사단법인 대한영양사협회

알면 재미있는 식품이야기 (27)숙취 해소에 좋은 식품 콩나물·북어·해조류 해장에 도움, 단감·곶감·홍시·배등 과일도 효과 2008년도 한달이 채 남지 않았다. 연말이면 각종 모임으로 잦아지는 술자리. 한잔으로 즐겁게 기울인 술잔은 어느새 과음으로 이어져 다음날이면 숙취로 고생하는 이들이 많다. 숙취란 전날 마신 술이 다음날에도 깨지 않고 취해 있는 상태를 말한다. 그 원인은 혈액 속에 알코올 산화물인 아세트알데히드가 남아 있기 때문이다. 보통 성인이 1시간 동안 분해할 수 있는 알코올의 양은 6ｇ 정도. 소주 한병을 마셨다면 알코올을 분해하는 데 10시간 이상 걸리는 셈이다. 숙취 해소를 돕는 식품에는 어떤 것이 있을까. 대표적인 해장식품은 콩나물과 북어다. 콩나물뿌리에 다량 함유돼 있는 아스파라긴은 간에서 알코올을 분해하는 효소 생성을 도와 숙취에 탁월한 효과가 있다. 북어는 혹사한 간을 보호해주는 아미노산이 많고, 선지에는 흡수하기 쉬운 철분과 단백질이 풍부해 술독을 풀어주고 몸에 활력을 주는 데 도움을 준다. 조개에 들어 있는 타우린과 베타인 성분은 술 마신 뒤의 간을 보호해준다. 비타민과 미네랄의 보고인 굴 역시 과음으로 깨진 영양의 균형을 바로잡는 데 도움을 준다. 특히 굴은 겨울이 제철인 만큼 술안주로도 좋다. 감은 비타민C가 풍부해 술독을 풀어주고 과음 후 원기 회복에도 좋다. 단감이나 곶감·홍시 모두 숙취 해소에 좋다. 감나무잎을 따서 말려두었다가 달여 마시면 타닌이 위점막을 수축시켜 위장을 보호해주고 숙취도 덜어준다. 오이를 잘라 그늘에 말린 뒤 차로 끓여 마시거나 생즙으로 갈아 마셔도 술독을 푸는 데 그만이다. 배 역시 체내 알코올 성분을 빨리 분해시켜 숙취를 풀어주는 효능이 있어 그냥 먹거나 생강·꿀과 함께 차로 끓여 마셔도 좋다. 빈속에 마시는 술은 독주다. 음주 전에 우유나 음식을 먹어두면 위와 간 보호는 물론 숙취를 해소하는 데도 도움이 된다. 노현숙 기자 [농민신문]

