사단법인 대한영양사협회

임상영양사 보수교육평점인정 신청서

임상영양사 재교부신청서

임상영양사 자격인정 신청서

영양소 표시 ‘뻥’ 많다 일부 어린이용 우유와 치즈, 과자류 등에 들어 있는 영양소가 표시량보다 부족한 것으로 나타나 소비자들의 현명한 선택이 요구된다. 한국소비자보호원은 철분과 칼슘 성분을 강화한 어린이용 치즈, 우유, 과자, 시리얼 등 4개 품목 26종을 대상으로 최근 영양소 표시와 함유량 실태를 조사한 결과 일부 제품의 영양소 함량이 표시량에 훨씬 미달하는 것으로 나타났다고 28일 밝혔다. 조사결과를 보면, 치즈류는 6개사 6종 가운데 1종(서울우유의 어린이치즈 헬로우앙팡)은 철분 함량이, 1종(호주식품의 맘스쵸이스 치즈)은 철분과 칼슘 함량이 각각 허용오차(실제 함유량이 표시량의 80% 이상)를 크게 밑돌았다. ‘맘스쵸이스 치즈’의 철분 표시량은 2.0㎎/100g이었지만 실제 함유량은 0.3㎎/100g로 표시량의 15%에 불과했고, ‘어린이치즈 헬로우앙팡’도 철분 함유량(1.6㎎/100g)이 표시량의 40% 수준에 그쳤다. 우유류의 경우 조사대상 6종 중 1종(남양유업의 아인슈타인베이비 우유)의 영양소 함량이 표시량과 허용오차를 넘는 차이를 보였다. ‘아인슈타인베이비’는 칼슘이 240㎎/100㎖ 들어 있다고 돼 있으나 함유량은 표시량의 53%(128㎎/100㎖)에 불과했다. 시리얼 6종과 과자류 8종은 모두 기준에 적합했다. 그러나 이 가운데 일부 제품은 철분 함유량이 표시량을 최고 3배까지 초과해 영양소를 과다 섭취할 우려가 있는 것으로 조사됐다. 현행 식품위생법에는 철분과 칼슘의 함유량은 표시량의 80% 이상이 돼야 한다고 규정돼 있으며, 상한 기준은 없다. 윤영미 기자youngmi@hani.co.kr [한겨레신문] 2002.5.29.

[美-프랑스 연구팀] “브로콜리, 위암 예방 효과” ‘위암을 예방하려면 브로콜리를 많이 먹어라.’ 미국 존스홉킨스 대학과 프랑스 국립과학연구센터 연구팀이 공동 조사한 결과이다. 이들이 미국 국립과학원 회보 최신호에 발표한 연구 보고서에 따르면, 위암과 위궤양을 야기하는 것으로 알려진 박테리아 ‘헬리코박터 파일로리’를 죽이는 ‘설포라페인(sulforaphane)’이라는 성분이 녹색 야채인 브로콜리에 들어있음이 밝혀졌다고 CNN방송이 27일 보도했다. 존스홉킨스대학 의대의 폴 탤럴레이(Talalay) 박사는 “설포라페인이 위벽 세포 안이나 밖에 있는 헬리코박터 모두를 죽이는 것으로 쥐 실험 결과 밝혀졌다”고 말하고, “특히 위벽 세포 안쪽에 잠복한 박테리아는 근절이 어렵기 때문에 이번 발견은 매우 중요한 의미가 있다”고 강조했다. 실험에서는 설포라페인이 항생제에 내성을 가진 헬리코박터에도 효과를 내는 것으로 나타났다. 통상 항생제로도 헬리코박터를 죽일 수 있지만, 항생제 값이 비싸고 다른 좋은 박테리아들도 함께 죽이는 부작용이 있다고 로이터 통신은 전했다. 연구에 참여했던 제드 파헤이(Fahey) 박사는 “중남미와 아프리카, 아시아의 일부 지역에서는 인구의 80~90%가 헬리코박터에 감염돼 있다”고 밝혔다. (李庸舜기자 ysrhee@chosun.com ) [조선일보] 2002.5.29.

