사단법인 대한영양사협회

[소중한 내몸 ‘新 웰빙시대’] 건강을 먹고 자연을 입는다 러닝머신 위를 달리고, 무공해 유기농 야채음료를 먹고 만족스런 미소를 짓는다. 어떤 운동이 내 몸에 맞는가를 따지는 것부터 시작해서 식생활에서 그 빛을 발하는 웰빙 바람이 우리 생활 전반으로 확대됐다. 특히 웰빙은 기업들의 다양한 연구개발(R&D)로 꾸준히 진화하고 있다. 웰빙은 하나의 트렌드로 정착된 데 이어 이제 단순한 유행이 아니라 라이프 스타일의 하나로 자리잡았다. 먹거리는 물론 화장품, 패션 등 웰빙 바람을 비켜 선 곳이 없다. 심지어 웰빙 컨셉트가 들어 있지 않은 제품은 기획도 할 수 없을 정도다. 요즘 출시되는 식품치고 프리미엄 웰빙을 강조하지 않은 제품은 없다. 전통적인 흰우유보다 기능성이 강화된 우유가 나오고 유기농 야채를 즐겨 사는 것은 기본이며 프리미엄 오렌지 주스나 차 음료가 불티나게 팔리고 있다. MSG, 합성보존료, 합성착색료 등 인공감미료는 시장에서 퇴출되고 있으며 무첨가 제품이 대세다. 과자도 우리 몸을 이롭게 한다는 신념으로 대학과 공동으로 개발, 출시되고 있다. 심지어 술도 웰빙 바람을 타고 알칼리수 소주나 무설탕 소주가 등장하고 있는 정도다. 백화점, 할인점 등의 문화센터, 푸드코트, 어린이놀이터 등의 생활서비스도 문화예술, 건강, 첨단서비스 등의 웰빙서비스를 곁들인 별도의 웰빙공간으로 진화하고 있다. 백화점은 재래식 여물을 먹여 키운 한우나 청정지역에서 생산한 수산물 등을 직소싱해 최상류층 고객을 공략하기 위한 ‘프리미엄 마케팅’을 확대하고 있다. 할인점도 ‘독자 브랜드(PB)=중저가’ 공식을 허물고 프리미엄 방향으로 전략을 세우고 있다. 아울러 화장품이나 패션 업계의 마케팅 중심에도 웰빙이 있다. 유기농 면으로 만든 속옷이 나오고 화장품의 경우 천연 화장품으로 진화하고 있다. 화학약품 처리를 하지 않은 면이 아토피나 알레르기 등 민감한 피부의 사람들에게 좋다고 알려지면서 비싼 가격에도 불구하고 불티나게 팔리고 있다. 진주가루를 비롯해 황토, 캐비어, 한방 재료 등으로 만들어진 천연화장품이 봇물을 이루고 있으며 얼굴뿐만 아니라 몸 전체에 바르는 바디로션과 목욕제등도 천연 소재가 대세다. 또한 현재까지 가루세제가 대세이긴 하지만 빨래할 때 나오는 뿌연 물과 섬유등에 남아 있는 가루 때문에 요즘엔 액상세제가 인기를 끌고 있다. 업계 관계자는 “‘잘 먹고 건강하게 살자’는 의미의 웰빙 문화가 소비 트렌드를 점령한 지 이미 오래며 웰빙은 이제 생활 속 가까이에서 깊숙히 자리하고 있다”며 “특히 경쟁이 더욱 치열해지면서 웰빙 컨셉트가 들어 있지 않은 제품은 기획도 할 수 없을 정도”라고 말했다. /yoon@fnnews.com윤정남기자 [파이낸셜뉴스]

급식품납품업체 선정 관련 서식 - 급식납품업체 현장 확인표[축산물] 및 평가척도 [서울시중부교육청]

특별활동을 통한 영양교육 활성화 방안 [경남교육청]

영양판정의 실제[임상적평가] 영양판정의 정의와 목적 영양판정의 실제 [ 임상적 평가 ] 1) 병력 * 과거력 * 가족력 * 사회력 * 계통별 문진 2) 이학적 검사 [영양치료가이드]

