사단법인 대한영양사협회

의무적용대상 영업자 현황 보고양식 ○ HACCP 의무적용 대상업소 통계관리 - 관내 HACCP 의무적용대상업소 전체 현황을 파악한 후 3월말까지 식약청(식품안전기준팀)에 보고 (첨부 3 양식) - 2분기부터는 신규폐업 업소 및 품목생산중단등 HACCP 의무적용대상업소의 변동사항만을 집계하여 매분기 종료 익월 10일까지 식약청(식품안전기준팀)에 보고(첨부 3 양식) ※ ‘08년 12월1일자로 2단계 HACCP 의무적용이 시행되며, HACCP을 이행하지 않는 업소의 경우 영업정지 등의 행정처분 대상이 되므로 정확한 업소현황 및 통계자료를 반드시 제출하여야 함) * HACCP 적용품목 표시로고 및 HACCP 지정업소 현판 견본 양식도 첨부 [식품의약품안전청]

신장이식 환자를 위한 안내 Ⅱ. 퇴원 후 관리 1. 예약 2. 검사 3. 가정에서의 관리 4. 세균감염예방 5. 식생활 6. 운동과 일상생활 7. 기타 [가톨릭대 강남성모병원]

전곡류 많이 먹으면 심장병-뇌졸중 예방 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 전곡류를 많이 먹는 것이 동맥을 건강하게 유지 심장병과 뇌졸중 발병을 막는데 효과적인 것으로 나타났다. 웨이크포레스트 대학 멜렌 박사팀이 인슐린저항동맥경화연구에 참여한 남녀를 대상으로 진행한 연구결과 전곡류를 가장 많이 섭취한 사람들의 경동맥벽이 가장 얇게 나타났으며 향후 5년에 걸쳐 동맥벽이 가장 적게 두꺼워지는 것으로 나타났다. '임상영양학저널'에 발표된 이번 연구결과 전곡류를 많이 먹을수록 동맥경화와 심장질환 발병 위험이 감소하는 것으로 나타났다. 과거 연구결과 식사중 전곡류를 많이 먹는 것이 2형 당뇨병과 심장질환 발병 위험을 낮추는 것으로 알려져 온 반면 전곡류 섭취와 동맥경화증 발병 사이의 연관성에 대해서는 잘 알려지지 않아 왔다. 연구팀이 이에 대한 검증을 위해 1,178명을 대상으로 검은 빵이나 고섬유 시리얼등의 전곡류를 먹는 것이 연구시작 당시와 종료당시 경동맥 벽 두께의 변화에 어떤 영향을 주는지를 연구했다. 연구결과 전곡류를 많이 섭취할 수록 연구 시작당시 경동맥 벽 두께 증가가 크지 않은 것으로 나타났으며 또한 연구기간중 경동맥 벽 두께 증가가 크지 않은 것으로 나타났다. 연구팀은 전곡류가 매우 다양한 영양분의 복합체로 이 같은 성분을 많이 먹는 것이 단순히 섬유소나 비타민 B를 많이 섭취하는 것을 의미하지 않으며 여러 당양한 성분을 많이 먹는 것을 의미한다고 말했다. 연구팀은 전곡류를 많이 섭취하는 것이 건강 개선에 큰 도움이 된다고 말했다. 이정은기자 alice@mdtoday.co.kr

