사단법인 대한영양사협회

양향자 교수의 건강코디 농촌 부가가치 높이는 ‘기능성 돼지’ 요즘에도 유황오리가 건강요리로 인기가 높지만 오늘 필자는 유황돼지에 대한 글을 쓰려한다. 얼마전 어느 지인이 유황돼지를 상품화 시켜 축산업의 소득산업을 활성화시키겠다는 계획하에 이에대한 상품 설명회 강의를 요청했다. 남원시 후원하에 실시하는 프로젝트인데, 기대를 가지고 남원시 기술센터에 도착하니 300명이 넘는 농민들이 좌석을 꽉 채워 강의 실이 적어보였고 지자체의 뜨거운 관심과 FTA에 살아 남기위한 농민들의 관심과 열기를 짐작할 수 있었다. 특별히 남원시장도 참석하여 농민들에게 큰 희망을 주는것도 지역경제에 큰힘이 될 것이라 생각돼 뿌듯했다. 이번 강의를 준비하고 농민들과 같이 토의하면서 유황돼지가 왜 부가가치를 높일수 있는 지역경제의 큰 상품인가를 몇가지 적어 보려한다. 유황은 질병치유의 오랜 역사를 가지고 있으며 광물질 유황은 만병을 물리친다는 천하의 명약으로 알려진 금단(金丹)의 주원료로 쓰였을 만큼 그 약성이 매우 강하다. 고로 생체건강의 초대의 적이 되는 중금속, 화공약품 각종 농약 등의 공해물질의 오염에서 해방될 수 있는 신비한 해독(解毒)작용을 가지고 있어, 이 유황이야 말로 21세기의 필수 영양제라 아니할 수 없다. 미국을 비롯해서 여러 나라의 대체의학 병원에서는 유황을 항암제, 염증치료제, 통증완화제, 류마티스 치료제, 우울증치료제, 피부경화 치료제로 다양하게 사용하고 있다. 유명한 영양학자 칼 파이퍼 박사는 유황이 생체에 필수영양소라 하였고 C.미첼 박사는 생체 정화 및 해독에 탁월한 효능이 있다고 했다. 또한 세팔로스포린(Cephalosporin), 페니실린(Peni cillin), 돌부타미드, 설파민, 페노티아진(Pheni thiajine) 등에는 상당히 많은 유황성분이 포함되어 있을뿐 아니라 조미료, 감미료, 표백제, 비료, 염료, 농약 등에도 유황성분이 이용되고 있는 사실을 볼 때 우리생활 여러 면에 깊이 관여하고 있음을 알 수 있다. 우리 몸에도 생체원소로서 수소(H), 산소(O), 질소(N), 유황(S), 나트륨(Na) 등 14종의 원소들은 주체적인 것들로서 그중 유황은 8번째로 많은 비율을 차지하고 있다. 특히 뼈나 피부, 머리카락에 많이 분포되어 있어 이로 인한 결핍으로 대머리, 손톱발톱의 각질화, 피부의 노화 등이 일어나게 되는 원인 물질이기도 하다. 각종 암을 유발시키는 유해물질인 활성산소로 인해 건강한 세포를 손상시켜 노화와 치명적인 암을 유발하는 독성이 강한 히드록시 레디칼의 공격으로 부터 DNA를 보호해주는 글루타티온과 세포를 활성화하고 종양을 괴멸시키는 면역세포 TNF(종양괴사인자)를 증강시키는 역할을 이 유황성분이 한다고 미국 오하이오 주립대학에서 실험결과를 발표하기도 했다. 뿐만 아니라 김치, 된장, 간장, 치즈, 요구르트, 등은 유황 아미노산인 메치오닌(Methionine)에 의해 발효된 결과물 들이다. 우리 선조들은 피부병이 발생하면 치료의 방편으로 쉽게 유황온천을 찾았다. 