사단법인 대한영양사협회

'트랜스지방' 대안 '에스테르교환지방' 당뇨 유발 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 트랜스방이 심장질환을 유발한다고 알려지면서 이의 대안으로 다른 방법들이 떠 오르고 있는 가운데 유력하게 떠 오르고 있는 새로운 대안 중 하나인 에스테르교환지방이 인슐린 대사에 영향을 미쳐 당뇨를 유발할 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 지난달 미 뉴욕시가 음식점 등에서 트랜스지방으로 알려진 경화유오일(hydrogenated oil) 사용 금지법안을 승인한 후 시카고, 보스턴를 비롯한 다른 도시들도 이와 같은 조치를 고려 중이다. 트랜스지방은 긴 저장수명을 비롯한 다른 성질로 인해 수십년간 가공식품제조나 음식점 등에서 사용돼 왔다. 그러나 최근 이와 같은 트랜스지방이 저지방단백질인 'LDL'은 높이고 몸에 좋은 'HDL'은 낮춰 심장질환을 유발할 수 있다는 이유로 퇴출당하고 있다. 이와 같은 인체 건강에 부정적인 영향으로 인해 트랜스지방의 대안으로 새로이 에스테르교환반응(interesterification) 처리된 지방이 대안으로 떠 오르고 있다. 스테아르산이 풍부한 지방을 만드는 이 에스테르 교환처리지방은 트랜스지방을 함유한 기름처럼 지방을 딱딱하게 해 긴 저장수명을 필요로 하는 식품에서 트랜스지방의 대안으로 떠오르고 있는 중이다. 그러나 이와 같은 에스테르교환처리지방 역시 본래의 포화지방산에 비해 인체 지단백 및 당대사에 부정적인 영향을 주는 것으로 나타났다. 미 브랜다이스대학(Brandeis University) 헤이즈 박사팀은 최근 말레이지아에서 트랜스지방과 대안으로 떠오르고 있는 에스테르교환 반응을 거친 지방, 가공되지 않은 포화지방산인 팜 올레인유(palm olein)를 비교한 연구를 진행했다. 연구 결과 몸에 해로운 트랜스지방의 대체법인 에스테르교환 처리된 지방이 인슐린 분비를 저하시키고 혈당을 높여 당뇨병을 유발할 수 있는 것으로 나타났다. 또한 이와 같은 방법이 트랜스지방과 같이 몸에 좋은 고밀도지단백인 'HDL'을 억제하는 것으로 나타났다. 30명의 자원자를 대상으로 4주간 진행한 연구 결과 트랜스지방은 'LDL'과 'HDL'콜레스테롤에 부정적인 영향을 미치는 것으로 확인됐으며 놀랍게도 그 정도는 덜 하지만 에스테르교환반응 처리된 지방도 콜레스테롤에 부정적인 영향을 미쳤다. 또한 트랜스지방도 약하나마 혈당에 부정적인 영향을 미친 가운데 에스테르 교환처리된 지방은 한 달 안에 혈당을 20% 가량 높이는 것으로 나타났다. 연구팀은 트랜스지방의 대안을 찾는 노력에 있어 인슐린 대사 등에 미치는 분명한 부정적인 영향 등에 대한 더욱 많은 연구가 필요하다고 말했다. 오윤정 기자 michelle72@mdtoday.co.kr

"中 주류 상당수 불합격"질량총국> (상하이=연합뉴스) 진병태 특파원 = 중국에서 생산되는 각종 주류의 상당부분이 기준에 미달한 것으로 나타났다. 신화통신 21일자 보도에 따르면 국가질량총국이 각종 주류에 대한 일제 점검결과 과일주의 합격률이 71.2%에 그쳤다고 밝혔다. 질량총국은 헤이룽장(黑龍江)성 등 9개성과 자치구, 직할시 등의 52개 업체가 만든 과일주를 조사한 결과 이같이 나타났다고 밝혔다. 질량총국은 과일주의 상당수가 식품첨가제 기준을 초과했고 중금속도 허용치를 넘었으며 주정은 기준에 미달했다고 밝혔다. 중국인들이 즐겨 마시는 황주는 50개 제품에 대한 조사에서 불합격률이 14%로 비교적 낮게 나왔지만 고량주는 100개 제품에 대한 조사에서 21%가 불합격했다. 고량주에서는 퓨젤유 함유량이 지나치게 높아 문제점으로 지적됐다. 퓨젤유는 알코올발효의 부산물로 맹독성이어서 술을 마신뒤 두통의 원인이 된다. 또 포도주는 78개 제품을 검사한 결과 11.5%가 주정 등에서 기준에 미달한 것으로 나타났다. jbt@yna.co.kr (끝) 모바일로 보는 연합뉴스 7070+NATE/ⓝ/ez-i> 1