'약' 과 '음식', 궁합은 보셨나요 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 약발받는 음식은 따로 있다? 아무리 효과가 좋은 약이라 할지라도 함께 먹는 음식에 따라 몸에 나타나는 현상은 천지차이. 음식물과 약과 상호작용을 일으켜 약효에 심각한 영향을 초래할 수 있기 때문이다. 대표적으로 녹차나 홍차는 부담없이 마실 수 있어 물과 가장 비슷해보여 약과 함께 먹게 되지만, 일부 약물에서는 문제가 될 수 있다. 녹차나 홍차 속에 들어있는 떫은 맛의 탄닌 성분이 약물 흡수를 방해할 수 있다는 것이다. 이렇듯 무심코 약과 함께 먹는 음식이 우리 몸에 심각한 영향을 끼칠 수 있다는 점을 주목, 최근 식품의약품안전청은 ‘약과 음식, 어떻게 먹어야 할까요?'라는 홍보물에서 여러 질환별 약물과 피해야 할 음식군을 나눠 식단에 더욱 신경쓸 것을 당부하고 나섰다. ◇우유·자몽주스·녹차 등 약물 흡수 막아=우유나 유제품에 함유된 칼슘이 장용정의 흐름을 막는다. 장용정은 장까지 도달하기 위해 위에서 흡수되지 않도록 고안한 약물. 돌코락스 등의 변비약이나 아스피린과 같은 항생제, 소염제, 겔포스와 같은 제산제 등에 장용정 성분이 함유돼 있다. 특히 이 약제들은 위산에 분해되지 않도록 알칼리성 대장에서만 작용하도록 특수코팅한 것들이 대부분. 이러한 약들을 약알칼리성인 우유와 함께 마시면 위산을 중화시켜 약의 보호막을 손상시킬 우려가 있다. 이 경우 약효가 절반으로 떨어지거나 대장에 미처 도착하기도 전 위에서 다 녹아버려 위경련을 일으킬 수 있다. 만약 우유·치즈·요구르트 등 유제품을 먹었다면 최소 2시간 후에 약을 복용하는 것이 바람직하다. 우유가 나쁜 영향만 있는 것은 아니다. 위장 자극을 덜어주는 효과가 있어 위장 자극이 심한 약을 먹을 때, 함께 마시면 도움이 된다. 시중에 팔리고 있는 자몽주스도 약과 적이 될 수 있다. 특히 산성 과일 주스와 함께 약을 복용할 경우 약물의 간 대사를 방해해 혈압을 지나치게 떨어뜨릴 위험이 있다. 그러나 감귤주스는 자몽주스처럼 약물과의 상호작용이 거의 없다고 알려져 있다. 대표적인 약물로 고혈압치료제(펠로디핀), 항우울제(사낙스), 콧물감기나 알레르기 증상에 주로 사용되는 항히스타민제(테페나딘). 또 간에서 대사되는 일부 항진균제, 고지혈증약, 무좀약, 수면제, 신경안정제 등이 있다. 물처럼 마시는 녹차도 문제되기는 마찬가지. 무심코 약과 함께 먹다보면 약을 먹으나 마나 하게 만들어 버린다. 떫은 맛을 내는 탄닌성분이 약물의 고유 성분을 변화시켜 약효를 떨어뜨리거나 부작용을 일으킨다. 특히 비타민제나 빈혈치료제(헤모페론), 칼슘보충제, 소화효소제, 강심제 등이다. 또 녹차에서 주목해야 할 또 한 가지 성분, 카페인. 천식 치료에 쓰이는 기관지 확장제는 중추신경계를 흥분시키기 때문에 이런 약을 먹는 사람이 녹차와 같은 카페인 음료를 많이 마시면 각성 효과가 나타나 가슴이 두근거리거나 손발이 떨리는 증상이 나타나기도 한다. ◇'건강음식 + 약 = 독'? ="인삼이 문제가 될 줄이야." 만병통치약처럼 귀히 여기는 인삼 역시 피임약을 복용하거나 호르몬 대체 요법을 하는 여성의 경우 주의해야 할 음식군이다. 인삼은 여성호르몬(에스트로겐)의 분비를 촉진, 필요 이상의 에스트로겐은 유방암을 일으킬 수 있기 때문. 청어·고등어와 같은 등푸른 생선에는 알레르기를 일으키는 히스타민 물질이 함유돼 있어 천식이나 알레르기 질환을 악화시킬 우려가 있다. 또한 천식치료제에 들어 있는 에페드린 성분은 카페인과 상극. 커피·콜라·초콜릿을 되도록 먹지 말아야 한다. 몸에 오로지 좋기만 할 것 같은 양배추·시금치·브로콜리 등과 같은 녹황색 채소도 와파린과 같은 항혈액응고제를 복용할 때는 되도록 피하는 것이 좋다. 녹황색 채소에 들어있는 비타민 K가 약효 반감은 물론, 체내에 축적돼 비타민 과당증으로 부작용이 우려된다. 비타민 K가 풍부한 간도 조심해야 한다. MSG라 불리는 화학조미료는 알레르기성 비염 치료제나 항간질제 복용 환자의 최대의 적. 워낙 안 좋다는 이야기가 많이 나온 식품군이기는 하지만, 이들 약물에 있어서 유독 전신이 나른하고, 가슴이 두근거리는 등의 무력감을 유발시킬 수 있으므로 먹지 않도록 해야 한다. 한편 식약청에서 발간한 이번 ‘약과 음식, 어떻게 먹어야 할까요?'라는 홍보책자는 지역보건소 및 관련단체 등을 통해 조만간 배포될 예정이다. 김소연기자 ksy@mdtoday.co.kr