이는 생체의 표피층이 켈라틴(Keratin)단백질 구조로 되어 있으면서 주성분인 유황아미노산 시스테인(Cystine)이 맡아 피부에 누적된 유해물질을 정화 해독시켜주기 때문이다. 또한 피부의 탄력성을 유지시켜 주는 것이 콜라겐(Collagen)의 기능성에 있다는 것은 잘 알려진 사실이나 이 콜라겐 분자에 직접 관여하는 효소를 구성하는 여러 아미노산을 유황성분이 붙들어 주는 역할을 하고 있을 뿐 아니라 Beauty Mineral로 불려질 만큼 그 효능이 매우 크다. 마늘속에 함유되어 있는 유황성분은 탁월한 해독작용을 가지고 있어 생선회를 먹을때에 겨자와 함께 섭취하는 것도 음식물 중에 들어있는 독을 제거하고 살균을 위한 목적이다. 이와 같이 파와 마늘에는 다량의 유황성분이 함유되어 있어 각종 염증제거와 살균작용을 하게 된다. 또한 유황은 대장경(大腸經)을 자극하여 체내의 유독가스와 노폐물을 배출하고 만성적인 숙변을 제거하여 몸안을 깨끗이 한다. 신농본초경(神濃本草經)에서는 유황은 뼈를 강하게 하고 근육을 튼튼하게 하며 탈모를 방지한다고 하였다. 이렇듯 전장에서 언급한 바와 같이 강골(强骨)의 처방으로서 자연산산골을 복용한 사실을 미루어 짐작 컨데 유황은 뼈를 강하게 하고 골수를 충만하게 한다는 것뿐만 아니라 항암작용과 각종 유해물질을 분해하여 생체내의 독성을 제거함과 동시에 각부분의 면역작용을 증대시켜 각종 질병에서 자유로워 질 수 있는 신비스러운 효능을 가지고 있다하여 지대한 관심과 함께 자못 기대가 크다 하겠다. 필자가 남원시에서 먹어본 유황돼지는 맹물로 돼지고기를 삶았는데도 전혀 냄새가 없고 맛이 있었으며 전혀 물리지 않고 부드러운 맛을 간직하고 있었다. 남원시에서 기르는 유황돼지가 우리 농민들의 수입원이 되길 바라며 무엇보다도 남다른 기술과 아이디어를 첨가하여 대한민국의 자랑스런 농촌이 되길 바라마지 않는다. 식품환경신문

조리사면허증(재)교부신청서 [경기도교육청]

간질환이란? ♣ 간은 어떤 장기인가? ♣ 간염이란? 간염의 식사요법> ♣ 지방간이란? 지방간의 식사요법> ♣ 간경변이란? 간경변의 식사요법> ♣ 간성혼수란? 간성혼수가 있을 때 식사요법> [대한영양사협회]

[영양상담] 소아비만 상담 교육 프로그램 Ⅰ. 소아비만 1. 비만의 정의 2. 소아비만의 심각성 3. 소아비만의 원인 4. 소아비만의 특징 5. 소아비만의 판정 6. 소아비만의 예방과 치료 Ⅱ. 소아비만의 상담과 교육 1. 소아비만 상담시 고려해야 할 사항 2. 상담과 교육 Ⅲ. 예시자료 부 록 1. 알고 싶어요! 2. 비만과 관련된 질환 3. 대화기법 [서울학교보건진흥원]

