사단법인 대한영양사협회

[보건] 인류, 비만체형으로 급속히 변화 (서울=연합뉴스) 이영님기자= 인류의 신체는 과거 수천 세대에 걸쳐 굶주림과싸우도록 서서히 진화돼왔으나 최근 고열량 식품이 사방에 넘쳐나면서 한 두 세대만에 비만체형으로 갑작스럽게 바뀌고 있다고 영국의 한 학자가 경고했다. BBC 인터넷판에 따르면 런던 위생.열대의과대학의 앤드루 프렌티스 교수는 최근레스터에서 열린 학회에서 인류가 요즘 겪고 있는 체형 변화는 200년 전 유럽인들의키가 갑자기 30㎝나 불쑥 자란 것과 맞먹는 것이라고 지적하고 인류는 "살 찌게 만드는" 현대적 생활환경의 대안을 찾아야 한다고 강조했다. 지난 1980년 영국인의 평균 체중은 남자가 73.7㎏, 여자가 62.2㎏이었으나 불과20년이 지난 2000년에는 남자 81.6㎏, 여자 68.8㎏으로 늘어났고 많은 나라들에서인구의 20% 이상이 임상적 비만이고 절반 가량이 과체중인 것으로 나타났다. 프렌티스 교수는 TV와 컴퓨터, 자동화 등으로 사람들의 움직임이 줄어든데다 고열량 음식이 사방에 널려있어 비만으로 유도한다면서 과거 유럽인들의 키가 갑자기커진 결과는 대체로 좋은 것으로 받아들여지는 반면 최근 많은 나라들이 겪고 있는뱃살과의 전쟁은 질병과 고통 밖에는 가져올 것이 없다고 강조했다. 그는 비만으로 인한 질병이 가볍게는 숨 찬 증상과 정맥류 정도에서 심하게는당뇨병과 암에 이르기까지 광범위하며 특히 과거 `성인형' 당뇨병으로 알려졌던 제2형 당뇨병이 어린이들에게까지 나타나고 있는 사실은 매우 걱정스러운 것이라고 지적했다. 그는 최근 각종 비만 억제 약품이 등장하고 있지만 이는 효과가 극히 적고 평생계속해야 할 뿐만 아니라 값도 매우 비싸다고 지적하고 따라서 이미 찐 살을 억지로뺄 것이 아니라 비만 예방책을 찾는 것이 시급하다고 강조했다. youngnim@yna.co.kr (끝) [연합뉴스] 2002.9.10.

냉장고를 효율적으로 관리하기 위한 체크리스트입니다. 음식물쓰레기의 감량실천에 도움이 되시기 바랍니다.

출처: 강원도 교육청

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HACCP 교육교재입니다. 참고하시기 바랍니다.

