사단법인 대한영양사협회

식품의약안전청은 2005년 3월 7일 [식품등의 표시기준] 을 개정 고시함에 따라 이에 대한 관련 규정및 해설, 각종 참고자료 등을 총괄한 [식품등의 표시기준 해설서]를 발간하였습니다.

식약청 폐지 '식품안전처' 설립 결정 식품안전연구소 신설…식품정책위원회도 ■ 선진 식품관리체계 구축 어떻게 돼나 [33] 정부는 식약청을 폐지하는 대신 8개 부처에 분산된 식품행정을 총괄할 차관급 ‘식품안전처’를 7월에 발족한다고 밝혔다. 특히 ‘식품안전처’ 신설시 식약청을 폐지해 의약품부문은 복지부로 흡수하는 동시에 식품안전관련 실험기능을 가진 ‘식품안전연구소’를 설립하고, 식품안전정책 심의기구로 총리를 위원장으로 하는 ‘식품안전정책위원회’도 두기로 했다. 정부는 2일 삼청동 총리공관에서 이해찬 총리 주재로 국정현안정책조정회의를 열어 이같이 결정하고 당정 협의를 통해 정부조직법을 개정하기로 했다. 이날 회의에는 유시민 복지장관을 비롯해 박홍수 농림, 오거돈 해양수산, 조영택 국무조정실장 등과 청와대 황인성 시민사회, 문재인 민정, 김용익 사회정책수석 등 관계부처 장관은 물론 청와대 관계자 등이 참석했다고 덧붙였다. 김창호 국정홍보처장은 식품의 생산 유통 소비 등 전 과정에 걸쳐 안전문제를 총괄하는 기구가 필요하다고 보고 보건복지, 식약청, 농림부 등에 분산된 식품안전관련 기능을 전면 통합해 차관급 ‘식품안전처’를 설치하기로 했다고 밝혔다. 그는 특히 식품안전에 대한 책임 있고 효율적인 정부 시스템을 만들기 위해 ‘식품안전처’를 설치하기로 했다며 당정협의를 통해 최종안이 확정되는대로 관련법을 4월 국회에 제출해 오는 7월 발족될 수 있도록 추진하겠다고 강조했다. 식품관리·감독기관을 일원화해야 한다는 지적은 지난해 10월 ‘기생충알 김치’ 파동을 비롯해 중국산 납꽃게, 불량만두, 발암물질 장어 등 국민의 식탁을 위협하는 사고가 반복되면서 꾸준히 제기됐다. 더욱이 정부는 작년 11월부터 식품안전 행정업무 일원화 작업에 나서 ▲식품안전처 신설 ▲식약청 확대 개편 ▲식품안전정책위원회 강화 등을 놓고 협의를 벌였 왔으며 이날 국정현안정책조정회의에서 최종결론을 내렸다. 신설 ‘식품안전처’가 출범하면 식약청은 의약품 관련업무만 남는 만큼 보건복지부의 약품관리본부로 재편되며 정부 조직은 기존 18부·4처·17청에서 18부·5처·16청으로 바뀌게 된다. 윤영진 기자 (yjyoon@bosa.co.kr)