위생관리 시범사업으로 재래시장이 확 달라졌다 담당부서 식품관리팀 □ 식품의약품안전청은 전국 16개 시·도별로 위생수준이 취약한 재래시장 1곳씩을 선정하여 지방식약청, 시·도 및 시·군·구 합동으로 위생관리 시범사업을 실시한 결과, 재래시장의 위생수준이 크게 향상되었다고 밝혔다. ○ 재래시장은 최근 백화점, 대형할인점 등에 밀려 침체되면서 위생수준도 매우 취약했으나, 최근 시설·경영 현대화, 위생관리 시범사업 등을 적극 추진하면서 크게 활성화되고 있다. 각 시·도가 표준지도표(시설 및 종사자 위생 등 28개 항목)에 의해 시범사업대상 재래시장의 위생수준을 년초와 비교평가한 결과, 전국 평균 43%의 개선율을 보인 것으로 나타났다. ○ 재래시장 위생관리 시범사업은 그동안 단속 위주의 식품위생업무를 지양하고, 공무원, 소비자식품위생감시원, 상가번영회 등이 참여하는 공동협의체를 구성하여 현장중심의 지속적인 지도·계몽 및 교육 등 실질적인 지원활동을 통해 상인들의 자발적인 참여를 유도함으로써 위생의식이 높아져 재래시장 활성화에도 크게 기여한 것으로 평가되었다. □ 식약청은 2007년도 재래시장 위생관리 시범사업을 종합평가하여 인천시 등 4개 시·도를 재래시장 시범사업 우수 시·도로 선정하고, 기관표창 및 포상금(500만원)을 수여했다. ※ 최우수 : 인천시(보건복지부장관 표창 및 포상금 200만원) 우수 : 경기·강원·경북(식약청장 표창 및 포상금 각 100만원) □ 재래시장 위생관리 시범사업은 2006년도 6개 시·도를 시작으로 올해는 전국으로 확대 시행하였으며, 그간의 주요 성과를 보면, ○ 식품진흥기금 등을 활용하여 위생시설 개선자금을 지원하고, 위생복, 손소독기, 해충퇴치기 등을 구입·지원하여 위생시설 등이 크게 개선되었고, ○ 현장중심의 맞춤식 눈높이 지도·계몽, 식품취급요령 및 식중독 예방관리 등 각종 홍보물 제작 배포, 현장 방문교육 실시 등을 통해 상인들의 위생의식 수준이 크게 높아졌다. □ 식약청은 그간의 시범사업성과를 바탕으로 2008년에도 지방자치단체의 기초 위생관리에 역점을 두고, 재래시장 위생관리사업을 계속 확대해 나갈 방침이다.

손숙미 의원, ‘안전한 학교급식연구회’ 토론회 경기도와 교육청, 시민단체 대표 등 100명이 참석 ⓒ2007 CNB뉴스 경기도의회 ‘안전한 학교급식연구회’(회장 손숙미 의원)는 14일 경기도의회 대회의실에서 ‘안전한 학교급식 식재료의 공급과 학교급식지원센터설립의 필요성’이란 주제로 토론회를 개최했다. 이날 토론회에는 연구회 회원인 손숙미, 김보연, 임무창, 권혁산, 송영주 도의원을 비롯 양태흥 도의회 의장과 표철수 신임 정무부지사 그리고 경기도 및 교육청 관계자와 시민단체 대표 등 100명이 참석한 가운데 진행됐다. ▲허채옥 한양여자대학 교수의 ‘경기도 학교급식 식재료 공급체계 및 운영실태 분석’이란 주제 발표가 있었으며 ▲이보숙 교수가 ‘안전한 학교급식 식재료 공급방안 모색’, ▲송영주 도의원이 ‘학교급식지원조례 타당성 검토와 경기도의 역할’에 대해 각각 주제발표를 했다. 이어진 토론회에서는 ▲임무창 경기도의원, ▲김용연 경기도교육청 협력과장, ▲이연숙 경기도교육청 학교급식담당 ▲구연희 성남미금초등학교 영양교사, ▲정명옥 전국학교급식네트워크 공동대표, ▲김명곤 농협유통급식사업센터 식자재사업팀장이 참여해 학교급식방안에 대해 토론을 벌였다. 연구모임 회장인 손숙미 의원은 “경기도의 학교급식지원조례와 관련해 그동안 문제가 되었던 ‘국내산 우수농ㆍ축ㆍ수산물’을 ‘우수농ㆍ축ㆍ수산물’로 조문을 바꾸어 발의키로 했으며 경기도 학교급식지원센터는 친환경농산물 물류센터 내에 설치키로 경기도와 협의를 마쳤다.”고 밝혔다. 경기도 학교급식지원조례가 제정되면 경기도가 친환경농산물을 비롯한 우수한 식자재를 도내 각 시군의 학교급식에 제공하는 네트워크를 구성하게 된다. [CNB뉴스]

