사단법인 대한영양사협회

어린이들이 퍼즐놀이를 즐기며 영양표시에 대해 좀 더 쉽게 배울 수 있도록 교육지침서를 제공합니다. 도입하기 학생들에게 영양표시에 대해 알고 있는지 질문하면서 자신들이 알고 있는 것을 자유롭게 이야기하도록 유도하여 관심과 흥미를 불러일으킨다. ◎ 영양표시란? - 식품에 어떤 영양소가 들어있는지, 들어있다면 얼마나 들어 있는지를 식품 표지에 표시하는 것을 말한다. 특히 가공식품의 포장 뒷면에 식품에 들어있는 영양소의 종류와 양을 적은 표시 기준을 말한다. ◎ 영양표시에 대한 이전 경험 나누기 우리가 항상 먹는 식품에서 영양표시를 본 적이 있는지에 대한 각자의 경험을 자유롭게 이야기하도록 한다. ① 영양표시란 말을 들어본 적이 있나요? 혹은 여러분들은 슈퍼마켓에서 제품을 살 때 영양표시가 되어있는 식품을 본적이 있습니까? ② 영양표시가 되어 있는 것을 보았다면 어떤 내용들이 표시되어 있었습니까? ◎ 학습동기 유발 영양표시가 되어있는 실제 가공품의 예(빵 봉지, 과자 봉지 등..)를 보여주면서 질문한다 ① 이 빵의 포장지를 살펴볼까요? 뒷면에는 이런 표가 있네요. 바로 이것이 영양표시입니다. ② (다시 한번) 식품 포장에서 이런 것을 본 적이 있나요? ◎ 학습목표 제시 영양표시가 되어있는 실제 가공품의 예(빵 봉지, 과자 봉지 등..)를 보여주면서 질문한다. ① 그럼 이 표시는 무엇을 말하는 것일까요? 어떤 내용들이 적혀 있는지 살펴봅시다. 학습활동 ◎ 1단계 : ‘영양표시 퍼즐놀이’ 만들기 제작 과정 ② 얇은 스티로폴(혹은 골판지 등 두꺼운 종이)에 그림 1과 그림 2를 잘 붙인다(위 아래가 뒤집히지 않도록 주의를 시킨다). ③ 그림 2 쪽의 자르는 선에 따라 조심스럽게 자른다. ④ ‘영양표시 퍼즐놀이’ 만들기를 완성한다. ◎ 2단계 : ‘영양표시 퍼즐놀이’ 맞추기 놀이 진행 과정 ① 학생 개인별(혹은 조별)로 만든 ‘영양표시 퍼즐놀이’ 조각을 흩어놓는다. ② 그림 1(앞면)을 따라 퍼즐맞추기를 하도록 유도한다. ③ 퍼즐 맞추기를 완성한 후 뒷면의 그림 2(뒷면)를 확인할 수 있도록 책받침 등을 얹어 조심스럽게 뒤집어 보도록 지도한다. ④ 완성된 ‘영양표시 퍼즐놀이’의 뒷면의 내용을 살펴보도록 지도한다. ◎ 3단계 : ‘영양표시 퍼즐놀이’ 내용 설명하기 ① 지도자는 학생 개인별로 만든 ‘영양표시 퍼즐놀이’ 완성품을 보면서 영양표시의 형태와 각 내용을 설명한다. 설명 포인트 ◎4단계 : 배운내용 확인하기 ① 조별로 실제 영양표시가 된 가공식품의 포장지 혹은 ‘영양표시 카드놀이’의 ‘영양표시 카드’를 나누어 준다. ② 학생 개인별로 실습결과지(같이 해 봅시다!(1단계))를 나누어 준다. ③ 실제 가공식품의 영양표시 내용이나 ‘영양표시 카드’에 적힌 영양표시를 보면서 실습결과지(같이 해 봅시다!(1단계))의 내용을 작성하도록 지도한다. ④ 조별로 실습결과지(같이 해 봅시다!(1단계))의 내용을 발표하도록 지도한다. 정리하기 및 수업예고(영양표시 활용과 중요성) 학생들에게 영양표시의 형식과 내용에 대해 다시 한번 간단히 설명하고, 실생활에서 활용할 수 있는 방법에 대해 설명한다. ① 영양표시는 식품에 어떤 영양소가 들어 있는지, 들어있다면 얼마나 들어 있는지를 식품 포장에 표시하는 것입니다. ② 예를 들어 비만인 사람이라면 열량과 지방함량을 먼저 살피고, 당뇨환자인 경우는 탄수화물(당)을, 고혈압 환자의 경우는 나트륨을, 심혈관계 질환이 있는 사람은 지방을 확인하는 등 자신이 가장 관심을 갖는 영양소 함량을 먼저 살핀 후 식품을 선택하여 구입 할 수 있습니다. ③ 여러분도 앞으로는 제품을 선택할 때 영양표시 내용을 꼭 확인하도록 하고, 가족들이나 친구들에게도 오늘 배운 영양표시 내용을 전해 주도록 합시다. - 출처 : 식품의약품안전청 영양평가과 -

