사단법인 대한영양사협회

퓨전음식 확산 ‘소스’가 뜬다 시장 6000억대 급성장…굴·저칼로리 소스 등 다양한 제품 선봬 음식문화가 퓨전화되면서 소스시장이 급성장하고 있다. 관련업계에 따르면 소스시장은 6000억원대 규모로 조미료와 장류에 이어 빅3를 형성하고 있다. 이에따라 업체들의 신제품 출시도 잇따르고 있다. 그동안 수입에 의존하던 굴소스가 국산화 되는가 하면 칼로리를 반으로 줄인 샐러드 소스 등 웰빙소스도 소비자들의 눈길을 사로잡고 있다. CJ는 ‘백설 남해굴 소스’를 내놨다. 그동안 국내 굴소스시장에 90% 이상을 차지하던 중국산 제품에 반격을 가한 셈이다. 일반적으로 굴소스는 굴을 삶은 물에 소금 등을 넣어 만들지만 백설 남해굴 소스는 100% 굴 엑기스만을 사용, 비리지 않고 진한 맛을 낸다. 또한 마늘, 양파를 넣어 수입제품에 비해 느끼하지 않고 한식볶음, 조리 등에 적합하다. 풀무원은 마요네즈 대신 소이요거트를 사용해 칼로리를 반으로 줄인 ‘1/2칼로리 소이요거트 샐러드 소스’를 내놨다. 이 제품은 복합유산균이 첨가된 소이요거트를 사용해 칼로리와 지방 함량을 대폭 줄이고 신선한 과일 등 생원료의 상큼한 맛은 그대로 담았다. 종류는 요거트 본연의 맛을 느낄 수 있는 오리지널 플레인, 건더기가 풍부하여 신선한 과즙이 씹히는 파인애플, 국내산 딸기를 15%이상 함유한 스트로베리, 허브와 갈릭의 건강원료를 사용한 고급스런 맛의 허브 식품환경신문

'진주시민 건강축제' 31일~4월 7일 개최 [진주=뉴시스】 경남 진주시는 오는 31일부터 4월7일까지 시청 로비와 시민홀, 경남예술회관밑 수변무대, 청소년수련관, 청락원 등 시내 일원에서 '2007진주시민 건강축제'를 개최한다고 22일 밝혔다. 진주시보건소가 주관하는 이번 축제는 시민들에게 유익한 건강정보와 체험기회를 제공하기 위해 마련됐다. 이번 축제는 31일 오후 7시부터 경남예술회관밑 수변무대를 출발하는 시민건강걷기대회를 시작으로 어르신 건강치아 선발대회, 스트레칭 체조 따라 배우기 등 다양한 프로그램으로 이뤄져 있다. 4월3일부터 6일까지 시청 1, 2층 로비에서는 한방관을 비롯해 금연관, 음주관, 영양관, 운동관, 구강보건관, 고혈압·당뇨관, 구조 및 응급처치체험관, 에이즈홍보관, 모자보건관, 정신건강관, 전염병관리관, 암홍보관, 장애인체험관 등 건강체험 장이 운영된다. 4일부터 6일까지 시청 시민홀에서는 오전 10시20분부터 12시20분까지 어린이 인형극과 흡연예방 인형극, 영양 인형극 등이 각각 공연된다. 마지막 날인 7일 오후 3시부터 8시까지 진주시청소년수련관에서는 청소년 건강축제가 개최된다. 이날 행사에 참여한 청소년들은 금연선언문 채택할 예정이다. 김세영기자 young@newsis.com

한겨레신문 “음식점 쇠고기 원산지 표시제” 관련 기사에 대하여 다음과 같이 해명합니다. 2007. 3. 20일자 한겨레신문 “음식점 쇠고기 원산지 표시제” 관련 기사에 대하여 다음과 같이 해명합니다. [보도내용 ] 금년부터 시행중인 “음식점에서의 식육 원산지 표시제” 대상 식당이 전국 음식점 58만개소중 4,274개소로 전체의 0.7%에 불과하며, 일반 서민들이 흔히 찾는 음식점은 원산지 표시가 없어 쇠고기 수입개방에 대비하여 국민들의 먹을거리 안전에 우려 [해명 자료] 우리부는 광우병 등 가축질병의 발생 우려 및 미국산 쇠고기 수입개방 등으로 인해 소비자들의 불안감이 증대됨에 따라, 소비자에 대한 올바른 구매정보를 제공하고 알 권리를 충족하기 위하여 금년 1월부터 식육 원산지 표시 제도를 도입하였습니다. 원산지 표시 대상을 영업장 면적이 300㎡ 이상인 쇠고기 구이류 전문 중대형식당으로 한정한 이유는,동 제도의 도입을 위한 국회에서의 논의 과정에서, 수많은 음식류중 “국민들이 가장 선호하고 원산지 허위표시의 가능성이 가장 큰 쇠고기 구이류(갈비, 등심 등)”에 대하여 우선 도입하기로 한 것이며, 시행초기인 만큼 우선 사회적으로 파급효과가 큰 중ㆍ대형 식당위주로 도입한 후 추진경과를 봐가면서 단계적으로 확대를 검토하기로 한 것입니다. 따라서 전체 음식점 중 대상 음식점을 수치로 단순 비교함은 동 제도의 도입 배경 및 음식점의 특성을 오해할 수 있는 내용이며, 우리부는 “식육”에 이어 내년에는 “쌀”로 확대하는 등 점차 표시대상과 음식점을 확대할 예정입니다. * 문의 : 보건복지부 식품정책팀(031-440-9115)

