사단법인 대한영양사협회

경기 학교 150곳 “美쇠고기 급식 안써” 경기지역 초·중·고교 교장 150명이 미국산 쇠고기를 학교 급식에 사용하지 않겠다는 서명을 했다. 전국교직원노동조합 경기지부는 10일 ‘광우병 위험이 있는 미국산 쇠고기를 학교 급식 재료로 사용하지 않겠다.’는 내용의 의견서를 지난달 10∼16일 도내 1800여개 학교에 보내 이 중 평택 에바다학교 등 150곳의 학교장으로부터 동의 서명을 받았다고 밝혔다. 전교조가 추진하는 운동에 극히 일부지만 일선 학교장들이 동참하는 것은 이례적이다. 전교조가 보낸 의견서에는 ‘광우병 위험 요소가 완전히 해소되지 않은 미국산 쇠고기를 학교 급식에 사용하지 않을 것이며, 성장기 학생들의 건강과 식품 안전성을 최우선으로 고려해 친환경 우수 농축수산물과 국내산 양질의 한우 고기만을 음식자재로 사용하겠다.’고 적혀 있다. 전교조 경기지부 김영후 정책실장은 “더 많은 학교가 동참할 수 있도록 ‘미국산 쇠고기 학교 급식 제로 운동´을 확산시킬 방침”이라고 말했다. 수원 김병철기자 kbchul@seoul.co.kr [서울신문]

젖소를 한우로..유통기한 지났어도 버젓이 판매 젖소와 육우를 한우로 속여 판매한 정육점 등이 무더기로 적발됐다. 서울시는 지난달 24일부터 27일까지 젖소와 육우(교잡종)를 한우로 둔갑시키거나 유통기한이 지난 제품을 판매하는 등 각종 법률을 위반한 61개 고기 판매업소를 적발했다고 11일 밝혔다. 민·관 합동반은 시내 정육점 210곳을 대상으로 원산지 표시 위반 및 유통기한이 경과한 제품을 판매한 업소를 중점 단속했다. 단속은 이달 말까지 계속된다. 특히 노원구내 한 정육점의 경우 단속원이 해당 쇠고기를 수거, 유전자 감식을 의뢰한 결과 한우가 아닌 젖소, 또는 육우로 판명났다. 이 업소는 이 쇠고기를 통해 100g당 1000∼3000원의 폭리를 취했다고 시 관계자는 전했다. 이 정육점은 식육 매입 때 원산지와 물량, 종류 등을 기록하는 ‘식육거래내역서’도 갖추지 않은 것으로 나타났다고 시는 밝혔다. 이와 함께 이번 단속에서는 원산지 표시 위반 2건, 식육거래내역서 기록 위반 7건, 유통기한 경과 제품 판매 4건, 고기등급 표시 위반 3건, 영업자 준수사항 위반 26건, 작업장 위생상태 불량 및 위생복 미착용 등 기타 19건이 각각 적발됐다. 시는 적발된 업소에 대해 축산물가공처리법령에 따라 고발이나 행정처분을 하도록 관할 구청에 통보했다. 검찰에 고발되면 3년이하의 징역이나 3000만원 이하의 벌금과 함께 영업정지를 당한다. 시 관계자는 “이달 말까지 식육판매업소를 대상으로 원산지 표시 적정 여부와 위생환경에 대해 소비자단체와 함께 지속적으로 단속을 벌여나갈 계획”이라며 “시민들은 고기를 먹어본 뒤 원산지가 의심될 경우 시나 구청으로 신고해줄 것”을 당부했다. /dikim@fnnews.com 김두일기자 [파이낸셜뉴스]

