사단법인 대한영양사협회

암환자의 식욕부진 원인과 식사원칙 [부산에듀넷]

[국외급식사례]일본동경의 급식연수보고서 [충남교육청]

해수욕장 등 피서객 이용시설 위생관리 강화 담당부서 식품관리과 ○ 무더위가 기승을 부리는 여름철에는 세균이 빠른 속도로 자라 4시간이 지나면 식중독을 발생시킬 수 있으므로, 식품을 조리·판매하는 업소에서는, - 식재료는 사용 직전까지 10℃이하에서 위생적으로 보관하고, - 조리한 식품은 상온에서 2시간 이상 보관하지 말아야 하며, - 칼, 도마 행주 및 조리 종사자의 손은 항상 깨끗이 위생적으로 관리하여야 한다. ▣ 식품의약품안전청은 피서객이 해수욕장 등 피서지나 유원지, 역, 버스터미널, 휴게소 등에서 김밥, 샌드위치, 햄버거, 도시락 등을 구입하여 섭취하는 경우, 반드시 해당 음식물의 조리시간을 확인하여 구입할 것과 구입한 후에는 가능한 2시간 이내에 섭취할 것을 당부하였다. ▣ 식품의약품안전청은 본격적인 여름 휴가철을 맞이하여 피서지, 유원지 등에서 조리·판매되는 식품의 위생관리를 강화하기 위하여 8월 6일 ~ 8일(3일간) 김밥, 샌드위치, 햄버거 등 여름철 식중독 발생 우려가 높은 즉석섭취식품에 수거검사 및 식중독 예방을 위한 특별 위생점검을 실시한다고 밝혔다. ○ 해수욕장, 유명계곡, 고속도로·국도변 휴게소, 역, 버스터미널 등 한꺼번에 많은 피서객이 일시에 이용하는 시설의 경우 많은 양의 김밥, 샌드위치 등을 미리 만들어 보관하거나, 급하게 조리하는 과정에 종사자의 개인 위생관리 또는 식재료 관리를 소흘히 하는 경우가 많아 식중독이 발생할 수 있어, - 취급 또는 관리 소흘에 의한 식중독 발생 가능성이 있는 깁밥, 샌드위치, 햄버거 등 즉석섭취식품에 대한 수거검사와 함께 식중독 예방을 위한 지도·점검을 함께 실시하게 된다.

비스페놀 A에 대한 Q & A Q1. 비스페놀 A란 무엇입니까? 비스페놀 A는 주로 폴리카보네이트(polycarbonate, PC), 에폭시수지(epoxy resin)의 원료물질로 사용되며, 다음과 같은 구조를 갖는 화학물질입니다. Q2. 비스페놀 A가 함유된 플라스틱의 용도는 무엇입니까? 폴리카보네이트(PC)는 주로 산업용인 전기 기기, OA 기기, 자동차, 기계 부품 등의 용도에 사용되고 있으며, 식품용 기구로는 유아용 젖병이나 밀폐용기 등에 사용되고 있습니다. 에폭시수지는 금속의 부식방지를 위한 내면코팅, 전기전자 부품, 건축, 접착제 등의 용도에 사용되고 있습니다. Q3. 비스페놀 A는 어디에 함유될 수 있습니까? 비스페놀 A를 원료물질로 사용하는 폴리카보네이트 및 에폭시 수지에는 제조 과정에서 반응되지 않은 비스페놀 A가 잔류되어 미량의 비스페놀 A가 함유될 수 있습니다. Q4. 비스페놀 A는 국내외에서는 어떻게 관리되고 있습니까? 식품용 기구 및 용기포장 제조시에 사용된 원료물질 중에서 식품에 이행될 우려가 있는 화학물질에 대해서는 인체 건강 위해를 방지하기 위하여 식품위생법에 따라 기준규격을 설정하여 관리하고 있습니다. 현재 우리나라에서는 폴리카보네이트 재질의 기구 및 용기포장에 대해 비스페놀 A(페놀, 터셔리부틸페놀 포함)의 용출규격을 2.5ppm이하로 규정하고 있으나, 비스페놀 A에 대한 용출규격을 0.6 ppm이하로 개별규격으로 분리강화하기 위하여 입안예고가 완료되었으며, 곧 고시할 예정에 있습니다. 