자료 제공 : 오경원(질병관리본부 만성병조사팀 책임연구원) 지난 기간 동안 개개 영양소와 혈압과의 관계에 관하여 많은 연구가 진행되어 왔으나 분명하고 일관된 결과를 얻지 못하였다. 예를 들어 임상시험의 연구결과를 종합하여 분석한 자료에 의하면, 칼륨은 혈압을 다소 강하시키는 반면, 마그네슘이나 칼슘은 혈압에 별다른 영향을 주고 있지 못하였다. 또한 나트륨의 섭취를 줄이면 고혈압 환자의 혈압은 일정 부분 감소하나 혈압이 정상인 사람에게는 별다른 차이가 없었다. 따라서 개별적인 영양소에 중점을 둔 연구보다는 식사를 통하여 이루어지는 총체적 영양소 섭취와 혈압과의 관련성에 관심을 가지게 되었으며, 기존의 연구들이 영양보충제를 통한 무기질 섭취에 관한 연구인 점에 비해, 일반인이 정상 혈압을 유지하기 위하여 일상적으로 수용할 수 있는 식생활 패턴을 제시하기 위한 노력이 이루어지게 되었다. 이러한 배경으로, 미국 국립보건원(NIH)의 지원으로 미국내 4개 병원이 DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension)라 불리는 임상시험을 수행하였다. DASH 식사는 과일과 채소류, 저지방 유제품의 섭취를 강조하고 전곡, 생선, 닭고기, 견과류가 많은 반면에 육류, 당류, 설탕이 포함된 음료가 적게 함유되도록 구성하였다. 영양소로 보면 포화지방산, 콜레스테롤, 지방의 섭취가 적고, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 단백질, 섬유소가 풍부한 식사이다. 제목 없음구분식 품많이 섭취할 것을 권장과일류, 채소류, 저지방유제품섭취 권장전곡류, 견과류, 가금류, 생선류적게 섭취할 것을 권장육류, 당류, 설탕이 포함된 음료 459명의 시험 대상을 3개 군으로 나누어 8주 동안 다른 종류의 식사를 제공하였다. 첫 번째 군에게는 전형적인 미국식 식사(과일, 채소, 유제품이 적은), 두 번째 군에게는 전형적인 미국식 식사에 과일과 채소를 보강한 식사, 세 번째 군에게는 DASH 식사(과일, 채소, 저지방 유제품이 많고 포화지방산이나 지방은 적은)가 제공되었으며 세 종류의 식사 모두에는 3g의 나트륨이 포함되었다. 그 결과 두 번째와 세 번째 식사 섭취 군에서 혈압이 감소하였으며 DASH 식사 섭취군의 혈압 강하 폭이 조금 더 컸다. 제목 없음대상군혈압강하(mmHg)수축기이완기미국식 식사+과일과 채소류 섭취군2.81.1DASH식사 섭취군5.53.0 식사 변화에 따른 효과는 시행 약 2주 후부터 나타나기 시작했으며, 혈압이 정상인 경우보다 고혈압인 경우에 그 효과가 더욱 뚜렷하였다. 이 연구 결과를 통하여 우리는 과일류, 채소류, 저지방 유제품이 풍부하고 포화지방산이나 지질이 적은 식사가 혈압을 강하시킬 수 있음을 분명히 확인할 수 있게 되었다. 다음은 DASH-sodium 연구로 식사의 구성과 나트륨 섭취의 관계를 규명하기 위하여 412명을 대상으로 진행하였다. 제목 없음대상군세 수준의 나트륨 섭취DASH식사 섭취군3.3g(미국인평균 섭취 수준)2.4g(고혈암예방 및 관리를 위한 상한 섭취수준1.5g(적절한섭취 수준)전형적 미국식사 섭취군3.3g(미국인평균 섭취 수준)2.4g(고혈암예방 및 관리를 위한 상한 섭취수준1.5g(적절한섭취 수준) 연구결과, 나트륨 섭취를 감소하면 식사 종류에 관계없이 혈압은 낮아졌다. 같은 량의 나트륨을 섭취할 경우에는 DASH 식사 섭취군의 혈압이 미국식 식사 섭취군보다 낮았다. 혈압이 가장 낮은 경우는 가장 적은 나트륨(1.5g)을 포함한 DASH 식사 섭취 군이었으며, 가장 많은 나트륨(3.3g)을 포함한 미국식 식사를 섭취한 집단에 비해 수축기 혈압을 기준으로 정상인은 7.1 ㎜Hg, 고혈압인 경우 11.5 ㎜Hg가 더 낮았다. 이러한 효과는 정상인 보다 고혈압인 대상자에서 더욱 뚜렷하였다. 