식품이력정보를 한 눈에 볼 수 있는 식품이력추적제도 추진 담당부서 식품안전정책과 - 영유아용 이유식을 대상으로 식품이력추적 시범사업 착수 - □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 식품의 생산부터 소비까지 모든 단계의 식품이력정보를 소비자에게 제공하고 식품사고 발생시 신속한 유통차단 및 회수?폐기 등을 통해 소비자에게 안전한 식품을 제공하기 위한 식품이력추적관리제도 시범사업(‘08.7-12)을 실시한다고 밝혔다. ○ 시범사업은 남양유업의 “명품유기농”외 11개 제품과 매일유업의 “3년정성 유기농 맘마밀”외 11개 제품 총 24개 영유아용 이유식제품을 대상으로 실시된다. - 생산단계에서 전자식별태그(RFID)를 부착하여 원재료 정보 등 생산이력정보와 물류·유통단계의 입출고 정보 등을 수집하여 소비자에게 제공하고 문제발생시 신속한 유통차단 및 회수·폐기 조치가 가능토록 식품이력추적제도 인프라를 구축하게 된다. ○ 그동안 식품이력추적제도 도입을 위한 법적근거가 없고, 식품업체의 영세성 및 경제적 부담 등으로 식품이력추적사업추진에 한계가 있어 우리청이 주도적으로 식품안전확보 및 소비자 알권리를 확대를 위해 식품이력추적제도 확산을 위한 시범사업을 추진하게 되었다. ※ 식품이력추적관리제도 도입을 위한 식품위생법개정(‘08. 6. 21)으로 법적근거 마련 ※ RFID(Radio Frequency Identification Device 전자식별태그) : 전자칩과 안테나로 구성되어 전자칩에 저장된 정보를 안테나를 통하여 무선으로 전송할 수 있는 장치로서 식품에 부착하여 해당 식품의 이력추적번호를 전송하는데 이용함 □ 식품이력추적정보를 소비자가 쉽게 확인하고 이력추적제도의 효과를 체험할 수 있도록 현대백화점, 홈플러스, 킴스클럽, 이마트 등 대형유통업체도 시범사업에 참여를 유도하였다. ○ 시범사업 참여 대형유통업체는 소비자에게 이력추적정보를 제공하기 위하여 시범매장 7곳에 스마트선반을 설치하고 소비자는 제품을 구매하기 전에 이력정보와 위해정보를 직접 확인하고 선택할 수 있게 된다. ○ 모든 식품이력정보를 한 눈에 보고 확인할 수 있는 식품이력추적제도가 본격 도입됨에 따라 - 식품사고 발생시 신속한 원인 규명 및 공급차단, 회수?폐기를 통해 식품 안전성을 확보하고, - 식품이력정보를 소비자에게 정확하게 제공하여 식품안전에 대한 국민신뢰도 향상에 크게 기여할 것으로 기대된다. ※ 스마트선반(Smart Shelf) : 유통매장에서 제품을 진열하는 선반에 RFID리더기와 LCD모니터를 장착한 것으로 선반에서 제품을 꺼낼 때 해당 제품의 RFID태그를 인식하여 이력추적정보를 제공함 □ 식약청은 금번 시범사업의 결과를 토대로 식품이력추적제도 적용상의 문제점을 보완하여 국민건강에 파급효과가 큰 식품부터 이력추적 시범사업 품목을 단계적으로 확대하여 ‘13년부터 의무화할 계획이라고 밝혔다.