청량음료 감미료 '아스파탐' 발암 논란 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 콜라등의 청량음료에 사용되는 인공감미료인 아스파탐(aspartame)이 암을 유발할 수 있다는 새로운 연구결과가 나온후 미 소비자단체가 이에 대한 검토를 요구하고 나섰다. 최근 이태리 연구팀에 의해 진행된 연구결과 아스파탐이 쥐에서 백혈병, 임파종, 유방암등을 유발할 수 있는 것으로 나타났다. 이번 연구는 아스파탐이 쥐에서 암을 유발할 수 있음을 보인 두 번째 연구인 가운데 연구팀이 4,000마리 이상의 쥐를 대상으로 진행한 연구결과 고농도의 인공감미료를 오랫동안 섭취하는 것이 일부 암 발병 위험을 높이는 것으로 나타났다. 연구팀은 '환경보건전망(Environmental Health Perspectives)'저널에 이 같은 연구결과를 발표하며 아스파탐의 사용을 규제조치에 대한 검토가 서둘러 진행되어야 한다고 말했다. 연구팀은 특히 소아들이 많이 먹는 아스파탐을 함유한 음료에 대해서는 특히 시급한 검토가 이루어져야 한다고 말했다. 그러나 이에 대해 FDA측은 아직 검토의 긴급한 필요성을 못 느낀다고 말했다. FDA는 그 간 FDA에 의해서 진행되어 온 아스파탐에 대한 많은 연구결과와 이번 연구결과가 일치하지 않는다고 말했다. 따라서 FDA는 식품속 감리료로 아스파탐이 안전하다는 이전의 결론을 바꿀 이유가 없다고 말했다. 한미영기자 hanmy@mdtoday.co.kr

중금속 함유'중국산 찐쌀' 유통대책 시급 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 국산 쌀에 비해 값이 싸 병원, 공장, 단체 급식소, 음식점 등 다양한 곳에서 소비되는 ‘중국산 찐쌀’의 중금속 함유량이 심각해 대책이 시급한 것으로 드러났다. 한나라당 박재완 의원은 중국 현지조사와 국내유통 경로 추적 등 소고기, 찐쌀 등 국민 다소비식품 안정성 점검을 한 결과, 중금속 검출이 의심됨에도 중국산 찐쌀의 안정성이 개선되지 않고 있다고 26일 밝혔다. 실제로 2004년 식약청 단속결과, 중국산 찐쌀을 수입한 6개 업체를 조사한 결과 8회에 걸쳐 이산화황이 기준치 30ppm 이상 검출된 것으로 나타났다. 2004년 식약청 단속 이후 기준치 이상 검출되지 않고 있으나, 박재완 의원은 최근 조사결과 찐쌀 수입검사항목에도 없는 ‘황산알루미늄암모늄’ 등 다른 첨가물들이 사용되고 있다는 의혹을 제기했다. 황산알루미늄암모늄은 팽창효과가 우수하고 표백효과도 다소 있으며 성인의 주당 섭취 허용량은 7mg. 그러나 중국은 가공식품에 함유된 알루미늄 기준치를 설정해 황산알루미늄암모늄 사용을 규제하나 우리나라의 경우 찐쌀을 포함한 가공식품의 알루미늄 기준치는 미설정된 상태다. 박재완 의원은 2005년 국정감사에서 수입산 찐쌀 검사항목에 중금속 기준을 설정하도록 보건당국에 요구했으나, 최근 찐쌀 검사과정에 납(Pb), 카드뮴(Cd), 수은(Hg), 알루미늄(Al) 등 중금속기준은 미설정상태인 것으로 나타났다. 식약청은 지난 5월 17일 ‘식품의 기준 및 규격 전면개정(안)’을 통해 찐쌀에 납 0.2이하(mg/kg) 및 카드뮴 0.2이하(mg/kg) 검사를 실시하기로 입안예고하고 이르면 올해 확정 예정이다. 박재완 의원은 찐쌀의 안전성 확보를 위해 “합리적인 중금속 검사항목과 기준치 설정해야 한다”고 주장했다. 특히 식약청이 예고한 납과 카드뮴 외에 찐쌀의 양을 늘릴 목적으로 사용될 수 있는 황산알루미늄암모늄에 포함된 알루미늄을 추가해야 한다는 것. 중국 쌀 농사에 많이 사용되는 농약에 포함된 중금속도 모니터링해서 기준을 추가할 필요도 있다고 박 의원은 주장했다. 우리나라의 쌀처럼 2008년 1월1일부터 시행되는 ‘원산지표시의무화’처럼 찐쌀에 사용되는 원료 쌀의 생산연도 표시도 의무화해야 한다고 박재완 의원은 강조했다 한편 2001년부터 올해 3월까지 국내에 수입된 중국산 찐쌀의 수입물량은 4만8575톤으로 전체 찐쌀 수입물량의 95.3%에 이르며, 금액은 1724만1549달러로 전체 찐쌀 수입금액의 94.7%에 달한다. 특히 중국산 찐쌀은 국산 쌀값의 29.6~66.9% 수준으로 저렴하게 판매되고 있어 병원과 급식업체, 김밥공장, 도시락업체, 일반음식점 등 광범위하게 사용되고 있는 것으로 추정되고 있다. 김태형 기자 kth@mdtoday.co.kr