[식품 이야기] 벌꿀 피로회복에 좋아 美 장수촌선 음료로 즐겨 백화(百花)의 정액(精液), 벌꿀. 수많은 벌들이 모두 5백60만개의 꽃을 찾아다녀야 고작 1㎏의 꿀이 얻어진다. 벌이 생산하는 양봉제품에는 꿀 외에 화분(花粉).로열젤리.프로폴리스.봉독(蜂毒) 등이 있다. 기원전 7000년께 그려진 스페인의 동굴벽화에도 등장하는 꿀은 인류의 가장 오래된 천연감미료. 우리 조상은 삼국시대부터 꿀을 먹었다. 서양꿀이 반입된 것은 조선 고종 때. 꿀은 일벌들이 꽃샘에서 꿀을 채취한 뒤 벌통에 토해낸 것. 원래는 벌의 겨울철 먹이다. 이때 벌의 침샘에서 나오는 소화효소의 작용으로 꽃꿀의 자당(설탕)이 벌이 먹기에 알맞은 포도당.과당으로 바뀐다. 꿀은 포도당과 자당(75%).설탕(5%)이 주성분. 여기에 20% 가량의 수분이 첨가돼 있다. 포도당과 자당은 가장 잘게 쪼개진 단당류(單糖類)이므로 소화.흡수가 빠르고 위에 부담이 적다. 원하는 에너지를 바로 얻을 수 있고 피로회복에 효과적이다. 꿀의 맛은 벌이 주로 찾아간 꽃의 종류에 달려 있다. 밤꿀은 쓴 맛이 돌고 색이 검다. 아카시아꿀은 아카시아향이 나고 물같이 맑은 색깔이다. 유채꿀은 풀냄새가 나고 유백색이다. 백황색인 싸리 꿀은 약간 신맛이 돈다. 황갈색인 잡화꿀은 감미롭고 향기가 진하다. 꿀은 예부터 몸이 허약한 사람의 영양제로 쓰였다. 미국의 장수촌인 버몬트의 장수 비결로 꼽히는 것이 꿀음료다. 꿀 두 수저와 사과식초 두 수저를 한컵의 생수에 탄 것이다. 이 음료는 피로하고 혈압이 높은 사람에게 효과적인 것으로 알려져 있다. 중국에서는 강정.강장식으로 통했다. 동의보감에 꿀(白蜜)은 성질이 평(平)하고 맛이 달며 독이 없는 것으로 적혀 있다. 대변에 피가 섞여 나오는 것을 멎게 하고 입이 헌 것을 치료하며 귀와 눈을 밝게 한다고 한다.(강남경희한방병원 이경섭 원장) 민간요법에서는 변비.딸국질을 멈추게 할 때 썼다. 특히 기침이 장기간 계속되면 대나무 잎을 검게 태운 가루를 꿀에 개어 조금씩 먹이기도 했다. 주체(酒滯)에는 꿀물에 칡가루를 타서 먹였다. 세계보건기구(WHO)는 여행 도중 설사를 하면 오렌지주스.소금.꿀을 섞어 먹도록 권장한다. 그러나 당뇨병 환자나 비만자는 꿀 섭취가 권장되지 않는다. 혈당이 올라갈 수 있고 꿀은 1백g당 3백㎉(설탕은 약 4백㎉)의 열량을 내기 때문이다. (세브란스병원 내과 허갑범 교수). 미국 질병통제센터(CDC)는 1세 미만의 아이에게는 먹이지 말도록 제한했다. 꿀에 들어있을지 모르는 식중독균(보툴리즘균)이 아이의 미숙한 장(腸)내에서 번식될 위험 때문이다. 그러나 임산부는 먹어도 무방하다. 박태균 식품의약전문기자 [중앙일보] 2002.5.28.