이것이 궁금 Q&A - 닭·오리고기 익혀 먹으면 안전 ◆닭고기.오리고기를 먹으면 안 되나=그렇지 않다. AI가 닭이나 오리를 통해 감염될 수 있는 건 사실이다. 하지만 우리나라에선 공식적으로는 AI가 발병했다고 할 수 없다. 이번에 AI 항체가 발견된 사람들도 2년 전에 감염됐던 것이다. 세계보건기구(WHO).국제식량농업기구(FAO)는 AI에 걸린 닭이나 오리고기.달걀 등은 익혀 먹으면 AI에 감염될 위험이 없다고 결론내렸다. 또 시중에 유통 중인 닭.오리고기는 도축검사를 거쳐야 하는데 죽었거나 감염의혹이 있으면 '안전' 판정을 받을 수 없다. ◆ 닭이나 오리가 AI에 걸린 걸 어떻게 알 수 있나=닭이 고병원성 AI에 감염되면 80% 이상 죽는다. 유럽에서 유행하는 AI는 고병원성인 H5N1 바이러스에 의한 것이다. 오리는 감염돼도 별 증상을 보이지 않는 경우가 흔하다. 보통은 사료를 덜 섭취하고, 알을 덜 낳는 증상만 보인다. 그러나 H5N1의 변종에 감염되면 오리도 죽기 쉽다. ◆ AI는 모두 사람에게 감염되는 게 아닌가=지금까지 밝혀진 AI는 135가지나 된다. 이 중 H5N1이 사람에게 감염될 위험이 가장 크다. 1997년 홍콩에서 첫 AI 감염환자가 발생한 이후 지금까지 26명이 감염돼 19명이 숨졌다. H5N1에 감염된 가금류를 취급한 사람이나 이들을 만진 어린이의 호흡기를 통해 AI가 사람에게 감염되는 것으로 알려져 있다. ◆ AI 전파를 막으려면=평소 닭.오리 등 가금류를 사육 중인 사람은 철새 도래지나 물새가 서식하는 호수.저수지 등 물가에 가지 않는 게 좋다. 철새나 야생 물새가 AI에 감염돼 있을 수 있어서다. AI가 자주 발생하는 나라를 방문할 때는 살아 있는 조류 판매시장, 가축 사육 장소를 방문하지 말아야 한다. 또 AI 발병이 의심되는 양계농장은 즉각 관계 당국에 알리고 출입 통제를 강화해야 한다. ◆ 도움말=서울대 수의대 김선중 교수(조류질병학), 건국대 수의학과 송창선 교수, 국립수의과학검역원 위성환 방역과장 박태균 기자 [중앙일보]

각 급식별로 피급식자 대상으로 건강진단을 실시하고 있습니다. 영양사가 건강진단 결과표를 보고 상담자에게 영양판정을 하는 것은 업무 중 매우 중요한 부분입니다. 건강진단 결과표의 각 항목별 보는법과 판정법을 아래와 같은 내용으로 파일을 첨부하오니 업무에 참고하시기 바랍니다. 건강진단결과표의 각 항목별 보는 법과 판정법> 1. 신체계측 : 표준체중, 비만도, 체지방, 수축기혈압과 이완기혈압 2. 혈액검사 : 혈당, 콜레스테롤, 혈색소, 혈액형, 혈청지오티와 혈청지피티, 감마 지티피 3. 요검사 : 요당, 요단백질, 요잠혈, 요 pH 4. 안과검사 : 안압 5. 간염검사 6. 갑상선기능검사 7. 체력측정 *서식 : 건강검진 검사지, 판정지 및 결과참고표 [출처 : 국민영양]

급식업무 단계별 음식물쓰레기 감량실천 일일 체크리스트입니다. 업무에 참고 하시기 바랍니다. 출처 : 대한영양사협회 무단전재. 재배포금지 (2006.3.8)