[춘천]초등생 10명 중 3명 아침 굶고 학교 간다 49% “입맛 없다” 【춘천】춘천지역 초등학교 학생 10명 중 3명은 아침식사를 거르고 등교하는 것으로 조사됐다. 춘천시보건소가 최근 지역 내 23개 초교 2,516명을 대상으로 아침식사 섭취실태를 조사한 결과 결식률이 26.3%에 달하는 것으로 나타났다. 아침식사를 하지 않는 가장 큰 이유에 대해서는 절반 가까운 49%의 학생이‘입맛이 없다’라고 답했고 조사학생 3명 중 1명(33%)은 아침식사의 중요성을 모르는 것으로 알려져 대책 마련이 시급한 것으로 확인됐다. 보건소 관계자는 “맞벌이 가정이 늘면서 아침식사의 중요성을 모르고 있는 학생들이 상당히 늘고 있다”며 “아침식사 실천율을 높이기 위한 다양한 노력을 펼칠 것”이라고 했다. 한편 시 보건소는 이날 ‘건강생활실천협의회’를 열고 올 한 해 금연, 절주, 영양, 운동 등 4개 부분에서 추진한 다양한 사업 성과와 내션 사업계획을 논의했다. 지환기자 haji@kwnews.co.kr [강원일보]

식품제조업체 “원가 부담” 일제히 가격인상 식품업체들이 원가부담이 늘어난 제품의 가격을 인상키로 하고 유통업체와 납품가격 협상에 돌입한 것으로 알려졌다. 농심, 샤니 등 식품 제조업체에 따르면 밀가루 등 원가부담이 가중됨에 따라 관련 제품의 가격을 인상키로 하고 유통업체와 인상폭을 정하기 위한 협상을 진행 중이다. 통상 납품 가격을 인상할 경우 제조사는 유통업체와의 사전 협의 과정을 거쳐 소비자 가격을 결정한다. 농심 관계자는 “지난 9월 밀가루값이 인상됐을 때에는 제품 가격을 올리지 않았지만 더 이상 원가 상승분을 내부에서 부담하기 힘들게 됐다”며 “장바구니 물가와 직결되는 문제인 만큼 가격 인상폭은 신중하게 정할 방침”이라고 말했다. 인상시기는 내년 2월이 될 가능성이 높다. 업계 관계자는 “기존 제품에 대한 제고 소진과 포장지 교체 작업 등을 고려할 때 내년 2월이면 가격이 일제히 인상될 것으로 보인다”고 말했다. 식품제조사들은 유통업체와 판매가격 반영을 놓고 협상에 나서는 한편, 체감되는 가격인상폭을 줄이기 위한 다양한 전략을 모색하고 있다. 롯데제과, 해태제과 등 제과 업체도 내년 2월부터 제품별로 단계적으로 가격을 15∼20% 인상하기로 방침을 정하고 대형 할인점을 비롯해 소매점 등 유통업체와 가격인상폭에 따른 납품 가격 협상에 나설 계획이다. 아울러 제조사들은 패밀리브랜드 론칭, 프리미엄 제품 출시 등과 더불어 용량 축소 등 다양한 전략을 마련하고 있다. 이 같은 전략은 제품 가격을 인상한다는 비난을 피할 수 있을 뿐 아니라 제품군 고급화로 이어지는 이중의 효과가 기대되기 때문이다. 