사단법인 대한영양사협회

중국 위생부는 2008년 베이징 올림픽을 비롯해 국제행사가 크게 늘어남에 따라 앞으로 식당 입구에 위생상태를 알려주는 마크를 부착하기로 했음. 우선 식당의 위생상태를 현재 수준보다 향상시키기 위해 베이징시 하이딩구와 톈진시 등 10개 지역을 대상으로 요식업(식사와 음료 부문)에 대한 위생감독상황 공시제도 시범구역으로 정했음. 위생상황 공시제도 도입에 따라 앞으로 시범지역 식당 입구에 위생상태를 나타내는 ▷웃는 얼굴(양호) ▷무표정(보통) ▷괴로운 얼굴(열등) 등 3가지로 구분한 마크를 붙여 이용객들이 쉽게 알 수 있도록 할 예정임. 새로 시행하는 요식업 위생감독공시제도는 위생부 관리가 일반적인 식당의 위생감독을 비롯해 위생허가증, 위생관리제도, 위생관리인원, 종사자 건강증명, 식품품질 및 유통기한표지, 식품가공과정 등에 대해 점검한 다음 식당 입구에 위생상태 마크종류를 부착토록 하는 것임. [식품의약품안전청]

중국정부는 지난 화요일 소비제품의 위험에 대한 관심이 증가하는 상황에서, 식품안전규정을 새롭게 정비할 것이라고 밝힘. 식품안준기준 시스템을 구축하는 목적은 원료생산에서부터 제품 생산에 이르기까지의 규정을 새롭게 하는 것임. 개정된 규정은 최근에 국제적으로 논쟁거리가 되고 있는 중국에서 수출하는 치약, 허브차, 애완용식품에 적용되는 것임. 미국정부는 4월 257개의 중국산 식품을 반송하였는데, 이것은 다른 어느 나라의 것보다 많은 것이라고 미국 언론에서 언급하였음. 반송된 제품은 오염된 건강보조식품, 독성이 있는 화장품, 생선, 허브차 등 위생기준에 문제가 있는 것들이었음. 중국정부는 미국산 피스타치오를 반송하였음. [식품의약품안전청]

[2007년 영양교육게시판] 자료입니다. 새로운 양식으로 컴퓨터 사양이나 글꼴에 따라 게시판의 모양이 달라질수 있으므로 글꼴을 참조하시어 수정 사용하시기 바랍니다. - 게시판 사용글꼴 : 서울들국화, 사랑체▷서울들국화 다운받기 ▷사랑체 다운받기 (※ 다운받기 -> 내컴퓨터 -> C드라이브 -> WINDOWS -> Fonts 파일에 저장) 중장년층의 영양관리 -당뇨환자를 위한 조리법 삼가해야할 음식 즐겨드셔도 좋은 음식 [대한영양사협회]

미국인 41% “김치? 잘 알아요” 젊은층 일수록 인지도 높아 수출전망 높여 농수산물유통공사 현지 설문 미국에서 한국의 대표음식인 김치의 인지도가 비교적 높은 것으로 나타났다. 농수산물유통공사 뉴욕지사가 미국의 정보리서치회사인 민텔에 의뢰해 김치의 인지도 현황을 설문조사한 결과 전체 응답자 1250명중 41%가 김치를 안다고 답했다. 인종별 친숙도에서는 아시안계가 81%로 비아시안계 32%를 크게 앞질렀다. 김치를 먹어봤냐는 질문에서는 응답자의 26%가 그렇다고 답했고 시식해 볼 의향이 있냐는 질문에도 전체 응답자의 35%가 매우 그렇다고 답해 김치에 대한 관심이 비교적 높은 것으로 조사됐다. 특히 연령별 인지도 조사에서는 젊은층이 중장년층보다 상대적으로 김치를 즐기고 있는 것으로 분석돼 김치의 대미 수출 전망이 밝은 것으로 나타났다. 연령별 인지도 조사에서는 18~24세가 50%, 25~34세가 49%, 35~44세가 43%, 45~54세가 40%, 55~64세가 37%, 65세이상이 35% 등을 보였다. 식품환경신문