[쌀겨 추출물로 높은 혈압 낮춘다!] 수축기 혈압 20% 강하, 관련효소 작용도 저해 수 천년 동안 쌀은 도정(搗精) 과정에서 겉껍질을 깎아낸 후 소비되었던 것이 지금까지의 통례였다. 그러나 쌀겨 속에 혈압을 괄목할만한 수준으로 떨어뜨리는 물질이 함유되어 있음을 시사한 동물실험 결과가 나와 주목되고 있다. 이 같은 내용을 담은 연구논문은 미국 화학회(ACS)가 오는 8일 발간하는 '농업·식품화학誌'(Journal of Agricultural & Food Chemistry) 3월호에 게재될 예정이다. 논문은 일본 도호쿠대학 농학부와 일본 국립발효연구소 공동연구팀에 의해 작성된 것이다. 이와 관련, 현재 가장 널리 처방되고 있는 고혈압 치료제의 일종인 안지오텐신 전환효소(ACE) 저해제 계열의 약물들은 혈관을 확장시켜 뇌졸중, 심장마비 및 신장질환 등의 발생을 억제하는 기전을 지니고 있다. 문제는 이 같은 기전을 지닌 고혈압 치료제들의 경우 만성 기침, 알러지, 현훈(眩暈), 신부전 등의 부작용을 수반할 수 있다는 점. 쌀겨를 다량 섭취하거나, 쌀겨 추출물을 함유한 기능식품이 개발되어 나올 경우 부작용 없는 혈압조절제로 각광받을 수 있게 될 것임을 시사하는 대목인 셈이다. 실제로 연구팀은 "인위적으로 고혈압과 뇌졸중을 유발시킨 실험용 쥐들에게 쌀겨가 혼합된 사료를 먹도록 한 결과 수축기 혈압이 20% 정도까지 감소했을 뿐 아니라 안지오텐신-1 전환효소의 작용이 저해되었음을 관찰할 수 있었다"고 밝혔다. 이와 함께 쌀겨 추출물이 유해 활성산소의 작용으로 생화학적 스트레스와 유전적 손상이 나타났을 때 다량 생성되는 펩타이드 성분의 일종인 '8-OHdG'의 수치를 낮추는 효과도 눈에 띄었다고 덧붙였다. 그러고 보면 쌀겨 속에는 비타민E 등의 항산화 성분들이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. '농업·식품화학誌'의 편집장을 맡고 있는 미국 농무부 서부지역연구분원(캘리포니아州 데이비스 소재)의 제임스 세이버 원장은 "이제껏 버려지던 물질이었던 쌀겨 속에 이처럼 괄목할만한 효과를 발휘하는 성분들이 함유되어 있음을 규명했다는 맥락에서 이 논문은 특별히 주목할만한 연구사례라 할 수 있을 것"이라고 평가했다. 게다가 쌀겨 추출물은 이른바 "나쁜" 콜레스테롤로 불리우는 저밀도 지단백 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있음을 시사한 임상시험과 동물실험 사례들이 이미 발표된 바 있음을 상기할 필요가 있을 것이라고 세이버 박사는 언급했다. 한편 연구팀은 구체적으로 쌀겨 속에 함유되어 있는 어떤 성분들이 어떠한 메커니즘으로 안지오텐신 전환효소의작용을 억제하고, 콜레스테롤 수치를 낮추는지를 규명하기 위한 후속연구가 뒤따라야 할 것이라고 결론지었다. 이덕규 기자 (abcd@yakup.com) 출처: 기능식품신문

연령층별 식생활 실천지침은 “식생활 지침”을 근간으로 한 세부 실천사항으로서, 성인어르신 등 국민 연령층별 특성을 고려하여 해당 연령층에서 실천 가능한 방법을 식생활지침에 비해 보다 구체적으로 제시한 것입니다. [출처 : 보건복지부]

연령층별 식생활 실천지침은 “식생활 지침”을 근간으로 한 세부 실천사항으로서, 성인어르신 등 국민 연령층별 특성을 고려하여 해당 연령층에서 실천 가능한 방법을 식생활지침에 비해 보다 구체적으로 제시한 것입니다. [출처 : 보건복지부]

연령층별 식생활 실천지침은 “식생활 지침”을 근간으로 한 세부 실천사항으로서, 성인어르신 등 국민 연령층별 특성을 고려하여 해당 연령층에서 실천 가능한 방법을 식생활지침에 비해 보다 구체적으로 제시한 것입니다. [출처 : 보건복지부]

연령층별 식생활 실천지침은 “식생활 지침”을 근간으로 한 세부 실천사항으로서, 성인어르신 등 국민 연령층별 특성을 고려하여 해당 연령층에서 실천 가능한 방법을 식생활지침에 비해 보다 구체적으로 제시한 것입니다. [출처 : 보건복지부]