사단법인 대한영양사협회

농림부 식품산업육성법 재추진 원재료.가공.외식업 아우르는 육성방안 담아 식품안전처 설치 향배따라 반쪽 법안 될수도 농림부가 식품산업의 육성을 위해 가칭 식품산업육성법 제정을 재추진한다. 농림부는 지난 2004년 식품산업육성법 제정을 추진했다가 식품산업의 주무부처인 보건복지부의 반대에 부딪혀 제정을 철회한 바 있다. 하지만 최근 들어 식품안전처 신설 문제가 가시화 되면서 보건복지부가 자연스럽게 식품산업에서 손을 뗄 것으로 보임에 따라 농림부가 식품산업육성을 위한 하나의 절차로 식품산업육성법 제정을 서두르게 된 것으로 보인다. 식품산업육성법에는 식품제조업 육성을 위한 식품의 생산 개발, 시설 현대화, 경영 개선, 원료농산물 구매 등 자금 지원과 외식 식재료 산업 육성을 위한 농산물 생산자 및 외식 식재료 업계와의 계약 생산 등의 장려, 원료 구입, 시설 개보수 및 경영개선 등에 필요한 자금지원등의 내용이 포함될 것으로 알려졌다. 또한 식품의 가공 처리 포장 가공기계 신소재 자원절약 및 환경오염 절감 등에 관한 기술 개발, 권리화 및 산업화에 대한 시책수립 및 자금지원 등도 법안에 담길 것으로 전해졌다. 농림부는 내년 3월까지 전문가협의회 및 관계부처 협의를 거쳐 초안을 만든 뒤 하반기 국회에 식품산업육성법을 제출하고 2008년부터 시행하겠다는 계획이다. 하지만 식품산업육성법은 식품안전처 신설이 물거품 되면 제정에 상당한 어려움이 예상된다. 식품안전처 설립이 어려워지면 보건복지부가 그대로 식품산업을 관장하게 되고 이 경우 식품육성의 헤게모니도 복지부가 쥐게 돼 농림부의 움직임에 제약이 따를 수 밖에 없기 때문이다. 이렇게 되면 식품산업육성법 자체가 철회되거나 육성 범위가 농식품에 국한되는 등 반쪽짜리 법안으로 남을 가능성도 있을 것으로 우려되고 있다. 식품업계 관계자는 “식품안전처 설립이 어려워지면 식품산업 육성을 둘러싸고 복지부와 농림부의 신경전이 불가피하겠지만 어느 부처에서 하든 소비자나 식품산업계의 시각에서 육성법안을 만든다면 전적으로 찬성”이라며 식품산업육성정책의 조기 추진을 촉구했다. 식품환경신문

감자칩.스낵류 발암물질 줄어 시판제품 수거 검사결과 아크릴아마이드 격감 윤주애 기자 탄수화물 식품을 고온 처리하는 과정에서 발생하는 아크릴아마이드가 감자칩과 스낵류 제품에서 현저한 수준으로 줄어들었다는 검사결과가 나왔다. 22일 식품의약품안전청에 따르면 서울환경연합과 공동으로 농심, 동서식품, 롯데제과, 오리온, 크라운제과, 해태제과 등의 감자칩 및 프렌치프라이드 제품 등을 수거 검사한 결과, 9월 1차 검사에서 0.064∼3.958㎎/㎏(평균 0.897 ㎎/㎏) 수준에서 검출되던 아크릴아마이드가 12월 2차 검사에서는 0.123∼3.095㎎/㎏(평균 0.725㎎/㎏) 수준으로 감소했다. 아크릴아마이드는 2002년 스웨덴 연구팀이 감자 등 탄수화물 식품을 섭씨 120도 이상의 고온에서 튀기는 등 조리할 때 발생한다는 사실을 규명한 이후 세계적으로 조명받기 시작했다. 이 물질은 쥐를 대상으로 실시한 동물실험에서 장기 섭취시 암 유발에 관여하는 것으로 알려져 국제암연구소는 발암의심 물질로 분류하고 있다. 하지만 세계보건기구(WHO), 국제식품규격위원회 등 국제기구는 물론 유럽연합(EU), 미국 등 선진 외국에서도 아직까지는 관리기준이 설정돼 있지 않다. 국내 식품업계는 2005년 6월부터 한국식품공업협회를 중심으로 식품 중 아크릴아마이드를 줄이기 위해 제조방법과 원료의 저장온도를 개선하는 등의 노력을 기울이고 있다. 식품환경신

