사단법인 대한영양사협회

'식습관·잦은 술자리' 현대인 장은 '빨간 불' 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 현대인의 장은 주황색 신호에서 이제 빨간색 신호로 바뀌어 가고 있다. 2005년에 발행한 대장암 환자는 1만5233명으로 2001년 대비 41%가 증가했으며, 전체 암 발생 건수 중 2위로 나타났다. 1982년과 비교하면 23년 만에 11배가 증가한 것이다. 더욱 중요한 것은 대장암 발생 증가뿐 아니라 연령층이 낮아지고 있다는 사실이다. 최근 40~50대의 연령층에서도 대장암이 많이 발생하는 것으로 나타났다. ◇잦은 술자리, 장(腸)벽 파괴 앞당겨 분당제생병원 김일동 교수는 “예전과 많이 달라진 식생활은 여러모로 대장 건강을 위협한다”고 말했다. 김교수는 기름진 식습관과 잦은 술자리로 망가진 장은 염증성질환, 궤양성 대장염, 크론병, 베체트 병과 같은 다양한 대장 관련 질환이 유발되기 쉽다고 강조했다. 한편 한방에서는 장 누수라는 질환으로 분류하고 있다. 이는 장 점막에 존재, 치밀해야 하는 조직이 느슨해지면서 각종 독성물질이 여과되지 않고 곧바로 몸 안에 침투함으로써 발생하는 질환이다. 즉, 장 점막 조직의 상태가 느슨해지면서 영양물질이 흡수, 혹은 투과되는데 문제를 일으키는 것. 우리 장내의 점막은 결합조직으로서 이 장내 점막 조직이 잘못된 식생활과 패스트푸드와 같은 자극적인 음식에 의해 구조가 느슨해진다고 한다. 이 질환은 창자 내의 면역시스템이 깨져 창자 길을 따라가며 몸 밖으로 배출돼야 할 독소가 배출되지 못하고 몸속으로 흡수돼 각종 문제를 일으킨다는 설명이다. 만약 아토피 피부병을 앓고 있다면 이와 같은 장질환이 아토피를 더욱 부추길 것으로 보인다. 느슨해진 장 점막은 자가면역에 있어서도 밸런스를 깨뜨리기 때문이다. 일반적으로 과식, 영양부족, 운동부족과 특정 음식 탓에 창자의 면역시스템이 깨지는데 한국의 직장인은 폭음과 기름진 안주 때문에 창자벽에 고장이 잦아질 수밖에 없다. 그리고 장 누수 증후군이 진행되면 해독에 문제가 발생하기 때문에 일단 간에 무리가 생길 수 있다. 더불어 소화 장애, 현기증, 관절염, 통증, 이명 현상, 음식 알레르기, 과민대장증후군등을 유발한다. ◇이젠 그만 술잔을 내려놓아야 할 때 이와 같이 현대인의 대장에 빨간 불이 켜지는 요인으로 무엇보다 식습관과 잦은 술자리의 원인을 빼놓을 수 없다. 20,30대 성인 남성 10명중 3명은 일주일에 무려 4회 이상 술자리를 갖는 것으로 조사됐다. 술이 체내에서 분해되면서 나오는 포르말데이드 성분은 장 점막을 심각하게 손상시킨다. 그리고 술자리에서 빼놓을 수 없는 기름진 안주 등이 장건강을 위협하는 문제로 지적되고 있다. 또한 아침을 거르는 사람이 많아지고 점심 또한 패스트푸드 등으로 때우는 직장인들이 많다. 정제된 밀가루 음식은 우리 인체에 아주 빨리 흡수되면서 장 점막을 약하게 만든다. 건강보험공단 일산병원 소화기내과 원선영 교수는 “서구화된 식단이나 잦은 술자리에서 먹게 되는 고지방식은 대장에 섬유질 성분이 줄어들면서 대장내 음식물 통과시간이 떨어지고 결국 대장기능을 떨어뜨리게 된다”고 말했다. 트랜스지방산이 화제가 되고 있는 가운데 트랜스 지방이 많은 음식 역시 빼놓을 수 없다. 지방은 담즙산의 분비를 증가시켜 대장을 자극하기 때문이다. 트랜스지방은 라면, 도넛, 팝콘, 감자튀김 등 각종 튀긴 음식에 많으므로 주의해야 한다. 장누수 증후군의 중요 증상은 다음과 같으므로 본인의 상태를 파악해보는 것이 적절하다. ▲음식물을 먹으면 바로 화장실로 달려가는 경향이 대부분이다. ▲맵고 자극적인 음식은 특히 장에 부담을 주므로 장 점막에서 민감하게 반응해서 바로 설사나 잦은 대변의 반응으로 나타난다. ▲밀가루 음식의 경우에도 민감한 반응을 보인다. ▲변비와 설사가 반복되는 경우. ▲잦은 배변이 일어나도 체중은 별다른 변화가 없다. ▲잦은 배변이 일어나는데도 대변이 시원하지 않고 항상 배변 후에도 묵직한 통증이나 불쾌감을 호소한다. ▲헛배가 부르거나 실제로 배가 점점 나오는 증상이 있다. 이희정 기자 euterpe@mdtoday.co.kr

