사단법인 대한영양사협회

학교급식의 예산관리 서식 [예산] 세입 예산서 [학교급식실무-전라북도 교육청]

- 몸에 좋은 영양이야기 - [영양교육용 자료] 고지혈증 * 고지혈증이란? * 고지혈증의 진단기준 * 고지혈증의 원인 * 콜레스테롤은 무조건 나뿐가요? * 고지혈증 예방과 치료에는 어떤 방법이 있나요? * 고지혈증일 때의 식사방법 [대한영양사협회]

트랜스지방과 당, 나트륨에 대하여 * 달콤한 식품에는 당이 많아요! - 당이 많은 식품은? - 하루에 얼마나 먹으면 되나요? - 무가당 주스에는 당이 없나요? - 무설탕 초콜렛과 사탕은 어떻게 단맛이 나는 것인가요? * 트랜스지방에 대해 알고 싶어요 - 어떤 식품에 얼마나 있을까? * 나트륨 섭취를 줄이세요! - 나트륨이란 - 식품의 나트륨 함량은? - 어떤 식품에서 많이 섭취하나요? [식품의약품안전청]

축산물 Q&A * 고기를 맛있게 조리 하려면? * 우리나라 육류조리의 역사는? * 식육의 종류는? * 축산물등급제의 필요 이유와 효과 [대한영양사협회]

당뇨병의 임상영양관리의 실제 [Case study] * 합병증이 없는 제2형 당뇨병 * 당뇨병성 신증이 있는 제2형 당뇨병 * 임신성 당뇨병 [대한영양사협회]

갈 데까지 간 식품위생 불량 fenews 기자 식품서 쓰레기 검출 사례가 빈번하다는 부산 YMCA의 발표는 가히 충격적이다. 먹거리 안전에 대한 목소리가 커져 가고 있는 요즘 더욱 그렇다. 나오는 불순물도 가지가지였다. 립스틱이 묻어 있는 담배꽁초는 물론 수세미 조각에 벌레까지 나왔다고 한다. 그동안 식품업계는 불순물이 나올때 마다 유통상의 문제로 본질을 희석시켰다. 물론 유통상의 문제로 불순물이 나오는 경우도 있겠지만 이번 발표로 봐서는 제조과정상 실수가 아니고서는 나올 수 없는 불순물이 태반이다. 더이상 식품제조업체들은 변명에 급급하기 보다는 좀더 깨끗하고 안전한 식품 만들기에 전력을 다해야 할 것 같다. 소비자가 안전한 먹거리를 먹을 수 있는 환경을 만드는 것도 업체들의 의무이기 때문이다. 식품환경신문

