사단법인 대한영양사협회

【부산=뉴시스】 부산지방식품의약품안전청은 '냉동수산식품 제조업소'에 대해 위생점검을 실시, 식품위생법을 위반한 38곳을 적발했다고 30일 밝혔다. 부산식약청에 따르면 유통기한을 최장 15개월 초과 표시 1곳, HACCP적용업소가 아님에도 'HACCP지정업소'라는 명칭을 사용한 2곳, 제품의 자가품질검사 미실시 14곳, 위생적취급기준 위반 13곳, 원료수불관계 서류 미작성 등 기타 위반 8곳 등을 관할 관청에 행정처분토록 통보했다. 부산식약청 관계자는 "냉동수산식품 제조업체 스스로 위생상태를 점검 할 수 있는 자율위생관리제 실시 등 적극적인 관리 활동을 강화하겠다"며 "HACCP적용 확대를 위한 기술지원, 교육.홍보 등도 강화할 계획이다"고 밝혔다. 박인옥기자 pio@newsis.com

학교급식 친환경쌀 공급 【군산=뉴시스】 전북 군산시 관내 병설유치원, 초등학교, 중학교 학생들에게 무농약으로 재배된 친환경 쌀이 공급된다. 30일 군산시 농정과 관계자는 "친환경 쌀 학교급식 지원방침에 따라 다음달 2일 점심부터 친환경 쌀을 해당 학생들의 식탁에 제공해 성장기 학생들의 건전한 심신발달을 도모하고 농업인의 경영안정에 기여 하도록 했다"고 밝혔다 지원방침에 따르면, 병설유치원 33개교, 초등학교 48개교, 중학교 6개교 등 총 87개 학교 2만2057명을 대상을 시행하며 소요예산은 5억6000만원에 이며 도비 2억2400만원(40%), 시비 2억8000(50%), 교육비특별회계 5600만원(10%)이다. 고석중기자k9900@newsis.com

뚱뚱한 남성, 전립선암 사망 위험 두 배 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 전립선암으로 진단을 받은 뚱뚱한 남성들이 마른 남성에 비해 이 같은 질환으로 사망할 위험이 두 배 가량 높은 것으로 나타났다. '종양학저널'에 프레드 허칫슨 암연구소(Fred Hutchinson Cancer Reserch Center) 크리스탈 박사팀이 발표한 연구결과 뚱뚱한 남성들이 전립선암으로 진단될 경우 전립선을 넘어 다른 부위로 전이될 위험이 3배 이상 높은 것으로 나타났다. 과체중이 전립선암의 악화와 연관되어 있다는 연구결과는 많이 있어 왔으나 비만이 전립선암에 미치는 영향및 이로 인한 실제적인 결과가 어떻게 나타나는지는 불확실해 왔다. 연구팀은 이에 대한 확증을 위해 1993-1996년 사이 전립선암으로 진단된 752명의 남성을 대상으로 평균 9.5년간 추적관찰을 진행했다. 연구결과 전립선암 진단전 체질량지수 30이상의 비만이었던 남성들이 전립선암으로 사망할 위험이 2.6배 높으며 이 같은 전립선암이 다른 장기로 전이될 위험이 3.6배 높은 것으로 나타났다. 연구팀은 이 같은 연구결과가 남성들이 과도하게 살이 찌지 않도록 건강한 식습관및 신체적 활동을 가져야 할 이유를 제시한다고 말했다. 연구팀은 그러나 실제 체중 감소가 전립선암을 치료하는데 도움이 되는지에 대해서는 더욱 많은 임상연구가 필요하다고 말했다. 오윤정 기자 michelle72@mdtoday.co.kr