배추김치 원산지 표시 허점 투성이 수입 양념류에 배추만 국산이면 ‘국내산’ 표기 문제 김치업계 “소비자 우롱.혼동 초래” 표시 강화 요구 김치업계가 정부의 배추김치 원산지 표시에 대해 음식점에서의 원산지를 허위로 표시할 수 있는 허점이 많다며 수정을 요구하는 목소리가 거세다. 농림수산식품부는 지난 5월 28일 모든 음식점에서 돼지고기, 닭고기, 김치류에 대해 원산지 표시를 의무화 하는 내용의 ‘농산물품질관리법 시행령 및 시행규칙 개정안’을 입법예고 했다. 입법예고에 따라 오는 22일부터 김치류를 비롯해 돼지고기, 닭고기에는 원산지 표시를 해야한다. 개정안에 따르면 국내산 배추를 사용해 국내에서 배추김치를 조리해 판매하는 경우에는 ‘배추김치(국내산)’로 표시해야 한다. 하지만 김치업계는 이같은 정부의 김치에 대한 원산지 표시 방법에 대해 허점이 많다며 반발하고 있다. 정부의 원산지 표시 방법대로라면 배추김치의 주원료인 배추에 대해서만 원산지를 표시하게 돼 있다. 즉, 배추만 국내산을 사용하고 고춧가루 등 양념류는 수입산을 사용해도 주재료가 국내산이기 때문에 음식점에서의 원산지 표시는 ‘국산’ 또는 ‘국내산’ 김치가 된다는 것이다. 김치업계 관계자는 “배추만 국내산이지 사용되는 모든 농산물 원료가 국내산이 아니기 때문에 소비자가 혼동할 우려가 있다”면서 “소비자에게 정확한 정보를 제공하며 공정한 거래의 확보를 목적으로 하는 식품위생법규와 상이하다”고 지적했다. 따라서 “주재료인 배추를 비롯해 고춧가루 등 모든 양념류에 대해서도 국내산일 경우에만 배추김치의 원산지를 국내산으로 표기해야 한다”고 강조했다. 이에 김치업계는 주재료인 배추는 물론이고 사용되는 양념류의 사용량이 생산원가에 미치는 영향이나 품질에 미치는 영향이 크므로 배추는 물론이고 양념류도 국내산 여부를 분명히 명시할 것을 촉구하고 있다. 특히 김치업계는 이같은 내용의 농산물품질관리법 시행령 및 시행규칙 개정안에 대한 수정안을 국회 등에 제출할 것을 알려졌다. 김치업계 관계자는 “김치를 주원료로 사용한 조리음식인 김치찌개, 김치볶음밥, 김지만두 등에 대해서도 김치 원산지 표시 대상품목으로 확대해야 한다”고 요구했다. 한편 원산지 표시를 위반할 경우 3년 이하의 징역 또는 3000만원 이하의 벌금에 처하고, 원산지를 표시하지 않은 경우에도 100만~500만원의 과태료와 영업정지 처분을 받는다. © 식품환경신문

EU, 중국산 콩 함유 어린이 식품 禁輸 유럽연합(EU)이 콩을 함유한 중국산 유아ㆍ어린이 식료품의 수입을 금지하기로 했다. EU 집행위원회는 3일 성명을 통해 콩을 함유한 중국산 식료품에서 최근 멜라민 성분이 검출됨에 따라 유아ㆍ어린이 식료품의 수입을 전면 금지하기로 했다고 밝혔다. 집행위는 이와 함께 유아ㆍ어린이 식료품을 제외한 콩 함유 식료품 및 동물 사료에 대해서는 전수조사를 실시, 멜라민 성분이 kg 당 2.5mg 미만 함유된 경우에만 수입을 허용하기로 했다. 집행위의 수입금지 조치는 식료안전 전문가들의 최종 승인을 거쳐 조만간 공식 시행될 전망이다. EU는 중국산 유제품의 '멜라민 파동'이 확산되던 지난 9월 말 우유 성분을 함유한 비스킷 등 중국산 식료품의 수입을 전면 금지한 바 있다. © 식품환경신문

"김치 양념 발효되면 '항암효과' 오른다" 김치의 부재료인 마늘과 생강, 고춧가루, 쪽파가 발효되면 항암효과가 증가한다는 연구결과가 나왔다. 농촌진흥청 기능성 식품과는 김치의 발효 유산균을 이용해 4가지 양념채소를 적숙 발효(pH 4.2)시켜 위암세포에 처리한 결과 발효하지 않았을 때보다 4-10% 포인트 암세포 성장 억제율이 증가한 것으로 나타났다고 3일 밝혔다. 연구결과에 따르면 고춧가루의 경우 발효 전 46%였던 암세포 성장 억제율이 발효 후 56%로 10% 포인트 높아졌다. 또 마늘은 47%에서 51%로 4% 포인트, 쪽파는 38%에서 48%로 10% 포인트, 생강은 29%에서 38%로 9% 포인트 암세포 성장 억제율이 각각 올라갔다. 항암제의 경우 79%의 암세포 성장 억제율을 보였다. 농진청 관계자는 "발효된 김치의 항암효과는 이미 입증됐는데, 이번 연구를 통해 김치 부재료들이 상호 작용해 항암효과를 높인다는 것이 확인됐다"고 말했다. © 식품환경신문