음식물쓰레기 줄이기 좋은 생각모음집 - 버려지는 음식물,그 안에 경제와 환경이 있습니다 - [차 례] 식 당 부 문 - 반배기의 생활화 - 그린테이블 운영 - 1차 선정 아이디어 모음 가 정 부 문 - 병뚜껑으로 만든 냉장고 메모판 - 푸른 살림 요모조모 - 1차 선정 아이디어 모음 단 급 식 소 부 문 - 음식물쓰레기 줄이기 집단급식소부터 - 남기지 않으면 행운이 와요 - 1차 선정 아이디어 모음 뷔 페 부 문 - 먹고 싶은 것, 먹을 만큼만 담자 - 1차 선정 아이디어 모음 - 반 몫, 한 몫, 두 몫 - 1차 선정 아이디어 모음 - 찬밥을 이용한 요리 - 1차 선정 아이디어 모음 - 조금만 담고 남기지 말자 - 1차 선정 아이디어 모음 * 음식주문표현 아이디어 - 반 몫, 한 몫, 두 몫 - 1차 선정 아이디어 모음 * 요리 아이디어 - 찬밥을 이용한 요리 - 1차 선정 아이디어 모음 * 기타 아이디어 - 조금만 담고 남기지 말자 - 1차 선정 아이디어 모음 [환경부]

학교급식 "달고 짜지 않게" 물엿ㆍ설탕 과다 포함 조림ㆍ찜류ㆍ볶음반찬 줄이기로 알레르기 식품은 대체식품 제공…영양표시제 전면실시 트랜스지방에 이어 학생들의 당ㆍ나트륨 섭취를 줄이기 위해 학교급식에서 물엿과 설탕이 많이 포함된 조림류, 찜류, 볶음류 등의 반찬이 줄어든다. 서울시교육청은 성장기 학생들의 건강 증진을 위해 지난해 트랜스지방의 섭취를 제한한 데 이어 올해 학교급식에서 당ㆍ나트륨이 많이 포함된 식품 제공을 줄이기로 했다고 24일 밝혔다. 트랜스지방과 함께 당ㆍ나트륨은 비만과 고혈압 등 성인병을 일으키는 주 원인의 하나이지만 학교급식에서는 단맛으로 인해 당과 나트륨이 많은 반찬의 인기가 높다. 교육청은 우엉조림, 콩자반, 연근조림, 돈육사태볶음, 땅콩멸치볶음 등 조리할 때 물엿이나 설탕 사용이 많은 식품의 물엿ㆍ설탕 사용을 줄이고 대신 올리브유 등을 사용하도록 할 방침이다. 또 어릴 적부터 달고 짜게 먹는 식습관을 고치기 위해 쇼트닝ㆍ마가린 등 트랜스지방이 많은 음식과 당ㆍ나트륨 함량이 높은 식품의 섭취를 줄이도록 교사ㆍ학부모 연수를 실시한다. 지난해 식품의약품안전청은 학교급식 반찬 중 찜류, 볶음류, 조림류에서 엿이나 설탕을 첨가하는 메뉴의 경우 식품 100g당 당 함량이 30∼50g에 달했다고 경고한 바 있다. 연령대별로 13~19세의 1일 당 섭취량이 평균 61g으로 세계보건기구(WHO)가 권고하는 1일 권장 섭치량 50g을 크게 웃돌기도 했다. 단체급식 메뉴의 나트륨 함량은 식품 100g당 구이류 709mg, 김치류 685mg, 무침류 603mg, 볶음류 508mg, 찌개 및 전골류 301mg 등이었다. 우리 국민의 나트륨 섭취는 평균 5천280mg으로 WHO 권고 기준(2천mg)의 2.5배가 넘었다. 올해부터는 식당 배식구 옆 또는 각 교실에 식단별 주요 영양량을 표시하는 `학교급식 영양표시제'도 전면 실시된다. 학생들에게 급식을 통해 섭취하는 단백질, 무기질, 칼슘 등 10대 영양소에 대한 정보를 제공, 비만을 줄이는 등 자기 식생활에 대한 관리능력을 키울 수 있도록 돕기 위한 것이다. 콩ㆍ우유ㆍ계란 등 특정식품에 대해 알레르기 반응을 보이는 학생이 많아지면서 이런 학생에 대해서는 학기 초 조사를 통해 다른 대체식품을 제공할 수 있도록 할 방침이다. 시교육청 관계자는 "학교마다 특정음식에 알레르기 반응을 보이는 아이가 많아지고 있지만 집에서 도시락을 준비하기 쉽지 않아 그대로 굶는 경우가 생기고 있다"며 "성장기 어린이들이 굶지 않도록 학교에서 최대한 다른 제품을 제공할 수 있도록 지도할 것"이라고 말했다. 식품환경신문