국민건강프로젝트 비만탈출 리플릿 (성인) '음식편' '운동편' [보건복지부-건강길라잡이]

퓨전 푸드(Fusion Food)란? * 레시피 연어김치말이와 고추장 소스 중국식 돼지고기 만두(딤섬)와 이태리식 토마토 소스 카레 소스를 이용한 닭도리탕 고수 페스토를 바른 생선구이 참깨 참치 스테이크 [대한영양사협회]

당뇨교실에서 흔한 질문과 답 * 민간요법을 해도 될까요? * 당뇨병이 생기면 부부관계를 하면 안 되나요? * 집에서 혈당을 측정하다보면 별다른 이유없이 혈당에 큰 차이가 나는데 이유가 무엇일까요? * 혈당은 언제 측정하는 것이 좋은가요? 또 하루에 몇번 할까요? * 당뇨병이 전염이나 유전이 되나요? * 인슐린 주사시 통증을 적게하는 방법이 있나요? * 여성 당뇨병 환자는 생리시 혈당 변화가 오나요? * 당뇨병의 합병증으로 땀이 많이 나는 경우도 있나요? [대한당뇨교육영양사회]

- 우유급식점검일지 - [MS워드-서식파일]

[KISTI의 과학향기] 0.2g미만이면 無트랜스지방? 식품 섭취 1회 분량 기준 소량땐 '無'표시해 오해 소지 "내가 비록 1g의 트랜스지방을 포함하고 있지만 난 '트랜스지방 제로'야." 0도 아니고 거의 없는 것도 아니면서 '제로'(zero)라니. 이런 사기꾼이 다 있나 싶어 휴대전화 발신버튼을 누르며 바로 신고에 들어간 김씨. 그러나 건너편에서 들려오는 뜻밖의 답변. "그게 맞아요." 어떻게 트랜스지방은 몇 g을 가지고도 제로라고 당당하게 말할 수 있게 된 걸까. 지방산은 보통 지방으로 불리는데 동물성 기름인 포화지방과 식물성 기름인 불포화지방으로 구분된다. 그 동안 포화지방은 심장병 같은 혈관질환에 좋지 않다고 알려져 있었다. 그래서 면이나 과자류 등을 튀길 때 불포화지방이 들어간 식물성 기름이 널리 사용되고 있다. 하지만 액체로 된 식물성 기름에 음식 재료를 튀기면 너무 딱딱하거나 무르는 등 씹는 맛이 잘 살아나지 않고 원하는 모양으로 만들기도 어렵다. 이 식물성 기름에 수소를 인공적으로 집어넣어 만든 고체기름을 이용하면 이런 문제가 단번에 해결된다. 하지만 고체기름을 만드는 과정에서 인위적인 트랜스지방이 생긴다. 트랜스지방은 불포화지방(식물성 기름)이지만 포화지방(동물성 기름) 못지않게 나쁘다. 즉 트랜스지방을 많이 먹으면 체중이 늘고 혈관을 좁게 하는 나쁜 콜레스테롤(LDL)이 많아져 심장병, 동맥경화증 등의 혈관질환이 생길 수 있다. 그렇다면 과자나 빵, 면 종류를 먹지 말아야 할까. 이런 고민을 덜어주기 위해 각 식품업체는 몇 년 전부터 트랜스지방을 대체할 준비를 하고 있다. 하지만 아직은 미흡한 수준. 현재 기름 관련 업체는 고체상태이면서도 트랜스지방이 없는 기름 개발을 서두르고 있다. 식품의약품안전청은 트랜스지방 포함 정도를 소비자가 알기 쉽게 한다는 취지에서 식품 섭취 1회 분량 기준으로 트랜스지방이 0.5ｇ 미만 들어있으면 '트랜스지방 0(제로)'를, 0.2ｇ 미만이면 '무(無) 트랜스지방'으로 강조해서 표시할 수 있게 할 예정이다. 그런데 소비자단체는 식품마다 1회 섭취량이라는 기준이 모호하고, 또 트랜스지방이 조금 들어있는데도 '제로'나 '무'라고 강조 표시를 할 수 있게 하는 것은 오해의 소지가 크다는 의견이다. 제로나 무라는 표현은 식품에서 유독 많이 사용한다. 영양표시 기준에 따르면 식품 100g(또는 100ml)당 0.5g 미만이 지방ㆍ설탕이 들어가면 '무지방', '무설탕'으로 표현할 수 있다. 즉 무설탕 껌도 설탕이 들어있을 수 있다는 말이다. 물론 다른 분야에서도 100% 정확한 값이 아닌 근사치를 사용하지만, 날마다 만나는 식품이 '0'도 아니면서 '무'와 '제로'로 강조표시가 되는 것을 어떻게 봐야 할까. [서울경제]