식약청 기획단속서 유통기한 임의연장 예사 밝혀져 농협 하나로클럽이 1회용 어류 및 떡제품의 유통기한을 임의적으로 연장 판매하는 등 위생상태 불량으로 식약청 기획단속에 적발됐다. 식품의약품안전청은 농협 하나로클럽의 위생상태가 불량하고 어류, 식육등의 유통기한을 변조하여 판매한다는 민원이 있어 실태조사를 벌인 결과 고양점, 목동점 등 6개 매장에서 부적합 사례가 발견됐다고 밝혔다. 식약청에 따르면 고양점은 떡국떡을 판매하면서 유통기한이 경과한 제품을 하루더 연장해 판매하다 적발돼 8Kg가량의 해당제품을 압류당했다. 또한 목동점은 녹차과메기를 소분 포장하면서 유통기한을 3일 연장했고 떡국떡도 유통기한을 1일 연장했다. 이밖에 성산점과 용산점은 냉장에서 보관해야 할 육가공제품과 버터제품을 실온에서 보관하다 적발됐고 양재점은 광어뱃살, 장어손초발의 유통기한을 6시간 연장하고 재포장했으며 다지마늘과 다진생강은 아예 유통기한 표시를 하지 않았다. 이와함께 신촌점은 베이커리를 판매하면서 원재료인 초콜릿, 앙금등을 비위생적으로 보관하는 등 위생적 취급기준을 위반했다. 식품환경신문

경기교육청 토론회서 급식질 저하 등 집중 성토 지난달 27일 경기도교육청에서 열린 ‘학교급식 정책 토론회’에서 김화진 부교육감은 청렴도 조사 결과 급식 부분이 최하위를 기록해 향후 직영급식의 취약점을 보완해 명품급식으로 만들겠다고 의지를 밝혔다. 식자재 검수·식단 작성 등 운영미숙 심각 수의계약·입찰 놓고 납품업자와 유착도 직영급식의 문제점이 불거지면서 교육당국이 홍역을 앓고 있다. 지난달 27일 경기도교육청에서 열린 ‘학교급식 정책 토론회’에서 김화진 부교육감은 일선학교를 대상으로 청렴도를 조사한 결과 급식 부분이 최하위로 기록됐다며 앞으로 직영급식의 취약점을 보완해 명품급식으로 만들겠다고 의지를 밝혔다. 이날 참석한 대다수의 패널들은 부정부패의 온상이 되고 있는 학교급식 운영체제의 부당성을 호소하며 ▷영양사에 의존하는 식단 작성 ▷식재료 검수과정의 공정성 확보 ▷학교급식 관계자와 납품업자와의 유착관계 등 개선할 부분에 대한 대책 마련을 촉구했다. 이에 대해 대평고등학교 관계자는 “소속학교 영양사 및 조리사가 직접 구매 및 시장조사를 통해 식재료를 조달하는 것을 시교육청이 직접 예산을 산정해 각 학교에 통보하는 방식으로 운영된다면 계약업무의 투명성이 증대될 것이다”고 말했다. 이번 토론회에서 일용계약직 영양사가 소신껏 일할 수 없는 근무환경이 조성되고, 학교장이나 일부 관리자의 의식이 결여돼 학생들의 급식만족도를 고려하지 않는 등 식재료 납품업자의 편익 위주로 식단이 작성된다는 의견도 거론됐다. 또한 짧은 시간 내에 음식을 조리해 많은 인원에게 급식 제공이 이뤄지므로 냉동식품을 식재료로 사용하는 것은 자연히 급식의 질이 떨어지고 식재료의 단가를 높이는 주요 원인으로 지적됐다. 이와 관련 학부모들은 “학생들이 튀김이나 햄 종류의 반찬을 좋아하지만 실제로 납품되는 식재료가 정상적인 유통과정을 거쳐서 들어오는 건지 의심된다”며 “햄의 경우 납품업자들이 수도권 외곽 지역에 별도의 작업장을 만들어 상품 가치가 떨어지는 저가식품을 구입해 국내에서 인지도가 높은 브랜드 상표를 부착시켜 유통하고 있다”고 납품업자의 부도덕성을 꼬집었다. 식자재협회 관계자는 이에대해 “학교시장에 대해 잘 알고 있는 일부 업체에서 납품을 하다보니 수익성이 감소돼 대기업 제품이나 검증된 제품보다는 저렴한 제품을 학교에 공급하고 있다”며 “이러한 식품은 일반 공장에서 OEM을 받아 납품을 하기 때문에 학교에서 요구하면 어쩔 수 없이 납품해야 하는 유통업체로선 제품의 질이 낮더라도 납품할 수밖에 없고, 급식사고에 대해선 유통업체가 책임지는 상황”이라고 해명했다. 여러 안건 가운데 중점적으로 논의됐던 부분은 부정부패로 얼룩진 관행이다. 특히 식재료 납품업체 선정 과정에 따른 입찰·견적·수의계약 등이 갖고 있는 장단점이 부정행위를 유발하는 원인으로 지적됐다. 물론 위탁급식에서도 이같은 문제가 발생했지만 직영급식에서 정도가 심하다는 의견이다. 학교급식지원센터를 통한 안전하고 우수한 식재료를 공급받는 것이 최상의 방법이지만 인적·물적·제도적 인프라를 구축하는데 많은 시간과 노력이 필요한 이유 때문에 부정한 업체가 적발되면 제도적 차원에서 처벌 수위를 강화해야 한다는 견해도 제시됐다. 안양교육청 관계자는 “학교 등 공공기관에서 비리와 관련해 가장 의식하는 것이 감사이지만 제도적인 범위만 벗어나지 않으면 비리 내용을 적발하기가 매우 곤란하다”며 “감사담당부서에서 학교급식 전문인력을 보강하는 것이 비리 적발은 물론 식중독 예방 차원에서 바람직하다”고 주장했다. 식품환경신문