“한미 쇠고기 추가협상 이면합의 없다” 쇠고기 추가협상 언론보도…‘사실은 이렇습니다’(7.10) 이 자료는 한미 양국의 쇠고기 추가협상에 관한 언론보도에 대해 관계 부처의 해명을 종합적으로 정리한 것입니다. 美쇠고기 협상을 정확하게 이해하는데 도움이 되길 바랍니다.문화체육관광부 홍보지원국 7.10> 쇠고기 추가협상 이면합의 여부 □ 언론보도 내용 ◎ (경향 7.10) ‘쇠고기 추가협의’ 켕기나 - 정부, 양측 서명 문건 공개안해 의혹 키워(…) 국정조사 앞두고 이면합의 여부 규명 목소리 커져 사실은 이렇습니다 ○ 지난 6.13-19간 워싱턴에서 열린 한·미 통상장관급 미국산 쇠고기 관련 추가협상에서 한국 QSA 프로그램의 적용시한 등을 놓고 양국간 이면합의 가능성을 제기하는 7.10자 경향신문 보도내용은 사실이 아님 ○ 정부는 이미 6.25-26에 걸쳐 금번 추가협상에서 양국간 합의된 ①추가고시(부칙) 문안, ②미 무역대표부 및 미 농업부장관 공동명의 서한, ③추가 검역지침 합의문 모두를 일반에게 공개하였음 ○ 상기 추가협상시 이면 합의는 존재하지 않음 [외교통상부]

“ 선진국 수준의 식품안전 달성을 위한 ” 『식품안전 종합대책』 마련 정부는 7.11일 국무총리 주재 관계장관회의를 열고 국민들이 식품을 안심하고 먹을 수 있도록 “선진국 수준의 식품안전 달성을 위한” 종합대책을 마련, 시행한다고 밝혔다. 이번 대책은 그간 식품 이물혼입 사고, AI 발생, 미국산 쇠고기 수입 등과 관련하여 증가된 식품안전에 대한 국민들의 불안을 해소하고, 나아가 ‘선진국 수준의 식품안전 달성’을 위한 분야별 세부 대책을 담고 있다. - 이에 따라, 먹을거리 생산, 식품의 제조·가공, 유통, 수입 등 과정별 안전대책을 마련하고, - 식품안전 감시에 국민의 직접 참여와 안전 관련 정보제공을 확대하는 한편, 고의·상습적 위해사범에 대한 처벌을 강화하는 것을 주된 내용으로 하고 있다. 1 식품위해요인의 사전예방 □ 식품의 제조단계에서 발생 가능한 이물혼입, 식중독균 등 위해미생물 등 위해요인을 제거할 수 있는 안전식품제조업소 인증제(HACCP)를 확대하고, 각종 유해물질에 대한 안전기준을 강화하는 등 식품위해요인에 대한 사전예방을 강화할 계획이다. ㅇ 정부에서 안전을 인증하는 HACCP 제도를 2012년까지 전 식품의 95%까지 확대를 목표로 영세업소 4천개소에 대하여 3천만원(식품진흥기금 50%, 자비 50%) 지원과 업체에서 쉽게 적용할 수 있는 기준개발 보급, 기술지도를 병행할 계획이다. ㅇ 농약, 항생제, 발암물질 등 각종 유해물질에 대한 안전기준을 EU수준으로 강화(현재: 1,638 → ’10년: 1,882개)하고, 농·축·수산물에 대한 안전성 검사도 크게 강화된다. ㅇ 또한, 우수농산물관리제도(GAP) 적용을 현재 전체 농산물의 1%에서 ‘12년까지 10%로 확대하는 한편, ’09년 6월부터 쇠고기 이력추적제도를 전면 시행, 수입산이 국내산으로 둔갑되어 국민을 속이는 일이 없도록 할 계획이다. 2 식품안전에 대한 국민의 참여 확대 및 소통강화 □ 식품안전에 대한 신뢰성을 확보하기 위하여 소비자가 식품 감시·단속에 직접 참여하도록 하고, 소비자단체 중심의 소비자 탐사대를 구성(100명), 식품안전 이슈를 발굴하고, 식품안전 기준설정, 현장에 대한 지도·점검을 국민이 직접 참관하는「국민참관인」제도를 확대(20명→100명)한다. □ 학부모, 소비자 및 생산자 단체가 참여하는 소비자 감시단을 4만명 수준으로 확대하여 식품업소, 학교주변 분식점과 음식점의 원산지 표시에 대한 집중적인 지도·계몽을 추진한다. □ 식품안전과 관련한 부정확한 정보로 인한 불안심리 확산을 방지하기 위하여 광우병, GMO 등 식품안전과 관련된 모든 정보를 종합하여 제공하는 