사단법인 대한영양사협회

세네갈전 붉은 악마 평균 323kcal 소모…축구선수 전반전 뛴 양과 맞먹어 [쿠키 건강] 붉은 악마는 진짜 12번 째 선수였다 ! 90분간 열정적 응원,평소보다 칼로리 3배 이상 소모 그라운드를 뛰고있는 11명의 태극전사가 있다면,응원석에는 12번째 선수로 불리는 붉은 악마가 있다. 붉은 악마가 12번째 선수로 불리는 것은 열정적인 응원으로 선수들의 기를 북돋아주고 승리로 이끌어가는데 결정적인 역할을 할 뿐 아니라,선수들 못지 않게 뛰고 있기 때문이다. 실제 붉은악마 응원단이 한 회 경기에 쏟아 붓는 땀은 경기를 치루는 선수들 못지않다. 이들이 경기중 외치는 응원구호 ‘대∼한민국’은 약 100여회,1톤이 넘는 태극기를 함께 끌어올리고,경기 중간중간 앉았다 일어났다 파도타기에도 여념이 없다. 이와 함께 90분 내내 흔들어대는 깃발과 쉼없이 경기장을 울리게 힘껏 치는 북을 치는데도 많은 에너지가 소모된다. 또 수시로 부르는 월드컵송과 그에 맞는 춤과 손동작으로 손과 발,몸을 한시도 쉴틈 없이 움직이는 셈이다. 그렇다면 열정적인 축구 응원시 칼로리 소모량은 얼마나 될까? 비만 전문병원 365mc비만클리닉(대표원장 김남철)이 지난 23일 세네갈과의 국가대표 평가전이 열린 상암구장에서 붉은 악마 회원 5명에 대한 활동 대사량을 동작 감지기를 통해 측정한 결과,90분간의 열정적인 응원시 칼로리 소모량이 평상시보다 3배이상 높게 나타났다. 붉은 악마의 열정적인 응원이 전반전 그라운드를 누빈 축구선수 못지 않은 칼로리를 소모하는 것으로 나타나 ‘붉은 악마=12번째 선수’라는 애칭이 실제 확인된 셈이다. 세네갈전에서 붉은 악마 5명이 응원으로 소모한 칼로리는 1인당 평균 323kcal로 평상시 99.3kcal보다 325%나 높았으며,이를 1분당 활동대사량으로 환산했을 때도 평상시 0.8kcal에 불과하던 활동 대사량이 응원시에는 2.7kcal로 337%나 높게 나타났다. 이는 축구선수가 전반전동안 그라운드를 누볐을 때 소모되는 칼로리량과 맞먹으며 시속 7km이상의 빠른 걸음으로 1시간 동안 쉬지않고 걸었을 때와 비슷한 칼로리 소모량이다. 이번 측정결과는 붉은 악마들이 얼마나 열정적으로 응원을 하고 있는지 단적으로 보여주고 있다. 특히,이번 조사에서 개개인의 열의도에 따라 어떤 실험 참가자는 최고 390.5kcal까지 응원 칼로리를 소모한 것으로 나타났다. 이같은 결과는 이들 실험군의 시간당 활동량 정도 조사에서도 비슷하게 나타나고 있다. 실험 참여자의 시간당 움직임조사결과 경기 전날인 22일(평상시)에는 비교적 칼로리 소모량이 많은 ‘걷기 정도의 움직임(Moderate)’과 ‘뛰기 정도의 움직임(Vigorous)’상태가 각각 27.0분과 0.2분을 보인 반면,응원 당일 날은 각각 71.6분과 15.0분을 기록,응원시 왕성한 활동량 증가를 보여주고 있다. 이렇게 2시간 이상을 열정적으로 응원을 한다면 치지는 것이 당연하지만,붉은 악마는 여간해서 지친 모습을 보이지 않는다. 경기가 끝나고 선수들이 퇴장 한 후에도 소그룹별로 모여 청소도 하고 뒷풀이 응원을 할 정도이다. 이렇게 붉은 악마들이 지치지 않는 것은 대부분 젊은이들이라는 특성도 있겠지만,전문가들은 똑같은 칼로리를 소모하더라도 응원자체의 즐거움을 느끼는 움직임과 살을 빼기 위한 달리기 등의 운동은 개인이 느끼는 피로도에서 많은 차이를 보인다고 말한다. 365mc비만클리닉 김하진 원장은 “월드컵을 앞두고 남녀노소 누구나 즐기는 응원은 정신적으로도 스트레스 해소에 제격이지만,평상시 보다 왕성하게 칼로리를 소비시켜 다이어트 에도 적지 않은 효과가 있는 것으로 나타났다”면서 “평소 다이어트를 할 때도 무리한 운동보다는 응원처럼 즐겁게 흥겨운 음악이나 재미있는 동작들을 가미하면 다이어트가 괴롭지만은 않을 것이다”고 말했다. 국민일보 쿠키뉴스

