사단법인 대한영양사협회

연합시론> 물도 안심하고 먹을 수 없다니 (서울=연합뉴스) 지하수 수질검사 기관들이 1천700여곳의 수질검사 데이터를 조작했다. 이 엉터리 수질 검사로 인해 마시기에 적합하지 못한 지하수가 어린이집, 학교, 가정집 등 1천400여곳에서 식수로 사용됐다. 검찰 수사 결과 드러난 지하수 검사 및 유통실태다. 식품의 기본을 이루는 물의 상태가 이러니 무슨 식품인들 국민이 안심하고 먹을 수 있을까. 하긴 불량식품, 불량지하수 문제가 불거져나온 게 이번이 처음도 아니다. 바로 며칠 전에도 많은 학교에서 집단 식중독 사고가 벌어졌고 수사기관에서 손만 댔다 하면 거의 어김없이 걸려드는 게 불량식품업자들이다. 겉으로 잘 드러나지만 않을 뿐 불량식품은 우리 곁에 상존하고 있는 셈이다. 이번 지하수 문제만 봐도 이내 알 수 있다. 검찰이 기소한 수질검사기관과 업체 관계자들은 지난해 1월부터 지난 10월까지 수질검사 조작과 부적합한 지하수 공급행위를 지속해 왔다. 그동안 우리 국민은 아무 것도 모른 채 고스란히 이 해로운 지하수들을 몸 속에 받아들여야만 했다는 얘기다. 그 기간만이 아니라, 그 이전부터 불량 지하수를 마셨다고 해야 더 정확할 것이다. 이대로라면 멀지 않아 또 다시 불량식품이나 지하수 문제가 불거져나오게 돼있다. 감독관청의 태만과 식품관리 시스템 상의 허점, 그리고 식품안전에 대한 인식 부족 때문이다. 업자는 돈벌이에 급급해서, 검사기관은 검사업무를 따내려는 욕심에서, 국립환경과학원 직원은 뇌물을 받기 위해 불량지하수가 나돌게 됐다는 검찰의 설명이다. 업체와 기관의 이름만 다를 뿐, 이제까지 불량식품이 걸려들 때마다 되풀이 돼온 패턴과 거의 비슷하다. 더욱이 이번에는 아예 수질 검사를 하지도 않고 다른 지하수에 대한 시험결과를 그대로 새 시험성적서에 입력한 뒤 업체측에 발급해준 경우도 있다니 불량 업체나 불량 시험기관의 행태가 갈 데까지 다 간 모습이다. 앞서 말한대로 국민이 못 믿을 건 지하수만이 아니다. 시중 식당의 음식, 심지어 대기업에서 만들어내는 식품류에 대해서도 의심의 눈을 거둘 수 없는 게 현실이다. 우리의 식탁은 여전히 안전하지 못하며 식품위생에 관한 한 아직도 후진국이라는 점을 인정하지 않을 수 없다. 식탁안전 부문에서 선진화를 이루기 위해서는 시민의 감시도 필요하고 업체의 반성도 필요하겠지만, 결국은 정부의 의지가 가장 중요하다. 감시기능을 강화하고 그에 맞춰 제도를 정비하며, 식품사범에 대해서는 가혹할 정도로 엄벌하는 원칙을 세워야 한다. (끝) [연합뉴스]

계란 날로 먹으면 '살모넬라' 식중독 위험 FDA는 20일(현지 시간) 달걀을 다루거나 달걀이 들어있는 음식을 제조할 때 소비자들이 특별한 주의를 가질 것을 당부하고 나섰다. 사람들이 휴일 별미로 먹는 쿠키도우(cookie dough)나 집에서 만든 에그노그(eggnog) 등은 익히지 않은 날 계란을 함유하는 경우가 많다. 계란은 적절히 취급되고 요리되지 않을 경우 살모넬라 엔테리디티스(Salmonella enteriditis)라는 균을 함유할 위험성이 높다. FDA가 2006년 진행한 전국적인 식품안전에 대한 조사결과 쿠키도우가 미국 식탁에서 가장 흔한 날계란의 원천인 것으로 나타났으며 참여자의 약 3%만이 익힌 달걀 요리시 온도계로 식품 온도를 측정하는 것으로 나타났다고 설명했다. FDA는 휴일 별미를 즐길때 달걀과 관련된 질환의 발생을 피하기 위해 다음과 같은 준수사항을 지킬 것을 권유했다. - 익히지 않은 쿠키도우를 먹지 마라. - 화씨 160도의 온도로 달걀이 들어있는 음식을 가열하라. - 살모넬라균을 파괴 처리되거나 저온살균 처리된 달걀제품으로 에그노그 등의 음식을 해 먹어라 한 해 미국에서만 약 11만8000명이 달걀 섭취와 연관 살모넬라균에 감염된다. 소비자들이 이와 같은 질환에 감염되는 것을 예방하기 위해 FDA는 살모넬라균 파괴 처리 되지 않은 날달걀의 포장에 살모넬라균 감염예방을 위한 안전한 달걀 취급법 설명문구를 넣을 것을 요구하고 있다. 달걀의 안전한 취급은 모든 사람에게 중요하지만 특히 소아, 노인들, 혹은 에이즈, 암, 당뇨병을 앓거나 암으로 인해 항암치료를 받아 면역력이 약화된 사람, 장기 이식 등으로 면역억제 치료를 받는 사람들은 특히 주의해야 한다고 FDA는 말했다. [뉴시스] 정은지 기자 jej@mdtoday.co.kr