세살적 알레르기 여든까지 간다? 아토피성 피부염등 국민의 20~30%가 질환앓아 세 살 버릇 여든까지 간다. 알레르기 질환에 딱 들어맞는 속담이다. 어릴 때 알레르기 질환을 앓으면 평생을 알레르기로부터 헤어나기 힘들다. 천식을 앓고 있는 아이는 대부분 알레르기 비염도 함께 앓고 있고, 심한 태열(아토피성 피부염)로 고생하기도 했을 것이다. 이처럼 알레르기 질환이 동시 다발적으로 혹은 시간을 두면서 순차적으로 나타나는 것을 의학용어로 ‘알레르기 행진’이라고 부른다. ■환경오염·식습관 변화등이 원인 선진국형 질환으로 알려진 아토피성 피부염이나 천식, 비염 등 각종 알레르기 질환이 최근 들어 우리나라에도 급격히 증가하고 있다. 삼성서울병원 알레르기센터 이상일 교수는 지난해 서울 등 9개 도시 34개 초등학교와 34개 중학교의 4만3,000여 학생들을 대상으로 알레르기 질환별 유병률 및 위험인자를 조사ㆍ분석한 결과, 초ㆍ중학생 열 명 가운데 한 명이 아토피성 피부염, 천식, 비염 등 각종 알레르기 질환을 앓고 있는 것으로 나타났다고 밝혔다. 가장 흔한 알레르기 질환을 살펴보면 초등학생의 경우 천식 8.7%, 비염 10.5%, 피부염 7.3% 순이었고, 중학생의 경우에는 비염 10.0%, 천식 8.2%, 피부염 3.9% 순으로 나타났다. 세브란스병원 알레르기내과 홍천수 교수는 “알레르기 환자가 전 인구의 20~30%에 이르는 것으로 추산되며 그 숫자는 날로 늘어나는 추세”라며 우려를 나타냈다. 홍 교수는 알레르기 환자가 급증하는 이유로는 집먼지 진드기, 바퀴벌레 등 실내 환경오염의 증가와 오존, 미세분진 등에 의한 대기오염의 심화, 식습관의 변화, 그리고 영유아기 시기에 세균감염에 대한 과보호 등을 꼽았다. ■아기식품 선택 신중해야 알레르기는 몸 속으로 들어온 이물질(異物質)에 대해 우리 몸이 신속하게 이상반응을 나타내는 현상을 말한다. 알레르기 원인물질(알레르겐)은 대부분 단백질로 구성돼 있으며, 신체가 단백질과 접촉하면서 알레르기가 발생하게 된다. 다행히 우리의 몸은 거의 완벽에 가깝게 피부로 싸여 있어 원인물질, 즉 단백질이 신체 내로 들어 올 가능성이 희박하다. 문제는 우리 몸을 보호하는 피부가 충분히 발달해 있지 않은 신생아와 영유아이다. 기도를 싸고 있는 기관지점막과 위장관을 싸고 있는 위장관 점막이 충분히 발달돼 있지 않아 알레르기 원인물질이 그대로 신체 안으로 들어오면 알레르기에 대항하기 힘들어지게 된다. 삼성서울병원 이상일 교수는 “이 때문에 아기에게 주는 식품을 매우 조심스럽게 선택해야 하며 알레르기를 전혀 일으키지 않는 모유로 아기를 키우자는 운동이 벌어지고 있는 것은 다행스러운 일”이라고 말했다. 이 교수는 “체질 개선이니 선식(仙食)이니 하여 권장하고 있는 식품들이 성인에게는 어느 정도 효과가 있을 수도 있겠지만, 어린이 특히 신생아나 영유아에게는 전혀 도움이 되지 않을 뿐만 아니라 오히려 알레르기 증상을 악화시킨다”고 경고했다. ■‘과잉 육아’ 질환 악화시켜 알레르기를 막으려면 아기가 엄마 뱃속에 있을 때부터 주의해야 한다. 임신 중에 알레르기를 잘 일으키는 음식물, 가령 달걀, 우유, 땅콩 등을 먹지 않은 산모에게서 태어난 아이들의 천식 발병률이 그렇지 않은 아이보다 훨씬 낮다는 연구 결과도 나와 있다. 또 산모의 영양상태가 너무 좋아도 알레르기를 유발할 수 있다는 견해도 있다. 산모의 영양상태가 좋으면 태아의 머리 크기가 증가하는데, 이 때 아기의 머리로 가는 영양분을 우선적으로 공급하기 위해 다른 부분에 공급되는 영양분을 줄이게 돼 면역체계에 문제가 발생한다는 것이다. 요즘 유행하는 ‘극성스러운’육아법들도 알레르기 유발에 일조를 하고 있다. 하정훈소아과 하정훈 원장은 “요즘 모유보다는 곡식가루가 좋다는 ‘신토불이 육아법’등 각종 특이한 육아법이 유행하고 있는데 이런 경우 당장은 문제가 없어 보여도 이렇게 키운 아기는 평생 알레르기로 고생할 수 있다”고 경고했다. ‘과잉 육아’가 오히려 자녀의 건강을 해치고 있다는 지적이다. 흔히 생우유와 달걀만 조심하면 된다고 알려져 있는데, 그렇지 않다. 딸기와 토마토, 땅콩 등도 돌 전에는 먹이지 않는 것이 좋다. 특히 아토피성 피부염이나 천식이 있는 아기의 경우에는 돌이 되기 전 새우, 생선, 조개 같은 해산물과 오렌지, 감귤 등도 먹여서는 안 된다. 간혹 아토피성 피부염이 있는 아이에게 콩분유를 먹이는 경우가 있는데, 이 역시 별로 권장할만하지 않다. 안전하다고 알려진 두부나 콩 음식도 돌 전에는 피해야 할 음식들 중 하나다. 최근에는 아기를 ‘적당히 더럽게’ 키우는 것도 알레르기 질환을 예방하는 한 방법이라는 주장이 학계에