「식품안전정보센터」를 설립·운영할 계획이다. □ 식품영업자가 스스로 안전을 최우선 하고 안전에 대하여 책임을 질 수 있는 제도를 도입·시행될 예정이다. ㅇ 식품제소시설의 안전관리 실태를 소비자단체 등이 직접 확인하고 이를 제품에 표시 및 광고할 수 있도록 하는 「소비자 단체 안전인증제」 및 식품사고로 피해를 입은 소비자가 해당 영업소에 대한 위생검사를 요청하는 「소비자 위생검사 요청제」가 도입된다. ㅇ 또한, 중소기업이 생산하지만 대기업에서 판매하는 식품에는 실질적인 위생관리를 대기업에서 책임지도록 할 예정이다. 3 식품안전사고 발생예방 및 신속대응 □ 식중독 등 식품안전사고 예방을 위하여 식중독 발생 주요 원인인 노로바이러스를 집중 관리하고 학교급식 환경 개선을 통하여 식중독 발생을 ‘12년까지 현재의 절반 수준으로 낮출 계획이다. □ 특히, 위생적으로 취약한 어린이의 식품안전 사고 예방을 위하여 학교주변 문방구, 분식점 등의 위생시설 개선 지원과 전담요원을 배치, 부정·불량식품 판매행위에 대한 지도·계몽을 강화한다. ㅇ 또한, 안전하고 영양을 고루 갖춘 우수 어린이 기호식품에 대한 녹색표시제를 도입, 어린이 식품의 안전 제고를 유도한다. □ 안전사고 발생시 신속히 대처할 수 있도록 복지부, 농식품부, 식약청 등 관계기관이 참여하는 범정부 차원의「식품안전사고 긴급대응단」을 구성, 중대한 위해우려가 있는 식품에 대하여는 신속히 추적조사하고 그 결과를 위해의 심각 정도에 따라 「안전→주의→경계→심각」4단계 경보체계를 가동하여 전파할 계획이다. ㅇ 소비자 불만 신고 등을 통해 안전에 이상이 있다고 판단되는 경우에는 해당식품 영업자에게 신속히 검사 명령제도를 도입하여 안전기준에 위반되면 시중 유통을 차단 및 회수·폐기 조치를 할 계획이다. - 위해의 심각정도에 따라 3등급(심각 : 10일이내, 일시 : 12일 이내, 희박 : 17일 이내)으로 구분, 선진국 수준으로 회수율 제고(30%) 4 안전하고 품질좋은 식품 수입 □ 생산국으로부터 안전한 식품이 수입되도록 수입이 많은 수출국 현지에 민간 검사기관을 설치·운영을 지원하여 현지단계에서부터 검사를 강화한다. ㅇ 통관단계에서 유해물질이 검출된 수입식품은 원인 규명 및 개선조치를 취할때까지 수입 금지 및 수입자에게 현지 제조업소의 개선조치 사항 제출을 의무화할 예정이다. □ 한편, 수입산 쇠고기의 안전관리 강화를 위해 유통경로 추적체계를 구축할 계획이다. ㅇ 1단계로 금년 8월부터 수입업체외에 식육가공·판매업체에 대해서도 판매처, 수입신고필증번호, 거래명세서 교부 등 유통경로 추적에 필요한 거래 기록을 의무화한다. ㅇ 2단계로서 올해 하반기 연구용역을 거쳐 RFID 또는 바코드 방식 등을 통해 ‘10년에는 유통단계별 이동경로 추적시스템을 시행하여 유통의 투명성을 확보할 계획이다. 5 고의·상습 식품위해사범 특별관리 □ 고의적 식품위해사범에 대하여는 최소 3년이상의 징역형을 선고하는 형량 하한제를 도입, 시장에서 영구히 퇴출할 수 있도록 금년중 식품위생법 개정을 추진할 계획이다. ㅇ 아울러, 위해식품 판매로 얻은 불법 경제적 이익의 (2～5배)에 해당하는 금액을 몰수도 함께 추진할 계획이다. 6 식품안전관리체계 강화 □ 식품안전관리 대책을 효율적으로 추진하기 위하여 현재의 식품안전관리체계에 대한 보완도 추진할 계획이다. ㅇ 정부내 식품안전관리기능을 총괄 기구로서 국무총리를 위원장으로 관계부처 장관, 민간전문가가 참여하는「식품안전정책위원회」를 설치·운영하고 위원회 산하에 민간전문가, 소비자단체가 참여하는 과학적·전문적 조사연구 및 위해평가를 위한 분야별 전문위원회를 구성·운영할 예정이다. ㅇ 이와 함께, 식품위해성 평가 전문인력과 정밀분석장비도 함께 보강토록 하여 식품안전관리의 전문성을 높이도록 할 계획이다.

