사단법인 대한영양사협회

[의사칼럼] 비만일때 탈지우유를.. 우유는 우리 몸 이 필요로 하는 영양소가 골고루 들어있는 ‘완전식품’이며, 특히 양질의 단백질, 칼슘, 비타민 D, 리보플라빈, 무기질의 중요한공급원이다. 우유 한 컵에는 성인 하루 단백질 권장량의 15~ 20%, 비타민 D의 25%, 칼슘의 25~38%가 들어있다. 우유 단백질은 필수아미노산이 잘 갖추어져 영양학적으로 우수할 뿐 아니라 비교적 소화도 잘된다. 우유의 지방 함량은 약 3% 정도로 우유 전체 열량의 50%를 차지하며 포화지방산과 콜레스테롤이 많다. 따라서 우유나 유제품의 소비량이 많은 서구에서는 지방을 절반 이하로 줄인 ‘저지방 우유’나 지방질을 걷어낸 ‘탈지(脫脂)우유’를 먹도록 권장하고 있다. 탈지우유는 칼슘과 단백질이 상대적으로 조금 높고 지용성 비타민인 비타민 A와 D가 거의 들어있지 않은 것 말고는 일반 우유와 영양가에서 별 차이가 없다. 탈지우유는 동맥경화의 우려가 높은 사람, 살빼기 식이요법을실천하는 사람의 식단에 알맞은 우유다. 우유 한 모금만 마셔도 소화를 못시키고 가스가 차며 설사를 하는 사람들이 있다. 우유에 들어있는 유당을 분해하는 효소가 없기 때문인데 일반적으로 우유나 유제품을 많이 먹는 나라에서는 이 효소가 없는 사람의 비율이 그리 높지 않지만 우유 소비가 많지 않은 나라에서는 그 비율이 높게 나타난다. 우유를 소화시키지 못하는 사람들은 요구르트 같은 우유 대용품을 이용해도 좋다. 요구르트는 발효과정에서 유당이 유산으로 변하는데 유산은 소화가 잘되고 칼슘 흡수도 촉진시켜준다. 락타제라 불리는 유당분해효소로 유당을 처리하여 소화장애를 없앤 우유도 시중에 나와있다. 칼슘은 우유가 함유하고 있는 가장 중요한 무기질이다. 양적으로 많을 뿐아니라(우유 한 컵에 250㎎) 체내 흡수도 다른 식품들 보다 훨씬 잘된다.우유의 지방질에 존재하는 비타민 D 역시 칼슘의 흡수를 촉진한다. 이렇듯 체내 흡수율이 높은 칼슘이 풍부하고 질 좋은 단백질이 많은 우유를 하루 2컵 정도 마시는 것은 좋은 건강유지법이라 할 수 있다. 콜레스테롤이 높거나 비만으로 고민하는 사람들은 저지방 우유나 탈지우유를 이용하면 된다. 특히 성장기에 있는 청소년들이나 임신한 여성, 골다공증이 오기 쉬운 폐경기 이후의 여성들은 충분한 칼슘 공급을 위해 적어도 하루 2컵의 우유를마실 것을 권한다. /박용우 강북삼성병원 가정의학과 교수 한국일보 2002-08-12 10:33:01

급식기구 안전 관리요령 게시물입니다. 참고로 활용하여 주세요~ 출처 : 제주 중앙교

토평초교의 haccp 적용 사례입니다. 참고하세요. 출처: 서귀포학교급식연구회

1. 목적 근로자 건강증진운동의 활성화를 위하여 우수사례를 발굴하여 발표대회를 개최함으로써 우수사례를 전파·보급하고자 함 2. 추진근거 사업장 건강증진운동 시행지침(노동부 고시 제1999-20호) 3. 제출대상 : 건강증진운동 참여사업장 4. 제출내용 건강증진운동 추진내용 및 효과, 향후계획 등 - 작업관련 뇌·심혈관질환(고혈압, 작업, 영양, 운동, 스트레스)관리 등 5. 사례제출 일정 및 장소 ○ 일정 : 2002. 8. 20(화) ○ 제출장소 및 문의처 : 관할 지역본부/지도원 보건지원팀 6. 발표대회 일정 및 장소 ○ 개최일정 : 2002. 12. 5(목) 13:00~17:00 ○ 개최장소 : 한국산업안전공단 본부 강당 ○ 시상내역 최우수상 70만원 1개소 노동부장관 우수상 50만원 2개소 노동부장관 장려상 30만원 5개소 이사장 ※ 최우수상 : 최고득점 사업장 우수상 : 300인 미만 및 300인 이상 사업장 각 1개소 출처 : 한국산업안전공단

