사단법인 대한영양사협회

식품 중 유해물질에 대한 소비자 소통 강화 담당부서 위해관리과 □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 소비자단체, 기업 등 다양한 경로를 통하여 유해물질에 대한 정확한 정보를 상시 제공하는 소통채널을 구축함으로써 효과적인 리스크커뮤니케이션을 실현하고자 “식품 중 유해물질 집중홍보 방안”을 마련하고 6월부터 홍보를 시작하였다고 밝혔다. ○ 그동안 식약청에서는 유해물질관리단이 출범(‘06. 1월)한 이래 지속적인 유해물질 저감화 추진과 기준 마련 등 유해물질 중심의 사전 예방적 식품안전관리 기반을 구축하는 한편, 국민 눈높이에 맞는 정보교류·홍보를 위하여 - 유해물질 및 식품안전관리에 대한 『식품안전창』,『식품안전열린포럼』,『식품안전정보교류협의회』 등 참여와 협력을 통한 소비자와의 다양한 안전정보 소통 채널을 상시 운영해 오고 있다. ○ 최근 다양한 유해물질로 인한 식품안전 이슈가 전 국민의 관심사로 대두되고 정확한 정보제공의 필요성이 제기되어, 일반 소비자들이 쉽게 이해할 수 있는 유해물질 정보를 제공하여 식품 소비의 선택권을 보장하고자 유해물질 집중 홍보계획을 수립 추진하게 되었다. □ 집중홍보대상 유해물질은 사회적으로 이슈가 되었거나 관심이 있는 유해물질로서 매월 1종을 선정하여 소비자단체, 식품기업 및 관련단체 등의 홍보매체(사보)에 기고하고 있다. 현재까지 10개 홍보매체가 자발적으로 참여하고 있고, 앞으로도 지속적으로 확대될 것으로 기대된다며 관련업계의 적극적인 참여를 부탁했다. - 홍보 부수는 월간 소비자단체 약 6만부, 식품관련단체 약 32만 부, 식품기업 사보 약 48만 부 등 총 86만 부로 매월(또는 격월) 1회 연간 1000만 부 이상이 될 것으로 기대된다. ○ 금번 6월 홍보대상 물질은 언론에 보도된 바 있는 용기포장 재질인 “비스페놀A”인데 특히, 소비자들이 관심이 많은 “젖병 중 비스페놀A”에 대한 것이다. - 주요 내용은 해당 유해물질의 생성원인, 저감화 방안, 업계의 저감화 성과, 관련 유해물질 함유 식품 조리 또는 섭취 시 소비자 주의사항 등이다. 붙임 : 식품 중 유해물질 참여 홍보매체

[엑셀서식] 2008' 급식학교전담직원 현황 [전북교육청]

골다공증과 비타민 D * 비타민 D 1) 비타민 D의 대사와 작용 2) 골다공증에서 비타민 D의 효과 3) 비타민 D의 부작용 [영양치료가이드]

비만관리를 위한 신장별 표준체중 및 체질량 지수 기준표 * 표준 성장도표 백분위수 * 체질량 지수 벡분위수 기준표 [대구시교육청]

학급식 식재료 품질관리 기준 및 위생관리 기준 [광주교육청]