세밑인 요즘, 다음 한 해의 안녕을 기원하고 계획하는 일에 있어 한번쯤 고려해 볼만한 내용이 있다면 채식으로의 귀환은 어떨까? 얼마 전 성장과정 중에 야채의 다량 섭취가 아이들의 지능지수 IQ를 높인다는 흥미로운 연구결과가 화제가 된 바 있어 ‘채식주의’ 코드가 다시 한번 뜨고 있다. ◇채식 즐기는 사람들이 IQ 높다고? 영국 사우스햄턴 대학 게일 박사팀이 30대 연령의 8000명의 남녀를 대상으로 그들이 10대 였을 때 측정한 지능지수와 비교한 결과 지능지수가 높은 사람일수록 채식주의자가 될 확률이 높게 나타났다. 한국생명운동본부 유제명 대표(전 소화기내과 전문의)는 “이 같은 연구결과가 전적으로 맞다고 단정짓기에는 무리가 있지만 어느 정도 일리 면에서는 가능성이 있다”고 전했다. 유 대표에 따르면 지능지수 IQ와 더불어 감정지수 EQ는 창의적인 어떤 일을 수행할 때 나타날 수 있는 비상한 아이디어를 지니고 있는 사람의 신경세포들이 채식으로 인해 섭취되는 여러 영양소에 의해 빨리 작용 하는 경향이 있다. 따라서 채식을 하는 모든 사람들이 IQ가 높다고 일반화 시키기에는 무리가 따르지만 육식을 주로 하는 사람들 보다 채식으로 인한 영양 섭취가 안정적이기 때문에 나타난 결과라는 것이다. 채식주의를 하는 사람들에게서 혈압 및 콜레스테롤이 낮은 경향이 있으며 또한 관상동맥질환등 심장질환의 발병 및 이와 같은 질환으로 인한 사망 위험이 적다는 많은 연구결과와 함께 지적 건강에도 긍정적 효과를 나타내는 채식의 중요성을 한번 더 일깨워 준 것으로 풀이된다. ◇고기 좋아하는 강호동은 IQ 떨어지나? 그렇다면 육식을 즐겨먹는 사람의 IQ는 낮아야 한단 애기인 것일까? 평소 방송을 통해 고기 섭취량이 일반인 보다 2~3배 가까이 된다고 알려져 있는 강호동의 IQ는 낮아야 정상인 것일까? 그의 정확한 IQ를 알수 없지만 TV쇼에 나오는 그의 모습은 어느 때는 천재를 불허하는 재치꾼 같은데도 말이다. 전문의들에 따르면 IQ를 높게 나타낼 수 있는 몸 신경세포의 활발성이 육식일 때보다 채식일 때가 훨씬 높다. 이는 체질의 산성화와 결부 시켜볼 수 있는데 체질의 산성화는 성인병에 걸리는 지름길이다. 유 교수에 따르면 우리가 일상적으로 먹는 식물은 식물성 식품과 동물성식품으로 대별하는데, 식물성 식품은 알칼리성 식품으로 작용하고 동물성 식품은 산성식품으로 작용하게 된다. 따라서 육식을 많이 하게 되면 자연 체질이 산성화되어 병약하게 될 수 있다는 것. 체질이 산성화되면 병에 대한 저항력이 약해질 뿐만 아니라 쉽게 피로하게 된다. 또한 늘 피곤함을 느끼게 되어 매사가 짜증스럽고 일상적인 업무조차 권태로울 수 있다. 따라서 일에 대한 의욕과 능률이 상승되지 못하므로 IQ에도 영향을 미칠 수 있다는 추측이 가능하다. 강북삼성병원 소화기내과 장재영 교수는 “영양학적으로 육식과 같은 단백질을 많이 섭취하면 체열이 많이 발생하기 때문에 이로 인해 심장박동이 빨라지고 땀이 날 수도 있다”고 전했다. 정 교수에 따르면 사람이 비만 중에 걸리면 제일 먼저 문제가 되는 것이 순환기 계통이다. 즉 혈액순환에 관계되는 모든 기관에 비상이 걸리게 돼 혈액순환에 이상이 생긴다는 것. 이로 인한 고혈압, 협심증, 당뇨병 등 성인병은 한 번 걸리게 되면 완치가 어렵다. 육식 위주의 식습관은 혈액을 탁하게 하고 혈액 순환을 어렵게 만들어 노폐물의 제거와 신진 대사가 제대로 진행되지 못하기 때문에 병에 대한 저항력과 병에 대한 회복 능력이 현저하게 저하되어 인체를 구성하는 체세포들이 빨리 노화된다는 이론이다. ◇삶의 질을 높이려면 채식 즐기세요 고기를 많이 섭취하면 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 높아지고 혈액이 응고되며, 결국 혈관이 막히게 된다는 것은 이미 상식이 되었다. 결국 장기간 건강을 위한다면 매우 빈번한 고기 섭취에 대해 다시 한 번 생각해 볼 필요가 있는 것이다. 한편 숙명여대 식품영양학과 성미경 교수는 “영양에 대한 상식이 없으면 밥과 김치만 먹게 되므로 단백질 및 필수 지방을 비롯한 각종 비타민과 무기질이 부족하여 영양균형이 맞지 않게 되기 쉽다”며 “단백질이 부족하면 체질이 허약하여 전염병을 비롯한 잔병치례가 있을 수 있다”고 전했다. 즉 순수 채식을 하게 되면 비타민B12가 부족하기 쉬우므로 통밀, 대두, 갖가지 녹색 채소양배추, 샐러리, 케일, 브로컬리, 기장, 무, 토마토 등을 충분히 섭취해줘야 한다는 설명이다. 채식을 즐겨 먹는 사람들은 “성인병 대부분이 육류의 과다한 섭취와 관련이 있으며 노년의 ‘삶의 질’을 향상시키기 위해 채식이 필요하다”고 주장한다. 아직 의료계에선 채식만 해서는 안된다는 의견 또한 분분하다. 몸의 면역력을 높이고 뇌활동을 왕성히 하는데 일정한 육류는 필수적이라는 것. 또 채식주의 반대론자들은 “맛있는 고기를 먹는 ‘식도락’을 앗아가는 스트레스가 채식의 장점을 상쇄하고도 남는다”고 주장한다. 그러나 많은 사람들이 채식을 통해 건강을 유지하거나 되찾고 있는 것은 공공연히 알려진 사실. 전문의들은 "채식을 하게되면 비타민 Ｂ12를 제외한 여러 종류의 비타민을 훨씬 많이 섭취하게 되고 혈압과 콜레스테롤 수준도 육식주의자들에 비해 훨씬 낮다"며 "앞으로의 건강을 위해서라면 고기를 많이 먹는 것보다 채식을 주로 하는 것이 도움이 된다"고 전했다. 정은지 기자 jej@mdtoday.co.kr [뉴시스]