일본의 경우, 폴리카보네이트 재질의 기구 및 용기포장에 대해 우리나라와 동일하게「비스페놀 A(페놀, 터셔리부틸페놀 포함)의 용출규격 : 2.5ppm이하」로 규정하고 있습니다. 유럽연합의 경우, 비스페놀 A에 대한 용출규격을 0.6 ppm 이하로 규정하고 있으나, 비스페놀 A에 대한 TDI 0.05mg/kg b.w/day를 근거로 용출규격 3.0 ppm 이하는 안전한 것으로 재평가 한 바 있습니다. 미국 및 캐나다의 경우, 비스페놀 A를 PC 제조시 사용할 수 있는 원료물질로는 허용하고 있으나, 비스페놀 A에 대한 규격은 별도로 규정하고 있지 않습니다. Q5. 비스페놀 A에 대한 검사는 어떻게 하고 있습니까? 국내에서 유통되고 있는 식품용 기구 및 용기포장은 식품위생법 제9조의 규정에 의거 고시된 식품공전 제6.기구 및 용기포장의 기준규격 중 폴리카보네이트 (PC)의 기준규격에서 비스페놀 A에 대한 용출규격 및 시험방법을 각각 규정하고 있습니다. 또한, 비스페놀 A에 대한 용출시험은 PC 재질의 용기와 직접 접촉하는 식품의 종류(유지 및 지방성 식품, pH 5 이하 식품, pH 5 초과 식품, 주류)에 따라 규정된 조건하에서 용출시킨 후, 용출액 중의 비스페놀 A의 함량을 HPLC를 이용하여 분석하고 있습니다. Q6. 유아용 젖병(PC 재질)에 대한 비스페놀 A 검사 결과는 어떻습니까? 우리청에서 2008년도에 국내 유통 유아용 젖병(PC 재질)에 대한 비스페놀 A 이행량 조사를 위해 물을 사용하여 60℃ 및 95℃에서 30분간 각각 용출시킨 후, 용출액 중의 비스페놀 A 함량을 측정한 결과, 모두 검출되지 않았습니다. 참고로, 국내 유통 유아용 젖병(PC 재질)에 대한 전자렌지에서 조리한 후의 비스페놀 A 이행량 조사를 위해 젖병에 물을 담아 전자렌지에서 1분, 2분, 3분, 4분, 5분간 각각 시간을 달리하여 조리하여 용출시킨 후, 용출액 중의 비스페놀 A함량을 측정한 결과, 모두 검출되지 않았습니다. Q7. 국내 수입 유통되는 유아용 젖병에 대한 안전관리는 어떻게 하고 있습니까? 유아용 젖병을 포함하여 현재 국내 수입되는 식품용 기구 및 용기포장에 대해서는 수입 시 관할 지방 식약청에 신고하며, 이 때 제품의 재질별 정밀검사를 실시하여 적합한 제품에 한하여 수입되고 있습니다. 또한, 국내에서 제조되는 식품용 기구 및 용기포장은 동일재질별로 3개월마다 1회 이상 재질별 기준규격 검사를 실시하여 동 기준규격에 적합한 제품만 국내 유통되도록 안전관리를 철저히 하고 있습니다. Q8. PC 재질의 유아용 젖병을 사용해도 문제는 없습니까? 현행 “폴리카보네이트(PC)”의 기준규격에 적합한 제품의 경우에 있어서는 안전성에는 문제가 없으나, 우리청에서는 앞으로도 지속적으로 미국, 캐나다, 유럽 등 선진외국의 동향을 파악하고 관련 정보를 수집하여 신속히 대응 및 국제적 조화를 도모할 예정입니다. 다만, PC 재질 유아용 젖병을 올바르게 사용하기 위해서는 유아용 젖병 등 제품에 「사용상의 주의사항*」이 표기되어 있으므로 소비자가 이를 준수하여 사용하는 것이 바람직합니다. * 사용상 주의사항 예시 - 과도하게 끓이는 경우 젖병과 젖꼭지의 손상을 가져올 수 있습니다. - 젖병 안쪽 표면이 긁히거나 손상되어 있다면 즉시 교체하여 주십시오. - 끓는물에 소독 시 젖병은 2~3분간, 젖꼭지와 부속품은 30초 정도만 소독해 주십시오.

