테면, 과자류 중에서 비스킷 및 초콜릿 가공품의 경우 2005년에 식품 100ｇ당 트랜스지방 함량이 0.6∼5.4ｇ이었던 것이 2006년에는 0.1∼3.5ｇ으로 크게 줄었다. 그동안 식약청은 2004년부터 확보한 트랜스지방 분석기술과 데이터를 기초로 2005년부터 학계와 식품연구소, 소비자단체, 식품업체 등 각계 전문가들과 민관합동으로 태스크포스를 구성, 권장 가이드라인과 트랜스지방 함량 표시기준을 마련하는 등 트랜스지방을 낮추기 위해 다각적인 노력을 벌여왔다. 식약청은 소비자의 알권리 강화 차원에서 내년 12월부터는 식품업체가 비만이나 당뇨, 심혈관계질환 등의 원인이 되는 것으로 알려져 있는 당(糖)류나 트랜스지방, 콜레스테롤이 식품에 얼마나 들어있는지 반드시 표시하도록 의무화할 계획이다. 식약청은 또 앞으로 어린이 먹거리 안전대책의 일환으로 식품의 트랜스지방 함량을 2010년까지 2005년 대비해 5분의 1수준으로 떨어뜨린다는 계획이다. 한편 식약청은 일상 식생활에서 트랜스지방을 덜 먹기 위한 실천방안으로 튀김 음식을 만들 때 쇼트닝보다는 액상 식물성 식용유를 사용하되 반복 사용하지 말고, 토스트나 볶음밥 등을 조리할 때도 되도록 마가린을 적게 사용할 것을 당부했다. 아울러 원재료 이름에 쇼트닝이나 마가린, 정제가공유지 등의 경화유를 사용한 가공식품은 가급적 먹지 말 것을 조언했다. 트랜스지방은 자연상태에서는 거의 존재하지 않는다. 트랜스지방은 상온에서 액체 상태인 식물성 지방에 수소를 첨가해 상하지 않고 운반하기 쉬우며 저장하기 편한 고체 상태의 기름으로 만드는 경화유 제조 과정에서 만들어지는 해로운 물질이다. 패스트푸드나 마가린, 쇼트닝 등으로 만든 피자, 팝콘, 빵, 파이, 쿠키, 케이크 등에 많은 것으로 조사되고 있다. shg@yna.co.kr (끝) [연합뉴스]

[농업] 익산 발생 AI 바이러스는 해외에서 유입된 것으로 밝혀져 □ 농림부는 지난달 전북 익산에서 발생한 고병원성 AI 바이러스(H5N1) 2건에 대한 국립수의과학검역원의 유전자 분석 결과 중국 서부 “칭하이”에서 분리된 유전자 그룹에 속하는 것으로 확인되었다고 12.15일 밝혔다. ○ '05. 5월 중국 칭하이 호수의 야생조류에서 분리된 H5N1형 바이러스는 러시아, 몽골, 카자흐스탄 등지의 야생조류 및 일부 가금류에서 분리된 바이러스와 같은 그룹이었으며, ○ 인체 감염 사례가 보고되고 있는 베트남, 태국, 인도네시아 등에서 분리된 바이러스들과는 다른 그룹에 속하는 것이라고 설명하였다. ※ 2003년도 우리나라에서 발생된 AI 바이러스의 유전자는 중국 광동성에서 발생한 AI 바이러스 유전자와 같은 그룹이었음 □ 검역원 관계자에 의하면 익산에서 분리된 AI 바이러스는 사람의 인플루엔자 바이러스가 섞이지 않은 조류에서 유래된 바이러스이며, 김제에서 분리된 바이러스의 분석결과는 이달 말경에 나올 예정이라고 설명하였다. ○ 한편, 익산에서 분리된 바이러스의 사람 전염 가능성에 대해서는 보건복지부 질병관리본부에서 금주중 미국 질병관리본부(CDC)에 분석을 의뢰할 계획이다.

