사단법인 대한영양사협회

식재료의 관리 -식재료 관리 업무의 개요 및 식재료 규격서 [병원]- Specification의 실제 운용 * 식재료 관리 업무의 개요 * 환자 식재료 규격서 [대한영양사협회]

금년도 저출산 3.4조원·고령사회 대비 3.9조원, 총7.3조원 지원키로 ◇ 정부는 최근 증가하고 있는 신생아 출산을 내년 이후에도 지속적으로 뒷받침하고 고령사회에 대비하기 위해 1.31(수) 저출산·고령사회위원회를 개최, 금년도에 추진할 부처별·지자체별 세부 시행과제를 확정 ◇ 2007년도 저출산·고령사회 대비 총7조3,132억원(중앙부처 사업 5조8,966억원 + 지자체 자체사업 1조4,166억원)을 투입, 2006년 5조7,445억원 대비 1조5,687억원(27.3%) 증가 ○ 저출산분야 : ‘06) 2조4,011억원 → ’07) 3조4,040억원(10,029억원, 41.8% 증) ○ 고령사회 대비 : ‘06) 3조3,424억원 → ’07) 3조9,063억원(5,639억원, 16.9% 증) ◇ 19개 부처에서 시행하는 사업규모는 총5조8,966억원으로 ○ 저출산대책에 ‘06년 2조1,445억원보다 8,998억원(42.0%) 증가한 3조443억원을 금년 예산에 반영하여 86개 과제를 추진(별첨3) ○ 고령사회에 대비하여 ‘06년 1조3,166억원보다 2,690억원(20.4%) 늘어난 1조5,856억원을 투입하여 77개 과제를 추진(별첨4) ○ 성장동력분야 59개 과제에 ‘06년 1조973억원보다 1,665억원(15.2%) 늘어난 1조2,638억원을 지원(별첨4) ◇ 16개 시·도가 시행하는 사업규모는 총6조114억원으로 ○ 저출산대책분야 809개 과제에 ‘06년 2조3,190억원보다 9,863억원(42.5%) 증가한 3조3,053억원을 지원하고, 지자체에서 경쟁적으로 출산장려시책을 추진중 - 중앙부처 지원 보육료외에 보육료 추가지원, 출산축하금, 출산축하용품, 신혼부부·임산부 건강검진 및 영양제 지원 사업, 신혼부부 임대주택 공급(서울, ‘07년 300호, 신규) 등을 확대하거나 신규로 도입(별첨5) - 일부 지자체는 다자녀 가구에게 물품구매비, 학원비, 이·미용료, 문화공연료 등을 5～30% 할인하고 금융기관 우대금리를 적용받을 수 있는 가족사랑카드(부산), 다둥이행복카드(서울)를 시행하고 있으며 타 시·도에서도 도입을 검토중 ○ 고령사회에 대비하여 513개 과제에 ‘06년 2조3,832억원보다 2,351억원(9.9%) 증가한 2조6,183억원을 지원 - 대부분의 지자체에서 장수노인수당과 노인교통비를 지급하고 있으며, 노인복지관 확충, 재가노인 식사배달서비스, 치매노인센터 확충 및 치매노인 보호, 노인진료비 지원 등을 실시 ○ 성장동력 지원을 위하여 95개 과제에 ‘06년 739억원보다 139억원(18.8%) 증가한 878억원을 지원할 계획 - 고령자고용촉진사업, 노인일자리 창출지원센터 설치, 실버인력뱅크, 여성취업지원 등의 사업 실시 ◇ 출산율을 높이기 위하여 산모·아동·직장여성 등을 위한 주요 저출산 대책사업을 살펴보면 ○ 임신에서 출산, 그리고 영유아에 대한 지원을 대폭 강화 - 산모도우미 지원가정을 작년 13,000명에서 37,000명까지 대폭 확대하고, 모성·영유아 건강검진을 확대하며, 불임부부 지원사업을 지속 추진 ○ 보육료 지원대상 등 확대 - 도시근로자 월평균소득*의 100%까지 확대함으로써, 전체아동의 70%(‘06년 50%)까지 차등보육료, 