“사과주스 하루 1컵 암억제 효과 있다” 일본 아오모리(靑森)현 히로사키(弘前)대학의 시로타 야스유키(城田安幸) 조교수가 쥐를 이용한 7년여의 실험에서 사과 주스의 암 억제 효과를 확인했다고 아사히신문이 24일 보도했다. 쥐를 10마리씩 5그룹으로 나눈 후 각각 다른 음료수 등을 먹여 암세포의 경과를 관찰한 결과, 사과 주스를 먹인 그룹에서는 암세포가 줄어들거나 없어지면서 8마리가 치유됐다는 것. 반면 물을 먹인 그룹에서는 7마리가, 다른 그룹에서는 4, 5마리가 사망했다는 것. 시로타 조교수는 “쥐에게 투여한 사과 주스 분량은 사람으로치면 1일 컵 1잔정도”라고 설명했다. 도쿄〓심규선특파원 ksshim@donga.com [동아일보] 2002.5.27.

[건강/의학]국내 요구르트 대부분 효과의문 최근 발효유업계에서 요구르트 유산균의 장(腸)내 효과를 둘러싼 논란이 재연되는 가운데 정부 인증기관의 `유산균 내산성' 실험 결과가 공개돼 관심을 모으고 있다. 27일 보건복지부 산하 보건산업진흥원 품질평가실이 지난해 실시한 `인공 위액내 유산균 생존율' 실험 결과에 따르면 국내 발효유 업체들이 생산하는 요구르트는 대부분 강산성 위액에 유산균이 파괴돼 장내 `유산균 효과'가 현격히 떨어지는 것으로 나타났다. 이 실험은 H, B, S, N, M 등 국내 5대 발효유업체의 `마시는 요구르트' 샘플을 각각 pH 1.2와 pH 1.5의 인공위액에 섞어 2시간 경과 후 `살아있는 유산균' 숫자를 비교, 분석하는 방식으로 이뤄졌다. 그 결과 유산균을 2중 캡슐로 싼 B사 제품만 마신 뒤 위를 거쳐 장에 이르러서도 유산균 효과를 정상적으로 유지했고, 나머지 4개사 제품은 생유산균 숫자가 기준치 이하로 떨어졌다. B사 요구르트도 pH 1.5의 인공위액에 섞고 2시간이 경과하자 생유산균수가 ㎖당 28억CFU에서 53만CFU로 감소했으나, 임상적으로 유산균 효과를 기대할 수 있는 최소한도(㎖당 10만CFU) 이상을 유지했다. 반면 같은 조건에서 S, N, H, M사 제품은 최소 기준치를 밑돌았다. 보건산업진흥원은 실험 보고서를 통해 "유산균이 제기능을 발휘하려면 위를 거쳐 장까지 안전하게 도달해야 한다"면서 "따라서 캡슐처리 등을 통해 유산균의 내산성을 강화해야만 요구르트의 유산균 효과를 유지할 수 있다"고 지적했다. 이에 대해 유산균을 캡슐로 싸지 않은 보통 요구르트를 생산하는 H사 관계자는 "인공위액과 인간의 위액은 유산균의 생존환경 측면에서 근본적으로 다르다"면서 "음식물 유무 등 다른 조건을 전혀 고려하지 않은 실험 결과는 신뢰할 수 없다"고 반박했다. 또 S사의 연구원은 "인체내 위액의 산도는 장시간 공복으로 있었을 경우에만 pH 1.5 근처까지 낮아진다"면서 "아울러 액체상태의 요구르트는 마신 후 30분이면 위를 통과해 인공위액에 2시간이나 섞어두는 실험은 비현실적"이라고 지적했다. B사 관계자는 "이번 실험을 통해 내산성을 강화하지 않은 일반 요구르트는 장내유산균 효과가 크게 낮아진다는 사실이 입증됐다"면서 "적어도 위액의 산도가 높아지는 공복시에는 요구르트르를 마시지 않는 것이 좋다"고 말했다. likeday@donga.com [동아일보] 2002.5.27.