임상영양 2008년 3월호(112권 3호) 목차 특집> 지역의료 연대에서의 영양 관리 지금이야말로! 지역 일체형 NST의 구축을 - 영양 관리로 연결되는 지역 의료 연대 --------------------- 250 병원에서 재택으로 - 지역 일체형 NST 구축------------------- 255 병원과 개호 시설과의 지역 연대 영양 케어 - 「세키 건강 고향 복지촌」의 활동 ------------------------ 261 급성기에서 재택까지 - 가메다 종합병원의 경우 --------------- 267 새로운 지역 의료 연대와 영양 지도 -------------------------- 272 나가사키 재택 Dr. net의 활동과 영양사와의 연대 ------------- 277 Colorful Fooding > (2) 핑크 magic으로 이렇게도 화합 ------------------------- 236 세미나> 체내 시계와 건강 (3) 체내 시계와 질병 ----------------------------------------- 297 지면 증례 연구 - 당신이라면 어떻게 생각하십니까?> (8) 당뇨병의 영양 지도 ------------------------------------ 284 영양 케어 재학습 세미나> (3) 설사 - 그 임상적 의의와 대책 (1) ----------------------- 290 안녕하세요 최전선> 세심한 병동 방문과 데이터를 기본으로 「암 식사」에 대처 시즈오카현립 시즈오카 암센터 영양실 ---------------------- 314 스 폿> ● 채소과일과 전체 암순환기 질환과의 관련에 대해서 -------- 242 ● 미량원소 (7) 철분과 빈혈 -------------------------------- 244 ● 영양사를 위한 유용한 사이트(2) link DE 다이어트 --------- 246 제29회 유럽 정맥 경장영양학회(ESPEN) 하이라이트 뉴스(4)> [심포지엄] 임상에서의 산화 스트레스 관리 ------------------- 305 식사 환경 디자인 - 시설 건축과 식사> (2) 집주(集住)의 형태와 Normalization ---------------------- 318 Zoom Up> 수술 전 금식은 이제 낡았다?? - 수술 전의 음료수carbohydrate-rich drink 투여의 evidence -325 연구조사> 오카야마현 남부 건강만들기 센터 - 비만 예방개선 교실 참가자의 체중과 허리둘레 변화와 그 상호관계 ------------------------------------------------------------- 329 보 고> mindfulness 인지요법의 원리에 바탕을 둔 새로운 식사와 운동 advice - 치료약의 복용이 불필요하게 된 경계형 당뇨병 환자의 사례를 중심으로 -----------------------------------------------------------335 식단 자랑> 도고 온천병원 ----------------------------------------------- 320 　 최고의 일품 요리 - 우노하나모도키 ------------------------------------------------------------------ ● 리포트 제111회 일본 병태 영양학회 연차 학술집회 --------------------- 340 REMARKS ------------------------------------------------------ 351 ● News & Information 전국병원영양사협의회 ● 향후의 병원 영양사 ------------------ 345 자치체병원 ● 40년간의 영양관리 업무의 변혁 ----------------- 346 정신과병원 ● 홋카이도 이시가리 지구 정신과 영양사회 50주년 기념 연수회 --------- 347 후생노동성 ● 특정 건강 검진 및 특정 보건지도의 실시에 관한 기준 시행에 대해서 ----- 348 알림 --------------------------------------------------------- 350

임상영양 2008년 2월호(112권 2호) 목차 특집> 고령자의 인지 기능과 영양식사 인지 기능과 영양식사 ------------------------------------ 130 인지 기능, 우울 상태와 영양 - 지역 고령자 조사를 통해 ------------------------------ 135 고령자와 단백질 영양 - 인지 기능을 둘러싸고 -------------- 142 다가불포화 지방산의 의의 --------------------------------- 149 야채(식물성 식품) 섭취의 효과 ---------------------------- 156 설탕(단 과자류) 섭취의 영향 ------------------------------ 160 토 픽> 전두엽을 활성화시키는 라이프스타일 --------------- 166 당원의 진료> (1) 신장병 치료 - 오이시 내과 클리닉 ------------------- 116 세미나> 체내 시계와 건강 (2) 체내 시계와 식사 --------------------------------------- 177 안녕하세요 최전선> 11명의 충실한 시스템으로 병원 내의 영양관리를 주도 사이타마 의과대학 국제의료센터 영양부(사이타마현) --------- 202 스 폿> ● 염증과 식사요법 -------------------------------------- 122 ● 미량원소 (6) 요소 결핍과잉과 갑상선 질환 -------------- 124 ● 영양사를 위한 유용한 사이트(1) (독) 국립 건강영양 연구소 ------------------------------------------------------------------- 126 약과 식품의 상호작용 - 영양사에게 필요한 의약지식> (7) 약과 알로에의 상호 작용 ----------------------------- 172 제29회 유럽 정맥 경장영양학회(ESPEN) 하이라이트 뉴스(3)> [심포지엄식사 환경 디자인 - 시설 건축과 식사> (1) 시설에 있어서 생활공간과 선택성 ----------------------- 206 식단 자랑> 에이진카이 병원 ------------------------------------------- 208 　 최고의 일품 요리 - 닭가슴살 새싹 찜 ------------------------------------------------------------------ ● 리포트 제29회 일본 임상영양학회 총회제28회 일본 임상영양협회 총회 제5회 대 연합대회 ------ 216 Book review -------------------------------------------- 220 REMARKS ------------------------------------------------ 231 ● News & Information 전국병원영양사협의회 ● 병원 근무 관리영양사는 100% 회원이 되자! ---------------------------------------------------------------- 225 자치체병원 ● 매력적인 영양사의 전망을 그릴 수 있을까? ----- 226 정신과병원 ● 오이타현 정신과병원협회 영양사 연수회 ~ 18년도 활동과 현상 보고 ----- 227 후생노동성 ● 인플루엔자의 기초 지식 ----------------------- 228 알림 -------------------------------------------------------- 230

