사단법인 대한영양사협회

프로그램명: 생로병사의 비밀 소제목: 달콤한 보약 초록 방영일시: 2004.8.31 @ 내용: 미국 식품영양학회에서 과일의 영양기여도를 조사한 결과 1,2,3위가 키위, 파파야, 메론순으로 녹색과일들의 차지했다. 녹색과일 안에 풍부한 영양분들은 서로 시너지 효과를 일으켜 효율적으로 효과를 나타낼 수 있게 한다. 키위는 풍부한 비타민C뿐 아니라, 눈의 노화를 방지하는 루테인, 칼륨 등 다양한 영양성분과 낮은 열량으로 많은 양을 먹을 수 있다. 또한 풍부한 엽산으로 임산부들에게 매우 좋다. 키위뿐 아니라 녹색과일은 멜론, 아보카도 등도 다른 과일에 비해 비타민 B6(미량비타민), 비타민C가 많은 것으로 확인되었다. 이들은 노화에도 효과가 있고, 항산화 작용을 나타내 건강에 좋다. 과일을 효과적으로 먹기 위해선 다양한 색의 과일들을 소화기능이 좋을 때(아침, 점심) 먹는 것이 좋다. @ 긍정적인 면 - 녹색과일의 항산화 효과나 변비에 대한 효과 등을 살피기 위해 쥐를 이용한 실험을 보여주고, 결과와 설명을 제시해 실험정보를 정확하게 전달했다. - 다양한 영양이 충분한 녹색과일의 소개와, 키위의 다양한 효능의 소개는 건강관리에 유익한 정보였다. -입체적인 그림과 그래프. 표를 제시, 키위를 많이 섭취한 사람들이 얻은 효과등을 제시해 시청자들의 흥미를 끌고 이해를 도왔다. -실험이나 입체적 그림 등에는 뒤따라 전문가의 설명이 뒷받침됨으로써 제공되는 정보의 객관성을 높였다. -매 주 다른 색의 선명한 색을 띄는 과일들을 먹는 것을 권장함으로써 소비자들 선택에 도움을 주는 정보를 제공했다. -과일을 먹기에 적절한 때를 제시하고, 그 원리를 설명함으로써 생활에 유용한 정보제공와 시청자의 이해를 도왔다. @ 부정적인 면 -생활에 구체적 대안과 식이요법에 내용이 부족하다. :키위를 먹음으로써 체중감량한 일반인 소개했지만 어떤 방식으로 섭취했는지 제시되지 않았으며, 키위가 비만에 효과적인 구체적인 이유가 제시되지 않았다. 일반인과의 인터뷰후 전문가의 설명에서 키위가 열량이 낮고 다양한 영양소가 들어 있다라는 말만 언급되었다. -> 키위가 체중감량에 효과적인 이유를 제시하고, 비만에 좋은 어떤 특별한 성분이 있는지에 대한 정보가 필요하다. 또한 체중감량에 효과적인 키위 섭취요법이 함께 제시되었으면 한다. - 초록색과일로 키위와 메론, 아보카도가 소개되었는데, 내용은 키위에 대한 내용으로 치중되어 있다. 특히 아보카도의 경우는 생소한 과일이므로, 섭취방식이나, 영양소등을 소개해 줄 필요가 있다. - 객관성이 떨어진다. :키위가 노화방지에 특히 시력의 노화에 효과를 나타냄을 보여주는 실험에서, 키위를 꾸준히 먹은 한 명의 노인의 노화정도를 알아보고 그 결과를 제시한다. - > 실험 대상자인노인의 노화가 느린 원인으로 키위 외에 다른 변수가 있을 수도 있으므로, 한명 만으로는 객관성이 떨어진다.

