사단법인 대한영양사협회

클로렐라 섭취시 면역물질 증가 김헌 교수팀 사이토카인 발현량 증가 확인 담수 녹조류 클로렐라 섭취와 인체 면역력 기능의 변화에 관한 연구 결과가 나왔다. 충북대학교 의과대학 예방의학과 김 헌 교수팀은 동 대학 한윤수 교수, 예방의학과 김용대 교수와 공조해 클로렐라를 섭취한 사람이 그렇지 않은 사람보다 8주 후 면역 단백의 하나인 사이토카인(cytokine)의 발현량이 증가된 것으로 나타났다고 밝혔다. 연구팀에 따르면 지난해 6월부터 8월까지 진행된 이번 연구는 20~75세 성인남녀 86명을 3군으로 나누어 하루 3g의 클로렐라를 섭취한 군과 하루 6g의 클로렐라를 섭취한 군, 그리고 유당을 섭취한 대조시험군으로 나누어 진행되었다. 연구팀은 실험 대상자의 혈액 검사를 통해 혈액 속에 함유된 사이토카인 중 면역력 평가에 이용되는 주요 지표인 IL-12와 IFN-g, TNF-a의 수치를 측정했다. 가장 큰 차이를 보였던 사이토카인은 IL-12로 클로렐라 6g/day 투여군의 경우 무려 2.5배가 넘는 발현량을 보였다. IL-12의 발현량은 3g/day 투여군이 실험 전 57.78pg/ml에서 8주 후 77.95pg/ml로 증가했으며 6g/day 투여군은 49.77pg/ml에서 8주 후 126.65pg/ml로 크게 증가했다. 이에 반해 대조군은 실험 전 48.74pg/ml의 IL-12 발현량이 8주 후에도 별 변화 없이 55.91pg/ml을 기록했다. 또한 IFN-γ의 경우는 8주 후 발현량이 대조군에 비해 높은 증가를 나타냈다고 연구팀은 전했다. 클로렐라 3g/day 투여군은 실험 전 7.88pg/ml이던 IFN-γ 발현량이 8주 후에는 14.27 pg/ml로 2배 가까운 증가를 보였으며 6g/day 투여군도 10.74pg/ml에서 14.94pg/ml로 발현 증가를 보여 클로렐라가 IFN-γ 발현량 증가에 큰 영향을 미친다는 사실을 확인했다. 반면 대조군의 IFN-γ 발현량은 6.75pg/ml에서 7.35pg/ml에 그쳐 클로렐라 투여군과 큰 차이를 보였다. TNF-α의 경우 8주 후 변화량은 클로렐라 투여군과 대조군 모두 통계적으로 유의한 증가를 나타냈으나 투여 전 후의 차이가 각 군별로 1.87 pg/ml, 1.97 pg/ml, 1.48 pg/ml으로 나타나 클로렐라를 투여한 군이 대조군 보다 상대적으로 높은 증가량을 보여 클로렐라의 투여가 TNF-α의 발현에 어느 정도 영향을 미친다고 밝혔다. 이로써 클로렐라의 지속적인 섭취가 체내 면역 단백 사이토카인의 일종인 IL-12와 IFN-γ를 크게 증가시킨다는 사실이 국내 연구진의 인체 실험을 통해 최초로 입증된 셈이다. 이번 연구는 특히 그동안 대부분의 연구가 클로렐라 추출물을 대상으로 실시되었으며 동물 실험에 그쳤던 데 반해 클로렐라의 직접 섭취를 인체 실험을 통해 알아보았다는 데서 큰 의미가 있다. 한편 이번 연구는 단일 기관으로서는 최대 규모로 진행된 인체시험으로 임상시험 관리기준(KGCP)에 따라 진행되었으며 무작위배정, 이중맹검법, 대조식품과 비교 시험이 적용되었다. 용어 설명> 1. 사이토카인(cytokine) 면역 반응이 적절하게 일어나기 위하여는 여러 면역세포들의 직접적인 또는 간접적인 상호작용이 있어야 한다.　예를 들어, B cell 이 항체를 생산하는 데에는 T cell의 작용을 받아야한다.　 