임상영양관리를 위한 의학용어 - 당뇨 질환- [대한영양사협회]

음식과 문화 겨울을 맞는 정겨운 맛! 김치 * 김장김치 담그기는 춥고 긴 겨울을 넘기기 위한 매우 훌륭한 저장법이 라고 할 수 있다. * 김치의 경우 종류도 다양하여 200여 종류가 되고 맛과 영양이 모두 다르 다. * 발효로 생겨나는 유산균의 효능과 섬유질을 섭취함으로써 각종 성인병, 암도 예방한다. * 김치는 과학적이고 영양적인 면에서 우수하지만 그 빛에도 철학이 담겨 참 아름 답다. [대한영양사협회]

노로바이러스 식중독, 겨울철에 특히 주의하세요! 담당부서 식품미생물팀 □ 식품의약품안전청은 최근 국내뿐 아니라 일본, 미국 등 외국에서 노로바이러스에 의한 식중독 사고가 급격히 증가하고 있고, 이 식중독은 특히 12월~2월에 집중해서 발생한다는 점을 지적하면서, 국내에서도 노로바이러스 식중독 예방에 특별히 주의하여 줄 것을 당부하였다. □ 공식 통계에 의하면 현재 일본에서는 약 6만5천여명의 노로바이러스 식중독 환자가 발생하고 있으며, 가열하지 않은 날 음식을 섭취하거나 감염된 사람의 변과 구토물을 통한 경구감염이 원인인 것으로 추정되고 있다는 사실을 지적하면서, □ 국내에서도 노로바이러스 식중독 예방을 위하여 가정이나 집단급식소, 식품업소 등에서 위생관리를 철저히 해 줄 것을 당부하였다. ○ 노로바이러스는 85℃, 1분 이상 가열하면 감염성이 없어지므로, 식품 조리시 충분히 익혀 먹도록 하고 날 것으로 먹을경우, 반드시 깨끗이 씻을 것 ○ 물은 반드시 끓여서 먹을 것 ○ 노약자나 어린이 등 면역력이 약한 사람들은 가급적 날 음식을 먹지 말 것 ○ 조리기구 등은 세제를 사용해 1차 세척한 후, 차아염소산 나트륨(염소농도 200ppm)담근 후 2차 세척하여 사용하고, 칼, 도마, 행주 등은 85℃이상에서 1분 이상의 가열로 바이러스를 불활성화 시킬 것 ※ 가정용 락스는 200배 희석하면 상기 농도를 맞출 수 있음 ○ 노로바이러스 식중독은 사람과 사람간의 접촉으로도 감염될 수 있으므로 손씻기 등 개인위생을 철저히 할 것. ○ 아울러 설사나 구토 증상이 있는 경우에는 식중독이 의심되므로 가까운 보건소나 의료기관을 찾아 정확한 원인 진단 및 치료를 받을 것을 당부하였다 □ 현재 겨울철 식중독 사고에 대처하기 위하여 관련부서 인력으로 구성된 대응팀을 가동하고 있으며, 겨울방학 기간 동안 수련회나 캠프 등에서 단체급식을 제공할 경우 이러한 주의사항에 따라 위생관리를 하는 등 겨울철 식중독 예방에 각별히 주의하여 줄 것을 당부하였다. □ 또한, 집단 식중독 예방을 위하여 지방청과 시·도에 예방관리 활동을 지시하였으며, 보건복지부, 교육인적자원부, 여성가족부 등 관계 기관에도 예방관리 활동을 강화하여 줄 것을 요청하였다.

