사단법인 대한영양사협회

어린이 튼튼 교실 - 식생활 교육자료 [영양소와 영양표시] [충남교육청]

우리 맛내기 조리기법 [사례] - 학교급식에서 우리 맛내기 조리기법 Ⅰ. 시대변화에 따른 조리개발의 필요성 Ⅱ. 맛내기를 위한 조리원리와 대량조리 기본에 대한 이해 Ⅲ. 대량조리의 특징 Ⅳ. 맺은 말 ※. 참고사항 [충남교육청]

제목 없음 출퇴근 시간이 길고, 이동 거리가 길수록 살찐다? 최근 직장인들의 출퇴근 시간이 길수록 비만이 더 증가될 가능성이 높다는 연구 결과가 나왔다. 인하대 의대 가정의학교실과 인천사랑병원이 함께 조사한 결과로 특정 지역의 직장인 300명을 무작위로 추출해 조사를 벌인 것. 조사를 담당했던 의사에게 연구 의의와 해결 방법을 들어봤다. 비만을 ‘사회적 이유’에 맞추는 데 의미출퇴근 이동 거리가 멀고, 소요 시간이 긴 그룹일수록 체중이 증가하는 것으로 나타났다. 이러한 연구는 인하대 의대 가정의학교실과 인천사랑병원이 조사한 결과로 특정 지역의 거주자를 각 150명씩 무작위 추출해, 대상자에 대한 성, 연령 등 인구학적 특성 및 음주, 흡연 등 건강습관, 체질량 지수를 파악, 출퇴근 거리와 소요 시간이 상이한 두 그룹의 각 변수들의 차이에 대해 비교 분석을 시행한 결과이다. 분석 결과, 총 대상 인원 300명 중 거주지가 다른 두 그룹에서 성비, 연령 분포, 음주, 흡연 등에서는 유의미한 차이가 나지 않았다. 이 연구를 진행한 인하대병원 가정의학과 의사 박진우씨는 “비만과 관련해서 ‘유전자’라든가 ‘식사습관’ 등 여러 가지 개인적인 차원의 연구들이 있다. 하지만 이번 연구는 ‘비만’의 초점을 여러 가지 경제 활동이 많아진 ‘사회적 이유’에서 찾는 데 의미가 있다”고 연구 배경을 설명했다. 이어 그는 “조사한 결과 출퇴근 시간이 길면, 운동 시간이 적어지고 체중이 증가된다”면서 “그 이유는 출퇴근에 소요하는 시간이 많으니까 개인적으로 운동하는 시간이 부족해서 이에 따른 체중 증가가 나타나기 때문”이라고 밝혔다. 이어 그는 “비교한 두 그룹이 출퇴근 시간 이외에 다른 생활습관은 거의 차이가 없었다”고 밝혔다. ‘계단’ 이용과 장거리 이동시 ‘음료와 간식’ 자제직장을 멀리 다니는 것도 억울한데, 살까지 찐된다면 이보다 더 억울한 일이 어디 있을까. 장거리 직장인들을 위해 비만을 줄일 수 있는 방법은 없을까. 박진우씨는 “지금으로서는 운동량과 음식 조절을 하는 방법이 최선”이라고 밝혔다. 다만 “직장과 집의 거리가 멀어서 이동 시간이 긴 사람들은 가능하면 엘리베이터나 에스컬레이터 대신 ‘계단’을 이용해서 틈새 운동을 하는 것도 좋을 것”이라고 추천했다. 또 “지하철이나 버스로 장시간 이동할 경우, 부담 없이 마시는 음료수나 간식 등은 더욱 비만을 가중시키는 요소가 되므로 자제하는 것이 좋다”고 덧붙였다. 이처럼 “과거에는 걷는 것이 일상적인 활동이었으나, 요즘에는 도시의 특성상 자동차 등 교통수단에 과도하게 의존하면서 ‘운동 부족’과 ‘비만’을 초래하게 됐다”는 내용은 이미 해외에서 여러 번 논문으로 발표된 바 있다. ■ 글 / 김민주 기자 ■사진 / 경향신문 포토뱅크 [레이디경향]

