사단법인 대한영양사협회

학교급식의 예산관리 물품구애입찰공고 서식 [예] [전북교육청]

섭식장애를 격는 아동의 영양관리 1. 영양검색 2. 영양판정 3. 평가 4. 목표설정 5. 영양관리 및 교육 6. 재평가 및 추구관리 [대한영양사협회]

"어린이.임신부 카페인으로부터 보호" 식약청, 외국 사례 검토후 일일 섭취허용기준 마련 윤주애 기자 어린이와 임신부를 대상으로 카페인의 하루 섭취 허용 기준량을 설정하는 방안이 추진된다. 식품의약품안전청은 어린이 등이 안심하고 식품을 먹을 수 있도록 식품첨가물 기준 및 규격 개정 작업을 벌이면서 이 같은 내용의 대책을 올해 적극 펼치기로 했다고 15일 밝혔다. 식약청은 외국의 카페인 섭취 가이드라인과 국내 카페인 섭취 실태 등을 종합적으로 고려해 카페인 허용 기준치를 마련할 계획이다. 우리의 경우 지난해 9월 8일부터 식품제조나 가공과정에 들어간 모든 원재료명과 성분명(식품첨가물 포함)을 표시하도록 의무화하면서 커피나 차 이외에 카페인이 150㎎/ℓ 이상 들어있는 음료제품에는 `고(高)카페인함유'라고 표시하도록 해 소비자의 식품선택에 도움을 주고 있는 정도다. 반면 미국에서는 임신한 여성의 경우 카페인을 하루 300㎎ 이상 섭취하면 저체중아 출산 등 신생아 건강에 영향을 미칠 수 있다는 이유를 들어 하루 150㎎ 이상의 카페인을 먹지 말도록 권고하고 있다. 적당량의 카페인은 업무 능력이나 경기력, 집중력, 민첩성 향상을 기대할 수 있으나 지나치면 카페인 중독, 카페인 의존증에 시달릴 수 있다. 하루 카페인 섭취량이 250㎎ 이상이면서 수면장애나 잦은 소변, 가슴 두근거림, 위장 장애, 흥분.동요, 근육 경련, 신경과민, 산만함, 얼굴 달아오름 등 12가지 가운데 5가지 이상 증상을 보이면 일단 카페인 중독을 의심해봐야 한다는 게 전문가들의 지적이다. 카페인은 보통 자판기커피(레귤러커피) 1잔에 75㎎이 들어 있으며, 인스턴트커피(1잔)에는 34.5㎎, 원두커피에는 24.5㎎, 캔커피에는 80.5㎎, 녹차 티백에는 23㎎이 함유돼 있다. 성균관대 의대 유준현 교수는 "카페인은 각성 작용과 수행능력 증가라는 긍정적 효과가 있는 반면 금단과 중독, 수면장애 등의 문제를 일으킬 수 있다"면서 "카페인 과다섭취는 삶의 질을 떨어뜨릴 수 있는 만큼 적절한 조절이 필요하다"고 말했다. 식품환경신문

암을이기는 한국인의 음식-알로에 동서양 막론 예로부터 민간요법 애용 알로에 이모딘 성분 암세포 억제 효과 fenews 기자 노회 또는 나무노회라고도 하는 알로에는 백합과의 알로에속에 속하는 다년초식물이다. 아프리카가 원산지인 알로에는 전세계적으로 200~300 여종에 달하고 있지만 이 중 6여종만이 약용 및 건강식품으로 이용되고 있다. 동서양을 막론하고 수천년 전부터 민간요법으로 사용되어 왔으며, 최근 들어 알로에의 약리효능과 임상 치료효과가 다방면에서 입증되고 있다. 현재 알로에는 식품으로 음료를 비롯하여 건강기능식품의 원료로 사용되고 있으며 이외에 한약재 및 화장품 원료로도 사용되고 있다. 알로에는 세포의 재생 및 증식을 유도하는 효능이 알려져 있어 노화방지제로 사용되어 왔으며 알로에에 함유된 이모딘, 알록틴 A 등의 저분자 물질은 항암작용에 효과가 있는 것으로 여러 연구에서 언급되고 있다. 이 성분은 피부세포 증식작용 뿐 아니라 치유 촉진효과도 있는 것으로 보고된 바 있다. 여름철 일광욕 등으로 인하여 자외선에 과다 노출되면 인체 피부면역 기능에 손상을 받게 되는데, 이때 알로에를 사용하게 되면 이러한 피부손상을 회복시킬 수 있다. 이외에도 알로에의 약리 효능과 임상치료 효과가 입증되면서 식품으로서의 효능이 다양하게 밝혀지고 있다. 난치성 피부병이나 화상 치료, 류머티즘의 예방과 치료, 항염증 작용, 소화기 궤양이나 호흡기 질환 예방치료, 항히스타민 작용, 면역기능조절 작용, 방사선 조사에 의한 백혈구 감소에 대한 대응 및 항암작용 등 난치성 성인병의 예방 및 개선치료에도 탁월한 것으로 연구되고 있다. 알로에는 환경오염 물질로 요즘 주목받고 있는 중금속에 의한 체내 독성을 예방할 수 있다고 알려지고 있다. 이러한 알로에의 여러 효능 중에서 최근 우리나라 사람들의 사망원인 1순위인 암과 관련된 알로에의 항암효과는 다음과 같이 설명될 수 있다. 알로에에 들어있는 이모딘은 암세포의 유전자 복제과정을 억제하여 암세포 증식을 억제한다는 연구결과들이 보고된 바 있다. 최근 국내 연구진에 의하여 밝혀진 바에 따르면 이모딘은 대부분의 암세포의 성장 및 전이에 관계되는 신생혈관 생성을 억제함으로써 항암작용에 도움을 주고 있다. 신생혈관 생성이란 암의 성장과 전이에 필요한 혈관을 만들어 내는 과정으로, 거의 모든 종류의 암이 신생혈관 생성과 관련이 있으며, 이를 억제하면 암의 성장과 전이가 억제된다. 이런 항암작용을 하는 이모딘은 알로에 외에 결명자, 둥글레차, 대황 등에도 함유돼 있다. (엄애선 교수 = 한양대학교 식품영양학과, 대한암예방학회 총무이사) 식품환경신문