연구 결과를 종합하면, 나트륨의 섭취와 관계없이 DASH 식사는 혈압을 조절할 수 있고, 식사의 종류에 관계없이 나트륨의 섭취를 감소하면 혈압이 낮아질 수 있을 뿐만 아니라 나트륨의 섭취를 많이 감소할수록 혈압은 더욱 감소하였다. 결과적으로 고혈압의 예방 및 관리를 위한 가장 바람직한 식사는 나트륨을 줄인 DASH 식사임을 분명히 확인하게 되었다. 2001년 국민건강영양조사 결과에 따르면 우리나라 사람의 나트륨 평균 섭취량은 4.9g(남자 5.3g, 여자 4.5g)이며 이는 WHO/FAO가 만성질병 예방을 위해 설정한 나트륨 섭취목표량 2g에 비해 매우 높은 수준이다. 일반적으로 배추김치, 소금, 된장, 간장, 총각김치, 라면 등의 6가지 식품을 통해 나트륨의 62%가 공급되는 것으로 조사되고 있으므로 김치류, 양념류 및 라면의 섭취를 조절한다면 나트륨의 섭취를 감소시킬 수 있으며 이를 통해 혈압에 바람직한 영향을 미칠 수 있다. - 출처 : 국민고혈압사업단 -

자료 제공 : 최의영(연세대학교 의과대학 내과학교실 교수) 스트레스가 많은 환경에서 일하는 사람들에게서 고혈압이 잘 발생됩니다. 고혈압 환자들의 성격은 순종적이고 친절합니다. 특히 권위적인 사람에게 의존하려는 경향이 많은 것처럼 보이지만 사실은 마음속에 화가 많고 공격성도 많습니다. 미국 노스웨스턴대학 연구진이 성인 3000여 명을 15년간 조사한 결과 조급하고 화를 잘 내는 사람들은 그렇지 않은 사람에 비해 고혈압에 걸릴 위험이 84%나 높게 나타났습니다. 화를 내면 우리 몸에서 스트레스 호르몬이 분비돼 혈관이 수축되고 이로 인해 혈압이 올라가는데 이런 현상이 반복되면 나중에는 고혈압이 생기는 것입니다. 스트레스상태에서는 부신 피질 『호르몬』의 방출량이 늘어난다. 그런데 이 부신 피질 『호르몬』에는 『아드레날린』이란 혈압상승 물질이 포함되어 있습니다. 『아드레날린』은 또한 혈관을 수축시키는 작용도 합니다. 그래서 혈압에 나쁜 영향을 미치며, 거기에 또 교감신경까지 흥분시키는 작용이 있으니 스트레스는 고혈압 유발의 주요 원인이라고 할 수 있습니다. 미국의 유명한 도니 손이라는 의사의 보고에 의하면 인간은 그가 타고 난 본능적 욕구표현을 잘 받아주는 사회환경에서는 고혈압이 잘 생기지 않지만, 반면 인간이 나이가 들어 젊은 계층이 누리는 새로운 사회환경에 적응을 못하면 고혈압이 잘 생긴다고 하였습니다. 우리나라에서도 이와 비슷한 보고는 많습니다. 즉 대학입시 신체검사 때의 수험생들의 혈압이 같은 연령의 비수험생들의 그것보다 높으며. 또 도시인이 농어촌 사람보다 혈압이 높고, 정신노동자가 육체노동자 보다 혈압이 높으며, 사무직원보다 운전기사의 혈압이 높다는 보고 등이 있습니다. 미국 다울라 박사연구에 의하면 고혈압과 함께 관상동맥 질환과 정신적 갈등과의 관계에서 어떤 권위자, 상사를 능가하거나 정복하려는 데서 오는 무의식적 갈등이 발명의 중요한 요인이라고 하였습니다. 또한 만성적 불안과 억압된 적대적 충동이 상호 작용하여 혈압을 상승시킨다는 연구도 있습니다. 고혈압과 어떤 성격형과의 관계를 연구한 결과 A type의 성격이 고혈압. 관상동맥질환과 관계가 있다고 한다. 이러한 A type성격의 특성은 박력과 야심이 있고, 공격적, 적극적이며, 성급하고, 긴장을 잘 하며, 평소 음성이 컸다 작았다 합니다. 대개 자기 직장, 직업에 열성적으로 뛰어 출세한 사람들이 많으며, 이와 정반대 되는 성격을 B type 성격이라고 합니다. 참을성이 없고 공격적이며 경쟁을 좋아하는 전형적인 A형 성격을 가진 사람들은 고혈압이 잘 생긴다고 알려져 있습니다. 그러나 그건 꼭 들어 맞는 현상은 아닙니다. A형 성격을 가진 사람 중에도 정상 혈압을 가진 사람들이 많으며, 느긋한 성격을 가진 사람 중에도 혈압이 높은 분들이 많이 있습니다. 스트레스는 혈압을 일시적으로 올릴 수 있습니다. 예를 들어서 두려움 때문에 긴장된 순간에는 혈압이 일시적으로 올라갑니다. 하지만 긴장을 늦추면 올라갔던 혈압은 다시 정상적으로 내려옵니다. 