사단법인 대한영양사협회

"버섯으로 다이옥신 이긴다" 토양오염을 유발하는 다이옥신의 독성을 제거하는데 버섯이 주목을 끌고 있다고 인터내셔널 헤럴드 트리뷴(IHT)이 인터넷판에서 27일 보도했다. 버섯은 미생물을 이용해 오염물질을 분해, 환경을 살리는 기술인 `생물적 환경정화'(bioremediation)에 이용돼 왔지만 다이옥신의 독성을 제거하는 데는 그간 사용되지 않았었다. 하지만 다이옥신 제거에도 효과가 있다는 주장이 제기됨에 따라 환경 오염 때문에 불안해 하는 미국민들의 마음을 사로잡고 있는 것. IHT에 따르면 미국 캘리포니아주의 포트브래그 시민들은 지난 14일 주 정부 관리들과 함께 다이옥신 문제를 논의했다. 다이옥신이 마을 농토 곳곳에 스며들면서 환경오염 문제가 도마에 올랐기 때문이다. 포트브래그 시의회는 최근 급증하는 환경문제 때문에 비닐봉투 사용을 금지하는 내용의 조례 제정을 검토하고 있다. 비닐 봉투가 잘못 소각되면 암을 초래하는 유독물질인 다이옥신이 배출될 수 있기 때문. 마을 주민들과 주 정부 관리들은 이날 머리를 맞대고 다이옥신 문제에 대한 대책을 논의했고, 그 결과 친환경 재배작물인 버섯에 주목했다. 이 회의에 초빙된 `버섯으로 세상 구하기'라는 책의 저자인 폴 스태머츠는 버섯을 배양한 결과, 가느다란 실모양의 균사체를 얻었는데 이 균사체가 다이옥신 속에 포함된 독극물을 분해하는데 도움을 준다고 말했다. 그는 "물론 버섯이 만병통치약이라는 것은 아니다"라고 부연하면서 "독성이 비교적 약한 물질은 10년 안에 분해될 수 있다"는 설명도 곁들였다. 그러나 버섯의 효험에 대한 비판도 제기됐다. 아직 완전하게 검증되지 않았다는 것이 그 이유다. 캘리포니아주 정부의 과학자인 에드가르도 길레라는 "버섯이 다이옥신 제거에 효과가 있는지에 대한 실험이 더 이뤄져야 한다. 그동안은 실험 횟수도 적었고, 그 규모도 작았다"고 주장했다. 신문은 일각에서 버섯이 다이옥신의 독성 중 50%만 제거할 수 있다는 연구결과가 나오는 등 버섯의 다이옥신 제거 능력에 대한 의문도 제기되고 있지만 이에 대한 논의 및 연구도 활발하게 진행되고 있다고 소개했다. 식품환경신문

육류 원산지표시 대대적인 단속 쇠고기를 비롯한 육류의 원산지표시에 대해 대대적인 단속이 실시된다. 농식품부 국립농산물품질관리원(원장 최도일)은 정부와 생산자단체, 소비자단체가 원산지합동단속반을 구성, 발대식을 갖고 본격적인 활동에 들어갔다. 28일 농협중앙회 대강당에서 열린 발대식에는 정운천 농림수산식품부장관과 한우협회장, 소비자시민모임 대표 등이 참석, 수입육의 부정유통 단속과 한우산업 보호에 나설 것을 다짐했다. 또한 단속활동에 참여할 합동단속반 대원 1000여명이 참석, 결의문을 채택하고 우리 농식품의 안전 지킴이가 될 것을 결의했다. 합동단속반은 농관원, 식약청, 시도, 명예감시원 등으로 단속팀을 구성, 전국의 식육점 및 음식점(300㎡)을 대상으로 원산지표시 준수 여부와 함께 둔갑판매 등의 부정유통사례에 대해 대대적인 단속활동을 벌이게 된다. 농관원은 종종 지능적인 부정유통 사례가 있음을 감안, DNA 분석 등 과학적 식별방법을 총동원해 위반자를 색출할 계획이며, 위반자에 대해서는 법질서 확립 차원에서 일벌백계로 다스려 수입육의 부정유통을 근절시켜 나갈 방침이다. 정부와 생산자, 소비자 단체로 구성된 단속반원들과 정운천 농림수산식품부 장관(가운데)이 결의문 낭독과 선서를 하고 있다. 식품환경신문