만5세아 무상보육료를 지원받을 수 있도록 하여 중산층의 보육료 부담을 경감 * 4인가구 기준 월평균소득 369만원 ○ 일과 가정의 양립을 위한 출산친화기업문화 조성 - 육아휴직수당을 월40만원에서 50만원으로 인상하고 휴직기간동안 건강보험료를 경감하며, 직장보육시설을 확충하고, 출산여성을 고용하는 기업에게 장려금 지원(월30～60만원, 신설) ○ 초·중·고생의 사교육비 부담 경감을 위한 방과후 학교 확대 - 농산어촌 방과후 학교 19개군 → 88개군, 저소득층 방과후 학교 바우처 10만명 → 30만명, 초등 보육프로그램 확대 400개교 → 700개교 ○ 비예산사업으로서 다자녀가구에 유리한 제도개선 사업 추진 - 다자녀가구가 더 많은 세액공제를 받도록 다자녀 추가공제제도, 자녀수에 따라 국민연금가입기간을 추가 인정(최대 50개월)하는 출산크레딧 제도, 전기요금 감면, 현행 추첨제에서 자녀수에 따라 가점을 부여하는 가점제로 주택청약제도 개편 ◇ 고령사회를 대비하기 위한 주요대책은 ○ ‘08.7월부터 시행되는 노인수발보험제도에 대비하여 시범지역을 8개지역에서 13개 지역으로 확대하고 이에 대비한 노인요양시설도 297개소에서 608개소로 대폭 확충 ○ 건강한 노인들에게 제공하는 일자리를 ‘06년 8만개에서 ’07년 11만개로 확대하고, 독거노인도우미 파견사업(7,200명)을 대폭 확대하고, 노인돌보미 사업(월20만원, 24,900명)을 신규로 추진 ○ 고령자 빈곤해소를 위해 기초노령연금제도를 도입하고 국민연금과 특수직역연금간의 가입기간 연계, 국민연금 재정안정화를 위한 제도개혁을 지속적으로 추진할 계획 ○ 고령사회에 바람직한 지역의 미래상를 보여주기 위해 ‘고령친화 모델지역’ 시범사업을 실시 - 고령친화 모델지역에서는 주거·교통·요양인프라를 새로운 시각에서 구축하고, 보건·복지·생활서비스를 종합적으로 제공 ○ 실버산업을 육성하기 위하여 작년에 제정된 고령친화산업진흥법의 하위법령을 제정하고, 전국 2개지역에 고령친화제품 종합체험관을 설립하고, 실버의료기기 기술개발을 지원 ○ 모집·채용, 훈련, 승진, 해고 등 고용에 있어 연령차별금지 법제화(고령자고용촉진법 개정), 정년연장·계속고용제도를 도입한 사업주에 장려금 지원을 추진 ○ 비정규직 근로자의 능력개발을 지원하기 위하여 1인당 연간100만원 한도내에서 직업훈련비를 지원(근로자능력개발카드제) ◇ 저출산고령사회위원회는 이번에 마련된 저출산고령사회시행계획의 실효성을 확보하고 성과를 극대화하기 위해 평가시스템을 마련하여 주기적으로 점검할 계획 ○ 각 부처에서 수립·시행하는 법령·제도 및 정책이 출산율 회복과 고령사회에 성공적으로 대응하기 위한 저출산고령사회정책에 미치는 영향을 분석하고, 긍정적인 방향으로 유도하기 위해 저출산·고령화 영향평가제도를 도입 ○ 중앙정부와 지방자치단체간의 정책 연계를 강화하기 위하여 정책 성공사례 확산을 위한 지자체별 우수사례 발표대회, 경진대회 및 연찬회 등을 개최 ◇ 저출산·고령화에 대한 국민인식 개선을 위해 ○ 가치관 형성기, 결혼준비기·출산양육기, 자녀성장기, 자녀독립기, 은퇴기 등 생애주기별 학교·사회교육을 활성화하고 ○ 청년층, 주부, 직장인, 노인 등 정책고객 스스로 참여하는 사회적 분위기 조성 및 참여 촉진을 위한 다양한 이벤트·캠페인을 전개할 계획 ○ 아울러 저출산·고령화 극복 사회분위기 확산을 위하여 지방자치단체 차원에서도 지역실정에 맞는 다양한 국민인식개선사업을 전개토록 할 계획