"추석 음식 싱겁게 먹어 고혈압 예방해요" 【서울=뉴시스】 고혈압 치료제 '아타칸'을 판매하고 있는 한국아스트라제네카는 17일 서울 대치동 본사에서 추석을 앞두고 소금 섭취량을 줄여 고혈압을 예방하고 심장을 보호하자는 의미로 송편 등 추석음식 싱겁게 먹기 행사를 진행했다. 이번 행사는 ‘아타칸 다섯손가락 심장보호 캠페인’의 5가지 고혈압 예방 및 관리법 중 하나인 ‘음식 싱겁게 먹기’를 통한 고혈압 예방의 메시지를 전달하기 위해 마련됐다. 행사에 참석한 직원들은 한국인의 1년 소금 섭취량인 5kg의 소금을 직접 들어보기도 하고, WHO 권장 한달 소금 섭취량(150g)과 우리나라 한달 소금 섭취량(405g)을 비교해 보여주는 이색 저울을 통해 소금에 대한 건강 상식을 배우기도 했다. 높은 나트륨(소금) 섭취는 고혈압 발병과 밀접한 관계가 있다. 2005년 국민건강영양조사에 따르면 우리나라 사람의 경우 하루에 13.5g의 소금을 섭취하고 있다. 이는 WHO의 1일 소금 권장량인 5g의 2.7배의 수준으로 세계에서 가장 많이 소금을 섭취하고 있는 국가 중 하나다.(사진=한국아스트라제네카 제공)/이명근기자 photo@newsis.com

CCP 메뉴얼 - CCP 6 [엑셀형식] - 1일 3식 급식학교 - * CCP 6 식품취급 및 조리과정 [장소구분이 될 경우] * CCP 6 식품취급 및 조리과정 [장소구분이 안될 경우] [전북교육청]

소아비만의 관리 [비만의 원인] 1) 유전 2) 체지방세포의 증가 및 대사 3) 내분비 대사 장애 4) 심리적인 요인 5) 에너지 섭취와 소비 [대한영양사협회]

- 고혈압의 영양관리 - 혈압을 낮추기 위해서는 * 정상체중을 유지해야 합니다. * 음식을 싱겁게 드셔야 합니다. * 과음을 삼갑시다. * 담배를 끓으세요 * 스트레스를 적절히 조정하세요 * 규칙적인 운동을 하세요 * 약을 꾸준히 복용하세요 [보건복지부-건강길라잡이]

학교영양교육 및 상담 활성화를 위한 영양상담실 운영 메뉴얼 Ⅰ. 영양상담의 개요 Ⅱ. 학교 영양상담실 운영도입 Ⅲ. 학교영양상담실 세부 운영 절차 [부산교육청]