암억제 식품사전-콩 콩 줄기 ‘배축’ 암억제 주목 밭에서 나는 소고기’로 일컬어지는 콩은 암의 예방효과가 높은 것으로 보고되고 있다. 그런데 최근에는 콩 자체보다도 배축이라 불리는 줄기 부분이 더 주목을 끌고 있다. 이미 성장한 콩의 배축은 식용으로 적합하지 않지만, 배축이 붙어있는 콩을 식품으로 이용하면 자연스럽게 배축의 유효성분도 섭취할 수 있다. 콩 이상의 다양한 성분 함유 콩의 암 예방효과에 대한 역학적 연구와 실험 결과는 예전부터 많이 보고돼 왔다. 그런데 콩 이상으로 다양한 성분을 포함하고 있는 것이 콩의 배축이다. 자이젠 박사 연구팀은 배축의 암 예방효과를 본격적으로 연구했다. 그 결과, 배축에는 이소플라본이라는 성분이 있는데 이것이 뛰어난 발암 억제작용을 한다는 사실이 밝혀졌다. 연구팀은 인간의 세포(림프구)를 이용해 발암 억제물질을 찾는 EB바이러스 활성화실험과 쥐의 피부 발암실험을 실시했다. 우선 활성화실험에서는 발암물질로 자극한 세포에 콩의 배축 추출액을 첨가하자, 바이러스로 인해 생기는 특이한 항원의 발생이 거의 억제됐다. 이것은 곧 배축이 암 억제물질임을 증명하는 것이다. 피부 발암실험에서도 배축 추출액을 투여하지 않은 쥐에서는 종양이 마리당 평균 10개가 발생한 데 비해 투여한 쥐에서는 평균 6개로, 거의 절반 수준으로 줄어들었다. 또한, 보다 폭넓은 평가를 위해 쥐의 사료에 섞어 실험한 결과 콩의 배축이 암 발생을 늦춘다는 사실을 다시 한 번 확인할 수 있었다. 이소플라본·비타민 E 등 풍부 콩 배축에는 이소플라본 외에도 사포닌, 피틴산, 트립신인히비타, 올리고당, 비타민 E 등이 들어있어, 생활습관병의 예방에도 도움이 될 것으로 보인다. 연구가 더 진행되면 콩 배축을 암 예방 식품으로 보다 적극적으로 이용할 수 있을 것이라고 생각한다. “콩 배축 속의 이소플라본은 가열 처리에 의해 조성은 바뀌지만, 양은 날것이나 볶은 것이나 크게 차이가 없다. 실험에서는 콩 배축의 양이 많을수록 암 억제효과가 크게 나타났는데 인간이 다량으로 섭취했을 때 어떤 효과를 기대할 수 있는지에 대해서는 앞으로 연구가 더 필요합니다”라고 연구진들은 설명했다. 배아음료 등 배축제품 다양> 둥근콩 식품으로는 간장과 된장 등이 있고 배축과 관련이있는 것으로는 이소플라본 알약이라든가 대두배아차가 이미 시장에 나와 있다. 또 배아음료라든가 비스킷 등도 판매되고 있으니 입맛에 맞는 식품을 골라 자주 먹길 권한다. 용어 해설> ■ 배축 몸속에 들어온 산소를 이용하는 대사과정에서 생기는 독성물질로 반응성이 높다. 활성산소에 의해 세포의 구성성분인 단백질, 지방질, 핵산이 손상을 일으키면 그 결과로 암, 심장병, 당뇨병 등을 비롯한 많은 질병이 나타난다. ■ EB바이러스활성화실험 EB바이러스 유전자를 가진 사람의 세포를 이용해 발암 억제물질을 추출해내는 실험. 발암 2단계설에 바탕을 둔 방법으로, 잠재적 종양세포에서 종양세포로 진행되는 발암 프로모션(세포가 이상증식해 암화가 완성되는 단계)의 측정을 목적으로 한다. (자료제공=도서출판 전나무숲) 식품환경신문