인도발 항공기 기내오수에서 콜레라균 검출 질병관리본부는 8월 1일 12:00경 인천공항으로 입국한 인도 델리발 기내오수에서 콜레라균(오가와형)이 검출됨에 따라 입국자에 대한 추적조사를 실시한다고 밝혔다. 총 탑승자는 236명으로 입국자 122명, 통과여객 114명이며, 8월 4일 국립인천공항검역소 검사결과 기내오수에서 콜레라균(오가와형)이 검출되었다. 질병관리본부는 입국자 122명에 대한 명단을 해당 시·도에 통보하여 거주지 보건소를 통한 추적조사 실시하고 해당항공사에 항공기 소독조치를 하였다. 2008년 현재까지의 콜레라 검출은 필리핀발 여행객 1명, 인도발 기내오수 1건으로 나타났다. 문의 검역지원팀 02-380-2650

아이가 뚱뚱해요? 8가지 섬유질 음식 먹여봐요! 체중 늘면 콜레스테롤 증가… 콩 딸기류 등 즐겨먹는 식습관 중요 어린이들이 계속 뚱뚱해지고 있다. 그만큼 아이들의 혈액 내 콜레스테롤 수치도 높아진다. 콜레스테롤의 축적은 동맥경화, 고지혈증 등 성인병을 유발하기 때문에 어린이들의 식습관을 바꾸는 것이 중요하다. 미국심장협회에 따르면 2~19세 어린이와 청소년들의 하루 콜레스테롤 섭취량은 170mg이하로 제한해야 한다. 식습관과 생활습관이 좋지 않은 아이들의 콜레스테롤 수치는 그 이상을 웃돌게 된다. 미국 영양학자인 타냐 주커브롯 박사는 최근 폭스뉴스 온라인판에서 콜레스테롤을 낮출 수 있는 섬유질 음식 8가지를 소개했다. 타냐 박사는 “섬유질은 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있는 대항마”라며 “딸기류, 곡물, 콩, 파스타, 대두, 팝콘, 땅콩버터, 다크초콜릿 등이 어린이들의 콜레스테롤 수치를 낮춰줄 수 있는 8가지 섬유질 음식”이라고 소개했다. 섬유질이 나쁜 콜레스테롤 줄여 심혈관병 등 예방 세계보건기구(WHO)는 하루 섬유질 섭취량을 27~40g으로 권장하고 있으며, 한국영양학회는 하루 20∼25g의 섬유질 섭취를 권장하고 있다. 다음은 타냐 박사가 소개한 어린이를 위한 콜레스테롤을 낮추는 8가지 음식에 대한 설명. 1. 딸기류 어떤 딸기 종류든 간에 어린이에게 좋다. 산딸기는 섬유질이 가장 풍부하다. 한 컵에 8g에 달하는 섬유질이 들어 있다. 사과와 같은 과일의 껍질도 섬유질이 풍부하다. 어린이들의 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 주므로 잘 씻어 껍질을 깎지 않고 먹는 것이 좋다. 2. 곡물 곡물은 어린이들이 하루 섭취해야 할 섬유질 양의 절반을 충족시킬 수 있는 고섬유질 식품. 반 컵 정도의 곡물에는 4~14g의 섬유질이 함유돼 있다. 3. 콩 강낭콩, 누에콩과 같은 콩을 말한다. 몸의 근육에 필요한 단백질 뿐 아니라 콩 한 컵에는 8g의 섬유질이 함유돼 있다. 콩은 고기와 같이 요리해 먹으면 좋다. 4. 파스타 많은 어린이들이 파스타를 즐겨먹는다. 만약 자녀가 파스타를 좋아한다면 통밀 파스타를 먹여라. 