[김도균혈관외과] 고혈압, 술ㆍ담배는 뇌졸중의 삼중주 단일질환으로 현재 우리나라 사람의 사망원인 1위를 차지하고 있는 뇌졸중. 다른 말로 중풍이라고도 하는 이 질환은 '어느 날 갑자기' 찾아와 뇌에 치명적인 손상을 주는 질환이다. 뇌졸중이 걸리는 이유는 뇌혈관이 막혀 뇌에 혈액공급이 제대로 되지 않고 막히기 때문인데, 전문가들은 혈관이 막히게 하는 주요원인으로 술, 담배, 고혈압을 들고 있다. 1인당 알코올 섭취량이 세계에서 상위권에 속하는 우리나라의 단일질환 사망원인 1위가 뇌졸중이라는 것, 전체 고혈압 환자의 60%이상이 고혈압을 앓고 있다는 것은 뇌졸중과 음주, 고혈압의 상관관계를 암시한다. ◈ 담배 흡연을 지속적으로 할 경우 에피네프린이란 물질이 분비된다. 이것은 혈관을 수축하게 하는 물질인데, 에피네프린은 피브리노겐의 분비를 증가시킨다. 피브리노겐은 혈액을 끈끈하게 하는 물질로, 말 그래도 혈액이 끈적해지게 한다. 이렇게 끈적해진 혈액은 제대로 순환되지 않고 혈관의 한 부분에서 뭉쳐 피떡이 생기게 한다. 이것이 뭉쳐서 혈액순환이 제대로 되지 않아 동맥경화가 생기거나 관상동맥을 막아 협심증, 심근경색이 발생하는 것이다. 그리고 결과적으로 이것이 뇌졸중을 일으키게 되는 것이다. ◈ 술 적당한 음주는 심혈관 질환 예방에 도움이 된다. 하지만 과도한 음주, 보통 하루 5잔 이상의 알코올을 섭취하면 혈액에 중성지방이 많아진다. 이러한 중성지방은 혈액을 끈적하게 하고 고혈압이나 다른 뇌동맥 질환에 걸릴 가능성이 커진다. 또한 알코올 섭취로 인해 뇌동맥이 확장되며 동맥이 손상을 입게 돼서, 뇌출혈, 뇌경색으로 악화되기 쉽다. 이러한 질환은 뇌졸중을 일으키게 된다. ◈ 고혈압 우리나라 성인의 40%이상이 앓고 있는 고혈압은 혈관에 높은 압력이 가해지는 질환이다. 지속적인 이런 압력은 탄력적이던 혈관이 흐물흐물해지게 하는데, 혈관이 탄력을 잃게 되면 혈액순환 장애가 나타난다. 결국에는 혈관에 손상을 주게 되는데 이러한 과정이 반복되다가 혈관이 굳으면 동맥경화가 생기는 것이다. 동맥경화는 뇌졸중으로 가는 지름길이라는 점에서 볼 때 고혈압은 뇌졸중과 떼려고 해도 뗄 수 없는 관계임을 알 수 있다. 김도균혈관외과 김도균원장은 "담배와 술을 줄이거나 끊고 혈관에 좋은 식품을 제한적으로 섭취해서 뇌졸중을 예방해야 한다. 또한 40대 이상의 남성이라면 정기적으로 병원을 찾아 검사를 받고 뇌졸중 발병 가능성을 미리 아는 것이 좋다"고 전한다. [뇌졸중 예방 수칙] - 매일 꾸준히 규칙적으로 운동하기 - 추운 날씨에 밖에서 운동하지 말고 실내에서 운동하기 - 비만이 되지 않도록 조심하기 - 콜레스테롤이 많이 함유된 식품의 섭취는 제한하기 - 술, 담배, 커피는 피하기 - 기름기 많은 음식 피하기 도움말 = 김도균혈관외과 김도균원장 www.firstvein.com/ (끝) [연합뉴스보도자료]