임산부를 위한 약물복용의 올바른 이해 담당부서 생식독성팀 □ 국립독성연구원(원장: 최수영)에서는 임신 중 약물복용의 올바른 이해를 증진시키기 위하여 임산부의 약물사용에 따른 주의사항 및 기형유발, 태아영향 등에 대한 정보를 공개하였다. ○ 건강한 임신을 위하여 임산부가 약물에 노출되기 쉬운 우리의 환경을 감안하여 약물에 의한 불안을 해소하기위해 임신초기의 입덧, 변비, 두통 그리고 감기 등의 증상으로 인한 약물복용시 불안감과, ○ 결혼연령이 늦어짐에 따른 고혈압, 당뇨병과 같은 장기적인 약물치료가 필요한 만성질환을 앓고 있는 고위험 고령임산부가 알아야 될 정보등을 알려 약물에 노출되지 않도록 하는 주의사항을 알리고자 하였다. - 가임여성이 약물에 노출된 경우라면 관련 전문가와 약물의 종류와 노출용량, 노출된 약물이 기형을 유발하는 약물인지 여부와 임신 중 약물 노출시기에 대한 상담을 통해 태아의 안전과 위험에 적절히 대처할 수 있도록 하고, - 만성질병인 경우 임신 전에 미리 전문가와 상담하여 태아에게 안전한 약물로 대체복용하고 최소 용량으로 조절할 수 있도록 안내하며, - 건강한 아기의 출산을 위하여 필요한 엽산제와 같은 비타민 섭취, 철분제 복용과 환절기 독감예방접종 등 필요한 사항을 알려 웰빙 임신과 건강한 아기출산으로 건강한 사회를 통한 국민보건 향상에 기여하고자 하였다. ○ 주요 내용을 살펴보면, - 임신 중 약물 사용이 임산부와 태아를 건강하게 할 수 있다 - 임신 중 약물이 태아에 미치는 영향은 임신 시기별로 다르다 - 임신인지 모르고 약물에 노출되었을 때 - 기형을 유발시키는 약물 - 임신 중 사용 가능한 약물 - 기형유발물질정보센터로서 OTIS와 한국마더리스크프로그램 등이며, “임신 초기에 임신인지 모르고 피임약을 복용했을 때 임산부 및 태아에 미치는 영향” 등 임산부가 궁금해 하는 Q&A 등이다. □ 국립독성연구원에서는 최근 임신 여부를 모른 채 약물을 복용하는 경우와 임산부의 고령화로 인해 임신 전 약물복용의 횟수 및 기회가 늘고 있어 임산부가 복용 가능한 약물 및 사용법 등 임신과 약물에 대한 올바른 이해가 필요하다고 당부하였다. ※ 자세한 내용은 국립독성연구원 홈페이지(http://nitr.go.kr)에서 볼 수 있음

