사단법인 대한영양사협회

전남에서 저병원성 AI 항체양성(H5형) 확인 농림수산식품부는 AI 상시방역체계 일환으로 H5/H7형 저병원성 AI에 대한 예찰검사 중에 전남 순천·곡성·보성지역 토종닭 농장에서 H5형 AI 항체를 확인하였다고 밝혔다. ○ H5형 AI 항체양성 확인농장들은 각각 토종닭 100마리(순천), 1,700마리(곡성), 18,300마리(보성)를 기르는 곳으로 ’09. 2.13일 전남도 축산기술연구소에서 시료를 채취하고 1차 검사를 실시한 결과 2.16일 H5형 항체 양성반응을 보여 검역원에 정밀검사를 의뢰한 결과 2.17일 늦게 H5 항체양성을 확인함 ※ 이번에 확인된 것은 감염력이 있는 AI 바이러스가 아니고, 닭의 체내에서 바이러스에 대항하기 위해 생성된 면역 항체임 저병원성 AI의 경우 농가가 자율적으로 방역하도록 하고 있으나 고병원성으로 변이될 수 있는 H5형 및 H7형 AI의 경우 항체만 검출되더라도 고병원성에 준하는 방역조치를 취할 수 있도록 한 “AI 방역실시요령” 및 “긴급행동지침(SOP)"에 따라 해당 농장에 닭을 예방적 차원에서 살처분·매몰하였다. ○ 또한, 해당농장들에 대해서는 AI 바이러스 활동 여부 등을 확인하기 위하여 추가적인 정밀 검사를 실시하고, 인접 및 역학관련 농장에 대해서는 추적조사 등 정밀검사를 실시키로 하였음. ※ 수의과학검역원에 따르면 이번 H5형 AI 항체양성 확인농장들에서는 닭의 폐사 등을 일으키는 AI 특이증상이 없으며, 일부 닭에서만 항체가 확인된 것으로 볼 때 저병원성 AI 바이러스에 의한 불현성 감염으로 보고 있음 아울러 농식품부는 AI 재발위험이 높은 22개 집중관리지역의 가금류 사육농가에 대한 매주 임상예찰과 철새 분변검사, 오리 및 닭에 대한 예찰검사 등 AI 상시방역체계를 확고히 구축 운영함으로써 국내에 AI가 재발되지 않도록 최선을 다하겠다고 밝혔다. ◇ 전 세계적으로 문제되는 고병원성 바이러스(H5N1형)가 아닌 H5/H7형 저병원성 AI의 경우 가금류에 유입된 후 순환 감염되어 고병원성으로 변이될 위험성을 사전 차단하기 위하여 예방 차원의 방역조치 필요 (현재까지 국내에서 변이 사례는 없음) ◇ 국제수역사무국(OIE)에서는 AI 혈청형(H: 16개, N: 9개)중 고병원성은 H5 또는 H7으로 나타나고 있기 때문에 저병원성 H5, H7형에 대해서도 발생사실을 OIE에 보고토록 하고 규정하고 있으나 닭고기 등의 교역에는 제한을 두지 않도록 하고 있음. ※ 앞으로도 AI 관련정보는 투명하게 공개하겠습니다. 이와 관련하여 기자 여러분들께서도 국민들이 AI에 대해 불필요한 불안감을 느끼고 닭고기 등의 소비가 위축되는 일이 없도록 적극 협조하여 주시기 바랍니다.