'식중독균' 검출 공개 안한 이유, "신속조치 때문?" 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 식품의약품안전청이 식중독균인 ‘바실러스 세레우스’ 검출 사실을 알고도 보름 이상 공개하지 않았다는 열린우리당 장복심 의원의 주장에 대해 식약청이 해명에 나섰다. 장 의원은 26일 “식약청이 지난달 31일 지방청으로부터 검사결과를 보고 받고도 19일 언론에 알려질 때까지 사실을 숨겨 회수율이 더 낮아졌다”며 “지난 번 사카자키균 검출을 141일 동안이나 숨긴 사례와 더불어 ‘늑장행정’이라는 비난을 면하지 못할 것”이라고 질타했다. 장 의원은 “‘식약청 측은 홈페이지 내 알림마당과 해식품정보공개란에 관련 정보를 공개했다’고 밝혔지만 당시에는 해명이나 공식발표도 없었다”고 지적했다. 식약청 측은 식중독 원인균인 바실러스 세레우스에 대한 기준·규격 개정을 위한 연구사업의 일환으로 지방식약청에서 시중에 유통중인 영·유아식품의 모니터링을 실시했다고 해명했다.. 또 일부 제품에서 바실러스 세레우스가 검출됐다는 검사결과가 5월31일 보고 돼 이를 인터넷 홈페이지 ‘알림마당- 위해식품정보공개’란에 회사명, 제품명, 검출량 등에 대한 내용을 공개했다고 덧붙였다. 식약청은 바실러스 세레우스가 100/g을 초과한 2개 회사 4개 제품에 대해서는 위해 우려가 있다고 판단돼 영업자에게 긴급 회수명령조치를 하고, 지방청 및 시·도(시·군·구)를 통하여 동제품이 시중에 유통 판매되지 않도록 지난 11일 조치했다고 설명했다. 식약청 측은 공식발표가 없었다는 보도와 관련, “보도자료를 통해 발표하는 것보다는 신속한 회수 및 판매금지 등의 안전조치가 우선이라고 판단했으며, 잘못 보도될 경우 오히려 전체 이유식 제품에 대한 불신 및 혼란을 초래할 수도 있기 때문에 발표보다는 신속한 회수 및 판매금지 조치를 한 것”이라고 강조했다. 윤주애 기자 yjua@mdtoday.co.kr

제71회 보건산업진흥포럼 '산업체 영양표시 지원 및 관리 개선 방안' 발표자료입니다. 1. 산업체 영양표시 지원 방안 - 식품성분 데이터베이스를 활용한 영양표시값 산출 프로그램 개발과 활용방안 2. 산업체 영양표시 관리 개선 방안 [한국보건산업진흥원]

트랜스지방과 식품선택 * 트랜스지방이 이슈화되면서 기름선택이 항상 고민입니다. 어떤 기름을 선택해야 트랜스지방에서 안전할 수 있나요? * 100% 식물성이라는 타이틀을 커다랗게 붙여놓은 식용유 역시 트랜스지방이 들어있다 라는 것이 사실인가요? 저는 고체로만든 식물성 기름과 식물성기름을 재차 사용할 때 생기는 것이라고만 알고 있었는데요. * 조리과정에서 트랜스지방을 많이 함유하게 되는 대표적인 식품들은 어떤 것이 있나요? * 우리가 흔히 먹는 음식들 가운데는 어느 정도의 트랜스지방이 들어있나요? * 닭튀김 업체들이 점점 기름을 바꾸고 있기 때문에 트랜스지방 함량이 줄어들고 있다고 하던데 사실인가요? * 우유와 치즈에도 트랜스지방이 있다고 하는데요. 그렇다면 유제품도 먹지말아야 하나요? [식품의약품안전청]

식품위생관리책임자 지정 확인서 안내 식품관련영업자등에대한위생교육지침 제정 보건사회부 예규 제654호 (1993. 12. 4) 개정 보건복지부 훈령 제10호 (1995. 12. 18) 보건복지부 예규 제79호 (1998. 7. 26) 보건복지부 예규 제96호 (1999. 8. 20) 보건복지부 예규 제104호 (2000. 8. 22) 제1조(목적) 이 지침은 식품위생법(이하 “법”이라 한다) 제27조 및 식품위생법시행규칙(이하 “시행규칙”이라 한다) 제36조 내지 제37조의3의 규정에 의한 식품관련 영업자 등에 대한 위생교육실시에 따른 구체적인 기준과 방법을 규정함을 목적으로 한다. [보건복지부]