급식월말 보고서 서식 [대한영양사협회]

상추쌈을 먹으면 왜 졸릴까? 상추쌈을 먹고 나면 나른하게 졸음이 오는데 이는 잎이나 줄기를 절단하면 분비되는 유백색의 점액인 ‘락튜카리움’때문이다. [중앙공무원교육원]

암환자의 영양관리 1. 암환자의 영양문제 2. 영양상태 평가 3. 영양 중재 [국민영양]

암을 이기는 한국인의 음식 - (30)새싹(sprout) 채소 성체 채소보다 생리활성 물질 3-4배 많아 충분한 양 섭취 위해 즙으로 먹으면 효과 웰빙 열풍이 불면서 우리의 식탁에도 많은 변화가 일어 육류나 인스턴트보다 신선한 생야채가 올라오기 시작했다. 채소의 여러가지 효능이 알려지기 시작하면서 국내에서 재배되는 것 외에 서양에서 보급된 브로콜리, 스피루리나 등도 식탁에서 찾아보기 어려운 메뉴라 할 수 없게 됐다. 이러한 성숙한 채소에 버금가거나 그 이상으로 많은 유효 생리활성 물질을 함유한 채소가 바로 새싹채소이다. 새싹채소는 얼마전까지만 해도 기존의 음식재료로 사용되던 콩나물이나 무싹 등 밖에 알려지지 않았으나 최근 농가에서 다양한 새싹채소의 보급을 시작하면서 여러 종류의 새싹채소를 쉽게 구할 수 있게 되었다. 일반적으로 종자를 발아시킨 후 약 1주일 정도 된 채소의 어린 싹을 새싹채소라고 말한다. 씨앗에서 싹을 틔우고 뿌리를 단단히 뻗은 성체가 되기까지 열악한 환경을 극복하고 성장하기 위하여 종자 안에는 각종 영양소가 많이 포함되어 있다. 이러한 종자의 에너지를 이용하여 틔운 새싹은 성숙한 채소에 비하여 영양성분이 약 3, 4배 정도 더 많이 함유되어 있으며 종류에 따라서는 수십 배 이상의 차이를 보이기도 하는 것으로 보고되어 있다. 따라서 성체의 채소류들이 가지는 각종 비타민, 미네랄 및 생리활성 물질들을 소량의 새싹채소 섭취로 충분히 공급받을 수 있다. 채소류에 포함되어 있는 각종 생리활성 물질이 암의 발생을 억제하고 치료에 도움을 준다는 것은 많은 연구에서 입증되고 있으며 식이요법 등으로 활용되고 있다. 예로 브로콜리에 다량 함유되어 있는 황 화합물인 설포라팬의 항암활성 및 면역 활성 작용은 널리 알려져 있는데, 성숙한 브로콜리보다 어린 새싹에 설포라팬의 함량이 약 40배 이상 많이 들어 있는 것으로 보고되기도 했다. 메밀싹에는 항산화 활성이 높은 플라보노이드 화합물인 루틴이 다량 함유되어 있어 체내 유해산소의 제거를 통하여 암의 발생과 성장의 억제에 도움을 줄 수 있다. 새싹채소는 기존에 널리 이용돼온 무싹 등 외에는 많이 알려져 있지 않았으나 최근 이에 대한 관심이 고조되면서 다양한 새싹채소나 이를 재배할 수 있는 종자 등을 쉽게 구할 수 있게 되었다. 새싹채소는 종자를 뿌린 후 1주일 정도면 식용이 가능하므로 재배기간이 짧고 키우기가 쉬워 근래에는 가정에서도 많이 직접 재배하여 섭취하기도 한다. 새싹으로 섭취할 수 있는 채소로는 순무싹, 밀싹, 메밀싹, 브로콜리싹, 청경채싹, 보리싹, 케일싹, 녹두싹 등이 있는데 다양한 종류를 충분히 섭취하는 것이 좋다. 섭취방법은 취향에 따라 샐러드나 비빔밥 등에 곁들여 먹어도 좋지만 충분한 양을 섭취하기에 부족할 수 있으므로 즙을 내어 마시는 것도 좋으며, 여러 종류를 혼합하여 섭취하는 것도 암을 예방할 뿐 아니라 건강을 지켜주는 좋은 식습관이 될 것이다. 황성주 = 생명과학연구원 원장, 사랑의 클리닉 원장 (부산=연합뉴스)