고온처리 식품 중 아크릴아마이드 저감화 추진 결과 담당부서 위해관리팀 □ 식품의약품안전청은 식품의 고온처리 과정 중에 생성되는 것으로 알려진 아크릴아마이드 검출과 관련 서울환경연합과 공동으로 저감화 추진 제품에 대한 모니터링 검사를 실시한 결과 대부분의 제품이 개선되어 현저히 낮은 수준으로 검출되었다고 발표했다. ○ 이는 식약청과 소비자단체(서울환경연합), 산업계, 관련협회가 함께 적극적으로 저감화를 추진한 결과로 대부분의 제조업소가 아크릴아마이드 저감화를 위해 제조방법 개선, 원료의 저장온도 개선 및 진공Fryer설비를 새로 도입하고 있다. ※ 아크릴아마이드는 무색의 백색결정으로 세계보건기구(WHO)의 국제암연구소(IARC)에서 발암 가능물질(2A)로 분류하고 있음. □ 그 동안 식품의약품안전청이 추진한 아크릴아마이드 모니터링 검사 결과를 보면 ○ ‘02 ~ ’04년도 : 감자 칩 및 후렌치후라이드 제품 등 에서 0.011~3.277㎎/㎏ (평균 : 0.982㎎/㎏)수준검출 ○ ‘06년 1차(‘06. 9) : 감자 칩 및 후렌치후라이드 제품 등 에서 0.064~3.958㎎/㎏ (평균 : 0.897㎎/㎏)수준검출 ○ ‘06년 2차(‘06.12) : 감자 칩 및 후렌치후라이드 제품 등 에서 0.123~3.095㎎/㎏ (평균 : 0.725㎎/㎏)수준검출 ※ 서울환경연합(‘06. 5)검사결과 :감자 칩 및 후렌치후라이드 제품에서 0.640~2.540㎎/㎏(평균 : 1.312㎎/㎏) 수준검출 □ 식품중의 아크릴아마이드는 고 탄수화물(감자 등) 식품을 제조·가공·조리시 고온처리(160℃이상) 과정에서 자연적으로 생성되는 것으로 알려져 있고, WHO, Codex를 비롯한 국제기구나 EU연합, 미국 등 선진 외국에서도 관리기준은 설정되어 있지 않으며, ○ 미국, 영국, 노르웨이, 스웨덴, 일본 등 선진외국의 경우 감자칩 0.17~2.287㎎/㎏, 후렌치후라이드 0.05~3.500㎎/㎏수준으로 검출되는 실태로 우리나라의 경우 지속적인 저감화 추진으로 이보다 낮은 수준(0.123~3.095㎎/㎏)으로 검출. □ 한편, ‘05. 6월부터 현재까지 한국식품공업협회를 중심으로 관련업계가 공동참여 하여 식품중의 아크릴아마이드 저감화를 위한 연구사업이 진행중에 있으며, 업계 자율적으로 국제적 수준 이하로 저감화 노력을 하고 있음. □ 식품의약품안전청은 앞으로 식품중의 아크릴아마이드 저감화를 위한 모니터링 검사를 지속적으로 실시하겠다고 밝히면서 일상생활에서 아크릴아마이드를 줄이기 위한 소비자 권고사항으로 - 음식물 조리 시 120℃이하 온도에서 삶거나 끓이도록 하고 - 감자는 8℃이상의 음지에서 보관하고 장기간 냉장보관을 피하며 - 감자, 빵, 시리얼 제품 등은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거 후 섭취할 것을 당부 했다. 붙임 : 참고자료1. 업소별 아크릴아마이드 저감화 추진 현황 참고자료2. 식품유형별 아크릴아마이드 모니터링 검사 결과 참고자료3. 아크릴아마이드 저감화 소비자 권고사항

식품위생법 시행령 일부개정령 공포(대통령령 제19769호) 담당부서 식품안전정책팀 대통령령 제19769호 식품위생법 시행령 일부개정령 1. 제안이유 및 주요내용 식육의 유통질서를 확립하고 소비자에게 올바른 구매정보를 제공하기 위하여 식육의 원산지와 식육의 종류를 표시하도록 하는 내 용으로 식품위생법이 개정(법률 제7735호, 2005. 12. 23. 공포, 2007. 1. 1. 시행)됨에 따라 영업장 면적이 300제곱미터 이상인 일반음식점의 영업자가 쇠고기의 생육 또는 양념육을 구이용으로 조리판매하는 경우에 원산지를 표시하도록 하는 등 식육의 원산지 표시의무자와 표시대상인 식육의 범위를 정하려는 것임. 2. 시행일 이 영은 2007년 1월 1일부터 시행한다.

겨울철 영양관리 -감기예방에 좋은 식품 - * 겨울철 감기를 예방하려면 * 감기예방에 좋은 식품 * 비타민 C가 풍부한 유자 [대한영양사협회]

식품업소별 식중독 예방 지도 점검표 - (3)뷔페 및 음식점 지도, 점검표 [식품의약품안전청]

아침밥을 꼭 먹읍시다. - 아침식사는 하루 활동의 에너지원 입니다. - 아침 결식과 불규칙한 식습관은 건강에 악 영향을 미칩니다. - 학교급식은 하루에 필요한 영양량의 1/3만 공급한다는 것을 명심하고 매끼니마다 적절한 식사를 하도록 합시다. [영양교육지도자료집]