수면부족·간식過食 피하세요 월드컵 축구 응원도 좋지만… 축구마니아 김태원(30ㆍ회사원)씨는 요즘 TV 수상기 앞에서 살고(?) 있다. 귀가만 하면 TV 앞에 앉아 각종 스포츠 뉴스를 섭렵하며 본선 진출 월드컵 축구팀들의 전력을 분석 중이다. 축구 최강 잉글랜드와 프랑스의 평가전이 펼쳐진 날에는 본 방송은 물론 새벽 재방송까지 시청하며 흥분했다. 잠만 설치는 게 아니다. TV를 시청하는 그의 손엔 늘 맥주 캔과 감자 칩이 들려있다. 월드컵이 개막하기도 전에 불어난 체중, 고민이 아닐 수 없다. 월드컵을 앞두고 김씨처럼 수면 리듬이 깨진 사람이 적지 않다. 하루 최소한 7시간 정도 수면을 취해야 하는데 하루 2~3시간씩 잠이 줄면 건강에 치명적인 영향을 미칠 수 있다. 잠이 부족하게 되면 우선 집중력이 떨어지고 두뇌활동이 둔화된다. 뇌는 포도당을 에너지로 사용하는데 잠이 부족하면 포도당 대사의 효율이 떨어지기 때문이다. 이로 인해 사고력ㆍ기억력ㆍ분석력 등이 저하되고 아이디어 개발이나 비평 등 창의적인 업무를 수행하기가 힘들어진다. 또 수면 부족은 포도당 처리 능력을 떨어뜨리기 때문에 당뇨병 환자는 증세가 악화될 수 있다. 서울아산병원 스포츠의학센터 진영수 소장은 “밤늦게까지 TV를 시청한 후 좀처럼 잠을 이루기 어려우면 따뜻한 물에 몸을 담그거나 샤워를 하면 적당한 피로감이 생기면서 몸과 마음의 긴장감을 풀 수 있다”고 말했다. 늦게까지 TV를 시청한 경우에는 낮에 1~2시간 정도 낮잠을 자는 것이 피로 누적을 막는 방법이다. TV로 월드컵 경기를 시청하다 보면 자연스럽게 간식을 찾게 되고 한두 잔 마신 술이 다음 날 지장을 줄 수도 있다. 게다가 TV는 대부분 앉아서 시청하게 되므로 과식에 소화불량까지 겹칠 수 있다. 평상시 음식조절을 잘 하다가도 TV 시청중 먹는 간식에는 통제력을 잃는 경우가 많다. 생맥주 한 잔(500㎖)이 190㎉이고, 크래커 한 봉지의 칼로리가 100~800㎉나 된다. 조금만 먹더라도 곧 밥 한공기(300㎉) 열량에 육박하는 것이다. 삼성서울병원 가정의학과 이정권 과장은 “단 맛이 나는 음식이나 치즈, 오징어, 고기류 등 각종 안주류는 고열량, 고콜레스테롤 음식이 많아 간식으로 먹지 않는 게 좋다”고 말했다. 좋은 간식으로는 우유와 치즈 같은 세르토닌이 많이 든 단백질 음식이다. 인체 내에 세르토닌이 증가하면 온 몸이 나른해지며 숙면을 취할 수 있게 된다. 신선한 야채와 과일도 간식거리로 적절하다. 위에 부담을 적게 줄 뿐 아니라 비타민이 풍부해 피로 회복에도 좋기 때문이다. 또 술을 지나치게 먹으면 알코올의 작용으로 혈관이 팽창되고 심장 박동이 빨라지게 되므로 저혈압 환자나 심장질환자는 가급적 술을 삼가야 한다. 이 밖에 과식ㆍ과음으로 인한 설사, 구토, 복통 등도 만성 질환자에게는 큰 위험이 될 수 있으므로 분위기에 휩쓸려 평소의 생활습관을 잃지 말아야 하겠다. 경기장에서나 TV를 보면서 고래고래 소리를 지르며 응원하는 것은 성대 혹사를 유발할 수 있다. 간혹 성대 결절이나 폴립이 생겨 목소리가 나오지 않게 돼 병원 신세를 지는 경우도 있다. 따라서 월드컵 축구 경기가 열리는 한 달 동안 목을 다치지 않고 응원을 하려면 적절한 요령이 필요하다. 감기에 걸렸거나, 평소 비염 환자라면 목이 쉰 상태에서 큰소리로 응원하거나 목소리를 가다듬기 위해 헛기침을 하는 등 행동은 목에 자극을 줄 수 있으므로 삼가야 한다. 미래이비인후과 박현미 원장은 “목을 보호하기 위해서는 응원 도중 물을 많이 마시는 것이 좋다”고 말했다. 더욱이 기분이 고조된 상태에서 과음과 흡연을 하게 되면 혈관질환 등의 지병을 갖고 있는 사람들은 돌연사할 위험성이 높아진다. 삼성서울병원 순환기내과 박정의 교수는 “심장질환자는 월드컵 경기를 보면서 지나치게 흥분하면 심장마비와 뇌졸중이 올 수 있다”고 경고했다. 최근 네덜란드 과학자 비트 연구팀은 1996년에 열렸던 유럽 축구 챔피언 결정전 기간 동안 독일 남성의 심혈관계 질환으로 인한 사망률이 다른 날에 비해 50%가량 더 높았다는 결과를 밝혔다. 권대익기자 dkwon@hk.co.kr [한국일보] 2002.5.27.