트랜스지방 저감화 결실 제빵 등 표본조사 결과 평균 0.5% 이하로 함유량 낮아 대구 보건환경연 조사…마늘빵·페스츄리 등은 미흡 정부의 트랜스지방 제로화 노력이 어느정도 결실을 보고 있는 것으로 나타났다. 이같은 사실은 대구시 보건환경연구원이 제과점 제빵 및 즉석가공식품 30건을 대상으로 트랜스지방 함량을 모니터링 한 결과 밝혀졌다. 대구시 보건환경연구원은 트랜스지방에 대한 시민들의 관심이 증대되자 지난 5월부터 2개월간 해당 식품에 대한 모니터링을 실시했다. 조사결과에 따르면 마늘빵 4건에서 평균 0.81%의 트랜스지방이 검출됐고 페스츄리 5건이 0.74%, 케이크류 5건에서 0.37%, 슈크림빵 4건이 0.28%, 고로켓 6건이 0.08%, 극장용 팝콘 5건이 0.03%로 트랜스 지방 함량이 비교적 낮게 나타났다. 트랜스지방은 세계보건기구에서 하루 열량 섭취량의 1%이내(2000Kcal 기준 2.2g이내)로 권장하고 현행 식품의 표시기준에서는 식품 100g 당 0.5g(0.5%)미만일 때 트랜스지방 ‘무’로 표시하도록 하고 있다. 특히 이번 모니터링 결과는 2004년, 2005년 식품의약품안전청에서 조사한 결과에 비해 낮게 나타나 제빵업계에서 트랜스지방 함량 저감화 노력과 정부의 트랜스지방 제로화 정책이 일부 결실을 보인 것으로 분석된다고 환경연구원은 밝혔다. 당시 조사에서는 트랜스 지방 함량이 빵류 0.6%, 케이크류 2.5%, 도넛 4.7%, 팝콘 0.1%로 각각 나타났었다. 하지만 마늘빵, 페스츄리 등의 일부 제품에서 트랜스지방이 높게 나타나 저감화를 위한 홍보방안이 더욱 강구돼야 한다고 연구원은 지적했다. 대구시 보건환경연구원 관계자는 “다양한 가공식품에 대한 트랜스지방 함량실태를 주기적으로 파악해 홍보함으로서 식품업계의 자발적인 트랜스지방 제로화 실천을 유도하겠다”고 밝혔다. 식품환경신문

의학> 파킨슨병 근본원인 밝혀졌다 (서울=연합뉴스) 한성간 기자 = 퇴행성 뇌질환인 파킨슨병의 근본원인은 신경세포를 보호하는 효소 페록시다제2(Prx2)의 기능이 손상되기 때문이라는 연구결과가 나왔다. 캐나다 오타와 보건연구소의 데이비드 파크 박사는 의학전문지 '신경세포(Neuron)' 최신호에 발표한 연구논문에서 세포에 에너지를 공급하는 세포 내 "발전소"인 미토콘드리아에서 부산물로 생성되는 유해산소인 활성산소를 제거하는 역할을 하는 Prx2 효소가 기능을 상실하면 신경전달물질 도파민을 만드는 신경세포가 죽으면서 파킨슨병이 발병한다고 밝힌 것으로 헬스데이 뉴스가 5일 보도했다. 파킨슨병은 도파민을 만드는 뇌세포가 80%이상 죽으면 발생한다. 파크 박사는 신경독성물질(MPTP)에 신경세포를 노출시킨 결과 세포 내 미토콘드리아에서 단백질분해효소 칼파인이 활성화되면서 칼파인은 다시 또다른 효소인 Cdk5를 활성화시키고 Cdk5 효소는 문제의 효소인 Prx2의 스위치를 꺼버린다는 사실이 밝혀졌다고 말했다. 또 MPTP로 파킨슨병을 유발시킨 쥐들에 Prx2 효소를 활성시킨 결과 도파민을 만드는 신경세포의 손상이 중단되었다고 파크 박사는 밝혔다. 파크 박사는 이밖에 파킨슨병 환자의 뇌조직을 관찰하면 Prx2 효소의 활동이 줄어드는 것을 알 수 있다면서 이는 이 효소가 파킨슨병에서 중요한 역할을 한다는 사실을 확인해 주는 것이라고 말했다. 결국 MPTP에 의해 신경세포가 죽는 과정 중 핵심적인 부분은 Cdk5 효소가 활성화되면서 Prx2 효소의 기능을 정지시키는 것이라고 파크 박사는 지적했다. 파크 박사는 따라서 Prx2 효소의 활동을 조절하는 것이 파킨슨병의 새로운 치료법이 될 수 있을 것이라고 덧붙였다. skhan@yna.co.kr

학교급식의 인력관리 Ⅰ. 학교급식 전담 직원의 배치 및 업무수행 1. 영양사 배치 및 업무 수행 2. 위생원의 업무수행 3. 운전원의 업무수행 4. 조리종사원의 채용기준 및 업무수행 [전라북도 교육청]