제목 없음 "여성탈모 신장기능 저하 의심해야" 무리한 다이어트에 영양소 결핍 "모발에 악영향" 최근 들어 탈모로 인해 고민인 여성들이 늘어나면서 치료를 받기를 원하는 사람들도 증가 하였다. 여성에게 나타나는 탈모증상은 이마 위의 모발선이 유지되며 머리중심부 즉, 왕관이 쓰이는 부위를 미만성으로 서서히 침범하므로 남자처럼 이마가 벗겨지며 완전한 대머리를 발생하는 현상은 극히 드물다. 이런 여성들의 탈모원인은 출산이라는 스트레스로 인해 분만 후 2∼3개월 정도 급속하게 머리가 빠지며, 갱년기로 인해 여성호르몬이 급격하게 줄어들고, 상대적으로 남성호르몬이 많아지면서 나타나기도 한다. 또한 여성들의 사회진출이 늘어남에 따라 직장생활로 인한 스트레스와 불규칙적 생활습관과 식습관으로 몸의 밸런스가 깨어져, 호르몬 불균형이 초래되어, 남성호르몬이 상대적으로 많아지게 되는데 최근에는 20대 여성들도 탈모 증상이 늘어 가고 있다고 한다.발머스한의원 청담점 강여름 원장은 "건강한 여성의 신체는 손발과 아랫배가 따뜻하고, 머리가 상대적으로 시원하지만, 신체의 밸런스가 깨진 여성들은 정반대의 현상이 나타나게 되는데 이런 현상을 한의학적으로 볼 때, 여성탈모는 신장 기능의 약화로 탈모증세가 나타난다"고 말했다. 신장은 여러 중요한 기능을 수행하지만, 그 중에 하나가 머리의 열을 내리고, 손발을 따뜻하게 하는 몸의 순환 기능을 도와주는데 신장이 허약하면 그 기능이 원활하지 못해 머리에 계속 열이 오르게 된다.강원장 "선천적으로 신장이 허약하게 태어나는 경우도 있지만, 후천적으로 직장생활과 주변 환경, 성격적인 원인으로 인한 스트레스로 신체의 저항력과 면역력이 떨어지는 현상, 즉 신장의 기능 약화를 초래하게 되어 삶의 고난 속에 몸이 망가질 수 있으며, 그 과정이 탈모라는 현상으로 나타나며 또한 여성임에도 불구하고 탈모가 나타나게 되는 것이다"며 덧붙였다.예뻐지고 싶고, 날씬해지고 싶어 하는 여성들이 늘어가면서 무리한 다이어트를 하는 여성들이 많은데 이러한 다이어트는 소화기능을 약하게 만들어 소화흡수 장애를 일으켜 영양부족이 생길 수 있는데 모발이 형성될 수 있는 비타민, 미네랄, 단백질, 수부의 영양소가 부족하여 모발이 건강하게 자라지 못하고 가늘어지면서 쉽게 끊어지거나 빠지게 된다.탈모는 대부분의 사람들이 유전적인 이유로 나타난다고 생각하고 있지만 여성탈모는 유전적이기 보다는 정신적인 스트레스와 신체적인 변화로 인해 나타나는 경우가 많다. 탈모로 고민만 하고 있지 말고 본인에게 어떤 문제가 있는지 정확한 진단을 받아보고 거기에 따른 방법을 찾는 것이 탈모를 빨리 치료하는데 도움이 될 것이다. ⓒ브레이크뉴스