"부실 식품위생검사기관 꼼짝마" 전체 21개 기관 중 13개 기관에 업무정지 조치 윤주애 기자 보건당국의 식품위생검사기관 사후관리가 까다로워지고 있다. 그동안 검사기관간 검사결과가 상이하고 검사 수수료 경쟁을 벌이는 등 말썽 많은 검사기관의 관리수준을 강화했기 때문이다. 15일 식약청이 유해물질관리단 홈페이지를 통해 공개한 검사기관의 행정처분 내역에서는 13개 기관이 최대 3개월 검사업무 정지 처분을 받았다. 나머지 8개 기관 역시 시정명령을 받은 것으로 나타났다. 검사업무 중지 조치를 받은 기관들은 적게는 7일부터 3개월까지 다양하다. 그 중 한국보건산업진흥원은 오는 5월 11일까지 3개월간 검사업무가 중지돼 적지 않은 이미지 손상을 입을 것으로 보인다. 그 뒤를 이어 한국식품연구원, 한국어육연제품공업협동조합, 에이앤드에프가 3월 11일까지 1개월간 검사업무가 중지된다. 또 한국김치절임식품공업협동조합, 부산시연식품공업협동조합, 동진분석기술연구원, 동의과학대학교동의분석센터, 순천대학교식품산업연구소, 중부대학교산학협력단에서는 오는 26일까지 검사를 받을 수 없다. 이 밖에 업무정지 7일을 처분받은 미래생활환경연구원, 현대에프앤지품질연구소, 영웅환경생명기술연구원은 오는 18일 이후에야 검사업무를 재개한다. 식약청 관계자는 "검사기관의 검사업무 정지기간을 공고해 검사를 의뢰하고자 하는 민간업체의 편의를 도울 계획"이라며 "검사기관의 사후관리를 통해 공인된 검사결과 도출을 꾀하고 있다"고 전했다. 식품환경신문

저감화 방안, 홍보교육이 우선 fenews 기자 탄삼음료는 인체에 해롭지만 된장, 청국장 등은 항암효과 등으로 건강에 좋다고 알려진 게 사실이다. 대두발효식품 외에도 과실을 발효시킨 과실주 와인은 장수비결로까지 손꼽히고 있다. 그렇지만 이들 제품이 특정인에게는 오히려 유해할 수 있다는 사실을 알고 있는 소비자가 과연 얼마나 될까. 비교적 근래에 유해성이 알려진 바이오제닉 아민이 국내 시판중인 식품에서 검출됐다고 한다. 보건당국의 모니터링 결과에 따르면 가공어육 통조림과 장류, 젓갈류에서 다량 발견됐다. 일찍이 미국, EU, 뉴질랜드, 코덱스 등은 가공어육 및 고등어 등에 바이오제닉 아민 가이드라인을 설정해 관리하고 있다. 하지만 국내 보건당국은 초동대응에 그치고 있다. 저감화 방안을 제시하더라도 일선에서 식품을 접하고 있는 식품업체에 전달되지 않는다면 유명무실한 정책이 될 것이다. 이번 포럼에서 제안된 저온보관 및 위생적인 제조방법 등을 관련 단체등을 통해 적극 교육·홍보하는 지혜가 필요한 때이다. 식품환경신문

