사단법인 대한영양사협회

외식산업에도 HACCP도입 시급 위생관리 발전위한 일본 제도 벤치마킹도 필요 홍완기 상명대교수 식품안전열린포럼서 주장 HACCCP도입을 국내 외식업체에 도입키 위해서는 선행요건 프로그램의 확립이 필요하다는 지적이 제기됐다. 지난 27일 한국보건사회연구원에서 개최된 '제28회 식품안전열린포럼'에서 상명대학교 외식영양학과 홍완기 교수는 국내 외식산업의 발전을 위해 HACCP시스템을 도입해야 한다고 주장했다. 홍 교수가 밝힌 선행요건 프로그램이란 안전한 식품생산의 기초를 제공키 위해 급식소의 환경 및 운영여건을 관리하는 단계로 GMP(적정제조기준), SSOP(표준위생작업절차)등이 대표적이다. 특히 홍 교수는 SSOP의 경우 위생관리 직무의 일관성 및 표준화가 이뤄져 위생관리에 들어가는 비용과 시간을 효율적으로 사용할 수 있고 종업원의 교육과 훈련이 용이해질 수 있다고 말했다. 또한 홍 교수는 국내 외식산업의 위생관리 발전방안에 대해 일본의 식품위생 자주관리 인증제도를 예로 들었다. 이 제도는 영업자 스스로 수행하고 있는 자주적인 위생관리를 평가해 인증하는 제도이다. 홍 교수는 일본에서는 이 제도를 통해 식품시설의 경우 제3자 기관에서 인증하므로 스스로의 자주관리노력이 객관적으로 평가돼 사회적 신뢰를 얻을 수 있다며 국내에서도 국내 외식산업의 위생관리 발전을 위해 일본의 이런 제도를 벤처마킹 할 필요성이 있다고 주장했다. 식품환경신문

임신중 오메가-3지방산 섭취, 태아 뇌발달 생선에 많이 들어있는 오메가-3 지방산을 임신 중 많이 섭취하면 태아의 뇌발달에 도움이 된다는 연구결과가 나왔다. 미국 웨인 주립대학의 조지프 제이컵슨 박사는 캐나다 북단에 살면서 생선을 많이 먹는 이누이 족 아기 109명을 대상으로 생후 6개월과 11개월 때 뇌, 시력, 운동발달 테스트를 실시한 결과 출생시 탯줄혈액에서 오메가-3지방산인 도코사헥사엔산(DHA) 수치가 높았던 아이의 운동발달 수준이 월등한 것으로 나타났다고 밝혔다. 생후 6개월 때 실시된 시력, 기억력 표준테스트에서 탯줄혈액의 DHA수치가 높을수록 성적이 좋았으며 생후 11개월에 실시된 인지기능, 운동발달 테스트에서도 마찬가지 결과가 나타났다. 이누이 족은 전통적인 식단이 생선이었으나 서양식 식단이 전해지면서 식사습관이 사람에 따라 달라져 출산 때 산모의 혈중 DHA 수치를 보면 차이가 많이 나타나고 있다. 제이컵슨 박사는 그러나 아기가 모유를 통해 섭취한 DHA는 테스트 성적과 연관이 없는 것으로 나타났다고 밝히고 이는 태아의 뇌 발달에 중요한 시기인 임신 6개월 이후에 DHA 노출이 필요하다는 사실을 보여주는 것이라고 지적했다. 이 연구논문은 '소아과학 저널(Journal of Pediatrics)' 최신호에 실렸다. 식품환경신문

미국산 유기농 냉동야체서 '생쥐' 이물질 식약청, 수입사 코스트코코리아에 제품 회수명령 미국산 유기농 냉동야채 제품에서 생쥐로 추정되는 이물이 발견돼 식품의약품안전청이 제품 회수명령을 내리고 경위 조사에 나섰다. 식품의약품안전청은 야채볶음 등의 재료로 쓰이는 냉동 수입식품 '유기농 야채믹스 베지터블' 제품(제조사: 미국 컬럼비아 푸드 Columbia Foods, Inc)에서 생쥐로 추정되는 이물이 발견됐다는 소비자 신고가 업체를 통해 접수됐으며 이물의 종류와 경위 등에 대해 조사를 벌이고 있다고 28일 밝혔다. 식약청은 수입업체인 코스트코코리아에 대해 긴급회수명령을 내렸다. 지난 24일 대형 할인점 코스트코코리아 양재점에서 이 제품을 구입한 30대 후반의 주부가 코스트코코리아에 불만사항을 접수했으며 코스트코코리아는 26일 식약청에 자진 신고했다. 식약청은 현장조사에서 해당 제품을 확보했으며, 전문가에게 1차 감식을 의뢰한 결과 길이 4㎝정도의 생쥐로 추정된다고 밝혔다. 이 제품은 지난 5일 수입된 것으로 유통기한은 2009.6.19까지로 표기돼 있으며 국내에는 코스트코코리아 6개 매장에서 유통됐다. 문제의 제품과 같은 날짜에 수입된 제품은 서울 양재점, 양평점, 상봉점 및 대구점에서 판매됐다. 총수입량은 9289Kg(4092봉지)으로 이 가운데 16.8%가 판매됐으며 남은 7727Kg(3404봉지)는 즉시 압류·봉인 및 판매금지 조치됐고 조만간 폐기될 예정이다. 코스트코코리아는 회원제로 운영되는 할인점으로 해당 제품을 구입한 회원들에게 이메일과 휴대전화 로 반품 안내 메시지를 발송했다. 생쥐 추정 이물의 발견 당시 상태나 이물에 부착된 성분 조사 결과 소비자가 이물을 조작했을 가능성은 없으며 이물이 제조과정에서 혼입됐을 가능성이 높은 것으로 보인다는 게 식약청의 설명이다. 식약청은 추가 조사결과에 따라 미국 현지 제조업체 실사와 수입업체 행정처분 여부를 결정할 방침이다. 이와 함께 식약청은 다음 주 안으로 수입식품 안전관리 대책을 발표할 예정이다. 식품환경신문

