사단법인 대한영양사협회

06. 12. 18(월) 문화일보 7면『’식중독 지수‘ 너무 믿지 말라』해명자료 ‘06. 12. 18(월) 문화일보 7면『’식중독 지수‘ 너무 믿지 말라』에 대하여 아래와 같이 해명하오니 보도에 참고하여 주시기 바랍니다. 식중독지수는 식중독 발병의 대부분이 세균성 식중독임을 감안하여 이를 예방하기 위하여 개발되었으며, 그 주요 원리는 미생물의 성장인자 중 가장 중요한 온도의 변화에 따른 식중독 발생 가능성을 수치적 개념으로 지수화한 것으로 기상청에서 관측한 기온과 지점별 기온예보를 활용하여 비교적 식중독 발생빈도가 높은 계절인 4월부터 10월까지 식중독 발생 가능성에 대한 정보를 미리 알려주어 식중독을 예방하는데 그 목적이 있음. 실제 식중독 발생에는 온도, 습도, 다양한 조리환경 등과 같은 여러 가지 요인이 작용할 수 있으므로 기상청에서 제공하는 식중독지수와 발생현황이 반드시 일치하는 것은 아니나 식중독 발생이 우려되는 단체급식소 및 음식점, 가정에서 식중독에 대한 경각심을 갖도록 식중독지수를 예보함으로서 식중독에 대한 사전 예방 효과를 높이는데 기여하는 바도 크다 할 것임. 다만, 최근 식중독 발생 양상은 계절이나 온도에 관계없는 바이러스에 의한 식중독이 많이 발생하고 있는 만큼 식중독 예방을 위해서는 가급적 가열된 음식을 섭취하는 습관과 식품원료를 위생적으로 처리하고, 식품을 다루는 종사자들의 철저한 위생관리가 필요함. 식품의약품안전청에서는 세균성 식중독뿐 아니라 바이러스 식중독에 대해서도 보다 효율적으로 예방할 수 있는 방안을 마련하고 있음.

식품업소별 식중독 예방 지도 점검표 - (1)집단급식소 지도 점검표 [식품의약품안전청]

[임상영양관리를 위한 의학용어] 1. 소화기계질환 (1) [대한영양사협회]

음식과 문화 (1) 음식문화를 통한 에스닉푸드(ethnic food)와의 만남 - 에스닉푸드가 하나의 음식문화 트렌드로 자리 잡고 있다. 대표적인 에스닉 푸드 * 인도 : 커리 * 베트남 : 쌀국수, 월남쌈 * 태국 : 얌꿍(Tom Yam Gung) [대한영양사협회]

'아침밥을 먹자' - 뇌의 에너지 공급 [ 1일 최저 100g정도의 포도당이 필요 ] - 아침을 거르면 어떻게 될까요? [영양교육지도자료집]

식중독예방 점검 서식 -식중독 예방 일일 점검표 * 개인위생 * 원료 및 조리 가공식품 취급 * 조리~가공설비 및 시설 * 기타 준수사항 이행 * 점검자의견 [식품의약품안전청]