타르색소 섭취량 조사 결과 담당부서 식품첨가물팀 □ 식품의약품안전청은 식품첨가물 섭취에 따른 안전확보를 위하여 과학적이고 체계적으로 타르색소에 대한 섭취량 조사 평가를 ‘06년도 연구사업으로 수행한 결과 일일섭취허용량에 크게 못 미치는 수준으로 평가되었다고 밝혔다. ○ 식품 중 타르색소 섭취량 조사 평가 결과 - 사탕류 309품목 등 총 13종 704품목의 식품 중 타르색소 함량을 조사한 결과 각 식품유형별 타르색소 평균함량은 불검출에서 최고 5.38ppm으로 나타났으며(첨부 표1) - 조사대상 식품 중 타르색소가 포함된 식품만을 모두 섭취한다고 가정하고 국민건강·영양조사표를 적용하여 노출량을 평가한 결과 일일섭취허용량의 0.01%~16.4%를 섭취하는 것으로 평가되었음(첨부 표3) ※ 일일섭취허용량(ADI) : 일생 동안 매일 먹더라도 유해한 작용을 일으키지 않는 체중 1kg당 1일 섭취허용량(첨부 표2) - 연령에 따른 타르색소 일일섭취량 평가결과에 따르면 전반적으로 연령이 낮을수록 일일섭취허용량 대비 실제섭취량의 비율이 높은 경향을 보이고 있으나 모든 연령에서 일일섭취허용량에 크게 못 미치는 수준으로 조사되었음(첨부 표4) - 또한, 타르색소 고섭취그룹(90 percentile)을 대상으로 한 극단적인 시나리오를 적용한 평가결과에서도 최고 일일섭취허용량의 32.3%에 이르는 것으로 평가되었음(첨부 표5) ○ 업계 스스로 타르색소 사용을 자제 - 타르색소에 대한 소비자 인식, 위해성 논란 및 완전표시제 등의 환경변화로 인해 식품업계에서 타르색소의 사용을 자제하고 천연색소로 대체하고 있음 - 아이스크림의 경우 타르색소 섭취량 조사 시점인 2006년 5월 타르색소가 검출된 13건의 국내제품을 11월에 재조사한 결과 모두 천연색소로 대체되었음 ○ 타르색소 섭취에 대한 국민들의 불안감 해소를 위한 정보제공 - 타르색소에 대하여 국민들이 불안감을 가지고 있어 이를 해소하고 타르색소 섭취량 평가결과를 근거로 한 정확한 정보를 제공하기 위하여 연구결과를 요약하여 식약청 홈페이지 게재할 것임 - 이와 별개로, 식약청에서는 어린이 먹거리 안전차원에서 식용색소적색2호를 포함한 타르색소 관리방안에 대한 각계의 의견을 수렴하기 위하여 2월 13일(화) 보건복지인력개발원에서 토론회를 개최할 것임 □ 식약청은 앞으로도 발색제, 표백제, 보존료, 인공감미료 및 산화방지제 등 국민들의 관심이 높은 주요 식품첨가물에 대한 식이섭취량 조사를 연차적으로 순환 실시하고 외국의 동향을 수시로 파악하는 등 국민들의 식품첨가물 안전확보를 위하여 지속적으로 노력할 것이라고 밝혔다. 첨 부 : 표 1. 타르색소 함유량 표 2. 타르색소 일일섭취허용량 표 3. 타르색소 일일섭취량 및 섭취수준 표 4. 연령별 타르색소 일일섭취수준 표 5. 타르색소 고섭취군(90th)의 타르색소 일일섭취수준