친환경 먹거리 안전 시행규칙 '강화' '무항생제축산물 인증제' 도입 등 관련제도 대폭 변경 '무항생제축산물 인증제'와 '친환경유기농자재 목록 공시제'가 처음 도입되면서 친환경농산물 관련제도가 크게 바뀐다. 국립농산물품질관리원 경남지원은 '친환경농업육성법 시행령과 시행규칙 개정령'이 28일부터 시행에 들어간다고 밝혔다. 친환경농산물 인증종류 간소화 = 친환경농산물 인증 종류를 4개에서 3개로 줄였다. 친환경농산물 분류에 들어있던 '전환기유기농산물'은 빠지고 유기농산물, 무농약농산물, 저농약농산물만 남는다. '무항생제축산물 인증제' 도입 = 이제는 사료에 항생·항균제 등을 넣지 않고 사육기준 등을 지켜야 '무항생제축산물'로 인증 받는다. 인증을 받지 않으면 '무항생제축산물'이라는 표시를 할 수 없다. 그동안 무항생제로 표시된 축산물이 일부 유통되어 왔으나 통일된 기준 없이 농가별로 사육기준이 달라 품질에 대한 신뢰도가 낮다는 문제점이 지적됐다. 인증제를 거치지 않은 축산물에 '무항생제축산물'이라는 표시를 하면 3년 이하 징역 또는 3000만원 이하 벌금에 처하도록 했다. 인증품을 재포장하는 사람도 인증신청 가능 = 인증품을 재포장하는 사람도 인증신청을 할 수 있다. 이전에는 친환경농산물을 생산하거나 수입하는 사람만 인증신청을 할 수 있었다. 이에 따라 유통단계에서 소비자들이 원하는 형태로 포장단위를 바꾸거나 내용물을 섞을 수 없었다. 이제 재포장하는 사람으로 인증을 받으면 유통단계에서 인증품 포장단위를 바꾸거나 다른 품목과 혼합해 판매할 수 있기 때문에 유통인 역할이 철저해 질 것으로 기대된다. '친환경유기농자재 목록공시제' 도입 = 농촌진흥청은 유통되는 자재 성분 등을 검토해 유기농산물 생산에 사용해도 좋다고 판단하는 자재목록을 농촌진흥청과 인증기관 홈페이지 등에 공시해야 한다. 그동안 친환경자재가 유통돼 왔으나, 실제로 유기농산물 인증기준에 맞는 것인지에 대한 정보가 공개되지 않아 농업인들이 어려움을 겪어 왔다. '무항생제축산물'이나 '인증품을 재포장하는 사람'으로 인증을 받으려면 국립농산물품질관리원 출장소나 인증기관에 신청하면 된다. 단 '친환경유기농자재 목록 공시제'의 세부시행에 필요한 사항은 농촌진흥청장이 고시한 이후 시행된다. 한편 국립농산물품질관리원 경남지원 관계자는 "이번에 바뀐 시행령으로 먹거리에 대한 품질과 안전이 더 높아짐으로써 소비자와 생산자가 더욱 편해질 수 있을 것으로 기대 된다."고 밝혔다. 식품환경신문