자료출처 : 교육인적자원부

자료출처 : 교육인적자원부

ㅇ 2002년 5월 교육인적자원부 주관 전국단위 학교급식연수회시 한양여자대학 이보숙 교수님이 강의하신 "건강한 식생활을 위한 학교급식 실천방안" 프리젠테이션 자료를 탑재하오니 학교급식 교육자료로 활용하시기 바랍니다. ㅇ 자료제공 : 이보숙 교수

학교급식운영에 유익한 정보입니다. 자료출처 : 경남교육청

위탁급식학교 및 급식품납품업체 관계자 위생교육자료입니다~ 자료출처 : 인천시 교육청

수인성 전염병 주의보 ..- 김연수 기자/whitewhite@munhwa.co.kr 갑작스런 호우현상으로 인한 비 피해가 속출하는 가운데, 개인 위생과 건강에 각별히 유념할 때이다. 수해지역 질병중 가장 문제는 수인성 전염병인 장티푸스, 콜레라, 이질 등이다. 수해 발생시 재래식 화장실의 분변, 생활하수, 폐사한 가축 등의 병균이 식수와 각종 생활도구, 음식물 등을 오염시켜 각종 전염병을 일으키게 된다. 조심해야 할 질환 및 예방방법 등을 살펴본다. ◈피부병〓더워서 옷을 벗은 채 작업을 하다 보면 접촉성 피부염과 곤충에 물려 발진이 생기기 쉽다. 따라서 피부 노출을 줄이기 위해 긴팔 옷과 바지를 입고, 장화나 장갑을 착용하고 작업하는 것이 좋다. 작업 후에는 깨끗한 물로 씻어내야 하는 것도 잊지 말아야 한다. 상처 부위가 붉게 부어오르면 염증의 가능성이 있으므로 바로 병원에 가서 치료를 받아야 한다. ◈설사병〓아무래도 음식의 오염 여부를 확인하기 어렵고 개인 위생을 잘 지킬 수 없는 상황에서 발생하기 쉽다. 노약자나 어린이의 경우에는 많은 양의 설사가 아니라도 탈수가 일어날 수 있어 의사의 진찰이 필요하다. 지사제를 성급히 먹으면 오히려 증상이 오래 갈 수 있어 함부로 먹지 않는 것이 좋다. 증상이 심하지 않고 평소 건강한 사람은 수분 섭취를 충분히 하면서 증상이 멈출때까지 기다리면 된다. ◈장티푸스〓흔히 ‘열병’으로 불릴 정도로 고열이 심하다. 몸에 반점이 생길 수도 있고 진찰해보면 간과 비장이 크게 만져지기도 한다. 열이 나는 것에 비해 맥박은 그리 증가하지 않고 초기 혈액 검사에서 백혈구가 감소되는 것이 특징. ◈콜레라〓아주 많은 양의 설사를 하는 것이 특징. 보통 쌀뜨물 같이 나오는데 마치 수도꼭지를 틀어놓은 것처럼 설사를 한다. 순간 탈수로 인한 쇼크에 빠질 수 있어 어린이나 노약자는 곧바로 병원을 찾는 것이 좋다. ◈수인성 전염병의 예방〓식수는 반드시 끓여 마신다. 가급적 날로 먹지 않고 날로 먹을 경우에는 맑은 물에 여러번 씻어 먹는다. 음식의 보관은 5도 이하에 두거나 60도 이상 고온 살균후 보관한다. 음식은 남기지 말며, 음식을 다시 먹을 때는 끓여서 먹고, 도마 행주 칼 등은 매일 삶고 손을 깨끗이 씻는다. (도움말:삼성서울병원 가정의학과 송윤미교수)