선진국 수준의 식품안전 달성을 위한 식품안전 종합대책 마련 정부는 7.11일 국무총리 주재 관계장관회의를 열고 국민들이 식품을 안심하고 먹을 수 있도록 “선진국 수준의 식품안전 달성을 위한” 종합대책을 마련, 시행한다고 밝혔다. 이번 대책은 그간 식품 이물혼입 사고, AI 발생, 미국산 쇠고기 수입 등과 관련하여 증가된 식품안전에 대한 국민들의 불안을 해소하고, 나아가 ‘선진국 수준의 식품안전 달성’을 위한 분야별 세부 대책을 담고 있다. 이에 따라, 먹을거리 생산, 식품의 제조·가공, 유통, 수입 등 과정별 안전대책을 마련하고, 식품안전 감시에 국민의 직접 참여와 안전 관련 정보제공을 확대하는 한편, 고의·상습적 위해사범에 대한 처벌을 강화하는 것을 주된 내용으로 하고 있다.

비만체중관리 우수자 추천기준 및 건강관리 상장 양식 [충남교육청]

암환자가 좋은 식사를 하기 위한 식단작성시 유의할점 [암을 이기는 식사관리]

냉동수산식품 HACCP관리지침 [충남교육청]

[99시대 웰빙 노년을 위하여] “더워질수록 잘 드셔야죠”… 여름을 이기는 음식·요리법 우리나라 60대 노인의 60% 이상은 영양실조라고 한다. 지난해 국민건강보험공단이 내놓은 조사결과다. 노인기에는 신체 기능이 약화되면서 소화력과 함께 후각과 미각이 감퇴된다. 이 때문에 맛을 구별하지 못하고 뭘 먹어도 맛이 없다. 그러다 보니 허기만 채우게 돼 영양실조에 빠지게 된다는 것이다. 한국전통음식연구소 윤숙자 소장은 "노인기는 성숙이 정점을 이룬 후 소화·흡수·면역 등 각종 기능이 쇠퇴하는 시기"라며 "어느 때보다 식생활에 따른 영양상태가 중요하다"고 말했다. 노화를 예방할 수 있는 영양관리와 함께 규칙적인 생활로 건강을 지키고 더 나아가 성인병을 예방해야 한다고 강조했다. 그러므로 윤 소장은 노인기의 음식은 조리법과 식재료에 각별히 신경써야 한다고 밝혔다. ◇노인 음식 조리시 주의할 점=노인기에는 지방 소화력이 현저히 떨어지므로 삶은 음식을 먹고 튀긴 음식은 삼가는 게 좋다. 또 위와 치아가 부실하므로 부드러운 식재료로 조리해야 한다. 또 노인기는 미각을 잃기 쉬워 맛을 강하게 하는 경향이 있는데, 지나치게 맵고 짠 음식은 성인병의 주요 원인이 되므로 피해야 한다. 윤 소장은 "노인식을 만들 때는 식초 등을 이용해 새콤한 맛으로 식욕과 입맛을 살리도록 하는 것이 좋다"고 말한다. 비타민 C는 노화를 촉진하는 활성산소를 없애는 역할을 하지만 물에 잘 녹는 수용성 비타민이어서 쉽게 파괴된다. 따라서 채소나 과일을 씻거나 조리할 때는 빨리 씻고 크게 썰어 신속히 조리하는 것이 좋다. 