"국과수, 장어양념튀김서 독성 물질" 충남 연기 초등생 집단식중독 사고를 조사중인 연기경찰서는 2일 "국과수 분석결과에서도 장어양념튀김에서 농약 성분이 검출된 것으로 나타났다"고 밝혔다. 경찰은 "국립과학수사연구소의 1차 감정결과 장어양념튀김에서 카보퓨란 양성반응이 나왔으며 그외 메뉴에서는 음성반응이 나왔다"며 "이 같은 결과는 충남 보건환경연구원의 역학조사 결과와도 일치한다"고 밝혔다. 앞서 이뤄진 충남보건환경연구원 검사 결과 이 학교 급식메뉴인 장어양념튀김에서 농약 성분의 일종인 '카보퓨란'이 1㎏당 92.7mg, 토사물에서는 1㎏당 347mg이 검출됐다. 경찰은 장어양념튀김의 재료인 장어 원시료와 밀가루, 물엿 등 10가지 재료에 대해 국과수에 2차 감정을 의뢰한 상태이며 이 결과에 따라 독성 물질이 장어 원시료에서 나왔는지 혹은 조리 과정에서 들어갔는지 여부가 밝혀질 예정이다. 경찰관계자는 "장어 원시료 18㎏ 전부에 대해 조사를 벌이고 있기 때문에 시일이 오래 걸린다"면서 "국과수 분석결과가 나오기 전까지는 학교급식 조리원과 영양사 등을 불러 조리 과정에 대해 수사하고 있다"고 말했다. 한편 식중독 발생 원인이 독성 물질에 의한 것으로 밝혀지는 등 학부모들의 불안감이 커지자 사고가 발생한 초등학교를 비롯해 같은 급식이 운반된 인근 초등학교 2곳의 전교생 164명에 대해 혈액검사를 의뢰했다. 이 학교 관계자는 "학부모들의 불안감 때문에 다른 학생들에게는 혹시 문제가 없는지 확인하기 위해 혈액 검사를 맡겼다"면서 "식중독을 일으킨 31명의 학생들에 대해서도 혈액 재검사를 의뢰했다"고 말했다. 한편 지난 25일 낮 12시50분께 충남 연기군의 한 초등학교 학생 31명이 학교에서 점심 급식을 먹은 뒤 구토와 어지러움 등 증세를 보여 인근 병원으로 옮겨졌으나 대부분 퇴원했고 현재는 6명이 입원치료를 받고 있다. © 식품환경신문