프로그램명: 무엇이든 물어보세요 소주제명: 더위를 물리치는 과일, 복숭아 방영일시: 2004.8.13 @내용 : 제철을 맞은 여름과일 복숭아. 열량이 낮고 식이섬유소가 풍부해 소화및, 정장작용이 뛰어나며, 비타민C나 비티만A의 베타카로틴 등 몸에 좋은 영양소가 들어있는 알칼리 식품으로 여름에 알맞다. 단, 복숭아의 표면에 있는 잔털에 의한 알레르기를 주의할 필요가 있어 어린 아기에게는 조금 주의하면서 먹이는 것이 좋다. 복숭아의 저장은 8~13도가 적당하며, 쥬스나 과일 화채 등으로 여름음식으로 다양하게 이용해 먹을 수 있다. @ 긍정적인 면 - 복숭아를 이용한 여러 가지 쥬스나 요리를 제시하고, 일부요리는 g단위로 재료량이 제시되었다. 또한 복숭아의 저장에 알맞은 온도를 제시함으로써 생활에 필요한 정보를 제시함. -전문인의 영양멘트와 자막이 함께 제시되고, 영양성분은 표로 정리되어 제시함으로써 시청자이해를 도왔다. -전문가가 복숭아가 갈변되는 원인이나 복숭아의 영양성분, 통조림복숭아의 영양성 등의 정보와 조언 (예: 알레르기 주의)을 제시함으로써 정보의 신뢰도를 높였다. -복숭아 고르는 방법과 완숙정도 구분법을 제시함으로써 소비자에게 필요한 정보를 제공했다. @ 부정적인 면 -복숭아의 속설에 대한 내용이 많다.(예: 더울 때 복숭아를 즐겨먹은 조상님, 돌반지의 복숭아 무늬, 손오공과 복숭아 관련이야기 등) -> 자칫 복숭아에 대한 정보가 과장되게 느껴질 수 있으므로 속설에 관한 내용은 줄이고, 영양적 가치를 강조해야겠다. -전문인의 설명이 진행 중인데도, 주변 출연진들은 복숭아를 먹고 있어 화면이 정신없고 산만하다. -> 복숭아를 이용한 요리들을 소개할 때나 복숭아 종류, 정보들을 제공할 때 출연진들이 음식을 계속 먹는 태도는 화면도 정신없을 뿐 아니라. 프로그램에서 제공하는 정보가 가벼워 보일 수 있게 하므로 전문인이 이야기 할 때는 전문인만을 화면에 잡고, 음식의 맛을 보는 행위는 간단하게 이뤄져야 하겠다.

프로그램명: 무엇이든 물어보세요 소주제명: 하루 감자 2개, 장수의 비결 방영일시: 2004.7.30 @ 내용 : 감자는 여러 조리법이 있어 싫증을 방지하고, 풍부한 영양성분을 갖고있다, 특히 칼륨량이 많아 소급섭취량이 많은 한국인에게 나트륨을 배출시켜 내주는 역할을 하므로 좋다. 그러나 탄수화물 식품이므로 체내에 들어가 혈당을 빠르게 높임으로써 인슐린의 분비가 지방분해를 방해해 다이어트 식품으로서는 좋지 않다. 그러나 우유와 함께 먹는다면 단백지리 보충되어 다이어트 식품으로 알맞으며, 감자의 종류는 샐러드, 쥬스 등 그 용도에 따라 다양하다. @ 긍정적인 면 - 감자의 갈변방지나 찌기, 튀기기, 갈아 이용하는 등의 감자 조리방법 제시 그에 따른 필요한 정보와 다양한 감자요리 제시함으로써 생활에 필요한 정보를 제공했다. - 전문인의 영양멘트와 자막이 동시에 제시되고, 감자의 영양성분은 표로 정리해 줌으로써 시청자의 이해를 도왔다. -감자의 종류나 영양성분, 그에 따른 효능에 대한 내용을 전문가가 설명함으로써 정보의 객관성과 신뢰도를 높였다. -다양한 용도별 감자종류를 소개해 소비자에게 필요한 정보를 제공했다.(예:샐러드용감자) @ 부정적인 면&개선방안 -제시된 소주제명에 비해 방송내용은 호텔식 요리와 간단요리 대결방식으로 조리내용이 반 이상을 차지한다. 감자 속 영양 성분과 관련된 노화방지 기능 등에 대한 다양한 정보가 필요하다. -일부 요리 제시할 때 재료량이 구체적으로 제시되지 않았다. -내용전달보다는 조리된 음식 시식에 더 치중하는 경향이 있다. 요리 소개나 요리방법소개, 영양정보 전달이 중요하지, 그 맛에 대한 평가는 중요하지 않다.