이때, B cell 표면에 있는 MHC와 T cell 표면에 있는 TCR 사이의 직접적인 결합이 중요하다. 즉, 면역 세포의 상호작용에는 한 세포 표면에 있는 수용체와 다른 세포 표면에 있는 수용체간의 직접적으로 결합을 통한 세포간의 연락 (통화, communication)이 중요한 수단이 되고 있다. 면역반응에서의 세포 상호 작용은 이와 같이 수용체간의 직접적인 접촉에 의하여 나타나기도 하지만, 종종 이러한 직접적인 상호작용과 더불어 세포가 분비해낸 단백질에 의하여 나타나는 경우도 많이 있다. 이들 단백질들은 어떤 세포에 의해 만들어져, 그 세포 밖으로 분비되며, 다시 자신이나 이웃한 세포 또는 먼 곳에 있는 세포에 작용한다.　 이러한 단백질들은 작용한 세포의 증식과 분화를 유도하기도 하며, 기능과 활성의 변화를 유도할 수 있기 때문에 일반적으로 사이토카인 (cytokine)이라고 부른다. 사이토카인은 여러 가지 면역세포들에 의하여　만들어지며, 여러 가지 면역세포의 활성화 (activation), 성장 (growth), 분화　(differentiation)등에 영향을 미칠 수 있다.　 사이토카인 단백질들은 자연 면역과 획득 면역 반응에 관여할 뿐 아니라, 면역 세포의 성숙과정에서도 중요한 작용을 나타낸다. 사이토카인 중에서 식균작용이 있는 mononuclear cells에 의해서 만들어지는 것을 monokine이라고 부르기도 하며, 림프구가 만들어 다른 림프구의 작용을 조절하는 것을 lymphokine 또는 interleukin (IL)이라고 부르기도 한다.　 또한, 골수의 전구세포로부터 각종 면역세포의 성숙을 조절하는 cytokine들을 colony stimulating factor (CSF)라고 부르기도 한다.　그 러나, 하나의 사이토카인이 특정한 하나의 세포에 의해 만들어지는 것도 아니고, 심지어 하나의 사이토카인의 작용이 한가지 세포에만 정해져 있는 것이 아니기 때문에, 이러한 구분이 아주 명확한 것은 아니다. 사이토카인의 발견은 1950대에서 1970년대에 걸쳐서 항원에 대한 면역반응이나 감염성 질병에 대한 면역반응에 관여하는 단백질들을 찾아내고자 하는 연구에서 이루어졌다. 예를 들어, 최초의 사이토카인이라 할 수 있는 interferon은 바이러스 감염을 방해하는 인자로서 발견되었으며, IL-1과 같은 사이토카인은 이미 여러 가지 감염성질환이나 주사제 등에서 발열원 (pyrogen)으로 인식되고 있었다. 이들 외에도, macrophage activating factor, T cell growth factor, B cell growth factor, B cell differentiation factor 및 colony stimulating factor등과 같은 많은 종류의 사이토카인 등이 발견되었으며, 현재도 새로운 종류의 사이토카인들이 계속하여 발견되고 있다.　 1) IL-12; 대식세포와 dendritic 세포에서 분비되는 cytokine으로 T 림프구, natural killer(NK) cell 등에 존재하는 수용체와 결합하여 INF-γ 분비를 촉진하여 세포매개성 면역반응을 촉진함. 2) INF-g; T cell에서 생산되는 cytokine으로 NK cell 및 macrophage의 역할을 보조해주는 기능을 함. 3) TNF-a; pro-inflammatory cytokine으로 염증반응의 매개체로 작용하는 것으로 보고되어 있음. 2. 