[건강]살찌고 싶은 사람들, 폭식 피하고 ‘단백질 식사’ ▼‘살찌고 싶은 사람들’ 이렇게▼ “살만 쪘어도 내 인생은 달라졌을 겁니다.” 인터넷 포털사이트 ‘다음’의 ‘살찌고 싶은 사람들의 모임(cafe.daum.net/salzzi) 게시판에는 살이 안쪄 고민인 사람들의 푸념이 가득하다. ‘너무 말라서 애인한테 차였다’‘옷사러 가기가 두렵다’ ‘여름이 싫다’ 등등. 운영자 조재현씨(25)는 “회원들이 ‘넌 살이 찌지 않아서 좋겠다’는 소리를 제일 싫어하며 입영통지서를 받으면 ‘이제 살이 붙게 됐다’며 기뻐한다”고 말한다. ▽왜 살이 안찌나〓일반적으로 체중(㎏)을 키(m)의 제곱으로 나눴을 때의 값인 체질량지수(BMI)가 18.5 미만일 때 저체중이라고 한다. 물론 절대적인 기준은 아니다. 말랐다고 해도 영양섭취를 잘 하고 있고 빈혈이나 뼈엉성증(골다공증) 등 병이 없다면 건강한 것이다. 마른 사람은 유전 때문일 수도 있고 신진대사가 너무 활발해 아무리 먹어도 살로 가지 않는 수도 있다. 또 입이 짧아 음식을 잘 먹지 않아 살이 안붙는 사람도 흔하다. 살을 찌우는 데는 왕도가 없다. 충분한 영양섭취와 운동이 제일이다. 군복무를 하며 살이 붙는 경우가 많은 것은 바로 영양학적으로 균형잡힌 식사를 규칙적으로 하면서 항상 체력훈련을 하기 때문이다. ▽영양 처방〓체중을 늘린다며 몸 속에 지방을 쌓으면 안 된다. 근육을 늘려야 한다. 이를 위해서는 단백질 섭취가 필수적이다. 보통 사람은 하루에 체중 1㎏당 0.8g, 성장기에는 1.2g 정도의 단백질을 섭취해야 하지만 체중 증가를 목적으로 한다면 1.5∼2g까지도 괜찮다. 체중이 50㎏이라면 하루 75∼100g의 단백질을 섭취하면 된다. 계란 1개에는 7g, 육류나 생선 100g에는 15∼20g의 단백질이 있으며 끼니 때마다 섭취하는 것이 좋다. 그러나 단백질을 너무 많이 먹으면 신장에 무리를 주게 되므로 그 이상은 피한다. 특히 콩과 두부에 포함된 식물성 단백질이 몸에 좋다. 일부러 고기만 먹는 것은 어리석은 일이다. 동물성 단백질과 더불어 동물성 지방까지 많이 섭취하게 되기 때문. 지방은 비만이나 성인병이 있을 때는 위험하지만 그 외의 경우에는 적당히 먹어줘야 한다. 총 열량의 30% 이내는 지방으로 섭취한다. 생선과 식물성 지방이 좋다. 음식을 만들 때 겨자나 후추, 레몬 등 향이 강한 것을 넣으면 식욕을 촉진하는 효과가 있다. 물 대신 맑은 육수를 사용하는 것도 좋다. 성인남자는 하루에 2500㎉, 여자는 2000㎉가 필요한데 1주일에 0.5㎏을 늘리려면 하루에 500㎉를 더 먹는 것이 좋다. 식사는 하루에 5, 6회 조금씩 자주 먹는다. ▽운동처방〓근육을 키우는 데는 웨이트 트레이닝이 제격이다. 걷기, 뛰기, 자전거 타기 등 유산소 운동을 병행하면 좋다. 마른 사람들은 운동을 해도 근육이 잘 생기지 않고 붙은 근육을 유지하기도 힘들다. 따라서 전문트레이너의 지도를 받아 각자에게 맞은 운동기구를 선택해 꾸준히 해야 한다. 일반적으로는 가슴이나 허벅지 등 큰 근육을 사용하는 운동이 좋다. 다리 근육을 키우려면 역기를 어깨에 얹고 앉았다 일어나는 ‘스쿼트’나 앉아서 다리로 쇳덩이를 미는 ‘레그 익스텐션’ 등을 한다. 몸통 근육은 윗몸 일으키기나 허리를 뒤로 미는 ‘백 익스텐션’으로 강화한다. 앉아서 두 손을 앞으로 미는 ‘체스트 프레스’나 누워서 역기를 드는 ‘벤치 프레스’로 상체를 단련한다. 1주일에 2, 3회, 30분∼1시간 정도 실시한다. 하루는 상체에, 하루는 다리에 중점을 둔다. 처음에는 한 동작을 10∼15회 하고 쉬기를 2, 3번 반복하다 숙달되면 중량은 늘리고 횟수는 줄여야 근육이 생긴다. (도움말〓서울아산병원 영양팀 강은희 과장, 강북삼성병원 가정의학과 박용우 교수, 삼성서울병원 스포츠의학과 박원하 교수, 삼성서울병원 스포츠 의학실 조중현 트레이너,숙명여대 식품영양학과 한영실 교수) 채지영기자 yourcat@donga.com ▼한방에서는…▼ 한방에서는 살이 찌지 않는 사람을 크게 두 가지 유형으로 분류한다. 경희대 한방병원 재활의학과 배정환 교수는 “한 유형은 소화기관이 약하고 기(氣)가 허해서 잘 먹지 않는 사람이고 다른 하나는 몸에 열이 많아 많이 먹어도 살이 찌지 않는 사람”이라고 설명했다. 기가 허한 사람은 위가 약해 신경성 또는 만성 위염이 있는 경우가 많다. 성격이 예민하고 내성적이다. 이런 사람은 찬 것은 피하고 항상 따뜻한 음식을 먹어야 하며 몸도 따뜻하게 해야 한다. 인삼, 생강, 대추차, 죽 종류가 잘 받는다. 맵고 따뜻한 음식을 적당히 먹고 물은 많이 마시지 않는다. 간혹 입에 맞는다고 폭식을 하면 위가 더 상하게 되니 주의한다. 열이 많은 사람은 잠을 일찍 자고 운동으로 땀을 발산해야 한다. 단맛