날씨 상관없이 인기몰이 신제품 출시 잇따라 보이차·새싹차·혼합차 등 기능성으로 승부 이상택 기자 웰빙 열풍을 타고 차음료 시장이 인기다. 관련업계에 따르면 차음료시장규모는 1600~1700억원대로 남양유업의 몸이 가벼워지는 17차를 선두로 롯데칠성의 오늘의 차, 웅진식품의 하늘보리등이 그뒤를 따르고 있다. 특히 최근엔 차음료시장의 인기에 힘입어 후속제품이 속속 선보이며 시장을 견인할 태세다. 동원F&B는 프리미엄 차음료인 차애인 시리즈 다섯번째 제품인 ‘천년愛 보이차’를 내놨다. 천년애 보이차는 제로 칼로리 음료로 체지방 분해효과가 뛰어난 보이차를 프리미엄 음료로 만들었다. 보이차는 중국 변방의 소수민족들이 마시기 시작한 것으로 발효한 흑차의 일종이다. 홍차보다 색이 짙으나 떫은 맛이 없고 향기를 머금은 깊은 맛이 특징이다. 또한 중국 원난성의 1000년 이상된 야생 차나무에서 원료를 채엽했다. 특히 보이차는 체내 콜레스테롤 저하 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 웅진식품은 내달말이나 3월초순경 새싹차 리뉴얼제품을 내놓는다. 새싹차는 당초 지난해 10월 출시됐다가 이번에 새로운 맛의 변화를 시도하게 됐다. 새싹차는 기존의 혼합차와는 달리 새싹추출물을 곡물과 배합한 새로운 개념으로 새싹의 싱그러움과 맛의 깔끔함이 어우러진다. 이번 리뉴얼 제품에서는 쌉싸름한 맛을 개선하여 목넘김이 부드러워지고 타킷층의 호감이 가도록 패키지에도 변화를 줄것이라고 회사측은 밝혔다. 한편 차음료시장에서는 남양유업의 몸이 가벼워지는 17차가 지난해 1000억원대의 매출을 올리며 단연 선두다. 17차에는 뽕잎, 홍화씨, 녹차, 산수유, 메밀, 둥글레, 결명자, 구기자, 율무, 귤피, 영지, 치커리, 대맥, 상황, 옥수수, 현미, 차가 등 17가지 종류의 차 성분이 들어 있다. 17차에는 지방산 대사에 작용하는 L-카르니틴과 녹차성분인 카테킨이 들어 있어 건강과 아름다운 몸매를 유지하는데 그만이라는 것이 회사측 설명이다. 롯데칠성음료의 오늘의 차도 월 30억원대의 매출로 17차를 추격하고 있다. 특히 내달경부터는 인기가수 비를 모델로 한 TV-CF를 내보내 인기몰이에 들어간다는 전략이다. 오늘의 차는 바쁜 일상속에서도 자기를 가꾸기 원하는 현대인들을 위해 내놓은 제품으로 혼합차, 보리차, 옥수수차 등 3종이다. 특히 차, 곡물만을 원료로 사용한 무칼로리 제품으로 건강은 물론 S라인 몸매를 추구하는 여성들이 부담없이 마실 수 있다. 이밖에 웅진식품의 하늘보리도 보리차의 순수한 맛으로 매니아층을 이끌어 나가고 있다. 2000년 첫출시이후 3차례의 리뉴얼을 거친 하늘보리는 보리외에 현미, 옥수수를 넣어 맛을 개선함으로서 월 12억원대의 매출을 올리고 있다.

암을이기는 한국인의 음식-새우젓 면역세포 활성화 ‘키틴 올리고당’ 풍부 암 억제·암세포 전이방지 뛰어난 효과 새우젓은 새우를 염장한 다음 15~20℃에서 2~3개월 숙성시켜 만든 것으로 우리나라에서 가장 많이 사용되는 젓갈이다. 각종 식품조리에 중요하게 쓰이는 재료이며 김치에 특유한 맛과 향기를 내는 부원료로 많이 쓰인다. 새우젓이 발효하는 동안 새우껍데기에 존재하는 키틴이 일부 분해되어 키틴 올리고당이 되는데 이 키틴 올리고당은 면역력을 증가시켜 암의 억제 내지 전이를 방지하는 것으로 알려져 있다. 암세포는 전이하는 성질이 있다. 이를 침윤이라 하는 데 우리 몸의 어느 한곳에서 생겨난 암세포의 수가 점점 더 불어나면서 혈관이나 림프관 속으로 들어가 주위 정상세포 내로 퍼져가는 상태를 말한다. 이렇게 정상세포로 들어간 암세포는 정상세포를 파괴하면서 새로운 증식을 시작하여 계속적인 전이가 일어난다. 암이 난치병이 된 원인의 하나가 바로 이러한 전이 때문이다. 암은 초기에 발견되면 그 발생부위를 제거시킴으로써 전이를 방지할 수 있으나 그렇지 못한 경우에는 항암제를 투여하여 단지 생명을 연장시킬 수 밖에 없다. 현재 개발된 항암제는 대부분 화학물질로 부작용이 심하다. 그 이유는 암세포만을 선택적으로 손상시키지 않고 정상세포까지 파괴하기 때문이다. 그렇기 때문에 가능한 한 화학물질에 의한 치료보다는 면역요법에 의한 치료가 바람직한 것이다. 면역요법은 우리 몸에서 면역체계를 담당하는 세포를 직접 활성화시켜 암을 치료하거나 다른 암 치료제의 효과를 증진시켜 환자의 면역체계를 강화시키는 방법이다. 키틴 올리고당은 대식세포(침범한 병균이나 바이러스가 들어간 병든 세포 등을 잡아먹고 이를 분해하는 기능을 가지고 있어 면역에 관여하는 세포)를 활성화시킨다든지 혹은 면역담당 세포를 강화시켜 항체생산세포로 하여금 항체를 많이 생산하도록 함으로써 암을 극복할 수 있는 것으로 보고되고 있다. 키틴에서 화학적으로 아세틸기를 70％ 이상 제거시킨 것을 키토산이라고 한다. 키틴은 녹일 수 있는 용매가 없어 일반적으로 유기산에 쉽게 녹아 활용이 가능한 키토산으로 만든다. 필자는 키토산 올리고당을 분자량 크기에 따라 세그룹(분자량 5000~1만, 3000~5000, 1000~3000)으로 만들어 이들 세 그룹을 육종종양세포가 이식된 쥐에 일정량씩 매일 계속 복강 투여하여 항암효과를 검토한 결과, 실험동물 쥐의 체중 1㎏당 50㎎씩 24일간 1일 1회 투여했을 때 체중변화에는 큰 차이가 없었으나 종양세포의 성장억제율은 중간크기의 올리고당(3000~5000)이 74%로 가장 높은 항암효과를 나타냈다. 이 연구를 통하여 항암효과에 있어 키토산 올리고당의 크기가 매우 중요하다는 사실을 밝혔다. 암 유발에 관여하는 효소인 MMP-2(Metrix metallopro teinase-2)에 대한 키토산 올리고당의 효과에 관한 연구에서도 중간 크기의 올리고당이 MMP-2유전자 발현을 완전히 억제시킨 결과를 얻을 수 있었다. 또한 필자는 키토산 올리고당이 항암효과 뿐만 아니라 항노화, 항고혈압 등 다양한 생리기능성을 나타내는 것에 착안하여 게 껍질에서 키토산을 추출한 다음 이를 효소로 분해하여 키토산 올리고당을 대량생산할 수 있는 시스템을 세계 최초로 개발하여 이를 기업체에 기술이전시켜 상품화에 성공했었다. 한편 새우젓은 발효되는 동안 베타인의 함량이 증가한다. 베타인은 옛부터 위액의 산성도를 조절하는 의약품으로 사용되어 왔으며 오늘날에는 고지혈증, 비만 등의 개선에도 관여하는 것으로 알려져 있고 특히 지방간이나 알코올에 의한 간 기능 장해의 개선에 좋은 효과가 있는 것으로 보고되고 있다. 이와 같이 수산물에는 키틴 올리고당처럼 면역능력을 활성화시켜주는 기능성 물질이 많이 발견되고 있어 평소에 어패류나 해조류 등을 자주 섭취하는 것이 암과 같은 성인병을 예방할 수 있는 장수의 비결이 될 것으로 생각된다. (김세권 교수 = 부경대 화학과)