이중맹검법 [二重盲檢法, double blind test] 암시작용 등의 심리적 효과를 피해 약의 효과를 올바르게 평가하기 위하여 쓰인다. 비교시험법의 일종으로, 비교되는 약의 겉모양 ·맛 ·냄새 ·무게 ·점도(粘度) 등을 서로 구별할 수 없는 상태가 바람직하며, 평가에 직접 관여하지 않는 제3자가 조제하고, 긴급한 때 이외에는 그 내용을 공개하지 않는다. 한편, 일반적으로 환자 쪽 또는 의사 쪽에만 투약내용을 알리지 않을 경우는 단순맹검법이라 한다. 요약해서 다시정리하자면 환자와 의사 양쪽에 치료용 약과 플라시보(placebo:새로 개발된 약을 시험하거나 환자에게 심리적 효과를 주기 위한 약)의 구별을 알리지 않고, 제3자인 판정자만이 그 구별을 알고 있는 약효의 검정법이다. 3. Paired T-test paired T-test 는 서로 독립이 아닌 두 집단간의 평균의 차이를 분석하고자하는 경우에 이용되는 분석 방법으로 질문추가에 있는 예를 분석할 때 paired T-test 가 쓰인다. T-test는 두 집단의 평균차이를 두 집단의 분산으로 표준화시킨 값을 통계적으로 검정하는 것으로 두 집단의 분산이 동일 할 때와 두 집단의 분산이 동일 하지 않을 때의 두 가지 경우가 있다. unpaired T-test 는 서로 독립인두 집단간의 평균의 차이를 분석하고자하는 경우에 이용되는 분석 방법이다. 다시 말해 paired t-test는 종속변인이 2개인경우 사용하며, 한쌍을 이루는 두 변인의 차이를 검증하는데 사용된다. 동일한 인물에 대한 사전, 사후 검사를 말한다. 예를 들어 동일한 인물의 청바지 구입비와 셔츠구입비의 차이라고 볼 수 있다. 식품환경신문

농촌진흥청 농업과학기술원은 3일 국내외의 유기농 정보와 생산, 소비 정보를 한 곳에 모은 포털정보사이트 `유기농정보센터'(http://organic.niast.go.kr)를 개설했다고 밝혔다. 유기농정보센터에서는 유기농업의 원리부터 현황과 인증제도 등의 관련자료는 물론 친환경농산물을 확인하거나 유기농쇼핑몰, 유기농 식품정보 등 소비자를 위한 정보들을 찾아 볼 수 있다. 농진청 관계자는 "환경과 안전한 농산물에 대한 소비자의 관심과 요구가 높아짐에 따라 농업인에게 일방적으로 정보를 제공했던 기존의 사이트를 대폭 확대.개편해 유기농에 관한 종합정보사이트로 구축했다"고 말했다. 식품환경신문

광주.전남 농산물 원산지표시 위반 6% 증가 광주와 전남 지역의 1.4분기 농산물 원산지 표시 위반 적발 건수가 지난해보다 약간 늘었다. 3일 국립농산물품질관리원 전남지원에 따르면 1-3월 관내에서 적발된 농산물 원산지 위반은 209건으로 지난해 같은 기간의 197건에 비해 6.1% 증가했다. 항목별로는 미표시가 122건에서 136건으로 증가한 반면 허위표시75건에서 73건으로 약간 줄었으며 미표시에 부과하는 과태료는 1496만원에서 2317만원으로 늘었다. 국립농산물품질관리원 전남지원 관계자는 "농산물 판매자들이 허위표시로 적발되면 형사처벌을 받기 때문에 허위표시는 자제하는 대신 상대적으로 처벌이 가벼운 미표시 행위를 하는 것으로 보인다"며 "건당 과태료도 12만2000원꼴에서 17만원꼴로 증가한 것으로 미뤄 위반 규모가 커지고 있는 것 같다"고 말했다. 한편 농산물품질관리원은 2일부터 건강식품과 지역특산물 등 원산지 표시 대상 품목에 대한 원산지 표시 단속을 시작했으며 아울러 지난달 28일부터 광주.전남지역에 판매가 시작된 2006년 중국산 수입쌀의 부정유통을 막기 위한 특별 단속도 벌일 계획이다. 식품환경신문