식중독, 겨울철에도 주의하세요! 담당부서 식품미생물팀 □ 식품의약품안전청은 겨울철임에도 불구하고 최근 학교 및 사업장 등의 단체급식으로 인한 식중독 사고가 증가하고 있어 식중독 예방에 각별히 주의하여 줄 것을 당부한다고 밝혔다. □ 난방에 의한 높은 실내온도와 최근 몇 년간 겨울철에도 노로바이러스 등에 의한 식중독 발생사례가 있어 식품 취급을 소홀히 할 경우 겨울철에도 식중독 발생 가능성이 있다는 것을 지적하고, □ 다음과 같은 사항에 각별히 주의하여야 한다고 하였다. 음식은 신선한 재료로 만들 것 손에 상처가 있거나 설사환자는 음식을 취급하지 말 것 노약자나 어린이 등 면역력이 약한 사람들은 가급적 날 음식을 먹지 말 것 조개류, 채소류 등을 날 것으로 섭취할 경우 반드시 식품은 깨끗이 씻을 것 식사 전과 배식 전에 항상 손을 깨끗이 씻는 등 개인위생관리를 철저히 할 것 음식물은 적정한 온도에 보관할 것 등 □ 이와 함께 식약청은 다음과 같이 겨울철 식중독 예방·관리 활동을 강화하기 위하여, 익혀 먹지 않는 식재료 유통·조리과정의 위생관리실태 점검 학교급식에는 가급적 가열된 메뉴를 제공하도록 교육인적자원부에 지도 요청 겨울철 식중독 예방 요령에 대한 대국민 홍보 및 급식 종사자 교육 실시 집단 급식소의 식수 및 식재료 세척용수 위생관리 강화 노로바이러스 식중독 예방을 위해 2007년부터 식품 제조용으로 사용되는 물의 노로바이러스 검사관리 체계 구축 □ 또한 겨울 방학기간 집단 식중독 예방을 위하여 단체급식을 제공하는 시설이나 급식 현장에 대한 지도 및 점검을 강화할 계획이라고 밝혔다.

트랜스지방 저감화 추진 등 어린이 먹거리 안전대책 정책 로드맵 마련 담당부서 영양평가팀 □ 식품의약품안전청(문창진 청장)은 ‘06년 모니터링결과 가공식품 중 트랜스지방 수준이 ‘04~05년 대비 평균 50% 이상 감소되었다고 밝혔다. ○ 금년 10월 국내 유통되는 과자류 및 패스트푸드 등 148종에 대해 트랜스지방 함량 실태를 조사한 결과(붙임 1), 제품 100g당 트랜스지방이 평균 50%이상 감소되었고 패스트푸드 중 치킨류는 부분경화유를 식물성 유지로 대체하여 저감화가 거의 완료되었다. ○ 그동안 식약청은 ‘04년부터 확보한 트랜스지방 분석기술과 함량 데이터를 기초로 ‘05년도부터 민관 TF를 중심으로 산업체의 자율적 저감화를 유도하였고 ’06년에는 원료유지의 권장규격과 트랜스지방 함량 표시기준을 마련하는 등 트랜스지방 저감화 정책을 적극 추진해왔다. - 트랜스 지방이 어린이가 즐겨먹는 과자류, 빵류 등에 많다는 점에 착안하여 국민의 식품안전 잣대를 성인에서 취약계층인 어린이로 맞춰 트랜스지방 함량을 2010년까지 ‘05년 대비 1/5로 저감화(평균 1%이하) 목표 달성을 포함하는 등 어린이 먹거리 건강·안전 정책을 적극적으로 추진할 계획이다. □ 최근 식약청이 고교생 이하 자녀를 둔 전국 학부모 총 1,006명을 대상으로 어린이 먹거리 안전에 대하여 인식도를 조사한 결과(한국갤럽, 신뢰수준 95±3.5%, ‘06. 11.28~29), ○ 전체응답자 중 82.4%가 어린이 먹거리 안전에 높은 관심을 보인 반면, 어린이 먹거리가 ‘안전하다’는 응답은 6.7%에 불과하였고, 54%가 ‘안전하지 않다고 답했다. ○ 또한, 어린이 먹거리 안전정책이 ‘필요하다’가 전체응답자의 96%를 차지하였고 우선으로 추진해야 할 분야로 ‘식품의 원료 및 제조·가공(61.0%)’를 꼽았다. □ 식약청은 금년 5월, 어린이 먹거리 안전 종합계획을 발표한 이후 6월부터 어린이 먹거리 건강·안전위원회 및 실무추진 TF를 구성하여 세부추진과제 및 중기 로드맵(안)을 마련하였으며 12월 15일(금), 공청회를 개최하여 공개의견 수렴 후 보다 체계적이고 실효성있는 정책 방안을 마련할 계획이다. ○ 문창진 식약청장은 공청회에서 어린이 먹거리 안전 확보를 위한 산업체의 자율적 노력과 동참을 강조하면서 국민 요구에 부응한 어린이 먹거리 건강·안전 정책이 조기에 실효를 거둘 수 있도록 정부, 학계, 소비자단체 등의 단합된 노력을 당부할 예정이다. 붙임 1. 과자류 및 패스트푸드의 트랜스지방 저감화 현황 2. 어린이 먹거리 건강·안전 중기 로드맵 마련을 위한 공청회 개요 3. 어린이 먹거리 안전 인식도 조사 결과