‘왕겨’서 항암물질 첫 발견 경남대 이승철 교수팀 대학 연구팀이 벼의 겉껍질인 ‘왕겨’에서 항암물질 추출에 성공해 연구결과를 국제학술지에 보고했다. 경남대 식품생명학과 이승철(45) 교수팀은 21일 왕겨로부터 세계에서 처음으로 ‘모밀락톤(momilactone)B’라는 항암물질을 분리하는데 성공했으며, 연구결과가 국제학술지에 실렸다고 밝혔다. 모밀락톤B는 특정식물이 주위 생명들을 자라지 못하게 억제하는 타감물질로 자기 방어와 보호성이 강한 화학물질이다. 연구팀은 이 물질을 대장암 세포주에 투여한 결과 정상 세포주에는 영향을 미치지 않으면서 암세포의 성장을 20% 이하로 낮추는 높은 항암활성을 발휘한 것을 확인했다. 이 교수는 “왕겨 추출물을 암에 걸린 쥐에 투여한 결과 암 덩어리가 크게 줄어든 것에 착안해 연구를 시작했다”며 “임상실험을 거쳐 상용화하는 과제가 남아 있다”고 말했다. 이 연구결과는 미국화학회(American Chemical Society)의 농업식품화학지(J. of Agricultural and Food Chemistry) 3월호에 게재되었으며 이 교수팀은 이미 지난해 5월에 특허출원도 마쳤다. 마산 = 박영수기자 [문화일보]

식육 원산지 표시제, 단계적 확대 시행 예정 보건복지부는 20일자 한겨레 '음식점 쇠고기 원산지 표시제' 제하의 기사와 관련, 추진경과에 따라 단계적 확대를 검토할 것이라고 밝혔습니다. [한겨레신문 보도내용] 올해부터 시행중인 ‘음식점에서의 식육 원산지 표시제’ 대상 식당이 전국 음식점 58만 개소 중 4,274개소로 전체의 0.7%에 불과하며, 일반 서민들이 흔히 찾는 음식점은 원산지 표시가 없어 쇠고기 수입개방에 대비하여 국민들의 먹을거리 안전에 우려. [보건복지부 입장] 우리부는 광우병 등 가축질병의 발생 우려 및 미국산 쇠고기 수입개방 등으로 인해 소비자들의 불안감이 증대됨에 따라 소비자에 대한 올바른 구매정보를 제공하고 알 권리를 충족하기 위해 올해 1월부터 식육 원산지 표시 제도를 도입했습니다. 원산지 표시 대상을 영업장 면적이 300㎡ 이상인 쇠고기 구이류 전문 중·대형식당으로 한정한 이유는 동 제도의 도입을 위한 국회에서의 논의 과정에서, 수많은 음식류중 "국민들이 가장 선호하고 원산지 허위표시의 가능성이 가장 큰 쇠고기 구이류(갈비, 등심 등)"에 대해 우선 도입하기로 한 것입니다. 시행초기인 만큼 우선 사회적으로 파급효과가 큰 중·대형 식당위주로 도입한 후 추진경과를 봐가면서 단계적으로 확대를 검토하기로 한 것입니다. 따라서 전체 음식점 중 대상 음식점을 수치로 단순 비교함은 동 제도의 도입 배경 및 음식점의 특성을 오해할 수 있는 내용이며, 우리부는 ‘식육’에 이어 내년에는 ‘쌀’로 확대하는 등 점차 표시대상과 음식점을 확대할 예정입니다. 문의 식품정책팀 031)440-9115 [국정브리핑]