껍질을 깐 밀로 만든 파스타보다 통밀로 만든 파스타는 정제된 탄수화물이 덜 들어 있으며, 섬유질은 더 많이 함유돼 있다. 5. 대두 메주콩을 말한다. 가능하다면 언제든지 대두로 만든 음식을 먹여라. 대두는 콜레스테롤을 낮추는 ‘파워 음식’이다. 대두에는 아이소플라본이라는 성분이 함유돼 있어 콜레스테롤을 낮추고, 심혈관병이나 성인병과 같은 질환을 예방한다. 6. 팝콘 스낵으로 어린이들의 콜레스테롤을 낮출 수 있다면 팝콘을 빠뜨릴 수 없다. 옥수수 낱알 한 컵에는 7g의 섬유질이 들어 있다. 섬유질이 함유돼 있지 않은 감자 칩과 같은 다른 스낵류와 비교했을 때 팝콘은 어린이들이 즐겨먹으면서 나쁜 콜레스테롤을 낮출 수 있는 스낵이다. 7. 땅콩버터 땅콩은 콜레스테롤과 중성지방을 낮추는 데 효과 있는 오메가3 지방산이 풍부하다. 땅콩버터는 섬유질이 함유돼 있어 2큰술 정도면 2g의 섬유질을 얻을 수 있다. 8. 다크초콜릿 어린이들은 밀크초콜릿이나 다크초콜릿 상관없이 먹지만 코코아가 많이 들어가 검은색을 띠는 다크초콜릿이 건강에 더 좋다. 다크초콜릿에는 플라보노이드가 많이 함유돼 있다. 플라보노이드는 혈소판 응집을 막고 모든 세포에 필요한 영양소와 산소를 운반하는 모세혈관의 기능을 강화한다. 한 연구결과에 따르면 다크초콜릿은 나쁜 콜레스테롤 수치의 10% 가량을 줄일 수 있다. [코메디닷컴]

[헬스 파일] 물과 건강 본격적인 무더위가 시작됐다. 날씨가 더우면 수분 섭취량도 늘 것이라고 생각하기 쉽지만 실제 우리 몸이 필요로 하는 물의 양은 사시사철 거의 변함이 없다. 여름철에는 땀을 많이 흘려 수분 공급에 더 신경을 써야 할 뿐이다. 우리 몸의 70%를 구성하는 물은 1∼2%만 부족해도 많은 이상을 일으킨다. 몸의 모든 세포는 물과 함께 영양을 섭취하기 때문이다. 우리가 마시는 물은 입→위→장→간장·심장→혈액→세포→혈액→신장→배설의 순서로 순환한다. 물은 우리 몸속에서 영양분과 산소를 운반할 뿐 아니라 몸속 독소를 씻어내거나 용해시킨다. 흔히 감기에 걸렸을 때 휴식을 취하고 물을 많이 마시라고 하는데, 이 역시 인체 세포에 수분을 충분히 보급해 저항력을 키우기 위해서다. 아울러 물을 마시면 30초 후 바로 혈액의 일부가 되기 때문에 많이 마실수록 혈액의 흐름이 부드러워지고 신진대사가 좋아진다. 대개 몸안 수분이 부족하면 목과 입부터 말라 자연히 물을 찾게 되지만 병을 앓고 있을 때에는 그 감각이 둔해지기 때문에 수분 섭취에 더욱 신경써야 한다. 특히 신장이나 요도, 방광과 관련된 질병을 가진 사람은 물을 많이 마셔야 치료에 도움된다. 소변 양을 늘릴 필요가 있기 때문이다. 물은 하루 2ℓ 정도를 8잔 정도로 나눠서 마시는 것이 좋다. 물의 온도는 체온보다 약간 낮은 20∼25도가 적당하다. 우선 아침에 일어나자마자 시원한 물 한잔을 마신다. 이 때의 물 한잔은 수면 상태의 위와 장을 깨워 소화 및 배설을 촉진시키는 작용을 한다. 