농심은 최근 꿀꽈배기를 리뉴얼한 ‘땅콩 꿀꽈배기’를 내놓으면서 가격은 기존 800원을 유지하는 대신 용량을 75g에서 70g으로 줄였다. 오리온도 90년대 초반 생산이 중단됐다가 2002년에 재출시한 ‘고소미’에 곡물을 곁들인 ‘고소미 호밀愛’를 선보이면서 가격은 유지하는 대신 용량을 78g으로 줄이는 방법을 택했다. 업계 관계자는 “가격을 올리는 데에 조심스러울 수밖에 없지만 더 이상은 원가상승 부담을 감당하지 못하는 상황”이라며 “원가상승분을 가격에 그대로 반영할 경우 물가상승로 이어진다는 점을 내세운 반대가 예상되는 만큼 프리미엄 제품을 출시하는 등 제품별 차별화를 추구하고 있다”고 말했다. /yoon@fnnews.com 윤정남·홍석천기자 기사내용 [파이낸셜뉴스]

아이스크림 제조표시 의무화 작업 순조 검역원 '축산물 표시기준' 개정 오는 17일 고시 앞으로는 모든 아이스크림의 제조일과 유통기한이 의무적으로 표시돼 소비자가 언제 제조했는지 여부를 쉽게 알 수 있게 된다. 국립수의과학검역원은 이같은 내용을 주요 골자로 하는 ‘축산물의 표시기준’을 개정하고 오는 17일 고시한다. 검역원은 그동안 소비자단체의 건의와 국민고충처리위원회의 권고 등 소비자 알권리 확대를 위한 사회적 개정수요를 반영하고 코덱스 등 국제기준 및 국내 관련 규정과의 조화를 위해 표시기준을 개정하게 됐다고 설명했다. 개정안의 주요 내용은 ▷제조일·유통기한의 글자크기 확대 및 표시 위치 개선 ▷아이스크림 제조일 의무표시 ▷시각장애인을 위한 주요 사항 점자표시 병행 ▷알레르기 유발 원재료 표시 강화 ▷식품첨가물 사용 금지 제품에 소비자 오인 가능 표시 금지 ▷영양성분 함량 표시 단위 정비(1회 제공기준량 설정) ▷트랜스지방 함량 표시 방법 정비 등이다. 검역원은 이번 개정에서 시각장애인이 보다 쉽게 날짜 등 표시사항을 확인할 수 있도록 하고 알레르기 유발 원재료 표시 강화, 트랜스지방의 함량 표시 방법 구체화 등을 통해 소비자의 안전하고 건강한 축산식품 선택을 도모하는데 중점을 뒀다고 밝혔다. 특히 개정 내용중 아이스크림 제조일 의무표시는 미국, 일본 등 주요선진국에는 없는 것으로 소비자단체, 언론 등 각계의 요구사항을 바탕으로 추진됐으며 현재 면제대상인 모든 낱개 아이스크림 제품에까지 제조일 의무 표시가 확대된다고 검역원은 덧붙였다. 국립수의과학검역원 축산물안전과 이홍섭 과장은 앞으로도 소비자가 축산식품을 선택하는데 있어 도움이 될 수 있게 보다 정확한 정보를 제공할 수 있도록 ‘축산물의 표시기준’을 운용해 나갈 것이라고 밝혔다. 한편 이번 개정내용은 고시일부터 시행되며 아이스크림 제조일 의무표시 확대는 2009년 1월1일부터 시행하되 시설변경이 필요한 콘류 등 일부제품의 경우 2010년 1월1일부터 시행한다. 식품환경신문