[건강검진관련서식] (운동)생활습관평가도구 [국민건강보험공단]

[3월 영양소식] 학교급식과 햅썹 [부산광역시교육청]

고지혈증관리를 관리를 위한 생활습관 지침서 (운동/식사요법) - (운동/식사요법) [국민건강보험공단]

식자재의 위생적인 구매 및 검수관리 방법 ■ 식재료 검수 가. 식자재 검수 시 유의사항 나. 반 품 [광주광역시동부교육청]

한국인 유방암 급증은 고지방 식생활 때문 폐경기 이전, 비만하지 않은 여성일수록 두드러져 한국인의 유방암 급증 원인이 고지방 위주의 식생활 때문이라는 연구 결과가 나왔다. 서울대 의대 유근영, 노동영, 강대희 교수 팀와 국립암센터 김연주 박사 팀, 서울아산병원 안세현 교수 팀은 2004~2005년 서울대병원과 서울아산병원에서 진단받은 유방암 환자 690명과 건강한 일반인 1380명을 대상으로 유방암과 식습관의 상관관계를 조사했다. 그 결과, 고밀도 지단백 콜레스테롤(HDL-C) 수치가 높거나 중성지방(TG) 수치가 낮은 경우 유방암에 덜 걸리는 것으로 나타났다. 혈액 속에는 고밀도 지단백(HDL)과 저밀도 지단백(LDL), 중성지방 등 세가지 지방질이 있다. 이 중 LDL과 중성지방은 혈관벽에 콜레스테롤이 쌓이게 하는 주범인 반면, HDL은 콜레스테롤이 혈관 벽에 축적되는 것을 막아준다. HDL-C의 혈중 농도가 60mg/dL 이상인 여성은 정상 기준치인 50mg/dL 미만인 여성에 비해 유방암에 걸릴 위험이 49% 적었다. 반면 중성지방이 정상 기준치인 150mg/dL 미만인 여성에 비해 150mg/dL 이상인 여성의 유방암 발병 위험은 1.35배 높았다. 이를 종합하면 HDL-C가 50mg/dL 이상, 중성지방이 150mg/dL 미만인 여성에 비해 HDL-C가 50mg/dL 미만, 중성지방 150mg/dL 이상인 여성은 유방암에 걸릴 위험이 1.45배 높은 것으로 분석됐다. 이런 경향은 폐경기 이전 여성에서, 또 비만하지 않은 여성에서 더욱 두드러졌다. 이는 폐경 여부와 비만도에 따라 혈중 지질 이상이 유방암 발병률에 미치는 영향이 다르다는 것을 의미한다. 특히 유방암 치료 후 생존률이 낮은 것으로 알려진 여성호르몬 에스트로겐과 프로게스테론 수용체가 모두 없는 여성이 HDL-C 수치가 50mg/dL 미만으로 낮으면서 중성지방이 150mg/dL 이상으로 높은 경우 유방암 발병률이 2.2배나 높았다. 유방암 발병 요인으로는 초경, 임신 및 수유 기피 성향 등을 꼽는다. 그러나 이런 요인들은 암을 사전에 예방한다는 차원에서 인위적으로 조절이 불가능한 어려움이 있었다. 유근영 교수는 “유방암 발병은 고지방식 때문으로 의심돼 왔지만 증거가 밝혀진 것은 국내에서 처음”이라며 “이번 연구 결과로 국내 유방암 급증 요인이 고지방 식이에 의한 고단백 지질의 이상인 것으로 확인됨으로써 식습관을 통한 유방암 예방 전략을 수립할 수 있게 됐다”고 말했다. 그는 “유방암을 예방하기 위해서는 육류 섭취를 줄이되 등 푸른 생선으로 단백질을 보충해 지방 섭취를 줄이고 야채나 과일을 많이 섭취하는 게 좋다”면서 “특히 운동을 하면 비만을 방지할 수 있을 뿐 아니라 건강에 좋은 HDL-C 수치가 높아진다”고 조언했다. 김연주 박사는 “향후 건강한 여성을 대상으로 식습관과 유방암 발생의 상관 관계를 보다 장기간 추적 연구하는 연구를 진행할 계획”이라고 말했다. 이 연구 결과는 국제 학술지인 ‘암 역학과 생체지표(Cancer Epidemiology, BiomarkersPrevention)’ 2월호에 게재됐다. [코메디닷컴]