fenews 기자 후라이드치킨에 트랜스지방이 제로화 될 수 있을까? 기름에 튀기는 치킨의 특성상 ‘0’가 될 수 없다는 것이 업계 관계자들의 전언이다. 치킨업체들이 트랜스지방을 조금이라도 낮추기 위해 카놀라유, 올리브유 등 고급유를 첨가하고 제조공정을 개선하고 있다. 하지만 아직까지 제로화를 달성하지는 못한 것으로 알려져 있다. 그런 가운데 모 기업이 자사 치킨에 트랜스지방이 제로라고 홍보하고 있어 빈축을 사고 있다. 사용한 오일에 트랜스지방이 제로일 뿐인데 마친 치킨에 트랜스지방이 함유되지 않은 것처럼 혼동할만한 문구를 사용하고 있어서다. 아직까지는 공인된 검사기관의 결과치가 없어 확신할 수 없는 상황. 그렇더라도 업계에서 비난받고 있는 업체가 과연 얼마나 소비자에게 인기를 끌지는 짐작이 간다. 식품환경신문

식의약 위해정보 홈페이지 구축 독성연구원 위해정보 시스템 'KRIS' 운영 윤주애 기자 국립독성연구원(원장 최수영)이 식품.의약품 전문가들의 정보교류를 위해 'KRIS' 홈페이지 구축을 완료했다. 식약청을 비롯해 내부 보건관계자들의 정보교환 차원에서 제작된 홈페이지(kris.nitr.go.kr)는 '식품·한약재 및 화장품 등 모니터링자료 DB' '인체 모니터링자료 DB' '동물독성시험자료DB' 등을 제공하고 있다. 연구원은 기존에 식품, 의약품 및 화장품 분야별로 관리하던 모니터링 결과물을 'KRIS' 홈페이지에서 통합 관리해 위해평가에 활용할 자료검색이 용이할 것으로 기대했다. 독성연구원 윤은경 연구관은 "내부 전문가들의 정보교류를 위해 위해정보시스템이 필요했다"며 "별다른 접속 없이도 일반인이 열람할 수 있도록 '식품의약품 사건사고 DB' '식품 섭취량 자료' 등은 공개한다"고 말했다. 윤 연구관은 "'KRIS' 홈페이지를 통해 위해평가에 활용할 자료 수집이 용이하게 될 것"이라며 "위해평가를 과학적이면서도 신속하게 수행할 수 있을 것으로 보인다"고 덧붙였다. 식품환경신문

제주도내 전체 학교 67% 친환경 급식 윤주애 기자 제주도 내 전체 학교의 67%가 친환경 우리농산물로 만든 학교급식을 제공한다. 제주특별자치도교육청은 올해 196개 교(유치원 67, 초 44, 중 11, 고 8, 특수 1) 학생 7만여명을 대상으로 친환경 우리농산물 학교급식을 한다고 15일 밝혔다. 이는 도내 전체 학교 291개 교의 67%, 전체 학생 10만1천600여명의 70%에 이르는 수준이며, 지난해 친환경 우리농산물 급식을 한 97개 교, 3만2천여명에 비해 2배 이상 증가한 것이다. 친환경우리농산물 학교급식에 따른 지원액은 1인당 유치원 및 초등학교 250원, 중학교 및 특수학교 310원, 고등학교 350원이다. 제주도교육청은 학교급식에 필요한 친환경 우리농산물은 친환경유통업 인증을 받은 업체 등 공공성과 객관성을 확보할 수 있는 기관을 통해 공급받도록 하고, 해당학교가 납품된 농산물을 확인토록 해 친환경 급식에 차질이 없도록 할 방침이다. 제주도는 2005년 도내 전체 학교의 10%인 29개 유.초.중.고교에 10억원을 지원해 전체 학생의 10%가 넘는 1만1236명에게 친환경급식을 처음 실시했다. 식품환경신문

땅콩버터가 살모넬라 감염 원인 [라디오코리아] 지난해 8월부터 미국 전역에서 3백여명의 감염자를 낸 살모넬라균의 원인이 땅콩버터인것으로 드러났습니다. 연방 질병관리예방국은 감염된 땅콩버터가 “피터팬”과 “그레이트 밸류”브랜드로 이중 시리얼 번호 2111로 시작되는 제품들이 살모넬라 감염의 원인이었다고 밝혔습니다. 현재까지 감염자의 약 85퍼센트가 이 땅콩버터를 먹은 것으로 나타났는데 땅콩버터가 살모넬라 감염의 원인이 된것은 이번이 미국 사상 처음입니다. 땅콩버터에 살모넬라균이 어떻게 들어가게 됐는지를 조사중인 연방 식품의약청 FDA는 문제의 땅콩 버터를 먹지 말것을 당부했습니다. 한편, 땅콩버터 제조사인 콘애그라는 문제가 되고있는 브랜드를 시장에서 100% 리콜, 폐기 처리했으며 더욱 자세한 자체조사를 실시중에 있다고 밝혔습니다. 라디오코리아