제목 없음 레이디경향 2008년 2월호 평범한 레시피는 거부한다! 시리얼 영양 간식 바쁜 아침, 우유에 간편하게 타 먹을 수 있는 시리얼. 그 이상의 좋은 메뉴로 리뉴얼하는 데도 딱이다. 탄수화물, 단백질, 철분 등 영양 성분이 골고루 들어 있어 활동에 필요한 에너지를 만들어주는 시리얼로 다양한 간식거리를 만들어본다. 시리얼토스트 재료 식빵 4쪽, 시리얼 1컵, 달걀 2개, 시나몬가루 1/4작은술, 슈거파우더올리브유 1작은술씩, 소금 약간만들기 1 식빵은 대각선으로 썰어 삼각형 모양으로 4등분한다. 2 시리얼은 체에 쳐서 가루를 없앤다. 3 달걀은 알끈을 제거하고 약간의 소금을 넣어 곱게 푼다. 4 ③을 식빵 한쪽 면에만 흠뻑 적신다. 5 넓은 접시에 시리얼을 깔고 달걀 입힌 식빵의 한 면만 고루 시리얼이 묻도록 한다. 6 오븐 팬에 올리브유를 두르고 ⑤를 시리얼이 묻은 쪽이 위로 가도록 놓고 180C로 예열한 오븐에 15분간 굽는다. 7 시리얼토스트가 노릇하게 구워지면 시나몬가루와 슈거파우더를 뿌려 낸다. 오픈 카나페시리얼 재료 시리얼 1/2컵, 식빵 5개, 비스킷 10개, 파인애플(통조림) 슬라이스 4조각, 오렌지 1개, 슬라이스 체다치즈 2장, 마요네즈 3큰술, 씨머스터드 1작은술, 허니크림소스(크림치즈 2큰술, 꿀 1작은술, 머스터드마요네즈 1큰술씩) 만들기 1 식빵은 모양틀로 예쁘게 찍어놓고 비스킷은 저염 비스킷으로 준비한다. 2 파인애플은 얄팍하게 슬라이스한 통조림으로 준비해 8등분하고 오렌지는 과육만 V자로 커팅해 반 자른다. 3 크림치즈와 꿀, 머스터드, 마요네즈를 잘 혼합해 소스를 만들어 작은 짜주머니에 담는다. 4 식빵과 비스킷에 마요네즈와 씨머스터드를 섞어 얄팍하게 바르고 파인애플, 오렌지, 시리얼, 치즈를 적당하게 얹은 뒤 그 위에 허니크림소스를 듬뿍 뿌린다. 더욱 색다른 맛에 도전한다퓨전 시리얼 간식 과자처럼 시리얼 하나만 먹어도 영양과 맛이 있지만 채소를 응용해 함께 만들면 모양까지 멋진 메뉴가 탄생한다. 단호박과 감자 등 채소를 싫어하는 어린이나 단 음식을 싫어하는 어른들의 입맛에 딱 맞는 시리얼 간식을 소개한다. 으깬 단호박 밀크시리얼 재료 시리얼 1컵, 카스텔라단호박 1/2개씩, 고구마 1개, 우유 2큰술, 소금 약간만들기 1 시리얼은 잘게 부순다. 2 카스텔라는 굵은 체에 내려 1과 섞는다. 3 단호박은 씨를 긁어내고 껍질을 벗기고, 고구마도 껍질을 벗겨 함께 찜기에 널고 포슬거리도록 찐다. 4 뜨거울 때 단호박과 고구마를 으깨고 우유를 섞어 체에 내려 직경 2cm 크기의 완자를 빚는다. 5 ②의 시리얼 카스텔라 고명에 ④의 완자를 굴려 옷을 입힌다. 감자 시리얼전 재료 감자 2개, 시리얼 1/2컵, 올리브유 1큰술, 소금 약간만들기 1 감자는 껍질을 벗기고 찜기에 찐다. 2 뜨거울 때 감자를 으깨 약간의 소금을 넣어 간한 다음 체에 내린다. 3 체에 내린 부드러운 감자를 직경 3cm 길이로 동글 납작하게 빚는다. 4 ③의 감자 윗면에 시리얼을 모양대로 올려 살짝 눌러 심는다. 5 팬에 올리브유를 약간 두른 뒤 ④를 노릇하게 구워낸다. [레이디경향]