커피 마시는 여성, 뇌졸중 위험 낮아 커피가 여성들에게 뇌졸중 위험을 낮추어 주는 효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 미국 하버드 대학 보건대학원의 롭 반 댐 박사는 간호사건강조사(NHS)에 참가하고 있는 여성 8만3000명(평균연령 55세) 24년간 자료를 종합분석한 결과 이 같은 사실이 밝혀졌다고 말한 것으로 헬스데이 뉴스가 16일 보도했다. 흡연과 음주를 감안했을 때 커피 마시는 양이 하루 2-3잔인 여성은 한 달에 한 잔 미만인 여성에 비해 뇌졸중 발생률이 평균19%, 하루 4잔 이상인 여성은 20% 각각 낮은 것으로 나타났다. 일주일에 5-6잔 마시는 여성은 12% 낮았다. 또 담배를 피운 일이 없거나 과거에 피우다 끊은 여성이 커피를 하루 4잔 이상 마실 경우 뇌졸중 위험이 43%까지 낮아졌다. 그러나 담배를 피우면서 커피를 하루 4잔 이상 마신 여성은 뇌졸중 위험이 3%밖에는 낮아지지 않았다. 또 혈압이나 콜레스테롤 수치가 높거나 당뇨병이 있는 여성이 커피를 마셨을 땐 뇌졸중 위험이 낮아지지도 높아지지도 않았다. 커피가 뇌졸중 위험을 줄여주는 이유는 확실치 않지만 카페인이 함유된 홍차나 탄산음료는 뇌졸중 위험 감소와 연관이 없는 것으로 나타난 것으로 미루어 커피에 들어있는 카페인 이외의 어떤 다른 성분이 이러한 효과를 가져온 것으로 보인다고 반 댐 박사는 말했다. © 식품환경신문

감자칩 많이 먹으면 심장병 위험 ↑ 튀긴 음식 속 성분이 나쁜 콜레스테롤 높여 감자 칩이나 프렌치프라이를 습관적으로 먹으면 심장병 위험이 높아진다는 연구 결과가 나왔다. 폴란드의 아테롬성 동맥경화증 연구소 마렉 나루세비츠 박사 팀은 감자 칩 속에 들어 있는 아크릴아미드라는 성분이 콜레스테롤이나 산화 스트레스 등과 어떤 연관이 있는지를 연구했다. 연구 팀은 평균 나이 35세 남녀 14명에게 4주 동안 매일 감자 칩 160g씩을 먹게 했다. 이 감자 칩 안에는 아크릴아미드가 157mg 들어 있다. 4주 뒤 이들의 혈액을 채취해 조사한 결과, 나쁜 콜레스테롤인 저밀도콜레스테롤(LDL)이 증가하고 산화스트레스와 염증 반응이 커졌다. 이 같은 증세는 동맥 경화 등 심장병 위험이 높아지는 징후다. 아크릴아미드는 접합체 도료, 누수방지제 등에 사용되는 화학 물질로, 인체에 신경 시스템 장애와 암을 유발해 발암 물질로 분류된다. 최근 미국과 유럽에서는 탄수화물 수치가 높은 감자나 빵, 시리얼 등을 튀기거나 구울 때 아크릴아미드가 형성된다는 연구 결과가 발표되면서 기름에 튀긴 탄수화물 식품이 건강에 해로운 이유가 또 하나 추가됐다. 나루세비츠 박사는 “이번 연구는 아크릴아미드의 단기 효과를 본 것으로 앞으로 장기간 아크릴아미드에 노출된 사람의 심장병 위험에 대한 추가 연구가 필요하다”고 말했다. 미국영양학회 마리 존슨 대변인은 “아크릴아미드의 주 공급원인 감자 칩이나 프렌치프라이, 튀긴 야채와 곡물 등을 줄이고 금연을 실천하면 심장병 위험을 줄일 수 있다”고 밝혔다. 이 연구 결과는 영국 일간지 타임즈 인터넷판 등이 17일 보도했으며 ‘미국 임상영양학 저널(American Journal of Clinical Nutrition)’ 3월 호에 실릴 예정이다. [코메디닷컴]