어묵·두부 등 권장유통기간 제시 - 단기보존식품의 유통기한 설정실험 부담 줄인다 - 식품의약품안전청은 짧은 기간내에 품질변화가 빠른 어묵, 두부 등 단기보존식품의 권장유통기간을 제시하는 식품의 유통기한 설정기준 개정(안)을 입안예고 했다고 28일 밝혔다. 지난해 12월 식품의 유통기한 설정기준이 시행됨에 따라 실험을 통해 유통기한을 설정하고자 하는 식품제조·가공업소가 증가하고 있으나 현실적으로는 상당수의 업체들이 유통기한 설정실험에 드는 비용 및 시간을 부담스러워 하고 있는 실정이다. 이에 식약청은 한국소비자연맹의 용역연구 결과 및 업체의 의견을 반영해 품질변화가 빠른 단기보존제품에 대한 권장유통기간을 제시하고 이러한 식품에 대해서는 유통기한 설정실험이 생략 가능하도록 했다. 예로 김밥의 경우 상온 7시간·냉장 36시간, 두부는 냉장 3일, 어묵은 냉장 8일 등이다. 아울러 식약청은 이번 입안예고(안)에 A사 제품을 실험실이 있는 B사에 의뢰 가능토록해 유통기한 설정실험기관의 범위를 확대하고, 규정 적용을 보다 명확히 하기 위해 관련조항을 개정하는 내용을 포함했다. 또한 실험여건이 구비되지 못한 영세업체의 부담을 줄이고 업무를 간편화할 수 있을 것으로 기대하고 향후에도 유통기한 설정과 관련한 기술적 지원을 계속해 나갈 것이라고 밝혔다. 문의 : 위해기준과 연구관 최윤주 (yjchoi@kfda.go.kr)

[축산] “쇠고기 원산지 둔갑 꼼짝마!”…대대적 단속 부서 국립농산물품질관리원 - 정부-생산자·소비자단체 함께 합동단속반 본격 활동 - 전국한우협회, ‘한우산업 희망선언문’도 채택 쇠고기를 비롯한 육류의 원산지표시에 대해 대대적인 단속이 실시된다. 농림수산식품부 국립농산물품질관리원은 정부와 생산자단체, 소비자단체가 원산지합동단속반을 구성, 발대식을 갖고 본격적인 활동에 들어갔다. 4월28일 농협중앙회 대강당에서 열린 발대식에는 정운천 농림수산식품부장관과 한우협회장, 소비자시민모임 대표 등이 참석, 함께 손잡고 수입육의 부정유통 단속과 한우산업 보호에 나설 것을 다짐했다. 정부, 생산자, 소비자단체가 육류원산지합동단속반을 구성해 발대식을 가진 28일, 서울 한 음식점에서 단속반원들이 판매 육류를 살펴보고 있다.사진=연합뉴스> 또한 단속활동에 참여할 합동단속반 대원 1,000여명이 참석, 부정유통 근절을 위한 결의문을 채택함과 아울러 특히 전국한우협회는 축산물유통질서 확립에 적극 협력하고, 최고 품질의 안전한 한우고기를 공급하여 소비자로부터 사랑과 희망을 찾아 나선다는 내용의 한우산업 희망선언문을 채택하였다. 