[의사칼럼] 요요현상 절대 없다는 다이어트食 절대 금물 비만 환자들이 해마다 크게 증가하는 것과는 대조적으로 현대인들이 추구하는 미의 기준은 늘씬한 수준을 넘어서 비쩍 마른 모습으로 가고 있다.미국 다이어트 관련 시장은 연간 400억 달러에 달하고 있고, 우리나라도 예외는 아니어서 다이어트 식품 시장이 작년에 1조원을 넘어섰다는 보고가 있었다. 덜 먹고 많이 움직이면 살이 빠진다는 평범한 진리를 모르는 사람이 없음에도 불구하고 비싼 돈을 들여가며 이런 다이어트 식품을 찾는 이유는 무엇일까? 해답은 간단하다. 사람들이 원하는 것을 족집게처럼 콕 집어내주기 때문이다. 첫째, 빠른 결과를 약속한다. ‘한달 안에 10kg 감량 보장’같은 선전 문구는 짧은 기간에 해결을 보고 싶어하는 사람들의 시선을 끌기에 충분하다. 둘째, 실제로 초반에는 효과가 나타난다. 평소보다 적게 먹으니 당연히 체중계 눈금이 줄어든다. 문제는 빠진 체중이 그대로 유지되지 않는 데에 있다. 셋째, 방법이 쉽고 단순하다. 한끼나 두끼 식사를 식품으로 대신하면 되니 복잡하게 칼로리를 생각할 필요가 없다. 전문가들이 권하는 건강 다이어트의 핵심은 ‘적당히’와 ‘다양하게’다. ‘적당히’는 양을 너무 적게 먹어선 안된다는 뜻이다. 하루 1000 kcal 미만으로 섭취하면 지방살 뿐 아니라 근육살까지 빠져 건강은 물론 몸매도 망가뜨린다. ‘다양하게’는 식품군(곡류군, 어육류군, 채소군, 지방군, 우유군, 과일군)사이는 물론 식품군 내에서도 여러가지 음식을 골고루 섭취하라는 뜻이다. 어떤 다이어트 식품은 요요현상이 “절대”일어나지 않는다고 장담(?)하는 광고를 내보내는데 이런 제품이야 말로 “절대”피해야 한다. 요요현상은 특정 다이어트 식품으로 막을 수 있는 것이 아니기 때문이다. 필자는 작년 미국 연수 중 무척 흥미로운 광경을 목격하였다. 유행 다이어트에 대한 심포지움이 열렸는데 여기에는 이른바 ‘황제 다이어트’로 유명한 Atkins박사와 ZONE 다이어트를 만든Sears박사를 포함한 다이어트 전문가들이 한자리에 모여 열띤 설전을 벌였다. 결론은? 미국 심장학회 대표로 나선 의사가 말했다. “좋습니다, 여러분. 여러분들이 주장하는 다이어트의 효과가 그렇게 뛰어나다면 저희들에게 데이터를 보여주세요. 적어도 6개월 이상 지속할 수 있었다는, 그리고 그때까지도 체중이 다시 늘지 않고 성공적이었다는…” /박용우 강북삼성병원 가정의학과 교수 [한국일보] 2002.5.27.