소아질환의 병태생리(2) - 섭식장애 - 소아변비 - 음식알레르기 [대한영양사협회]

어린이 비만관리지침서 [어린이용] - 튼튼하고 건강한 몸 만들기 - [국민건강보험공단]

서울시 학교급식 홍보책자 중 급식 - 학교급식으로 무엇을 드릴까요? _ 학교급식제도 어떻게 바뀌나요? [서울시교육청]

일일식단표 - 오늘의 식단 - [대한영양사협회]

싱거운 사람이 건강하다?…침묵의 살인자, 소금 [쿠키 건강] 소금은 ‘흔하지만 세상에 없어서는 안 될 중요한 존재’를 비유하는 데 즐겨 사용되곤 한다. 짭짤한 맛으로 음식의 맛을 돋우는 역할 외에도 소금은 생명유지에 없어서는 안 될 중요한 물질이기 때문이다. 문제는 우리가 평소 필요한 양보다 많은 염분을 섭취하고 있고, 이로 인해 침묵의 살인자로 불리는 고혈압 등의 생활습관병(성인병)에 걸릴 위험성이 높아지고 있다는 점. 과도한 소금섭취가 우리 건강에 어떤 영향을 끼치는지, 만성질환자들이 소금 섭취시 주의해야할 점은 무엇인지 알아보자. ◇당신도 혹시 소금중독자?=짜게 먹는 식습관이 건강에 좋지 않다는 말은 이미 많은 이들이 알고 있는 상식이다. 소금의 폐해는 짠 맛을 내는 염분이 아니라 나트륨(Na) 성분 때문에 비롯된다. 연세의대 가정의학과 윤방부 교수는 “과도한 양의 나트륨은 인체 내에서 혈압을 상승시켜 뇌졸중, 심장마비, 및 신장기능 장애 등을 유발하는 것으로 알려져 있다”고 말했다. 우리 신체기능 유지에 필요한 하루 필요 소금량은 5g이고, 세계보건기구(WHO)의 권장량은 10g이하다. 하지만 한국인의 평균 소금 섭취량은 20g에 이르는 것으로 추산된다. 그만큼 우리의 식생활습관은 짜게 먹는 것에 길들여져 있다는 뜻이다. 우리가 섭취하는 소금의 30%는 자연의 식품재료를 통해, 나머지 30%는 가공식품으로 제조하는 과정에서, 40%는 부엌에서 조리하는 과정에서 들어간다. 굳이 소금의 형태가 아니더라도 음식물 외의 물품에도 나트륨이 섞여 있다. 우리가 흔히 복용하는 제산제, 방부제, 아스피린, 소화제 등의 약품이 대표적이다. ◇과도한 소금섭취가 부르는 질환들=과도한 소금 섭취는 우선 혈압을 상승시킨다. 고혈압은 뇌졸중과 심장병을 유발하는 최대 위험인자다. 비만한 사람의 경우 짠 음식을 먹지 말아야 하는 이유가 여기에 있다. 소금은 골다공증도 악화시킨다. 소금섭취를 많이 하게 되면 소변으로 칼슘 배설이 증가하면서 체내 칼슘이 부족하게 되고, 결국 이 부족한 칼슘 농도를 유지하기 위해 뼈로부터 칼슘이 빠져나오게 되는 것. 따라서 골감소증이나 골다공증이 진행되는 50대 이후 장·노년층은 가급적 싱겁게 먹는 식습관을 길들여야 한다. 을지대병원 가정의학과 최희정 교수는 “나이가 들면 미각이 둔해지면서 음식을 짜게 조리하거나 짜게 먹는 수가 많으며, 떨어진 식욕을 돋우기 위해 일부러 짭짤한 음식을 선호하는 경우도 많아 특별한 주의가 필요하다”고 경고했다. 신장에 질환이 있는 경우 소금을 과다섭취하면 신장질환 자체에도 좋지 않을 뿐더러 심장 등 다른 기관에까지 악영향을 끼친다. 