자율지도원 관리카드 서식 * 자율지도원의 자격 및 임명 1) 자율지도원의 자격 가) 식품위생법시행령 제5조의 규정에 의한 식품위생감시원의 자격이 있는 자 나) 단체 또는 그 업종에 2년 이상 종사한 경력이 있는 자로서 식품위생감시원 교육 과정과 동등한 교육을 받은 자등 동업자 조합의 정관에서 정한 자. 다만, 위의 자라도 공무원 임용상 결격 사유가 있는 자는 제외 2) 자율지도원의 임명 가) 자율지도원의 임명은 위의 자격을 가진 자 중에서 지역 및 대상업소수를 감안하여 동업자단체의 장이 적정한 인원을 임명 나) 단체의 장이 자율지도원을 임명한 때에는 붙임33의 자율지도원증을 발급하고 붙임34의 자율지도원증 발급대장에 등재하여야 하며, 자율지도원의 관리를 위하여 붙임35의 자율지도원 관리카드를 작성하여 관리 [식품의약품안전청]

장마철 식중독 비상, 학교급식 위생 '엉망' 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 장마 및 여름철을 맞아 식중독 발생에 대한 위험이 커지고 있는 가운데 학교급식의 위생상태가 일부 불량한 것으로 나타났다. 이 같은 사실은 식품의약품안전청이 하절기 식중독 사고예방을 위해 5월28일~6월8일까지 전국 시·도(시·군·구) 및 교육청과 합동으로 학교급식소(위탁)와 학교에 급식을 제공하는 도시락 제조업소 및 학교급식소에 식자재를 공급하는 업소들에 대한 전국 일제 단속을 실시한 결과 나타났다. 단속 결과 전국 1421개소중 63개소가 식품위생법을 위반한 것으로 나타난 가운데 식약청은 이 들 업소에 대해 행정처분 등 조치토록 관할관청에 통보했다. 이번에 단속된 업소는 학교급식소 688개소, 학교에 급식을 제공하는 도시락 제조업소 61개소, 학교급식소에 식재료를 공급하는 업소 672개소로 나타났다. 관계공무원 152명과 소비자 식품위생감시원 59명이 합동 참여한 이번 단속결과 위반업소별 주요 위반사항은 ▲무신고 소분업소 1개소 ▲유통기한 경과제품 보관업소 10개 ▲식품의 보관기준 위반업소 7개소 ▲한글표시사항 미표시 등 표시기준 위반업소 6개소 ▲지하수 수질검사 미실시 업소 2개소 ▲ 자가품질검사 미실시 업소 3개소 ▲ 영업장 및 기계,기구류를 비위생적으로 관리하는 등 위생적 취급기준 위반업소 20개소 ▲방충·방서시설 미설치 등 시설기준 위반업소 11개소 ▲종업원 건강진단 미실시 및 기타 식품위생법 위반업소 3개소등으로 나타났다. 또한 학교급식소에서 조리한 음식물 1050건, 식재료 157건, 식수 108건, 지하수 35건 등 1350건을 수거해 식중독균 등을 검사한 결과 29건이 부적합 됐으며, 이 중 지하수 11건이 먹는물 수질기준에 부적합한 것으로 나타났다. 식약청은 "앞으로 이들 업소에 대해서는 지적사항이 시정될 때 까지 소비자식품위생감시원을 활용해지속적으로 관리하는 등 사전 식중독예방관리에 주력할 것"이라고 밝혔다. 또한 높은 온도와 습도로 인한 식중독균의 증식이 우려되는 장마철을 맞아 학교 등 집단급식 시설에서의 식중독발생에 대한 각별한 주의가 더욱 필요하다. 이에 식약청은 아래 같은 사항을 반드시 준수 여름철 발생하기 쉬운 식중독 발생을 예방할 것을 권고했다. ▲외출 후 또는 식사 전에는 반드시 비누를 사용해 손을 깨끗이 씻을 것 ▲ 음용수는 반드시 끓여서 먹을 것 ▲날 것 등 식중독 발생우려가 높은 음식은 식단에서 제외하고, 식단은 가급적 가열된 메뉴 중심으로 편성할 것 ▲ 음식은 충분히 가열하고 조리된 음식은 신속하게 섭취할 것 ▲ 도마 등 조리 기구는 사용 후 반드시 소독할 것 오미영기자 gisimo@mdtoday.co.kr