MBC '위험한 밥상' 가공식품 문제 조명 최선미 기자 MBC는 방학 특집으로 햄과 소시지, 치킨 너겟 등 밥상 위의 가공식품이 아이들의 건강과 성격에 어떤 영향을 미치는지 알아보는 프로그램 '위험한 밥상'을 방송한다. 24일 오후 3시10분 방송되는 1부 '내가 먹는 것이 나를 만든다'에서 제작진은 또래보다 체구가 작고 아토피 증세가 심한 규환이의 밥상을 점검해본다. 초등학교 3학년인 규환이는 아토피 때문에 과자를 끊었지만 햄과 소시지 등 밥상에 오른 가공식품에는 여전히 손이 가던 상태. 제작진은 3주간 규환이의 식단을 바꿔 변화를 살펴보고 가공식품에 들어 있는 식품첨가물의 문제점을 지적해낸다. 다음날 같은 시간에는 2부 '음식이 아이의 미래를 바꾼다'가 방송된다. 제작진은 일본의 오사와 히로시 교수의 입을 빌려 아이들의 폭력성 뒤에는 가공식품이 숨어 있기 쉽다는 주장을 들려준다. 당분이 많은 가공식품류를 섭취하면 저혈당 증세가 일어나 아드레날린이 과다하게 분비되고 이것이 결국 '욱'하는 성질로 이어진다는 것. 제작진은 음식을 조절해 성격을 바꾸는 영국의 푸드 클리닉을 찾아가본다. 오빠와 싸우기 일쑤고 학교에서도 수업 분위기를 흐리는 학습 장애를 가지고 있던 16살의 멜리사는 3개월간 초콜릿과 콜라를 멀리하는 방법으로 학습장애를 이겨낸 이야기를 들려준다. 프로그램은 식품첨가물이 없는 자연식품과 아이들의 건강한 성장 사이의 상관관계를 살펴보고 아이들을 위한 '안전한 밥상'의 비밀을 찾아본다. 식품환경신문

경남교육청, 학교급식 영양사 연수 석우동 기자 경남도교육청은 오는 22일부터 26일까지 5일에 걸쳐 경남 마산시 마산대학 청강기념관에서 도내 학교급식 영양사 771명을 대상으로 연수를 실시한다. 학교급식의 효율적 운영을 위해 열리는 이번 연수에서 도교육청은 지난해 시범 운영한 학교급식품 공동구매, 농협유통센터 직거래 사업, 학교급식 우리 고장 우수농산물 활용 사업 등의 결과를 발표할 예정이다. 이와 함께 창원대학교 이경혜 교수는 학교 영양교육 방법에 대한 강의를 벌이며, 지역별 학교급식 연구과제 발표, 학교별 급식 운영 우수사례 발표 등이 연수 기간 이어진다. 경남교육청 관계자는 "영양사 연수를 통해 지난해에 이어 올해도 '급식사고 제로'를 달성할 수 있도록 사고 예방에 적극적으로 나서겠다"고 말했다. 식품환경신문

엽산, 뇌기능 노화 막는다 황인선 기자 엽산이 노인들의 뇌기능을 개선해 치매 위험을 감소시키는 효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 스위스 네슬레 연구소의 제인 두르가 박사는 영국의 의학전문지 '랜싯(Lancet)' 최신호에 발표한 연구논문에서 노인이 엽산보충제를 복용하면 뇌의 인지기능, 기억력, 정보처리 속도가 개선되는 것으로 밝혀졌다고 말했다. 두르가 박사는 남녀 818명(50-70세)을 두 그룹으로 나누어 한 그룹에게만 매일 엽산보충제 800㎍를 3년동안 복용하게 하고 각종 인지기능과 기억력 테스트를 실시한 결과 엽산보충제를 복용한 그룹이 대조군에 비해 성적이 훨씬 좋은 것으로 나타났다고 밝혔다. 이 결과는 아직 최종적으로 확인된 것은 아니지만 노인들의 인지기능 저하를 막아 치매 위험을 낮추어 줄 수도 있음을 시사하는 것이라고 두르가 박사는 말했다. 엽산은 수용성 비타민B의 일종으로 푸른 잎 채소(시금치), 말린콩, 일부 내장육(간), 과일, 씨앗(해바라기씨)와 같은 식품에 많이 들어있으며 배아에서 새로운 세포, 특히 척수세포를 만들어내는 데 중요한 역할을 수행한다. 엽산이 부족하면 이분척추와 같은 신경관결함을 가진 아이를 낳을 위험이 높다고 하여 미국, 캐나다는 시리얼 등 특정식품에 의무적으로 엽산을 첨가하도록 하고 있다. 엽산의 하루 권장섭취량은 미국 400㎍, 일본 200㎍ 등 나라마다 다르다. 식품환경신문 1