말뿐인 ‘식중독 예방’ 학생들에게 참으로 안타까운 일이 잇따라 발생하고 있다. 학교급식 식중독 사고가 그것이다. 돈을 주고 먹은 음식이 ‘보약’이 되기는커녕 도리어 ‘독’이 돼 학생들에게 돌아온 것이다. 이에 보건당국과 교육당국은 그야말로 발등에 불이 떨어진 상태다. 관계 당국은 자라나는 새싹, 국가의 보배, 청소년은 제2의 국방인 등을 표명한지 불과 얼마 지나지 않아 전국적으로 식중독 증세를 보이는 학교들이 대거 속출해 믿음을 상실하고 있다. 그리고 언행일치의 부재를 여실히 보여주고 있다. 학생들을 ‘봉’으로 생각하는지 아니면 불량급식을 파는 장사꾼인지 되묻고 싶다. 계속 식중독 사고가 예상되는데 교육당국은 실체 규명에만 안주하고 있다. 정작 급식소 위생안전에 대한 감시는 소극적이다. 지금도 일선 급식담당자들의 부주의로 학생들이 소리없는 질병에 노출되고 있다. 학교급식 사고가 발생하면 학문을 배우는 학생들에게 미치는 파장도 상당하다. 수업에도 지장이 있을 뿐만 아니라 학교 자체 분위기도 저하된다. 학교 교사들은 식중독 사고가 발생하면 교과서 진도에 맞춰 수업을 진행하는데 차질이 있다고 하소연한다. 해마다 반복되는 급식사고를 예방하기 위해서는 보다 강화된 대책이 필요하다. 현재 한 달에 한 번씩 급식소 방역활동을 수행하는 것도 개선될 부분이다. 따라서 위생안전과 급식 만족도를 높이기 위한 단호한 방침을 정했으면 실천이 뒤따라야 한다. 말로만 외치는 교육정책을 누가 믿겠는가. 사람을 웃기는 마빡이도 웃고 갈 일이다. 초유의 식중독 사태가 발생하지 않도록 다시한번 위생안전의 대책 강화를 촉구한다. 식품환경신문