송년회 술 건강하게 마시는 법 불경기에 시름이 깊어갈수록 술자리도 늘어간다. 오랫만에 만난 사람들과 한 해를 정리하며 한 두잔 기울이다보면 몸을 해칠 수 있다. 술자리를 피할 수 없다면 건강하게 마시는 법에 대해 알아보자. ■독주 체온 떨어뜨려요 사람들은 추운 겨울에 독주를 찾게 된다. 몸이 따뜻해질 것이라는 생각 때문이다. 하지만 동절기 술은 체온저하의 원인이 된다. 얼굴이 붉어져서 열 발생으로 착각하기 쉽지만, 실지로 음주는 열을 발생하기 보다는 오히려 열을 방출한다. 알코올이 체내로 들어가면 혈관이 확장되면서, 혈액이 피부로 몰린다. 자연히 피부를 통해 많은 열이 빠져나가게 되는 것이다. 동시에 혈액 중 수분이 빠져 나가게 되어 자신도 모르는 사이 체온이 떨어지게 된다. 겨울에는 열 발산을 막기 위해 혈관이 수축되면서 내부 장기로 혈액이 모여 장기를 보호한다. 그러나 술을 마시면 혈액이 피부로 몰려 정작 필요한 장기에는 혈액이 부족하게 된다. 그 결과 중심부 체온 또한 떨어진다. 또 알코올은 체온담당의 중추신경계를 마비시켜 추위를 잘 느끼지 못하게 한다. 이로 인해 저체온증이나 동상에 걸릴 위험이 있다. 또 독한 술은 위와 장 사이의 유문을 심하게 위축시켜 알코올이 장으로 내려가는 것을 방해한다. 알코올이 위장에 머무는 시간이 길어지게 되고, 위 점막을 크게 손상시킨다. 독주 자체의 위험성도 있지만, 독주를 마실 때 음주습관에도 문제가 있다. 독주를 부드럽게 마시기 위해 폭탄주를 만들어 마시는 습관은 위험하다. 4.5도의 맥주와 40도의 양주를 섞은 폭탄주의 알코올 농도는 약 10도가 된다. 따라서 음주 시 순수 독주를 마시는 것에 비해 순하게 느껴진다. 인체가 가장 잘 흡수하는 알코올 농도가 14도 정도이기 때문에, 순수 양주를 마시는 것보다 흡수가 잘 돼 더 빨리 취기를 느끼게 된다. 특히 주종이 다른 술에 섞여 있는 불순물이 서로 반응해 중추신경계를 교란, 숙취를 심하게 만든다. 미처 간이 해독하지 못한 알코올이 몸 곳곳을 돌아다니면서 위경련, 알코올 쇼크 등을 일으킬 가능성도 높아진다. ■술 적고 짧게 마셔요 술을 마실 때 가장 중요한 것은 자신의 능력에 맞게 적당히 마시는 것이다. 사람마다 간에서 처리할 수 있는 능력의 차이는 있지만 보통 한 차례 마실 수 있는 적당량은 알코올 50g 정도로 소주는 반병(3∼4잔, 한잔은 50cc, 한 잔의 알코올양은 0.25×50=12.5g), 양주는 스트레이트로 3잔, 맥주 2병 정도이다. 또 술자리는 가능하면 1차에서 끝내고, 술 마신 후에는 일정기간 휴식이 필요하다. 간도 알코올을 해독할 수 있는 시간이 필요하다. 술자리는 주 2회를 넘지 않는 것이 좋다. 사람의 주량은 알코올을 분해하는 효소인 알코올탈수소 양에 따라 달라진다. 이 효소는 사람마다 효소 양에 차이가 있으며, 서양인에 비해 동양인이 적다고 알려져 있다. 실제로 개인 및 민족에 따라 3배 이상 차이가 나기도 한다. 알코올탈수소 효소에 의해 알코올은 아세트알데히드로 대사가 되고, 아세트알데히드는 여러 단계를 거쳐 물과 탄산가스로 변한다. 술을 마시고 머리가 아프고 구토가 나고 얼굴이 달아오르고 가슴이 뛰는 것은 알코올 때문이 아니라 대사 과정에서 쌓인 아세트알데히드에 의한 증상이다. 빨리 취하고 얼굴이 붉어지면 간이 나쁘다고 생각하기 싶다. 이런 현상은 간이 나빠서가 아니라 다른 사람에 비해 알코올 대사 효소가 적기 때문이다. 특히 여성은 남성에 비해 전체 체지방의 비율이 높고, 체내 수분이 적어 같은 양의 알코올이라도 체내 알코올농도는 높아지므로 주의해야 한다. 보통 정상적인 성인이 하루에 분해할 수 있는 최대 알코올의 양은 160∼180g으로 알려져 있다. 여러 가지 연구보고에 의하면 매일 알코올 160g(대략 소주 2병)을 8년 이상 먹은 경우 알코올성 간경변증이 생기고, 하루 80g 이상의 알코올은 위험수위의 양으로 알려져 있다. ■숙취 해소에 좋아요 숙취 해소에 좋은 음식은 국 종류가 많다. 선지국에 들어있는 선지는 흡수되기 쉬운 철분이 많고 단백질이 풍부하다. 콩나물, 무 등이 영양의 밸런스를 이루어 피로한 몸에 화력을 주고 주독을 풀어준다. 콩나물국 속에 들어있는 아스파라긴은 간에서 알코올을 분해하는 효소의 생성을 돕는다. 숙취에 탁월한 효과가 있으며 특히 콩나물의 꼬리 부분에 많이 들어있다. 조개국물의 시원한 맛은 단백질이 아닌 질소화합물 타우린, 베타인, 아미노산, 핵산류와 호박산 등이 어울린 것이다. 이 중 타우린과 베타인은 강정효과가 있어 술을 마신 뒤의 간장을 보호해준다. 굴국도 도움이 된다. 굴은 비타민과 미네랄의 보고이다. 옛날부터 빈혈과 간장병 후의 체력회복에 애용되어온 훌륭한 강장식품으로, 과음으로 깨어진 영양의 균형을 바로 잡는데 도움을 준다. 해장국으로 즐겨먹는 북어국은 다른 생선보다 지방함량이 적어 맛이 개운하고 간을 보호해주는 아미노산이 많다. 이외에도 산미나리, 무, 오이, 부추, 시금치, 연근, 칡, 솔잎, 인삼 등의 즙은 우리 조상들이 애용해왔던 숙취 해소음식이다. 오이즙은 특히 소주 숙취에 좋다. 도움말 강남성심병원 가정의학과 노용균 교수, 서울아산병원 소화기내과 정훈용 교수, 한림대성심병원 소화기내과 박상훈 교수, 다사랑한방병원 심재종 원장> /pompom@fnnews.com정명진기자 [파이낸셜뉴스]