수입산 ‘야채가공품’ 이물 조사 중 담당부서 식품관리과 □ 식품의약품안전청은 주로 야채볶음 등의 재료로 쓰이는 냉동수입식품인 ‘유기농 야채믹스 베지터블’제품 (제조사 : 미국 Columbia Foods, Inc. 수입·판매사 : (주)코스트코코리아)에서 ‘생쥐’로 추정되는 이물질이 발견되었다고 밝혔다. □ 현재까지 조사결과 ○ 지난 3. 24일 수입판매업체인 (주)코스트코코리아가 소비자로 부터 이물이 발견되었다는 불만사항을 접수받고 자체 조사를 한 후 3. 26일 식약청(서울지방청)에 자진 신고를 해옴. ○ 식약청은 즉시 현장조사를 실시하고 해당 제품을 확보하였으며, 확인 결과 길이 4㎝정도의 생쥐로 추정된다고 밝힘. ○ 식약청은 해당 수입업체에 대해 긴급 회수명령을 내렸으며, 동 제품의 총 수입량은 9,289Kg(2.27Kg×4,092봉지)으로, 이 중 판매되고 남은 7,727Kg (3,404봉지, 83.2%)에 대하여 즉시 압류·봉인 및 판매금지 조치를 하였으며, 이를 폐기할 예정임. ○ 참고로, 해당 제품은 ‘08. 3. 5 수입된 것으로 유통기한은 ’09. 6.19까지로, 국내에는 (주)코스트코코리아 6개 매장에서만 판매하고 있으며, - 동 이물이 검출된 문제의 제품과 같은 날짜에 수입된 제품은 서울 양재점, 양평점, 상봉점 및 대구점에서만 판매됨.) ○ 식약청은 현재 이물의 종류와 혼입원인 등을 조사 중에 있음. □ 식약청은 지난 3. 25일 발표한 식품 안전관리 강화대책에 대한 세부추진 계획을 조속히 마련하여 시행하고, 수입식품에 대하여도 수입단계의 검사를 강화할 방침임.

나들이철 식중독 조심하세요! 담당부서 식중독예방관리팀 □ 식품의약품안전청은 최근 기온 상승과 함께 음식물 취급 부주의에 의한 식중독 발생이 증가하고, 특히 나들이가 늘어나는 봄철은 매년 식중독 사고가 많아 『나들이철 식중독 예방 요령』을 발표하면서 야외에서 음식물 섭취 시 각별히 주의하여 줄 것을 당부하였다. ○ 일반적으로 봄철(4월～6월)은 야외에서 활동하기 좋아 벚꽃놀이, 야유회, 소풍, 수련 활동, 수학여행, 현장학습 등이 많고 아침, 저녁의 기온이 높지 않아 음식물 취급에 대한 경각심이 떨어져 식중독이 더 많이 발생하고 있다고 밝혔다. ※ 2006년 식중독 발생환자수의 50%가 4～6월에 발생 ※ 2007년 식중독 발생환자수의 42%가 4～6월에 발생 ○ 사람이 활동하기 좋은 계절은 식중독균 역시 증식이 왕성해지기 때문에 김밥, 도시락 등 음식물을 일정시간 이상 방치할 경우, 우리도 모르는 사이에 부패.변질되어 식중독을 일으킬 수 있다고 밝혔다. ○ 따라서 식약청은 나들이철 식중독을 예방하기 위해서는 손 씻기 등 개인위생 관리를 철저히 하며, 음식은 1회분만 준비하여 가급적 빠른 시간 내에 섭취하고, 장시간 보관이 불가피한 경우에는 반드시 차고 서늘한 곳에 음식물을 보관할 것과 ○ 수련회, 현장학습 등을 위하여 지하수를 이용하는 수련원 및 식품접객업소 이용 시 물은 끓여 마시고, 음식물 섭취와 개인 위생 관리에 각별히 주의하여 줄 것을 당부하였다. □ 아울러, 식약청은 『식중독 예방 3대 요령』을 스티커로 제작하여 전국의 집단급식소(학교포함), 식품접객업소, 고속도로 휴게소 등 관련 시설에 총 300만부를 배포하였으며, 식중독 예방을 위하여 전국민이 “손씻기, 익혀먹기, 끓여먹기” 내용을 생활화하여 줄 것을 당부하였다. ※ 붙임 1. 2004년～2007년 월별 식중독 환자발생 현황 붙임 2. 나들이철, 식중독 예방 요령 붙임 3. 식중독 예방 3대 요령

* 신설급식학교 사업추진 예산집행 현황 * [직영급식 학교용] 신설급식학교 조리 및 급식설비,기구 구입현황 [서울시중부교육청]

[희귀난치성질환] 만성콩팥(신장)병(Chronic_kidney_disease) [희귀난치성질환센타]

영양(교)사 직무능력 향상 교육자료 Ⅰ. 2008년 학교급식기본방향의 이해 Ⅱ. 2007년 학교급식 위생·안전점검 결과 Ⅲ. 학교급식 위생·안전점검 결과 각종 사례 Ⅳ. 학교급식 운영평가 결과 각종 사례 [경기도교육청]

소금 섭취 줄이기! * 소금을 왜 적게 섭취해야 할까요? * 소금을 배출시키는 방법 [경기도포천교육청]

[희귀난치성질환] 모야모야병(Moyamoya_disease) [희귀난치성질환센타]