천안교육청, 급식업체 안전점검...'적합' 【천안=뉴시스】 충남 천안교육청은 25일 학부모 및 관련학과 교수, 시민단체 등으로 구성된 학교급식점검단이 각 학교와 49개 납품업체에 대한 위생점검을 벌여 그 결과를 공개했다. 용암초 등 13개교에 대한 다소비 식품의 잔류농약검사와 업성초 등 19개교에 대한 육류 유전자검사에서는 모두 '적합' 판정을 받았으며 천안초 등 91개교를 대상으로 한 급식학교 조리기구 등에 대한 미생물검사에서도 모두 안전한 것으로 판정됐다. 잔류농약검사는 보건환경연구원, 육류 유전자검사는 축산기술연구소, 미생물검사는 시보건소 및 전문검사기관에서 각각 검사를 진행했다. 조동호 교육장은 "올해부터 전면 시행하는 자치단체 식품비 지원으로 급식학교에 우수 농축산물을 이용해 한 차원 높은 식단을 제공할 수 있게 됐다"며 "학교급식의 질적 향상을 위해 더욱 노력하겠다"고 말했다. [뉴시스]

응원 중 이런 과일을 먹어라 득점으로 흥분했을 땐 오렌지를 새벽 4시 갈증 해소엔 참외가 좋아 응원하면서 무엇을 먹느냐도 치밀한 전략이 필요하다. 응원에 필요한 에너지를 보충하면서 몸매와 건강을 지킬 수 있는 월드컵 과일 야식을 상황과 시간대별로 소개한다. 동점, 팽팽한 경기가 펼쳐져 초조할 때-바나나 몸과 마음이 안정됐을 때 분비되는 신경전달물질 ‘세로토닌’이 많이 나오도록 돕는 탄수화물이 좋다. 과일 중에서는 바나나사진>에는 탄수화물이 많이 들어있다. 바나나는 밤샘 응원과 음주로 입이 깔깔해 아침이 목을 넘어가지 않을 때 먹기 좋다. 목 넘김이 좋고, 에너지를 충분히 공급해 신체리듬을 빠르게 회복시켜준다. 골! 흥분이 폭발할 때-오렌지·키위·멜론 갑작스런 흥분은 몸에 해롭다. 칼슘은 신경을 안정시키고 이완시켜 흥분을 가라앉힌다. 칼슘이 많은 과일로는 오렌지 사진>, 키위, 멜론 등이 있다. 골을 먹었다! 스트레스 받을 때-귤·토마토 혈압이 높아져 위험할 수 있다. 혈압을 낮추는 칼륨·칼슘·마그네슘 풍부한 과일은 귤, 토마토사진>, 바나나, 오렌지 등. 목이 쉬었다-석류·매실·파파야 ‘붉은 악마도 석류를 좋아해~’. 석류는 소염효과가 높아서 목이 쉬었을 때 염증을 가라앉혀 준다. 매실은 침 분비를 촉진해 갈증을 달래고 역시 염증을 가라앉힌다. 파파야사진>도 좋다. 독일에서는 파파야에 들어있는 ‘파파인’ 성분을 목 캔디에 첨가한다고 한다. 헉! 밤 샜더니 피부가 푸석푸석 -토마토·망고·블루베리·감귤류·딸기 차가운 새벽, 땀까지 흘리며 응원하면 피부에 좋지 않다. 베티카로틴과 플라보노이드, 비타민C를 섭취해야 한다. 