출근하자마자 마시는 모닝커피는 물 한잔으로 대신하고, 점심 식사 바로 전에 물을 마시면 위 속의 소화효소나 위산을 희석시킬 수 있기 때문에 식사 30분 전에 마신다. 점심 식사 후에는 1시간마다 한잔씩 마시고, 이어 저녁 식사 30분 전에 한잔, 저녁 식사 1시간 후 한잔, 잠들기 전 한잔을 마시면 좋다. 사람의 몸은 저녁 8시부터 새벽 4시까지는 혈액과 영양분이 가장 많이 만들어지고 새벽 4시부터 낮 12시까지는 노폐물이 많다. 낮 12시부터 밤 12시까지는 소화효소의 분비가 가장 왕성할 때다. 그러므로 잠자리 들기 전에 한 컵, 아침에 눈을 뜨자마자 한 컵씩 물을 꼭 챙겨 마시는 게 좋다. 오장균 을지대병원 산업의학과 교수 [국민일보-쿠키뉴스]

수면 부족한 소아청소년 '비만' 위험 3배 ［메디컬투데이 이상백 기자］ 충분한 수면을 취하지 못하는 소아와 청소년들이 비만이 될 위험이 크다는 사실은 잘 알려져 온 바 5일 피츠버그 웨스턴정신연구소 연구팀이 밝힌 바에 의하면 'REM'수면이 부족시 이 같은 위험이 큰 것으로 나타났다. '일반정신의학지'에 발표된 연구결과 안구가 빠르게 움직이며 정상적으로 꿈과 연관된 수면 단계인 'REM' 수면이 부족시 소아청소년에서 비만위험이 매우 높아지는 것으로 나타났다. 7~17세 연령의 335명의 소아청소년을 대상으로 진행된 이번 연구결과 과체중인 아이들이 정상체중인 아이들 보다 하루 수면 시간이 평균 22분 가량 적은 것으로 나타났다. 특히 이 같이 과체중인 아이들은 'REM' 수면시간이 부족했고 이 같은 수면기간중 안구 활성 역시 낮았으며 'REM' 수면에 이르기까지 더 오랜 시간이 걸리는 것으로 나타났다. 연구팀은 "다른 인자들을 보정한 결과 하루 총 수면시간이 한 시간 부족시 과체중이 될 위험이 2배 높으며 특히 렘수면이 한 시간 부족시에는 이 같은 위험이 3배 가량 높아진다"고 밝혔다.

나의 뱃살은 어떤 유형? [정지행의 한방칼럼]어린 나이에도 불구하고 복부 비만이 있다면 나이가 들어 보이는 것은 어쩔 수 없습니다. 그렇듯 복부비만은 외형적인 이유로만 보더라도 좋지 않습니다. 또한 복부 비만은 고혈압과 당뇨 등의 성인병의 발병률을 높일 수 있기 때문에 단면적으로 복부 비만의 치료가 아닌 합병증을 예방하는 치료라는 측면에서 접근해야 옳다고 말씀드릴 수 있습니다. 복부비만이 생기는 가장 일반적인 이유는 불규칙적인 식사, 폭식, 과식 등이 많습니다. 인체 내의 혈액순환과 영양분의 이동을 담당하는 비장(소화기)의 기능이 허약해지면 위장이 음식을 제대로 소화시켜도 기운을 온 몸에 골고루 보내지 못하기 때문에 배에 지방이 축적되어 복부 비만이 생기게 됩니다. 즉 몸을 순환해야 하는 기운이 순환을 하지 못하고 복부에만 묶여 있기 때문에 소화불량, 변비 등의 증상이 나타납니다. 