염소 소독 물, 방광암 위험 증가시켜 황인선 기자 염소로 소독한 물을 마시거나 이러한 물에서 목욕 또는 수영을 하면 방광암 위험이 높아질 수 있다는 연구결과가 나왔다. 스페인 바르셀로나 의학연구소의 크리스티나 빌라누에바 박사는 미국의 의학전문지 '역학(Epidemio logy)' 1월호에 발표한 연구논문에서 남녀 방과암환자 1219명과 건강한 사람 1천271명을 대상으로 실시한 조사분석 결과 염소로 소독한 물을 마신 사람은 그렇지 않은 사람에 비해 방광암 위험이 35%, 이러한 물에서 수영을 한 사람은 57% 각각 높아지는 것으로 나타났다고 밝혔다. 이러한 물로 샤워 또는 목욕을 한 사람도 방암광 위험이 높아지는 것으로 밝혀졌다고 빌라누에바 박사는 말했다. 빌라누에바 박사는 염소는 물을 소독하는 과정에서 암과 연관이 있는 부산물인 트리할로메탄(THM)이 만들어지며 이는 피부나 흡입을 통해 체내에 흡수될 수 있다고 밝히고 상수도의 트리할로메탄 함유량이 리터당 49㎍이상인 가정에서 사는 사람은 8㎍이하인 가정에서 사는 사람에 비해 방광암 위험이 2배 높았다고 밝혔다. 선진국의 경우 상수도의 트리할로메탄 함유량은 리터당 50㎍이 보통이다. 빌라누에바 박사는 트리할로메탄은 피부나 폐를 통해 흡수될 때 발암위험이 더욱 크다고 말하고 그 이유는 간을 통한 해독과정을 거치지 않기 때문이라고 지적했다. 식품환경신문

미세먼지에 의한 호흡기질환 발병 메커니즘 세계 최초 규명 한국보건산업진흥원은 지난 2001년부터 보건복지부 보건의료기술진흥사업으로 R&D자금을 지원한 폐 및 호흡기 질환 유전체 연구센터 순천향대학교 부천병원 박춘식 교수팀이 ‘미세먼지에 의한 호흡기질환의 악화 및 발병 원인’을 찾아냈다고 밝혔다. 미세먼지란, 지름이 10㎛ 이하로 우리 눈에 보이지 않을 정도로 가늘고 작은 먼지 입자로, 사람의 폐포까지 깊숙하게 침투해 각종 호흡기질환의 직접적인 원인이 되는 동시에, 우리 몸의 면역 기능을 떨어뜨리는 것으로 알려져 있다. 봄철 황사 현상 등 먼지가 많은 환경 하에서 호흡기 환자가 증가하고, 그 증상이 악화되는 것이 좋은 예라고 할 수 있다. 그러나 아직까지 이러한 미세먼지가 호흡기 질환을 일으키는 발병 메카니즘에 대해서는 정확하게 밝혀진 바가 없었다. 연구진은 호흡기 외피세포에 미세먼지를 투여하고 이에 따른 단백체 변화를 관찰함으로써, 약 20종의 단백질들이 미세먼지와 관련 있음을 확인하였다. 이중 다른 단백질과는 달리 MIF(macrophage migration inhibitory factor) 단백질은 미세먼지를 처리한 동물모델에서 확연한 발현 증가를 보였고, 이는 미세먼지의 종류를 달리 했을 경우에도 계속 유지되었다. 따라서 MIF가 기도 상피세포에서 미세 입자에 특이적으로 유도된다는 사실을 확인하였다. 천식 등 일부 호흡기 증상과 관련이 있는 것으로만 알려져 있던 MIF 단백질이 미세먼지에 의하여 증가되는 현상은 본 연구팀에 의해 처음 밝혀진 사실이다. 본 연구 결과는 MIF에 대한 저해제를 개발할 경우 미세먼지에 의한 호흡기질환을 막을 수 있는 치료약물 개발의 가능성을 열어 놓았으며, 단백체 관련 최고 권위 저널인 Molecular Cellular Proteomics (IF: 9.876)에 채택되어 1월 출판되었다. * 문의 : 보건산업진흥원 연구사업지원본부(바이오팀)단장 김영찬 (☏ 02-2194-7432)팀장 이상원 (☏ 02-2194-7410)