프로그램명 : 무엇이든 물어보세요 소주제명: 포도, 껍질이 더 좋다. 방영일시:2004.8.20 @ 내용: 60알정도가 한송이에 달려있을 때 가장 맛이 좋은포도(캠벨)! 포도는 가장 흔하게 먹는 켐벨등 종류가 다양하다. 수분이 적은편인 반면 당도는 높아 다른과일에 비해 열량이 높고, 포도의 껍질과 씨에는 카테킨이나 비타민C,비타민E등 항산화 물질이 다량 들어있어 껍질과 씨를 모두 먹으면 영양적으로 더욱 좋다. 껍질과 씨째 갈거나 얼려 먹기도 하고, 소스나 잼 등으로 이용함으로써 통째로 포도를 먹는 거북함을 줄일 수 있고, 세척은 소금과 식초를 이용하면 깨끗하게 할 수 있다. @ 긍정적인면 -딱딱해진 건포도를 다시 복구시키는 방법이나 깨끗이 포도 세척하는 방법, 포도를 오래 보관하는 방법 등 실생활에 유용한 정보를 제공했다. -영양정보과 자막처리가 동시에 이루어지고, 시청자 질문에 대한 자세한 설명이 전문가에 의해 이뤄짐으로써 시청자들의 이해를 도왔다. -전문가는 포도의 영양성분들을 제시하고, 포도의 종류별 당도나 맛에 대한 설명, 포도의 하얀성분 등 조리있고 쉽게 정보를 제공했다. -맛있는 포도를 선택하는 방법이나 포도의 종류를 소개함으로써 소비자에게 유용한 정보제공했다. @ 부정적인면 -주제는 껍질에 관한 얘기를 할 듯 하면서 껍질관련 정보는 거의 없음. 포도 껍질의 영양성분과 안토시안이라는 색소성분의 효능에 대한 내용 부각이 필요하겠다. -플라보노이드와 안토시아닌이 다른 색소인것처럼 얘기했는데, 안토시아닌 색소는 플라보노이드의 한종류이다.

프로그램명: 무엇이든 물어보세요 소주제명: 폐경기 여성에게 보약 “칡” 방영일시:2004.8.26 @ 내용: 최근 칡의 성분이 성장호르몬 분비를 촉진한다는 연구가 밝혀지고, 골다공증에도 효능을 보여 폐경기 여성들에게 희소식이다. 칡의 식물성 에스트로겐이 여성들의 폐경기를 늦춰주고, 폐경으로 인한 골다공증 예방에 효과를 나타낸다. 칡은 암칡과 수칡으로 나누어 단맛의 차이가 칡의 종류에 다르며. 하루 한 잔의 칡즙은 건강에 좋아, 칡을 이용한 칡즙뿐 아니라, 술, 시럽, 수제비등의 칡요리를 소개했다. @ 긍정적인면 -칡농축액을 이용한 실험이 이루어지고 있는 연구소를 방문해 실험결과를 살펴봄으로써 정보의 신뢰성을 높혔다. -칡을 이용한 요리들을 소개하고, 조리과정을 소개함으로써 생활에서 실용가능케 했다. -실제적으로 폐경기 여성이나 성장기 어린이에게 효능을 나타내는 칡에 대해 구체적으로 소개해 줌으로써 건강관리에 유익한 정보를 제공했다. -표나 자막처리들이 이루어져 시청자의 이해를 돕고, 이에 따른 전문가의 의견과 설명이 뒷받침되었다.(호르몬작용과 합성등이 칡의 성분에 의해 영향받는 기전등을 설명해줌.) -국산칡과 중국산칡의 차이점 구별법과, 칡에도 단맛의 차이가는 암칡과 수칡이 있음을 소개함으로써 소비자 선택기준에 유익한 정보를 제공했다. @ 부정적인면과 개선방안 -“칡뿌리는 사포닌 때문이 아닌 배당체 때문에 쓰는 것이다.“라는 전문인의 언급. ->사포닌 역시 당류와 탄수화물 복합체가 축합된 배당체이다. 식물성 에스트로겐 관련 정보를 전달하고 있었으므로 전문가가 말하고자 했던 배당체는 이소플라본의 일종인 다이드제인(식물성 에스트로겐)을 말하고자 한 것 같은데, 이에 대해 전문인답게 정확한 정보전달이 필요하다. -“칡잎이 당뇨에 좋다고 해요”또는 “칡순 시럽을 먹으면 변비에 좋다고 해요”와 같이 정확하지 못한 언어표현보다는 이론에 맞는전문가의 원리설명과 더불어 명확한 언어표현으로 정보전달의 객관성과 신뢰성을 높여야 한다.