합동단속반은 농관원, 식약청, 시도, 명예감시원 등으로 단속팀을 구성, 전국의 식육점 및 음식점(300㎡)을 대상으로 원산지표시 준수 여부와 함께 둔갑판매 등의 부정유통사례에 대해 대대적인 단속활동을 벌이게 된다. 음식점 원산지 표시 관련 규정의 개정이 완료되는 6월말부터는 단속 대상 음식점을 100㎡ 이상으로 확대, 한층 강화된 단속활동을 연중 지속적으로 실시할 계획이다. 농관원은 종종 지능적인 부정유통 사례가 있음을 감안, DNA 분석 등 과학적 식별방법을 총동원해 위반자를 색출할 계획이며, 위반자에 대해서는 법질서 확립 차원에서 일벌백계로 다스려 수입육의 부정유통을 근절시켜 나갈 방침이다. 한편 농관원에서는 사회적 감시기능의 중요성을 감안해 부정유통 신고센터를 설치 운영하고 있다. 위반사례를 발견하면 전화(1588-8112번) 또는 인터넷(www.naqs.go.kr)으로 신고하면 된다. 결의문 우리 원산지표시 단속공무원과 농산물 명예감시원은 쇠고기 등 농식품의 부정유통 근절을 위해 투철한 사명감을 가지고 감시·신고활동과 단속에 최선을 다할 것을 다짐하며, 다음과 같이 결의한다. 하나. 우리는 ‘농식품 안전지킴이’라는 사명감을 가지고 원산지 표시 감시·신고와 단속에 적극 참여한다. 하나. 우리는 한우의 우수성을 널리 알리고 소비자가 믿고 구매할 수 있도록 올바른 정보를 제공한다. 하나. 우리는 농식품의 부정유통을 근절시켜 공정한 유통질서를 확립시키는데 최선을 다한다. 2008년 4월 28일 원산지표시 단속반 및 농산물 명예감시원 대표 유통질서 확립을 위한 한우산업 희망 선언문 한우산업이 희망을 갖기 위해서는 한우가 한우로, 수입육이 수입육으로 판매되는 투명한 쇠고기 유통체계 확립이 우선 되어야 한다. 모든 정육점과 음식점에서 쇠고기 원산지 표시제도의 엄격한 시행과 정착만이 국내 축산물의 소비자 신뢰를 증진시켜 한우산업 발전으로 이어질 것이다. 이에 우리 한우농가들은 다음과 같이 선언한다. 1. 우리 한우농가들은 축산물 유통질서 확립에 적극 협력하며, 이와 병행해 최고 품질의 안전한 한우고기를 공급하여 소비자로부터 사랑과 희망을 찾아 나간다. 1. 우리 한우농가들은 쇠고기 유통감시활동을 통해 불법유통 및 한우로의 둔갑판매를 억제하기 위한 감시활동을 적극 전개 한다. 1. 우리 한우농가들은 한우고기의 공정한 거래질서를 확립하고 생산농가와 소비자를 보호하기 위하여 최선을 다한다. 1. 우리 한우농가들은 한우만이 한우로 판매되는 그날까지 한우 유통 투명화를 위하여 최선의 노력을 다한다. 2008년 4월 28일 전국한우협회 명예감시원 일동