아이스크림 제조·유통기간 표시 의무화 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 2009년 하반기부터 모든 아이스크림에 제조일 또는 유통기한 표시가 의무화된다. 또 소비자의 권리 강화를 위해 시각장애인 등이 보다 쉽게 날짜 정보 등 표시사항을 확인할 수 있도록 하고, 알레르기 유발 원재료 표시가 강화된다. 국립수의과학검역원(이하 검역원)은 이같은 내용을 담은 ‘축산물의 표시기준’ 개정안을 입안 예고했다. 이에 따라 앞으로는 제조일·유통기한의 글자크기 확대 및 표시 위치가 개선되며 아이스크림의 제조일 의무표시가 모든 개별 제품에 확대된다. 아울러 식품첨가물의 사용 금지 제품에 소비자가 오인할 수 있는 표시도 금지되며 영양성분 함량의 표시 단위도 1회 제공기준량 설정으로 정비된다. 특히 시각장애인 등이 보다 쉽게 날짜 정보 등 표시사항을 확인할 수 있도록 하고, 알레르기 유발 원재료 표시 강화, 트랜스지방의 함량 표시 방법 구체화 등을 통해 소비자의 안전하고 건강한 축산식품 선택을 도모하는 데 주안점을 뒀다. 이번 개정안은 그간 소비자단체 건의, 국민고충처리위원회 권고 등 소비자의 알 권리 확대를 위한 사회적 개정 수요를 반영하고, CODEX 등 국제기준 및 국내 관련 규정과의 조화를 이루기 위해 추진됐다. 무엇보다 개정안 중 아이스크림 제조일 의무표시는 미국, 호주, 일본 등 주요 선진국에도 사례가 없으나, 그동안 소비자단체, 언론 등 각계의 요구사항을 바탕으로 추진되는 것이라고 검역원은 강조했다. 이번 개정안은 현재 제조일 의무 표시를 도입하고 있지 않은 홑포장된 낱개 제품 등 모든 아이스크림 제품을 대상으로 하며 업체의 인쇄기술 개발 등 여건을 고려해 2009년 7월부터 시행된다. 윤주애 기자 yjua@mdtoday.co.kr

열 많은 사람 ‘인삼·꿀’―몸이 찬 사람 ‘버섯’ 먹으면 해롭다 추석 선물로 인삼 꿀 버섯 등 건강기능 식품이 인기를 끌고 있다. 하지만 구체적인 효능과 금기사항 등에 대한 고려없이 아무렇게나 먹을 경우 오히려 건강을 해칠 수도 있어 주의가 필요하다. 체질과 식품의 특성에 따라 약이 될 수도 있고 독이 될 수도 있다는 것이다. ◇인삼 제품=홍삼 수삼 같은 인삼류는 따뜻하고 맛이 단 성질을 갖고 있다. 원기를 회복시켜 주는 ‘보기약(補氣藥)’ 중 대표적 약재. 아침에 잘 일어나지 못하는 사람에게 좋다. 하지만 몸에 열이 많은 사람이 장기 복용하면 두통이 생기고 눈이 충혈되는 증상이 나타날 수 있다. 자생한방병원 웰빙건강센터 박영은 원장은 “또 코피를 자주 쏟거나 각혈을 하는 사람, 혈압이 높아 목이 뻣뻣한 사람들도 복용을 삼가야 한다”면서 “이들은 평소 삼계탕처럼 인삼이 조금 든 음식을 먹더라도 머리가 아프고 가슴이 답답함을 느낄 수 있다”고 지적했다. ◇꿀=소화 흡수가 잘되고 피로회복 효과가 뛰어나다. 특히 일벌이 소화한 다음, 다시 입으로 토해내 만드는 로열제리는 신체 저항력을 길러주고 성장을 촉진하는 것으로 알려져 있다. 그래서 발육이 늦은 아이, 몸이 약한 사람, 임산부의 산후 몸조리에 좋다. 그러나 인삼처럼 몸에 열이 많은 사람이 꿀이나 로열제리를 먹으면 입이 마르고 두통이 올 수 있다. 심장 박동이 빨라져 열이 얼굴 위로 올라와 가슴이 답답해지기도 한다. 술을 많이 먹어 설사하는 사람에게도 좋지 않다. 강남경희한방병원 이경섭 원장은 “당분이 많이 포함돼 있어 당뇨 환자도 가급적 복용량을 줄이는 것이 좋다”고 말했다. ◇버섯 제품=일찍이 불로초로 여겨진 영지버섯은 드링크제로 인기있는 식품. 송이버섯은 장을 깨끗하게 하고 변비해소에 도움이 된다. 손발이 저리고 힘이 없거나 허리·무릎이 시릴 때 먹으면 좋은 것으로 알려져 있다. 단, 약간 찬 성질 때문에 몸이 차고 설사·묽은 변을 보는 사람들은 오히려 증상을 악화시킬 수 있으로 주의해야 한다. [국민일보-쿠키뉴스]