여성의 경우 장과 자궁이 차가우면 혈관을 축소시켜 하복부에 에너지 대사율을 떨어뜨리기 때문에 하복부에 지방이 축적되어 하복부 비만이 올 수 있는데 이런 경우에는 하복부에 온열자극인 뜸요법을 시행하면 하복부가 더워지면서 기혈순환이 활발해져 지방이 분해되고 아울러 여성냉증도 치료할 수 있습니다. # 배 전체에 살찐 유형 식욕이 너무 왕성하고 끊임없이 먹는 ‘대식가형’, ‘과식형’이 많다. 또 변비가 있어 아랫배가 항상 묵직하고 팽팽한 경우가 많다. # 윗배만 나온 유형 대체적으로 밥을 먹는 시간이 불규칙하고 잘 거르거나 스트레스를 많이 받아 위장이 나빠진 경우, 또 폭식을 하거나 과식을 하면 위가 줄었다 늘었다 하는 과정에서 위장이 커지고 처져서 윗배가 나온다. 특히, 공복 시에는 속이 쓰리고 밥을 먹으면 소화가 잘 안 되는 경우가 많다. # 아랫배만 나온 유형 대장 운동이 활발하지 못해 항상 아랫배에 가스가 차거나 변비가 있어 아랫배가 유난히 볼록하다. 보통 오래된 숙변을 가지고 있는 경우가 많다. 굶거나 폭식하기를 반복하면 장이 규칙적으로 활동하지 못해 변비가 생기므로 주의해야 한다. 위의 세 가지 내용을 정리하자면 불규칙한 식습관과 잘못된 식습관을 가지고 있다면 복부 비만은 자연적으로 생기게 되는 것입니다. 사람들이 얘기 하듯이 살은 찌는 것은 쉬우나 그만큼의 양을 빼는 데는 10배의 노력이 필요하게 됩니다. 한방 다이어트의 장점은 부위별로 살을 빼는 것이 수월하다는 것입니다. 한약은 기본이며 살이 찐 부위에 침(전기침, 체침, 약침)을 놓거나 부항을 하여 기혈의 흐름을 좋게 해주면 군살이나 나잇살 같은 부분군살, 특히 복부 비만에 효과적입니다. 또한 한방 다이어트는 다이어트 이후에 피부가 처지거나 피부 탄력이 떨어지거나 표면이 울퉁불퉁해지지 않기 때문에 피부 관리를 동반할 수 있게 됩니다. [글 : 정지행한의원 정지행 원장, 한의학 박사] [OSEN=생활경제팀]osenstar@osen.co.kr

찾아가는 '어린이 식품위생교실' 뜬다 여름철 어린이 식중독 예방을 위해 부산지역이 나섰다. 부산지방식품의약품안전청은 식중독이 발생하기 쉬운 여름철을 맞이해 어린이먹거리 안전관리의 사업 일환으로 어린이집, 양육원 등 사회 취약 계층을 대상으로 '어린이 식품위생교실'을 운영한다고 4일 밝혔다. 부산식약청은 오는 5일 울산에 소재한 '사회복지법인 울산양육원' 방문해 원생을 대상으로, 저학년에게는 손씻기를 생활화하고 실천하도록, 식중독 예방 홍보 동영상을 통한 시청각 교육을 실시할 계획이다. 고학년에게는 건강한 식생활을 위한 영양교육과 부정·불량식품 식별요령 등 식중독 예방과 관련한 유용한 정보를 제공할 예정이라고 설명했다. 교육이 종료된 뒤에는 손씻기 부스를 이용해 손씻기 전·후에 대한 손의 청결상태를 화면으로 직접 보여주어, 어린이들에게 손씻기의 중요성을 체험하게 할 계획이다. 부산식약청은 식중독 예방을 위한 가장 기본적인 '손씻기·익혀먹기·끓여먹기'를 생활화, 습관화 하도록 하고 올바른 식습관 형성에 도움이 될 것으로 기대한다며 참가를 희망하는 기관은 문의해줄 것을 당부했다. [마이데일리]