스트레스가 많은 환경에서 일하는 사람들에게서 고혈압이 잘 발생됩니다. 고혈압 환자들의 성격은 순종적이고 친절합니다. 특히 권위적인 사람에게 의존하려는 경향이 많은 것처럼 보이지만 사실은 마음속에 화가 많고 공격성도 많습니다. 이런 분노와 공격성을 겉으로 드러내지 않으려고 자신을 억제하는 가운데 고혈압이 발생되는 것입니다. 또 완벽해지려고 애를 쓰며 강박적인 성향이 있습니다. 최근 연구에 의하면, 고혈압 환자는 성격에 따라 4부류로 나눌 수 있으며 치료법도 그 성격에 따라 달리해야 효과를 볼 수 있다는 연구결과가 나왔습니다. 미국 메릴랜드대학병원의 매슈 위어 박사는 의학전문지 ´내과학´에 발표한 연구보고서에서 고혈압 치료는 한가지 통일된 방법이 아니고 환자 개개인의 성격에 따라 그 방법을 달리해야만 환자가 치료법에 충실히 적응할 수 있으며 따라서 확실한 효과가 보장될 수 있다고 말했습니다. 위어 박사는 727명의 고혈압 환자를 대상으로 혈압 관리에 관한 본인의 생각과 대처방법을 조사한 결과 다음과 같이 크게 4부류로 나눌 수 있었다고 말했습니다. 혈압 관리를 위해 투약과 건강에 도움이 되는 생활방식을 병행하고 있는 그룹, 이중에서도 운동보다 투약에, 또는 투약보다 운동에 치중하는 사람이 있는데 의사가 이를 알면 차별된 치료를 할 수 있다고 합니다. 다른 그룹은 혈압 관리를 투약에 의존하는 그룹으로 약 먹는 것을 잊는 일이 없다고 합니다. 이 그룹에는 그러나 담배와 술을 하고 규칙적인 운동은 하지 않는 사람들이 많습니다. 혈압강하제 복용하는 것을 가끔 잊으며 생활습관의 변화에 적응하기가 어려운 사람들로 과체중인 경우가 많습니다. 그러나 담배를 피우거나 술을 마시는 사람은 적습니다. 4그룹 중에서 가장 치료가 어려운 사람들입니다. 혈압강하제를 복용하지 않거나 식사조절을 하지 않고 담배를 피우는 사람이 많습니다. 또 의사와 상의 없이 투약을 중지하거나 약을 바꾸는 경우도 있습니다. 의사는 이 4그룹의 성격에 따라 투약과 생활습관 변화(운동, 식사조절, 금연)을 적절히 혼합한 치료법을 선택해야 한다고 말했습니다. 만일 여러분이 고혈압이 있으시다면, 긴장을 늦추는 것 만으로는 혈압이 정상화되지는 않습니다. 하지만, 스트레스를 조절하는 것은 다른 이유로도 매우 중요합니다. 즉 스트레스를 조절하면 혈압 조절이 더 잘 됩니다. 스트레스에 의해 올라간 혈압은 잘 조절이 되지 않습니다. 스트레스를 덜 받게 되면, 생활습관 조정과 약물 사용을 통한 혈압 강하 효과가 개선됩니다. 긍정적인 태도를 가지도록 합시다. - 출처 : 국민고혈압사업단 -

자료제공자 : 박성하(연세대학교 의과대힉 내과학교실 교수) 인체의 모든 기관과 세포가 그 생명력을 유지하고 기능을 발휘하기 위해서는 끊임없이 영양분과 이를 이용하여 에너지를 얻을 수 있도록 해주는 산소의 공급을 받아야만 한다. 혈액은 이러한 영양분과 산소를 포함하고 있으며 따라서 혈액이 우리의 온몸에 골고루 공급이 되어야 하는데 이러한 공급 망을 담당하는 통로가 바로 혈관이다. 우리 몸의 혈관은 마치 수도관과 같은 기능을 하고 있다고 말할 수 있는데 수돗물이 수도관을 통과하여 우리가 마실 수 있도록 오기까지에는 저 멀리 수원지에서 수도꼭지까지 물이 흘러 올 수 있도록 보내주는 수압펌프가 필요한 것처럼 우리 몸안에서도 심장이라는 펌프가 작용하여 혈관내의 혈액이 흘러서 전신의 모든 조직과 세포에 혈액이 도달할 수 있도록 해준다. 이때 혈관내의 압력을 우리는 혈압이라고 말하며 고혈압(高血壓)이란 문자그대로 혈관내의 압력이 높다는 뜻이다. 심장이 펌프질을 할 때 수축과 확장의 주기를 반복하는데 수축할 때의 압력을 수축기 혈압이라고 하고 확장할 때의 압력을 확장기 혈압이라고 일컫는다. 혈압은 정상인에서도 운동을 한다든지 혹은 감정 및 정서적으로 흥분하였을 때 일시적으로 올라갈 수 있다. 