신장이 정상일 때는 식사에서 초과된 염분이 소변으로 배설되지만 신장기능이 떨어지면 초과된 염분과 수분을 배설하지 못해 몸이 붓게 되고, 그 결과 혈압이 높아지며 심장에도 큰 부담을 준다. ◇식탁 위의 소금통을 치우자=소금 섭취를 줄이기 위해서는 가능하면 부엌에서부터 소금사용을 줄이는 것이 가장 기본적인 방법이다.싱겁게 먹게 되면 오히려 맛을 느끼는 미뢰가 예민해져서 음식의 참맛을 더 잘 감지하도록 변한다. 이런 습관을 기르는 데는 약 1주일이 소요된다. 통조림이나 가공 조리된 음식물을 구입할 때는 설명서를 잘 읽어보고 소금이 첨가되었거나 나트륨이 들어 있는 양념을 써서 만든 음식을 피하는 것이 상책이다. 신선하거나 냉동된 야채, 신선하거나 통조림형 과일, 생선, 살코기 낙농제품, 가금류, 현미 등 소금함량이 비교적 낮은 식품을 먹고 가능한 한 외식은 삼가는 것이 좋다. 그렇다고 조리할 때 완전히 소금을 쓰지 않을 수는 없다. 다만 꼭 필요할 때 약간만 쓰도록 한다. 허용된 양을 한 가지 음식에만 집중적으로 넣는 것도 하나의 방법이다. 그리고 신맛과 단맛을 적절히 첨가하면 적은 양의 소금으로도 음식의 풍미를 살릴 수 있다. 또 버섯이나 파슬리와 같이 식품자체의 향미가 독특한 채소를 첨가하여 조리하는 것도 도움이 된다. 국민일보 쿠키뉴스 이기수 전문기자 kslee@kmib.co.kr 소금이 많이 들어있는 식품> *소금에 절인 식품: 젓갈류, 장아찌, 자반고등어, 굴비 *훈연·어육식품: 햄, 소시지, 베이컨, 훈제연어 *소금이 많이 첨가된 스낵식품: 포테이토칩, 팝콘, 크래커 등 *인스턴트식품: 라면, 즉석식품류, 통조림식품 *가공식품: 치즈, 마가린, 버터, 케첩 *조미료: 간장, 된장, 고추장, 우스터소스, 바비큐소스

FTA타결 전남도 대응 '소극적'...최대 피해 3370억원 【광주=뉴시스】 한.미 FTA타결로 축산물과 곡물 등 농축산업 분야에 막대한 타격이 우려되고 있으나 정작 농도(農道)인 전남도의 대응책은 소극적인 수준에 그치고 있다. 특히 FTA타결에 따른 농업생산액 감소치나 피해 최소화를 위한 자체 연구분석 없이 중앙부처 차원의 추정치에 의존하고 있어 향후 대책마련이 시급하다. 2일 전남도에 따르면 한.미 FTA 타결로 전남지역 농업생산에 미치는 영향(생산감소액 추정치)은 단기적으로 최소 1781억원에서 최대 3370억원, 장기적으로 최소 1413억원에서 최대 2965억원으로 추정됐다. 각 품목별 농업생산 감소액은 축산물의 경우 단기적으로 최소 405억원에서 최대 1083억원, 장기적으로 378억원에서 1088억원, 농산물가공식품의 경우 단기적으로 최소 432억원에서 최대 575억원, 장기적으로 342억원에서 469억원이 예상됐다. 미곡은 최소 59억원에서 최대 408억원, 채소과일은 최소 126억원에서 최대 393억원이 감소될 것으로 추정됐다. 그러나 이는 농촌경제연구원이 분석한 3가지 시나리오별 생산감소액 추정치에 근거한 것으로 자체분석은 아직까지 내놓지 못하고 있다. 관세철폐 단계에 따른 주요 품목별 생산감소액이나 각 분야별 농업생산 감소액도 농촌경제연구원의 3개 시나리오에 따라 전남도가 차지하는 비중을 감안, 개략적인 추정치만 산정하고 있다. 농촌경제연구원의 자료 또한 지난 2004년에 작성된 것이어서 전남지역에 미칠 실제적인 영향을 분석했는지 여부는 의문이다. 전남도는 FTA 양허안이 확정된 이후 정부 차원에서 산정한 피해규모를 근거로 분석한다는 입장이어서 현재 FTA 타결에 따른 기초 데이터조차 없는 실정이다. 