"초등학교 어린이 4명 중 1명은 비만"[강북삼성병원] (서울=연합뉴스) 서한기기자= 초등학교 어린이 4명 가운데 1명은 비만인 것으로조사됐다. 강북삼성병원 가정의학과 박용우 교수는 서울 서대문구의 3개 초등학교 5학년어린이 685명(남 370명, 여 315명)을 대상으로 체지방 검사를 실시한 결과, 4명 중1명이 비만인 것으로 나타났다고 6일 밝혔다. 이 결과에 따르면 체지방 검사에서 비만으로 분류되는 체지방율 30% 이상인 어린이가 전체 조사대상자의 26.7%나 되는 것으로 나타났다. 특히 체지방율 30% 이상인 어린이 가운데 절반 가량은 나이와 신장으로 산출한표준체중 검사에서는 `정상체중'에 속하는 것으로 조사돼, 정상으로 분류되는 상당수 어린이들이 실제로는 지방이 지나치게 몸에 축적돼 있는 비만 어린이인 것으로확인됐다. 박 교수는 이에 대해 "최근 어린이들의 영양상태가 좋아진 반면, 신체 활동량은크게 줄어들면서 `제(除)지방체중'(지방을 제외한 나머지 체중)의 대부분을 차지하는 근육단백질이 감소했기 때문에 상대적으로 지방량이 많아진 것"이라고 설명했다. 박 교수는 이어 "체지방이 몸에 과다하게 축적되면 표준체중은 정상으로 나타나더라도 향후 성인비만과 각종 성인병으로 이어질 가능성이 높은 만큼 어렸을 때부터올바른 식생활 습관을 익히도록 노력해야 한다"고 말했다. 한편 이번 조사에서 체지방율 30% 이상의 비만 어린이 중에서 29%가 일주일에 4회 이상 과식을 하며, 26%는 10분 이내에 식사를 마치는 것으로 조사되는 등 과식과빠른 식사속도가 비만과 관련이 높은 것으로 분석됐다고 박 교수는 덧붙였다. shg@yna.co.kr (끝) [연합뉴스] 2002.9.7.

스트레스 받는 어린이, "불량 식품" 선호 (서울=연합뉴스) 김진형기자= 어린이들이 스트레스를 많이 받을수록 과일과 야채보다 스낵류, 고지방식품 등 건강에 덜 좋은 음식들을 즐겨 찾는 것으로 조사됐다고 BBC 인터넷판이 6일 보도했다. 영국 런던대학의 마틴 카트라이트 교수는 런던에 살고 있는 11-12세 초등학생 4천명을 대상으로 한 달 동안 스트레스와 식사와의 상관관계를 관찰 조사한 결과 스트레스가 어린이들의 식단에 나쁜 영향을 미치는 것으로 나타났다고 밝혔다. 연구진에 따르면, 스트레스에 시달리는 어린이들은 ▲스낵류와 지방식품을 많이먹고 ▲아침식사를 더 자주 거르며 ▲과일과 야채를 덜 먹는 것으로 드러났다. 따라서 청소년기의 스트레스가 건강에 덜 좋은 식사로 이어지고, 다시 비만으로이어질 가능성이 높다고 연구진은 경고했다. 카트라이트는 "청소년기가 비만증에 빠질지 여부를 결정짓는 중대한 시기라는예전의 연구결과들을 감안할 때 이 시기의 스트레스가 나중에 비만의 원인이 될 수있다"고 지적했다. 연구진은 이번 조사와 관련, 성별, 인종, 사회적 지위, 체중 등은 아무 영향을끼치지 않는 것으로 나타났다고 말했다. 영국영양재단의 영양학자인 콜렛 켈리는 어린이들이 건강한 어른으로 성장할 수있도록 건강에 좋은 식품들을 많이 먹고, 운동을 자주 하라고 권장해야 한다고 말했다. 연구진은 스트레스와 식사와의 관계를 좀 더 확실히 밝히기 위해 연구대상을 16세까지 청소년으로 확대, 4년간 추가연구를 실시할 계획이다. kjh@yna.co.kr (끝) [연합뉴스] 2002.9.8.