어린이 먹거리 건강안전 홍보대사 담당부서 영양평가팀 담당자 남혜선 어린이 먹거리 건강안전 관리 홍보대사 식약청은 어린이 먹거리 건강안전 정책마련을 추진하면서 국민들에게 어린이 먹거리 안전의 중요성과 정책홍보를 널리 알리기 위하여 인기가수 정민을 홍보대사 로 임명하였습니다. 홍보대사 정민 은 어린이를 위한 「안전한 식품, 바른 영양」홍보송 을 부른 인기가수로서, 앞으로 어린이 먹거리 건강안전 관리의 홍보활동 등을 담당하게 될 것입니다.

재래시장 식품위생관리 시범사업 성공적 운영 [식품관리팀] □ 식품의약품안전청은 위생취약분야 개선사업 추진을 위해 전국 광역자치단체 소재의 재래시장 6곳을 선정, 자치단체와 합동으로 식품위생관리 시범사업을 실시한 결과 ○ 이들 재래시장의 식품관련업소 위생수준이 크게 향상된 것으로 나타났다고 말하고 2006.12.15(금) 우수사례 전파를 위한 발표회를 식약청 HACCP 기술지원센터에서 개최할 계획이라고 밝혔다. □ 재래시장 식품위생관리 시범사업 주요 성과를 보면, ○ 단속위주의 일상적 식품행정업무에서 벗어나 지속적인 지도·계몽 및 교육 등 실질적인 지원활동을 통해 상인들의 자발적인 참여를 유도함으로서 식품위생관리 업무의 효율성 제고 ○ 식품진흥기금을 활용한 위생시설 지원과 각종 홍보활동을 통한 현장 중심의 1:1 방문 교육 실시로 영업시설 및 위생의식 향상 - 식품진흥기금을 사용, 위생복·손소독기·해충퇴치기 등 지원 - 식품취급요령, 위생시설 및 건강 관리요령 등 각종 홍보물 배포 ○ 식약청, 지방자치단체, 소비자식품위생감시원, 상가번영회 등이 공동으로 참여하는 민·관 협력체계로 파트너쉽 제고 □ 식품의약품안전청은 올해 시범사업에서 발굴한 우수사례를 2007년도 재래시장 식품위생관리 사업으로 확대하여 실시할 계획이라고 밝혔다.

식품위생검사기관지정기준 개정(안) 입안예고 알림 위해관리팀 식품위생검사기관지정기준 개정(안)을 첨부와 같이 입안예고하여 알려드리니 이에 대한 의견이 있을 경우, 2006년 1월 5일까지 구체적 사유 및 관련자료를 첨부하여 우리청에 제출하여 주시기 바랍니다.