"추석 차례상 수입산 점령" 안명옥 의원 농림부ㆍ해양수산부 제출 자료 분석 (서울=연합뉴스) 서한기 기자 = 근래 들어 계속되고 있는 수입 농수산물의 추석 차례상 `점령' 현상이 올해도 어김없이 반복될 것으로 보인다. 농협과 수협을 포함해 농수산물 도매거래를 위해 중앙 및 지방정부의 공공투자로 지방자치단체가 개설, 운영하는 전국 32개 공영도매시장에서 취급하는 수입 농수산물의 비율이 해마다 증가하고 있기 때문이다. 안명옥 의원(한나라당)은 농림부와 해양수산부로부터 제출받은 `공영도매시장(농협 포함) 수입 농산물 취급현황'과 `수협 공판장 수입 수산물 취급현황' 자료를 재정리해 분석한 결과, 이 같이 나타났다고 17일 밝혔다. 이에 따르면 수협 공판장의 수입 수산물 취급비율은 갈수록 증가하고 있다. 수입 수산물의 취급현황을 보면, 물량기준으로 2005년 25.7%에서 2006년 31.4%로 늘었으며, 올해 들어 8월 현재 33.8%로 증가했다. 금액기준으로는 2005년 30.3%에서 2007년 8월 현재 36.1%로 늘었다. 수입산 비중이 50%가 넘는 품목(물량기준)도 2005년과 2006년 각각 13개에서 올해는 15개로 늘었으며, 심지어 90%가 넘는 품목도 깐소라(100%), 명태알(98.7%) 등 7개 품목이나 됐다. 특히 추석 차례상에 자주 오르는 수산물 중 임연수어(94.6%), 명태(77.2%), 명태포(98.5%), 홍어(71.6%), 참조기(44.9%) 등에서 수입산의 취급비율이 비교적 높게 나타났다. 공영도매시장의 수입 농산물 취급비율도 매년 증가하고 있는 것으로 분석됐다. 특히 민영시장보다 수입산 취급비율이 높았다. 민영시장의 수입 농산물 취급비율은 1.05%(2006년)에 그친 반면, 공영도매시장의 경우 2004년 4.07%에서 2005년 4.56%, 2006년 5.14% 등으로 수입 농산물 취급비율이 해마다 늘었다. 농협 공판장의 수입과일 취급비율 역시 2005년 3.1%에서 2006년 3.5%, 2007년 8월 현재 4.2% 등으로 매년 증가하고 있으며, 주로 취급하는 과일류는 오렌지, 바나나, 파인애플, 포도, 레몬 등의 순으로 많았다. 수입 국가별로는 올해 들어 중국산과 미국산 농산물이 전체 수입 농산물의 58.5%(중국산 31.2%, 미국산 27.3%)를 차지할 정도로 중국산과 미국산 농산물이 압도적으로 많았다. 이처럼 수입 농수산물이 넘치는 상황에서 원산지 표시위반 식품과 밀수식품도 매년 증가해 국민의 `식탁 안전'을 위협하고 있다는 지적이다. 농산물 원산지 표시위반 건수는 2005년 3천231건에서 2006년 3천634건에 이어 2007년들어 7월 현재 까지 이미 3천29건을 기록하는 등 증가세를 보이고 있고, 수산물 원산지 표시위반 건수도 2005년 1천55건, 2006년 1천121건에 이어 올들어 7월 현재까지 626건 등으로 증가세가 이어지고 있다. 또 관세청의 `밀수식품 단속현황'에 따르면, 매년 밀수식품 적발 건수가 2004년 122건, 2005년 160건, 2006년 199건 등으로 증가하는 가운데, 2002∼2006년 5년 간 식료품 밀수 검거 건수는 총 741건이었으며, 금액으로는 무려 590억 원에 달했다. 주요 밀수식품 현황을 보면, 김치류(161건, 201억 원)와 어육류(39건, 78억 원)가 가장 많았다. 이어 시럽류(14건, 51억 원), 과자류(33건, 36억 원) 등이 뒤를 이었다. 안 의원은 "일부 대형 할인점과 소규모 시장에서 값싸고 질 낮은 수입 농수산물을 팔고 있는 현실에서, 수협과 농협 등 공영시장에서조차 수입산 취급비율을 늘리고 있어 추석 차례상마저 수입산으로 뒤덮이지 않을까 우려된다"고 말했다. 안 의원은 이어 "특히 원산지 표시위반 식품과 밀수식품은 국내 유통질서를 어지럽힐 뿐 아니라, 정상적인 검역절차를 거치지 않았다는 점에서 국민의 먹을거리 안전에 결정적인 위해요인으로 작용할 수 있는 만큼 대책 마련이 시급하다"고 지적했다. (끝) 모바일로 보는 연합뉴스 7070+NATE/ⓝ/ez-i>