의학적으로 고혈압이라 함은 이러한 생리적인 현상으로 일시적으로 올라가는 혈압을 의미함이 아니고 병적으로 혈압이 수축기에 140mmHg 확장기에 90mmHg이상으로 항상 올라가 있는 상태를 의미한다. 고혈압은 전체 환자의 20-30%에서 발병하며 뇌졸중(중풍), 심근경색증, 협심증, 대동맥박리증, 망막출혈, 심부전증 및 신부전증 등을 유발하는 주요요인으로서 사람의 생명을 단축시키는 가장 흔한 질환 중에 하나이다. 하지만 다행스러운 것은 현대의학이 고혈압을 치료할 수 있는 여러 가지 약제를 개발해 왔으며 이로 인하여 고혈압에 의한 사망률을 현저히 감소시켰을 뿐아니라 쾌적한 삶을 유지할 수 있도록 공헌을 하고 있다는 점이다. 우리 나라도 이제 경제 사회적 여건의 발전으로 평균수명이 증가함으로써 성인병이 증가하고 있는데 이중 특히 고혈압은 우리 주위에서 널리 퍼져 있는 성인병 중의 하나이다. 앞서 말한 바와 같이 고혈압의 발생원인을 90%에서 규명할 수 없으나 다음과 같은 경우에서 고혈압이 잘 발생한다는 것이 알려져 있다. 첫째, 유전적인 요인을 꼽을 수 있는데 가령 예를 들어 부모 중에 한사람이 고혈압이 있다면 4자녀중 한 명에서 고혈압이 발생한다. 부모 모두가 고혈압이 있다면 2자녀 중 한 명에서 고혈압이 발생한다. 일반적으로 고혈압 환자의 약 1/3가량이 유전적인 요인으로 인한 것으로 추측되고 있다. 가족이나 친척들이 서로 얼굴모양, 키 그 외 유전적인 특성들을 닮듯이 혈압도 닮는 경향이 있지 않겠나 하는 추측이다. 그렇다고 가족 중에 고혈압환자가 있다고 해서 모두 고혈압이 발생하는 것은 아니며 또 가족 중에 고혈압 환자가 없다고 해서 꼭 고혈압이 발생하지 않는 것은 아니다. 둘째, 소금의 역할이다. 유전적인 인자와 환경 적인 요인을 꼭 떼어서 말하기는 매우 어렵지만 일반적으로 유전적인 소인이 있으면서 특히 소금을 많이 섭취하면 고혈압이 더 잘 발생하는 것으로 알려져 있다. 지금까지 여러 연구에 의하면 소금을 많이 섭취할 경우 고혈압이 발생하는 환자에서는 혈관벽의 평활근세포내에 칼슘의 농도가 올라가 혈관수축이 예민하게 더 잘 일어나므로 서 혈압의 상승이 일어나게 된다고 알려져 있다. 셋째, 비만증으로서 비만증 환자는 당뇨병과 고혈압의 발생위험도가 증가한다. 비만증과 고혈압과의 관계는 고혈압환자들을 대상으로 역학조사를 하였을 때 두가지가 서로 관계가 있음을 알게 되었다. 하지만 왜 고혈압이 더 잘 발생하는 지에 관한 이유는 확실히 규명되지는 않았으나 비만증 환자에서 혈액내의 인슐린 농도가 증가되어 있고 인슐린의 이용도가 떨어지는 소위 말해서 인슐린 저항성의 증가를 보이고 있는데 이러한 경우에는 인슐린이 신장에서 염분의 재흡수를 촉진하고 교감신경의 흥분도를 증가시켜 결국 혈압을 상승시키도록 유도하는 것으로 알려져 있다. 이외에도 인슐린은 혈관벽의 평활근세포의 증식을 촉진하고 세포막의 기능을 변화시켜 세포내부에 칼슘의 농도가 증가하여 혈관수축이 더 예민하게 발생하므로 서 고혈압이 발생하게 된다고 알려져 있다. 또한 비만세포에서 adipocytokine이라는 호르몬들이 과도하게 분비되어 교감신경 활성도가 증가하게 되고 동맥경화의 발생이 촉진되는 것으로 알려져 있다. 그리고 비만에서는 Renin-angiotensin-aldosterone계의 활성도가 증가되며 혈압의 상승에 매우 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 특히 Renin-angiotensin-aldosterone계의 활성화는 혈압 상승효과 이외에도 혈관염증의 증가, 동맥경화의 촉진등을 유발하여 궁극적으로 심혈관 합병증의 발생과도 밀접한 연관이 있다. 이러한 이유로 유전적인 소인이 있는 사람들이 비만이 생기게 되면 고혈압의 발생위험이 증가하게 된다고 하겠다. 실제로 고혈압 환자이면서 과체중 인 사람은 정상 체중의 고혈압 환자보다 3배 이상 많다. 