베라카로틴은 토마토와 망고, 플라보노이드는 블루베리와 감귤류, 비타민C는 딸기, 자몽, 오렌지, 망고사진>, 파인애플에 풍부하다. 오후 10시 시작하는 토고전(6월 13일) -파인애플·파파야 경기가 끝나는 자정 즈음 잠자리에 든다고 가정하면, 튀김은 절대 금물! 소시지도 좋진 않다. 무거운 야식을 굳이 먹겠다면 파인애플사진>이나 파파야를 곁들인다. 파인애플은 브로멜린, 파파야는 파파인이라는 단백질 분해효소가 있어 소화를 돕는다. 오전 4시, 프랑스전(6월 19일)·스위스전(6월 24일) -배·수박·참외 새벽 4시, 극심한 공복상태다. 새콤한 과일은 위산 분비를 촉진해 속이 쓰릴 수 있다. 산 성분이 적은 배, 수박, 참외사진>, 바나나, 망고 등을 먹으면 좋다. 특히 수박과 참외는 격렬한 응원으로 잃은 수분을 보충해줘 갈증을 금방 멎게 한다. [조선일보]

충북지역 학교급식 여건 개선 쉽지 않다 충북 진천 M초등학교와 청주 H초등학교 사태 발단이 된 3교대 형태의 학교급식 여건 개선 문제를 해결하기 위해서는 예산확보와 함께 대상 학교 선정에 적잖은 어려움이 예상된다. 이기용 충북교육감은 지난 22일 이들 학교 사태에 따른 사과담화문을 발표하면서 빠른 시일내에 급식여건 개선책을 마련하겠다고 밝혔다. 하지만 현실적으로 급식여건 개선을 위해서는 예산확보가 쉽지 않은데다 급식소 건립 대상학교 선정문제도 쉽지 않아 대책마련에 상당한 시일이 걸릴 것으로 보인다. 현재 충북도교육청은 1년에 약 50억-60억원의 예산을 들여 급식여건 개선사업을 추진하고 있지만 이번에 급식파문이 발생하면서 추가재원 마련이 당장 시급한 과제로 대두됐다. 그러나 급식소 건립 등 급식여건 개선사업비는 보통교실 건립 등에 비해 사업의 우선순위가 밀려 있어 재원확보가 쉽지 않을 것으로 전망된다. 급식소 건립대상 학교 선정도 큰 문제다. 급식소는 오수처리문제, 조리과정에서의 음식냄새 등으로 인해 건립 위치를 아무곳에나 선정할 수 없는데다 최근 저출산으로 학생수가 줄어드는 상황에서 무작정 급식소를 건립할 경우 향후 급식소 활용도가 떨어지는 경우가 발생할 수 도 있어 투자에 신중을 기해야 한다. 이 때문에 도교육청은 6월말까지 종합적인 급식여건 개선책을 마련키로 하고 지역교육청과 공동으로 일선 학교를 대상으로 실사작업을 벌이기로 했다. 도교육청 관계자는 "문제가 발생한 이상 빠른 시일내에 종합적인 대책을 마련할 방침"이라며 "무엇보다 예산확보와 급식소 건립대상 선정 등이 핵심 과제"라고 말했다. [서울일보 ]