서울시 '천연조미료를 이용한 요리 레시피' 개발 서울시는『화학조미료 사용 감소사업』의 일환으로 아이들이 화학조미료를 넣지 않은 음식을 먹을 수 있게 하기 위해 어린이집 및 유치원에서 천연조미료를 이용한 급간식을 제공할 수 있도록 어린이 단체급식용 천연조미료 이용 요리 레시피를 개발하였다. 천연조미료 이용 요리 레시피는 서울시 사업을 위탁받아 추진하고 있는 대한지역사회영양학회에서 음식 조리시 화학조미료를 넣지 않더라도, 여러가지 가공식품을 통해 섭취할 수 있기에 어린이가 자주 먹는 가공식품이 포함된 급식메뉴를 분석하고, 맛과 영양적인 면을 고려한 화학조미료(풍미증진제)를 대체할 수 있는 천연조미료를 개발하였다. 개발된 메뉴는 어린이 급식에 자주 이용하는 메뉴들을 중심으로 천연조미료(조미료가루 5종, 국물 5종, 천연소스 9종) 19종과 천연조미료 이용 요리메뉴 30종(50인분 기준)이며, 보급의 실효성 여부를 검토하기 위해 현장교육 등을 통해 최종적으로 선택되어 결정된 것이다. 이번 개발된 천연조미료 요리레시피는『천연조미료로 만든 우리아이 건강밥상』책자로 제작하여 25개 자치구 보건소를 통해서 어린이집 및 유치원에 배포될 예정이다. 화학조미료의 유해성은 아직 과학적 논쟁거리이지만 입맛을 변화시키고 과량 섭취시 천식, 아토피 피부염, 소화불량, 신경병, 비만 등을 야기한다 하여 세계보건기구(WHO)에서는 이미 오래전에 어린이에게 제공하는 식품이나 음식에는 사용을 제한하고 있다. 1972년, 세계보건기구(WHO)에서는 화학조미료에 대해 12주 이내의 유아에게는 사용할 수 없으며, 50kg의 성인도 하루 6g 이상 초과섭취하지 않도록 하는 규제기준을 정했다. 영국과 오스트리아, 싱가폴에서는 유아식품의 화학조미료 사용을 법으로 금지하고 있으며, 미국, 오스트레일리아, 캐나다는 유아식품 제조업자들이 자발적으로 화학조미료의 사용을 않겠다고 선언했다. 미국의 뉴욕시는 모든 식품점에서 화학조미료 사용량을 줄일 것을 명했고, 1970년에는 모든 종류의 유아식품에서 화학조미료가 들어가는 것을 금지했다. 한편 서울시는 건강을 위해 화학조미료 사용을 감소하고 대신 자연식품으로 만든 천연조미료 사용 의식을 고취시키기 위하여 지난 해 12.1~12.31일까지 보육시설 종사자, 식품영양학 및 조리학 관련 대학생, 일반시민 등을 대상으로 제1회 천연조미료 이용 조리레시피 공모전을 실시하여 지난 1월 22일 우수작에 대해 시상식을 개최하였다. 창의성, 경제성, 활용도 등의 평가기준으로 2차에 걸친 심사를 통해 총10개의 우수작품이 최종 선정되었으며, 수상자에게는 서울특별시장상과 상품 등을 수여하였다. 대상은 원광대학교 식품영양학과 김미성, 이예송 팀(두부주먹밥 튀김과 간장소스 : 다시마와 무를 이용한 천연조미료 소스를 이용)이 수상하였다. 본 공모전의 수상작들은 다각적인 검토와 조리방법을 표준화하여 카드로 제작되어 어린이집 등에 배포될 예정이다. 서울시는 앞으로 어린이 단체급식 시설에 천연조미료 이용 요리방법을 보급하기 위해 천연조미료 사용 어린이집 지정운영과 함께 요리 동영상 홈페이지 게재, 요리교실 운영, 캠페인 등을 추진할 예정이며, 가정용 천연조미료 이용 요리도 개발하여 보급할 계획이다. 이와 함께 본사업의 일환으로 실시한 어린이 단체급식에서의 화학조미료 사용실태조사 조사결과도 추후 결과보고서를 통해 3월 중 발표될 예정이다. 향후 급식업체, 패밀리레스토랑, 모범음식점 등과 함께 화학조미료 사용감소사업을 확대 실시할 계획이다. [베타뉴스]