국제 보건기구에 따르면 전세계 10억 이상이 과체중 또는 비만에 시달리고 있으며 비만으로 인한 질병으로 고통받고 있다. 비만은 그 자체로도 질병일 뿐 아니라 비만 관련 합병증 은 사망에 이르는 치명적인 질병이다. 또한 과체중이나 비만은 고혈압과 함께, 지질이상, 당뇨병이 잘 합병이 되고 비만과 더불어 고혈압, 지질이상, 혈당의 상승이 같이 잘 동반되며 이러한 환자들을 대사증후군 환자들이라고 한다. 비만증이 동반된 고혈압 환자들은 대개의 경우 대사증후군이 동반된 경우가 많으며 심혈관 합병증의 위험이 비만이 없는 고혈압 환자들에 비해서 2-3배가 높기 때문에 고혈압에서의 운동요법과 체중감소는 매우 중요한 치료라고 할 수 있겠다. 체중감소의 효과 체중이 증가하게 되면 인슐린 저항성이 증가하게 되고 그 결과 체액량이 증가하며 교감신경 활성도도 증가하게 되어 혈압이 상승하게 됩니다. 과도하게 증가된 체중을 10kg을 줄이면 혈압이 많게는 수축기 혈압 25mmHg, 이완기 혈압 10mmHg까지 감소하게 되기 때문에 과체중이 동반된 고혈압 환자들은 반드시 음식조절과 유산소 운동을 통한 체중감량을 시도해야 할 것이다. 또한 혈압강하효과 이외에도 지질이상의 호전, 혈당의 조절 및 당뇨병으로의 진행의 예방등의 효과가 있어 심혈관 합병증을 예방하는데 있어서 체중감소는 매우 중요하다고 하겠다. 운동요법 160/100mmHg 미만의 경도의 고혈압이나 고혈압 약물치료로 혈압이 160/100mmHg이하로 조절이 되는 환자들은 운동요법을 병행하는 것이 좋다. 운동중에서 유산소 운동은 그 자체가 장기적으로 혈압강하효과가 있으며 몸에 이로운 고밀도 콜레스테롤을 상승시키고 몸에 해로운 저밀도 콜레스테롤, 중성지방을 낮추는 효과가 있다. 유산소 운동은 하루에 30-45분, 1주일에 3회이상 시행하는 것이 좋다. - 출처 : 국민고혈압사업단 -

[봄나물] 봄을 무쳐먹자 양념과 나물‘맛있는 궁합’ 꽃샘추위가 아직 남았지만, 봄나물은 벌써 시장을 점령했다. 특유의 쌉쌀한 맛과 싱그러운 향기는 겨우내 움츠렸던 몸에 생기를 불어넣는다. 그러나 요리에 자신없는 주부에게 봄나물은 그저 초고추장 맛으로 먹는 풀일 뿐. 요리전문가 최현정씨의 도움말로 봄나물 양념 비법을 알아봤다. ◆ 돌나물, 씀바귀, 달래는 초고추장 새콤달콤한 초고추장은 돌나물·돌미나리·달래 등을 날로 버무릴 때, 냉이·씀바귀·원추리·두릅 등을 데쳐서 무칠 때 좋다. 맛있는 초고추장은 ‘고추장2:설탕1:식초1’ 비율이 적당하고, 식초 대신 레몬즙을 넣으면 기분 좋은 신맛과 상큼한 향을 즐길 수 있다. 사이다를 넣으면 톡 쏘는 맛이 난다. 매실청을 넣으면 풍미가 생기고 단맛이 강하므로 설탕 양을 절반으로 줄인다. 봄나물을 초고추장에 버무릴 때는 오징어, 소라, 굴, 새우 등 해산물이나 냉장고에 있는 오이, 당근, 풋고추, 양파 등 자투리 야채를 더해도 맛있다. ◆ 봄동, 머위는 된장으로 주로 데친 봄나물을 무칠 때 사용하는데 특히 향이 강하지 않은 봄동과 잘 어울린다. 머위, 냉이, 원추리 무침 등에도 된장을 사용한다. 들기름보다는 참기름이 된장양념과 더 잘 어울리며 으깬 두부를 넣으면 단백질도 보충되고 고소해진다. 맛있는 된장 양념장을 만들려면 데친 나물 200ｇ을 기준으로 된장 1큰술, 참기름 1/2큰술, 다진 파·마늘·깨소금 1작은술씩, 소금 약간을 잘 섞는다. 된장으로만 간을 맞추면 텁텁해지므로 된장을 분량대로 넣고 모자란 간은 소금으로 한다. 무침 요리를 할 때 된장 양념장은 묵은 집된장보다는 시판 된장이 더 산뜻한 맛을 내기도 한다. ◆ 유채, 취나물은 참기름 양념장에 보통 참기름과 간장, 혹은 참기름과 소금·파·마늘의 조합으로 무친다. 향이 강한 취나물이나 냉이에 넣어도 나물 자체의 향을 잘 살려준다. 향이 약한 유채 등은 맛을 돋우는 역할을 한다. 