[농업] 충남 천안에서 5번째 고병원성 AI발생 부서 가축방역과 □ 농림부는 1월 19일 충남 천안시 풍세면 소재 닭 사육 농장에서 신고된 산란계에 대해 국립수의과학검역원의 정밀검사 결과 1월 20일 고병원성 AI로 판정 되었다고 밝혔다. 발생농장은 12.11일 AI가 발생한 아산시 탕정면의 종오리 농장으로부터 약 8km 떨어진 경계지역 안에 위치하고 있으며, ‘04. 1월에도 AI가 발생하였던 산란계 집단사육지역으로 그동안 집중적인 소독과 예찰 등 방역활동을 강화해 왔던 곳이다. □ 농림부와 충남도는 고병원성 AI가 추가로 발생됨에 따라 발생농장 반경 500m 이내의 가금류 27만여 마리에 대해 살처분 등 방역조치와 함께 반경 10km이내 가금류와 달걀 등 생산물의 이동을 통제하고, 농림부 차관보와 국립수의과학검역원장을 비롯한 역학조사반을 현지에 파견하여 역학조사와 이동통제 등 방역을 지원토록 하였다. 발생농장 반경 3km (위험지역)안의 가금류에 대한 살처분 실시 여부는 해당지역이 그동안 방역당국의 집중적인 방역관리를 받아왔고 발병 초기에 신고된 것으로 판단되어 1.21(일) 가축방역협의회를 개최하여 검토하기로 하였다. □ 아울러 농림부는 이번 발생농장 인근의 풍세천과 약 20여km 거리에 있는 미호천에서 수집한 야생조류의 분변에서도 1.19일 고병원성 AI 바이러스가 확인되었다고 밝혔다. 야생조류에 대하여는 그동안 충남대(김철중 교수), 충북대(최영기 교수)와 검역원이 공동으로 AI 연구사업을 수행하여 왔으며, 해당 연구팀이 ‘06.12.21일 풍세천과 미호천에서 채취한 분변에서 AI 바이러스가 분리되었고 검역원의 정밀검사 결과 고병원성 H5N1으로 최종 확인된 것이다. ※ 이번에 야생조류(청둥오리)의 분변에서 분리된 바이러스는 익산·김제·아산에서 발견된 “중국 칭하이” 유전자 그룹과 같은 바이러스임 이에 따라 농림부는 전국의 가금 사육농가에게 다시 한번 야생조류가 축사·사료창고·분뇨보관장 등에 접근하지 못하도록 그물망 등 차단막을 설치하고 야외에서 키우고 있는 가금을 축사에 가두어 둘 것과 철새 도래지 방문을 자제할 것을 당부하였다.

1회분량 기준설정을 위한 공청회 개최 안내 담당부서 영양평가팀 우리청에서 연구사업과 산업체의 의견수렴 등으로 마련한 1회분량 기준량(안)과 트랜스지방“0”표시기준(안)에 대한 정부기관, 산업체, 소비자단체, 학계 등의 의견을 폭넓게 수렴하고자 다음과 같이 공청회를 개최합니다. - 다 음 - ○ 일 시 : 2007. 1. 23(화) 14:00~17:00 ○ 장 소 : 한국보건복지인력개발원 1층 대강당 ○ 내 용 - 1회분량 기준량(안) 추진 배경 및 설명, 트랜스지방 “0”표시 기준(안) 의견수렴 : 박혜경 팀장(영양평가팀) - 외국의 1회분량 기준 설정 : 장영애 박사(한국보건산업진흥원) - 산업체 요구하는 1회분량 : 송성완 차장(한국식품공업협회) - 소비자단체에서 요구하는 1회분량 : 문은숙 기획처장(소시모) [토론자] - 1회분량 기준량(안)에 대한 의견 수렴

[학교급식] - 음식물 쓰레기 위탁 계약서 양식- [전북교육청]