전남도는 또 FTA에 대응키 위해 농업,농촌을 살리기 위한 정책과제를 발굴하고 있으나 올해 시점이 늦어지고 있다. 지난해 농가소득안정특별법 제정 등 44개 정책과제를 발굴한데 이어 올해 지난 3월 말까지 추가 과제를 발굴, 농림부의 농업농촌종합대책에 반영해줄 것을 건의키로 했지만 아직까지 구체적인 방안이 나오지 않고 있다. 이에 따라 농도인 전남도 차원의 FTA 대응전략 마련을 위해 전남도내에 미치는 피해와 영향을 정확히 분석한뒤 세부적인 대응방안이나 농민보호 전략이 마련돼야 한다는 지적이다. 이에 대해 전남도 관계자는 "정책과제 발굴과 함께 41개 품목별 경쟁력 제고대책 수립, 농업.농촌.농업인 3농정책 등을 추진할 계획이다"며 "예상 피해액은 정부의 발표 이후 산정할수 있을 것이다"고 밝혔다. 구길용기자 kykoo1@newsis.com

수입 쇠고기, 국산 둔갑 적발 힘들다(?) 【광주=뉴시스】 한미 FTA협상 체결로 미국 쇠고기 수입 재개가 확정된 가운데 한우와 수입육을 100% 구별할 수 있는 판별법이 보급되지 않아 수입육의 한우 둔갑사례를 완벽하게 적발하기는 힘든 것으로 드러났다. 2일 광주지역 5개 지자체에 따르면 지난 26일부터 12일 동안 광주식품의약품안전청과 함께 관내 140여개 쇠고기 판매 식당(90평 이상)을 상대로 원산지 표시제 시행여부를 단속하고 있다. 또 전남지역 22개 지자체도 식약청과 함께 관내 105개 식당을 대상으로 같은 단속을 벌이고 있다. 하지만 이날까지 적발된 식당은 단 2곳에 불과하고 원산지 미 표시만 적발됐을 뿐 둔갑사례 적발은 거의 힘든 것으로 밝혀졌다. 이처럼 식당. 식육점에서 수입 쇠고기를 한우로 둔갑 판매하는 것을 적발하기 힘든 이유는 100% 적발이 가능한 유전자 판별법은 개발됐지만 아직 상용화가 되지 않았기 때문이다. 식약청은 지난해 한우와 비한우를 유통경로 추적 없이 구별할 수 있는 유전자 검사법(SNP)을 개발했으나 산하기관에 보급하지 못했고 연말 기술이전을 위해 혼신을 다하고 있다. 농촌진흥청와 국립농산물품질관리원도 모색유전자. SNP. NS마커 등 세 가지 방식의 유전자검사를 통해 국산 쇠고기와 수입육을 완벽하게 구별하는 기술을 개발했지만 상용화시기에 대해서는 확답을 하지 못하고 있는 실정이다. 또 쌀 둔갑판매에 대해서도 유전자 분석법이 크게 활용되고 있다. 쌀 유전자 분석은 쌀의 DNA구조를 파악, 원산지를 판별하는 것으로 국산 125개 품종과 중국 50개 품종에 대한 구별법을 개발, 상용화과정을 거치고 있어 귀추가 주목된다. 이와 관련 유전자 분석 한 전문가는 "쇠고기의 경우 2005년 8월부터 구별법에 대한 정부지원이 시작됐다"며 "쇠고기 식육원산지 표시제 등은 시행됐으나 기술개발 등이 뒤늦게 시작된 측면도 있다"고 말했다. 일선 지자체들은 적용률이 낮은 다른 검사법 활용, 서류검사, 복잡한 유통경로 확인 등을 통해 수입육 둔갑 사례 등을 단속. 적발하고 있지만 100% 확인이 되지 않아 어려움을 겪고 있다. 모 지자체 한 관계자는 "쇠고기 식육원산지 표시제 단속을 하지만 원산지 증명서. 거래내역서 등 서류 확인절차를 제외하고는 마땅한 방법이 없다"며 "수입육이 100% 구별이 되지 않는 상황에서 적극적인 단속은 현실 여건상 힘든 실정"이라고 말했다. 이형주기자 peneye@newsis.com