정원관의 기찬 요리-홍어 *내용 : 삭혀야 진가를 드러낸다는 우리의 발효식품 '홍어'! 발효시킨 홍어의 물렁해진 뼈속에는 콜라겐과 콘트로이친 성분이 들어있으며 이는 세포를 이어주는 역할을 하고 피부노화를 방지하고 관절에 영양을 공급해준다. 또한 홍어는 탁월한 항암효과를 보이는데 홍어 삭힌 물에 암세포를 넣으면 50% 이상이 사멸한다는 연구가 이를 뒷받침해주고 있다. 알카리성이라 많이 먹어도 탈이 없으며 특히 유기산이 많은 막걸리와 함께 먹으면 맛이 중화될 수 있어 궁합에 좋다(홍탁삼합 요리). 홍어의 간을 '애'라고 하는데 이 부분에는 특히 살균작용과 항앙효과가 뛰어나기 때문에 홍어살보다 더 값진 부위이다. 홍어찜은 톡쏘는 요소가 암모니아로 바뀌어 더욱더 톡 쏘는 맛이 난다. *긍정적인 면 - 전문가가 직접 나와 홍어에 대한 여러가지 이야기를 해줌으로 인해 신빙성이 간다. * 부정적인 면 - 홍어는 강알카리성 식품이라 많이 먹어도 탈이 없다는 언급이 있다. 강 알카리성 식품이긴 하지만 다른 알카리성 식품인 미역, 시금치, 우유 등과는 다르게 삭힌 식품이기 때문에 많이 먹을 경우 탈이 날 수 있다. 특히 암모니아가 인체에 무해할 정도로 들어있기는 하지만 간이 않좋은 환자들은 암모니아를 간에서 요소로 바꾸는 등의 기능을 제대로 수행하지 못할 수도 있으므로 많이 먹는 것은 좋지 않을 것이다. -암세포를 홍어 삭힌 물에 넣으면 50%에 암세포가 사멸한다는 연구결과로 홍어가 항암효과가 있다는 것을 뒷받침하는 것은 무리이다. 실험에서 보면 항암효과가 있는 것은 홍어 삭힌 물이지 홍어 자체가 아니다. 우리가 홍어를 먹을 때 삭힌 물을 마시는 것이 아니므로 홍어 자체의 항암효과와는 다를 수 있다. 또한 사람이 홍어를 먹고 체내에서 소화와 대사를 거치는 과정은 위의 실험과는 사뭇 차이가 난다. 신체 내 기전의 차이로 다른 결과를 보일 수 있으므로 위와 같은 실험결과를 가지고 주장을 뒷받침하는 것은 잘못된 것이다. 대동맛지도-강원도 철원군 *내용 : 강원도 철원은 일교차가 큰 지역이라 배가 잘 자란다. 특히 크고 노랗고 당도가 높은 배로 유명한 곳이다. 배를 이용한 요리도 많은데 백숙에 배를 넣으면 배가 잡냄새를 없애주며 삶아먹는 배는 기침, 감기 등을 예방할 수 있다고 한다. 또한 배의 석세포는 치석을 없애줄 수 있어 이를 닦기 싫으면 배를 한 쪽 먹는 것도 좋은 방법이 될 수 있다. 또다른 특산물인 송어는 색이 붉고 선명해 소나무 마디같이 생겼다해서 붙여진 이름이다. 송어회, 찜, 탕 등을 요리할 수 있다. *부정적인 면 -배에는 석세포가 있으며 까끌까끌한 석세포가 치아의 이물질을 없애준다 하여 배를 먹은 후에는 이를 닦지 말라는 언급을 하였다. 그러나 배에는 당분이 맣으며 배를 먹으면 오히려 석세포가 치아 사이에 끼어 충치를 유발할 수 있으므로 밸ㄹ 먹은 후에도 이는 닦는 것이 바람직하다.