'운동은 안하고 저칼로리식품만?' 'Couch-potato' 다이어트 심각 체중 감량을 하려는 사람들이 자신의 칼로리 소비에 주목하면서도 운동은 완전히 잊어 버리는 경향이 있다는 주장이 제기됐다. 영국 GSK 영양건강증진연구소 연구결과 체중을 줄이려는 남성의 약 30%, 여성의 약 50%가 전적으로 칼로리 섭취에만 촛점을 맞추는 것으로 나타났다. 연구팀은 이와 같은 현상에 대한 설명으로 소비자들이 힘든 운동을 하는 것 보다는 저칼로리 식품을 구해 섭취하는 것이 쉽다는 점을 꼽았다. GSK 연구소측은 실제로 이와 같은 사람들이 하루종일 소파(Couch) 에 앉아서 감자칩(Potato Chip)을 먹으면서 텔레비전만 보는 이른바 'couch-potato'가 되고 있어 문제가 심각하다고 지적했다. 브로이어 박사는 사람들이 저칼로리 식품을 먹으면서 칼로리 섭취를 줄였다고 생각 체육관에서 운동을 하지 않는 현상은 아주 심각하다고 말했다. 그는 절대로 칼로리 섭취를 줄이는 것이 운동에 대한 대체 수단이 될 수 없다고 말했다. GSK 연구소측은 저칼로리 식품의 제조사들이 소비자에 대한 책임을 가져야 한다고 또한 지적했다. 소비자들이 이용가능한 저칼로리 식품과 음료의 범위가 점점 넓어짐에 따라 제조사들은 사람들로 하여금 더욱 많은 에너지를 연소시키도록 하는 고칼로리 에너지 소비를 권장시키려는 노력을 해야 한다고 강조했다. 연구팀은 많은 사람들이 헬스클럽이나 체육관에 가는 것을 두려워 한다며 신체 활동이 반드시 체육관에서 운동을 하는 것이 아니라고 강조하고 쉽게 칼로리 소비를 증가시킬수 있는 몇가지 팁을 제시했다. -- 가능하다면 엘리베이터 대신 계단을 이용하라 -- 동네 근처 상점에 갈 때는 차량대신 걸어다녀라 -- 하루 걷는 양을 늘리기 위해 만보계를 차고 다녀라 -- 매일 걷는 양을 증가시키며 간혹 자전거를 이용해 칼로리 소비를 늘려라 -- 텔레비전을 볼때 광고시간에는 걸어라 -- 집에 무선 전화를 설치 전화 통화중에는 말하면서 걸어라 -- 집에 휴대용 보행 머신을 설치 텔레비전 시청 동안 매 시간당 5분 정도 보행 머신에서 걸어라. 또한 사무실에서도 이와 같은 보행 머신으로 짬짬이 운동하라. -- 줄넘기를 사서 사무실 옥상등에서 틈 나는 대로 운동을 하라 연구팀은 일상생활중 초과 칼로리 소비를 할 수 있는 행동들이 있다며 무조건 체육관이나 헬스장에서 운동을 해야 칼로리 소비를 한다는 생각보다는 이와 같은 실천 가능한 작은 생활습관의 변화를 합친다면 그 이상의 효과가 날 것이라고 말했다. 이유명 기자 jlove@mdtoday.co.kr [뉴시스]

'1주일 3-6일, 하루 1-2잔 음주' 노년 여성 건강에 좋다 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 1주에 3-6일, 하루 1-2잔 음주가 노인 여성의 삶의 질을 개선시키고 생존율을 높이는 것으로 나타났다. 이와 같은 사실은 호주 연구팀이 70세 이상의 12,000명의 여성을 대상으로 6년간 진행한 연구결과 나타났다. 연구팀은 70세 이상 노인을 전혀 술을 마시지 않는 사람, 자주 마시는 사람, 적당량의 음주자로 구분했다. 연구 결과 전혀 술을 마시지 않거나 거의 마시지 않는 여성이 적당량의 음주를 하는 여성에 비해 사망할 위험이 높게 나타났다. 또 생존자중에서도 가장 술을 적게 마신 그룹의 여성들의 삶의 질이 가장 나쁜 것으로 나타났다. 과거의 연구결과 최소 하루 한 잔 이상의 술을 마시는 여성들이 비음주 여성에 비해 심혈관질환및 허혈성뇌졸중 발병 위험이 낮은 것으로 보고됐다. 연구팀장인 비레스 박사는 이번 연구결과 적당량의 음주가 노년여성의 건강에 도움을 줄 수 있다며 이번 연구결과가 적당량의 음주가 노년건강에 해롭고 심지어 사고나 암,치매등을 유발할 수 있다는 일부 연구결과와 상충된다고 말했다. 연구팀은 이와 같은 건강및 생존율에 대한 음주의 효과가 와인이나 에탄올 등에 들어있는 성분에 기인할 뿐만 아니라 술을 마실때 얻는 사회적 인간관계 속의 즐거움및 적절한 음주후에 오는 식욕개선및 영양증진등에서 비롯된다고 말했다. 비레스 박사는 이번 연구결과가 비음주자들로 하여금 술을 마시라는 것은 아니라고 지나친 확대 해석을 경계했다. 조고은 기자 eunisea@mdtoday.co.kr