영국 학교급식 ‘정크푸드’ 추방 올 9월 새 학기부터 영국의 학교 급식에서 정크푸드가 사라진다. 앨런 존슨 교육부 장관은 학교급식에서 초콜릿, 칩스, 탄산음료, 싸구려 고기 등 어린이 비만의 주범으로 지목되는 정크푸드를 추방한다고 밝혔다고 BBC가 19일 전했다. 또 소금과 지방 함량이 많아 건강에 나쁜 식품들도 금지된다. 심하게 튀긴 음식은 일주일에 2회 이내로 제한되고 식사 때마다 최소한 과일과 채소 두 종류의 음식이 제공된다. 학교급식검토위원회의 자문을 받아 이 같은 급식 표준식단을 만든 교육부 대변인은 “이번 표준식단은 학교 급식의 질을 개선하고 수십년간 방치된 급식 부실 문제를 해결할 것”이라고 말했다. 학내 정크푸드 금지 조치는 스타 요리사 제이미 올리버(사진)가 주도한 ‘급식 개선 운동’의 완결판으로 영국 청소년 식습관에 혁명적 변화를 가져다줄 것으로 기대되고 있다. 올리버는 TV 요리 프로그램에서 영국 공립학교에서 이뤄지고 있는 부실 급식의 현장을 고발해 큰 파장을 일으켰다. 지난해 정부는 학교 급식에 2억8000만파운드를 지원하겠다고 약속했다. 영국에서는 2∼15세 어린이 중 30%가 비만 혹은 과체중으로 나타나고 있다. 서울신문>

학교급식, 3~4부제가 사라져야 한다 최근 초등학교 학교급식을 둘러싼 분쟁은 식당시설 부족으로 인한 3교대 급식방식이 근본적인 원인으로 지적되고 있다. 청주시교육청에 따르면 관내 54개 초등학교 가운데 1~2교대 급식방식은 24개 학교(44%)에 불과하고 3교대(10개교) 4교대 (17개교)가 전체 56%에 달하는 것으로 나타났다. 3~4교대의 경우 식사시간이 20분 이내로 제한돼 교사들의 급식지도가 어려움을 겪을 수밖에 없는 상황이다. 특히 4부제일 경우에는 12시 이전에 급식을 시작해 1시 이후에 끝내기 때문에 한쪽에선 먹고 한쪽에선 수업을 진행하는 상황이다. 고학년의 경우 식당급식이 아닌 교실급식 방식을 통해 보완할 수도 있지만 안전사고의 위험성 때문에 기피하고 있다. 이에대해 일부 현직 교사들은 "학교급식도 교육의 일환이며 현실적으로 지정된 시간안에 식사를 마치도록 지도할 수밖에 없다. 실제로 대부분의 학생들은 20분이내에 식사를 마치지만 저학년과 여학생들은 문제가 있을 수 있다. 교실급식의 경우 뜨거운 국을 학생들이 배식하다가 쏟는 사고가 종종 발생해 피하고 있다. 식당급식을 한다면 최소한 2교대 운영은 가능하도록 시설기준을 만들어야 하고 가정의 급식지도도 병행해야 한다"고 말했다. 학부모 단체에서는 “만약 어른들에게 매일 점심시간을 20분이내로 제한한다면 며칠을 못견딜 것이다. 어떻게 어린 아이들을 20분이내에 식사하도록 만드는 것이 정상적인 급식지도가 될 수 있는가. 학교편의대로 아이들을 꿰맞추다보니 이런 사건이 터진 것인데,…교원단체가 근원적인 문제점을 찾기보다 교권수호라는 ‘내식구 감싸기’에 급급한 모습만 보여 실망스럽다”는 지적이다. [충북인뉴스]