식품의기준및규격중개정고시 고시번호 제2006-62호 고시일 20061221 식품의약품안전청고시 제2006-62호 식품위생법 제7조 제1항에 의거 식품의기준및규격을 다음과 같이 개정 고시합니다. 2006년 12월 21일 식품의약품안전청장 식품의기준및규격중개정 1. 개정이유 국민다소비 농산물에 대한 중금속 기준을 제·개정하여 농산물의 안전관리기준을 마련함으로서 국민에게 안전한 식품을 제공하고자 함 2. 주요내용 가. 쌀 등 농산물(10가지) 중 납, 카드뮴 기준 신설

식품위생법 시행령 일부개정령 공포(대통령령 제19769호) ◎대통령령 제19769 공포일: 2006.12.21 식품위생법 시행령 일부개정령 1. 제안이유 및 주요내용 식육의 유통질서를 확립하고 소비자에게 올바른 구매정보를 제공하기 위하여 식육의 원산지와 식육의 종류를 표시하도록 하는 내용으로 식품위생법이 개정(법률 제7735호, 2005. 12. 23. 공포, 2007. 1. 1. 시행)됨에 따라 영업장 면적이 300제곱미터 이상인 일반음식점의 영업자가 쇠고기의 생육 또는 양념육을 구이용으로 조리판매하는 경우에 원산지를 표시하도록 하는 등 식육의 원산지 표시의무자와 표시대상인 식육의 범위를 정하려는 것임. 2. 시행일 이 영은 2007년 1월 1일부터 시행한다.

학교급식 개선 종합대책 발표등록일 등록부서 : 학교체육보건급식과 교육인적자원부는 지난 6월 하순 수도권지역 위탁급식 학교에서 대형 급식사고 발생으로 학교급식법이 전부 개정됨에 따라, 2011년까지 5년간 위탁급식 직영전환 등 급식환경 개선에 총 2조 2,584억원을 지원하여 학교급식의 질과 안전성을 크게 향상시키기 위한 학교급식 개선 종합대책을 확정ㆍ발표함 첨부파일 : 12-21(목) 조간 보도자료(학교급식개선종합대책).hwp 12-21(목) 조간 보도자료 참고(학교급식개선종합대책).hwp * 구체적인 내용은 붙임의 보도자료 및 보도참고자료를 통하여 확인할 수 있습니다.

식품업소별 식중독 예방 지도 점검표 - (2)도시락류 제조 가공업소 지도 점검표 [식품의약품안전청]

[의학용어]심혈관질환 [대한영양사협회]

음식과 문화(3) 한반도의 면 1. 면의 분류 2. 남녘에서 북녘까지 한반도의 면 3. 면의 식품영양학적 가치 [대한영양사협회]