GMO 유기농 이유식 논란 가열 식품업계 “엄격한 기준이 문제” 시민단체 “이유불문 인정 불가” 식품의약품안전청이 유기농이유식에서 GMO물질이 검출됐다는 발표와 관련, 식품업계와 시민단체가 갑론을박을 벌이고 있다. 식품업계는 검사기관과 검사자에 따라 달라지는 GMO검사법과 유기농 식품에 대한 GMO 기준이 다른 나라에 비해 지나치게 엄격하다는 입장을 보이고 있는데 반해 시민단체는 유기농 이유식에서 유전자조작 원료가 검출됐음에도 안전하다는 태도를 보이고 있는 식약청의 태도에 불만을 나타내고 있다. 우선 식품업계는 국가공인검사기관에서 유기농 원료와 완제품에 대한 GMO 불검출을 수차례 확인 받았음에도 GMO가 검출됐다는 식약청의 발표에 의구심을 나타내고 있다. 같은 제품인데도 검사기관이나 검사자에 따라 검출, 불검출의 상반된 결과가 나오는 것은 유전자 검사법의 문제가 있는 것 아니냐는 주장이다. 식품업계는 또한 다른 나라에 비해 지나치게 엄격한 유기농식품 GMO기준에도 문제가 있다는 반응이다. 국내의 경우 유기농식품 GMO 기준은 ‘불검출’로 되어 있는데 다이옥신, 중금속 같은 유해성분조차 허용치가 있음에도 유해성이 입증되지 않은 GMO성분에 대해 0%를 요구하는 것은 납득하기 힘들다는 것이다. 실제로 미국과 일본은 5%이하, 유럽연합은 0.9%이하를 유기농식품의 GMO기준으로 삼고 있다. 식품업계 관계자는 “지나치게 엄격한 규정으로 인해 우수한 식물성 단백 공급원인 콩단백이 함유된 유기농 유아식을 만들 수 없다면 깨끗하고 질좋은 식품을 원하는 소비자의 기대에도 부응이 어려울 것”이라고 경고했다. 이에반해 시민단체들은 국내에서 유통되는 26개 유기농 이유식중 11개 품목에서 유전자 조작 원료를 사용했다는 결과는 가히 충격이상이라는 반응을 보였다. 특히 이같은 결과는 좀더 안전하고 믿을 수 있다며 유기농 제품을 선택하는 소비자들을 우롱한 처사라고 개탄했다. 또한 시민단체들은 계속적인 식품사고에도 불구하고 식품정책당국이 근복적인 대책마련보다 책임을 업체에 전가하고 안전하다는 말만 되풀이 하고 있다며 싸잡아 비난했다. 이와함께 시민단체들이 이번 발표를 두고 해당기업들이 억울하다는 입장을 보이고 있지만 국제적으로 유기농업에 가장 공신력 있는 기구인 국제유기농업운동연합(IFAOM)은 ‘유전자조작은 어떤 이유에서도 유기농 제품으로 인정될 수 없다고 밝힌 바 있다’며 업체들의 반응에 일침을 가했다. 시민단체들은 유기농 분유와 두유 등 유기농 식품의 GMO사용 문제는 지난해 3월에도 문제가 됐었다며 안전성 논란이 있는 유전자조작 원료가 일반식품에서 검출되는 것도 시민들이 꺼려하고 있는데 ‘이유식’, 그것도 ‘유기농 이유식’에 GMO가 검출됐다는 사실은 어떤 변명으로도 이해할 수 없다고 강조했다. 그러면서 시민단체들은 식약청이 GMO원료가 유기농식품에서 검출되지 않도록 모니터링 하겠다고 약속했지만 유기농 이유식 자체의 표시, 유전자조작 원료에 대한 표시 한계 등은 개선하지 않고 업체에게만 책임을 떠넘기는 것은 문제라며 유전자조작 원료가 유기농 원료로 표시되어 유통되고 있는 근본적인 원인인 수입처를 철저히 관리하고 주요 수입국인 미국에 대한 철저한 관리와 미국 유기농 현장의 오염여부를 확인하는 등 관리대책을 시급히 마련하라고 촉구했다. 식품환경신문