임상영양 2008년 1월호(112권 1호) 목차 특집> 활약의 장을 넓히는 관리영양사 영양사의 business chance를 넓히는 시대로 ------------------ 18 특정 보건지도 프로그램 개발을 담당하며 --------------------- 22 외식을 통해 식사교육을 ------------------------------------- 26 레스토랑에서 보내온 건강 만들기 - 관리영양사가 담당하는 기획광고 일이란 ----------------- 30 창업하여 새로운 서비스를 전개 ------------------------------ 34 미국에서의 임상영양 활동 ----------------------------------- 40 Colorful Fooding > (1) RED로 입원 생활에 격려를!-------------------------- 4 세미나> 체내 시계와 건강 (1) 체내 시계의 기본적 성질 --------------------------------- 67 지면 증례 연구 - 당신이라면 어떻게 생각하십니까?> (7) 고혈압 질환의 영양지도 ------------------------------ 52 안녕하세요 최전선> 요양병동에서의 영양케어의 이상상을 추구하며 아가페회 기타나카구스쿠 와카마츠병원 NST(오키나와현)------76 스 폿> ● 인크레틴 ------------------------------------------------ 10 ● 일본인의 식감표현(2) 연령별로 본 식감표현 --------------- 12 ● 미량원소 (5) 망간 섭취 - 과부족과 차의 영향 ------------- 14 인터뷰> 2008년을 영양 신 시대 개막으로 - 제15회 국제영양사회의(ICD2008)에 참가하자! ---------------46 제29회 유럽 정맥 경장영양학회(ESPEN) 하이라이트 뉴스(2)> [심포지엄] 심혈관계와 영양 ----------------------------------58 Zoom Up> 영양관리의 국제적 표준화와 영양진단의 도입 ----------------- 89 cook chill을 이용한 맛있는 병원식 레시피북> (13) 고모쿠 미소니난반니 ---------------------------------- 73 식단 자랑> 헤키난 시민병원 ------------------------------------------- 80 　 최고의 일품 요리 - 튀기지 않은 돼지고기 히레가스 ----------------------------------------------------------------- ● 리포트 제54회 일본 영양개선학회 학술총회(2) ----------------------- 96 제6회 이와키 식 개호학회 / 일본 섭식연하 재활학회 공인 세미나 98 Book review ---------------------------------------------100 REMARKS ------------------------------------------------ 111 ● News 영양 관리의 evidence를 만들자!! ----- 105 자치체병원 ● 제46회 전국 자치체병원 학회의 보고 ----------- 106 정신과병원 ● 병동에서 활약할 정신과 영양사를 위한 연수를 반복하자! - 사가현 정신과병원 영양사회 활동 --------- 107 후생노동성 ● 평성19년도 올 겨울 인플루엔자 종합대책에 대해서 외 --------------- 108 알림 -------------------------------------------------------- 110