연말연시, '술'에 빠진 피부에 '물'을 주자! 연말이 되면서 본격적인 송년 모임이 줄을 잇는 요즘, 오랜만에 만난 사람들과 다사다난했던 한 해를 마무리하며 즐거운 시간을 보내게 된다. 하지만 연일 계속되는 모임으로 음주가무를 즐기다 보면 생체리듬이 깨지기도 쉬운 법. 그중 가장 흔하게 나타나는 증상은 음주 후 피부에 나타나는 변화다. 푸석푸석해지는 것은 물론, 화장도 잘 먹지 않는다. 술을 마시면 대부분의 사람들은 얼굴이 붉어지거나 달아오른다. 알코올은 모세혈관을 확장시켜 안면홍조 등을 유발하고, 피부 온도를 상승시키기 때문이다. 따라서 과음은 피부 면역력이 약하게 할 뿐만 아니라 알코올이 분해 되면서 체내의 비타민군과 미네랄을 파괴하고 몸의 수분을 빼앗아 피부가 푸석푸석해지고 노화를 가속시킨다. 또한 피지량 분비를 촉진해 평소엔 없던 뾰루지가 갑자기 생기고, 여드름이 악화될 수 있다. 특히 술을 마신 후 피부는 거칠고 건조해지기 쉽다. 이것은 알코올이 소변으로 빠져 나가면서 몸의 수분도 함께 배출시키기 때문이다. 따라서 세안 후 수분 함량이 높은 기초 제품과 에센스를 넉넉히 발라준다. 보습효과가 있는 마스크나 팩을 사용해도 도움이 된다. 건조한 피부는 탄력이 없고 피부가 거칠어 주름과 같은 노화 현상을 촉진하므로 빠르게 생기를 되찾고 싶다면 진정 마스크나 헬륨네온 치료를 받으면 좋다. 또한 과음은 피지 분비를 촉진하고 염증을 유발해 여드름이나 뾰루지가 생기게 된다. 특히 여성의 경우에는 장시간 메이크업을 한 상태에서 놀기 쉽다. 음주 후에는 피부 온도가 일시적으로 상승하면서 모공이 열리게 되는데, 피곤하다는 이유로 화장을 깨끗이 지우지 않은 상태에서 잠이 든다면 여드름, 뾰루지와 같은 피부 트러블을 일으키게 된다. 따라서 집으로 돌아와서는 반드시 미지근한 물로 깨끗하게 세안한 뒤 찬물로 마무리를 하는 것이 좋다. 피지 분비가 많은 지성피부는 스크럽제를 이용해 각질을 없애야 한다. 세안 후에는 수분과 함께 영양을 충분히 공급해야 다음날도 피부가 촉촉하고 생기 있어 화장이 잘 받게 된다. 또한 얼굴이 빨개지는 안면홍조증은 술을 마시면 혈관이 팽창돼 증상이 악화되므로 무엇보다 과음은 피하도록 해야한다. 한편, 흡연은 피부 건조 및 노화 촉진의 일등공신이다. 술을 마시다 보면 담배를 피는 경우가 많아 더욱 주의해야 한다. 흡연은 주름의 주요 원인으로 담배에 함유된 니코틴은 콜라겐을 파괴할 뿐만 아니라 혈관 수축을 일으킨다. 따라서 피부에 정상적인 산소와 영양 공급이 어려워지므로 피부 노화를 2배나 빨리 촉진시킨다. 담배 연기는 피부 표면을 건조시키고, 미세한 유해물질이 피부에 흡착되어 모공을 막아 여드름을 유발할 수 있어 깨끗하게 세안을 하는 것이 중요하다. 또한 흡연으로 인해 생긴 유해 산소를 낮추기 위해 비타민C, E 등 항산화제를 복용하는 것이 효과적이다. 피부과전문의 한원석 원장은"음주와 함께 늦은 시간까지 이어지는 무리한 술자리가 피부 면역력을 더욱 저하시킨다"며 "깨끗한 세안과 충분한 수분 공급이 피부 재생에 효과적이지만 무엇보다 과음을 하지 않는 것이 피부를 지키는 방법"이라고 강조했다. 또한 한 원장은 “음주 후 장시간의 사우나는 탈수를 일으킬 수 있으므로 간단한 샤워 후에 충분히 잠을 자는 것도 피로 해소와 지친 피부 재생에 매우 효과적”이라고 밝혔다. 조고은 기자 eunisea@mdtoday.co.kr [뉴시스 ]

'겨울철 영양식 단호박 요리 드세요' 18일 롯데마트 영등포점에서 열린 '단호박 페스티벌'에서 고객들이 단호박 요리를 시식하고 있다. 이번 행사에서 롯데마트는 비타민과 무기염류가 풍부한 단호박으로 만든 롤, 죽, 영양밥, 그라탕, 맛탕 등 영양간식을 판매한다. /김주성/경제/2006.12.18 (서울=연합뉴스) utzza@yna.co.kr (김주성)