사단법인 대한영양사협회

[재해예방 및 안전관리] 학교급식실 조리원 집단 자외선 질환 발생사례 및 예방자료 - 학교급식실 종사자의 업무상 질병 예방 [경기도동두천양주교육지원청]

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어르신 건강! 올바른 식생활로 지키세요~ 담당자 식생활안전과/영양기능연구팀 오현숙/임동길 전화번호 043-719-2313/719-4404 - 식약청,‘어르신을 위한 건강한 식생활 길라잡이’발간 - □ 식품의약품안전청(청장 이희성)은 겨울철 면역력이 약한 건강취약계층인 어르신(노인)을 대상으로 급만성질환 예방을 위한 올바른 식생활 정보 등이 수록된 홍보용 브로셔 및 CD를 제작배포한다고 밝혔다. ○ 우리나라 어르신(65세 이상)의 영양소 섭취상태는 일부 불균형한 상태로서 특히 섬유소, 칼슘, 단백질 등의 영양소 섭취가 부족한 반면 나트륨 섭취는 많은 것이 지적되고 있다. ※ ‘11년 국민건강영양조사 결과 : 영양소 섭취 부족 노인 비율 20.7% □ 식약청은 어르신들의 건강한 식생활을 위해서는 비타민과 무기질의 보물창고인 과일채소를 충분히 섭취하고, 면역력 강화에 필수적인 단백질을 알맞게 먹어야 하며, 조리 위생 상태를 청결히 하는 것이 중요하다고 설명하였다. 균형 잡힌 영양 식단> ○ 비타민과 무기질의 보물창고인 과일·채소는 각각 하루 2회 이상과 7회 이상 섭취함으로써 섬유소 부족 등으로 인한 노인성 변비 등 각종 질환을 예방하는데 도움을 줄 수 있다. ※ 과일류 1회 분량(100g) : 사과(중) 1/2개, 귤(중) 1개, 포도(중) 15알, 오렌지주스 1/2컵 ※ 채소류 1회 분량 : 콩나물 1접시(70g), 시금치 나물 1접시(70g), 배추김치1접시(40g), 오이소박이 1접시(60g) - 당분 및 섬유질이 많은 과일은 가급적 늦은 저녁 또는 취침 전보다 아침에 먹는 것이 바람직하고, 채소는 고기 먹을 때 또는 국이나 찌개에 충분히 넣어 먹어야 소화 등 건강에 도움이 된다. ○ 면역력 강화 등 건강유지에 필수적인 단백질 및 지방을 충분히 섭취하기 위해서는 고기, 생선, 계란, 콩 등의 식품을 하루 4~5회 섭취하는 것이 중요하다. ※ 고기·생선·달걀·콩류 1회 분량 : 육류 1접시(60g), 닭고기 1조각(60g), 생선 1토막(60g), 달걀 1알 (60g), 두부 두 쪽 (80g) - 소화능력이 떨어진 어르신들을 위해서는 육류 조리 시 지방을 줄이고, 굽거나 기름에 튀기기보다는 삶거나 볶는 조리법을 이용하는 것이 바람직하다. - 어르신들이 지방을 섭취하는 방법은 나물에 참기름, 들기름 등 넣기, 채소를 식물성 기름에 볶아 먹기, 꽁치고등어참치 등 등푸른 생선을 즐겨 먹는 것이 좋다. ○ 골다공증 등에 도움이 되는 영양소인 칼슘은 우유 및 유제품 등을 하루 1회 이상 섭취하여 보충하되, 우유 소화가 힘든 경우 조금씩 여러 번에 나누어 마시거나 약간 데워서 따뜻하게 마시는 것이 좋다. ○ 짠 음식은 고혈압, 심혈관계 질환 유발과 관련이 있으므로 가급적 싱겁게 조리섭취하는 것이 좋다. ※우리나라 일일나트륨 권장량 : 2,000mg(소금 5g) - 국이 뜨거울 때는 짠맛을 느끼기 어려우므로 뜨거울 때 간을 하지 않고 섭취 시에는 추가로 소금 간 등을 하지 말고 국물보다는 건더기 위주로 섭취하는 것이 바람직하다. - 또한, 국물을 만들 때 마른새우, 멸치, 표고버섯 등으로 국물을 내면 맛의 상승효과로 된장, 고추장, 간장, 소금의 양을 줄일 수 있고 식초, 겨자, 후추, 파, 마늘, 양파, 참깨 등을 이용하는 것도 좋은 방법이다. 조리위생 청결상태 유지 및 올바른 건강식품 섭취> ○ 면역력에 취약한 노인은 평소 위생 및 조리 등에 청결을 유지하는 것이 배탈 및 식중독 등 자신의 건강을 지키는 비결이다. - 식사 전과 외출 후에는 항상 손을 씻으며, 가공식품은 포장상태와 유통기한 등을 확인하여 선택하고, 냉동식품을 안전하게 조리하기 위해서는 냉장고, 흐르는 찬물 또는 전자레인지 등에서 해동하여 사용해야 하며 조리도구는 항상 청결하게 유지하여야 한다. ○ 건강기능식품은 여러 종류를 한꺼번에 섞어 먹지 않아야 하고 식사나 약을 대신하지 않아야 하며 질병치료 중에는 복용제품을 의사에게 알려 건강기능식품과 치료약 간의 상호작용이 있는지를 반드시 확인해야 한다. - 건강기능식품에는 섭취량이 표시되어 있으므로 섭취량을 확인 하고 정해진 섭취량보다 많이 섭취하지 않는 것이 바람직하다. □ 식약청은 이번 홍보용 브로셔 및 동영상 CD 배포가 어르신들의 건강하고 올바른 식생활 문화 형성에 도움이 될 것으로 기대하며, 앞으로도 연령대별 맞춤형 유용한 식생활 정보를 제작 발간해 나갈 계획이라고 밝혔다. ○ 자세한 내용은 홈페이지(www.kfda.go.kr⇒정보자료⇒홍보물자료⇒교육홍보물)에서 확인할 수 있으며 해당 브로셔 및 동영상 CD는 시·도 및 노인 복지관에 배포할 예정이다.

[어린이급식관리] : 어린이급식관리지원센터의 (집단)급식소 등록증 [어린이급식관리지원센터]

[질병예방 및 관리] 지방간의 이해와 예방 및 치료 [분당서울대병원_건강증진센터]

[올바른 식생활] 제때에 맞는 식품을 알고 먹이기.Ⅱ : 알레르기를 유발할 수 있는 식품별 주의사항 [서울시식생활정보센터]

[급식재해예방 및 안전] 급식실(조리실)위험요소 및 개선대책(20종) [서울시동부교육지원청]

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[어린이급식관리] : 어린이급식관리지원센터의 (집단)급식소 등록신청서 [어린이급식관리지원센터]