새롭게 나누는 당 이야기 [교육자료/교사용지침서] [식품의약품안전청]

노화방지를 위한 식사처방 [탄수화물] * 탄수화물 대사증후군의 원인이 되는 인슐린 과다분비와 인슐린 저항성을 줄일 수 있도록 혈당지수가 낮은 탄수화물을 섭취한다. [영양치료가이드]

비만아관리카드 [충남교육청]

2008' 학교급식경영 전문 연수 교육자료 * HACCP제도를 활용한 학교급식 위생관리 * 식품위생법규와 학교급식법령 * 주방기기온도감시시스템 기기의 활용 * 학교 급식 영양사로서 성공적인 영양상담 기법 및 전량 * 교육행정정보시스템 사용방법 * 식재료 적정비율과 식단 작성 * 영양상담 사례 발표 * 학교급식 영양관리기준의 내용과 실제 [서울시학교보건진흥원]

240회 건강정보 (스페셜-눈/밥상-눈 보호) 비타민 스페셜 - 황사 건강 주의보 >> - 3탄! 당신의 눈이 병들고 있다! - 황사가 들어가면 가장 먼저, 반응이 나타나는 곳! 바로 눈! 우리에게 물이 생명수이듯이 눈에는 눈물이 생명수다. 황사는 눈물의 기능을 떨어뜨려, 눈의 생명자체를 위협할 수 있다. 황사 속, 미세먼지, 중금속은 평소에 이루어지는 눈물의 순환작용에 의한 이물질 제거 능력을 떨어뜨리게 되고, 이로 인해 눈물막 파괴, 자극증상을 유발하게 된다. 또한 황사에 함유된 각종 물질에 의한 자극과 함께 알레르기 반응이 생겨, 결막의 충혈과 부종, 소양증, 작열감등의 증상이 발생할 수 있으니 반드시 예방과 대처를 철저히 해야 한다. ▷ 황사철, 눈병에 걸리기 쉬운 아이들! 황사로 인한 눈병도 전염이 된다?! => 정답 : X 일반적인 눈병과는 달리, 황사로 인한 눈병은 자극성 물질에 의한 결막염이므로 전염이 되지는 않는다. 실제, 황사로 인한 결막염 유발 바이러스의 전염은 아직까지 보고된바가 없다! 그러나 아이들의 경우 눈에 뭐가 들어가거나 눈병이 걸리면 간지러우니까 자꾸 손으로 비비는데 이를 그대로 방치하면 더 큰 안구질환으로 발전될 수 있으니 부모님들이 각별히 주의를 시키는 게 중요하다. 대처법 → 냉찜질 자극을 최소화하는 게 무엇보다 중요하다. 외출을 삼가여 황사 유입을 최대한 막아주고. 이미 황사가 눈에 들어가 자극증상이 발생한 경우, 절대 눈을 비비지 말고 냉찜질이나 얼음 등을 통해 자극을 완화시켜주는 것이 도움이 된다. 물론 지속적으로 심각할 경우, 전문적인 치료를 받는 것이 좋다. ▷ 소금물로 황사먼지를 세척해주면 절대 안 된다?! => 정답 : 0 흔히 염증치료에 소금물이 좋다고 알려져, 소금물로 소독하는 사람들이 많은데 소금물, 수돗물 모두 눈물의 전해질, pH와는 다르기 때문에 눈물막을 파괴하고, 결막에 더 자극을 유발할 수가 있다. 건강한 눈에서 특별한 증상이 없다면 눈물의 순환에 의해 눈 표면은 자연적으로 노폐물이나 이물질의 제거가 이루어지므로 세척은 필요가 없다. 다만 결막염의 증상이 발생한 상태라면 전문의와 상의 후, 적절한 염증조절을 위한 점안제를 사용하면 된다. 대처법 → 눈꺼풀 청소액+면봉 황사철에는 황사와 눈이 직접적으로 맞닿지 않게 하는 것이 중요하므로 선글라스나 보호안경은 필수다. 그 외 염증을 유발시키는 눈썹이나 눈꺼풀에 부착된 이물질의 세척과정이 필요한데, 면봉을 이용해 눈꺼풀 청소를 해주면 도움이 된다. 눈꺼풀 청소법 > ① 스팀 타월을 2~3분정도 눈꺼풀위에 올려놓아, 땀샘을 녹여준다. ② 면봉에 물이나 눈꺼풀 청소액을 묻힌 후, 눈꺼풀 살부터 속눈썹부분을 안쪽에 서 바깥쪽으로 2~3회 천천히 닦아낸다. (청소액에 민감한 사람은 물로 대체!) ③ 세안하듯, 물로 씻어준다. ▷ 안구 건조증에는 눈물을 자주 흘려주는 것이 도움이 된다?! => 정답 : X 보통 때, 눈물을 흘려주는 것은 이물질제거 및 세척에 도움이 되지만, 이미 안구건조증이 생겼을 때는 눈물을 흘리게 하기도 어렵고 단순하게 눈물이 더 많아져도 큰 효과를 주지 못한다. 