춘곤증, 봄나물 메뉴로 확 잡아라 단체급식장, 겨울 메뉴 대신 춘곤증 이겨낼 봄나물 메뉴 선 보여 겨울철 대표적 식재 동태, 홍합, 콩비지 감소하고 봄철 대표적 식재 냉이, 봄동, 달래 증가해 입춘이 지났다. 바야흐로 봄이다. 백화점의 쇼윈도우도 화사한 봄 신상품으로 바뀌는 중이다. 기업체, 관공서, 오피스 등의 단체급식장에서도 겨울 메뉴가 봄 메뉴로 빠르게 바뀌고 있다. 전국 320여 곳에서 단체 급식장을 운영하고 있는 CJ프레시웨이(대표이사: 이창근)에 따르면 겨울철 대표메뉴인 동태찌개, 홍합탕, 콩비지찌개, 순대국밥 등의 메뉴가 봄철의 대표적인 메뉴인 냉이국, 냉이무침, 봄동겉절이, 달래된장찌개, 달래무침 등으로 교체되고 있다고 밝혔다. 이에 따라 지난 해 12월 한달 동안 320여개 급식장에서 약 1톤 정도 주문되었던 겨울철 대표 식재 동태는 이달 10일까지 150kg만 주문돼 2월 한달 동안 12월의 절반 수준인 약 450kg정도가 소비될 것으로 예상된다. 이 외에도 홍합, 콩비지, 순대 등 대표적인 겨울 식재들도 사용량이 급감하는 추세다. 이에 반해 봄철의 대표적인 식재인 냉이는 지난해 12월 한달 동안 25kg 주문되는 것에 그쳤으나 이달 10까지 137kg이 주문돼 2월 한달 동안 410 여 kg이 소비될 것으로 예상된다. 이와 같이 사용량이 급증하는 봄철 식재로는 봄동, 달래 등이 있다. CJ프레시웨이 메뉴팀 김장미 대리는 "봄철 졸음이 몰려오거나 입맛이 떨어지게 되는 춘곤증은 비타민 부족에서 오는 탓이 큰 만큼 몸의 영양 밸런스를 조절하는 비타민 A, B, C 등이 풍부한 봄나물 메뉴로 봄철 식욕을 돋우기를 적극 추천한다"고 전했다. * 비타민 A: 시력보호 및 피부점막을 좋게 한다. 보통 야채에서 섭취하는 비타민 A는 카로틴(Carotene)이며 붉은 채소 당근은 물론 냉이, 김, 파래 등에도 많이 들어 있다. * 비타민 B: 소화 흡수율이 좋아지며, 성장에 필수적인 요소. 비타민 B2인 리보플라빈(riboflavin)은 성장에 필요한 필수 비타민으로 근대, 도라지, 아욱 등에도 많이 들어 있다. * 비타민 C: 몸의 성장과 재생에 관여하며, 질병에 대한 저항력을 강하게 한다. 비타민 C의 부족으로 식욕감퇴 및 잇몸이 붓고 염증이 발생하는 증상이 나타나기도 한다. 봄동이나 냉이에 많이 함유되어 있고, 딸기나 귤 등에도 많이 함유 되어 있다. 사진설명> 봄야채 그린샐러드 출처 : CJ프레시웨이 [연합뉴스보도자료]