친환경농산물 학교급식 포럼 윤주애 기자 한국생협연구소가 오는 13일 친환경우리농산물 학교급식의 사례와 향후과제를 주제로 포럼을 개최한다. 이번 포럼에서는 학교급식에서 친환경농산물이 학교에서 보다 널리 안정적으로 소비될 수 있는 방안이 모색될 예정이다. 발제자로는 한국생협연합회 급식위원회 김근희 위원장(수도권 등 대도시에서의 학교급식 사례)와 학교급식전남운동본부 정연국 운영위원장(전라남도 지역에서 학교급식사례)가 나선다. 또한 한살림 조현숙 학교급식위원장, 농림부 친환경농업정책과 이상집 사무관, 농협중앙회 급식e쇼핑팀 윤재만차장, 학교급식국민운동본부 김정택 대표 등이 토론자로 나서게 된다. 식품환경신문

식약청 '굴 중 노로바이러스 시험법' 지침서 제작 윤주애 기자 식품의약품안전청은 2005-2006년 연구개발사업을 통해 굴 중 노로바이러스 시험법을 확립하고 '식중독 유발 바이러스의 이해와 굴중 바이러스 시험법'에 대한 지침서를 제작하여 식중독 원인체 규명에 활용할 계획이라 밝혔다. 식약청은 이 지침서는 식중독 발생시 노로바이러스 검출에 활용하여 원인체 규명율을 높이고 올바른 예방법을 홍보, 바이러스 식중독 발생을 감소시킬 목적으로 제작했다며 식중독유발 바이러스의 종류와 특성, 감염경로, 증상, 예방법 및 노로바이러스 시험범 등이 사진으로 수록됐다고 밝혔다. 한편 식약청은 2월 개학을 맞아 각 학교에서는 학교급식을 통한 겨울철 식중독 예방 및 관리에 각별히 주의를 기울이고, 특히 노로바이러스 식중독 예방 수칙을 철저히 지켜줄 것을 당부했다. 식품환경신문