제목 없음 레이디경향 2008년 2월호 오늘 아침 뭐 먹을까? 아침식사 빵파 vs 밥파 회사 앞 편의점 삼각김밥으로 때우는 아침식사에 물렸다면 간단한 스피드 아침 식단을 짜보자. 뭘 먹을까 고민은 이제 그만! 빵 먹는 집, 밥 먹는 집을 위해 다양한 메뉴를 식판째 준비했다. 빵 먹는 집 1 견과류를 곁들인 냉동 와플 ＋ 고구마 라테 마트에서 산 냉동 와플은 토스터기에 굽고 잣, 호두, 아몬드 등 여러 가지 견과류를 다져 메이플시럽에 살짝 볶아 함께 먹는다. 여기에 따뜻한 고구마 라테를 곁들여 속을 따뜻하게 채운다. 2 에멘탈햄 파니니샌드위치 ＋ 루콜라 토마토샐러드 식빵 안쪽에 햄과 에멘탈치즈를 넣어 버터 두른 팬에 치즈가 녹을 정도로 구워 낸다.토마토와 루꼴라는 섞어서 오일 비네거소스를 뿌려 바로 먹는다. 3 감자스프 ＋ 블루베리잼을 곁들인 크루아상 스프는 며칠 먹을 분량을 만들어놓으면 바쁜 아침에 편하다. 미리 감자와 양파를 볶다 닭육수를 넣어 끓인 뒤 믹서에 곱게 갈아 냉장보관한다. 아침에 냄비에 감자 간 것과 우유, 생크림을 넣어 보글보글 끓인 스프와 크루아상을 함께 먹는다. 4 말린 크랜베리를 곁들인 베이글 ＋ 아보카도 새우샐러드 베이글은 토스터에 구워 크림치즈를 발라 먹는데 이때 말린 자두나 크랜베리를 곁들여 비타민을 함께 섭취한다. 아보카도 새우샐러드는 머스터드와 꿀, 마요네즈, 식초를 넣어 간단하게 소스를 만들어 뿌려 먹는다. 5 브로콜리 달걀오믈렛 ＋ 밀감 플레인요구르트 브로콜리는 끓는 물에 데친 뒤 오믈렛에 넣어 먹는다. 디저트로 플레인요구르트에 과일을 곁들여 낸다. 6 버섯볶음과 반숙달걀 ＋ 슈거파우더토스트 버섯볶음에 반숙한 달걀을 곁들이면 달걀이 소스 역할을 한다. 여기에 슈거파우더를 뿌린 토스트를 함께 먹는다. 7 팬케이크 ＋ 소시지구이 ＋ 스크램블드에그 푼 달걀에 우유와 생크림을 조금 섞어 스크램블드에그를 준비하고 소시지를 구워 팬케이크와 곁들여 먹으면 든든한 아침식사가 된다. 기름기 도는 게 싫다면 칼집을 넣어 소시지를 미니 오븐에 구우면 된다. 8 프렌치토스트 ＋ 두유 망고주스 두유에 망고를 넣어 믹서에 간다. 달걀을 잘 풀어 우유와 섞으면 훨씬 부드럽고 촉촉한 프렌치토스트를 먹을 수 있다. 밥 먹는 집 1 현미밥 ＋ 시금치 버섯국 ＋ 연어구이 멸치 다시마국물을 내어 시금치와 버섯을 넣어 국을 끓인다. 아침에는 맵고 칼칼한 국보다 맑은 국이 좋다. 연어도 구워내 같이 곁들인다. 2 야채죽 + 연근 두부볶음 + 홍합조림 쌀은 충분히 불려 준비하고 다진 쇠고기와 당근, 호박, 감자 등을 잘게 썰어 참기름에 볶다 물을 넉넉히 넣고 푹 끓여 죽을 만든다. 연근은 얇게 썰어 끓는 물에 식초를 넣어 데쳐낸 뒤 두부와 함께 볶는다. 3 콩밥 + 우거지된장국 + 토마토 생식 두부샐러드 + 마늘종무침 우거지된장국은 우거지에 된장 양념을 버무려 간이 배게 한 뒤 달달 끓여낸다. 여기에 시판용 생식 두부에 토마토를 곁들인 상큼한 샐러드를 함께 먹는다. 4 순두부 김치국밥 +브로콜리 유부볶음 쇠고기육수를 끓이다 김치를 넣고 맛이 우러나면 마지막에 순두부와 밥을 넣어 후루룩 끓여낸다. 한 그릇 식사로 간편하고 든든하게 속 채우기에도 안성맞춤. 5 현미 콩죽 +잔멸치볶음 백태는 전날 밤 불려 준비하고 현미도 물에 불려놓는다. 콩과 같이 믹서에 갈아 냄비에 담고 푹 끓여 죽을 만들고 마른반찬과 함께 곁들여 먹는다. 6 불고기볶음밥 + 달걀말이 + 콩자반 불고기를 볶아 밥 위에 얹는다. 이때 불고기 양념에 배즙을 넣어 국물이 자박하게 해야 밥에 곁들일 때 좋다. 7 쌀국수 +오이 해초나물 해장이 필요할 때는 닭육수를 간편하게 끓여낸 뒤 쌀국수를 말아 숙주을 곁들여 낸다. 8 콩나물찜덮밥 + 조개 미소국 + 요구르트 과일샐러드 냄비에 콩나물, 쇠고기, 고춧가루, 약간의 물을 넣고 뚜껑을 덮어 찜을 하듯이 끓여내 밥 위에 얹으면 콩나물찜덮밥이 완성된다. [레이디경향]

조리종사자교육서식 [대구시교육청]

소아기 질환의 치료식 관리 [PKU] ■ 페닐케톤뇨증(Phenylketonuria, PKU) 가. 식사요법의 목표 나. 영양소 기준 다. 식사지침 [보건복지부 & KHRDI]

영양표시를읽자 - 영양표시란? - 외국의 영양표시 *‘영양표시’는 왜 필요할까요? *‘영양표시’에 적혀 있는 내용들은 어떻게 읽어야 할까요? *‘영양표시’는 어떻게 활용할까요? [경남교육청]