또한 참기름에는 불포화 지방산 함량이 높아 봄나물에 부족한 영양분을 보충해주고, 뻣뻣한 나물을 부드럽게 만든다. ◆ 원추리는 들기름 양념장 ‘들기름과 간장’, ‘들기름과 소금·파·마늘’은 향이 강해 봄나물의 향을 살리지 못하므로 향이 없거나 약한 보리순, 유채, 원추리가 잘 어울린다. 두릅이나 쑥, 취나물, 냉이처럼 향이 강한 봄나물이나 취나물처럼 향을 살려야 하는 경우에는 들기름을 사용하지 않는다. 들기름은 일반적으로 봄나물보다는 묵은 나물에 더 자주 이용한다. 참기름이나 들기름으로 나물을 무칠 때에는 소금으로만 간을 하는 것보다는 국간장과 약간의 소금을 넣고 간을 맞춰야 감칠맛을 살릴 수 있다. ◆ 건강까지 무쳐먹자 '나물파워' 참취 식욕을 돋게 하며 작은 잎은 나물로 먹기에 적당하다. 손바닥 크기 정도의 취나물은 억세기 때문에 데쳐서 쌈으로 먹는다. 혈액순환 촉진, 소염 작용에 도움. 달래 달래가 들어가면 다른 양념은 생략해도 된다. 비타민C와 칼슘이 풍부해 빈혈과 동맥경화에 좋다. 한방에서는 불면증, 장염, 위염에 효과. 봄동 잎이 크지 않고 속이 노란색을 띠는 것이 고소하며 달짝지근하다. 겉절이를 할 때에는 소금에 절이지 않고 버무려야 더 맛있다. 냉이 채소 중 단백질 함유량이 가장 높으며 콜린 성분은 간장활동을 촉진한다. 단, 몸이 찬 사람은 주의. 쑥 치네올 성분이 혈액순환을 촉진하고 몸을 따뜻하게 해주므로 감기와 생리불순, 냉증에 좋다. 두릅 단백질, 비타민 등이 풍부하며 스트레스 해소에 도움이 된다. 고소한 맛이 있어 양념을 많이 하지 않고 전을 부치는 등 재료 자체의 맛을 살려 조리한다. 원추리 나물 중 유일하게 단맛이 나며 몸에 활력을 준다. 별다른 향기는 없지만, 씹을수록 달콤하고 맛있으며 어느 양념이나 잘 어울려 다양하게 이용된다. ◆ 요리조리 무쳐먹자 ‘나물쿠킹’ 씹는 맛과 향이 뛰어난 봄나물은 다양한 요리에서 진가를 발휘한다. 장떡·해물전 취나물에 고추장과 밀가루를 넣어 장떡을 만들거나, 달래를 송송 썰어 조갯살이나 새우살과 섞어 달걀옷을 입혀 전을 부쳐도 맛있다. 달걀말이·달걀찜 달래나 원추리, 미나리, 냉이 등을 송송 썰어서 함께 넣으면 색다른 풍미를 즐길 수 있다. 낙지볶음·오징어볶음 냉이, 두릅 등을 함께 넣고 볶으면 씹는 맛과 향이 더욱 살아난다. 콩나물밥·굴밥 양념간장을 곁들일 때 달래를 넣으면 한결 산뜻하다. [조선일보]

英 소비자들 식품라벨에 눈 부라려요~ 나트륨·당분·지방 함유량 등 꼼꼼히 챙겨 식품라벨 표기내용을 주의깊게 살펴보는 꼼꼼한 소비자들이 예전에 비해 부쩍 늘어나고 있는 것으로 드러났다. 이 같은 내용은 영국 식품표준국(FSA)이 지난 1일 공개한 소비자 의식조사 결과 드러난 것이다. FSA는 식품에 대한 소비자들의 의식변화와 섭취실태를 파악하기 위해 지난 2001년 1월이래 올해로 6년째 매년 소비자 의식조사를 진행한 뒤 그 결과를 공개해 오고 있다. 올해 공개된 조사의 경우 여론·시장 조사기관인 테일러 넬슨 소프레스社(TNS)에 의뢰되어 영국 각지에서 총 3,000여명의 표본집단이 추출된 가운데 지난해 9월 5일부터 10월 16일까지 진행되었던 것이다. 특히 올해 공개된 조사결과의 경우 "제품라벨에 표기되어 있는 영양정보(nutritional information)를 면밀히 살펴본다"고 답변한 소비자들이 눈에 띄게 증가한 것으로 나타나 주목됐다. 실제로 이번 조사결과에 따르면 "나트륨(salt/sodium) 함유량을 챙겨본다"는 응답자들이 53%에 달해 첫 조사가 이루어졌던 지난 2000년 당시의 22%에 비해 3분의 1 가량 증가한 것으로 파악됐다. "당분 및 지방 함유량을 눈여겨 본다"는 응답도 같은 기간에 각각 28%에서 48%로, 42%에서 60%로 증가한 것으로 집계됐다. 아울러 각종 식품과 식이요법에 적극적인 관심을 표시했거나, 건강에 좋은 식생활을 실천하기 위해 노력한다고 밝힌 응답자들의 숫자도 뚜렷한 증가세를 보였다. 