여성을 위한 생리대, 제대로 알고 사용하세요! 사무관/연구관 김미정 전화번호 (02)380-1692 □ 식품의약품안전청은 여성이면 누구나 사용하고 있는 생리대, 탐폰 등 생리처리용품에 대하여 그동안 인터넷 및 포탈 등에서 많은 사람들이 궁금해 하는 질문들을 모아 문답 형식으로 유용한 정보를 소비자들에게 제공한다고 밝혔다. ○ 최근 웰빙 추세와 함께 건강에 대한 관심이 높아지면서 한방생리대 등 다양한 종류의 생리대가 시장에 출시되고 있고, 탐폰을 사용하는 계층 또한 늘어나고 있는 실정이므로 이들 제품의 재료 또는 구성, 사용상의 주의사항 등에 대한 정보를 소비자에게 알려 자신에게 맞는 제품을 선택할 수 있도록 하여야 하지만, 현재까지 생리대 제조회사 등에서 제작?배포된 홍보책자는 다소 존재하나 공신력 있는 국가기관에서 제작 배포된 홍보자료는 흔하지 않은 실정이다. ○ 이에 식품의약품안전청에서는 일상생활과 밀접한 관련이 있는 생리대 및 탐폰을 안전하게 사용하고 자신의 생리 량에 맞게 선택하여 사용하도록 하며, 아울러 포름알데히드, 다이옥신 등 생리대의 제조과정 중 생성될 수 있는 물질들에 대한 국민들의 염려를 없애고 안전한 제품들만이 유통되고 있다는 관련 정보를 국민의 눈높이에 맞추어 제공하고자 「여성을 위한 생리처리용품의 올바른 이해」를 제작하였다. ○ 배포될 홍보 책자의 내용으로는 현재 유통되고 있는 생리처리용품의 주요성분 종류 및 구성, 생리대 제조과정 중 생성될 수 있는 포름알데히드 및 다이옥신에 관한 정보, 탐폰 사용 시 주의할 사항 및 올바른 사용방법, 탐폰 사용 시 아주 드물게 나타날 수 있는 독성쇼크증후군 등을 들 수 있으며, 일반 국민들이 이해하기 쉬운 문구 및 디자인으로 제작하였다. ○ 본 책자는 소비자단체, 전국 보건소 및 여자 학교 등에 배포될 계획이며, 향후 여성의 보건 증진에 많은 도움을 줄 것으로 기대된다. 자료(PDF파일)는 식약청 홈페이지 새소식 란에서 찾을 수 있다 ※ 붙임 : 「여성을 위한 생리처리용품의 올바른 이해」(PDF파일)

[비만교육서식] 운동일기 기록 서식 [부산광역시교육청]

키쑥쑥 배쏙쏙 영양 재량 활동 교수, 학습관정안 [부산광역시교육청]

[암과예방] 유방암에 대한 이해 [국립암정보센타]