정원관의 기찬 요리-홍어 *내용 : 삭혀야 진가를 드러낸다는 우리의 발효식품 '홍어'! 발효시킨 홍어의 물렁해진 뼈속에는 콜라겐과 콘트로이친 성분이 들어있으며 이는 세포를 이어주는 역할을 하고 피부노화를 방지하고 관절에 영양을 공급해준다. 또한 홍어는 탁월한 항암효과를 보이는데 홍어 삭힌 물에 암세포를 넣으면 50% 이상이 사멸한다는 연구가 이를 뒷받침해주고 있다. 알카리성이라 많이 먹어도 탈이 없으며 특히 유기산이 많은 막걸리와 함께 먹으면 맛이 중화될 수 있어 궁합에 좋다(홍탁삼합 요리). 홍어의 간을 '애'라고 하는데 이 부분에는 특히 살균작용과 항앙효과가 뛰어나기 때문에 홍어살보다 더 값진 부위이다. 홍어찜은 톡쏘는 요소가 암모니아로 바뀌어 더욱더 톡 쏘는 맛이 난다. *긍정적인 면 - 전문가가 직접 나와 홍어에 대한 여러가지 이야기를 해줌으로 인해 신빙성이 간다. * 부정적인 면 - 홍어는 강알카리성 식품이라 많이 먹어도 탈이 없다는 언급이 있다. 강 알카리성 식품이긴 하지만 다른 알카리성 식품인 미역, 시금치, 우유 등과는 다르게 삭힌 식품이기 때문에 많이 먹을 경우 탈이 날 수 있다. 특히 암모니아가 인체에 무해할 정도로 들어있기는 하지만 간이 않좋은 환자들은 암모니아를 간에서 요소로 바꾸는 등의 기능을 제대로 수행하지 못할 수도 있으므로 많이 먹는 것은 좋지 않을 것이다. -암세포를 홍어 삭힌 물에 넣으면 50%에 암세포가 사멸한다는 연구결과로 홍어가 항암효과가 있다는 것을 뒷받침하는 것은 무리이다. 실험에서 보면 항암효과가 있는 것은 홍어 삭힌 물이지 홍어 자체가 아니다. 우리가 홍어를 먹을 때 삭힌 물을 마시는 것이 아니므로 홍어 자체의 항암효과와는 다를 수 있다. 또한 사람이 홍어를 먹고 체내에서 소화와 대사를 거치는 과정은 위의 실험과는 사뭇 차이가 난다. 신체 내 기전의 차이로 다른 결과를 보일 수 있으므로 위와 같은 실험결과를 가지고 주장을 뒷받침하는 것은 잘못된 것이다. 대동맛지도-강원도 철원군 *내용 : 강원도 철원은 일교차가 큰 지역이라 배가 잘 자란다. 특히 크고 노랗고 당도가 높은 배로 유명한 곳이다. 배를 이용한 요리도 많은데 백숙에 배를 넣으면 배가 잡냄새를 없애주며 삶아먹는 배는 기침, 감기 등을 예방할 수 있다고 한다. 또한 배의 석세포는 치석을 없애줄 수 있어 이를 닦기 싫으면 배를 한 쪽 먹는 것도 좋은 방법이 될 수 있다. 또다른 특산물인 송어는 색이 붉고 선명해 소나무 마디같이 생겼다해서 붙여진 이름이다. 송어회, 찜, 탕 등을 요리할 수 있다. *부정적인 면 -배에는 석세포가 있으며 까끌까끌한 석세포가 치아의 이물질을 없애준다 하여 배를 먹은 후에는 이를 닦지 말라는 언급을 하였다. 그러나 배에는 당분이 맣으며 배를 먹으면 오히려 석세포가 치아 사이에 끼어 충치를 유발할 수 있으므로 밸ㄹ 먹은 후에도 이는 닦는 것이 바람직하다.