하절기 식중독 예방 이렇게 하세요! - 식중독 유형별 예방 요령 - 담당부서 식중독예방관리팀 □ 식품의약품안전청은 기온 상승과 함께 음식물이 쉽게 부패 변질되는 여름철을 맞아 학교·기업체 급식소 및 음식점 등에서의 집단 식중독 예방을 위한『여름철 식중독 예방 요령』을 제시하고 다음과 같이 음식물 취급과 섭취에 각별히 주의하여 줄 것을 당부하였다. 1. 식재료 보관·취급 요령 ○ 식중독을 예방하기 위해서는 구입한 신선한 식재료를 조리·가열하기 전까지 10 ℃ 이하의 온도에서 위생적으로 보관하여야 하며, - 운반 과정에서 부득이하게 상온에 노출되는 때에는 최대한 운반 시간을 단축하여 세균의 증식과 독소 생성을 방지해야 한다. ※ 특히 상온에서 부패·변질되기 쉬운 육류·가금류·어패류·달걀·채소류, 두부류 등은 10 ℃ 이하의 적정 온도로 보관하여야만 식중독 세균의 증식과 독소 생성을 방지할 수 있음 2. 가열 조리시 예방 요령 ○ 가열·조리하여 섭취하는 육류·가금류·어류 등의 음식물은 내부까지 충분히 가열·조리하여 섭취하여야 하며, ※ 뼈와 함께 제공되는 가금류 요리나 햄버거 패티 등 다진 고기(스테이크 제외)를 요리할 경우에는 내부에 핑크색 부위가 없도록 충분히 가열 조리해야 함 3. 신선 야채류 취급 요령 ○ 야채·채소류와 같이 가열 조리 없이 단순히 세척·절단하여 날 것의 형태로 바로 섭취하는 음식물은 반드시 깨끗한 수돗물로 2-3회 이상 충분히 세척하여 섭취하여야 하며, ※ 오염된 지하수로 세척한 야채류 등을 직접 섭취할 경우 노로바이러스 등에 의한 식중독 발생이 우려되므로 특히 주의 4. 교차 오염 방지 요령 ○ 특히 야채류 등을 준비하면서 육류·어패류·가금류 요리에 사용한 칼이나 도마를 그대로 사용하는 경우에는 칼·도마에 묻어 있는 세균이나 바이러스에 의한 교차 오염이 발생하므로, - 취급 품목 또는 유형별로 칼·도마 등을 구분하여 사용하거나 깨끗이 세척한 후에 사용하는 등 각별한 주의가 필요하다. ※ ’07. 6월 가금류(생육) 조리 과정에서 캠필로박터 균에 오염된 칼로 준비한 수박 화채를 섭취한 261명의 학생이 교차 오염에 의해 식중독 발생 5. 개인 위생 관리 요령 ○ 또한 세균에 오염된 식육 부위나 시설·도구 등을 만진 사람의 손 등을 통해서 음식물로 식중독 균이 전파되는 것을 방지하기 위해서는 맨손으로 음식물을 취급하지 않고 항상 손을 자주 씻는 등 철저한 개인 위생 관리가 필요하며, - 음식물의 보관·취급·운송·조리·제공의 모든 과정에서 위생적인 취급과 온도·시간 관리 등 세심한 배려가 필요하다. ○ 식약청은 대부분의 음식물은 탄수화물, 단백질 등과 수분을 함유하고 있어 세균이 서식하기 좋은 환경을 제공하기 때문에 음식물을 준비하는 어떤 과정에서든 세균 등에 한 번만이라도 노출·오염되면 모르는 사이에 빠른 속도로 증식하여 부패·변질과 식중독을 일으키게 된다고 밝혔다. ○ 식품의약품안전청은 여름철 집단 식중독을 효과적으로 예방하기 위해서는 식재료는 항상 10 ℃ 이하에서 보관하며 손 씻기 등 개인 위생 관리를 철저히 하고, 음식물은 충분히 익혀서 섭취하고 물은 끓여서 마셔야 하며, 가급적 비가열 섭취 음식은 삼가하는 것이 바람직하다고 밝혔다. ※ 붙임 1 : ‘07년 주요 집단 식중독 발생 현황 ※ 붙임 2 : 연도별 월별 식중독 발생 현황 (’04-’07) ※ 붙임 3 : 식중독 예방 3대 요령