암억제 식품사전-시금치 ‘카로티노이드’ 강력 항산화 효과 뽀빠이 때문에 힘이 솟는 채소로도 유명한 시금치. 시금치는 오랫동안 녹황색 채소의 대표주자이자 영양의 보고로서 자리매김해 왔다. 오늘날 과학적 연구가 진행됨에 따라 풍부한 색소 성분과 비타민이 암을 억제하고 면역력을 높여준다는 사실이 밝혀지면서 더욱 중요한 채소로 다뤄지고 있다. 시금치 항암성분 풍부 시금치에는 비타민류가 풍부하다. 그 중에서도 비타민 A의 공급원인 카로티노이드는 먹을 수 있는 부위 100그램 속에 무려 4200마이크로그램이나 들어있다. 시금치에는 베타카로틴도 많지만, 최근에 주목을 받고 있는 루테인 또한 많이 함유되어 있다. 니시노 호요쿠 교수는 루테인의 피부암 발생 억제에 관한 실험을 실시하여, 그 효과를 증명했다. 실험 결과에 대해 루테인은 활성산소를 없애는 기능이 강력하고, 이것이 발암을 억제하는 효과를 나타낸다고 니시노 교수는 설명했다. 이 밖에도 쥐를 이용한 실험에서 루테인으로 대장암이 억제된다는 보고가 있다. 한편, 독립행정법인 식품종합연구소에서는 혈액암과 백혈병에 관한 실험도 실시했다. 그 결과 백혈병세포의 분화를 가장 잘 유도한 것이 시금치에 들어있는 성분으로 드러났다. 자세히 분석해보니 거기에는 갈락토오스, 아라비노스, 람노스라고 하는 다당류와 2퍼센트의 단백질이 함유되어 있었다. 또한 이들 성분은 인간의 유방암세포, 간암세포, 폐암세포 등을 파괴하는 것으로 밝혀졌다. 니시노 교수는 이들 실험의 결과를 토대로 시금치에서 추출된 성분의 작용점은 하나가 아니라 복수인 것으로 보고 있다. 살짝 데쳐 먹으면 좋아 시금치 100그램 속에는 비타민 C가 여름에 캔 것은 20밀리그램, 겨울에 캔 것은 60밀리그램이 함유되어 있습니다. 역시 제철에 나는 것에 더 많다. 시금치를 조리할 때는 ‘단시간에 재빨리’가 기본이다. 비타민 C는 물에 녹는 성질을 갖고 있는 데다가 가열하면 쉽게 파괴되기 때문이다. 루테인 역시 오래 가열하면 파괴된다. 조리할 때 기름을 사용하면 루테인과 베타카로틴의 흡수율이 높아진다. 시금치를 조리할 때 주의할 점이 있다. 시금치에는 체내에서 칼슘과 결합하여 결석을 일으키는 수산이 함유되어 있다. 이 수산은 물에 쉽게 용해되기 때문에 데치는 과정에서 대부분 빠져나간다. 만약 샐러드나 녹즙 등 날것으로 드실 경우라면 수산이 적은 샐러드 시금치를 이용하실 것을 권한다. 시금치는 윤기가 흐르고 싱싱하며 초록빛이 진한 것을 골라야 합니다. 잎이 도톰한 것이 맛이 좋고 너무 크면 맛이 싱겁고 밍밍한 경우가 많다. 뿌리의 단면이 선명할수록 신선한 것으로 보면 된다. 시금치는 축축히 적신 신문지에 싸서 비닐봉지에 넣고, 냉장고의 야채칸에 세워서 보관하면 좋다. 삶아서 보관할 경우에는 밀봉하여 냉동고나 냉장고에 넣어둔다. 참깨 곁들여 먹어면 좋아 시금치에는 비타민 종류가 골고루 들어있는데 특히 비타민A와 C가 많다. 또, 칼슘과 철분 그리고 요오드 등이 풍부해 발육기의 어린이는 물론 임산부에 좋은 식품이다. 다만 수산 성분을 너무 많이 섭취할 경우 체내에 결석을 만들 수도 있기 때문에 주의가 필요하다. 이를 예방하기 위해서는 깨를 곁들여 먹으면 좋다. 참깨에는 칼슘이 풍부한데, 이 성분이 수산의 흡수를 막아준다. 용어 해설> ■ 카로티노이드 동식물계에 분포하고 있는 색소의 총칭. 당근, 토마토, 감귤류 등과 같은 노랑·주황·빨강 계열에 많다. ■ 수산 괭이밥, 장군풀 따위의 식물 속에 널리 분포. 환원력이 강하여 표백제와 금속 연마 등에 쓰인다. (자료제공=도서출판 전나무숲) 식품환경신문

학교급식법 서식 수거증, 수거검사처리대장 [교육인적자원부]

당뇨와비만의 임상영양치료 사례(2) [대한당뇨병교육영양사회]