권장규격 운영으로 식품사고 사전 안전관리한다 담당부서 위해기준팀 - ‘06년도 권장규격 운영실적 및 ’07년도 권장규격 운영계획- □ 식약청은 기준이 아직 설정되지 않은 위해우려물질에 의한 식품사고를 예방하고 유통·수입식품에 대한 위해물질 검사강화를 위해 ’07년도 권장규격 운영계획을 수립하여 시행한다고 밝혔다. ※ 권장규격 - 식품공전에는 아직 기준이 설정되어 있지 않으나 국내외 식품사고 및 위해정보 등에 따라 관리 필요성이 있는 물질에 대해 국제기준 등을 감안하여 설정한 규격 - 권장규격을 초과할 경우 영업자에게 그 결과를 통보하여 개선권고 등의 행정지도를 실시하고, 필요시에는 식품위생법 제13조에 따른 위해평가 등을 거쳐 자진회수 등 유통·수입금지 조치 □ 우선 2006년도 권장규격 운영결과(‘06.6~12)를 보면 ○ 올리브유 중 벤조피렌, 농산물 중 중금속·잔류농약 등 51개 품목에 대해 62개 항목의 권장규격을 설정하여 총 3,352건을 검사한 결과 46건(1.4%)이 권장규격을 초과한 것으로 나타났다. - 46건 중 경화유, 캔디류 등 37건에 대해서는 제조·수입업자에게 자율개선 권고 등의 행정지도를 실시하고, 고춧가루, 올리브유, 기타영유아식 등 9건에 대해서는 자진회수 권고조치를 하였음 - 권장규격 초과제품 : 경화유(트랜스지방) 29건, 두부류(대장균) 4건, 캔디류(납) 1건, 고춧가루(아플라톡신B1) 6건, 농산물(납) 2건, 기타 영유아식(사카자키) 3건, 올리브유(벤조피렌) 1건 ※ 트랜스지방의 경우 업계의 저감화 적용시점에 따라 다소 차이가 있었으나 ‘04년 유지 중 모니터링결과에 비해 약 50% 저감화 추이를 보임 ⇒ 마가린 및 쇼트닝 : ‘04년 평균14.4±10.2에서 ’06년 7.6±9.5로 저감화 ○ 권장규격 항목 중 기준설정이 필요한 것으로 나타난 벤조피렌, 동물용의약품 등에 대해서는 현재 기준설정을 추진 중이다. - 농산물 10종에 대한 중금속(납, 카드뮴) 고시(‘06.12), - 올리브유 중 벤조피렌, 벌꿀 중 옥시테트라싸이클린(‘06.10) 및 영유아 대상 식품 중 엔테로박터 사카자키(‘07.1) 입안예고 중 □ 2007년도 권장규격 운영계획은 ○ ‘06년 운영결과에 따라 항목을 조정하고 새로운 위해정보 물질을 추가하여 총 47개 품목에 대한 18개 항목의 권장규격을 설정하였으며 약 8,000여건의 유통·수입식품을 대상으로 운영할 계획이다. - 트랜스지방 권장규격을 빵류, 튀김식품 등으로 확대 - 벤조피렌 권장규격을 참기름, 들기름 등 식용유지 전체로 확대 - 건과류 중 알루미늄, 젓갈류 중 대장균, 건강기능식품 중 중금속 권장규격 신설 ○ 또한, 올해에는 아플라톡신 B1, 카드뮴 등 신속조치 대상항목을 미리 지정하고 권장규격을 초과할 경우 신속히 위해평가를 실시하여 자진회수 등 유통·수입금지 조치를 취할 계획이며, 금년 하반기 부터는 기준설정을 추진할 계획이다. □ 식약청은 권장규격 운영취지와 ‘07년 운영계획을 소비자단체, 식품산업계 및 주요 수입국에 적극적으로 홍보하여 운영의 실효성을 높이는 동시에 권장규격이 업계의 자율관리 가이드라인으로 활용될 수 있도록 하겠다고 밝혔다. ○ 또한, 권장규격 제도를 효과적으로 운영하여 기준미설정 위해우려물질의 유입을 사전에 방지하여 식품안전관리 사각지대를 없애는 등 식품안전을 철저히 확보하겠다고 밝혔다. ※ 별첨 1. ‘06년 권장규격 운영결과 별첨 2. ‘07년도 권장규격 운영 항목

식재료 검수양식 -검수기준서 서식 예- 1. 목적 2. 검수책임자 3. 납품일 4. 검수절차 5. 물품의 인수 혹은 반품 조건 6. 대금 청구방법 [대한영양사협회]

식품불내증 1) 탄수화물 불내증 2) 식품첨가물 3) 아황산류 4) 아스파탐 [대한영양사협회]

식재료관리 - 물품구매명세서(specification)의 장점과 활용 * Specification의 장점 * 물품명세서의 작성자 * Specification 활용 현황 [대한영양사협회]