과일과 채소를 최소한 1일 5회(portions) 이상 섭취하는 것이 좋다는 사실을 인지하고 있는 소비자들의 숫자만도 67%에 달해 지난 2001년 첫 조사 당시의 43%에 비하면 4분의 1 이상 늘어난 것으로 드러난 대목은 한 예. 또 "최소한 1주일에 1회 이상은 자연 식재료만으로 음식을 조리하려 힘쓴다"고 답한 소비자들 또한 꾸준히 상승곡선을 그리고 있는 것으로 분석됐다. FSA의 질 파인 소비자·기능식품국장은 "건강한 식생활에 대한 소비자들의 관심이 갈수록 확대되고 있는 것으로 나타났음을 매우 고무적인 사실"이라며 이번 조사작업의 의의를 자평했다. 이덕규 기자 (abcd@yakup.com) 출처 : 기능식품신문

복지부， 암예방사업 등 국민건강증진기금 수행기관 확정 [쿠키뉴스 2006-03-08 21:42] [쿠키 건강] 올해 국민건강증진기금 사업을 진행하게 될 21개 기관이 선정됐다. 복지부는 8일 2006년도 국민건강증진기금 사업 수행기관 선정결과를 발표했다. 총 10개 사업 분야에 걸쳐 진행될 이번 사업에는 총 21개 기관이 선정됐으며 이들 기관은 사업예산 90억 2,270만원으로 사업을 진행하게 된다. 암예방홍보사업에는 총 2억 3,670만원의 사업비가 투입되며 대한암협회, 한국사회복지협의회 새생명지원센터, 재)한국부인암재단, 백혈병소아암협회 등 4개 단체가 선정됐다. 또한 골수기증희망자검사지원사업에는 33억7,400만원의 예산이 투입되며 대한적십자사, 사)생명나눔실천본부, 재)천주교한마음한몸운동본부, 사)한국조혈모세포은행, 가톨릭대학교조혈모세포은행 등 5개 기관이 선정됐다. 금연교육은 한국건강관리협회, 한국금연운동협의회가 성인금연교육 및 금연지도자 양성 사업을 벌이며 금연홍보 사업의 경우 (주)환크리에이티브컴퍼니 등 3개 기관이 금연홍보자료 제작등의 사업을 맡는다. 한편 생명존중정신건강증진사업은 ‘한국자살예방협회’가 식품별영양성분DB구축은 ‘한국보건산업진흥원’이 사업자로 선정됐으며 만성질환예방을 위한 영양교육 및 상담의 경우 대한영양사협회가 사업 수행기관으로 선정됐다. 아울러 금연상담전화의 경우 ‘국립암센터’가 절주운동은 ‘대한보건협회’ 그리고 보건교육자료개발은 (주)환크리에이티브컴퍼니가 맡는다. 국민일보 쿠키뉴스제휴사/메디컬투데이(www.mdtoday.co.kr)

식품안전 바로세우기 성남시 분당구는 올해를 ‘식품안전에 관한 기본을 바로 세우는 원년’으로 삼아 식품안전 사고 등 먹거리 환경에 대한 위협으로부터 시민 불안을 해소해 나가겠다고 밝혔다. 이를 위해 구는 최근 소비자문제를 연구하는 시민의 모임 성남시지부와 사단법인 한국음식업중앙회 성남시 분당구지부 소속의 소비자 식품위생감시원 등으로 구성돤 지도·계몽반을 편성하고 식품안전에 관한 교육을 실시했다. 또한 식품안전 바로세우기 지도·계몽반은 시민의 식품안전에 대한 높아진 기대 수준에도 불구하고 일반음식점을 비롯한 식품 취급업소에서의 기본적 수칙이 지켜 지지 않고 있는 실정에 주목하고 분당구에서 자체 제작한 음식업소에서의 위해 미생물 저감화를 위한 손 씻기 지침서 보급 및 종사자를 대상으로 한 의식 실태조사.손 씻기 현장 지도.식품조리에 사용되는 기구 등의 살균·소독제의 적정 선택 및 방법 화장실 등 위생시설의 청결관리에 관한 평가 등을 통해 음식문화를 개선해 나간다는 방침을 세워놓고 있다. 한편 분당구 관계자는 “소비자가 중심된 식품행정의 패러다임 변화야 말로 지금까지의 식품사고를 예방할 수 있는 대안”이라며 “앞으로도 식품취급자의 의식·실태조사, 성과분석 등을 통해 더 가까이 시민과 공감할 수 있는 식품안전관리에 행정력을 집중해 나가겠다고 말했다. (동아일보 전건주기자)

중,소규모의 업체에서 보다 안전하고 위생적으로 김치를 제조할 수 있도록 돕기위하여 식약청에서 메뉴얼을 제작하였습니다.

식약청에서 발표한 식품등의 표시기준 에 의거한 소비자용 해설서입니다.. 아는만큼 보여요 식품 표시기준 소비자용 해설서