위탁급식업계, 줄 도산위기 식자재값 평균 50%인상 불구 급식비는 제자리 걸음 손익 안맞자 엉터리 납품업자 등장 급식안전성 위협 세계 곡물가 인상에 따른 여파가 위탁 급식 시장까지 엄습하고 있다. 25일 급식 및 식자재업계에 따르면 최근들어 식자재 원재료 가격이 평균 50% 가까이 인상되고 있으나 정작 학교급식비에는 반영되지 않아 업체들의 거센 반발을 사고 있다. 위탁급식업계는 "원자재 가격이 10년 만에 최고 수준을 보이는 만큼 급식비에 인상분이 반영돼야 한다"고 입을 모으고 있다. 하지만 학교 급식비는 학교에 따라 2500원에서 2600원선에 머물고 있어 이런 상황이 조그만 계속돼도 줄 도산이 불가피하다며 위탁급식업체들은 우려하고 있다. 특히 일부에서는 이같은 낮은 가격에도 불구하고 가격에 맞춰 납품해 주겠다는 엉터리 식자재공급업자까지 판쳐 식자재가격 폭등이 급식위생을 크게 위협하는 실정이다. A사 관계자는 "식자재 원재료 가격은 급등하는데 급식비는 움직일 기미가 보이지 않는다"며 "이에 대한 뚜렷한 대책을 정부가 시급히 세우지 않는다면 위탁급식업계의 줄 도산은 불을 보듯 뻔하다" 고 목소리를 높였다. B사 관계자 역시 "종잡을 수 없는 원재료 가격 인상으로 많은 업체들이 어려움을 겪고 있다"며 "더이상 학교급식에 식자재를 공급하지 못하겠다는 사업자들이 늘고 있다"고 안타까워 했다. C사 관계자는 "급식업체가 식자재업을 보통 같이 하고 있어 식자재가격 인상에 대한 여파와 비현실적인 급식비에 대한 타격을 고스란이 입고 있다"며 "앞으로도 급식업을 계속해야 할 지 고민"이라고 말했다. 이에 대해 서울시 교육청 김진흥 학교 급식 담당자는 "물가 상승이 계속되고 있는 실정에서 급식비를 이대로 묶어 둘 수 없다는 것은 인정한다"면서도 "학교 급식비는 학교운영위원회에서 심의하여 적정가격을 결정하는 만큼 뭐라 말할 처지는 못된다"고 말했다. 경기도 교육청 이경익 사무관도 "교육청이 급식비 인상을 지시할 위치는 못된다"며 "급식비 선정업무를 맡고 있는 학교운영위원회에서 결정할 사항이므로 정부개입은 온당치 않다고 본다"고 밝혔다. 식품환경신문

카레, 심부전 예방 효과 카레를 많이 먹으면 심부전과 심장비대를 예방-치료하는 데 도움이 된다는 연구결과가 나왔다. 캐나다 보건연구원 심장센터의 심장전문의 피터 류 박사는 카레에 들어있는 주성분인 쿠르쿠민을 심장비대를 유발한 쥐에 경구투여 한 결과 심장비대가 치료되면서 심장기능이 회복되고 상처조직인 반흔형성이 줄어든 것으로 나타났다고 밝혔다. 이러한 효과는 쿠르쿠민이 직접 세포핵에 작용, 스트레스를 받고 있는 염색체가 손상되는 것을 막아 비정상 단백질의 과도한 생산을 억제하기때문으로 보인다고 류 박사는 말했다. 류 박사는 그러나 이 결과가 임상시험에서 확인되기까지는 카레를 많이 먹도록 권장할 수는 없다고 덧붙였다. 이 연구결과는 미국의 의학전문지 '임상연구 저널(Journal of Clinical Investigation)' 2월호에 발표되었다. 식품환경신문