건강한 눈물의 경우 눈물이 눈에 붙어있게 하는 점액과 면역성분 인공 눈물 넣는 방법 > ① 고개를 뒤로 젖히고 아래 눈꺼풀을 손으로 잡아서 되도록 자극이 덜한 흰자위 쪽으로 투입한다. ② 넣고 깜빡이지 말고, 30초정도 눈을 감아준다. ③ 눈의 건조증상이 있을 때 마다, 1회 1~2방울, 일일 4~5회 정도 넣어주면 된다. ▷ 다음 중, 안구질환위험 노출정도가 가장 낮은 사람은? => 정답:4번 ① 컴퓨터 사용이 잦은 직장인 ② 폐경기 여성 ③ 만성피로 중년남성 ④ 비만 청소년 안구질환은 문명병이다. 그만큼 문명이 발달할수록 눈에 해로운 것들이 많아지는데, 컴퓨터나 휴대폰 단말기 사용이 그 예다. 그 뿐 아니라, 만성피로 역시 안구건조와 시력저하를 부르는 요인이다. 또한 많은 사람들이 안구건조가 젊은 세대에 많이 생기는 것으로 생각하는 것과 달리, 급격한 호르몬 변화로 인해 폐경기 중년여성에게서 발병률이 매우 높으니 주의가 필요하다. 그러나 아직까지 비만과 안구질환의 직접적인 연결성은 아직 보고된 바 없다. 대처법 → 선글라스+일회용 렌즈 자외선과 황사를 막아주는 선글라스 착용을 적극 권장한다. 그리고 안경착용이 좋지만, 불가피하게 렌즈를 껴야 한다면 렌즈표면에 침착된 미세먼지나 중금속을 피할 수 있는 일회용렌즈를 추천한다. 그러나 일일착용 렌즈라도 철저한 세척과 렌즈 관리는 필수다. 자료 출처 : KBS 비타민> ------------------------------------------------------------------ NEW 위대한 밥상! - 새싹 시리즈 >> - 눈 보호에 좋은 밥상은? 황사철 눈 보호를 위해 꼭 먹어야 할 브로콜리싹!! ▷ 단호박과 함께 먹으면 좋은 브로콜리싹! 단호박에는 시력을 보호하는 필수 영양소인 비타민A가 풍부하게 들어있어서 브로콜리싹과 함께 먹으면 맛도 좋을 뿐 아니라, 눈을 보호하는데 더욱 좋다. 더불어 항암성분도 높아져 전립선암과 유방암 등 암 예방 효과도 더욱 높일 수 있다! ▷ 시저가 즐겨먹었던 브로콜리! 로마의 장군 시저는 브로콜리를 매일 같이 먹었다고 한다. 심지어 너무 좋아했던 나머지 거의 몇 달간 오로지 브로콜리만 먹어서 그의 소변 색이 변할 정도였다고 한다. 또한, 로마 국민들도 포도주나 크림, 허브소스에 담근 브로콜리를 매일 같이 즐겼다고 전해지고 있다. ▷ 브로콜리싹의 어떤 성분이 눈을 보호해줄까? 브로콜리싹에 들어있는 항산화물질인 설포라펜이 눈의 망막 세포를 보호하는 단백질 합성을 증가시켜서 시력이 약해지지 않도록 막아준다. 이 항산화물질은 브로콜리보다 브로콜리싹에 무려 10배나 더 많이 들어있다. 또한 브로콜리싹은 노인성 황반변성을 예방해주어 녹내장 및 백내장 위험을 낮춰 주고, 브로콜리싹의 배타캐로틴은 생체 내에서 비타민A로 변하여 눈의 점막세포를 건강하게 해준다. 이뿐 아니라, 황사철에 나타나기 쉬운 안구 건조증까지 예방해주니, 남녀노소 눈을 보호하고 싶다면 브로콜리싹을 꼭 섭취하는 것이 좋다. ▷ 브로콜리싹을 익혀 먹으면 눈에 좋은 성분이 파괴되지 않을까? 브로콜리싹의 항산화 성분은 찜이나 전자레인지를 이용해 살짝 가하여 온도가 올라가면 활성이 조금 증가된다. 하지만, 루테인, 비타민A등 눈에 좋은 다른 성분은 파괴 될 수 있다. 그렇기 때문에 부침이나 구이를 할 때 가장 마지막에 싹을 얹어서 가급적 가열시간을 짧게 하면 어느 정도 영양소 파괴를 막을 수 있다. 또 브로콜리싹은 지용성 성분이여서 기름을 소량 사용하여 조리하면 흡수율은 오히려 높일 수 있다. 위대한 메뉴 1. 브로콜리싹 잡채 2. 브로콜리싹 장떡 3. 브로콜리싹 주먹밥 자료출처 : KBS비타민 >

[2008년 영양교육게시판] 자료입니다. 새로운 양식으로 컴퓨터 사양이나 글꼴에 따라 게시판의 모양이 달라질수 있으므로 글꼴을 참조하시어 수정 사용하시기 바랍니다. - 게시판 사용글꼴 : 송성훈 동화체 ▷다운받기 제목 : 내몸을 망치는 달콤한 유혹 '설탕' * 설탕이 왜 무서울까? * 설탕에서 자유로워지자 * 설탕은 어디에 숨어 있을까? [내용출처 : 보건복지부-건강길라잡이]