뼈의 건강을 지켜주는 칼슘은 노인기 영양에서 굉장히 중요한 요소다. 그러나 칼슘은 비타민 D와 섭취하지 않으면 잘 흡수되지 않기 때문에 칼슘을 섭취할 때는 표고버섯 무말랭이 말린 나물 등 비타민 D가 많이 함유된 식품을 함께 조리하는 것이 좋다. ◇노화 예방 음식=노화란 나이가 들어감에 따라 신체 형태가 변하고 면역 체계의 효율성이 떨어지는 현상을 말한다. 즉, 면역 기능이 떨어지면서 질병에 대한 저항력이 감소하고 노화가 빨리 진행된다. 윤 소장은 "나이가 들면 몸속에서 항산화제를 덜 생산하게 되고 부적절한 영양소 섭취로 항산화제의 섭취량도 떨어지게 된다"면서 "항산화 작용이 있는 영양소, 베타카로틴, 비타민 C·E, 아연, 셀레늄 등이 많이 들어있는 식품을 자주 먹는 것이 젊음을 유지하는 비결"이라고 말했다. 특히 곡식의 경우는 백미보다는 현미나 잡곡 등 거친 식품과 섬유소가 풍부한 것을 즐겨야 한다고 조언한다. 그러므로 당근 고구마 호박 풋고추 등의 녹황색 채소를 생식하는 것이 좋다. 이와 함께 미역이나 김 등의 해조류와 생선, 된장 등으로 조리한 음식을 많이 먹는 것이 좋다고 권한다. ◇치아와 소화가 부실할 때 좋은 음식=윤 소장은 특별히 씹지 않고도 소화가 잘 되는 흑임자죽, 삼합미음, 타락죽을 추천한다. 흑임자죽은 검정깨와 쌀을 곱게 갈아서 쒀 담백하고 소화기가 약한 노인에게 좋다. 흑임자죽에는 세 가지 효과가 있다고 하는데 늙어서 풍이 없고, 흰머리가 검게 되고, 근심까지 없애준다고 한다. 삼합미음은 마른 해삼, 홍합, 쇠고기 세 가지를 합쳐서 끓인 미음이다. 삼합미음은 양질의 단백질이 풍부해 노인식으로 완벽하다. 타락죽은 쌀을 갈아서 물 대신 우유를 넣어 끓인 죽이다. 타락죽은 조선시대 왕들의 보양식으로 활용됐으며 특히 몸이 허약한 상태이거나 추운 겨울을 나는데 아주 효과적이다. ◇여름을 이기는 보양식=윤 소장은 삼계탕, 어채를 권한다. 삼계탕의 부재료로 쓰이는 인삼은 스트레스에 대한 저항력 증가, 피로 회복, 고혈압 억제, 항암, 자양강장 등의 효능이 있다. 어채는 숙회에 속하는데, 포를 뜬 흰살 생선과 채소에 녹말을 묻혀 끓는 물에 데친 음식이다. 노인기에는 소화가 잘되면서 고단백 저지방 식품인 생선을 많이 섭취하는 것이 좋으며, 항산화 작용이 있는 비타민 A·C가 풍부한 녹황색 채소를 많이 먹는 것이 좋다. 어채는 각종 생선류는 물론 녹황색 채소를 함께 먹을 수 있어 노인식으로 손색이 없다. 최영경 기자 ykchoi@kmib.co.kr 사진제공:아름다운 한국음식 100선> [국민일보-쿠키뉴스]