'100세 밥상'엔 된장찌개.나물 … 한남대 이미숙 교수팀 장수 노인 63명 조사 M 100세 이상 장수하는 노인들 밥상에는 채소.두부를 넣은 된장찌개와 나물 반찬이 가장 많이 오르는 것으로 조사됐다. 또 하루 세 끼를 거르지 않고 일정량을 때맞춰 챙겨 먹는 것으로 나타났다. 이는 한남대 이미숙(식품영양학과)교수팀의 연구 조사 결과다. 조사는 전북 순창과 전남 보성.곡성.영광.함평.담양.구례, 경남 거창.산청, 경북 예천 등 10대 장수지역에 사는 100세 이상 노인 63명(남자 8, 여자 55명)의 가정을 직접 방문해 현장 관찰, 본인.가족 인터뷰 등의 방법으로 진행됐다. 장수 노인들의 식단 구성은 밥+국(찌개)+반찬이 61.2%를 차지해 밥+국 또는 밥+반찬보다 월등히 많았다. 이 중 국(찌개)은 채소.두부를 넣은 된장.고추장찌개가, 반찬으로는 나물류가 다른 음식보다 자주 밥상에 올랐다. 항산화 물질이 함유된 채소류를 많이 섭취함으로써 노화 방지에 효과가 있으며, 특히 삶은 채소나 데친 나물류는 독성이 없어지는 한편 섬유소가 부드러워져 소화를 돕는 역할도 하는 것으로 풀이된다. 실제 장수 노인 중 96.8%는 가장 좋아하는 식품으로 채소류를 꼽았으며 콩류.해조류.과일 등이 뒤를 이었다. 음식으로는 밥과 함께 부침.조림.나물 등에 대한 선호도가 높았다. 특히 노인들 가운데 절반은 된장.쌈장.고추장 등 장류를 항상 먹는 것으로 조사돼 발효식품이 장수식품임을 증명했다. 이 교수는 "장수 노인들이 고혈압.동맥경화.간염 등이 거의 없는 의학적 특성을 보이는 것도 채소.콩류 등을 자주 먹는 것과 관련있는 것으로 보인다"고 분석했다. 전주=장대석 기자 출처 : 중앙일보

*프로그램명 : SBS 생방송 모닝와이드 *코너명 : 2004건강프로젝트 *주제 : 코끝 찡~눈물 쏙~고추냉이 *방영일 : 2004.8.20.금 *긍정적인 면 고추냉이의 항균작용을 보여주기 위해 현재 진행중인 실험(고추냉이를 바른 2년된 빵)을 보여주면서 천연 방부제로 소개. *부정적인 면 고추냉이에 비타민 A,C가 많다고 하였는데 (한국인의 영양권장량 제7차개정 참고) 실제로 고추냉이 분말상은 Vit.A 2.0R.E / Vit.C 7.0mg, 고추냉이 페이스트의 경우는 Vit.A 1.0R.E / Vit.C 0.0mg 으로 틀린 정보를 제공하였다.

*프로그램명 : SBS 생방송 모닝와이드 *코너명 : 월요화제 *주제 : 알면 열 배 재밌는 배 이야기 *방영일 : 2004.9.20.월 *긍정적인 면 1.감기에 효과가 있는 배를 이용한 민간요법을 소개, 좋은 배를 고르는 법, 생활 속에서 배를 음식에 활용하는 음식을 소개해주어 유익했다. 2.병배라는 특이한 배를 소개해주어 새로웠고 설탕 대체로 고기 요리에 배를 갈아 넣을 경우 어떤 점이 좋은지 실험내용을 보여주어 좋았다. *부정적인 면 1.배농장에서 배가 크다는 것을 보여주려고 실제로 아기 얼굴 옆에 배를 갖다 대놓고 배가 아기얼굴보다 더 크다고 하였는데 눈으로 보아도 확연히 아기 얼굴보다 크지 않았는데도 크다고 말하는 것이 잘못되었다. 2.배를 먹고 24시간 후 발암물질이 감소, 열처리 후 먹으면 항암효과를 얻을 수 있다고 하였는데 이에 대한 연구보고가 부족하고 어떠한 근거도 제시되지 않아 믿을 수 있는 정보가 되지 못하였다. 3.배를 많이 먹을 경우 배의 석세포로 인해 배탈의 염려가 있는데도 불구하고 배가 항암효과가 있다는 등 지나치게 좋은 점만 강조하고 과잉 시 주의사항을 제시하지 않았다. *개선점 코너에서 소개한 함암, 감기치료 등 배의 효능에 대한 검증된 연구보고, 전문가 의견을 제시, 적절한 근거를 들어 설명하는 것이 좋겠다. 그리고 배의 좋은 점만을 강조하게 되면 시청자들은 배를 아무 거리낌없이 과다 섭취할 수 있으므로 배를 과잉 섭취할 경우 주의사항을 언급해야 한다.