알칼리이온수 마시면 '소화불량'에 효과 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 ‘알칼리이온수를 마시면 소화불량에 효과적’이라는 광고가 가능해질 전망이다. 정부가 알칼리이온수의 효능 5가지를 인정하려는 분위기다. 이미 지난 3월부터 알칼리이온수에 ‘소화불량, 만성설사, 위장 내 이상발효, 위산과다, 제산 효과’ 등을 허용해도 되는지 준비해왔던 것이다. 일찍이 식품의약품안전청은 알칼리환원수의 효능과 안전성에 대해 검토해 왔으며, 최근에는 최종 결정만을 앞두고 있다. ◇‘이온수기’ 의학적 표기 가능해져 = 그동안 이온수기는 의료기기로 관리됐지만 의학적 효능을 표기하지 못했다. 아직까지 알칼리이온수의 효능 및 안전성이 검증되지 않았기 때문이다. 알칼리이온수는 물을 전기분해해 음극[-]으로 양성[+]을 띤 미네랄이 모인 물이다. 일반 물보다 분자가 작고 미네랄이 풍부해 소화기관에 좋은 것으로 알려져 있다. 일본 후생성이 지난 1960년대부터 알칼리이온수에 대해 소화불량 등 5가지 효능을 인정해온 것과 달리 국내에서는 의학적 효능 표기가 불가능하다. 그러나 최근 들어 알칼리이온수가 위, 장 등 소화기관에 유효하다는 연구 결과가 속속 밝혀지면서 국내에서도 이온수기에 효능을 표기해야 한다는 지적이 제기됐다. 실제로 연세의대 이규재 교수는 알칼리이온수가 인체 내 지질대사에 관여하므로 장 질환 및 소화기계 증상에 어느 정도 효과가 있다고 발표한 바 있다. 이규재 교수는 “알칼리이온수가 성인남녀의 체지방 감소 및 장내 이상발효 등에 영향을 미친다”며 “pH10 이내의 알칼리이온수를 음용하는 것이 적당하다”고 말했다. 이에 식약청은 알칼리이온수의 효능 및 안전성에 대해 연구용역 사업을 진행하고, 관련 전문가 회의를 추진하는 등 적극적인 움직임을 보이고 있다. 14일 식약청 의료기기안전정책팀 관계자는 “알칼리이온수기에 소화불량, 만성설사, 위장 내 이상발효, 위산과다, 제산효과 등 5가지 효능을 인정할 계획”이라며 “500ml~1ℓ 정도로 1일 음용량을 권장하는 한편 이온수기의 재질 및 시험규격을 강화한다”고 밝혔다. ◇이온수기 관리강화 = 현재로서는 이온수기의 효능효과가 애매했지만 앞으로 pH8.5~10인 알칼리이온수는 효능 표기가 가능해지면서 광고가 허용될 것으로 보인다. 하지만 이온수기업계는 효능이 인정되는 한편 까다로운 관리대상이 되기 때문에 ‘웃지도’ ‘울지도’ 못하는 상황이다. 사실 이온수기가 물을 전기분해할 때 사용하는 전극조차 어떤 재질을 사용하라는 기준이 없다. 알칼리이온수 역시 pH11에서는 일반 물처럼 과량 섭취시 위장 내 자극, 근육통 등 일부 부작용이 나타날 수 있다. 따라서 식약청은 이온수기에 사용된 전극의 재질을 관리하고, 시험규격을 강화할 방침이다. 아울러 pH9.5인 알칼리이온수를 적정선으로 보고 pH10이 넘지 않는 범위에서 알칼리이온수 음용이 권장될 예정이다. 문제는 환경부가 ‘일반인이 알칼리수를 마시면 안된다’며 법적 제제를 가해오면서부터 시작됐다. 식약청이 pH8.5를 초과하는 ‘알칼리수’를 관리하고, 환경부는 pH8.5 이하를 ‘먹는 물’로 관장하는 가운데 효능 표기를 놓고 소비자층이 양분돼야 한다는 것. 이온수기 업계에 따르면 이미 오래전부터 식약청과 환경부 사이에 이온수기의 효능 인정을 놓고 법적 공방이 있었고 오는 11월1일 최종적으로 법적 공판이 남아 있는 상황이다. 한 중소규모 이온수기 업체 관계자는 “알칼리이온수기에 효능을 표기하면 좋지만 일반인이 아닌 ‘환자가 먹는 물’이 된다”면서 “물 시장에서 75% 이상을 점유하는 정수기업계, 날로 급성장하는 생수시장 사이에서 이온수기 시장은 크지 않다”고 털어놨다. 윤주애 기자 yjua@mdtoday.co.kr