대사증후군 예방은 생활습관 개선부터 성인병 전 단계인 대사증후군은 식이요법과 규칙적인 운동 등 생활습관 개선을 통해 완치가 가능하다. 사람들은 건강하게 오래 살기를 원한다. 그러나 그것이 뜻대로 되기는 어렵다. 장수는 유전인자, 국가 경제력, 의료기술, 생활환경과 습관, 사고 등 여러 요인에 의해 좌우된다. 이 가운데 가장 중요한 것이 생활습관이다. 생활습관이 나쁘면 우리 몸속의 영양 흐름이 안 좋은 방향으로 흘러 수명이 단축되고, 반대로 생활습관이 좋으면 영양 흐름이 좋아 신체 노화가 늦게 온다. 영양 흐름이 나쁜 방향으로 진행할 때 생기는 여러 경우가 모여 있는 것을 ‘대사증후군’이라고 한다. 대사증후군을 구성하는 위험인자는 복부비만, 혈압 상승, 혈당치 상승, 중성지방 수치 상승, 좋은 콜레스테롤의 감소 등 5가지인데, 이중 3가지 이상을 갖고 있으면 대사증후군으로 진단한다. 이는 모두 생활습관과 관련이 있으며 제대로 치료하지 않고 오래 방치할 경우 성인병인 당뇨병 고혈압 고지혈증 동맥경화증으로 발전하고, 이는 결국 황혼기의 불행과 단명 원인이 된다. 중요한 것은 성인병 단계에서의 치료는 어렵지만, 대사증후군 단계에서는 완치가 가능하다는 점이다. 방법도 비교적 간단하다. 건전한 생활이 삶을 바꿀 수 있다. 자주 접하는 이야기지만 밥, 기름, 소금은 적게 먹고 대신 채소, 생선류를 많이 먹고 많이 움직이면 된다. 대사증후군으로 파생되는 병 가운데 특히 세심한 관리가 필요한 것이 당뇨병이다. 당분은 사람이 사용하는 에너지 원료 중 가장 중요한 것으로, 당을 제대로 근육에 전달하지 못하고 이를 이용해 에너지를 만들지 못하면 당뇨병이 생긴다. 당뇨병이 발생하는 것은 인슐린의 기능이 떨어지고 적게 만들어지기 때문이다. 따라서 당뇨병 치료엔 당연히 인슐린이 중요하다. 그러나 우리나라 여건에서는 인슐린 치료에 한계가 있다. 먼저 민간요법이 횡행하는 데다 인슐린 주사에 대한 정서적 거부감이 있다. 이 때문에 견디고 견디다 심각한 합병증으로 진행된 다음에야 인슐린을 쓰게 되는 경우가 많은데, 이때는 이미 치료 성공 확률이 많이 떨어진 상태다. 통상적으로 5년 이상 당뇨병을 앓으면 인슐린을 사용해야 할 정도로 체내 인슐린 분비가 감소한다. 알약으로는 합병증을 막을 정도의 혈당조절이 어려운 단계에 이른다. 따라서 인슐린 조기치료는 무엇보다 중요하다. 인슐린을 조기 투여하면 췌장이 어느 정도 기능을 회복해 식사와 운동만으로도 정상적인 생활을 할 수 있다. 이는 인슐린으로 조기치료를 하면 어느 정도 완치할 수 있음을 뜻한다. 인슐린 조기치료가 다른 약제에 비해 탁월한 치료법이라는 의미다. 특히 최근에는 조기치료에 적합한 24시간 지속형 인슐린이 개발돼 사용되고 있다. 이는 주사에 대한 두려움과 인슐린에 드는 거부감을 없애는 구실을 한다. 조기에 인슐린을 사용하면 합병증의 진행을 줄이고 췌장 기능도 유지된다는 점을 강조하고 싶다. [주간동아]