콜레스테롤 너무 낮으면 위암 위험 혈중 콜레스테롤이 지나치게 낮으면 위암 위험이 높아질 수 있다는 연구결과가 나왔다. 일본 규슈(九州)대학의 아사노 고이치 박사는 40세 이상 2604명을 대상으로 14년에 걸쳐 실시한 조사분석 결과 혈중 콜레스테롤이 낮아질수록 위암 위험이 높아지는 것으로 나타났다고 밝혔다. 혈중 콜레스테롤이 가장 높은 그룹은 위암 발생률이 1000명당 2.1명인데 비해 혈중 콜레스테롤이 가장 낮은 그룹은 1000명당 3.9명이었다고 아사노 박사는 말했다. 이는 연령과 성별을 감안한 결과다. 위암을 일으키는 것으로 알려진 박테리아인 헬리코박터 파일로리 감염, 흡연, 식사습관 등 다른 요인들을 고려했을 때도 혈중 콜레스테롤과 위암의 이러한 연관성에는 변함이 없었다. 위암의 형태별로는 장형(intestinal-type) 위암에서 이러한 연관성이 두드러졌고 미만형(diffuse-type) 위암은 연관성이 없는 것으로 나타났다. 이 연구결과는 '국제암 저널(International Journal of Cancer)' 최신호에 발표됐다. 식품환경신문

핫이슈 화제의 책 맛있는 유혹 트랜스지방 튀길 때는 포도씨유를 쓰고 샐러드 요리에는 올리브유를 써야 한다는 충고를 따르고 있다면 이제 다시 생각해 봐야 한다. 후델식품건강연구소 안병수 소장은 "포도씨유를 튀김유로 권하는 것은 발연점이 높기 때문인데, 기름에 열이 가해질 때 만들어지는 트랜스지방 외에도 다른 해로운 물질을 고려하면 차라리 올리브유가 낫다"고 말한다. '과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹'으로 우리 식생활에 '경종'을 울렸던 안 소장이 이번에는 '트랜스지방'을 집중 해부했다. '내 아이를 해치는 맛있는 유혹 트랜스지방'이 전하는 가장 좋은 방법은 '튀김 음식을 아예 먹지 않는 것'이다. 대신 부침이나 볶음밥을 즐기는 것까지는 포기하지 않아도 좋다. 모든 기름은 열을 가하면 나쁜 변화가 일어나기 때문에, 튀김 요리에 올리브유가 낫다는 것은 '액상 식물성 유지 중 가장 유리하다'는 뜻이지 결코 '안전하다'는 뜻은 아니다. 고등어를 구워 먹는 것도 위험하다. 고등어에 풍부한 오메가-3 지방산은 굽는 과정에서 트랜스지방으로 변한다. 게다가 더 큰 문제는 생선이 탔을 때 만들어지는 '헤테로사이클릭아민'이라는 발암물질 때문이다. 그을음에서 발암물질이 만들어지는 것은 쇠고기나 돼지고기, 닭고기도 마찬가지이기 때문에 '직화구이'가 가장 나쁘다. 육류든 생선이든 구이보다는 찜이나 조림이 낫다. 그렇다고 기름을 아예 먹지 말라는 것도 아니다. 지방은 우리 몸에 필요한 필수 영양소다. 문제는 기름에 열을 가했을 때다. 유익한 자연 식품의 불포화지방산이 '인위적인 조작에 의해 변질된 것'이 바로 트랜스지방산이다. 게다가 이 트랜스지방산은 자연계의 불포화지방산보다 훨씬 안정된 형태를 유지하면서 끈질기게 '생태계를 순환'한다는 것이다. '트랜스지방산 0'으로 표시됐다고 속아서도 안된다. 규정에 따라 0.2ｇ미만이면 0ｇ으로 표시할 수 있는데다, "'안전섭취량' 개념이 없는 트랜스지방산은 먹으면 먹은 만큼 해롭다"고 지은이는 경고한다. 전문적인 용어가 섞여 딱딱한 부분도 있지만 두 사람의 대화 형식으로 쉽게 풀이했다. 국일미디어 펴냄 / 안병수 지음 / 216쪽 / 1만1000원 식품환경신문