당뇨병의 영양관리 -당뇨병의 임상영양치료(MNT)- * 영양평가 1) 의료진으로부터의 사전정보 2) 임상자료 3) 영양력 * 목표설정 1) 임상적 대사적 목표 2) 당뇨병 임상영양치료를 위한 전략 3) 영양 처방 * 조정과정(교육, Intervention) 1) 영양교육 2) 교육도구 (Meterial) * 평가(Evaluation) [대한영양사협회]

샐러드도 위생 안전 기준 마련 ● 앵커： 식생활이 서구화되면서 샐러드를 드시는 분들 많아졌는데 지금까지는 아무런 위생기준이 없었습니다. 이제 처음으로 그 위생안전기준이 마련됩니다. 노재필 기자입니다. ● 기자： 작년 ９월 미국에서 바이러스에 오염된 시금치샐러드가 유통되면서, １명이 숨지고 １８０여 명의 식중독 환자가 발생했습니다. 서구에서는 식중독 사고를 일으키는 대표적인 음식으로 제대로 씻지 않은 샐러드를 꼽을 정도입니다. 우리나라의 경우 최근 웰빙 바람이 불면서 샐러드에 대한 소비가 폭발적으로 늘어나 시장 규모가 연간 １０００억 원에 이르고 있습니다. ● 윤진숙(손님)： 간편하기도 하고 버리는 것도 없기 때문에 많이 이용하는 것 같은데요. 한 끼 식사로도 먹기 편하기 때문에... ● 기자： 대부분 할인마트나 편의점， 백화점과 식품매장 등에서 판매되고 있는데, 식품위생법상 단순 농산물로 분류돼 아무런 위생기준도 없는 상태였습니다. 이 때문에 식중독사고 가능성이 끊임없이 제기되어 왔습니다. 식약청은 오늘 시중에서 파는 모든 포장샐러드에 대해 대장균과 포도상 구균， 살모넬라 등 식중독을 일으키는 균이 전혀 들어가지 않도록 처음으로 위생관리기준을 마련했습니다. ● 이동하 팀장(식품의약품안전청)： 단체급식소라든가 학교급식에도 많이 납품이 되고 있기 때문에 현재 추세에 맞춰서 저희들이 안전관리를 위한 그런 기준을 만들게 되었습니다. ● 기자： 식약청은 패밀리레스토랑 등 일반 식당에서 파는 샐러드에 대해서도 실태조사를 벌여 곧 관리기준을 마련할 방침입니다. ＭＢＣ뉴스 노재필입니다. [MBC]

식약청, "중국산 수입쌀, GMO 아니다" 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 식품의약품안전청은 국내에 수입된 중국산 쌀 가공식품 및 찹쌀 가공품에서 미승인 유전자재조합(GM)쌀이 반입된 사례가 없다고 30일 밝혔다. 식약청 관계자는 “2005년 환경단체가 중국산 쌀에 미승인 해충저항성 GM쌀의 혼입가능성을 발표함에 따라, 이에 대한 검사법을 2006년 2월 확립한 이후 지금까지 중국산 쌀 및 쌀 가공품에 대해 GMO검사를 계속 실시해오고 있다”고 설명했다. 앞서, 일본 후생노동성은 중국산 미승인 GM 쌀 검사 결과를 발표하며, 작년 9월 26일부터 올 24일까지 중국산 쌀 가공식품에 대한 검사 결과, 154건 검사에서 6건이 검출됐다고 밝힌바 있다. 식약청은 “이번 일본 후생노동성에서 중국산 쌀 검사는 우리 청에서 확립한 검사법을 이용해 이루어졌으며, 2곳의 중국 제조사에서 만들어진 쌀 국수 일종 5건과 찹쌀가루 1건에서 미승인 GM쌀이 검출돼 통관금지조치를 취한 것”이라고 강조했다. 식약청은 “일본에서 검출된 제품과 관련된 중국 제조사로부터 우리나라가 수입한 실적은 없으며, 2007년도에도 식약청은 미승인 GMO가 유통되지 않도록 유전자재조합식품의 관리를 더욱 철저히 하겠다”고 약속했다. 윤철규 기자 okman@mdtoday.co.kr